NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN KHĨA ĐÀO TÀO QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP 30/06/2011 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP NỘI DUNG Phần I: GIỚI THIỆU SSOP 30/06/2011 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần I: GIỚI THIỆU VỀ SSOP I.1 Định nghĩa SSOP = Sanitation Standard Operating Procedures Là qui trình làm vệ sinh thủ tục kiểm sốt 30/06/2011 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần I: GIỚI THIỆU VỀ SSOP HACCP GMP SSOP chương trình tiên 30/06/2011 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần I: GIỚI THIỆU VỀ SSOP I.2 Tại phải áp dụng SSOP ?     Gióp thùc hiƯn mơc tiªu tr× c¸c GMP Gi¶m sè lỵng c¸c ®iĨm kiĨm so¸t tíi h¹n kÕ ho¹ch HACCP T¨ng hiƯu qu¶ cđa kÕ ho¹ch HACCP CÇn thiÕt c¶ kh«ng cã ch¬ng tr×nh HACCP 30/06/2011 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1 Nội dung SSOP II.1.1 KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN – SSOP 01 II.1.2 KIỂM SOÁT NƯỚC SỬ DỤNG – SSOP 02 II.1.3 VỆ SINH THIẾT BỊ, DỤNG CỤ NHÀ XƯỞNG – SSOP 03 II.1.4 KIỂM SOÁT CÔN TRÙNG, CHIM CHUỘT, SSOP 04 ĐỘNG VẬT GẶM NHẮM – II.1.5 KIỂM SOÁT NHIỄM CHÉO – SSOP 05 II.1.6 KIỂM SOÁT NƯỚC THẢI, KHÍ THẢI, CHẤT THẢI RẮN – SSOP 06 II.1.7 KIỂM SOÁT HÓA CHẤT – SSOP 07 II.1.8 VỆ SINH KHU VỰC HÀNH CHÁNH, KHU VỰC XƯỞNG VÀ LỐI ĐI - SSOP 08 30/06/2011 XUNG QUANH NHÀ NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.1 KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN – SSOP 01 a b c d Mục đích Phạm vi áp dụng Trách nhiệm Nội dung SSOP 03 30/06/2011 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.1 KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN – SSOP 01 a Mục đích   Sản phẩm khơng bị nhiễm bẩn từ    Cơng nhân làm việc trực tiếp Cơng nhân làm việc gián tiếp Khách tham quan Phát kịp thời, cách ly người bị bệnh truyền nhiễm khỏi khu vực sản xuất 30/06/2011 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.1 KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN – SSOP 01 b Phạm vi áp dụng    Phân xưởng sản xuất Kho Các khu vực sạch, cao nhà máy 30/06/2011 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.1 KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN – SSOP 01 c Trách nhiệm  CB-CNV nhà máy  Khách tham quan Tất phải thực SSOP-01 vào nhà máy 30/06/2011 10 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.7 KIỂM SOÁT HÓA CHẤT – SSOP 07 d Nội dung thực Hướng dẫn pha chế: Thể tích cần pha: 50 lít, nồng độ cần pha 250ppm Lượng Chlorine tinh khiết cần dùng (hoạt tính 70%): 50*250*100/70 = 17857,14 mg = 17,85g Cho 17,85g chlorine bột vào thùng ch ứa 50 lít n ước qu ậy cho tan thật thu dung dịch chlorine nồng độ 250 ppm Nhân viên pha chế ghi nhận thông tin vào Theo dõi pha chlorine SSOP07-F1 30/06/2011 49 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.7 KIỂM SOÁT HÓA CHẤT – SSOP 07 d Nội dung thực Phân loại hóa chất sử dụng Hóa chất vệ sinh, sát trùng Cồn Áp dụng: Sát trùng dụng cụ, thiết bò, bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, tay công nhân… 30/06/2011 50 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.7 KIỂM SOÁT HÓA CHẤT – SSOP 07 d Nội dung thực Hướng dẫn pha chế: Cồn sử dụng phải cồn 700, sử dụng cồn sau vật cần tiệt trùng làm vật lý 30 lít cồn 96% + 11 lít nước = 41 lít cồn 70% Dung dòch cồn phải đậy kín, cất trữ nơi an toàn Nhân viên pha chế ghi nhận thông tin vào Theo dõi pha cồn SSOP07-F2 30/06/2011 51 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.7 KIỂM SOÁT HÓA CHẤT – SSOP 07 d Nội dung thực Phân loại hóa chất sử dụng Hóa chất vệ sinh, sát trùng Xà phòng Áp dụng: Giặt quần áo, vệ sinh thùng tôn, thiết bò, dụng cụ… Nồng độ sử dụng rửa thùng tôn: 400g + 1000 lít nước 30/06/2011 52 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.7 KIỂM SOÁT HÓA CHẤT – SSOP 07 d Nội dung thực Phân loại hóa chất sử dụng Hóa chất công nghệ Xử lý lò Xử lý nước RO Xử lý nước chiller Xử lý nước cooling town 30/06/2011 53 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.7 KIỂM SOÁT HÓA CHẤT – SSOP 07 d Nội dung thực Phân loại hóa chất sử dụng Hóa chất công nghệ Xử lý nước RO Lượng