Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập nghiên cứu Trung tâm Hóa sinh công nghiệp Môi trường, nhận nhiều quan tâm giúp đỡ, động viên thầy cô, gia đình bạn bè Lời xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS.Nguyễn Thị Minh Khanh, người tận tình hướng dẫn suốt trình nghiên cứu hoàn thành đề tài Viện Công nghiệp thực phẩm Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới tập thể cán Trung tâm Hóa sinh công nghiệp Môi trường, Viện công nghiệp thực phẩm nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện để hoàn thành tốt công việc Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn tới Ban Giám hiệu Viện Đại học Mở Hà Nội, Ban Chủ nhiệm khoa Công nghệ sinh học thầy cô giáo Bộ môn động viên dẫn, đóng góp ý kiến tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành luận văn Cuối xin dành lời cảm ơn chân thành tới gia đình, người thân, bạn bè động viên khích lệ đường học tập, làm quen với công tác nghiên cứu khoa học Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Sinh viên Huỳnh Thị Minh Trang SV: Huỳnh Thị Minh Trang Niên khóa: K19-Lớp 12.03- CNSH Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học MỤC LỤC MỞ ĐẦU PHẦN I.TỔNG QUAN 1.1 Đường erythritol 1.2 Nấm men Moniliela 1.2.1 Giới thiệu chủng nấm men Moniliella 1.2.2 Khả tích lũy đường erythritol nấm men Moniliella 1.3 Dịch đường glucose 12 1.3.1 Đường glucose ứng dụng 12 1.3.2 Dịch thủy phân (syrup glucose) 14 1.4 Thiết bị 14 1.4.1 Các thiết bị lên men nuôi cấy vi sinh vật điều kiện tiệt trùng 15 1.4.2 Các thiết bị tách sinh khối dịch lên men 17 1.4.3 Các thiết bị lọc 18 1.4.4 Thiết bị cô đặc chân không 21 1.4.5 Thiết bị kết tinh 23 1.4.6 Thiết bị sấy 24 1.4.7 Thiết bị nghiền 26 1.5 Phương pháp lên men 27 1.5.1 Lên men chìm 27 1.6 Kỹ thuật lên men 28 1.6.1 Lên men theo mẻ 28 1.6.2 Lên men tiếp dần nồng độ chất 29 1.6.3 Lên men theo mẻ tiếp dần nồng độ 29 PHẦN II ĐỐI TƯỢNG, NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30 2.1 Đối tượng nghiên cứu, nguyên vật liệu 30 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 30 2.1.3 Các thiết bị sử dụng 30 2.2 Các phương pháp nghiên cứu 31 2.2.1 Phương pháp giữ giống ngắn hạn 31 2.2.4 Phương pháp đo độ hấp thụ quang(OD) 32 2.2.5 Phương pháp HPLC 33 2.2.6 Phương pháp tính hiệu xuất kết tinh đường 33 2.2.7 Phương pháp vi sinh 34 PHẦN III KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 35 3.1 Nghiên cứu lựa chọn phương pháp lên men 35 SV: Huỳnh Thị Minh Trang Niên khóa: K19-Lớp 12.03- CNSH Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học 3.1.1 Lên men theo mẻ 35 3.1.2 Lên men theo mẻ tiếp dần nồng độ 38 3.2 Quy trình công nghệ quy mô phòng thí nghiệm 41 3.5 Tính toán mô hình thiết bị 52 3.6 Sơ đồ dây chuyền thiết bị sản xuất đường erythritol quy mô công nghiệp (20kg/mẻ) 53 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO 55 SV: Huỳnh Thị Minh Trang Niên khóa: K19-Lớp 