LỜI MỞ ĐẦU Ẩm thực tiếng dùng khái quát nói ăn uống Văn hóa ẩm thực bao gồm cách chế biến, bày biện thưởng thức ăn, thức uống, từ đơn giản, đạm bạc đến cầu kỳ, mỹ vị Chung vậy, song nói đến văn hóa ẩm thực đất nước hay vùng miền phải nói đến đặc điểm tình hình sau nêu sắc văn hóa dân tộc hay vùng miền cụ thể Văn hóa ẩm thực văn hóa phi vật thể, việc nhấn mạnh nét tinh tế phong cách thẩm mỹ điều không quan tâm, đề cập đến ăn mà không giới thiệu đặc điểm nguyên liệu, nói qua nhiều cách chế biến Ăn uống nhu cầu thiếu sống tất người, từ xưa công cụ để sản xuất lương thực thực phẩm chưa đời người săn bắn hái lượm để phục vụ nhu cầu sinh sống để tồn Dần dần xã hội phát triển nhu cầu ăn người phát triển theo đến ngày ăn uống không đơi nhu cầu ăn uống người mà thể thính thẩm mỹ ăn Hiện ăn thể đẳng cấp địa vị xã hội Văn hóa lĩnh vực âm nhạc, hội họa điêu khắc mà thể ẩm thực Giáo trình “ Văn hóa ẩm thực” đời nhằm cung cấp cho người học số kiến thức nhất, phổ biến văn hóa ẩm thực Việt Nam văn hóa ẩm thực quan trọng du lịch Việt Nam văn hóa ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, nước Đông Nam Á, nước khu vực Tây Á, Pháp, Anh, Mỹ, Nga Nghiên cứu giáo trình này, người học bổ sung hoàn thiện thêm kiến thức tôn giáo giới, số quan niệm tôn giáo ẩm thực số hình thức ẩm thực tôn giáo Lần giáo trình biên soạn, chắn không tránh khỏi thiếu sót Chúng trân trọng cảm ơn mong muốn tiếp tục nhận đóng góp nhiều bạn đọc gần xa để giáo trình chỉnh sửa, bổ sung ngày hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn ! http://www.ebook.edu.vn MỤC LỤC Chương 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HÓA, VĂN HÓA ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI ………………………………………………… 1.1 Khái quát chung văn hóa ẩm thực lớn giới 1.1.1 Khái niệm văn hóa 1.1.2 Khái quát văn hóa ẩm thực 1.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực 1.2.1 Vị trí, địa lý 1.2.2 Khí hậu 2.3 Lịch sử 2.4 Kinh tế 2.5 Tôn giáo 1.2.6 Ảnh hưởng phát triển du lịch 1.3 Ẩm thực xu hướng hội nhập 1.3.1 Hội nhập ẩm thực Á - Âu 1.3.2 Xu hướng chung Chương 2: VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM ……………………………….19 2.1 Khái quát Việt Nam 19 2.1.1 Điều kiện tự nhiên 19 2.1.2 Điều kiện xã hội 21 2.2 Văn hoá ẩm thực Việt Nam truyền thống 22 2.2.1 Một số nét văn hoá ẩm thực truyền thống tiêu biểu 22 2.2.2 Một số nét văn hoá ẩm thực dân tộc thiểu số tiêu biểu 27 2.2.3 Văn hoá ẩm thực ba miền 30 Chương 3: MỘT SỐ NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC QUAN TRỌNG ĐỐI VỚI DU LỊCH VIỆT NAM………………………………………………………… 41 3.1 Trung Quốc 41 3.1.1 Khái quát chung 41 3.1.2 Văn hoá ẩm thực Trung Quốc 41 3.2 Nhật Bản 47 3.2.1 Khái quát chung 47 3.2.2 Văn hoá ẩm thực Nhật Bản 49 3.3 Hàn Quốc 51 3.3.1 Khái quát chung 51 3.3.2 Văn hoá ẩm thực Hàn Quốc 53 3.4 Cam pu chia 55 3.4.1 Khái quát chung 55 3.4.2 Văn hoá ẩm thực Cam pu Chia 56 3.5 Thái Lan 59 3.5.1 Khái quát chung 59 http://www.ebook.edu.vn 3.5.2 Văn hoá ẩm thực Thái Lan 59 3.6 Lào 62 3.6.1 Khái quát chung 63 3.6.2 Văn hoá ẩm thực Lào 63 3.7 Singapo 65 3.7.1 Khái quát chung 65 3.7.2 Văn hoá ẩm thực Singapo 66 3.8 Pháp 67 3.8.1 Khái quát chung 67 3.8.2 Văn hoá ẩm thực Pháp 67 3.9 Anh 70 3.9.1 Khái quát chung 70 3.9.2 Văn hoá ẩm thực Anh 71 3.10 Mỹ 72 3.10.1 Khái quát chung 72 3.10.2 V ăn hoá ẩm thực M ỹ 76 3.11 Nga 77 3.11.1 Khái quát chung 78 3.11.2 Văn hoá ẩm thực Nga 78 Chương 4: ẨM THỰC VÀ TÔN GIÁO 80 4.1 Đạo phật 80 4.1.1 Sơ lược đạo Phật 80 4.1.2 Tập quán vị ăn uống theo phật giáo 82 4.2 Hồi giáo 84 4.2.1 Sơ lược Hồi giáo 84 4.2.2 Tập quán vị ăn uống theo Hồi giáo 86 4.3 Đạo Do Thái 88 4.3.1 Sơ lược đạo Do Thái 88 4.3.2 Tập quán vị ăn uống theo đạo Do Thái 88 4.4 Hin đu giáo 89 4.4.1 Sơ lược Hin đu giáo 89 4.4.2 Tập quán vị ăn uống theo đạo Hin Đu 91 http://www.ebook.edu.vn http://www.ebook.edu.vn CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HÓA, VĂN HÓA ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI 1.1 Khái quát chung văn hóa ẩm thực lớn