Tiêu chuẩn cho Thức ăn Thuần chay Loving Hut ấn 3.0 Ấn 3.0 / Tiêu chuẩn cho thức ăn chay Loving Hut (Phát hành tháng 11 năm 2009) 100 % Thuần chay Điều yếu tất nguyên vật liệu nấu ăn Loving Hut phải hoàn toàn Thuần chay, nghĩa không chứa Thành phần Động vật chất có nguồn gốc động vật, Bao gồm tiến trình việc sản xuất và/hoặc phát triển sản phẩm, nơi áp dụng thành phần sản phẩm không liên quan đến việc sử dụng sản phẩm, sản phẩm phụ hay chất có nguồn gốc từ động vật Mặc dù loại rượu ethanol methanol bị cấm sử dụng thành phần thực phẩm, chúng sử dụng chất tẩy rửa cần thiết cho máy móc, với chất hydro peroxide dùng làm chất khử trùng cực mạnh để thay thuốc tẩy trắng chất khử trùng hóa học khác Sự phát triển và/hoặc sản xuất sản phẩm, nơi áp dụng chất liệu sản phẩm không liên quan, có liên quan đến loại thí nghiệm động vật tiến hành sáng kiến nhà sản xuất người làm theo sáng chế họ, hay người mà nhà sản xuất có quyền kiểm soát hiệu Rau quả, chất khoáng chất tổng hợp có nguồn gốc thực vật/chất khoáng chấp nhận, chất vi khuẩn lên men từ thực vật, mi-sô (một loại tương đậu nành), tempeh, nấm, men dinh dưỡng, a-xit acetic (chẳng hạn giấm táo) v.v… Thông tin để giúp quý vị kiểm tra sản phẩm sử dụng để đảm bảo chúng chay Trong nhiều trường hợp, quý vị phải liên hệ với xí nghiệp sản xuất để kiểm tra chất lượng số sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật lẫn động vật Quý vị gởi điện thư đến xí nghiệp để kiểm tra thành phần có phải chay hay không, hay có nguồn gốc động vật Nếu hồi âm, gởi lại lần yêu cầu điện thoại trực tiếp Quý vị tìm thêm thông tin mạng lưới điện toán Tài liệu gồm có phần Phần thứ DANH SÁCH KIỂM TRA NHANH THỰC PHẨM THUẦN CHAY Quý vị nên in phần luôn để sẵn văn phòng cho người quản lý nhân viên thu mua tham khảo Tốt nên có cho vị bếp trưởng Phần thứ hai SỔ TAY CHỈ DẪN THUẦN CHAY thành phần việc chúng “là, là, không là” THUẦN CHAY việc mà quý vị cần phải thực Phần thứ hai ghi danh sách để tham khảo liên tục cập nhật Xin vui lòng đọc qua tài liệu lần để hiểu toàn thể bảng phân loại thành phần mà quý vị cần phải kiểm tra Thanh Hải Vô Thượng Sư tất nhân viên Loving Hut HQ mong quý vị tuyệt đối thận trọng kiểm tra sản phẩm sử dụng Loving Hut Ấn 3.0 / Tiêu chuẩn cho thức ăn chay Loving Hut (Phát hành tháng 11 năm 2009) Phần – Danh Sách Kiểm Tra Nhanh Thực Phẩm Thuần Chay Ngay nhà cung cấp nói sản phẩm họ THUẦN CHAY, xin vui lòng kiểm tra lại tất vật liệu Bơ Sữa (Dairy) – Muối caseinate/casein, Whey (từ sữa), bơ – không chay Ngay số phó mát đậu nành (Soy cheeses) có chứa chất rennet (men dịch vị lấy dày bò dùng làm cho sữa đặc lại chế biến phó mát) muối caseinate (Một vài loại rennet chay trích từ động vật trước dùng phương pháp hóa học để pha chế lại Chỉ sử dụng nhãn hiệu phó mát chay Chất béo (Fats) – Kiểm tra glycerides đơn đa (được sử dụng rộng rãi sản phẩm nướng), Stearat Glycerol Lecithin nên ghi rõ ‘lecithin đậu nành’ Bơ cacao chất béo từ hạt cacao dùng sô-cô-la bơ chay Sinh tố D3, - không chay Sinh tố B12, B5 – Có thể không chay – phải kiểm tra Vui lòng kiểm tra: • Thịt giả (Mock Meat) – albumin trứng, L- cysteine (mùi vị), guanylic/glutamic a-xít, whey/casein- caseinate, pepsin • Bột cán (Pasta) – trứng squalene (mực mực) • Sốt Ma-don-ne (Mayonnaise) – trứng bơ sữa, glycerides đa-đơn (mono or di-glycerides), trans fats (chất