Đang tải... (xem toàn văn)
Bánh kẹo đã được con người chế biến và đem vào tiêu dùng cách đây khoảng 3500 năm. Từ xưa tới nay nó đóng một vai trò hết sức quan trọng trong các dịp cưới xin, lễ, tết… Hiện nay với công nghệ tiên tiến, thiết bị sản xuất hiện đại, đội ngũ công nhân viên đã được nâng cao về mặt kiến thức và tay nghề đã mang đến cho thị trường nhiều sản phẩm bánh kẹo có chất lượng cao, mẫu mã đẹp, đa dạng và phong phú về chủng loại. Nước ta là một nước có nền kinh tế trẻ, nền kinh tế đang được tăng trưởng, đời sống nhân dân từng bước được cải thiện do đó nhu cầu tiêu thụ các mặt hàng nói chung và bánh kẹo nói riêng cũng ngày một tăng.Trên cơ sở đó, em đã được giao nhiệm vụ thiết kế nhà máy sản xuất kẹo cứng cam năng xuất 3 tấnca, độ ẩm của sản phẩm w = 1,8%. Tiêu hao chất khô trong quá trình chế biến: T = 1,7%Nội dung quyển đồ án gồm có 9 phần: Phần 1: Tổng quan Phần 2: Lập luận kinh tế Phần 3: Công nghệ Phần 4: Kỹ thuật sản xuất kẹo cứng Phần 5: Tính công nghệ Phần 6: Chọn thiết bị Phần 7: Xây dựng công nghiệp Phần 8: Tính toán kinh tế Phần 9: Vệ sinh an toàn lao độngCó 4 bản vẽ: Bản vẽ Tổng mặt bằng nhà máy sản xuất kẹo cứng Bản vẽ Công nghệ sản xuất kẹo cứng Bản vẽ Mặt bằng, mặt cắt phân xưởng kẹo cứng Bản vẽ mặt cắt nồi nấu kẹo.
TRNG I HC === === đồ án tốt nghiệp Đề tài: thiết kế nhà máy sản xuất kẹo cứng suất tấn/ ca MC LC Trang TI LIU THAM KHO 91 DANH MC CC BNG Trang ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca M U Bỏnh ko ó c ngi ch bin v em vo tiờu dựng cỏch õy khong 3500 nm T xa ti nú úng mt vai trũ ht sc quan trng cỏc dp ci xin, l, tt Hin vi cụng ngh tiờn tin, thit b sn xut hin i, i ng cụng nhõn viờn ó c nõng cao v mt kin thc v tay ngh ó mang n cho th trng nhiu sn phm bỏnh ko cú cht lng cao, mu mó p, a dng v phong phỳ v chng loi Nc ta l mt nc cú nn kinh t tr, nn kinh t ang c tng trng, i sng nhõn dõn tng bc c ci thin ú nhu cu tiờu th cỏc mt hng núi chung v bỏnh ko núi riờng cng ngy mt tng Trờn c s ú, em ó c giao nhim v thit k nh mỏy sn xut ko cng cam nng xut tn/ca, m ca sn phm w = 1,8% Tiờu hao cht khụ quỏ trỡnh ch bin: T = 1,7% Ni dung quyn ỏn gm cú phn: - Phn 1: Tng quan - Phn 2: Lp lun kinh t - Phn 3: Cụng ngh - Phn 4: K thut sn xut ko cng - Phn 5: Tớnh cụng ngh - Phn 6: Chn thit b - Phn 7: Xõy dng cụng nghip - Phn 8: Tớnh toỏn kinh t - Phn 9: V sinh an ton lao ng Cú bn v: - Bn v Tng mt bng nh mỏy sn xut ko cng - Bn v Cụng ngh sn xut ko cng - Bn v Mt bng, mt ct phõn xng ko cng - Bn v mt ct ni nu ko Do thi gian v kin thc cũn hn ch, nờn bi vit ca em khụng trỏnh nhng thiu sút, kớnh mong thy cụ v cỏc bn gúp ý bi vit hon thin hn Em xin chõn thnh cm n ! GVHD: Nguyn Tõn Thnh SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca PHN I: TNG QUAN 1.1 Tng quan chung v ngnh bỏnh ko Vit Nam Trong nhng nm gn õy, cựng vi s phỏt trin ca nn kinh t v s gia tng quy mụ dõn s vi c cu tr, bỏnh ko l mt nhng ngnh cú tc tng trng cao v n nh ti Vit Nam Tng giỏ tr th trng c tớnh nm 2009 khong 7673 t ng, tng 5,43% so vi nm 2008 õy l mc tng thp nht k t nm 2005 tỏc ng ca cuc khng hong ti chớnh ton cu Tuy nhiờn, s hi phc ca nn kinh t sau khng hong ó tỏc ng tớch cc n nhu cu tiờu dựng bỏnh ko, theo ú doanh s ngnh bỏnh ko c d tớnh tng trng khong 6,12% v 10% nm 2010-2011 Theo bỏo cỏo ca BMI v ngnh thc phm v ung, tc tng trng doanh