Đang tải... (xem toàn văn)
Ngành Nấm có thể chia làm 6 lớp sau đây: 1. Lớp Nấm cổ (Chytridiomycetes) 2. Lớp Nấm trứng (Oomycetes) 3. Lớp Nấm tiếp hợp (Zygomycetes) 4. Lớp Nấm túi (Ascomycetes) 5. Lớp Nấm đảm (Basidiomycetes) 6. Lớp Nấm bất toàn (Deuteromycetes)
PHÂN LOẠI NẤM Ngành Nấm chia làm lớp sau đây: Lớp Nấm cổ (Chytridiomycetes) Lớp Nấm trứng (Oomycetes) Lớp Nấm tiếp hợp (Zygomycetes) Lớp Nấm túi (Ascomycetes) Lớp Nấm đảm (Basidiomycetes) Lớp Nấm bất toàn (Deuteromycetes) Lớp Nấm cổ (Chytridiomycetes) Cơ thể dinh dưỡng dạng thể nguyên hình (dạng hợp bào) hay dạng sợi nấm đơn sơ, phát triển yếu Sinh sản vô tính động bào tử, sinh sản hữu tính đẳng giao, dị giao hay noãn giao Cả động bào tử giao tử có roi phía sau Hầu hết ký sinh tảo, động vật, thực vật nước, hoại sinh xác động, thực vật Một số ký sinh thực vật cạn phát triển điều kiện độ ẩm đất cao Lớp có bộ, đại diện điển hình Chytridiales với giống đại diện Synchytrium (Nấm mụn): giống có khoảng 150 loài thường ký sinh thực vật bậc cao, gây nên bệnh lá, cuống thân cây, tạo thành mụn sần sùi màu đen hay nâu Phần sần sùi tế bào biểu bì phát triển hỗn loạn tạo thành, phía nấm ký sinh Ví dụ: S endobioticum Schilb (Nấm mụn cóc) ký sinh gây bệnh khoai tây, phá hoại quan cây, trừ rễ Bào tử roi, chui vào mô, nằm tế bào làm cho tế bào sưng to lên, tạo thành khối u Sự hình thành khối u Thường mắt củ khoai phát triển nhanh kích thước, trở nên màu nâu đen củ bị hư hoại Nấm hút chất dinh dươõng từ cây, lớn lên, tạo màng bọc phân chia thành ổ có nhiều túi bào tử Mỗi túi chứa nhiều động bào tử Khi quan bị bệnh bắt đầu thối, động bào tử thoát xâm nhập vào để gây bệnh Người ta diệt nấm gây bệnh loại thuốc hỗn hợp có clo Lớp Nấm trứng (Oomycetes) Sợi nấm phát triển chưa có vách ngăn ngang Ðộng bào tử có roi, sinh sản hữu tính noãn giao Lớp gồm nhiều với khoảng 550 loài, phần lớn ký sinh hoại sinh động vật nước, đất ẩm Lớp nầy có bộ, đại diện điển hình Bộ mốc nước (Saprolegniales) với họ đại diện Saprolegniaceae Giống điển hình Saprolegnia (Mốc nước): có hệ sợi màu trắng, hoại sinh xác động vật nước (sâu bọ động vật nhỏ), số ký sinh trứng cá cá con, gây bệnh cho cá Trên sợi nấm hình thành động bào tử phòng hình trụ dài chứa nhiều động bào tử có roi Ðộng bào tử bơi lội nước, nhờ tượng hóa hướng động mà đến xác động vật Tại chúng nẩy mầm tạo thành sợi nấm, số đâm vào xác động vật số phía Khi thiếu chất dinh dưỡng, nấm bắt đầu sinh sản hữu tính theo kiểu noãn giao 3 Lớp Nấm tiếp hợp (Zygomycetes) Sợi nấm vách ngăn ngang, sinh sản vô tính bào tử không roi, nội sinh hay ngoại sinh (đính bào tử), sinh sản hữu tính theo kiểu tiếp hợp tế bào dinh dưỡng, không phân hóa thành giao tử Lớp gồm với khoảng 500 loài, phần lớn hoại sinh, cạn, ký sinh Bộ đại diện Mucorales (Bộ Nấm mốc) với họ họ điển hình Mucoraceae: họ lớn gồm 12 giống khoảng 145 loài, phần lớn hoại sinh sản phẩm hữu Một số loài có hoạt tính enzime cao (amylase proteinase) thường sử dụng số lĩnh vực công nghiệp Các giống phổ biến là: * Mucor (Mốc trắng): hoại sinh số chất hữu cơ, thức ăn có tinh bột để lâu Sợi