béo không bảo hòa) • Sản phẩm sữa giả (Mock dairy) – rennet không động vật (vẫn có nguồn gốc động vật), muối caseinate, gelatin, anino axit, hương vị Acidophilus vi khuẩn lên men khác cần kiểm tra • Bánh mì loại Bánh – bơ sữa, amylase, trứng (thường sử dụng để phết bên cho bóng), glycerine, anino axit, margarines • Nước uống – vài loại kem không sữa (được dùng cà phê, trà, nhiều loại nước ngũ cốc) chứa muối caseinate, Whey, Sinh tố D3, B12 (trong sữa đậu nành), glycerides đơn đa Horlicks (một loại nước uống cósữa), Milo, v.v… chay • Whip (kem phủ bánh ga-tô) – sử dụng loại whip xác nhận chay (ví dụ Soyatoo) Những loại bán thị trường làm chất béo từ động vật • Margarines / Hard oils (Dầu thô) – hầu hết margarine chứa số loại sản phẩm sữa (thường casein) thường tìm thấy bột cán thị trường Một số margarine thêm vào chất Omega từ dầu cá Axít Docosahexaenoic(DHA) Eicosapentaenoic(GLA) thường có khả từ động vật • Mật ong chất tạo vị Ngọt – mật ong từ thiên nhiên hài hòa, không dùng mật ong sản phẩm Loving Hut Sử dụng si rô từ agave, Maple, gạo lức chất thay ca-lo-ri tương tự Xylitol, Mannitol Không sử dụng loại đường hóa học aspartame, saccharin, sucralose, acesulfame K (Equal, Nutrasweet, v.v…) • Galatin Joint Formulas – MSM, Glucosamine Chondroitin Sulfate thường có phần từ sụn KHÔNG chay Một số Joint formulas kiểm chứng có nguồn gốc chay Ấn 3.0 / Tiêu chuẩn cho thức ăn chay Loving Hut (Phát hành tháng 11 năm 2009) Phần – Danh sách hoàn thiện thành phần chất liên quan 2.1 Những thành phần động vật chất liên quan động vật cần phải tránh: Các ví dụ Loại Các chất phụ gia có Các chất sau cần tránh hoàn toàn: nguồn gốc Động vật E120 - Cochineal (từ côn trùng/sâu bọ, dùng để làm phẩm màu đỏ) E441 - Gelatine E542 – Xương Photphat E631 - Sodium 5'-Inosinate E901 – Sáp ong E904 – Shellac E920 – L-cysteine Hydrochloride, calcium mesoinositol , hexaphosphate, dầu sáp cá voi Sữa Động vật Sữa bò, sữa dê Các chất trích từ sữa Động vật Casein, (bao gồm muối caseinate ), lactate, axit lactic, lactose, whey Sản phẩm từ Ong Mật ong, phấn ong, nọc ong, sáp ong, keo ong, thạch ong Sản phẩm sữa & Phụ phẩm Bơ, chất béo bơ, phó mát, whey, sữa chua , loại sữa đặc Trứng Lòng trắng trứng (albumin), lecithin từ lòng đỏ trứng, vỏ trứng lactase (nấm), lipase (động vật, nấm), papain (rau cải), pectinase (trái cây), protease (động vật, rau cải, vi khuẩn, nấm), rennet (động vật), and trypsin (động vật) Enzymes động vật, rau cải, vi khuẩn nấm Những loại để làm phó mát thường có nguồn gốc động vật, loại khác dùng để làm bánh mì thường từ nấm Enzymes Chất từ tế bào Động vật Sản phẩm từ Động vật nước Phụ phẩm từ Giết thịt Keratin (chất sừng), nhau, sụn, elastin, collagen Ambergris, capiz, caviar(e) (trứng cá muối), chitin, san hô, vảy cá, bột cá, bong bóng cá, dầu từ động vật biển tinh chất (ví dụ dầu cá, dầu cá mập (squalene hay squalane), dầu hải cẩu, dầu cá voi), bọt biển thiên nhiên, ngọc trai, tinh trùng cá, thịt hải cẩu, giáp xác, dầu cá voi, sáp cá voi, thịt cá voi Chất béo động vật (như mỡ thịt quay,mỡ lợn, mỡ trừu, mỡ tallow (thường dùng khoai tây chiên), amino axit, aspic, xương, than xương (dùng đồ sứ Trung Hoa), bột xương, lông cứng, collagen, tơ chim (lông thú cầm), máu khô, chất trích từ axit béo, loại lông, tơ, gelatin(e), glycerin(e)/glycerol (từ động vật), tóc, da (da