12.03- CNSH Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 So sánh đặc điểm hình thái chi Moniliella với số chi thường gặp bị nhầm lẫn với Moniliella [3] Bảng 3.2 Kết kiểm tra cá thông số liên quan chủng nấm men Monilliela TBY 3406.6 điều kiện lên men theo mẻ bổ sung dần nồng độ 38 Bảng 3.3 Kết tiêu đánh giá sản phẩm đường Erythritol 48 Bảng 3.4 Các tiêu chất lượng erythritol 49 Bảng 3.5 Các tiêu vi sinh vật erythritol 49 Bảng 3.6 Hàm lượng kim loại nặng 49 Bảng 3.7 Tính toán lường nguyen liệu đầu vào cho sản xuất quy mô công nghiệp (20kg/mẻ) 53 SV: Huỳnh Thị Minh Trang Niên khóa: K19-Lớp 12.03- CNSH Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học DANH MỤC HÌNH Hình 1.2 Hình ảnh khuẩn lạc nấm men Moniliella suavedens var suavedens nuôi cấy đĩa thạch Hình 1.3 Hình ảnh bào tử nấm men Moniliela quan sát kính hiển vi Hình 1.4 Hình ảnh sinh sản nảy chồi nấm men đen[3] Hình 1.5 Hình ảnh tế bào nấm men M acetoabutens CBS 169.66 (trái) M mellis CBS 350.33 (phải) [26] Hình 1.7 Tác động enzyme chuyển hóa Transketolase Transaldoase đường pentose - phosphate 11 Hình 1.8 Thiết bị lên men với đảo trộn học dạng sủi bọt có sức chứa 63 m³ 16 Hình 1.9 Máy lọc khung 18 Hình 1.11 Thiết bị lọc trao đổi ion 21 Hình 1.12 Thiết bị cô đặc chân không dạng quay 22 Hình 1.15 Thiết bị kết tinh làm lanh ống xoắn có cánh khuấy 23 Hình 1.16 Thiết bị kết tinh phòng làm lạnh nước 24 Hình 1.17 Thiết bị sấy dạng buồng 25 Hình 1.18 Máy nghiền búa 26 Hình 3.1 Động học trình lên men theo mẻ 36 Hình 3.2 Tốc độ sinh trưởng Moniliella TBY 3406.6 lên men theo mẻ tiếp dần nồng độ chất 37 Hình 3.3 Động học trình lên men theo mẻ tiếp dần nồng độ chất 39 Hình 3.4 Biểu đồ thể tốc độ sinh trưởng Moniliella TBY 3406.6 lên men theo mẻ tiếp dần nồng độ chất 40 Hình 3.5 Sơ đồ quy trình sản xuất erythritol quy mô phòng thí nghiệm 41 Hình 3.6 Quá trình lên men thu dịch len men sử dụng chủng 3406.6 44 Hình 3.7 Dịch sau ly tâm 44 Hình 3.8 Hình ảnh dịch lên men lọc qua than hoạt tính chất trợ lọc 45 Hình 3.8 Đường sau kết tinh 47 Hình 3.11 Đường erythritol say sấy 48 Hình 3.12 Đường erythritol sau nghiền 48 Hình 3.14 Sơ đồ sản xuất erythritol quy mô công nghiệp( 20kg/mẻ) 50 SV: Huỳnh Thị Minh Trang Niên khóa: K19-Lớp 12.03- CNSH Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT EPDH: erythritol-4-dehydrogenase phosphate E4PK: erythrose-4-phosphatekinase ER: erythrose reductase EPDH: erythritol-4-dehydrogenase phosphate E4PK:erythrose-4-phosphatekinase PTase:phosphatase ER: erythrose reductase G-6-P: glucose 6-phoaphate F-6-P: fructose6-phosphate F-1,6-P: fructose1,6-diphosphate TCA: acid tricarboxylic DSMZ: Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH FDA: Food and Drug Administration SV: Huỳnh Thị Minh Trang Niên khóa: K19-Lớp 12.03- CNSH Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học MỞ ĐẦU Thực phẩm chức chế phẩm thực phẩm có hoạt tính sinh học cao, sản xuất theo công thức bổ sung thành phần