sử dụng: 10kg PC191(dạng lỏng) + 100 lít nước 30/06/2011 54 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.7 KIỂM SOÁT HÓA CHẤT – SSOP 07 d Nội dung thực Phân loại hóa chất sử dụng Hóa chất bôi trơn Dầu, nhớt, mơ bò 30/06/2011 55 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.7 KIỂM SOÁT HÓA CHẤT – SSOP 07 d Nội dung thực Phân loại hóa chất sử dụng Hóa chất diệt côn trùng Theo hợp đồng với công ty VFC- Pest Master 30/06/2011 56 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.8 VỆ SINH KHU VỰC HÀNH CHÁNH, KHU VỰC LỐI ĐI SOP 08 XUNG QUANH NHÀ XƯỞNG VÀ a Mục đích  Kiểm soát việc vệ sinh khu vực hành  Kiểm soát vệ sinh xung quanh khu vực nha xưởng  Kiểm soát vệ sinh lối 30/06/2011 57 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.8 VỆ SINH KHU VỰC HÀNH CHÁNH, KHU VỰC SOP 08 XUNG QUANH NHÀ XƯỞNG VÀ LỐI ĐI - b Phạm vi áp dụng  Nhân viên tạp vụ  Nhân viên xanh 30/06/2011 58 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.8 VỆ SINH KHU VỰC HÀNH CHÁNH, KHU VỰC SOP 08 XUNG QUANH NHÀ XƯỞNG VÀ LỐI ĐI - c Trách nhiệm  Phòng HCNS 30/06/2011 59 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.8 VỆ SINH KHU VỰC HÀNH CHÁNH, KHU VỰC LỐI ĐI SOP 08 XUNG QUANH NHÀ XƯỞNG VÀ d Nội dung thực  Vệ sinh khu vực văn phòng  Vệ sinh khu vực nhà vệ sinh  Vệ sinh khu vực hành lang xuống sản xuất  Vệ sinh cỏ khu vực xung quanh Nhà máy  Vệ sinh đường nội xung quanh Nhà máy  Vệ sinh hành lang xung quanh Nhà xưởng 30/06/2011 60 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.8 VỆ SINH KHU VỰC HÀNH CHÁNH, KHU VỰC SOP 08 XUNG QUANH NHÀ XƯỞNG VÀ LỐI ĐI - d Nội dung thực  Vệ sinh Văn phòng điều hành sản xuất  Vệ sinh hành lang Kho  Vệ sinh đèn bắt côn trùng  Đònh kỳ cắt cỏ xung quanh Nhà máy  Chăm sóc cảnh, tỉa cành 30/06/2011 61 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.8 VỆ SINH KHU VỰC HÀNH CHÁNH, KHU VỰC XUNG QUANH NHÀ XƯỞNG VÀ LỐI ĐI SOP 08 d Nội dung thực  Phiếu kiểm tra vệ sinh văn phòng SSOP08-F1 Phiếu kiểm tra vệ sinh hành lang văn phòng – xưởng SSOP08-F2 Phiếu kiểm tra vệ sinh văn phòng điều hành sản xuất-kho SSOP08-F3  Phiếu kiểm tra vệ sinh trước văn phòng SSOP08-F4  30/06/2011 62 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.8 VỆ SINH KHU VỰC HÀNH CHÁNH, KHU VỰC XUNG QUANH NHÀ XƯỞNG VÀ LỐI ĐI SOP 08 d Nội dung thực Phiếu kiểm tra vệ sinh sau nhà máy SSOP08-F5  Phiếu kiểm tra vệ sinh khu nhà vệ sinh SSOP08-F6  Phiếu kiểm tra chặt cây, tỉa cành, tưới nước SSOP08-F7  Phiếu kiểm tra công tác vệ sinh Bảo vệ SSOP08-F8 30/06/2011 63 [...]... CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.2 KIỂM SOÁT NƯỚC SỬ DỤNG – SSOP 02 b Phạm vi áp dụng Tồn nhà máy 30/06/2011 18 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.2 KIỂM SOÁT NƯỚC SỬ DỤNG – SSOP 02 c Trách nhiệm    Tổ động lực Phòng QA PXSX 30/06/2011 19 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II:... PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.1 KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN – SSOP 01 d Nội dung thực hiện Kiểm soát vệ sinh PXSX: SSOP 01 – F2 Tầng suất môi ngày Tầng trệt Lầu 1 Lầu 2 Lầu 3,5,6 Lầu 4 Sân thượng lầu 5,6 30/06/2011 15 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.2 KIỂM SOÁT NƯỚC SỬ DỤNG – SSOP 02 a b c... NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.3 VỆ SINH THIẾT BỊ, DỤNG CỤ NHÀ XƯỞNG – a SSOP 03 Mục đích .Ngăn ngừa nguy cơ nhiễm bẩn vào sản phẩm từ thiết bị, dụng cụ, nhà xưởng 30/06/2011 22 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.3 VỆ SINH THIẾT BỊ, DỤNG CỤ NHÀ XƯỞNG – SSOP 03 b Phạm vi áp dụng  Phân... 30/06/2011 23 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.3 VỆ SINH THIẾT BỊ, DỤNG CỤ NHÀ XƯỞNG – SSOP 03 c Trách nhiệm  Cơng nhân làm việc tại PXSX  TTSX hướng dẫn, giám sát thực hiện 30/06/2011 24 NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.3 VỆ SINH THIẾT BỊ, DỤNG CỤ NHÀ XƯỞNG – SSOP 03 d Nội dung thực hiện ... PHẠM VỆ SINH – SSOP Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP II.1.1 KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN – SSOP 01 d Nội dung thực hiện Đối với nhân viên trong nhà máy:     Móng tay