thuộc, da lộn, v.v…), bột móng & sừng, axit oleic, dầu oleoic, oleostearin, pepsin (enzim tiêu hóa), proteins (ví dụ elastin, keratin, reticulin), rennet, da, stearates, axit stearic, stearin(e) Ấn 3.0 / Tiêu chuẩn cho thức ăn chay Loving Hut (Phát hành tháng 11 năm 2009) Linh tinh Allantoin, chất lỏng amniotic, keo động vật cá, axit carmine/carminic, chất sợi từ thành ruột động vật, da cừu, ốc sên côn trùng nghiền nát, tinh dầu (từ nai, mèo Phi châu, beaver), kích thích tố (như oestrogen, progesterone, testosterone) ngà, dầu từ lông cừu, dầu từ lông chồn, giấy từ da thú, nhau, tơ, shellac, nọc rắn, số sinh tố (ví dụ D3), chất từ nước tiểu, da bò con, chất chuyển thể, chất hỗ trợ chất tách rời có chứa/bao gồm chất từ động vật (Xem phụ bên dưới) Lưu ý: Sản phẩm từ động vật đôi lúc dùng trường hợp không thấy hiển nhiên lập tức, ví dụ như: • Chất chuyển thể – gelatine dùng để chuyển beta-carotene D2 (Như Fanta – xem đề mục 2.11) • Chất hỗ trợ - lactose thường dùng để tạo mùi vị chiên dòn, muối caseinate để tạo ‘tính kết dính’ cho sản phẩm nướng đông lạnh Amylase enzyme tiêu hóa bánh mì • Chất tách rời - dùng để ngăn không cho bánh kẹo đồ nướng dính vào dụng cụ máy móc 2.2 Sinh Tố Không thể biết loại sinh tố có nguồn gốc chay hay không trừ chúng liệt kê nhà sản xuất • Sinh tố C Thuần Chay, Sinh tố E thường có khả chay • Sinh tố A – beta carotene thường Thuần Chay (trừ tiền sinh tố A) xem thích “Chất chuyển thể” Retinol không Thuần chay • Sinh tố B, đặc biệt B12 B5 cần kiểm tra • Sinh tố D phải kiểm tra D2 (ergocalciferol) có nguồn gốc chay Những loại khác hầu hết có khả không chay Nếu ghi Sinh tố D, xin vui lòng kiểm tra o Cholecalciferol (D3) sản xuất công nghiệp chiếu sáng chất 7dehydrocholesterol tinh chế từ chất lanolin tìm thấy lông cừu Vì sản phẩm từ động vật không mong muốn cho dinh dưỡng chay, cách thay sử dụng ergocalciferol (cũng biết đến sinh tố D2) có nguồn gốc từ nấm sterol ergosterol o D-2 (ergocalciferol) có nguồn gốc từ men, D-3 (cholecalciferol) lại từ lanolin (từ lông cừu) cá D-2 D-3 dùng để cố sữa sản phẩm sữa khác Một số thuốc bổ sinh tố D-3 làm dầu cá • Sinh tố K – Thuần chay, trừ biết điều khác • CoQ10 – phải kiểm tra • Glucosamine, Chondroitin Sunfat, MSM – Hầu hết từ động vật, có số liệt kê chay từ nguồn gốc thực vật • ECCGs (từ trà xanh), Pycnogenol (cũng biết tinh chất dầu hạt nho), chay Ấn 3.0 / Tiêu chuẩn cho thức ăn chay Loving Hut (Phát hành tháng 11 năm 2009) 2.3 Chất khoáng Hầu hết chất khoáng chế biến theo phương pháp hóa học trước đóng gói, nói chúng chay 100% số có nguồn gốc từ sản phẩm không chay Cũng vậy, vỏ sò nguồn chất vôi thông dụng với đá vôi để sản xuất calcium carbonate, chất dùng để sản xuất calcium citrate, loại thuốc bổ calcium thông dụng Bất chất có lactate từ sữa Tuy nhiên cần dứt khoát nên tránh chất • Calcium – (Microcrystaline) Hydroxyapatite – từ xương • Sắt – hợp chất loại ‘haeme’ – từ máu 2.4 Amino Axit Nói chung, amino axit từ chất đạm động vật, trừ nói rõ (như Braggs) Một số túy từ chất hóa học Dưới chất có khả từ động vật tìm thấy chất phụ gia thức ăn “có vẻ chay” − L-Cysteine (tóc người lông vịt!) – thường dùng cho hương vị thịt giả, chay, đừng suy đoán chay trừ kiểm chứng − Carnitine – tìm thấy bắp thịt gan 2.5 Chất kết dính • Không chay: chất gelatin có từ đun sôi nước loại gân, xương, da