s ca ngnh bỏnh ko (bao gm c socola) giai on 2010 2014 c t - 10% Hin nay, theo tng cc thng kờ dõn s Vit Nam s vt ngng 88 triu dõn, Vit Nam tr thnh mt th trng tiờu th bỏnh ko khỏ tim nng khụng ch i vi doanh nghip nc m c cỏc cụng ty nc ngoi Theo c tớnh, hin cú khong 30 doanh nghip nc, hng trm c s sn xut nh v mt s cụng ty nhp khu bỏnh ko nc ngoi ang tham gia th trng Cỏc doanh nghip nc vi mt lot cỏc tờn tui ln nh Kinh ụ (bao gm c Kinh ụ Nam v Kinh ụ Bc), Bibica, Hi H, Hu Ngh, Orion Vit Nam c tớnh chim ti 75 85% th phn cũn bỏnh ko ngoi nhp ch chim 20% - 25% Cỏc doanh nghip nc ngy cng khng nh c v th quan trng ca mỡnh trờn th trng vi s a dng sn phm (cho nhiu i tng khỏch hng khỏc nhau), cht lng khỏ tt, phự hp vi khu v ca ngi Vit Nam Trong ú, cỏc c s sn xut nh l ang dn dn b thu hp v quy mụ sn xut ớt, cụng ngh lc hu, thiu s m bo v cht lng v sinh an ton thc phm 1.2 Tng quan chung v ko cng Ko cng l sn phm rt ph bin v c a chung trờn th trng tiờu dựng Ko cng l Ko cng l cht vụ nh hỡnh, cng, dũn v sut l sn phm ko thu c nu dung dch ng vi mt tinh bt hay ng chuyn húa n m 1-3% GVHD: Nguyn Tõn Thnh SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca Thnh phn ca ko cng: ng Sacaroza, cht chng kt tinh ng (mt tinh bt, mch nha hoc ng chuyn hoỏ), cht thm, cht mu, cht iu v Yờu cu ca ko cng: - Ko phi cng: m: 1,8 - 2% - Ko phi dũn: n khụng dớnh rng - Ko phi sut, cú mu sc theo ý mun - Ko phi bn vng quỏ trỡnh bo qun di ngy - Khụng chy nc, khụng hi ng GVHD: Nguyn Tõn Thnh SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca PHN II: LP LUN KINH T Sn xut hng hoỏ luụn tuõn theo cỏc quy lut kinh t Mt c s sn xut hng hoỏ mun tn ti v phỏt trin cn phi tho cỏc yu t sau: - Sn phm sn xut phi cú cht lng tt, tc l ỏp ng c nhu cu ca khỏch hng - Nng xut lao ng cao em li hiu qu kinh t - Trong quỏ trỡnh sn xut, iu kin lm vic ca ngi lm vic khụng ngng c ci thin Ngnh sn xut v ch bin thc phm núi chung v sn xut bỏnh ko núi riờng cng phi tuõn theo cỏc yờu cu ú Bi vy, mt dõy chuyn cụng ngh phự hp vi thi gian, iu kin kinh t, ti chớnh ca doanh nghip l ht sc quan trng, ng thi cỏc thit b mỏy múc ca dõy chuyn sn xut phi c b trớ v s dng hp lý, tuõn th cỏc nguyờn tc v b trớ v an ton lao ng nhm mc tiờu em li hiu qu s dng Bờn cnh vic thit lp c mt dõy chuyn cụng ngh, la chn mỏy múc thit b phự hp cn phi cú mt i ng cỏn b k thut cú trỡnh cao v i ng cụng nhõn lnh ngh 2.1 La chn a im t nh mỏy Ngoi cỏc yu t trờn thỡ i vi nh mỏy thc phm vic la chn a im xõy dng nh mỏy l rt quan trng Nh sn xut phi cú nhng iu tra kho sỏt k cng v a im xõy dng nh mỏy, ng thi vic la chn a im xõy dng cũn liờn quan cht ch ti hoch toỏn kinh t t nguyờn liu vo cho n to sn phm v em i tiờu th Nhng nguyờn tc ch yu la chn a im xõy dng mt nh mỏy ch bin bỏnh ko - Gn vựng nguyờn liu - C s h tng: in, nc y - Gn ni tiờu th sn phm - Gn vựng cú ngun nhõn lc di - Cú ng giao thụng thun tin GVHD: Nguyn Tõn Thnh SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca - Phự hp vi quy hoch phỏt trin chung ca vựng v ca quc gia Nhng thc t rt khú cú th chn c mt a im ỏp ng c tt c cỏc yờu cu trờn i vi sn xut ko cng cam lm t nguyờn liu rt ph bin l ng kớnh, mt tinh bt, mch nha thớch hp tiờu th nhiu ni trờn ton quc, em chn a im l khu cụng nghip Nam Cm nm bờn quc l 1A thuc xó Nghi Thun, Nghi Long, Nghi Xỏ, Nghi Quang ca huyn Nghi Lc, tnh Ngh An Nhng