Vitamin A: Hiện nay, người ta biết hai dạng vitamin quan trọng nhóm vitamin A vitamin A1 vitamin A2 Vitamin A1 vitamin A2 tồn số dạng đồng phân hình học số dạng có hoạt tính sinh lý Tất dạng vitamin A có vòng Beta-ionon gắn vào chuỗi isoprenoit Cấu trúc thiết yếu cho độ hoạt động sinh hóa vitamin • Retinol, dạng động vật vitamin A, có màu vàng, hòa tan • dầu Vitamin cần thiết cho thị lực phát triển xương Các retinoit khác, lớp hóa chất có liên quan mặt hóa học tới vitamin A, sử dụng y học Tính chất: Vitamin A chất kết tinh lăng trụ, màu vàng, nóng chảy nhiệt độ 62 – 64oC Phổ hấp thụ tia tử ngoại max = 324 – 325nm Vitamin A bị ảnh hưởng xấu oxy hay không khí, ánh sáng nhiệt độ Sự ẩm ướt độ ẩm không khí cao làm tăng hiệu ứng Vì vậy, hư hỏng giảm đáng kể tách khỏi nguồn oxy hay ẩm diện chất chống oxy hóa với việc bảo quản nhiệt độ thấp Đơn vị: Năm 1960, tổ chức y tế giới (WHO) quy định đơn vị quốc tế (IU: international unit) vitamin A tiền vitamin A sau: 1IU = 000344 mg All – trans vitamin A acetate = 0003 mg All – trans vitamin A = 0006 mg All – trans beta carotene Liều thường dùng cho người lớn thiếu niên Nam: 800 - 1000 microgam (2665 - 3330 đvqt) Nữ: 800 microgam (2665 đvqt) Người mang thai: 800 - 900 microgam (2665 - 3000 đvqt) Người cho bú: 1200 - 1300 microgam (4000 - 4330 đvqt) Liều thường dùng cho trẻ em Phòng ngừa thiếu vitamin A (uống hàng ngày): Từ sinh đến tuổi: 375 - 400 microgam (1250 - 1330 đvqt) - tuổi: 500 microgam (1665 đvqt) - 10 tuổi: 700 microgam (2330 đvqt) Tác dụng vitamin A thể: • Trong thể vitamin A tham gia vào hoạt động thị giác, giữ gìn chức phận tế bào biểu mô trụ Trong máu vitamin A dạng retinol chuyển thành retinal Trong bóng tối, retinal kết hợp với opsin (là protein) rhodopsin sắc tố nhạy cảm với ánh sáng võng mạc mắt, giúp võng mạc nhận hình ảnh điều kiện thiếu ánh sáng Sau đó, sáng rhodopsin lại bị phân huỷ cho opsin • trans-retinal, trans-retinal vào máu trở lại cis-retinol Vitamin A mà chủ yếu acid retinoic chất cần thiết cho hoạt động biểu mô, làm tiết chất nhày ức chế sừng hóa Nguồn cung cấp: Vitamin A tìm thấy nhiều loại thực phẩm, tồn thực phẩm có nguồn gốc động vật dạng ritenol, thực vật dạng caroten(trong đó,beta caroten hay gặp có hoạt tính cao nhất) Vào thể, caroten chuyển hóa thành vitamin A chủ yếu thành ruột non, vào khoảng 70 - 80% (Ở người từ 6mcg beta caroten thức ăn, thể hấp thu 1mcg Retinol) Vitamin A có thực phẩm có nguồn gốc từ động vật như: gan cá biển, gan gấu trắng, gan bò, lòng đỏ trứng, …cũng số thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật như: rau muống, rau ngót, rau cải xanh, bí đỏ, cà rốt, xoài… Các dạng thương mại: Ngày nay, vitamin A phụ gia dinh dưỡng sử dụng hầu hết dạng tổng hợp reinol acetate hay retinol palmitate Hai dạng tốt retinol phép sử dụng thực phẩm Vitamin thu dạng tinh thể Vitamin có tính ổn định tính trộn lẫn với loại thực phẩm mà bổ sung Thiếu hụt: Thiếu hụt vitamin A hội chứng thiếu hụt vitamin phổ biến nhất, đặc biệt nước phát triển Ở vùng này, thiếu vitamin A nguyên nhân phổ biến gây mù