v.v động vật Phải tránh dùng • Thuần chay: Carrageenan, rêu Ái Nhĩ Lan, Konnyaku, Konjac, inulin, pectin, gôm guar, gôm Ả Rập, agar (thạch), tragacanth, hạt Locust, gôm Karaya, gôm xanthan, sợi cellulose, methyl cellulose, vỏ psyllium, nhựa keo Những chất kết dính dùng trừ quý vị tìm thấy điều khác 2.6 Chất tạo vị • Có thể dùng được: Sau chất tạo vị hầu hết giàu thành phần thiên nhiên Một lượng nhỏ thường đề xuất ‘chất sợi’ ảnh hưởng đến đường ruột Nên lưu ý phần lớn chất làm từ lên men ‘giấm’ (gốc axit acetic ), không chứa chất cồn ảnh hưởng từ rượu, đôi lúc ngửi nếm giống cồn, cần phân tán gan Vì số người mắc bệnh gan thận khả dùng sản phẩm o Maltitol, Sorbitol, Xylitol o Maltodextrins, xi-rô bắp, isomalt, o Stevia, fructose, oligosaccharides o Agave, si- rô maple, si-rô Vàng, Mạch nha • Không chay: Lactinol (từ lactose, trích từ sữa) • Tránh dùng: vài loại chất tạo vị không tốt cho sức khỏe chúng chay, ví dụ aspartame, saccharine, cyclamate, acesulfame potassium, sucralose Ấn 3.0 / Tiêu chuẩn cho thức ăn chay Loving Hut (Phát hành tháng 11 năm 2009) 2.7 Chất làm tăng hương vị: Disodium guanylate (E 627), biết sodium 5’-guanylate disodium 5’guanylate chất muối làm tăng hương vị guanosine monophosphate (GMP) Muối disodium guanylate phụ gia thường dùng chung với axít glutamic (monosodium glutamate MSG) Vì chất thường chế biến từ cá, nên tránh sử dụng, trừ sản phẩm đặc biệt ghi nhãn chay/chay, rõ việc sử dụng chất có nguồn gốc không động vật, ví dụ rong biển hay men Cũng nên tránh dùng MSG loại muối glutamate khác lý sức khỏe AO- ANIMAL ORGIRIN Nguồn gốc động vật LGM- LIKELY TO BE FROM GENETICALLY MODIFIED ORGANISMS Có khả từ chất pha trộn giống tính động vật PAR- POSSIBLE ALLERGIC REACTION Có khả gây phản ứng dị ứng • E 620 Axít Glutamic (tăng hương vị) – PAR, GM • E 621 Monosodium glutamate (MSG) (tăng hương vị) – PAR,LGM • E 622 Monopotassium glutamate (tăng hương vị) – PAR, GM • E 623 Calcium diglutamate (tăng hương vị) – PAR, GM • E 624 Monoammonium glutamate (tăng hương vị) – PAR, GM • E 625 Magnesium diglutamate (tăng hương vị) – PAR, GM • E 626 Axít Guanylic (tăng hương vị) • E 627 Disodium guanylate, sodium guanylate (tăng hương vị), AO • E 628 Dipotassium guanylate (tăng hương vị) • E 629 Calcium guanylate (tăng hương vị) • E 630 Axít Inosinic (tăng hương vị) • E 631 Disodium inosinate (tăng hương vị)- Có thể AO • E 632 Dipotassium inosinate (tăng hương vị) • E 633 Calcium inosinate (tăng hương vị) • E 634 Calcium 5’ ribonucleotides (tăng hương vị) • E 635 Disodium 5’ribonucleotides (tăng hương vị) AO • E 636 Maltol (tăng hương vị) • E 637 Ethyl maltol (tăng hương vị) • E 640 Glycerine loại muối chất này(tăng hương vị) AO 2.8 Chất dùng làm màu: Không chay: Cochineal, loại phẩm nhuộm màu đỏ thắm, trích từ côn trùng giống cochineal Ấn 3.0 / Tiêu chuẩn cho thức ăn chay Loving Hut (Phát hành tháng 11 năm 2009) Kiểm tra: Beta carotene Mặc dù chất beta carotene tự chay, chất gelatin thường dùng chất chuyển dịch Chúng ta cần kiểm tra xem có phải gelatin dùng làm chất chuyển dịch cho beta carotene hay không Tránh dùng: phẩm màu danh sách bị cấm sử dụng vài quốc gia chúng bi xem liên quan đến hội chứng rối loạn tâm (attention deficit hyperactivity disorder ADHD) Phần lớn chất trích từ hắc ín chay, có yếu tố nguy hiểm cho sức khỏe, chúng cần tránh