A.ĐẶT VẤN ĐỀ Formol hóa chất công nghiêp rấtđộc thông dụng.nó ứng dụng nhiều ngành công nghiệp dệt, nhựa, chất dẻo, thuốc sung…nhưng thực phẩm formol la hóa chất bị cấm sử dụng Vậy mà Việc lạm dụng formol thực phẩm tới mức báo động Vậy formol huỷ hoại sức khoẻ người sao? B.NỘI DUNG I.Định nghĩa Formol (formaldehyd-HCHO) hợp chất hữu dễ bay hay gọi VOC (dùng để hợp chất hữu dễ dàng lan tỏa vào không khí), không màu, mùi cay xốc, khó ngửi, tan nhiều nước Dung dịch chứa 25%-35% aldehydformic rượu thường gọi formol II.Nguồn gốc Formol sản phẩm trình chuyển hóa sinh vật, tìm thấy tự nhiên nhiều loại thực phẩm: rau củ, trái cây, nấm khô, thịt cá, nước uống Hàm lượng formol tự nhiên thực phẩm có từ 3-23mg/kg, tùy loại thực phẩm Hàm lượng formol tự nhiên thực phẩm (mg/kg) Thực phẩm Trái Táo rau củ Hàm lượng formol (mg/kg) 6,3 - 22,3 Chuối 16,3 Súp lơ 26,9 Lê 38,7 - 60 Nấm Shiitake (khô 100- 406 / 6-54,4 / tươi) Thịt sản Thịt bò, heo,cừu phẩm thịt thịt gia cầm 2,5 - 20 Thủy sản 4,6 - 34 Cá Tuyết (Cod) Cá viên 6,8 Tôm, cua, ghẹ, 1- 98 Cá Bombay-duck (tươi) ≤140 III.Ứng dụng Tổng hợp polime nhiều hóa chất Sản xuất nhựa chịu nhiệt dùng chế biến gỗ vật liệu lát xây dựng, giấy vệ sinh Sử dụng nồng độ thấp công nghệ sản xuất rửa phim màu âm Formol có tính sát trùng cao nên sử dụng y học để diệt vi khuẩn, sát trùng dung môi để bảo vệ mẫu thí nghiệm, quan thể người, ướp xác IV.Formol thực phẩm Dễ dàng kết hợp với protein tạo thành hợp chất bền, không thối rữa,không ôi thiu khó tiêu hóa.chính tính chất bị lợi dụng để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm bánh phở, bún, hủ tiếu, bánh ướt … bia để chống cặn giá thành thấp V.Độc tính 1.Con đường nhiễm độc: - Qua hệ hô hấp -Qua da -Qua hệ tiêu hóa 2.Một số đường chuyển hóa formol thể a.Kết hợp với tetrahidrofolat (TH4) b.Tạo thành format CO2 c Phản ứng với nhóm sulfurhydryl ure xúc tác enzym d.Taọ liên kết chéo AND protein 3.Tác hại Formol Tổ chức Y tế giới liệt vào loại hóa chất độc hại sức khỏe người.cơ thể người tiếp xúc với formol thời gian dài dù hàm lượng cao hay thấp gây nhiều tác hại nghiêm trọng cho da hệ thống hô hấp, bệnh bạch cầu, gây ung thư nhiều quan thể, dặc biệt ung thư đường hô hấp mũi, họng, phổi Là tác nhân gây sai lệch biến dị nhiễm sắc thể, phụ nữ có thai bị nhiễm bị ảnh hưởng đến phát triển bào thai Là chất có tiềm gây ung thư 4.Gây triệu chứng cấp tính: - Kích thích gây cai niêm mạc mắt, đỏ mắt - Kích thích đường hô hấp gây chảy mũi, viêm quản, viêm đường hô hấp, hen phế quản, viêm phổi Gây ngạt thở hấp thu nồng độ 1/20000 không khí - Là tác nhân gây viêm da tiếp xúc, viêm da dị ứng, mề đay - Tác hại đường tiêu hóa: làm chậm tiêu, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dày, viêm đại tràng - Khi tiếp xúc, ăn phải với hàm lượng cao gây tử vong VI.Biện pháp phòng ngừa: Đối với quan quản lý: a) Ban hành quy định cấm sử dụng formol thực phẩm b) Tăng cường tuyên truyền giáo dục để sở sản xuất kinh doanh nắm rõ tác hại formol thực quy định pháp luật cấm sử dụng formol thực phẩm c) Tăng cường công tác kiểm tra tra xử lý vi phạm sử dụng formol Người tiêu dùng: Nên khách hàng quen thuộc (của cửa hàng) người bán hàng đáng tin cậy Chỉ lựa chọn loại cá tươi, tránh mùi lạ, tránh mua loại cá cứng (formaldehyde làm thịt cá cứng hơn) Rửa nấu chín formaldehyde tan nước bị phân huỷ nhiệt độ Cân chế độ ăn uống để tránh hấp thu nhiều loại hóa chất từ nhóm thức ăn TRONG KINH DOANH Cần thận trọng nguồn gốc sản phẩm, mua chúng có nguồn gốc đáng tin cậy Không thêm formaldehyde vào thực phẩm Duy trì dây chyền đông lạnh thích hợp để đảm bảo cá sản phẩm từ cá giữ an toàn suốt trình bao gồm tồn trữ, vận chuyển trưng bày để bán TÀI LIỆU THAM KHẢO http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/phuong-phap-phat-hien- nhanh-formol.622301.html http://bacsytructuyen.com/diendan/baiviet/7414Formol-amp-Suc-khoe-con-nguoi.html Lê Ngọc Tú.Độc tố học an toàn thực phẩm.Nhà xuất khoa hoc kĩ thuật Hà Nội-2006