có lợi loại bỏ bớt thành phần bất lợi cho sức khỏe người Erythritol loại đường có nhiều lợi ích cho người Erytritol có nhiều đặc tính có lợi cho sức khỏe như: chống tiểu đường, không gây vấn đề miệng, chống béo phì đặc biệt loại đường thấp lượng loại đường khác Đường erythritol ứng dụng tất nhiều nghành công nghiệp thực phẩm sản xuất loại bánh kẹo, loại đồ uống, viên ngậm chúng có độ cao không sinh lượng Do đó, tiến hành nghiên cứu quy trình sản xuất erythritol từ nấm men đen Moniliella quy mô phòng thí nghiệm xây dựng quy trình sản xuất quy mô công nghiệp Đề tài kết áp dụng tất kết nghiên cứu phòng thí nghiệm nhóm nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu công nghệ sản xuất đường chức erythritol từ tinh bột” thuộc đề án phát triển ứng dụng Công nghệ sinh học lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020, nhóm nghiên cứu Viện công nghiệp thực phẩm thực nghiên cứu xưởng thực nghiệm Kế thừa kết nghiên cứu từ đề tài trước, cho ta kết nghiên cứu thông số kỹ thuật chi tiết cho quy trình công nghệ sản xuất erythritol quy mô phòng thí nghiệm, đề tài tiếp tục phát triển quy mô phòng thí nghiệm xây dựng, lựa chọn thiết bị cho quy mô công nghiệp (20kg/mẻ) “Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất erythritol từ dịch đường thủy phân xây dựng mô hình thiết bị sản xuất erythritol quy mô công nghiệp” SV: Huỳnh Thị Minh Trang Niên khóa: K19-Lớp 12.03- CNSH Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học PHẦN I.TỔNG QUAN 1.1 Đường erythritol Erythritol rượu đường (hoặc polyol) carbon Eythritol chất làm có hàm lượng calo thấp Nó loại đường có gốc rượu tự nhiên tìm thấy loại trái là: lê, dưa hấu, nho…và loại thực phẩm nấm loại thực phẩm lên men có nguồn gốc rượu, nước tương mát Erythritol chứa 0,24 calo gam, tương đương 6% lượng calo đường, với 70-80% chất làm Trước thập kỷ 1980 mà thực phẩm tự nhiên bắt đầu phát triển rộng rãi Ceresatar bắt đầu nghiên cứu việc sản xuất loại đường mới, calorie, để sử dụng từ quy trình lên men liên tục Dự án báo cáo tài liệu có liên quan đến loại đường sorbitol, mannitol, xylitol, erythriol hay glycerol sản xuất thông qua đường vi sinh vật Những tính chất độc đáo riêng dẫn đến việc erythritol tiếp thị cách nhanh chóng chất có nguồn gốc tự nhiên thị trường Nhật Bản trước thập niên 90 vừa chấp nhận[15,24] Ngày nay, erythritol chấp thuận cho sử dụng thực phẩm nhiều nước giới Trên thị trường giới erythritol sử dụng chế biến loại thực phẩm có lượng calori thấp kẹo mềm, kem… Erythritol cung cấp thị trường dạng bột đường nguyên chất đề dùng sản phẩm đồ uống café Erythritol chấp thuận cho sử dụng thực phẩm 50 quốc gia, bao gồm Canada, Mỹ(năm 1996), Brazil, Mexico, Australia Liên minh châu Âu (năm 2008) Tính chất đường Erythritol Erythritol thuộc nhóm monosaccharide, nhóm bao gồm: sorbitol, mannitol, xylitol glycerol Erythritol có màu trắng, dạng rắn, không hút ẩm, có dạng bột mịn hay tinh thể với vị