sử dụng Kiểm tra danh sách E đề mục 2.9 phẩm màu có nguồn gốc động vật • • • Màu vàng hoàng hôn (E110) – Phẩm màu vàng tìm thấy bí rợ (Tự động bỏ Anh) Carmoisine (E122) – Màu đỏ thạch, cấm dùng Formosa (Đài Loan) Azorubine (E 122)-Phẩm nhuộm đỏ thực phẩm, cấm sử dụng Gia nã Đại, Nhật, Na Uy, Thụy Điển Hoa Kỳ Tartrazine (E102) – Phẩm màu tìm thấy kẹo thức uống có gas (tự động bỏ Anh) Ponceau 4R (E124) – Màu đỏ (Tự động bỏ Anh) Màu vàng quinoline (E104) – Phẩm màu thực phẩm (Tự động bỏ Anh) Allura red AC (E129) – Chất nhuộm thực phẩm màu cam/đỏ (Tự động bỏ Anh) • • • • 2.9 CHẤT PHỤ GIA: CÓ KHẢ NĂNG CÓ NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT Bảng E với số biểu hiệu loại phụ gia tìm thấy nhãn hiệu thực phẩm khắp Liên Hiệp Âu Châu Nếu có chất phụ gia thành phần loại thực phẩm mà quý vị mua, vui lòng kiểm tra nguồn gốc để bảo đảm chay Bất kỳ loại có chất béo/axít béo, stearates/axít steric, glycerides- vừa từ dầu/chất béo thực vật vừa từ động vật Loại Mô tả E101 Riboflavin, lactoflavin, vitamin B2 E101(a) Riboflavin 5'-phosphate E120 Chắc chắn từ động vật Cochineal, Carminic acid, Màu đỏ thiên nhiên Carmines Natural Red Một phẩm màu nhuộm nhiều loại thức ăn có màu đỏ Được tìm thấy nước uống có cồn, nhân trái bánh, mứt, nhiều đồ phó mát Phẩm son Cochineal làm từ loài côn trùng tìm thấy xương rồng gọi Dactylopius Coccus Chúng nấu sống để tự ‘nấu’ mặt trời thiêu đốt Cochineal kết từ việc nghiền vỏ côn trùng thành loại bột màu đỏ E153 Carbon Đen, CarbonThực vật Nếu phần mô tả bao bì sản phẩm ghi “Carbon Thực vật”, không chứa chất phát sinh từ động vật (nhưng có nguồn gốc từ trồng có pha trộn giống tính động vật GM!) Nhưng chất phụ gia miêu tả “Carbon Đen”, từ phần khác động vật E160b Annatto Phẩm màu thiên nhiên từ Cam/Đào có bơ phó mát Thường có nguồn gốc từ thực vật Ấn 3.0 / Tiêu chuẩn cho thức ăn chay Loving Hut (Phát hành tháng 11 năm 2009) E161(b) Lutein Tìm thấy loại rau xanh spinach kale lòng đỏ trứng chất béo động vật Đây chất phụ gia, lutein trích từ tinh chất cánh hoa vạn thọ (hoa marigold) E161(g) Canthaxanthin (Màu cam thiên nhiên Xanthophylls) – phẩm màu Nên biết Canthaxantin thường lấy từ chất liệu thực vật, đôi lúc chất làm từ cá động vật không xương sống có vỏ cứng E236 Axit Formic, lây từ sản phẩm phụ axít acetic túy từ hóa học E237 Muối Formate E238 Calcium Formate E252 Potassium Nitrat (Saltpetre) – Chất bảo quản Saltpetre thường cho có nguồn gốc thiên nhiên sản xuất nhân tạo từ chất thải động vật Kiểm tra với nhà sản xuất E270 Axit Lactic thường có nguồn gốc từ lên men carbonhydrate thực vật, đôi lúc từ men lactate sữa E322 Lecithin – Chất chuyển thể Chất cân (phần lớn có khả đậu nành, tỉ lệ nhỏ trứng) Một số Lecithin chứa lòng đỏ trứng không thích hợp cho người Thuần chay Nguồn gốc khác Lecithin từ dầu đậu nành có khả bị pha trộn giống tính độngvật (nếu xuất xứ từ quốc gia Hoa Kỳ) Lecithin thu trực tiếp từ mỡ động vật E325 Sodium Lactate – Chất chống oxýt hóa (có thể có nguồn gốc chay) Sodium Lactate muối Axit Lactic (xem E270 phía trên) E326 Potassium Lactat (hầu chay) E327 Calcium Lactat (hầu chay) E422 Glycerol (glycerine, chất giữ ẩm, dung môi, glycerine ngọt) – Chất tạo vị Có tranh cãi nguồn gốc Glycerol Qua việc bán lại hãng kỹ nghệ, phần lớn chất glycerine sản phẩm phụ việc sản xuất xà phòng Nhiều loại xà phòng