Đề tài: CÁC CHẤT TỒN DƯ TRONG THỊT GVHD: T.S Nguyễn Thị Trang Nhóm thực hiện: Nhóm DANH SÁCH THÀNH VIÊN STT Họ tên Mã sinh viên Lớp Trần Thị Nhường 575244 K57TYB Đặng Văn Ninh 575133 K57TYA Lê Thị Kiều Oanh 585013 K58TYA Nguyễn Thị Oanh 575245 K57TYB Lê Thị Phương 585483 K58TYE ĐẶT VẤN ĐỀ TỒN DƯ KHÁNG SINH TỒN DƯ HÓA CHẤT • TỒN DƯ KIM LOẠI NẶNG • 43 • NỘI DUNG • I TỒN DƯ HORMONE 1.Khái niệm: • Hormone chất vận chuyển hoá học từ tế bào sang tế bào khác Hormone sinh từ tuyến nội tiết loài động vật có xương sống, tiết trực tiếp vào mạch máu, dịch thể chuyển đến tế bào đích Sinh trưởng: somatotropin Sinh dục: Hormone testosteron, oestrogen Nguyên nhân tồn dư: • • • • Bổ sung vào thức ăn chăn nuôi tăng lợi nhuận Nhận thức người chăn nuôi người sản xuất thức ăn chăn nuôi Dùng hormone để chữa số bệnh sinh sản cho gia súc Công tác kiểm tra, quản lý lỏng lẻo, chưa chặt chẽ •        Các chất kích thích sinh trưởng hay dùng chăn nuôi: Salbutamol Clenbuterol Estradiol Progesterone Kháng sinh BST(Bovine Somato Tropin ) PST(Porcine Somato Tropin ) Tác hại xấu đến môi trường Vô sinh Phương pháp phát • Phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (high performance liquice chromatography- HPLC) • • • Phương pháp miễn dịch emzym (ELISA) Phương pháp vi sinh vật (test vi sinh vật học) Phương pháp lý hoá để xác định chất tồn dư mô động vật Biện pháp kiểm soát: • • • • Tăng cường giám sát sở chăn nuôi giết mổ kiểm nghiêêm thịt trước tiêu thụ Thanh tra sở buôn bán vâên chuyển sản phẩm đôêng vâêt Tuyên truyền nâng cao ý thức người chăn nuôi III TỒN DƯ HÓA CHẤT 1.Khái niệm Chất tạo màu Những chất nhuộm – có nguồn gốc tự nhiên hay tổng hợp dùng thêm vào thực phẩm nhằm tạo cho thực phẩm màu định, tăng thêm màu sắc tự nhiên độ hấp dẫn thẩm mỹ HÓA CHẤT Chất bảo quản Các hóa chất tự nhiên hay tổng hợp thêm vào thực phẩm nhằm ngăn ngừa làm chậm lại thối rữa, hư hỏng gây phát triển vi sinh vật hay thay đổi không mong muốn mặt hóa học Nguyên nhân tồn dư - Do lạm dụng chất tạo màu chất bảo quản chế biến thực phẩm - Do nhu cầu bảo quản thực phẩm lâu dài - Do ý thức người chăn nuôi 3.Tác hại: • • •    Gây ngộ độc thực phẩm Là nguyên nhân gây ung thư Clorin: Là chất bảo quản thịt hay dùng Chất có khả gây kích thích mạnh hệ hô hấp Là chất oxi hoá mạnh gây phản ứng viêm phổi 4.Phương pháp phát • Bằng mắt thường nhận biết xác thịt có chứa chất vàng ô • Tuy nhiên thịt bình thường có màu trắng hồng màu vàng chanh nhạt không nên mua thịt có màu da bất thường Biện pháp kiểm soát - Đối với quan quản lí nhà nước - Đối với nhà sản xuất kinh doanh IV TỒN DƯ KIM LOẠI NẶNG 1.Khái niệm • Là nhiễm kim loại nặng thực phẩm mức quy định 2.Nguyên nhân • • • Do ô nhiễm môi trường Thức ăn, nước uống cho động vật bị ô nhiễm kim loại nặng Kim loại nặng lẫn vào thức ăn trình chế biến Tác hại • Các loại kim loại nặng liều lượng gây độc vào đường tiêu hóa thường gây rối loạn cục bộ, đông vón protein bề mặt niêm mạc ruột dẫn đến hoại tử,nốt loét • • Biểu hiện: rối loạn tiêu hóa, ỉa chảy, đau bụng, xuất huyết niêm mạc dày, ruột Một số kim loại nặng: Pb,Cd,As gây nên quái thai, ung thư Phương pháp phát • • Phương pháp trắc quang (phương pháp ditizon) • • Xác định hàm lượng Hg, As phương pháp cực phổ Von-Ampe hòa tan Xác định hàm lượng Cd, Pb phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử trạng thái tự AAS3110, Perkin- Elmen Các phương pháp điện hóa Biện pháp kiểm soát • Cần có giám sát chặt chẽ quan quản lý kiểm tra nguồn thực phẩm trước thị trường • Nếu kiểm tra thấy kim loại nặng tồn dư vượt tiêu chuẩn thực phẩm: sử dụng làm thức ăn cho động vật tiêu hủy • Kết hợp xử lý chất thải, bảo vệ môi trường đất, nước không khí khỏi nguy ô nhiễm • Tuyên truyền, xây dựng vòng sản xuất thực phẩm an toàn AN TOÀN TỪ CON GIỐNG ĐẾN BÀN ĂN Trong nhà bếp Con giống,thức ăn Chăm sóc, nuôi dưỡng Quá trình vận Quá trình giết mổ chuyển, bày bán KẾT LUẬN • Thịt loại thực phẩm phổ biến bữa cơm gia đình Nếu mua phải thịt “bẩn” không không đảm bảo an toàn sức khỏe mà lâu dài, có ảnh hưởng tới hệ gen sau Vì cần phải có biện pháp để tạo nguồn thực phẩm từ thịt đảm bảo an toàn cho sức khỏe cộng đồng đặc biệt hệ tương lai em Tài Liệu Tham Khảo • • • http://sonongnghiepkiengiang.gov.vn/news.php?id=1039 http://www.slideshare.net/garmentspace/nghin-cu-thc-trng-yu-t-lin-quan-n-tn-dkhng-sinh-hormone-trong-mt-s-sn-phm-t-ln-tht-ti-thnh-ph-thi-nguyn-v-hiu-qu-can -thip http://vbook.vn/threads/nghien-cuu-thuc-trang-yeu-to-lien-quan-den-ton-du-k hang-sinh-hormone-trong-mot-so-san-pham-tu-lon.29373/