thun li ca khu cụng nghip ny l 2.2 c im t nhiờn - a hỡnh rng, bng phng thun li cho vic xõy dng nh mỏy - Hng giú: Nh mỏy xõy dng cú hng giú ụng bc tõy nam 2.2.1 Thun li v nguyờn nhiờn liu V nguyờn liu cung cp cho nh mỏy nh: ng sacaroza, shortening, du thc vt, phm mu tng hp v nguyờn liu ng thỡ cú nh mỏy ng tnh nh nh mỏy ng sụng Tõn Kỡ, nh mỏy ng Ngh An tate&lyle Qu Hp, nh mỏy ng Anh Sn sa ti hay sa c thỡ c cung cp t nh mỏy sa TH Ngha n cũn mt s nguyờn liu nhp ngoi nh bt mỡ, phm mu cng rt thun li nh mỏy t v trớ giao thụng thun tin 2.2.2 Thun li v th trng tiờu th Vi v trớ t nh mỏy l cnh thnh ph Vinh l trung tõm ca khu vc Bc Trung nờn vic phõn phi, chuyn thit lp mng li bỏn hng l rt thun tin mt khỏc khu vc ny cú mt dõn s khỏ cao nờn th trng tiờu th cỏc sn phm bỏnh ko khỏ thun li 2.2.3 Thuõn li v ngun nhõn lc Theo kt qu iu tra ngy 1/4/1999, Tnh Ngh An cú 2.858.748 ngi Trong ú s ngi tui lao ng ton tnh l 1.503.385 ngi, chim 52,58% dõn s ton tnh Cỏn b qun lớ v cỏn b k thut ca nh mỏy c o to ti cỏc trng i hc L vựng ụng dõn c nờn vic tuyn dng cụng nhõn ti a phng nh mỏy l d dng õy l vic tin li cho nh mỏy xõy dng vỡ tin cho vic sinh hot i li, gim cụng trỡnh nh , gim c chi phớ ban u Ngoi thu hỳt cụng nhõn cú kinh nghim, tay ngh cao ỏp ng nhu cu dõy chuyn sn xut hin ti ca nh mỏy GVHD: Nguyn Tõn Thnh SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca 2.2.4 Thun li v giao thụng Khu cụng nghip Nam Cm cú v trớ ht sc thun li v giao thụng: Nm trờn trc ng quc l 1A; cỏch cng bin ca lũ 6km; cú ng st Bc Nam i qua v cỏch ng ga st Quỏn Hnh 2km; cỏch sõn bay Vinh 12km, khu cụng nghip Nam Cm cú y cỏc yu t tr thnh mt khu cụng nghip ln; ỏp ng c yờu cu ca cỏc d ỏn cú quy mụ ln H thng giao thụng ni b cú l gii t 22,25m- 43,0m c b trớ m bo s liờn h thun li gia cỏc nh mỏy, xớ nghip cú mi liờn h vi giao thụng bờn ngoi nh quc l 1A; ng Nam Cm Ca Lũ; ng st Bc - Nam 2.2.5 C s h tng v k thut cụng nghip - iu kin t ai: ó c a cht kim tra v phờ duyt - Ngun in: + Khu cụng nghip cú cỏc ng dõy 110 KV v 35 KV chy qua Nh mỏy s dng li in ca khu cụng nghip ngoi nh mỏy cũn cú mỏy phỏt in d phũng m bo hot ng liờn tc + Mng li in c cung cp dc cỏc ng giao thụng ni b khu cụng nghip Doanh nghip u t v xõy dng trm h th tựy theo cụng sut tiờu th - Ngun nc: Ngun nc ang c ly t nh mỏy nc thnh ph Vinh a v khu cụng nghip bng ng ng 500, dựng trm bm cp II cụng sut Q =17.500m3 /ngy ờm cp vo mng li ng ng khu cụng nghip - H thng thoỏt nc: H thng thoỏt nc ma v nc thi (nc thi cụng nghip, nc thi sinh hot) c xõy dng riờng bit Nc ma c thu gom qua h thng cng v chy vo m ly phớa ụng xó Nghi Thun v sụng Cm Nc thi c thu gom v nh mỏy x lý nc thi ca khu cụng nghip - X lý nc thi v cht thi rn: Nc thi c x lý cc b tng nh mỏy, xớ nghip (t mc C-TVVN 5945-2005), sau ú theo ng ụng dn khu x lý chung ca KCN cụng sut 2x2.000m3A/ngy ờm, nc sau s lý t tiờu chun mụi trng (mc B TCVN 5945-2005) c bm v h iu hũa sau ú theo tng lu vc thoỏt sụng Cm GVHD: Nguyn Tõn Thnh SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca Cht thi rn: cỏc nh mỏy khu cụng nghip s ký hp ng phõn loi, thu gom v chuyn rỏc thi vi cỏc n v cú chc nng phõn loi, thu gom v chuyn rỏc thi chuyn rỏc thi khu cụng nghip trỏnh gõy ụ nhim mụi trng - H thng cung cp nc sch: H thng cp nc c u ni n tn chõn tng ro tng xớ nghip - H thng giao thụng ni b khu cụng nghip: + H thng ng giao thụng ni b c thit k hp lý phc v cho vic i li cho cỏc phng tin giao thụng n tng lụ t cỏch d dng, thun tin + H thng ng khu trung tõm rng 36m, ng nhỏnh rụng 24m + H thng ng chiu sỏng c lp t theo cỏc tuyn ng - H thng cõy xanh: H thng cõy xanh chim ữ 10% din tớch ton khu cụng nghip, kt hp gia cõy xanh trung v cõy xanh dc cỏc tuyn ng to cnh quan chung ca khu cụng nghip - H thng thụng tin: ó cú h ng dõy cỏp quang v ng dõy hu tuyn i qua ; ct vi ba quc gia cỏch khu cụng nghip 3km Ngnh bu in ó xõy dng Bu in Nam Cm cnh khu cụng nghip , m bo cung cp mi dch v thụng tin liờn lc nc v quc t H thng vin thụng t tiờu chun quc t v luụn sn sng ỏp ng nhu cu thụng tin liờn lc H thng cỏp quang ngm c u ni trc tip n chõn hng ro ca tng doanh nghip GVHD: Nguyn Tõn Thnh 10 SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca T = k1 ì k Vi: - k1: Thi gian thp sỏng ngy - k2: S lm vic nm k1: thi gian thp sỏng ngy: Nh hnh chớnh: 8h Phõn xng lm vic 2ca: 16h Nh n: 4h Chiu sỏng bo v: 12h k1 = (12 + 16 + + 8) / = 10h k2 = 288 Thi gian chiu sỏng c nm l: T = 10 ì 288 =2880h Acs = 9,06 ì 2880 ì 0,9 = 23484 (kwh/nm) in nng cho thp sỏng s dng sn xut tn sn phm l: A1cs = 9,06 ì (10/3) ì 0,9 = 27,18 (kwh) + in nng cho ng lc Al: Al = Pl ì T ì kl Trong ú: Kl: H s s dng ng thi; Kl = 0,6 T: s gi s dng ti a Cỏc thit b lm vic mi ngy ca = 16h in ng lc tiờu th c nm l: Al = 50,18 ì (16ì 288) ì 0,6 = 138738 (kwh) in ng lc tiờu th sn xut tn sn phm: A1l = 50,18 ì (16/6) ì 0,6 = 60,216 (kwh) - in nng tiờu th hng nm A: A = Acs + Al = 23484 + 138738 = 162222 (kwh) in nng tiờu th sn xut tn sn phm: A1= A1cs + A1l = 27,18 + 60,216 = 87,396 (kwh) Bng 8.7 Chi phớ nguyờn vt liu cho nh mỏy Nguyờn vt liu, n v nhiờn liu GVHD: Nguyn Tõn Thnh nh mc tiờu Giỏ mua: Thnh tin: hao (kg/tn sn VN/kg VN/tn sn 81 SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca VN/m3 phm) ng Sacaroza Mch nha Axit citric E330 Tinh du chanh Phm mu Tỳi PE Giy gúi ko Thựng cactong in Nc Than Kg Kg Kg Lớt Kg Kg Kg Kg Kwh m3 Kg 2263/3 = 754,5 905,44/3 = 301,81 11,28/3 = 3,76 0,143/3 =0,047 0,64/3 =0,2 30/3 = 10 90/3 = 30 300/3 = 100 87,396 13,74 83 Tng VN/kwh VN/lớt 15000 5000 18000 95000 128000 15000 24000 1500 1800 4000 2340 phm 11317500 1509050 67680 4465 25600 150000 720000 150000 157313 54960 194220 14350788 Chi phớ nguyờn liu cho mt nm ca phõn xng ko cng chanh: CNVL = C1 ì Q1 Trong ú: C1- Tng chi phớ nguyờn liu ca phõn xng Q1- Sn lng ko cng chanh sn xut nm (tn sp/nm) Q1 = ì ì 288 = 1728 (tn sp/nm) Vy: CNVL = 14350788 ì 1728 = 24,8 109 VN Vy mua ti sn lu ng l: VL = 1,1 ì 2,48 1010 = 27,28 109 Gi nh s vũng quay ca lu ng l 4: Vy lu ng ti thiu l: V = VL/4 = 2,728.1010/4 = 6,82 109 (VN/nm) 8.3.4 Chi phớ khu hao Chi phớ khu hao ti sn c nh gm: Khu hao nh xng Khu hao thit b - D tớnh: Thi gian ca d ỏn l 10 nm - Thi gian khu hao ca thit b l 10 nm GVHD: Nguyn Tõn Thnh 82 SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip - Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca Thi gian khu hao ca cỏc cụng trỡnh xõy dng l 10 nm Ta cú: Bng 8.8 Chi phớ khu hao hng nm STT Ti sn c nh Nguyờn giỏ Thi gian TSC khu khu hao hao 10 VN (nm) Thit b 2938,53 10 Xõy dng 5295,53 10 Tng chi phớ khu hao hng nm CKH Chi phớ khu hao Giỏ tr hng nm 106 cũn.106 293,853 529,553 823,406 0 Tng u t l: VT = 2938,53 ì106 + 5295,53 ì106 = 8234,06 ì106.