nấm màu trắng, phân nhánh nhiều vách ngăn ngang, chứa nhiều nhân Khi trưởng thành, sợi nấm (sợi nằm ngang trong/trên giá thể) mọc lên sợi đứng mang đầu quan sinh sản gọi bào tử phòng chứa bào tử không roi Bào tử phóng thích gặp điều kiện thuận lợi nẩy mầm thành sợi mốc (sinh sản vô tính) Hình thức sinh sản hữu tính Mucor tiếp hợp: hai sợi mốc gần nhau, từ sợi mọc chồi nhỏ, dài dần tiếp xúc với Khi chồi giáp vách ngăn cách chúng bị hủy Nhân chất nguyên sinh kết hợp với thành hợp tử nhiều nhân (do nhân tế bào chồi phân chia nhiều lần), có vách dày, màu đen sau hợp tử tách ra, gặp điều kiện thuận lợi nẩy mầm thành sợi ngắn mang bào tử phòng có phân chia giảm nhiễm cho loại bào tử (n) khác (tuy hình dạng giống nhau) Mỗi bào tử nẩy mầm thành sợi đơn tính, sợi có hình thái giống Nhiều loài giống Mucor có hoạt tính men cao (chủ yếu men amylaz protenaz), M racemosus, M javanicus dùng công nghiệp lên men rượi * Rhizopus (Mốc rễ): thường mọc lẫn với Mốc trắng bánh mì, cơm thiu số chất hữu khác Hệ sợi có rễ giả sợi nấm ngắn tạo thành, tụ tập phía gốc cuống bào tử phòng Loài có hoạt tính men hydroxyl hóa hợp chất steroit, dùng công nghiệp sản xuất hợp chất cortison, hoormon sinh dục phương pháp biến đổi sinh học (Xem hình vẽ tập Bài giảng) Lớp Nấm túi (Ascomycetes) Hệ sợi nấm phát triên, sợi nấm có vách ngăn ngang chưa hoàn chỉnh (mang lỗ có gờ mép) Sinh sản vô tính bào tử ngoại sinh (đính bào tử), sinh sản hữu tính bào tử túi sinh túi (ascus) túi thường có bào tử Túi thường hình thành phận đặc biệt gọi thể quả, có túi nằm trực tiếp sợi nấm Ở nấm túi nguyên thủy trình sinh sản hữu tính giống lớp Nấm tiếp hợp Ở xảy tiếp hợp tế bào có nhân đơn bội sợi nấm khác tính hình thành hợp tử lưỡng bội (2n) phân chia lần với lần đầu giảm nhiễm tạo thành nhân đơn bội, hợp tử trở thành túi chứa bào tử túi Trường hợp túi nằm trực tiếp sợi nấm Ở đa số Nấm túi có cấu tạo thể phức tạp trình sinh sản hữu tính xảy kết hợp nội chất quan sinh sản đực cái, phân hóa thành giao tử Cơ quan sinh sản (túi cái, hay gọi túi quả) gồm phần, phần phình to chứa nhiều nhân phần cổ có hình ống ngắn Cơ quan sinh sản đực (túi đực) gồm tế bào chứa nhiều nhân Túi đực túi tiếp xúc với qua phần cổ túi cái, vách ngăn bị đi, tạo thành ống thông nối liền túi, toàn nội chất túi đực chuyển sang túi Lúc có chất nguyên sinh kết hợp nhân không kết hợp mà xếp đôi (1 nhân đực nhân cái) tạo thành cặp nhân Từ túi mọc nhiều chồi, cặp nhân chuyển vào đó, phân chia nhiều lần riêng rẽ nhân, đồng thời xuất vách ngăn tạo thành sợi sinh túi gồm nhiều tế bào có nhân Về sau, tế bào đầu sợi uống cong lại, nhân phân chia thành 4, xuất thêm vách ngăn tách thành tế bào tế bào (tế bào đỉnh) chứa nhân, tế bào chứa nhân, sau gặp để thành tế bào có nhân Tế bào đỉnh có nhân nói tương ứng với tế bào sinh bào tử Nó phát triển dài ra, nhân tới lúc kết hợp tạo thành nhân lưỡng bội Nhân phân chia lần, lần đầu giảm nhiễm, cho nhân đơn bội Mỗi nhân chất nguyên sinh quanh tạo lấy màng bọc biến thành bào tử túi Tế bào sinh bào tử trở thành túi chứă bào tử túi (Xem hình vẽ tập Bài giảng) Song