nhẹ có hình dạng giống sucrose Erythritol đường đa chức với 4C Kích thước phân tử nhỏ có nhiều tính chất độc đáo[25] SV: Huỳnh Thị Minh Trang Niên khóa: K19-Lớp 12.03- CNSH Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học CTPT: C4H10O4 Tên hóa học: 1,2,3,4-butanetetrol,mesi-erythritol KLPT: 122,12 Điểm nóng chảy đặc điểm nhiệt độ Với khối lượng phân tử thấp so với đường sucrose polysaccharide khác, erythritol có nhiệt độ sôi 1210C, điểm đông đặc thấp, có độ hòa tan thấp so với polysaccharide khác [15] Độ tan nước Erythritol tan nước tạo dung dịch không nhớt, không màu Điểm khác biệt đường có độ hòa tan thấp tan sinh nhiệt [1] Tính chất chống oxy hóa Erythritol có khả phản ứng cao với gốc hydroxyl tự (OH •) có xúc tác kim loại sắt đồng Các gốc tự hydroxyl phản ứng tỷ lệ cao với hầu hết phân tử sinh học, thủy phân hydrogen, trình oxy hóa Điều dẫn đến protein, màng tế bào DNA bị hư hỏng, cuối gây rối loạn chức tế bào phá hủy tế bào Phân tử sinh học hay tế bào thể bảo vệ để chống lại gốc tự việc sử dụng chất chống oxy hóa để phá hủy gốc tự Chất chống oxy hóa hợp chất phản ứng với gốc tự trước chúng phản ứng với phân tử sinh học (tế bào) Điều ngăn cản thiệt hại protein, màng tế bào DNA, bảo vệ tế bào chống lại tác hại gốc tự Erythritol có khả tiêu hóa đến 90% chuyển hóa hoàn toàn, có tiềm lớn nhờ khả chống oxy hóa thể người Polysaccharide có tác dụng erythritol mannitol.Giống polysaccharide khác, erthritol có khả SV: Huỳnh Thị Minh Trang Niên khóa: K19-Lớp 12.03- CNSH Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học khử gốc oxy tự Nó tiêu hóa tốt không chuyển hóa, tuần hoàn thể có tác dụng chống oxy hóa[15,] Độ Giống loại đường đa chức khác, erythritol có độ lớn, không gay gắt, có ổn định mặt vi sinh học có cấu trúc tương tự sucrose, lấy sucrose làm chuẩn Erythritol có độ từ 60-70% so với sucrose tùy vào lọai thực phẩm[28] Tính ổn định Hình 1.1 Độ loại đường lấy Sacrose làm chuẩn Erythritol có tính ổn định cao Nó có đặc tính tương tự polyol khác, đầu khử nên bền với nhiệt axit Nó không bị phân hủy hai môi trường axit kiềm Không hòa tan số dung môi phân cực khác Nó thường sử dụng kết hợp với maltitol công thức erthritol đóng vai trò hệ số hòa tan giới hạn yếu tố syrup bánh ngọt[28] 1.2 Nấm men Moniliela 1.2.1 Giới thiệu chủng nấm men Moniliella Con người biết đến nấm men đen vào khoảng cuối kỉ XIX Nấm men đen nhóm phân loại không đồng nhất, thành tế bào có melanine sinh sản phương thức nảy chồi Tuy nhiên, nấm men đen loại SV: Huỳnh Thị Minh Trang Niên khóa: K19-Lớp 12.03- CNSH Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học Cô đặc đến hàm lượng chất khô Bx=45-50°Bx Áp suất cô đặc 70 kPa, nhiệt độ 70°C, quay 100 rpm - Kết tinh lần 1: Sau cô đặc bổ sung mầm kết tinh Lượng mầm kết tinh cần bổ sung 1% so với thể tích dịch đường cô đặc Kết tinh nhiệt độ 10°C thời gian 48 Cách thu lại tinh thể đường: sử dụng giấy lọc để thu tinh thể đường Đường