(VN) Tng u t cú t ngun: - Vn t cú: 3234,06 ì106 (VN) - Vn vay ngõn hng: 5000ì106 (VN) Vn vay ngõn hng khong thi gian l nm, vi lói sut l 10%/nm, mi nm tr lói nh k, gc u Ta cú bng sau: GVHD: Nguyn Tõn Thnh 83 SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca Bng 8.9 Hon tr vay ngõn hng Th t nm Gc 109 VN 4,375 3,75 3,125 2,5 1,875 1,25 0,625 Tng Lói 109 VN 0,5 0,4375 0,375 0,3125 0,25 0,1875 0,125 0,0625 2,25 Tr gc 109 VN 0,625 0,625 0,625 0,625 0,625 0,625 0,625 0,625 8.4 D toỏn chi phớ hot ng tng nm v giỏ thnh sn phm 8.4.1.Chi phớ hot ng hng nm CH = CVH + CKH + CLV Trong ú: - CH: chi phớ hot ng hng nm - CVH: chi phớ hnh hng nm - CLV: chi phớ lói vay hng nm Tớnh chi phớ hot ng hng nm bao gm: - Chi phớ nguyờn vt liu - Chi phớ nhõn cụng - Chi phớ qun lý v bỏn hng * Chi phớ nguyờn vt liu, nhiờn liu: CNVL = 24,8 ì109 * Chi phớ nhõn cụng: Tớnh cho cụng nhõn ton nh mỏy, bao gm c lng c bn v bo him xó hi GVHD: Nguyn Tõn Thnh 84 SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca Bng 8.10: Bng thng kờ lng (bao gm BHXH) S Thnh phn ngi Giỏm c Phú giỏm c K s Qun c Nhõn viờn phũng Nhõn viờn khụng sn xut cụng ngh Nhõn viờn th kho Th c in Cụng nhõn sn xut Tng Tin lng mi Tng tin ngi/thỏng lng/nm (106 VN) 4,5 3,5 3 2,5 1,5 1,7 1,7 1,7 (106 VN) 54 84 144 216 540 432 81,6 81,6 1244,4 2877,6 18 24 4 61 124 * Chi phớ qun lý bỏn hng: CQL = 10% (CNVL + CNC) = 10% (24,8ì109 + 2877,6ì106) = 2,768ì109 VN Bng 8.11: Tng chi phớ Sn phm Ko cng Yu t chi phớ Chi phớ nguyờn, nhiờn, vt liu Chi phớ nhõn cụng Chi phớ qun lý v bỏn hng Khu hao nh xng v mỏy múc Lói vay phi tr Tng (Zkc) Giỏ tr (106 VN/nm) 24800 2877,6 2768 823,406 2250 33519 8.4.2 Giỏ thnh sn phm Giỏ thnh sn phm ko cng chanh: Zkc = 33519 ì106 / 1728ì103 = 19397 (VN/kg) Sau tham kho giỏ c trờn th trng thỡ giỏ ca sn phm ko cng chanh c bỏn: Ko cng : 25000 (VN/kg) So vi giỏ th trng thỡ giỏ ny hi t hn, nhng sn phm c lm bng cỏc nguyờn liu tt nht v cú cụng ngh t tiờu chun nờn cht lng tt hn, vi giỏ ny nh mỏy va bỏn c sn phm va thu c li nhun GVHD: Nguyn Tõn Thnh 85 SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca 8.5 Tớnh cỏc ch tiờu kinh t 8.5.1 Tớnh doanh thu ca nh mỏy DT = (giỏ bỏn ì sn lng) Doanh thu ln nht sn lng bỏn hng t 100% sn lng thit k - Sn lng ko cng : 1728 (tn/nm) - Giỏ thnh: 25ì106 (VN/tn) - Doanh thu: 1728 ì 25 ì106 = 43200ì106 (VN) 8.5.2 D toỏn kt qu kinh doanh 8.5.2.1 Li nhun, tớch lu a Li nhun trc thu: LTH = DT Chi phớ = 43200ì106 - 33519ì106 = 9681ì106 (VN) Thu thu nhp phi np: TH = t% ìLTH Trong ú: t = 28% l thu sut T ngy 30/12/2008, t = 28% TH = 28% ì 9681ì106 = 2710,68 ì106 (VN) b Li nhun sau thu: LST = LTH TH =9681ì106 2710,68ì106 = 6970,32ì106 (VN) c Tớch lu: TL = LST + khu hao - tr gc vay - tr lói vay = 6970,32ì106 + 823,406ì106 - 625 ì106 - 2250ì106 = 4918,726 ì106 8.5.2.2 Thi gian hon a Sut sinh li ca u t: R = (LST ì 100%)/(VT + VLD ti thiu) = (6970,32 ì 100%)ì106 / (8234,06 + 6820) ì106 = 46,3% b Thi gian hon vn: L khon thi gian tớch lu khon tin t tr nờn dng THV = (VT + VL ti thiu)/TL = (8234,06 + 6820) ì106: 4918,726ì106 = 3,06 nm Vy sau hn nm l hon D ỏn kh thi v mt kinh t GVHD: Nguyn Tõn Thnh 86 SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca Ngoi vic úng thu thu nhp cho Nh nc, to cụng n vic lm v thu nhp cho nhiu lao ng, gim c nhng tiờu