song với trình hình thành túi sợi nấm chung quanh phát sinh nhiều sợi đơn bội chằn chịt lẫn nhau, quấn quanh sợi sinh túi túi, tạo thành thể Như cấu tạo, thể gồm có túi, xen kẽ với sợi bên (sợi nấm) bất thụ hợp thành bào tầng, lớp mô giả làm nhiệm vụ bảo vệ gồm sợi nấm kết bện lại với Thể có dạng: - Thể kín: hình cầu, hoàn toàn khép kín, mô giả bọc phía ngoài, túi bên xếp lộn xộn thành cụm Khi vách thể rách, bào tử phóng thích - Thể mở lỗ: hình bình hay hình bầu, có lổ hẹp đỉnh qua bào tử thoát - Thể hở: hình đĩa, có hình phểu (Xem hình vẽ tập Bài giảng) Nấm túi lớp lớn, khoảng 30.000 loài, chiếm tới 30% số nấm biết, chia làm phân lớp nhiều 4.1 Phân lớp Nấm túi trần (Hemiascomycetidae): gồm nấm túi chưa sợi sinh túi Bộ đại diện Endomycetales với họ điển hình Saccharomycetaceae Họ nầy có nhiiều giống, giống thường gặp có ý nghĩa kinh tế Saccharomyces (Nấm men): với 20 loài, có cấu tạo đơn bào hình trứng hay bầu dục, sinh sản dinh dưỡng cách nẩy chồi, sinh sản hữu tính tạo thành bào tử túi, thường bào tử, Nhiều loài Saccharomyces dùng công nghiệp sản xuất rượi bia, S cerevisiae Hans., tác dụng để làm rượi, thực phẩm bổ chứa lượng chất dinh dưỡng cao, men bia dùng làm men nở bánh mì (Xem hình vẽ tập Bài giảng) 4.2 Phân lớp Nấm túi thật (Euascomycetidae): gồm Nấm túi quả, chia thành nhóm: Nhóm kín Nhóm mở lỗ đỉnh Nhóm hở, hình đĩa Trong hệ thống phân loại phân lớp Nấm túi thật thường phân chia thành nhóm phù hợp với dạng thể túi 4.2.1 Nhóm Nấm túi kín: gồm Eurotiales, Onygenales Microascales Trong thường gặp Eurotiales (Bộ Nấm cúc) với họ đại diện tiêu biểu Eurotiaceae: họ gồm loài Nấm mốc thường hoại sinh loại sản phẩm dinh dưỡng khác hay đất Sợi nấm có vách ngăn ngang chưa hoàn chỉnh, phân nhánh nhiều Sinh sản vô tính đính bào tử Nhiều loài giống Penicillium Aspergillus có ý nghĩa thực tiển sống MôÜt số giống đại diện: * Aspergillus (Nấm cúc): đính bào tử tạo thành từ thể bình Thể bình sinh từ phân cắt đài trụ Sợi nấm có vách ngăn ngang chưa hoàn chỉnh Chúng sống hoại sinh chất hữu cơ, sống môi trường tinh bột tiết men amylaz biến đổi tinh bột thành dextrin mantoz, nên dùng qui trình làm tương Penicillium (Nấm mốc xanh): sai khác với Aspergillus chỗ cuống bào tử đính (đính bào đài) có phân nhánh mang thể bình sinh bào tử xếp thành nhóm chổi Từ nấm tiết chất kháng sinh penicilin nhà bác học người Anh phát năm 1928 (Xem hình vẽ tập Bài giảng) 4.2.2 Nhóm Nấm túi mở lỗ đỉnh: gồm có Trong đại diện điển hình Erysiphales (Nấm phấn trắng): bao gồm nấm ngoại ký sinh, sợi nấm lan bề mặt mô bệnh tạo thành lớp phấn trắng nên gọi Nấm phấn trắng Thể kín, hình cầu giống Nấm cúc, túi bào tử không xếp lộn xộn thể mà xếp lại thành bó, bó hẹp gốc đính với thể đỉnh phần thể Khi chín, túi bào tử lồi lên qua chổ thủng màng mà làm bào tử dễ phát tán Hệ sợi nấm sống bám bề mặt quan khác Ngay bào tử chúng nằm chủ Ðại diện: * Erisiphe graminis D C gây bệnh phấn trắng lúa mì * Erisiphe cichoracearum D C gây bệnh phấn trắng nhiều loại trồng khác * Leveillula malvaceanum Golov gây bệnh phấn trắng họ Bông (Malvaceae) 4.2.3 Nhóm