sản xuất sử dụng mỡ động vật Điều cho thấy glycerin có tự nhiên thực vật, chất diện thực phẩm xà phòng hầu hết có nguồn gốc động vật E430 – E436 Các chất phụ gia không bắt nguồn từ động vật thông thường chúng trích từ nhiều loại trái Nhưng có ích kiểm tra với nhà sản xuất nguồn gốc xác thành phần làm nên Chất chuyển thể Emulsifiers Chất cân stabilisers E430 (được tin không phép dùng thức ăn) - polyoxyethylene (8) stearate, polyoxyl (8) stearate E431 – polyoxyethylene (40) stearate, polyoxyl (40) stearate E432 – polyoxyethylene sorbitan monolaurate, polysorbate 20, tween 20 E433 – polyoxyethylene sorbitan mono-oleate, polysorbate 80, tween 80 E434 – polyoxyethylene sorbitan monopalmitate, polysorbate 40, tween 40 E435 – polyoxyethylene sorbitan monostearate, polysorbate 60, tween 60 E436 – polyoxyethylene sorbitan tristearate, polysorbate 65, tween 65 Ấn 3.0 / Tiêu chuẩn cho thức ăn chay Loving Hut (Phát hành tháng 11 năm 2009) E441 Gelatine – Chất chuyển thể / Chất kết dính Quý vị không tìm thấy số 441 thuộc bảng E danh sách thành phần thực phẩm Vì Gelatine, thay chất phụ gia, xếp loại thức ăn (làm từ da móng động vật) Hãy nhớ, tất dạng gelatine từ động vật tìm thấy sản phẩm bơ sữa sữa chua, nhiều loại bánh kẹo, thạch thức đồ khác E442 Ammonium phosphatides – Chất chuyển thể Amonium phosphatides đôi lúc sản xuất sử dụng Glycerol (xem 422 phía trên) Vì chất phụ gia thành phẩm chứa mỡ động vật E470(a) Sodium, potassium Calcium Axit béo – Chất chuyển thể / Chất chống đông Vì 470 có nguồn gốc từ axit béo, chúng có nguồn gốcđộng vật E470(b) Magnesium Stearate – Chất chuyển thể / Chất chống đông Đây muối magnesium khác từ axit béo tương tự 470a, bắt nguồn từ động vật E471 Glyceritdes Đơn Đa axit béo (glyceryl monostearate, glyceryl distearate) – Chất chuyển thể Bởi E 471 trích từ Glycerine (Glycerol) (xem E422 trên) có phần nhỏ hội E471có khả chứa chất béo động vật E472 A to F Là chất chuyển thể có liển quan đến Glyxêrit đơn đa nhóm axit béo: Bởi nhóm E472 có nguồn gốc từ Glycerin (Glycerol) (xem E422 phía trên), chất thuộc nhóm có khả chứa mỡ động vật E472(a) – axit acetic esters glycerides axit béo, acetoglyxêrit, glyxêrol esters E472(b) – axit lactic esters glyceritdes axit béo, lactylated glycerides, Lactoglycerides E472(c) – axit citric esters glycerides axit béo E472(d) – axit tartaric esters glycerides axit béo E472(e) – axit acetyltartaric đơn đa esters glycerides axit béo E472(f) – hỗn hợp axit acetic and tartaric esters glycerides đơn đa axit béo E473 Sucrose Esters axit béo – Chất chuyển thể E473 sucrose esters E471, axit béo, có nguồn gốc động vật E474 Sucroseglyceride – Chất chuyển thể E474 glyceride sucrose esters E471, axit béo, có nguồn gốc động vật E475 Polyglycerol esters axit béo – Chất chuyển thể Là ester axit béo, chất có nguồn gốc động vật E476 Polyglycerol esters axit béo từ dầu đậu nành – Chât chuyển thể Vì sản xuất từ glycol esters, nên glycerol có nguồn gốc từ sản phẩm phụ mỡ động vật việc sản xuất xà phòng E477 Propane-1, 2-diol este axit béo, propylene glycol esters axit béo – Chất chuyển thể Glycol esters axit béo có nguồn gốc từ sản phẩm phụ mỡ động vật việc sản xuất xà phòng E478 Axit béo Lactylated esters glycerol and propane-1,2-diol – Chất chuyển thể Ấn 3.0 / Tiêu chuẩn cho thức ăn chay Loving Hut (Phát hành tháng 11 năm 