sau kết tinh đem rửa với nước lạnh 5°C Rửa để loại dịch đường sót lại bám bề mặt tinh thể Rửa lần để loại hết chất bề mặt tinh thể đường Sau rửa thu tinh thể đường - Kết tinh lần 2: Sau lọc thu tinh thể đường, phần dịch đường lại tiếp tục bổ sung mầm kết tinh.Rồi lặp lại chế độ kết tinh ban đầu Để đường tiếp tục kết tinh cần nâng độ bão hòa dịch đường cách bổ sung thêm 30% đường erythritol vào dịch đường - Sấy- nghiền-sấy : Đem đường sấy 50°C giờ, sau sấy 80°C Sau sấy, đem dường nghiền để làm mịn đường, tăng diện tích bay đường Sau đó, tiếp tục đem đường sấy để bay hoàn toàn nước đường 3.3 Sản xuất thử nghiệm quy mô phòng thí nghiệm Sau tối ưu tất điều kiện ảnh hưởng đến trình kết tinh dịch đường giả định, tiến hành thí nghiệm dịch lên men chủng nấm TBY 3406.6 môi trường dịch đường glucose 35% có bổ sung thêm 1% cao nấm men, 0,1% ure 43 SV: Huỳnh Thị Minh Trang Niên khóa: K19-Lớp 12.03- CNSH Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học a b c Hình 3.6 Quá trình lên men thu dịch len men sử dụng chủng 3406.6 a) Chủng giống nấm men đen TBY 34306.6; b) Môi trường lên men; c) Dịch sau lên men Hình 3.7 Dịch sau ly tâm - Ly tâm, loại bỏ sinh khối: Dịch lên men sau nuôi cấy 120 lấy tiến hành bước ly tâm loại bỏ sinh khối Dịch đổ vào ống falcon ly tâm 6000v/phút 10 phút máy ly tâm lạnh Dịch lên men sau ly tâm loại bỏ sinh khối thu đạt hiệu suất thu hồi 89% - Sử dụng than hoạt tính để làm dịch đường: 44 SV: Huỳnh Thị Minh Trang Niên khóa: K19-Lớp 12.03- CNSH Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học Dịch đường thu sau trình lên men thành phần Erythitol có chứa polyol thành phần phụ khác hàm lượng nhỏ protein, cao nấm men, thành phần tạp nhiễm…Do đó, trước kết tinh, cần làm dung dịch đường thô Để loại bỏ thành phần tạp nhiễm màu dịch đường sinh trình lên men, dịch đường xử lý than hoạt tính nồng độ 3%, sử dụng thêm 2% trợ lọc Quá trình lọc diễn nhiệt độ phòng Dịch đường sau lên men có màu vàng Sau xử lý than lọc qua giấy lọc dịch đường quan sát mắt thường.Điều thể rõ qua số liệu đo độ hấp phụ: trước lọc than OD 610nm: 3,28; sau lọc than OD 610nm: 0,018 Hình 3.8 Hình ảnh dịch lên men lọc qua than hoạt tính chất trợ lọc Dịch lên men sau tẩy màu đạt hiệu suất thu hồi 95%, màu dịch lên men không tẩy hoàn toàn, quan sát màu dịch vàng, dịch sau lọc suốt quan sát mắt thường Khi tiến hành thí nghiệmcác mẫu xử lý than hoạt tính nhiệt độ khác cho kết màu dịch lên men sau lọc giống nhau.Vì vậy, ta kết luận nhiệt độ không ảnh hưởng tới trình hấp thụ màu than hoạt tính dịch lên men 45 SV: Huỳnh Thị Minh Trang Niên khóa: K19-Lớp 12.03- CNSH Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học - Sử dụng cột trao đổi ion để làm dịch đường Để loại bỏ thành phần muối có dịch lên men, tiến hành xử lý dịch lên men nhựa trao đổi ion Xử lý trao đổi cation sử dụng cation H+ Dowex IR 100 (USA) trao đổi anion sử dụng anion ClDowex IRA 401 (USA) Nhựa dạng hoạt hóa, tiến