giới 1.1.1 Khái niệm văn hóa * Định nghĩa văn hoá Trong tiếng Việt, văn hoá danh từ có nội hàm ngữ nghĩa phong phú phức tạp Người ta hiểu văn hoá hoạt động sáng tạo người, hiểu văn hoá lối sống, thái độ ứng xử, lại hiểu văn hoá trình độ học vấn mà công nhân viên chức ghi lý lịch công chức Khi nói vấn đề văn hoá, Việt Nam giới có nhiều quan điểm khác định nghĩa văn hoá Nhưng tựu chung lại cho rằng, văn hoá tất tự nhiên mà văn hoá người sáng tạo ra, thông qua hoạt động Theo quan niệm UNESCO ( Uỷ ban giáo dục, khoa học văn hoá Liên hợp quốc có nêu: “Văn hoá tổng thể nét riêng biệt tinh thần vật chất, trí tuệ cảm xúc, định tính cách xã hội hay nhóm người xã hội Văn hoá bao gồm nghệ thuật văn chương, lối sống, quyền người, hệ thống giá trị, tập tục tín ngưỡng” (1982) Theo nhà nghiên cứu, văn hoá gồm hai mảng chính: Văn hoá vật chất (hay văn hoá vật thể), văn hoá tinh thần (văn hoá phi vật thể) Trong trình hoạt động sống, người tạo nền văn hóa vật chất, thông qua trình tác động họ trực tiếp vào tự nhiên, mang lại tính vật chất tuý, việc người biết chế tác công cụ lao động, chế tạo nguyên vật liệu, biết xây dùng nhà ở, cầu đường giao thông, đền đài, thành quách, đình chựa, miếu mạo…còn văn hoá tinh thần người sáng tạo nên thông qua hoạt động sống giao tiếp, ứng xử tư duy, quan niệm hay cách ứng xử với môi trường tự nhiên xã hội như: triết lý (hay quan niệm) vũ trụ, văn hoá, lịch sử, nghệ thuật, tôn giáo, phong tục, tập quán, lề hội hoạt động văn hoá khác vô phong phú, sinh động * Đặc điểm văn hóa: Từ cách hiểu văn hoá trên, thấy văn hoá gồm số đặc điểm sau: Thứ nhất, văn hoá sáng tạo người, thuộc người, không người làm nên không thuộc khái niệm văn hoá Từ đó, văn hoá đặc trưng phân biệt người với động vật, đồng thời tiêu chí http://www.ebook.edu.vn phân biệt sản phẩm nhân tạo với sản phẩm tự nhiên Văn hoá xuất thích nghi cách chủ động, có ý thức người với tự nhiên, nên văn hoá kết thích nghi Thứ hai, thích nghi thích nghi có ý thức chủ động nên thích nghi máy móc mà thường thích nghi có sáng tạo, phự hợp với giá trị chân - thiện - mỹ Thứ ba, văn hoá bao gồm sản phẩm vật chất tinh thần không riêng sản phẩm tinh thần Thứ tư, văn hoá nghĩa văn học nghệ thuật thông thường ta nói Văn học nghệ thuật phận cao lĩnh vực văn hoá 1.1.2 Khái quát văn hóa ẩm thực * Khái niệm ẩm thực: Theo từ điển tiếng Việt, “ẩm thực” “ăn uống” Ăn uống nhu cầu chung nhân loại, không phân biệt màu da, sắc tộc, tôn giáo, kiến…, cộng đồng dân tộc khác biệt hoàn cảnh địa lý, môi trường sinh thái, tín ngưỡng, truyền thống lịch sử…nên có thức ăn, đồ uống khác nhau, quan niệm ăn uống khác nhau…từ hình thành tập quán, phong tục ăn uống khác Buổi đầu, khác biệt chưa diễn ra, lý đã, để giải nhu cầu ăn, người hoàn toàn dựa vào có sẵn thiên nhiên nhặt, hái lượm Đã người giai đoạn “sẵn ăn”, “ăn tươi nuốt sống” Tuy nhiên bước đường tất yếu loài người phải trải qua để tới chỗ “ăn ngon hơn, hợp vệ sinh hơn, có văn hoá hơn” âu phát lửa trỡ lửa Từ đây, tập quán ăn uống hình thành, có tác dụng to lớn đến đời sống người Cùng với gia tăng dân số, mở rộng khu vực cư trú tiến hoạt động kinh tế, từ giai đoạn ăn sẵn, tước đoạt thiên nhiên tiến đến giai đoạn trồng trọt dưỡng chăn nuôi, việc ăn uống người chịu nhiều chi phối hoàn cảnh mụi trường sinh thái, phương thức kiếm sống Những yếu tố chi phối nghiên cứu sâu chương “tập quán vị ăn uống” Từ cách hiểu văn hoá ẩm thực trên, xem xét văn hóa ẩm thực phải xem xét hai góc độ: Văn hoá vật chất (các ăn ẩm thực) văn hoá tinh thần (là cách ứng xử, giao tiếp ăn uống nghệ thuật chế biến ăn ý nghĩa, biểu tượng, tâm linh…của ăn đã) Như TS Trần Ngọc Thêm núi “Ăn uống văn hoá, xác văn hoá tận dụng môi trường tự nhiên người” http://www.ebook.edu.vn * Khái niệm văn hoá ẩm thực khái niệm phức tạp mẻ Chúng ta hiểu văn hoá ẩm thực sau: Văn hoá ẩm thực tập quán vị ăn uống người; ứng xử người ăn uống; tập tục kiên kỵ ăn uống; phương thức chế biến, bày biện ăn thể giá trị nghệ tthuật, thẩm mĩ ăn; cách thưỏng thức ăn… Nói từ xa