2009) 10 Xem 477 phía E479(b) Dầu đậu nành phản ứng với glycerides đơn đa axit béo môi trường nóng giàu oxy – Chất chuyển thể Xem 471 phía E481 Sodium Stearoyl-2-lactylate – Chất chuyển thể Xem 471 phía 270 (chứa Axit Lactic Axit Stearic) E482 Calcium Stearoyl-2-lactylate – Chất chuyển thể Xem 471 phía 270 (chứa Axit Lactic Axit Stearic) E483 Stearyl Tartrate – Chất chuyển thể Xem 471 phía E491 Sorbitan Monostearate – Chất chuyển thể Chất cân Từ axit stearic sử dụng men khô Axit stearic tìm thấy chất béo thực vật động vật, sản phẩm thị trường thường tổng hợp lại Xem 570 E492 Sorbitan Tristearate, span 65 – Chất chuyển thể Xem 491 E493 Sorbitan Monolaurate, span 20 – Chất chuyển thể Xem 491 E494 Sorbitan Mono-oleate, span 80 – Chất chuyển thể Xem 491 E495 Sorbitan Monopalmitate, span 40 – Chất chuyển thể Xem 491 E542 Phosphate từ Xương – Chất chống đông Chắc chắn từ động vật E570 Axit béo Axit Stearic (gồm có myristic, stearic, palmitic and oleic), butyl stearate Axit stearic tìm thấy chất béo thực vật động vật, sản phẩm thị trường thường tổng hợp lại Thường dùng men khô E572 Magnesium stearate, calcium stearate – Chất chuyển thể / Chất chống đông Xem Axit Stearic 570 E585 Ferrous lactat e – Phẩm màu Lactat dạng hợp chất chất khoáng kết hợp với axit lactic Đây lý chất phụ gia gọi lactate có nguồn gốc từ động vật, chẳng hạn whey (xem 270) Ấn 3.0 / Tiêu chuẩn cho thức ăn chay Loving Hut (Phát hành tháng 11 năm 2009) 11 E620 – E625 E627 E631 Chất làm tăng hương vị:có khả từ chất pha trộn giống tính động vật (GM) • E 620 Axít Glutamic (tăng hương vị) – (PAR) (có thể GM) • E 621 Monosodium glutamate (MSG) (tăng hương vị) – (PAR)(LGM) • E 622 Monopotassium glutamate (tăng hương vị) – (PAR) (có thể GM) • E 623 Calcium diglutamate (tăng hương vị) – (PAR) (có thể GM) • E 624 Monoammonium glutamate (tăng hương vị) – (PAR) ( GM) • E 625 Magnesium diglutamate (tăng hương vị) – (PAR) (có thể GM) Disodium guanylate, sodium guanylate (chất làm tăng hương vị) – Có thể có nguồn gốc động vật Thường sản xuất từ cá khô đôi lúc từ rong biển Không thích hợp cho người chay trừ chúng đặc biệt ghi rõ từ rong biển Disodium inosinate – Chất làm tăng hương vị Chắc chắn từ động vật Hầu luôn làm từ động vật cá E635 Disodium 5'-ribonucleotides – Chất làm tăng hương vị Chắc chắn từ động vật Thường làm từ động vật E640 Glycine muối – Chất làm tăng hương vị Đôi lúc làm từ gelatine E901 Sáp ong – trắng vàng – Chất làm cho bóng Không thích hợp cho người Thuần chay E904 Shellac – Chất làm cho bóng Shellac loại nhựa tiết từ côn trùng rệp gọi lag bug Laccifer lacca Kerr (Coccidae) Quá trình thu hoạch chất Shellac cho việc kinh doanh rõ Có thể côn trùng bị giết để lấy nhựa mà chúng để lại Hoặc nhựa thu hoạch từ chất bã tinh chế từ côn trùng qua hình thức trực tiếp giết chúng Điều cần nghiên cứu thêm L-cysteine – Chất cải tiến Sản xuất thương mại từ lông động vật tóc người (và lông thú cầm) Khi sản xuất từ lông động vật, chắn tất L-cysteine lấy từ giết thịt thú vật Khi tóc người sử dụng, tóc thường có nguồn gốc từ phụ nữ quốc gia thuộc giới thứ ba L-cysteine dùng chất phụ gia khoảng 5% bánh mì sản phẩm bánh khác Nó không dùng bột thô làm bánh mì sản phẩm bánh khác E910 E920 L-cysteine hydrochloride – Chất cải tiến Sản xuất từ L-cystine (xem 910 phía trên) E921 L-cysteine hydrochloride