Ở Mỹ, thiếu hụt vitamin A thường hội chứng hấp thu mở lạm dụng thuốc tẩy dầu khoáng hay gặp người nhiều tuổi sống vùng ngoại ô nghèo Một biểu thiếu hụt vitamin A thị lực suy giảm, cụ thể suy giảm nhẹ thị lực gọi quáng gà (khả nhìn giảm mạnh độ chiếu sáng thấp) Thiếu hụt liên tục sinh loạt thay đổi, có tính chất hủy hoại nhiều diễn mắt Các thay đổi thị giác gọi chung bệnh khô mắt Đầu tiên khô màng kết biểu mô tuyến tiết nước mắt nước nhầy bị thay biểu mô keratin hóa Tiếp theo tích tụ mảnh vụn keratin thành mảng mờ nhỏ (đốm Bitot) cuối ăn mòn bề mặt màng sừng thô ráp với thoái hóa phá hủy giác mạc, loét hoại tử giác mạc (nhuyễn giác mạc), mù toàn phần biểu muộn.Các thay đổi khác có suy giảm miễn dịch, giảm chiều dày lớp vảy da (các bướu nhỏ màu trắng nang tóc), bệnh da gà(Keratosis pilaris) squamous metaplasia biểu mô bề mặt lối vào phía hệ hô hấp bàng quang, với lớp biểu mô bị keratin hóa Điều trị thiếu hụt vitamin A: Quáng gà, chậm liền vết thương dấu hiệu khác thiếu hụt giai đoạn đầu điều trị hiệu 30 000 IU vitamin A/ngày, kéo dài tuần Thiếu hụt nặng có tổn thương giác mạc cần dùng tới 20 000 IU/kg, ngày Những tác dụng chống oxy hóa β - caroten đạt bổ sung 25 000 - 50 000 IU β - caroten Quá liều: Do vitamin A hòa tan chất béo, việc thải lượng dư thừa hấp thụ vào từ ăn uống khó khăn so với vitamin hòa tan nước vitamin B C (các vitamin tan nước dư thừa thể tự đào thải qua tiết tiêu hoá) Dùng nhiều β - caroten (caroten huyết) dẫn đến da nhuốm màu vàng - da cam lành tính Những thay đổi da thường rõ lòng bàn tay lòng bàn chân củng mạc màu trắng (phân biệt với hoàng đảm) Những liều lớn β - caroten mặt khác an toàn Ngộ độc mạn tính thường xảy có tiêu hóa hàng ngày liều 50 000 đơn vị kéo dài tháng Những biểu sớm bao gồm da khô có vẩy, rụng tóc, loét miệng, phì đại xương (hoặc lồi xương), chán ăn nôn Tăng calci huyết ghi nhận Những dấu hiệu nghiêm trọng bao gồm có tăng áp lực nội sọ với phù gai thị, đau đầu, giảm nhận thức, gan to, tiến triển đến xơ gan Ngộ độc cấp uống liều lớn vitamin A dùng thuốc liều Những biểu bao gồm: mệt mỏi, dễ bị kích thích, chán ăn, sút cân, nôn, rối loạn tiêu hóa, sốt, gan - lách to, da bị biến đổi, rụng tóc, tóc khô ròn, môi nứt nẻ chảy máu, thiếu máu, nhức đầu, calci huyết cao, phù nề da, đau xương khớp vài triệu chứng liên hợp thừa vitamin A Khi ta giảm bớt tạm thời lượng vitamin phần hàng ngày tránh triệu chứng Ngộ độc cấp tính nói chung xảy liều 25.000 IU/kg, ngộ độc kinh niên diễn 4.000 IU/kg ngày thời gian 6-15 tháng Tuy nhiên, ngộ độc gan diễn mức thấp tới 15.000 IU/ngày tới 1,4 triệu IU/ngày, với liều gây ngộ độc trung bình ngày 120.000 IU/ngày Ở người có chức thận suy giảm 4.000 IU gây tổn thương đáng kể Việc uống nhiều rượu làm gia tăng độc tính Liener (1975) báo cáo sử dụng liều lượng 500 000 g retionol 000 000 IU vài tháng dẫn đến tử vong Tài liệu tham khảo: http://www.dieutri.vn/chandoandinhduong/25-2-2016/S7703/Roi-loan-chuyen-hoaVitamin-A-retinol-tan-trong-dau.htm http://ykhoa.net/duoc/sudungthuoc/27_083.htm https://vi.wikipedia.org/wiki/Vitamin_A