xưa, người Việt Nam ý tới văn hoá ẩm thực “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” đâu vật chất mà ứng xử với gia đình - xã hội Con người “Ăn no mặc ấm” mà biết “ăn ngon mặc đẹp” Trong ba thú “Ăn – Chơi - Mặc” ăn đặc lên hàng đầu Ăn trở thành nét văn hoá, từ lâu người Việt Nam biết giữ gìn nột văn hoá ẩm thực dân tộc Ở nước giới, việc ăn uống có nét riêng biệt thể văn hoá riêng nước, khu vực Các chương sau giúp thấy nét riêng biệt - Vùng khí hậu nóng: Dùng nhiều ăn chế biến từ nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật, tỉ lệ thịt chất béo ăn Phương pháp chế biến phổ biến xào, luộc, nhúng, trần, nấu ăn thường nhiều nước có mùi vị mạnh: thơm, cay 2.3 Lịch sử Sự ảnh hưởng lịch sử thể qua số điểm có tính quy luật sau: - Bề dày lịch sử dân tộc lớn ăn mang tính cổ truyền, độc đáo truyền thống riêng đặc biệt dân tộc - Trong lịch sử, dân tộc mạnh, hùng cường ăn phong phú, chế biến cầu kỳ pha chất huyền bí lại có tính bảo thủ cao - Chính sách cai trị nhà nước lịch sử: bảo thủ tập quán vị ăn uống bị lai tạp 2.4 Kinh tế Sự ảnh hưởng vị trí địa lý thể theo xu hướng: - Những quốc gia có kinh tế phát triển ăn phong phú, đa dạng, chế biến hoàn thiện cầu kỳ hơn, ngon có tính khoa học Ngược lại quốc gia hay vùng dân cư có kinh tế phát triển ăn đa phần bị bó hẹp nguồn nguyên liệu chỗ nên vị ăn uống họ đơn giản, ăn phong phú thể đậm nét dân dã - vị trí tập trung nhiều đầu mối giao thông thuận tiện như: đường thuỷ, đường sông, đường bộ, đường không vị ăn uống bị ảnh hưởng nhiều hơn: nguồn nguyên liệu sử dụng chế biến dồi dào, phong phú ăn đa dạng, vị mang sắc thái nhiều vùng khác - Những người có thu nhập cao đòi hỏi ăn ngon, đa dạng phong phú, phải chế biến phục vụ cầu kỳ, cẩn thận, đạt trình độ kỹ thuật thẩm mỹ cao, phải đạt yêu cầu nghiêm ngặt vệ sinh chế độ dinh dưỡng Đồng thời họ người hiếu kỳ với văn hoá ăn uống - Đặc điểm địa lý ảnh hưởng nhiều đến việc sử dụng nguyên liệu chế biến kết cấu bữa ăn - Những người có thu nhập thấp người coi ăn uống để cung cấp lượng, chất dinh dưỡng để sống, làm việc nên họ đòi hỏi ăn no, đủ chất trường hợp đặc biệt đòi hỏi ăn ngon vị họ bị bó hẹp mang tính bảo thủ 1.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực 1.2.1 Vị trí, địa lý + Những vùng gần sông, biển sử dụng nhiều thực phẩm thuỷ hải sản Nhật quốc gia xung quanh bốn bề biển, ăn người Nhật chủ yếu hải sản bữa ăn họ không thiếu cá, Nhật nước tiêu thụ nhiều cá giới + Những vùng nằm sâu lục địa, vùng núi… sử dụng thuỷ sản ngược lại họ dùng nhiều ăn chế biến từ động vật cạn: thịt gia súc, gia cầm, chim thú rừng… 1.2.2 Khí hậu - Vùng khí hậu có nhiệt độ thấp sử dụng nhiều thực phẩm động vật, giàu chất béo, phương pháp chế biến phổ biến quay, nướng hầm, ăn đặc, nóng, nước ăn nhiều bánh http://www.ebook.edu.vn - Những người hay du lịch: chất họ người ham tìm hiểu, ưa mạo hiểm Về nhóm người giống với nhóm người có thu nhập cao, họ lại người cởi mở thích thú đãn nhận thưởng thức văn hoá ăn uống 2.5 Tôn giáo Đây yếu tố quan trọng, có tôn giáo có quy định ảnh hưởng đến tập quán vị ăn uống quốc gia - Tôn giáo sử dụng thức ăn làm vật thờ cúng ảnh hưởng nhiều đến tập quán vị ăn uống http://www.ebook.edu.vn - Tôn giáo nghiêm ngặt ảnh hưởng nhiều tôn giáo lại dùng thức ăn làm vật thờ cúng ăn uống có nhiều điều cấm kị, từ tạo tính đặc biệt riêng tôn giáo tín đồ theo đạo giảm để có chất lượng cao Ăn cho đẹp, cho thoả vị giác, khứu giác, thị giác, thớnh giác…Đạt trình độ phải có trình độ văn hoá cao - Tôn giáo mạnh phạm vi ảnh hưởng lớn sâu sắc Đạo hồi có khoảng 900 triệu tín đồ, giới có nhiều quốc gia coi đạo hồi quốc đạo họ hoàn toàn cấm dân chúng mua bán, sử dụng rượu, bia, thuốc thứ gây kích thích, gây nghiện khác 1.3.2 Xu hướng chung 1.2.6 Ảnh hưởng phát triển du lịch Ẩm thực đóng vai trò vô quan trọng kinh doanh du lịch nơi đâu bất cư thời điểm Du lịch giúp bảo vệ văn hóa ăn uống cổ truyền dân tộc qua chương trình tham quan du lịch biện pháp tuyên truyền, quảng bá văn hóa nước nhà, làm cho nhân viên