Đang tải... (xem toàn văn)
Hiện nay tình trạng thừa cân và béo phì đang tǎng nhanh trong cộng đồng với một tốc độ báo động đối với những nước phát triển mà còn lan rộng ở các nước đang phát triển. Đây thật sự là mối đe doạ tiềm ẩn trong tương lai. Tại các nước đang phát triển tình trạng béo phì tồn tại song song với thiếu dinh dưỡng, gặp nhiều ở các thành phố hơn ở nông thôn. Thế giới ước tính năm 2014, có khoảng 1,9 tỷ người trưởng thành bị thừa cân( tương đương với 39% dân số), trong đó có 600 triệu người bị béo phì ( tăng từ 30% 39%) năm 19802014.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG ĐỀ TÀI :DINH DƯỠNG DÀNH CHO NGƯỜI THỪA CÂN, BÉO PHÌ Nhóm 4: Mai Duy Tân_113001582 Nguyễn Thị Thà_113001672 Hồ Thị Bích Trâm_113001518 Lớp: 13TP112 GVHD: ThS Nguyễn Thái Thanh Trúc 8/4/2016 NỘI DUNG I Định nghĩa phân loại II Nguyên nhân III Hậu IV Biện pháp V Kết luận I ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI THỪA CÂN, BÉO PHÌ Định nghĩa Béo phì tình trạng tích lũy mỡ mức không bình thường vùng thể hay toàn thân đến mức ảnh hưởng tới sức khỏe I ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI THỪA CÂN, BÉO PHÌ Định nghĩa Tổ chức Y tế giới thường dùng số khối thể (BMI) để đánh giá tình trạng gây bệnh thể Cân nặng (kg) BMI = -Chiều cao2 (m) Người ta coi số BMI bình thường nên có giới hạn 20-25, 25 thừa cân 30 béo phì I ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI THỪA CÂN, BÉO PHÌ Phân loại Bảng phân loại thừa cân, béo phì người lớn theo BMI Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) IDI&WPRO cho nước châu Á sau: I ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI THỪA CÂN, BÉO PHÌ Phân loại: Béo phì toàn thân: mỡ phân bố toàn thân: mặt, cổ, vai, ngực, bụng, mông, đùi Béo phì trung tâm: mỡ tập trung nhiều vùng eo thắt lưng bụng Béo phì phần thấp: mỡ tích tụ nhiều vùng quanh mông, háng đùi II NGUYÊN NHÂN THỪA CÂN, BÉO PHÌ Yếu tố di truyền Trẻ có cha mẹ béo phì thường bị béo phì Theo điều tra tỉ lệ có cha mẹ béo phì bị béo phì nhiều gấp 3,1 lần so với trẻ em có cha mẹ không bị béo phì Trong số trẻ béo phì, khoảng 80% có cha mẹ bị béo phì, 30% có cha mẹ bị béo phì Gia đình có nhiều cá nhân bị béo phì nguy béo phì cho thành viên khác lớn II NGUYÊN NHÂN THỪA CÂN, BÉO PHÌ Yếu tố di truyền II NGUYÊN NHÂN THỪA CÂN, BÉO PHÌ Khẩu phần ăn tập quán dinh dưỡng Nǎng lượng ǎn nhu cầu dự trữ dạng mỡ Chế độ ǎn giàu chất béo (lipid) có liên quan chặt chẽ với gia tǎng tỉ lệ béo phì Việc thích ǎn nhiều đường, ǎn nhiều sào, rán, thức ǎn nhanh nấu sẵn II NGUYÊN NHÂN THỪA CÂN, BÉO PHÌ Hoạt động thể lực Thời gian dành cho xem tivi, đọc báo, làm việc máy tính, nói chuyện qua điện thoại nhiều Kiểu sống tĩnh giữ vai trò quan trọng béo phì III HẬU QUẢ THỪA CÂN, BÉO PHÌ Tỷ lệ bệnh tật cao Giảm chức hô hấp Tăng viêm xương khớp III HẬU QUẢ THỪA CÂN, BÉO PHÌ Tỷ lệ bệnh tật cao Ung thư Bệnh đường tiêu hoá IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ Chế độ tập luyện: Hoạt động thể lực bao gồm hoạt động ngày, công việc liên quan tới hoạt động thể lực luyện tập thể dục thể thao Tập thể dục tiêu hao nhiều lượng cho phép phòng ngừa việc tăng cân Ví dụ: bộ, bơi, thể dục nhịp điệu, đạp xe đạp… IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ Yếu tố tâm lý: Đối với cá nhân: Giảm nǎng lượng phần ǎn bước một, tuần giảm khoảng 300 kcal so với phần ǎn trước đạt nǎng lượng tương ứng đến mức BMI • BMI từ 25-29,9 nǎng lượng đưa vào ngày 1500 kcal • BMI từ 30-34,9 nǎng lượng đưa vào ngày 1200 kcal • BMI từ 35-39,9 nǎng lượng đưa vào ngày 1000 kcal • BMI ≥ 40 nǎng lượng đưa vào ngày 800 kcal Trong tỉ lệ nǎng lượng chất 15-16% protein, 12-13% lipid, 7172% glucid IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ Yếu tố tâm lý: Đối • với cán y tế xã hội: Tăng cường truyền thông nguyên nhân hậu bệnh béo phì với cá nhân xã hội thông tin đại chúng báo đài,internet, • Lập kế hoạch sách kiểm soát làm giảm thừa cân béo phì • Cần phối hợp nhiều ngành tham gia vào chương trình kiểm soát thừa cân béo phì • Tăng cường sức khỏe người dân khu vực thành thị nông thôn với chế độ ăn hợp lý sở lời khuyên dinh dưỡng hợp lý IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ Không nên dùng: Thực phẩm nhiều chất béo: thịt mỡ, nước dùng thịt, bơ, thịt chân giò… Thực phẩm nhiều cholesterol: não, tim, gan, thận, lòng lợn… Những ăn đưa thêm chất béo: bánh mỳ bơ, bơ trộn rau, xào, rán Thức ăn giàu lượng như: đường mật, mứt, kẹo, bánh ngọt, socôla, nước ngọt… Những đồ uống có chất kích thích: rượu, bia, cà phê… IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ Không nên dùng: IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ Khẩu phần ăn Chất béo Năng lượng chất béo cung cấp nên mức thấp, thấp có hiệu giảm cân Sử dụng nhiều axít béo không no có nối đôi nhiều nối đôi (có nhiều mỡ cá dầu thực vật) IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ Khẩu phần ăn Chất đạm Đảm bảo đủ chất đạm Thay phần chất béo chế độ ăn chất đạm cách làm hiệu giảm cân Chất đạm cung cấp từ 15% - 25% lượng phần Thực tế lâm sàng cho thấy chế độ ăn chất béo, tăng chất đạm có hiệu giảm cân đáng kể Nên chọn thực phẩm giàu chất đạm như: Thịt mỡ, tôm, cua, cá béo, giò nạc, sữa đậu nành, sữa bột tách bơ, sữa chua làm từ sữa gầy, đậu đỗ cho chế độ ăn thấp lượng IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ Khẩu phần ăn Chất đường bột Nên sử dụng thực phẩm cung cấp chất đường bột có nhiều chất xơ như: bánh mì đen, ngũ cốc nguyên hạt, khoai củ vừa có đậm độ lượng thấp vừa tăng cảm giác no lâu giúp bạn hạn chế lượng thức ăn vào thể nhiều từ có tác dụng giảm béo IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ Khẩu phần ăn: Vitamin, muối khoáng Cung cấp đủ vitamin muối khoáng: phần ăn 1.200 Kcal thường thiếu hụt vitamin khoáng chất cần thiết Canxi, sắt, vitamin E… Nên uống thêm viên đa vitamin khoáng chất hàng ngày Ăn rau xanh chín 500g/ngày, nên chế biến dạng luộc, nấu canh, làm nộm, rau trộn xalát Nên hạn chế ăn muối, 6g/ngày, có tăng huyết áp 24g/ngày IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ Khẩu phần ăn: Vitamin, muối khoáng V KẾT LUẬN Hạn chế tiêu thụ lượng từ chất béo đường; + Tăng tiêu thụ trái rau quả, loại đậu, ngũ cốc loại hạt + Giảm béo, đường hàm lượng muối + Đảm bảo sẵn có thực phẩm lành mạnh , hỗ trợ thực hành hoạt động thể chất thường xuyên nơi làm việc + Hỗ trợ cá nhân: tuân theo khuyến nghị trên, không kỳ thị người béo phì + Hoạt động thể chất thường xuyên, lựa chọn chế độ ăn uống lành mạnh, giá phải Tài liệu tham khảo http://voer.edu.vn/m/beo-phi/57e9c669 http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-benh-beo-phi-phong-benh-va-dieu-tri -1694/ https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A9o_ph%C3%AC http://dantri.com.vn/suc-khoe/10-nguyen-nhan-gay-beo-phi-1151517 744.htm http://123doc.org/document/193545-che-do-dinh-duong-cho-nguoi-be o-phi http://luanvan.co/luan-van/de-tai-dinh-duong-danh-cho-nguoi-thua-ca [...]