BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH *** NGUYỄN THỊ PHƯƠNG NGA CHUYÊN ĐỀ: GIÁM ĐỊNH CHẤT LƯỢNG NƯỚC ÉP TRÁI CÂY TÁO TẠI CƠNG TY TNHH SANKY Ngành: Cơng nghệ sau thu hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Tp Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2011 LỜI CẢM ƠN Qua thời gian học tập trường kết hợp hai lần thực tập công ty, thời gian thực đề tài vừa qua giúp em trao dồi, học hỏi nhiều kién thức ngành kinh nghiệm thực tế Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến: - Thầy Phan Đức Thuấn nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ để em hoàn thành luận văn tốt nghiệp - Quý thầy cô trường Đại Học Hùng Vương Tp.HCM, đặc biệt thầy cô Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch truyền đạt cho em kiến thức quý báu ngày hôm - Cô chủ nhiệm Nguyễn Thò Sao Ly bạn động viên giúp đỡ em trình làm luận văn Xin chân thành cảm ơn MỤC LỤC PHẦN I: CHUYÊN ĐỀ CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH SANKY trang 1.1 Lòch sử thành lập phát triển công ty: trang 1.2 Sơ đồ tổ chức bố trí dây truyền sản xuất: trang 1.3 Hình ảnh sản phẩm công ty: trang CHƯƠNG II: PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT trang 2.1 phương pháp khảo sát: trang 2.2 Các tiêu giám đònh: trang 2.3 Các phương pháp tiến hành giám đònh: trang 2.3.1 Phương pháp đánh giá chất lượng nước ép trái táo tiêu cảm quan: trang 2.3.2 Phương pháp kiểm tra tiêu hoá lý: trang 13 2.3.3 Phương pháp kiểm tra tiêu vi sinh vật: trang 17 2.3.4 Phương pháp kiểm tra tiêu kim loại nặng: trang 19 2.3.5 Phương pháp kiểm tra hàm lượng hoá chất không mong muốn: trang 25 CHƯƠNG III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN trang 32 3.1 KẾT QUẢ: trang 32 3.2 THẢO LUẬN: TRANG 33 CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ trang 34 4.1 KẾT LUẬN: trang 34 4.2 ĐỀ NGHỊ: trang 34 PHẦN II: THU HOẠCH BẢN THÂN A VỀ CHUYÊN MÔN trang 36 B VỀ TƯ TƯỞNG, ĐẠO ĐỨC trang 37 DANH SÁCH HÌNH, BẢNG BIỂU HÌNH ẢNH: Hình 1.1: Nước ép trái táo Trang Hình 1.2: Bánh ăn dặm Trang Hình 1.3: Bánh quy bí ngô Trang Hình 1.4: Bánh quy gạo Trang Hình 1.5 sữa bột Wakodo Trang Hình 1.6 Bột cháo dinh dưỡng Trang Hình 2.1 : Chuẩn độ xác đònh vitamin C Trang 15 Hình 2.1: Bộ chiết soxhlet chỗ Trang 17 Hình 2.2: tách biệt mực đen sắc ký lớp mỏng Trang 31 BẢNG BIỂU: Bảng 2.1: kết cho điểm cùa thành viên đánh giá cảm quan Trang 12 Bảng 2.2: sở phân cấp chất lượng sản phẩm thực phẩm dựa điểm trung bình có trọng lượng .Trang 13 Bảng 3.1: So sánh kết giám đònh tiêu với tiêu chuẩn công bố công ty TNHH Sanky Trang 32 LỜI MỞ ĐẦU Với thời tiết ngày oi năm gần việc hàng loạt loại nước giải khát có tác dụng nhiệt sản xuất hàng loạt Nhìn chung, ta tạm phân thò trường nước giải khát thành: Nước giải khát có gaz gaz, nước uống điều chế từ hương liệu thức uống có nguồn gốc từ thiên nhiên… Nhằm góp phần làm đa dạng hoá sản phẩm nước trái đáp ứng nhu cầu ngày cao thò trường nước giải khát có chất lượng cao việc giám đònh chất lượng nước ép trái thiết thực để tạo loại nước uống có nguồn gốc tự nhiên đảm bảo an toàn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Công ty TNHH Sanky công ty phân phối marketing chuyên nghiệp có uy tín cho sản phẩm nước ép trái táo giàu vitamin khoáng chất giúp giải khát tạo cảm giác thư giãn Ngoài ra, táo nhiều tác dụng như: Chống táo bón hổ trợ tiêu hoá, giảm đau đầu, giảm nguy đột q, ngăn ngừa lão hoá ung thư… Nước ép táo sản phẩm giàu chất dinh dưỡng, sử dụng hàng ngày thức uống giải khát Vì vậy, việc giám đònh kiểm tra chất lượng sản phẩm quan trọng cấp thiết Chính lẽ em chọn đề tài nghiên cứu giám đònh chất lượng nước ép trái công ty TNHH Sanky sản phẩm nghiên cứu nước ép trái táo