Đang tải... (xem toàn văn)
1. Tình huống thực tế Công ty TNHH PepsiCo muốn tung ra thị trường một loại sản phẩm Snack với số lượng lớn. Công ty muốn biết mức độ ưa thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm này như thế nào trước khi quyết định có nên sản xuất sản phẩm đó hay không. Do đó công ty đã yêu cầu nhóm đánh giá cảm quan thực hiện phép thử thị hiếu giữa các sản phẩm bánh Snack cùng loại với nhau. Phép thử được đề xuất là phép thử thị hiếu cho điểm theo thang điểm 9. 2. Phương pháp tạo mẫu Quy trình chuẩn bị mẫu − Tất cả các mẫu phải chuẩn bị giống nhau (cùng dụng cụ, cùng lượng sản phẩm, cùng dạng vật chứa). − Mẫu sẽ được cho vào dĩa nhựa. Mỗi mẫu thử có khối lượng là 2g. − Tất cả các mẫu lần lượt được ký hiệu là A, B, C, D, E, F Bảo quản mẫu Mẫu được bảo quản ở nhiệt độ thường trong bao bì kín (tránh mềm bánh). Thời gian từ lúc chuẩn bị mẫu đến lúc thử mẫu không quá 4 tiếng. Thông tin sản phẩm 3. Tổng quan về phép thử 4. Mục đích thí nghiệm Trong thí nghiệm này, phép thử thị hiếu cho điểm được tiến hành nhằm xác định mức độ ưa thích hay khả năng chấp nhận của người tiêu dùng đối với các sản phẩm được đánh giá. 5. Tiến hành thí nghiệm 5.1. Lựa chọn người thử
Nhóm 6, buổi sáng thứ Lớp 13DTP01 Thí nghiệm So sánh phép thử thị hiếu: phép thử so hàng phép thử cho điểm Bảng phân công STT Họ tên Đặng Thị Ngọc Trâm Nhiệm vụ thiết kế Nhiệm vụ tiến hành thí nghiệm Thiết kế phiếu hướng dẫn Hướng dẫn thí nghiệm phiếu trả lời Tình thực tế Quy trình chuẩn bị mẫu Thống kê nguyên vật liệu Chuẩn bị mẫu, rót mẫu Hồ Thanh Ngân Mã hóa mẫu Thiết kế trật tự trình bày Xếp khay, kiểm soát sai lỗi Trần Thị Ngọc Phượng Quy trình thực Phục vụ mẫu Kiểm soát điều kiện thí nghiệm Cả nhóm Tổng quan phép thử Tổng hợp kết quả, viết Phương pháp xử lý kết báo cáo Đinh Thị Hồng Châu Kết đánh giá nhóm giáo viên Tình thực tế Công ty TNHH PepsiCo muốn tung thị trường loại sản phẩm Snack với số lượng lớn Công ty muốn biết mức độ ưa thích người tiêu dùng sản phẩm trước định có nên sản xuất sản phẩm hay không Do công ty yêu cầu nhóm đánh giá cảm quan thực phép thử thị hiếu sản phẩm bánh Snack loại với Phép thử đề xuất phép thử thị hiếu cho điểm theo thang điểm Phương pháp tạo mẫu Quy trình chuẩn bị mẫu − Tất mẫu phải chuẩn bị giống (cùng dụng cụ, lượng sản phẩm, dạng vật chứa) − Mẫu cho vào dĩa nhựa Mỗi mẫu thử có khối lượng 2g − Tất mẫu ký hiệu A, B, C, D, E, F Bảo quản mẫu Mẫu bảo quản nhiệt độ thường bao bì kín (tránh mềm bánh) Thời gian từ lúc chuẩn bị mẫu đến lúc thử mẫu không tiếng Thông tin sản phẩm Tên sản phẩm: Bánh Poca vị cua hoàng đế Alaska Công ty: TNHH thực phẩm Pecico Việt Nam Dạng sản phẩm: Bánh Snack khoai tây tươi đóng gói Ngày sản xuất: 04-03-2016 Hạn sử dụng: 04-10-2016 Tên sản phẩm: Bánh Poca vị tảo biển Nori Công ty: TNHH thực phẩm Pecico Việt Nam Dạng sản phẩm: Bánh Snack khoai tây tươi đóng gói Ngày sản xuất: 19-05-2016 Hạn sử dụng: tháng kể từ ngày sản xuất Tên sản phẩm: Bánh Poca vị tảo cay Công ty: TNHH thực phẩm Pecico Việt Nam Dạng sản phẩm: Bánh Snack khoai tây tươi cắt lát Ngày sản xuất: 19-05-2016 Hạn sử dụng: tháng kể từ ngày sản xuất Tên sản phẩm: Bánh Poca vị sườn nướng Công ty: TNHH thực phẩm Pecico Việt Nam Dạng sản phẩm: Bánh Snack khoai tây tươi cắt lát Ngày sản xuất: 10-06-2016 Hạn sử dụng: tháng kể từ ngày sản xuất Tên sản phẩm: Bánh Poca vị pít tết Công ty: TNHH thực phẩm Pecico Việt Nam Dạng sản phẩm: Bánh Snack khoai tây tươi cắt lát Ngày sản xuất: 27-03-2016 Hạn sử dụng: tháng kể từ ngày sản xuất Tên sản phẩm: Bánh Poca vị khoai tây Công ty: TNHH thực phẩm Pecico Việt Nam Dạng sản phẩm: Bánh Snack khoai tây tươi cắt lát Ngày sản xuất: 27-03-2016 Hạn sử dụng: tháng kể từ ngày sản xuất Tổng quan phép thử Tiêu chí Số lượng mẫu Xác xuất đoán Nguyên tắc tiến hành Phép thử thị hiếu cho điểm Xác định mức độ ưa thích người tiêu dùng sản phẩm đánh giá Tính định hướng Không Ở khác biệt hai loại mẫu không Sự thiên lệch Có câu trả lời Phép thử lựa chọn không bắt buộc: kết đưa không phụ thuộc vào tiêu chuẩn đánh giá Mục đích thí nghiệm Trong thí nghiệm này, phép thử thị hiếu cho điểm tiến hành nhằm xác định mức độ ưa thích hay khả chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm đánh giá Tiến hành thí nghiệm 5.1 Lựa chọn người thử Hội đồng gồm 12 sinh viên lớp 13DTP01 có độ tuổi từ 20 – 23 Yêu cầu - Tình trạng sức khỏe tốt, không bệnh tật giác quan - Không dị ứng với thành phần bánh - Có tinh thần hợp tác tốt - Không ăn sản phẩm có vị mạnh, không hút thuốc trước tiến hành thí nghiệm 5.2 Bố trí thí nghiệm – lập bảng mã hóa Phép thử cho điểm tiến hành hội đồng 12 người nhằm xác định mức độ ưa thích mẫu thử Hội đồng chia làm nhóm nhỏ (mỗi nhóm người) với tỉ lệ nam nữ xấp xỉ Mỗi nhóm tham gia vào đợt thí nghiệm thực phép thử cho điểm Trước phép thử, hội đồng vị cách uống nước vị Người thử Đợt thử Trình bày mẫu A-B-F-C-E-D B-C-A-D-F-E C-D-B-E-A-F Mã số 981-422-791-174-296-930 353-847-535-248-716-404 985-371-632-197-459-106 4 Người thử “A” : “B” : “C”: “D” “E” “F” 981 422 174 930 296 791 D-E-C-F-B-A E-F-D-A-C-B F-A-E-B-D-C A-B-F-C-E-D B-C-A-D-F-E C-D-B-E-A-F D-E-C-F-B-A E-F-D-A-C-B F-A-E-B-D-C 627-932-576-748-865-626 484-213-466-321-149-530 924-579-783-476-811-847 Đợt thử 192-745-683-966-531-578 357-481-249-167-858-864 322-634-975-596-595-725 328-769-486-971-651-855 880-121-327-654-792-928 623-244-669-992-995-657 535 459 626 321 353 632 865 530 847 371 576 149 248 371 627 466 404 197 932 484 716 106 748 213 5.3 Quy trình thực 579 476 847 811 783 924 192 745 966 578 531 683 249 357 481 167 864 858 595 975 322 634 596 725 855 651 486 328 769 971 654 928 792 327 880 121 244 992 657 995 669 623 Kiểm soát điều kiện thí nghiệm Bánh Snack nhiệt độ thường bao bì kín Nhiệt độ phòng: 270C Điều kiện ánh sáng: ánh sáng trắng Khoảng cách hai người thử: 50cm Dụng cụ: đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Quy trình thực Trình bày mẫu Mẫu bánh Snack trình đĩa nhựa, mẫu cho đĩa người chuẩn bị cân đối cho vừa đủ lần thử không nên quá nhiều Mỗi đĩa chứa 2g mẫu, trình đồng mã hóa theo bảng mã hóa thiết lập Mỗi đợt chuẩn bị mẫu cho người thử (chuẩn bị hai đợt riêng biệt) Trong thời gian chờ mẫu Người hướng dẫn thí nghiệm Sắp xếp ổn định chỗ ngồi cho người thử Phát phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, bút, nước vị khăn giấy cho người thử Hướng dẫn lời trước tiến hành thí nghiệm Chú ý: nhắc nhở người thử sử dụng nước vị sau lần thử Người phục vụ Bưng khay theo chiều quy ước từ trước Sắp xếp mẫu theo trật tự bảng mã hóa Sau người hướng dẫn yêu cầu người thử thử mẫu trả lời vào phiếu trả lời Tiếp theo người phục vụ phát cho người thử mẫu mã hóa (đúng bảng mã hóa quy ước) Sau người thử điền vào phiếu trả lời xong người hướng dẫn xem xét thu lại phiếu trả lời Lần tiến hành tương tự PHIẾU HƯỚNG DẪN Anh/Chị vị nước lọc trước thử mẫu Anh/Chị nhận mẫu mã hóa chữ số Hãy nếm thử mẫu đánh giá mức độ yêu thích anh/chị mẫu cách cho điểm thang điểm bên Ghi nhận câu trả lời anh/chị vào phiếu đánh giá Lưu ý: Mỗi mẫu thử ứng với phiếu đánh giá đưa lại cho người hướng dẫn anh/chị trả lời xong Anh/Chị vị nước lọc trước thử mẫu anh/chị thấy cần thiết Cực kỳ ghét Rất ghét Tương đối không thích Hơi ghét Không thích không ghét Hơi thích Tương đối thích Rất thích Cực kỳ thích PHIẾU TRẢ LỜI Tên:………………………………… Ngày thử:……………………………… Mức độ ưa thích anh/chị mẫu…………… là: Tổng hợp xử lý kết 6.1 Kết thô Mẫu Người thử A B 8 C D E 8 7 F 7 TỔNG 7 41 41 35 33 33 42 35 10 11 12 Tổng Trung bình 7 87 7.25 6 64 5.33 63 5.25 92 7.67 65 5.42 7 66 5.5 36 40 41 31 18 426 35.5 6.2 Xử lý kết Hệ số hiệu chỉnh HC = ( Tổng điểm)2/ tổng số câu trả lời = 4262/ 72 = 2520.5 Tổng bình phương TBPNT= ( Tổng bình phương tổng điểm cho người thử)/ ( số câu trả lời người thử) – HC TBPNT Tổng bình phương mẫu = ( tổng bình phương tổng điểm mẫu) / số câu trả lời mẫu – HC TBPTNT Tổng bình phương toàn phần = tổng bình phương điểm – HC 5.4 Chuẩn bị dụng cụ, nguyên vật liệu Tên dụng cụ, nguyên liệu Bánh Snack O’Star (vị kim chi) Bánh Snack O’Star (vị tảo biển) Bánh Snack O’Star (vị khoai tây tươi) Bánh Snack O’Star (vị muối) Bánh Snack O’Star (vị phô mai) Bánh Snack O’Star (vị kim chi) Nước vị Phiếu hướng dẫn Phiếu trả lời Ly đựng mẫu (và ly rót) Dĩa nhỏ Giấy stick Khăn giấy Khay bưng Túi đựng mẫu (túi kín khí) Bao tay Khác Tính toán (lượng cần thiết) Chuẩn bị (có dự phòng) Mẫu A: x x 2g = 24g bịch (58g) Mẫu B: x x 2g = 24g bịch (58g) Mẫu C: x x 2g = 24g bịch (58g) Mẫu D: x x 2g = 24g bịch (58g) Mẫu E: x x 2g = 24g bịch (58g) Mẫu F: x x 2g = 24g bịch (58g) 12 x 50ml = 600ml 12 phiếu 12 x = 72 phiếu 12 ly 12 x = 72 dĩa chai (500ml/chai) 15 phiếu 80 phiếu 20 ly 80 dĩa bịch hộp 20 khay 10 túi túi Bút lông dầu, bút bi 14 khay túi Tổng hợp xử lý kết 10