ngành ăn uống cảm thấy tự hào không ngừngng tìm tòi, chế biến nhiều ăn lạ phục vụ du khách 1.3 Ẩm thực xu hướng hội nhập 1.3.1 Hội nhập ẩm thực Á - Âu - Khuynh hướng quốc tế hoá mặt tập quán vị ăn uống: từ kiểu ăn ăn, nguyên liệu Số lượng người sử dụng dao, dĩa để ăn tăng lên, vị ăn có giao lưu mạnh mẽ, nhiều loại thực phẩm, ăn không cònlà đặc sản độc đáo riêng quốc gia hay châu lục Ví dụ: Người Châu Á biết ăn bơ, phomát, bíttết…Người Châu Âu biết ăn mắm, phở, bún… - Văn hóa ăn uống truyền thống riêng dân tộc ngày bị phai nhạt, nhiều nơi, nhiều quốc gia tồn lễ hội truyền thống dân tộc dịp chiêu đãi đặc biệt - Sự giao lưu hoà nhập kỹ thuật chế biến, nguyên liệu, gia vị ngày tăng, xu hướng Âu ngày thịnh hành - Bữa ăn công việc ngày phổ biến với xuất cơm hộp, xuất ăn nhanh, thức ăn đãng gói, đồ uống đãng chai… - Khuynh hướng tâm linh - triết học văn hoá ẩm thực Việt Nam Ở nước ta từ xưa đến nay, ta nhận điều họ biết ăn Biết ăn để nuôi sống điều tất nhiên, có lạ họ lại biết ăn đúng, ăn ngon, ăn đẹp Ăn nghĩa ăn thức ăn đủ chất, ăn thứ kèm thứ kia, ăn còncó nghĩa họ biết ăn vào lúc nào, ăn thức ăn vào nào, thức ăn phải chế biến đun nấu Ăn ngon ăn thứ cho hợp vị, ăn thức ăn gì, gia http://www.ebook.edu.vn Cùng với khuynh hướng hội nhập chung vào trào lưu giới mà đặc biệt lĩnh vực văn hoá như: Âm nhạc, hội hoạ, điện ảnh…văn hoá ăn uống hoà vào trình hội nhập chung Bởi để trì sống ăn uống việc quan trọng số Tuy nhiên, quan niệm người chuyện khôngphải giống Có dân tộc coi chuyện ăn chuyện bìnhthường, đơn giản không đáng nói, lại coi chuyện ăn uống thước đo để đánh giá phẩm hạnh người Dân tộc Việt Nam đánh giá tính nết người phụ nữ thông qua việc xếp, nấu nướng bếp "Trông bếp biết nếp đàn bà" Trong tính thực người Việt Nam đánh giá việc ăn uống quan trọng "Có thực vực đạo" Nú quan trọng tới mức, trời không dám xâm phạm "Trời đánh tránh miếng ăn" Ngày nay, trước phát triển mạnh mẽ kinh tế, khoa học công nghệ…cuộc sống hàng ngày bị hút vào công việc nếp sống công nghiệp hình thành Con người khẩn trương vội vó, tiết kiệm thời gian…và nhu cầu ăn phục vụ ăn nhanh, kịp thời hình thành theo với nhiều nhà hàng, khách sạn phục vụ đồ ăn nhanh, sẵn sàng phục vụ khách hàng có nhu cầu Mặt khác, du lịch trở thành nhu cầu thiếu sống người châu lục ngày phát triển góp phần đẩy mạnh giao lưu văn hoá nói chung, có giao lưu nếp sống, thói quen…và văn hoá ẩm thực Ăn uống văn hoá, xác văn hoá tận dụng môi trường tự nhiên Cho nên, ngạc nhiênkhi dâncư văn hoá gốc du mục lại thiên ăn thịt, còntrong cấu bữa ăn người Việt Nam lại bộc lộ rừ dấu ấn "truyền thống văn hoá nông nghiệp lúa nước" - Trong thời kỳ kinh tế thị trường, sống ngày nâng cao Do nhu cầu đũi hỏi muốn ăn ngon Một bữa ăn ngon làm người ta phấn khởi, thích thú đào tạo người nấu ăn, có chế độ thích hợp sách rõ ràng, có trang thiết bị phục vụ cần thiết để phục vụ ăn đỡ vất vả đến chưa trọng mức nhu cầu đòi hỏi phải giải Cho nên giai đoạn nay, cần nhanh chóng cải tiến cấu tổ chức ăn để góp phần cải thiện đời sống, tăng cường sức khoẻ suất lao động người Một bữa ăn hợp lý bữa ăn trước hết phải đảm bảo cung cấp đủ lượng, đủ chất, thực phẩm ăn vào người phải sạch, không độc, vi http://www.ebook.edu.vn khuẩn độc hại Đảm bảo bữa ăn ngon, ý tới khía cạnh văn hoá tính chất văn minh, cuối bữa ăn phải tiết kiệm ĐẠO SỐNG VÀ ĐẠO ĂN Ăn uống dạo sống Như biết, câu nói "có thực vực đạo" không câu nói vui đùa; y hệt câu thơ "Ông nghè ông khóa nằm co" không mang tích chất trào phúng, tự ngạo giới nho mạt Chúng phản ánh lối suy tư thực tiễn dân Việt: "Dĩ thực vi tiên." Không vậy, ăn uống biến thành đạo sống, đạo cư xử, hay nói rõ hơn, đạo làm người Việt Người Việt lấy "miếng trầu làm đầu câu truyện." Họ nhận ăn uống tính chất linh thiêng (sacred): "Trời đánh tránh miếng ăn." Họ coi việc mời ăn, mời uống, tặng qùa cáp (thực phẩm) thước đo lòng người: "có có lại toại lòng nhau." Dĩ nhiên, lẽ tất yếu giao tiếp: "hòn đất ném chì ném lại." Và họ diễn tả đạo làm người, lòng tôn kính tổ tiên qua "đạo ăn": "Ăn qủa nhớ kẻ trồng cây," hay qua "đạo uống": "uống nước nhớ nguồn." Thế nên, họ chán ghét kẻ "ăn cháo đá bát," "qua cầu rút ván," hay "vắt chanh bỏ vỏ." Họ chê bai bọn "ăn quỵt," "ăn bẩn," "ăn bớt, ăn xén." Họ không thích kẻ "ăn bậy, ăn bạ," hay "ăn ngồi chốc." Họ khinh bỉ "bọn" "ăn không ngồi rồi," "mồm lê mách lẻo," "ăn chực, ăn rình." Nói cách chung, có bọn tiểu nhân không xứng đáng danh hiệu trai Việt gái Nam, có lối "ăn bậy uống bạ," "ăn vô phép vô tắc," "ăn gian nói dối," "ăn bám," "ăn nợ" Vậy nên, ta nói, câu nói tương tự phản ánh chất người Việt Và qua câu nói vậy, ta thấy cách sống, tầm quan trọng đạo lý sống họ Một đạo lý mà theo người Việt, ông Trời công nhận tuân thủ: "Trời đánh tránh bữa ăn" Trong giới nho gia, Nguyễn Khuyến thi sĩ bị ăn uống "ám nhập." Giới văn, thi sĩ Tản Ðà, Trần Tế Xương, Vũ Trọng Phụng, Thạch Lam, gần hơn, Nguyễn Tuân, Vũ Bằng bị ăn uống "ám ảnh" Thế nhưng, dám cáo tội họ bọn phàm phu tục tử Thật ra, họ chẳng phàm chẳng tục Ðúng hơn, họ can đảm viết ý nghĩ trung thực người Việt: "có thực vực đạo" "dĩ thực vi tiên" Ăn uống phép tắc xã hội Con người Việt, cách chung, suy tư chung quanh lối ăn uống Xác định văn hóa cao thấp, họ nhìn cách ăn uống "Ăn lông lỗ" văn hóa thô sơ, "ăn sang," "ăn chơi" văn hóa hưởng thụ Ðể định địa vị, người ta đặt mâm, đặt đũa, đặt bát, xem ăn, đo thức uống: "mâm phải cao, đĩa phải đầy." Vinh dự, vinh quang, vinh hiển gắn liền với nơi ăn chỗ uống "một miếng làng xàng xó bếp," ăn "sơn hào hải vị" cách ăn "yến tiệc linh đình." Ðể nói lên tầm quan trọng xã hội, họ định ăn, thức uống: thủ lợn cho người quyền cao chức vọng, cho bậc tiên chỉ; đuôi, chân, hay phần không ngon cho giới lê dân Sơn hào hải vị, yến xào http://www.ebook.edu.vn http://www.ebook.edu.vn có bậc quan to chức lớn vua thưởng, thứ dân "vui" với hũ tương bầm, nồi gạo hẩm, niêu cá rô kho, đĩa rau muống luộc Mà vậy, mâm cao biểu hiệu quyền cao chức trọng Chiếu hoa đình nói lên địa vị bậc trưởng thượng Bát hoa, đũa ngà, cốc pha lê, mâm son thếp vàng tự chúng làm nở mày nở mặt người xử dụng Về đồ uống Rượu ngon dành cho người qúy trọng, cho bạn hiền, vân vân Những chén rượu cầu kỳ gốc tự Tầu, tự Tây báu vật mà người dân đen mong ngắm, đừng nói đến sờ vào Ðối với bọn dân "ngu cu đen" bát rượu nhạt, cốc rượu "quốc lủi" bên vệ đường hay xó bếp gọi qúy Nhưng họ, chưa ly rượu sâm banh có ý nghĩa bát rượu đế, Bá Nha Tử Kỳ nhâm nhi nhắm rượu được: rượu ngon phải có bạn hiền thật ngon Ðể chấp nhận, công nhận, ta cần phải khao, phải đãi, phải vọng Ðình đám, tiệc tùng thực bữa khao, bữa vọng, bữa đãi, bữa hoan (nghênh), bữa tống (biệt), bữa từ (khỏi tai nạn), bữa sầu (khổ), vân vân Danh ngôn thuận đôi với khao với đãi: khao làng, khao xóm, đãi quan, đãi họ hàng, đãi bạn bè, đãi người giúp việc Cưới hỏi phải khao phải đãi lẽ tất nhiên Nhưng, đậu đạt, làm ăn phát đạt, chí mua nhà tậu đất, sinh đẻ cái, nhất ta phải khao đãi hàng xóm láng diềng Khao đãi thành luật bất thành văn mà "phép vua phải thua lệ làng." Nhưng khao đãi không tục lệ thông thường Và nơi khao đãi không tùy tiện Khao đãi phản ánh thú vui, lối diễn tả tâm tình, lối giao tiếp, đạo sống, địa vị người đãi, người đãi, tầm quan trọng bữa ăn Khao vọng dành cho vị cao tuổi, có địa vị Tiệc tầm quan trọng; mà tiệc tùng không quan trọng mà long trọng Tiệc đình mang tầm quan trọng đặc biệt, tiệc nhà dĩ nhiên qúy trọng bữa cơm nhà bếp Nói cho cùng, ăn uống có lý phản ánh tầm quan trọng xã hội người mời người dự Hoan nghênh, ta ăn Tiễn đưa, ta uống Vui "nhậu nhoẹt." Buồn "nhâm nhi" Gặp tri kỷ, ta "chén tạc chén thù." Thất bại, ta "rượu vơi sầu khổ." Lẽ dĩ nhiên, ta thấy bữa tiệc tương tự, với lý tương tự văn hóa khác Nhưng có lẽ họ, người Việt chủ trương, ăn phải ăn cho đã, uống phải uống cho say "Nhậu chết bỏ," "say chết luôn," câu nói thường thấy môi miệng người Việt Vay tiền để ăn, mượn tiền để uống kiểu sống người Nam dễ dãi, mà cách sống chung người Việt Bởi lẽ, say túy lúy, no kềnh bụng nói lên tình quyến luyến họ: "rượu say