hành trao đổi ion cách cho dịch lên men sau xử lý than hoạt tính chạy qua cột trao đổi anion cation Quá trình trao đổi lặp lặp lại nồng độ muối dung dịch đạt 0,0% (sử dụng thiết bị đo nồng độ muối cầm tay (Hanna HI-931101theo nguyên lý đo độ dẫn điện) Lúc dịch lên men chứa lượng muối không đáng kể, dịch suốt có vị mát lạnh đường Erythritol vị lạ - Quá trình cô đặc kết tinh Sau cô đặc đến 45-50oBx, dịch làm nguội tiến hành kết tinh dịch lên men với thống số tối ưu như: nhiệt độ kết tinh 10oC, thời gian kết tinh 18 giờ, mầm tinh thể bổ sung 1% Đường sau kết tinh rửa với nước lạnh 5oC, sau sấy 50oC giờ, sau sấy 80oC Hình 3.9 Thiết bị cô đặc chân không dịch đường sau cô đặc 46 SV: Huỳnh Thị Minh Trang Niên khóa: K19-Lớp 12.03- CNSH Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học Hình 3.8 Đường sau kết tinh - Kiểm tra chất lượng sản phẩm thu Sản phẩm đường tinh thể thu sau trình kết tinh, sấy bảo quản túi kín điều kiện khô thoáng Sau mẫu đường mang kiểm tra chất lượng theo tiêu chí: độ ẩm, độ tinh khiết Kết kiểm tra sản phẩm thể bảng 3.3 Hình 3.10 Đường rửa sau kết tinh 47 SV: Huỳnh Thị Minh Trang Niên khóa: K19-Lớp 12.03- CNSH Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học Hình 3.11 Đường erythritol say sấy Hình 3.12 Đường erythritol sau nghiền 3.3.1 Đánh giá chất lượng sản phẩm Sản phẩm đường tinh thể thu sau trình kết tinh, sấy bảo quản túi kín điều kiện khô thoáng Sau mẫu đường mang kiểm tra chất lượng theo tiêu chí: độ ẩm, độ tinh khiết Kết kiểm tra sản phẩm thể bảng 3.23 Bảng 3.3 Kết tiêu đánh giá sản phẩm đường Erythritol Stt Tên tiêu Đơn vị tính Kết Phương pháp thử Hàm lượng % 95,80% TCPTN_001(HPLC) % KPH([...]... Khoa Công Nghệ Sinh Học Ứng dụng của glucose Các tính chất vật lý, hoá học và dinh dưỡng học đường glucose được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực công nghiệp thực phẩm như công nghiệp lên men (bia, đồ uống có cồn…), sản xuất bánh mì, trong công nghiệp bánh kẹo, đồ hộp, thức ăn nhanh và những lĩnh vực khác như công nghiệp hoá chất và dược phẩm Đường glucose được sử dụng trong sản xuất bánh mì để tăng khả năng. .. 1.2.2 Khả năng tích lũy đường erythritol của nấm men Moniliella Nấm men đen Moniliella sinh tổng hợp đường erythritol cũng như các sản phẩm khác bằng con đường phổ biến nhất đối với các loại nấm men cũng như các loại vi sinh vật có nhân điển hình khác đó là con đường – Pentose phosphat (hay còn gọi là con đường hexo-monophosphate) Đây là đặc điểm hoàn toàn khác biệt so với khả năng tích lũy đường erythrtitol... gian.