Nấm túi dạng dĩa: túi bào tử hình thành đầu sợi sinh túi; chu trình sống nấm có giai đoạn nhân Giai đoạn đơn bội chiếm thời gian dinh dưỡng sinh sản vô tính Giai đoạn hai nhân ngắn có sợi sinh túi Giai đoạn lưỡng bội thể nhân (2n) túi lúc non sau có kết hợp nhân Bộ đại diện Pezizales: gồm nấm chủ yếu hoại sinh Thể hình dĩa sâu, mềm Túi bào tử mở nắp Bộ có họ, họ phổ biến Pezizaceae với giống đại diện điển hình Peziza (Nấm tai mèo): thể hình dĩa mềm, giống tai mèo, có màu vàng nâu hay da cam, thường sống gỗ mục hay đất ẩm Mặt dĩa phủ lớp mang túi bào tử xếp xen kẽ với sợi bên gọi bào tầng (Xem hình vẽ tập Bài giảng) Lớp Nấm Ðảm (Basidiomycetes) Hệ sợi nấm phát triển, sợi nấm có vách ngăn ngang chưa hoàn chỉnh Sinh sản vô tính đính bào tử, sinh sản hữu tính bào tử đảm hình thành đảm Quá trình sinh sản hữu tính diễn sau: Các bào tử đảm, hình thái giống nhau, mặt sinh lý có khác nhau, nẩy mầm cho loại sợi nấm sơ cấp khác tính (gọi sợi âm sợi dương) Mỗi tế bào sợi mang nhân đơn bội Khi tế bào đầu sợi gặp kết hợp thành tế bào nhân phát triển thành sợi thứ cấp có đời sống kéo dài Ðến lúc tế bào đầu sợi mọc ống nhỏ hướng phía gốc tế bào hai nhân phân chia thành 4, đồng thời xuất vách ngăn, tách thành tế bào: tế bào đỉnh chứa nhân, tế bào ống tế bào chân gốc chứa nhân (2 tế bào sau hợp lại thành tế bào có nhân) Tế bào đỉnh phát triển thành đảm: nhân kết hợp với phân chia liên tiếp lần, lần đầu giản nhiễm, nhân Tế bào phình to ra, phía mọc u nhỏ, nhân chui vào u biến thành bào tử đảm mọc bên đảm (Xem hình vẽ tập Bài giảng) Cũng Nấm túi, đảm hình thành trực tiếp hệ sợi nấm nằm thể bảo vệ lớp mô giả sợi nấm phát triển cài chặt lại Khác với thể Nấm túi, thể Nấm đảm sợi thứ cấp tạo nên Tùy theo cách hình thành đảm vách ngăn mà phân chia loại đảm: đảm đơn bào (hay đảm không vách) gặp phần lớn Nấm đảm, đảm đa bào (hay đảm có vách ngăn ngang vách ngăn dọc) (Xem hình vẽ tập Bài giảng) Phân loại: Dựa vào đặc điểm đảm, số tác giả chia Lớp nấm đảm nầy thành phân lớp: - Phâ lớp Nấm đảm đơn bào (Holobasidiomycetidae) - Phân lớp Nấm đảm đa bào (Phragmobasidiomycetidae) - Phân lớp Nấm đảm có bào tử đông (Teliosporomycetidae) 5.1 Phâ lớp Nấm đảm đơn bào (Holobasidiomycetidae) Những nấm ph6n lớp có đặc điểm đảm vách ngăn, đơn bào, bao gồm phần lớn nấm đảm lớn, có mũ, phá hoại gỗ có số ký sinh trồng, phân bố phổ biến rừng, nhiều loài ăn có giá trị kinh tế Các đại diện: 5.1.1 Bộ Nấm lỗ (Aphyllophorales) với họ đại diện Hymenochaetaceae Họ nầy có giống Phellinus thường gặp nhất, chất gỗ, sống nhiều năm với nhiều tầng ống, cuống Mặt thể có lớp vỏ cứng với nhiều vòng đồng tâm (đó vòng hàng năm) Bổ dọc nấm theo hướng từ xuống thấy rõ nhiều tầng ống nằm xen kẽ với lớp mô màu gỉ nâu theo thứ tự vỏ-mô-ống-mô-ống-mô-ống tầng cuối ống Kích thước trọng lượng thể khác tùy loài từ vài centimet đến 60cm, nặng tới hàng chục cân Ống có dạng trụ tròn, mặt lớp sinh sản chứa đảm nhiều gai nhọn màu gỉ sắt Bào tử chín, rời khỏi đảm rơi vào khoang ốngvà phát tán qua lỗ mặt thể Ða số loài giống nàyhoại sinh gỗ, số ký sinh gỗ rừng ẩm Loài thường gặp