phải có bạn nồng." Cái tâm tình dành cho người qúa cố Ma chay phải có đám, mà giỗ phải lễ Ðám có ăn, có uống, giỗ long trọng Người Việt ta trở để giỗ để mừng sinh nhật Càng thân thiết quên ngày giỗ: "Ai ngày giỗ nhớ về." Thành thử lễ giỗ thường long trọng quan trọng http://www.ebook.edu.vn Phần dành cho người qúa cố không y hệt dành cho kẻ lại, mà nhiều lại có phần Ở giới bên kia, họ cần ăn, cần uống, cần tiền bạc để mua đồ ăn thức uống Nói tóm lại ngày giỗ mang ý nghĩa quan trọng, đám giỗ nói lên tầm quan trọng Ăn uống biểu tả tình thân mật thiết, "thông công" mà người sống lẫn kẻ qua đời phải tham dự Nói cách chung, vui ta ăn, buồn ta ăn Gặp may ta ăn, gặp tai nạn, đau khổ ta nhậu để "xả sui," để bớt sầu Ta có cớ để ăn Về cách ăn, ăn, người giầu phừa phứa, mâm cao đĩa đầy; người nghèo vài đạm, cút rượu quốc lủi, gói lạc rang, dăm bánh đa gọi tạm đủ Nhưng nghèo "rớt mùng tơi," ngày giỗ, ngày lễ để bếp tro lạnh lẽo Lòng thành biết qua ăn Không có quy định rõ ràng phải món, biết là, sang trọng nhiều, yêu qúy đắt Thế nên nhìn vào mâm cỗ, ta biết mối quan hệ người dự tiệc, tình thân nồng thắm vôi trầu hay nhạt nước ốc chủ khách, tầm quan trọng bữa tiệc, vân vân Tương tự, nhìn vào ăn, ta dễ dàng nhận tương quan chủ khách Nói tóm lại, ta biết tâm tình, mối tương quan, địa vị, tầm quan trọng, mối liên hệ người ăn qua bữa ăn, ăn, chỗ ăn: chức phần nấy; phẩm nấy; trật chỗ tước rượu Nói nghĩa người Việt biết có ăn uống, đầu óc nhét đầy rượu thịt, cách sống, phép tắc toàn khao, đãi, mời mọc Người liêm sỉ biết "miếng ăn miếng nhục." Người trí thức nhớ câu thơ nhà thi sĩ họ Nguyễn "ngày ba bữa vỗ bụng rau bình bịch, người quân tử ăn chẳng cầu no." Người bình dân mà chẳng biết "ăn lấy thơm tho, không ăn lấy no, lấy béo." Người Việt hạng người "lấy bụng làm Chúa," hạng người thấy nơi xã hội mà thánh Bảo Lộc (Phao Lô) chê trách Họ ăn không tham, họ uống đệ tử Lưu Linh, họ có đạo lý đáng sau bữa tiệc đình đám Nhưng người Việt qủa thật thế, ta giải thích tượng qúa trọng vào ăn uống, gần bị ám ảnh, họ? Làm ta hiểu ăn uống gần đồng nghĩa với sinh sống? Ðó nghịch lý hay sao? Sự thực người Việt, đặc biệt giới nông thôn nghèo túng, gạo không đủ, thịt không có, y giống người khác, bị đói đeo đuổi Nhưng cho dù bị nghèo đói ám ảnh, họ không đánh liêm sỉ, chưa đem bụng lên làm Chúa, biết "miếng ăn miếng nhục," "miếng ăn để đời." Vào năm khốn khổ bi đát vùng châu thổ Bắc hà (1945- 1946), mà hàng triệu người chết đói, nạn cướp bóc, đĩ điếm, có, thua xa dân tộc khác Họ cho đợ (để khỏi đói), đem bán chúng hàng hóa Họ làm lẽ (trường hợp Kiều), họ biết, nỗi nhục họ chịu đựng để cứu gia đình họ Họ ăn xin, họ http://www.ebook.edu.vn 10 biết nghề, kiểu nghề "khất thực" "cái bang." Họ phải "bán thân" họ biết nỗi khổ, nỗi nhục, nỗi đau, có lẽ không dám nghĩ đến việc hợp pháp hóa, công khai kỹ nghệ "bán hoa" nước Âu Mỹ Ðây trọng tâm viết, nên xin không bàn tới Ðiều mà ý, là, ngưòi Việt, ăn uống cách thế, hình thức, phép tắc biểu tả xã hội Việt, diễn đạt người Việt, luân lý, cách xử họ Cách hay, hình thức tốt, phép tắc hợp lý tạo xã hội có tôn ti, có trật tự, nói lên danh, đạo nghĩa người; cha cha, con; thầy thầy trò trò, quan quan, dân dân Ngược lại, vô lễ vô tắc, đạo thiếu tình nói lên xã hội kiểu "ăn lông lỗ." Nếu qủa vậy, ăn uống biểu tả xã hội: ăn uống có phép có tắc nói lên xã hội tôn ti trật tự; ngược lại, nhậu nhoẹt sô bồ phản ánh lối sống "thiên nhiên" người "tiền sử": "ăn lỗ miệng, tháo lỗ trôn" hay "ăn hết miếng ngon Nói hết lời khôn hóa rồ." Ăn: Biểu toàn diện sinh sống Chúng ta bắt đầu với ngôn ngữ thường nhật ăn, không ngạc nhiên thấy chữ ăn gần gắn liền với tác động, ý thức, phán đoán gía trị, đạo đức người Việt, từ sinh (ăn nằm, ăn đẻ) tới sống (ăn nói, ăn học, ăn nằm, ăn ), từ sống tới lạc thú (ăn chơi, ăn mặc), từ tôn giáo (ăn thờ) tới đạo đức (ăn năn) Mặc dù thông dụng ngôn ngữ thường nhật, ta thử lướt qua từ ăn tương đối thông dụng: - Ăn (Bắc mặc Kinh), ăn bám, ăn bậy ăn bạ, ăn bẩn (ăn thỉu), ăn bịp ăn bợm, ăn bốc, ăn