... THỪA CÂN, BÉO PHÌ 4 Tỷ lệ bệnh tật cao Đột quỵ Giảm khả năng sinh sản III HẬU QUẢ THỪA CÂN, BÉO PHÌ 4 Tỷ lệ bệnh tật cao Giảm chức năng hô hấp Tăng viêm xương khớp III HẬU QUẢ THỪA CÂN, BÉO PHÌ 4 Tỷ lệ bệnh tật cao Ung thư Bệnh đường tiêu hoá IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ 1 Chế độ tập luyện: Hoạt động thể lực bao gồm những hoạt động hằng ngày, các công việc liên quan tới hoạt... HẬU QUẢ THỪA CÂN, BÉO PHÌ 2 Giảm hiệu suất lao động Làm việc chóng mệt nhất là ở môi trường nóng Khối lượng cơ thể quá nặng nề nên để hoàn thành một động tác, một công việc trong lao động, người béo phì mất nhiều thì giờ hơn và mất nhiều công sức hơn III HẬU QUẢ THỪA CÂN, BÉO PHÌ 3 Kém lanh lợi 4 Tỷ lệ bệnh tật cao Bệnh tim Tăng huyết áp III HẬU QUẢ THỪA CÂN, BÉO PHÌ 4 Tỷ lệ bệnh tật cao Rối... BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ 2 Yếu tố tâm lý: Đối • với cán bộ y tế và xã hội: Tăng cường truyền thông về nguyên nhân và hậu quả của bệnh béo phì với cá nhân và xã hội trên thông tin đại chúng như báo đài,internet, • Lập kế hoạch và chính sách kiểm soát làm giảm thừa cân và béo phì • Cần sự phối hợp của nhiều ngành tham gia vào chương trình kiểm soát thừa cân và béo phì • Tăng cường sức khỏe... CÂN, BÉO PHÌ 3 Không nên dùng: IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ 4 Khẩu phần ăn Chất béo Năng lượng do chất béo cung cấp nên ở mức thấp, càng thấp càng có hiệu quả giảm cân Sử dụng nhiều axít béo không no có 1 nối đôi và nhiều nối đôi (có nhiều trong mỡ cá và dầu thực vật) IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ 5 Khẩu phần ăn Chất đạm Đảm bảo đủ chất đạm Thay thế 1 phần chất béo. ..II NGUYÊN NHÂN THỪA CÂN, BÉO PHÌ 4 Các yếu tố khác Ngủ quá ít: Ô nhiễm Điều hòa không khí Bỏ thuốc lá Thuốc men Tuổi thọ và chủng tộc Béo phì liên quan đến khả năng sinh sản III HẬU QUẢ THỪA CÂN, BÉO PHÌ 1 Mất thoải mái trong cuộc sống: Có cảm giác bức bối khó chịu về mùa hè Cảm thấy mệt mỏi chung toàn thân, hay nhức đầu tê buốt ở hai... thôn với chế độ ăn hợp lý trên cơ sở những lời khuyên dinh dưỡng hợp lý IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ 3 Không nên dùng: Thực phẩm nhiều chất béo: thịt mỡ, nước dùng thịt, bơ, thịt chân giò… Thực phẩm nhiều cholesterol: não, tim, gan, thận, lòng lợn… Những món ăn đưa thêm chất béo: bánh mỳ bơ, bơ trộn rau, các món xào, rán Thức ăn giàu năng lượng như: đường mật, mứt, kẹo, bánh ngọt,... năng lượng của khẩu phần Thực tế lâm sàng cho thấy chế độ ăn ít chất béo, tăng chất đạm có hiệu quả giảm cân đáng kể Nên chọn các thực phẩm giàu chất đạm như: Thịt ít mỡ, tôm, cua, cá ít béo, giò nạc, sữa đậu nành, sữa bột tách bơ, sữa chua làm từ sữa gầy, đậu đỗ cho chế độ ăn thấp năng lượng IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ 5 Khẩu phần ăn Chất đường bột Nên sử dụng những thực phẩm cung... chế ăn muối, chỉ dưới 6g/ngày, nếu có tăng huyết áp thì chỉ 24g/ngày IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ 5 Khẩu phần ăn: Vitamin, muối khoáng V KẾT LUẬN Hạn chế tiêu thụ năng lượng từ chất béo và đường; + Tăng tiêu thụ trái cây và rau quả, cũng như các loại đậu, ngũ cốc và các loại hạt + Giảm béo, đường và hàm lượng muối + Đảm bảo sự sẵn có của thực phẩm lành mạnh , hỗ trợ thực hành các hoạt... ngũ cốc nguyên hạt, khoai củ vừa có đậm độ năng lượng thấp vừa có thể tăng cảm giác no lâu vì thế có thể giúp bạn hạn chế được lượng thức ăn vào cơ thể nhiều từ đó có tác dụng giảm béo IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ 5 Khẩu phần ăn: Vitamin, muối khoáng Cung cấp đủ vitamin và muối khoáng: những khẩu phần ăn dưới 1.200 Kcal thường thiếu hụt vitamin và khoáng chất cần thiết như Canxi, sắt,... luyện tập thể dục thể thao Tập thể dục sẽ tiêu hao nhiều năng lượng và do đó nó cho phép phòng ngừa việc tăng cân Ví dụ: đi bộ, bơi, thể dục nhịp điệu, đạp xe đạp… IV BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC THỪA CÂN, BÉO PHÌ 2 Yếu tố tâm lý: Đối với cá nhân: Giảm nǎng lượng của khẩu phần ǎn từng bước một, mỗi tuần giảm khoảng 300 kcal so với khẩu phần ǎn trước đó cho đến khi đạt nǎng lượng tương ứng đến mức BMI • BMI