A.ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm đường đưa vào thể chất dinh dưỡng quan trọng cần thiết để nuôi sống người.Bên cận chất có lợi đó, thực phẩm chứa chất độc hại đưa vào thể tác động xấu ảnh hưởng đến sức khỏe.Những chất độc hại mối nguy mà người quan tâm tìm biện pháp phòng ngừa.Một chất độc trội tạo nên mối nguy thực phẩm chất màu sudan B.NỘI DUNG I.ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI 1.Định nghĩa Sudan chất màu đỏ hòa tan chất béo tổng hợp,thuộc nhóm azo liên hợp có nhóm N=N phân tử,nó sử dụng để tạo màu cho loại dung môi, loại dầu, sáp,dầu khí, đánh bóng giày sàn nhà Sudan tìm cách 150 năm.Chúng chất chiết từ nhựa than đá sử dụng loại nêu trên, cấm sử dụng thực phẩm thức uống 2.Phân loại, tính chất vật lí,hóa học Dựa vào công thức hóa học, sudan chia làm loại I,II,III,IV,sựthay đổi màu sắc Sudan chuyển đổi vị trí nhóm gốc methyl Sudan I có danh pháp quốc tế (1- (phenylazo )- 2naphthol) hay benzen-(azo-1)-2hydroxynaphthalen.CTPT C16H12N2O, nhiệt độ nóng chảy 138 – 139OC.Sudan I có dạng hình kim màu đỏ.Hòa tan benzen,ete cho dung dịch màu cam Không tan dung dịch kiềm, có màu đỏ đậm dung dịch acid sulfuric Sudan II có danh pháp quốc tế (1((2,4dimethylphenol)azo)-2- naphthalenol).CTPT C18H16N2O Nhiệt độ nóng chảy 161-163OC.Sudan có dạng hình kim, màu đỏ nâu, sáng ánh.Không tan nước, kiềm,acid yếu, tan etanol.Hòa tan ete cho dung dịch màu cam Sudan III có danh pháp quốc tế (1(4phenylazophenylazo)-2-naphthalenol,CTPT C22H16N4O Nhiệt độ nóng chảy 195oC.Sudan có dạng bột màu nâu có ánh xanh Không tan nước, tan tốt choroform cho dung dịch cam,tan ethanol, ete, glycerine Sudan IV có danh pháp quốc tế (1- (2-methyl-4(2methylphenyl)-azo) phenylazo)-2-naphthalenol, có CTPT C24H20N4O Nhiệt độ nóng chảy 181-188oC, phân hủy hoàn toàn 206oC.Sudan IV có màu nâu tối, không tan nước, tan chloroform, ethanol, benzene, aceton, tan tốt dầu mỡ, chất béo Tính chất hóa học Sudan:Sudan I II thuộc monoazo, Sudan III IV thuộc diazo, có tính chất sau: Tính ôxi hóa:dưới tác dụng chất khử yếu Na2S, FeCl2 khử nhóm azo, với chất khử mạnh Sn, Zn, SnCl2…có thể khử nhóm azo phân tử hợp chất Sudan tạo thành amin Tác dụng với Halogen:Br2 Cl2 có tác dụng phân hủy Sudan Tác dụng nhiệt:các hợp chất Sudan phân hủy tác dụng nhiệt độ cao Đặc biệt dung dịch có kiềm acid Tác dụng với acid:H2SO4 đậm đặc cho phản ứng sunfo hóa Thông thường loại Sudan sử dụng thực phẩm Sudan I II Độc tính chế tác động Sudan chất nhuộm màu, độc có khả gây ung thư làm tổn thương AND tế bào.Khi sudan vào thể định màu mô mỡ, bị phân đoạn phản ứng azo- khử aniline amino- naptol đồng thời tách amin tạo chất gây đột biến gen tạo tăng sinh không kiểm soát tế bào.Khi tế bào không kiểm soát sinh ung thư, Sudan 1gây đột biến gen mạnh tổn thương chất liệu di truyền tế bào, từ dẫn đến tạo thành khối u ác tính Hoạt tính sinh học: Các phẩm màu Sudan vào thể qua đường tiêu hóa tạo thành amin thơm, độc sudan gây chứng methemoglobinemia hemoglobin trạng thái oxi hóa, nhóm amin oxi hóa ion Fe(II) thành Fe(III) hemoglobin từ làm gãy liên kết với oxygen gây tím tái, ngạt thở, khả vận chuyển oxy bệnh gan, thận Nguy mắc bệnh ung thư cao theo liều lượng sử dụng thời gian tiếp xúc.Nếu người sử dụng số lượng thực có chứa Sudan nhiều, thời gian dài khả bị ung thư cao III Các tiêu chuẩn, quy định sudan Việt Nam giới Sudan tổ chức quốc tế nghiên cứu ung thư xếp vào loại độc nhóm thứ không phép sử dụng thực phẩm nên Trung Quốc, Canada, Úc, Mỹ, Nhật Bản, số nước thuộc khối EU cấm lưu hành thực phẩm chứa sudan Hiện Việt Nam có số công trình nghiên cứu vấn đề sudan chưa hệ thống, nên việc chuẩn hóa để có quy trình chuẩn áp dụng cho phòng thí nghiệm địa phương cần thiết,tiêu chuẩn giới hạn hàm lượng loại phẩm màu sudan thực hàng tiêu dùng … Việt Nam chưa có Thực phẩm – Xác định hàm lượng phẩm màu Sudan I, II, III, IV sắc ký lỏng khối phổ.kế hoạch tcvn năm 2011 chưa ban hành BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA Đối với quan quản lý: a) Ban hành quy định cấm sử dụng sudan thực phẩm b) Tăng cường tuyên truyền giáo dục để sở sản xuất kinh doanh nắm rõ tác hại sudan thực quy định pháp luật cấm sử dụng sudan thực phẩm c) Tăng cường công tác kiểm tra tra xử lý vi phạm sử dụng sudan Đối với người sản xuất kinh doanh: Không sử dụng sudan thực phẩm Người tiêu dùng: Sử dụng sản phẩm có nguồn gốc, thương hiệu, kiểm định rõ ràng Khi có biểu bất thường phải khám bác sĩ TÀI LIỆU THAM KHẢO http://www.nsl.hcmus.edu.vn/greenstone/collect/thesiskh/ index/assoc/HASH015a/5992c415.dir/4.PDF http://vi.scribd.com/doc/37712427/ch%E1%BA%A5tmau-Sudan http://suckhoedoisong.vn/4977p0c14/nhan-dien-sat-thusudan.htm http://www.yhth.vn/upload/Doc/16-59_doc.pdf