bơ (làm biếng), ăn bớt (bát, nói bớt lời), ăn bữa (sáng, lần bữa tối), ăn bừa ăn bãi (ăn bừa ăn bứa), ăn bủn (ăn xỉn, ăn bùi) - Ăn chực (nằm chờ), ăn cá (bỏ vây), ăn (nào rào nấy), ăn cắp, ăn có chỗ (đỗ có nơi, ăn có nơi làm có chỗ, ăn có mời làm có khiến), ăn cỗ (đi trước, lội nước sau), ăn cơm chúa (múa tối ngày), ăn cơm (không rau nhà giàu chết không kèn trống), ăn cơm (lửa thóc ăn cóc bỏ gan), ăn cơm (nói chuyện cũ), ăn ngọt, ăn cay (nuốt đắng), ăn chơi, ăn chạy, ăn chay, ăn chầy (ăn cối), ăn chịu, ăn chung, ăn chẹn, ăn chừng (mực), ăn chửng ăn chưng, ăn (nói tận), ăn cỗ, ăn cứt, ăn c (chửi tục), ăn cúng, ăn chín, ăn công (ăn tư), ăn ngon (mặc tộ), ăn cơm nhà (vác ngà voi), ăn cơm nhà (kháo cà nhà kia), ăn cơm nhà (thổi tù hàng tổng), ăn cơm với cáy (thì ngáy o o, ăn cơm với bò lo ngáy), ăn chó (nói só ma), ăn chẳng nên đọi (nói chẳng nên lời), (ông) ăn chả (bà) ăn nem - Ăn dầm nằm dìa, ăn da (lóc thịt), ăn dư (ăn giả), ăn dưng (nói có), ăn dởm (rởm), ăn dùng, ăn dài, ăn dại, ăn dỗi, ăn dối, ăn dữ, ăn dùng, ăn "dzui" (vui) http://www.ebook.edu.vn 11 - Ăn đục (khoét), ăn đàn (anh làm đàn em), ăn đại, ăn đấu (trả bồ), ăn đong (cho đáng ăn đong), ăn đông (ăn tây), ăn đám, ăn đứng (ăn nằm, ăn ngồi), ăn đã, ăn đẻ, ăn đề, ăn đêm, ăn đè (ăn nén), ăn đẹp (chơi đẹp), ăn độc ăn địa, ăn đớp (ăn hít), ăn độn, ăn đồng, ăn đổ, ăn đua, ăn đưa, ăn đón, ăn (ngủ tiên, ăn cả, ngã không), ăn đường - Ăn gửi, ăn giỗ, ăn (ăn giấc), ăn gả, ăn giấu ăn giếm, ăn gán, ăn gượng (ăn ép), ăn gàn (nói gàn), ăn gạ, ăn ngồi (ăn không ngồi rồi) - Ăn học, ăn hôi, ăn hờn, ăn hối (lộ), ăn ham, ăn hàng, ăn hại, ăn hết, ăn hiếp, ăn hung, ăn hớt, ăn hời, ăn hởi, ăn (nói) hồ đồ, ăn (nói) hồ hởi, ăn hộ, ăn hội đồng, ăn hơi, ăn hỏi - Ăn ỉa, ăn ít, ăn ị, ăn ỉm (đi) - Ăn không (nói có), ăn khăm, ăn khờ, ăn khoét, ăn khoẻ, ăn khoe, ăn (nói) khoác lác, ăn khéo, ăn khơi khơi, ăn khổ, ăn khô, ăn khối, ăn khen (kham) - Ăn làm, ăn lắm, ăn lấy (thơm tho), ăn lỗ (miệng tháo lỗ trôn), ăn lông (ở lỗ), ăn lúc (đói nói lúc say), ăn lời ăn lãi, ăn lợi (ăn hại), ăn lộc (thánh, vua), ăn liều (nói bậy), ăn lề (phép), ăn lên (ăn xuống) - Ăn mặc, ăn (lỗ miệng), ăn mày, ăn mời, ăn mò, ăn mẽ, ăn muộn, ăn mặn (nói ăn chay nói dối), ăn miếng (trả miếng), ăn mướp (bỏ sơ) - Ăn nằm, ăn (nói) thẳng, ăn nghỉ, ăn ngồi, ăn ngủ, ăn ngố ăn nghếch, ăn ngu (ăn dại), ăn no (tức bụng), ăn nói, ăn nhạt, ăn nhiều, ăn nhịn, ăn (tráng làm lão), ăn năn - Ăn ốc (nói mò), ăn măng (nói mọc, ăn cò nói leo), ăn ớt (sụt sịt ăn quít ghê răng), ăn - Ăn phung, ăn phí (ăn phạm), ăn phừa ăn phứa, ăn phúc ăn đức, ăn phò, ăn (uống) phô trương - Ăn qùa, ăn qủa (nhớ kẻ trồng cây), ăn quịt, ăn quen, ăn qúa, ăn quán, ăn (nói) quê mùa - Ăn rỗi, ăn rờ, ăn rượu (nếp chết say), ăn (lại nằm mèo), ăn rơi ăn rác, ăn rủa (ăn riếc), ăn rửng ăn rưng, ăn rành - Ăn sung (trả ngái), ăn sơ sơ, ăn sõi, ăn sống, ăn (uống) sô bồ, ăn sướng, ăn sả (láng) - Ăn tàn (theo đóm), ăn to (nói lớn), ăn (ăn bẩn), ăn tham, ăn thật, ăn thúng (trả đấu), ăn trái (nhớ kẻ trồng cây), ăn trắng (mặt trơn), ăn trấu, ăn treo, ăn (ngồi chốc), ăn trông (nồi ngồi trông hướng), ăn trộm, ăn tiêu - Ăn uống (tìm đến đánh tìm đi) http://www.ebook.edu.vn 12 - Ăn vạ, ăn vờ ăn vịt, ăn vặt ăn vãnh, ăn vụng, ăn vóc (học hay), ăn vội ăn vã, ăn vung ăn vít, ăn vốn (ăn lời), ăn vơ ăn vét, ăn vui - Ăn xổi (ở thì), ăn xôi (chùa ngọng miệng), ăn xép, ăn xưa (chừa sau), ăn xuông - Ăn yếu Ngoài từ ăn, ta có từ tương tự diễn tả ăn, thường mang nghĩa xấu tốt: - Nhậu (thông dụng miền Nam): nhậu nhoẹt, nhậu tưng bừng, nhậu chết bỏ, nhậu cho đã, nhậu tùm lum, nhậu bậy nhậu bạ, nhậu tôm, nhậu cá, nhậu dê, nhậu chó nhậu càn, nhậu tham, nhậu lậu - Ðớp (thông dụng miền Bắc): đớp hít, đớp miếng cơm, đớp bậy đớp bạ, (cũng có nghĩa cắn), đớp trước đớp sau, đớp (thiên hạ) (có nghĩa ăn cắp, tham nhũng), đớp thịt đớp cá, đớp người (cũng có nghĩa cắn, hay đánh), đớp tiền đớp bạc (có nghĩa ăn cắp, ăn quỵt) - Biện: biện cơm em, biện (biển) thủ, biện sĩ (người trí thức