thân gỗ Phellinus igniarius 5.1.2 Bộ Nấm tán (Agaricales): gồm khoảng 7000 loài có đặc điểm thể mang lớp sinh sản dạng phiến, trừ số loài đại đa số loài phiến phân bố nón, tỏa tròn từ chân cuống phía Thể đa số loài có dạng nón với cuống đỉnh giữa, bên; xốp, mềm, tồn không lâu Phiến có nhiều kiểu tùy theo loài phiến với mép chẻ cong lên (Schizophyllum) hay mép cưa (Lentinus) mép nguyên (Xem hình vẽ tập Bài giảng) Hình : Các kiểu phiến Ða số Nấm tán hoại sinh đất rừng, cánh đồng gần khu dân cư, gỗ mục Nhiều loài hình thành rễ nấm Số loài ký sinh So với Nấm lỗ Nấm tán gây tác hại đời sống kinh tế, chủ yếu nấm ăn nấm độc Các họ đại diện: a Amanitaceae với giống thường gặp Volvariella: hoại sinh rơm rạ Nấm có nón với cuống dễ tách khỏi nón, phiến rời, màu hồng Khi thể non, bao chung nấm bao phủ kín toàn nấm, lúc nấm trưởng thành để lại gốc cuống túi nhỏ gọi bao gốc Loài phổ biến nước ta Volvariella esculenta Bras, phát triển rơm rạ, đất nhiều mùn vào mùa nóng ẩm với nhiệt độ khoảng 28 - 42oC Nấm trưởng thành có đường kinh tới 15cm, mặt nón có màu nâu sậm đen, bào tử hình bầu dục màu hồng nhạt Nấm ăn ngon, nuôi trồng nhiều nơi b Họ Agaricaceae gồm 13 giống; bào tử màu nâu tím Giống đại diện Agaricus với loài quan trọng Agaricus campester (Nấm mở): mọc đất bón phân ngựa, gần chuồng nuôi gia súc, đường Thể lúc non có dạng chuông, sau chuyển thành dạng ô Cuống nấm dễ tách khỏi mũ, phiến rời (chổ đính phiến cách cuống đoạn ngắn) Trên cuống có vòng mũ nấm, lúc non thể có màu trắng hồng Ðảm mang bào tử (Xem hình vẽ tập Bài giảng) Hình : Agaricus campester với phát triển thể c Họ Pleurotaceae: thể dai, cuống lệch hay gần giữa, phiến men theo cuống Sống hoại sinh loài gỗ mục rừng, bãi gỗ, chủ yếu vào mùa hè Các loài đại diện: * Lentinus tigricus Fr (Nấm dai hay Nấm sau sau): gặp nhiều rừng tỉnh phía bắc nước ta, thường phát triển mạnh vào mùa hè, ngày ẩm ướt loại gỗ mục Thể chúng có dạng phểu với vảy màu nâu sáng bề mặt nón, phiến màu trắng Cuyống lệch, vòng bao gốc Nấm non ăn * Lentinus edodes Sing (Nấm hương chân dài): phát triển tốt sồi, dẻ, máu chó Nấm thơm, có giá trị kinh tế cao (Xem hình vẽ tập Bài giảng) Hình : Thể Nấm hương (Lentinus edodes) giá thể Lớp Nấm bất toàn (Deuteromyces = Fungi imperfecti) Gồm loài nấm có hệ sợi phát triển, sợi nấm đa bào (có vách ngăn ngang) Sinh sản vô tính đính bào tử, sinh sản hữu tính chưa biết rõ Số lượng loài lớp lớn không ổn định, chiếm tới 50% tổng số loài nấm hầu hết thuộc nấm bậc cao Việc tìm lối sinh sản hữu tính số loài làm cho số lượng loài lớp thay đổi người ta xếp chúng vào lớp Nấm túi lớp Nấm đảm Theo qui định danh pháp thực vật giống loài Nấm bất toàn biết rõ cách sinh sản hữu tính (hình thành bào tử túi bào tử đảm) mang tên: tên cũ thuộc lớp Nấm bất toàn, tên khác xếp vào lớp Nấm có bào tử tương ứng Phần lớn Nấm bất toàn ký sinh, số hoại sinh Ðại diện: Nấm chuỗi (Alternaria): đính bào tử xếp thành chuỗi cuống, hình chùy với nhiều vách ngang - vách dọc Hoại sinh xác thực vật đất ký sinh nhiều loại rau Loài thường gặp A brassicae ký sinh bắp cải, su hào , rau cải