[31] 29 SV: Huỳnh Thị Minh Trang Niên khóa: K19-Lớp 12.03- CNSH Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học PHẦN II ĐỐI TƯỢNG, NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu, nguyên vật liệu 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu Chủng nấm men M.megachiliensis TBY 3406.6 Dịch đường thủy phân (syrup đường) 78,7% glucose 2.1.2 Nguyên vật liệu  Môi trường giữ giống glucose malt 2°Bx (Malt broth... đa dạng Vì vậy, trong quá trình phân loại thường gặp khó khăn Trong những năm gần đây nhóm nghiên cứu của bộ môn vi sinh Viện công nghệ thưc phẩm đã nghiên cứu phân lập nấm men từ hoa, ong, thực phẩm và dụng cụ chế biến thực phẩm Trong nhiệm vụ này, nhóm tác giả đã kiểm tra khả năng sinh polyol, đặc biệt là Erythritol của các chủng thu thập được[2],[3],[21] Moniliella là nấm men đen có khuẩn lạc hình... khác nhau, giới hạn bởi các mặt phẳng Tinh thể gồm cả các phân tử nước gọi là tinh thể ngậm nước (tinh thể hydrat) Tùy theo điều kiện thực hiện quá trình mà tinh thể có thể ngậm số phân tử nước khác nhau [11] Theo nguyên tắc làm việc, thiết bị kết tinh được chia làm 4 loại: - Kết tinh tách một phần dung môi - Kết tinh làm lạnh dung dịch - Kết tinh chân không - Kết tinh tầng sôi  Thiết bị làm lạnh bằng... diphoglycerate - PG: phosphoglycerate, Pentaketide đường cho melanin biosynthesis trong nấm - CoA: coenzyme A - TCA: acid tricarboxylic - 4HNR:tetrahydroxynaphthalene reduc-tase - 2-HJ: 2-hydroxyjuglone - THN: trihydroxynaphthalene - DHN: dihydroxynaphthalene bởi reductase erythrose Con đường sản xuất erythrytol từ vi khuẩn Con đường sản xuất erythrytol từ vi khuẩn bắt đầu là quá trình oxy hóa khử glucose... ethanol nhiên liệu Đặc biệt đường glucose là một ứng dụng thực tiễn trong sản xuất nước quả, đây là nguyên liệu được phối trộn vào dịch quả nhằm làm tăng hương vị và giúp cho sản phẩm đạt chất lượng tuyệt hảo hơn đồng thời nó cũng chính là nguyên nhân giúp hạ chi phí sản xuất bởi vì đường glucose là nguyên liệu dễ chế biến và rẻ hơn nhiều so với saccharose hay còn gọi là đường kính mà ta vẫn thường... dụng trong quá trình lên men Syryp glucose thường được sản xuất từ ngô, khoai tây sắn, đôi khi người ta sử dụng gạo, lúa mạch để sản xuất. [27] 1.4 Thiết bị Lên men là quá trình nuôi cấy vi sinh vật trong điều kiện hiếu khí hoặc kỵ khí nhằm thu một hoặc một vài sản phẩm trao đổi chất của chúng Đây là quá trình có vai trò quan trọng trong ngành công nghệ thực phẩm nói chung và 14 SV: Huỳnh Thị Minh Trang... điều kiện này, các dòng chảy cacbon cao thông qua cả hai con đường pentose phosphate và đường phân tạo ra năng lực giảm đủ để dẫn đến sự tràn của các polyol khác nhau[3] 1.3 Dịch đường glucose 1.3.1 Đường glucose và ứng dụng Đường glucose là monosaccharide phổ biến nhất trong động vật và thực vật Nó có nhiều trong đường nho chín nên được gọi là đường nho Ở người và động vật glucose là thành phần cố định... heterolactic của vi khuẩn Dưới tác dụng của enzyme phophatease đã thủy phân của erythritol 4phosphate để hình thành erythritol Con đường sản xuất erythritol từ nấm men Khác với vi khuẩn, nấm men có thể trực tiếp sử dụng glcose-6-photphat mà không cần thông qua quá trình oxy hóa để hình thành fructose-6photphate Thông qua con đường Pentose photphate để hình thành Erythrose4-photphate Dưới tác dụng của