cc v t nn xó hi, gúp phn vo s phỏt trin ca t nc GVHD: Nguyn Tõn Thnh 87 SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca PHN IX:V SINH AN TON LAO NG 9.1 Kim tra v sinh an ton lao ng v phũng chng chỏy n 9.1.1 Kim tra v sinh 9.1.1.1 V sinh cỏ nhõn v sc khe ngi ch bin Mc tiờu: Ngi trc tip sn xut phi m bo quy ch v sinh lm vic, khỏch tham quan phi m bo quy ch v sinh vo tham quan Bin phỏp thc hiờn: - Cụng nhõn lm vic khu ch bin phi mc ỏo Blu, m trựm túc, i ng, eo gng tay v khu trang - Khụng mang trang sc, khụng dựng m phm - Chp hnh nghiờm chnh ni quy lm vic: khụng n, nhai, núi, khc nh khu ch bin - Kh trựng tay trc lm, thay i cụng vic hoc sau i v sinh - Khụng cú ngi mc bnh truyn nhim khu ch bin, phi khỏm nh k v cỏch ly ngi bnh - Tin hnh kim tra v sinh cỏ nhõn thng xuyờn u gi, gia ca v cui ca Qun c phõn xng ch bin phi giỏm sỏt cht ch v sinh ca tng cụng nhõn thuc phõn xng 9.1.1.2 V sinh nh xng v thit b Mc tiờu: m bo loi b cỏc mi nguy sinh hc, húa hc v vt lý t nh xng v thit bi sn xut Bin phỏp thc hin: - Tt c cỏc b mt tip xỳc vi thc phm ca cỏc thit b v dng c ch bin nh mt bn ch bin phi: + Lm sch bng cht ty + Kh trựng bng nc cú nng Clorin l: 100ppm + Trỏng li bng nc sch cú nng Clorin d khụng vt quỏ 5ppm + Lm khụ hoc rỏo trc sn xut GVHD: Nguyn Tõn Thnh 88 SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca - Tn sut lm sch v kh trựng: u gi, gia ca, kt thỳc ca sn xut - Nh xng v cỏc b phn, b mt khụng tip xỳc trc tip vi sn phm cn phi lm sch v kh trựng cui ca lm vic - Khi kim tra cú th dựng phng phỏp ỏnh giỏ cm quan: dựng khn trng, sch kim tra cỏc b mt tip xỳc vi sn phm ca thit b v dng c 9.1.1.3 Phng tin v sinh Mc tiờu: - m bo phng tin tay khu vc ch bin v nhng v trớ cn thit nh trc ca vo, gia cỏc khu nguyờn liu v ch bin Cú cht ty ra, sỏt trựng, lm khụ ti cỏc bn tay - m bo din tớch nh v sinh theo u ngi Nh v sinh luụn sch s, phũng thay qun ỏo, nh tm, t gi phi sch s ngn np Bin phỏp thc hin: - Bn tay v bn nhỳng tay dựng dung dch Iod cú nng 25 ppm, bn kh trựng ng dựng dung dch Clorin nng 100 ppm b trớ trc li vo khu vc ch bin - Phũng thay , t qun ỏo phi sch s ngn np theo ỳng trỡnh t - B phn qun c phõn xng phi kim tra cỏc nh v sinh phũng thay vo trc, gia, cui ca sn xut - B phn v sinh, bo dng phi trỡ tỡnh trng v sinh ca cỏc nh v sinh phõn xng 9.1.1.4 V sinh nc ch bin Mc tiờu: Nc dựng nho bt phi m bo sch s v ung c Bin phỏp thc hin: - Nc s dng cho ch bin phi c cp t ngun nc ụ th - Nc phi c trựng trc dựng - ng ng nc ch bin khụng ni chộo vi cỏc ng ng nc cu v v sinh khỏc - Hng tun ly mu kim nghim vi sinh GVHD: Nguyn Tõn Thnh 89 SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca 9.1.1.5 Chng lõy nhim chộo Mc tiờu: m bo khụng ly nhim t cỏc nguyờn liu, ph phm, ph phm sang thnh phm quỏ trỡnh ch bin, bo qun Bin phỏp thc hin: - Khu kt phõn loi, x lý nguyờn liu phi nm ngoi khu vc ch bin - Khụng dựng cỏc dng c cha nguyờn liu, ph phm khu vc ch bin - Kho bo qun nguyờn liu khụ, bao bỡ, thnh phm phi tỏch bit v cỏch ly vi kho cha xng du, húa cht - B phn qun lý phõn xng ch bin thng xuyờn kim tra vic thc hin quy phm ny 9.1.1.6 Chng vi sinh vt gõy hi Mc tiờu: Khụng cú vi sinh vt gõy hi, vt nuụi bt c ni no khu vc sn xut Bin phỏp thc hin: - Thng xuyờn kim tra tỡnh hỡnh c trỳ ca vi sinh vt gõy hi doanh nghip v khu vc lõn cn - Di di ỳng thi gian quy nh cỏc cht thi