monohydrate – Chất cải tiến Sản xuất từ L-cystine (xem 910 phía trên) E966 Lactitol – Chất tạo vị Có nguồn gốc từ Lactose, làm với tính cách thương mại việc sử dụng whey, không thích hợp cho người chay Ấn 3.0 / Tiêu chuẩn cho thức ăn chay Loving Hut (Phát hành tháng 11 năm 2009) 12 E1105 Lysozyme (làm từ trứng) E1518 Glyceryl mono-, di- and tri-acetat (triacetin), calcium hepatonate, calcium phytate, diacetin, glyceryl, leucine monoacetin, oxystearin, hương vị không định rõ OMEGA Các loại Omega biết đến EFA (Essential fatty Acids: Axit béo yếu) tên chung cho tất dầu Omega Nguồn gốc THUẦN CHAY từ hạt hột, tảo (spirulina v.v…) từ đậu nành loại đậu khác Nguồn gốc động vật thường từ cá (ví dụ dầu gan cá tuyết), cá mập, v.v… Quý vị cần xem xét loại dầu ăn: • ALA (Alpha Linolenic Acid) – hầu hết có khả THUẦN CHAY • DHA (DocosaHexaenoic acid), EPA (EicosaPentaenoic Acid) – hầu hết có khả từ động vật Tất phải kiểm tra nguồn gốc Chúng ta phát nhiều công ty THIÊN NHIÊN HỮU CƠ dùng Omega từ cá sản phẩm họ 2.10 Những thành phần gây quan ngại đến sức khỏe: Dưới chất có lẽ không thích hợp không chay không tốt cho sức khỏe: • Acids – Axít fumaric, axít tiêu hóa • Chất chống đông (anti-caking agents) – E 554/5/6/9- sodium/potassium/calcium aluminosilicate loại aluminium tổng hợp khác bột nướng bánh có tác dụng gấp đôi.(double baking powder) • Chất xử lý bột mì- (Flour Treatment Agents) – Bất thực phẩm có chứa “carbamide E 927B” “bromate” không thích hợp có nguy hại cho sức khỏe Nhiều sản phẩm bột bánh mì có chứa enzyme, thường có nguồn gốc động vật ( thí dụ amlayse, pepsin) 2.11 Các loại nước ngọt: Chúng ta nên có thận trọng với loại nước giống thành phần loại thực phẩm khác sử dụng Loving Hut Gelatine thường dùng chất chuyển thể cho beta carotene, chất màu cam dùng vài loại nước Nhưng công ty đóng chai không bị bắt buộc cách hợp pháp liệt kê gelatine thành phần (vì dùng chất chuyển thể) Beta carotene dùng loại giải khát hãng Coca Cola Fanta Orange (và light),Lilt Pineapple&grapefruit (và light), Alive Orange Cascade, Kia-ora Orange and pineapple vài nơi giới Nếu beta carotene diện thành phần, coi sản phẩm có chứa gelatin nên tránh dùng Chúng ta nên biết thành phần loại thức uống thay đổi từ xứ qua xứ khác Thí dụ Fanta Orange bán Tây Ban Nha có chứa beta carotene hiệu bán Hoa Kỳ lại Trách nhiệm quý vị phải kiểm tra thành phần liên hệ công ty địa phương để bảo đảm sản phẩm quý vị dùng chay Ấn 3.0 / Tiêu chuẩn cho thức ăn chay Loving Hut (Phát hành tháng 11 năm 2009) 13 Chúng ta nên tránh loại thức uống có chứa “cochineal” phẩm màu đỏ thắm chiết xuất từ côn trùng Thí dụ Hoa Kỳ, Coca Cola dùng cochineal Minute Maid JuicesTo Go Ruby Red Grapefruit Drink Chúng ta không nên bán sản phẩm có chứa sinh tố D3, chiết xuất từ Lanolin, loại dầu từ lông cừu Mọi người nên nhớ phụ phẩm động vật gelatin dùng để làm cho nước ép trái nho Quý vị nên hãng sản xuất xác nhận trước định bán sản phẩm nước ép trái nho Sau sản phẩm hãng Coca Cola có chứa sữa nên tránh dùng: Swerve, Choglit, loại Fruitopia Smooth, Slapdrinks, trà Tey, Minute Maid Beginlt, loại sản phẩm Planet Java, kem đóng bánh Minute Maid Fruit and Cream Swirl, Barq’s Frozen Root Beer & vanilla Ice Cream Float, Bacardi Mixers premium ice cream Ấn 3.0 / Tiêu chuẩn cho thức ăn chay Loving Hut (Phát hành tháng 11 năm 2009) 14