Ngon mi ệng v ới cách ch ếbi ến cá chiên phong cách Nh ật B ản Khi nhắc đến văn hóa ẩm thực Nhật Bản thiếu sót vô trầm trọng không nhắc đến liên quan đến cá Những ăn liên quan đến cá vô tiếng mang ẩm thực Nhật đến với giới phải nhắc đến sushi, sashimi Nhưng tìm hiểu kĩ rõ ràng có ăn cá không phần hấp dẫn Nanbanzuke Được biết Nanbanzuke phổ biến bữa ăn gia đình Nhật Bản Tiếng Việt gọi Cá rán ngâm dầu Vinegar (giấm) hành tây Nguồn gốc từ Nanban đến từ phía Nam Nhật Bản, thủy thủ lái buôn Châu u dân nhật gọi Nanban (Đến từ Phương Nam) Món ăn thật có xuất xứ ngoại đạo, khoảng 400 năm trước, người Nhật không dùng hành tây (tamanegi) ớt Họ đến dầu ăn Nanban-Zuke có nghĩa nước phong cách nấu ăn người Nanban “Nanban” từ cỗ Trung Quốc dùng để kẻ Thực dân đô hộ miền Nam Khi Bồ Đào Nha nước châu Âu khác lần đặt chên đến xứ sở Mặt Trời mọc lần bao gồm nhà truyền giáo, thủy thủ thương gia đầu kỉ 16, họ gọi Nanban, họ đến từ phía nam Nhật Bản Ở Nhật Bản ngày từ Nanban dần ý nghĩa phân biệt dân tộc trước mà sử dụng để mô tả điều lạ thú vị từ phong cách ẩm thực mẻ du nhập vào Nhật Bản khoảng 400 năm trước Ngày xưa cá đơn giản rán với dầu chiên sâu người dân nơi không sử dụng đến hành tây ớt sau với phương pháp nấu ăn cá ướp với ớt gia vị hành tây tạo nên mùi vị lạ miệng hơn, thơm ngon Công thức để làm Nanbanzuke: Nguyên liệu: Cá thu biển loại nhỏ (Mackerel) Hành tây Bột rán Mirin Souyu Tsuyu (1 loại Vinegar người Nhật hay dùng) Muối Hạt tiêu Cách làm: Làm cá: - Dùng tay vặt đầu cá thu, dùng ngón để lấy ruột cá Đây thao tác Nhật Bản hiệu Hiệu việc dùng dao chặt đầu cá dùng dao để lấy ruột Lý cá thu loại cá thân mềm, bé nên không nên dùng dao - Tiếp tục dùng móng tay cạo nhẹ để cá hết lớp vẩy nhớt bên - Rắc muối lên thân cá trộn với hà tiêu Để khoảng 15 phút cho muối hà tiêu ngấm vào thân cá Làm nước chấm (base sauce): - Dùng vinegar làm base, đổ tsuyu soyou vào đồng thời thêm chút Mirin Có thể cho thêm 1, lát ớt Màu sause giống màu nước mắm pha nhạt Chú ý, không dùng nước 3 Rán cá kết thúc: - Đun xôi dầu ăn chảo, cho cá tẩm bột vào chảo chừng phút cá Thân cá lúc màu vàng mà màu trắng - Cho cá rán vào nước chấm - Cắt tamanegi mỏng vào cho vào với cá nước chấm kết thúc