ti khu kt rỏc thi rui, mui, chut b khụng sinh trng v phỏt trin - H thng by, b phi cú s c th v phi c thu dn trc ngy lm vic - Kim tra cỏc li ngn cụn trựng cỏc ca thụng giú, ca s m bo sinh vt gõy hi khụng th xõm nhp vo khu vc sn xut - Phõn cụng c th nhng ngi cú trỏch nhim cụng vic thc hin phũng chng vi sinh vt gõy hi 9.1.1.7 Bo qun v s dng húa cht Mc tiờu: Khụng cú húa cht, húa cht khụng c phộp s dng phõn xng sn xut khụng c lõy nhim sang thc phm Bin phỏp thc hin: Lp danh sỏch cỏc húa cht s dng doanh nghip, cú ch bo qun riờng bit v hng dn s dng c th Cỏc loi húa cht phi cũn nguyờn bao bỡ, cú ghi nhón y v tờn húa cht, cụng dng, tớnh nng GVHD: Nguyn Tõn Thnh 90 SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca Cỏc cht ty ra, húa cht kh trựng, thuc tr sõu, xng, du, phi c cỏch ly, bao bỡ ghi nhón y Kho cú khúa, bin bỏo, cú ngi qun lý s sỏch v theo dừi xut nhp riờng cho tng loi 9.1.1.8 V sinh vt liu bao gúi Mc tiờu: Loi b tt c cỏc mi nguy sinh hc, vt lý v húa hc bao bỡ Bin phỏp thc hin: Kim tra k mt li b khuyt tt ca v bao bỡ nh khuyt tt v lp ph, v hỡnh dỏng, kớch thc, cỏc cht Kim tra sau v cỏc ch tiờu nh d lng cht ty ra, mc sch ca bao bỡ 9.1.2 An ton lao ng 9.1.2.1 Mc ớch An ton lao ng l mt ht sc quan trng bt k nh mỏy, xớ nghip no An ton lao ng liờn quan trc tip n sc khe, tớnh mng ca ngi cụng nhõn Vỡ vy ngoi vic thit k ni t mỏy múc thit b, lp rỏp h thng ng ng hi nc cú h s an ton cao, nh xng m bo chc chn thỡ vic lp ni quy an ton lao ng hnh sn xut l ht sc cn thit Bờn cnh ú ngi cụng nhõn cn phi nm vng cỏc quy tc hnh, thao tỏc ỳng quy nh v cú ý thc nghiờm chnh chp hnh ni quy sn xut 9.1.2.2 Nguyờn nhõn gõy tai nn - Cỏc thit b khụng cú h thng bo him - Vn hnh mỏy múc thit b khụng ỳng thao tỏc - Bc d hng húa khụng ỳng k thut - Cụng nhõn khụng nm vng chuyờn mụn an ton lao ng - S c v lp t mỏy múc thit b nh xng 9.1.2.3 Cỏc c th v an ton lao ng - An ton v khớ hu khu vc: Khụng khớ xung quanh khu vc sn xut cú nh hng trc tip n sc khe ca cụng nhõn Trong cỏc nh mỏy thc phm cú cỏc mỏy múc thit b dựng khớ nộn phỏt cỏc bc x nhit lm nhit , m khụng khớ thng cao hn bỡnh thng GVHD: Nguyn Tõn Thnh 91 SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca nờn khụng phự hp vi trng thỏi sinh lý ca ngi Vỡ vy n khụng thc hin tt vic thụng giú hn ch cỏc bc x t cỏc thit b nhit s gõy mi mt cho cụng nhõn Khi tỡnh trng ny kộo di cụng nhõn s b suy gim sc khe, tui th v sinh bnh Chớnh vỡ th phi to khụng khớ lm vic thoỏng mỏt, b trớ nhiu qut khu vc ụng ngi vo hố, ụng phi m bo m ỏp cho cụng nhõn khu vc sn xut - An ton v bi v khớ c: Trong cỏc nh mỏy thc phm thng phỏt sinh bi t cỏc khõu sn xut Nụng bi nh hng trc tip n c quan hụ hp ca cụng nhõn Do ú cỏc khu vc cú bi v khớ c thng t cui hng ios ch o nh: Bói s, lũ hi, nhng ch t trng phi trng cõy xanh chng bi Cỏc thit b sinh hi c, khúi bi phi cú ng khúi cao m bo ỳng quy nh - An ton in: Khi dũng in chy qua c th ngi thỡ rt d gõy chn thng, nu nng cũn cú th gõy t vong Vỡ vy m bo an ton v in nh mỏy cn cú nhng bin phỏp sau: - Khụng dựng in quỏ ti - Kim tra dõy dn thng xuyờn phũng b hng, t - mi cu dao phi cú lp bc cỏch in - Cỏc mụt in chn loi kớn, chng m - An ton v hnh thit b mỏy múc: Trong nh mỏy thc phm cú nhiu mỏy múc thit b hnh nht thit phi tuõn th cỏc quy tc an ton nh: ni hi, ni trựng, thit b cụ c, thit b dun núng Chớnh vỡ vy ngi hnh phi thng xuyờn theo dừi ch , kim tra cỏc thụng s an ton nh: nhit , ỏp xut, kim tra cỏc van an ton ng ng Cỏc mỏy múc phi trang b b phn che chn - An ton v chng n, chng rung: Ting n nh mỏy cú nh hng rt ln n sc khe ca ngi cụng nhõn Thng i kốm vi ting n l rung ca thit b iu ú khụng ch cú hi cho mỏy múc thit b m cũn gõy bnh cng thng, mt mi, ự tai vỡ vy cn phi hn ch ti a ting n v rung ca thit b GVHD: Nguyn Tõn Thnh 92 SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca - An ton v chiu sỏng: Vic kt hp hi hũa gia chiu sỏng t nhiờn v chiu sỏng nhõn to cỏc phõn xng sn xut l ht sc cn thit iu ú s to cho cụng nhõn thoi mỏi lm vic v tng nng xut lao ng Vỡ vy cn trang b h thng chiu sỏng phự hp cụng nhõn khụng b mi mt, gim th lc, m bo sc khe lm vic 9.1.3 Phũng chng chỏy n Cụng tỏc phũng chng n nh mỏy sn xut thc phm l iu bt buc vi cỏc nh mỏy Do nh mỏy cú: - Nhiu thit b hot ng nhit cao thi gian di - Do h thng in b h gõy chp mỏy - Do nng bi khu vc ú quỏ cao - Tỏc dng trc tip ca ngn la phỏt sinh gn nhng vt liu d chỏy Chớnh vỡ vy m yờu cu t l: - Cỏn b cụng nhõn viờn tham gia sn xut phi thc hin tt ni quy phũng chỏy cha chỏy: + Khụng mang vt d chỏy n vo khu vc sn xut + Khụng hỳt thuc trng khu vc sn xut + Thng xuyờn v sinh bi nh mỏy - Nh mỏy phi lp i phũng chỏy cha chỏy, i ng ny phi c hun luyn v thao tỏc v kin thc phũng chỏy cha chỏy Tuy nhiờn quan nht l ý thc phũng chỏy cha chỏy ca mi ngi nh mỏy m bo cho vic sn xut c an ton GVHD: Nguyn Tõn Thnh 93 SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca KT LUN Sau mt thi gian tin hnh lm ỏn v Thit k nh mỏy sn xut ko cng nng xut tn/ca, m ca sn phm w = 1,8%, tiờu hao cht khụ quỏ trỡnh ch bin: T = 1,7%, cựng vi s giỳp nhit tỡnh ca cỏc thy cụ giỏo v bn bố, ó mang li cho em mt s hiu bit sõu rng khụng ch v cụng ngh sn xut bỏnh ko m cũn v lnh vc khỏc nh xõy dng, kinh t Ta cng thy nhng sn phm thc phm hin thỡ bỏnh ko cng l mt sn phm c a chung v dựng ph bin trờn th gi, sn xut bỏnh ko em li li nhun kinh t v õy cng chớnh l ng lc thỳc y ngnh cụng nghip sn xut bỏnh ko ngy cng phỏt trin Lch s nghnh bỏnh ko nc ta cha lõu song vi quy mụ v sc phỏt trin hin ó khng nh cụng ngh sn xut bỏnh ko cng l mt nghnh kinh t quan trng cú ch ng vng chc nghnh kinh t quc dõn v cũn nhiu tim nng phỏt trin Chớnh vỡ vy thit k nh mỏy bỏnh ko l nhu cu phự hp vi thc tin hon thin bn ỏn ny l c mt quỏ trỡnh n lc ca bn thõn cng nh s tn tỡnh giỳp ca thy giỏo Nguyn Tõn Thnh v ton th cỏc thy cụ giỏo khoa Húa Hc i Hc Vinh Mc dự ó cú nhiu c gng song cũn nhiu sai sút v hn ch, vỡ vy em rt mong nhn c s úng gúp ý kin ca cỏc thy cụ em hon thin kin thc v rỳt c nhiu kinh nghim hn Mt ln na em xin chõn thnh cm n! Ngh An, thỏng 12 nm 2012 Sinh viờn Nguyn Hu Th GVHD: Nguyn Tõn Thnh 94 SVTH: Nguyn Hu Th ỏn tt nghip Thit k nh mỏy s/x ko cng nng sut tn/ca TI LIU THAM KHO Trn Mnh Hựng, K thut sn xut bỏnh ko, b mụn thc phm nhit i, trng HBK H ni, H Ni Ngụ Bỡnh, C s xõy dng nh cụng nghip, b mụn XDCN, trng i Hc Bỏch Khoa H Ni Lờ Th Bch Tuyt (ch biờn), Cỏc quỏ trỡnh cụng ngh c bn sn xut thc phm, Nh xut bn Giỏo dc Wesite http://www.kiencuong.com/ K thut ch bin lng thc - Bựi c Hi (ch biờn) Nh xut bn khoa hc v k thut, 2006 Húa hc thc phm Lờ Ngc Tỳ NXBKH & KT, 2003 Cỏc quỏ trỡnh thit b cụng ngh húa cht v thc phm, NXBKH & KT 2004 GVHD: Nguyn Tõn Thnh 95 SVTH: Nguyn Hu Th