biết ăn, khác với biện sĩ, người biện hộ) - Thực (tiếng Hán, sực, Quảng Ðông, ăn): thực phẩm, thực khách, thực đơn, thực phạn - Chén: Chén vốn có nghĩa bát đĩa dùng để uống, ăn (chén rượu, chén cơm, chén rau), nơi tác động ăn uống: chén tạc chén thù, đánh chén, ăn chén (ăn tiệc), vân vân Phân tích đặc tính văn hóa ăn Từ nhận định sơ bộ, từ câu nói liên quan tới ăn phần trên, ta thấy ăn uống phần tối quan trọng tách rời khỏi đời sống Việt Tầm quan trọng, tầm ảnh hưởng rộng lớn sinh hoạt ăn uống người dân công nhận sống Chính mà từ ăn không hành động ăn, từ uống không biểu tả tác động uống mà Chúng nói lên sinh hoạt người Việt, phán đoán đạo đức tâm tình họ Người ngoại quốc không hiểu, mà cho người Việt ngớ ngẩn, kỳ cục dùng từ không tương xứng, hay có ăn nằm, ăn tục, ăn bậy ăn bạ, ăn chơi, ăn bẩn ăn thỉu, ăn cháo đá bát Họ khó hiểu kiểu nói ăn ngồi chốc, ăn liều nói càn, ăn nói vô duyên, vân vân Lẽ dĩ nhiên, họ (hay không dễ mà) hiểu kiểu ví von ăn năn (hối lỗi), ăn chực nằm chờ, ăn phải bùa ngải, ăn với nhau, vân vân Trong phần tới, thử phân tích từ, kiểu nói mối liên quan với khía cạnh sống Ăn hành vi túy với mục đích khác http://www.ebook.edu.vn 13 Nơi từ ăn nói lên động tác ăn với nhiều mục đích khác Ăn để sống, ăn để vui, ăn để xã giao, ăn để quên buồn, ăn để mừng, vân vân, ăn lối hưởng thụ Sinh hoạt ăn mang ý nghĩa ăn túy, tức dùng miệng, để ăn, tiêu hóa bụng Do đó, ăn với thực phẩm, ăn gì; với cách ăn, cách nấu ăn: phải ăn sao; đồ ăn phải ăn cứng, thức ăn phải ăn mềm, thịt rau loại phải ăn sống hay ăn chín hay ăn tái, phải nấu nào: "cải nhừ cần tái," "bò tái trâu nhừ." Rồi, thực phẩm cần gia vị nào: "chó riềng, gà hành," vân vân Hơn nữa, bữa cơm ngon cần có Bá Nha, Tử Kỳ Bữa ăn mà câu chuyện "làm qùa" lạnh lẽo bữa cơm ma, rượu nhạt nước ốc Chính vậy, người biết thưởng thức nghệ thuật ăn Tản Ðà đưa bốn nguyên tắc nghệ thuật ăn: ăn phải nấu cho ngon, người ăn phải ăn với thú, nơi ăn phải thơ mộng thêm thú vị, thời gian ăn phải thời điểm thêm phần long trọng: "Ðồ ăn không ngon, cơm không ngon Ðồ ăn ngon, người ăn không ngon, bữa ăn không ngon Ðồ ăn ngon, người ăn tri kỷ, nơi chốn không đẹp, bữa ăn không ngon; vào thời điểm không đúng, bữa ăn không ngon." Từ ta thấy, việc chọn đồ ăn, việc nấu ăn, cách ăn, cách chế biến thực phẩm đóng góp phần quan trọng nghệ thuật ăn, phản ánh lối suy tư Việt - Về Ðồ Ăn: Ăn xôi, ăn thịt, ăn cơm, ăn rau, ăn bánh, ăn qùa, ăn canh (người Tầu nói uống canh) Ăn loại nào, phải nấu nào, phải cần gia vị nào, phải nuớng, rán, luôc hay chiên: "Con gà cục tác chanh / Con lợn ủn ỉn mua hành cho / Con chó khóc đứng khóc ngồi / Mẹ chợ mua đồng riềng - Về Cách Ăn: Ta phải ăn nào, dùng đũa hay dùng tay, ngồi hay đứng, ăn trước hay ăn sau, ăn chậm hay ăn nhanh: "ăn chậm ngon," "Ăn bốc, đái đứng." Tương tự, ăn đồ phải ăn nào: "Ăn cơm lừa thóc, ăn cóc bỏ gan" hay "Ăn cá bỏ vây," "Ăn cá nhả xương, ăn đường nuốt chậm." - Về Thái Ðộ Ăn: Ta phải ăn Ăn với phải có thái độ nào; ăn đình khác với ăn nhà; mà ăn với khách lại khác với ăn với bạn thân Thế nên, "Ăn trông nồi, ngồi trông hướng" "rào trước đón sau." Phong tục mời cơm, mời cha mẹ, mời bậc trưởng thượng dùng cơm trước, ăn giữ kẽ cách biểu thái độ ăn người Việt - Về Nơi Ăn: Ta phải ăn đâu Dịp phải ăn chỗ nào: "Một bát làng sàng xó bếp." Nhưng để mời khách, người Việt thích mời họ nhà quán Không phải tiết kiệm, dấu tỏ thân thiện "cơm nhà vườn." Hay Nguyễn Khuyến diễn đạt: "Ðã lâu bác tới nhà Bác đến chơi ta với ta." Ăn cách sống http://www.ebook.edu.vn 14 Quan trọng hơn, cách ăn uống, y hệt cách ăn nói biểu cách sống Thứ nhất, biểu qua hành vi Chúng ta cần nhìn người ăn, cách ăn, nơi ăn, biết người thuộc loại người nào, trí thức hay lao công, thành thị hay thôn quê, bắc hay nam Người lao động húp canh sùm sụp, cơm gió, nhà nho ăn nhỏ nhẹ, uống nhâm nhi, "ăn chẳng cầu no." Người buôn bán ăn vội vã, vừa ăn vừa làm, cụ già khề khà với ly rượu nho nhỏ, suốt ngày chưa xong Từ thái độ ăn vậy, ta thấy chúng nói lên lối sống người: người thợ lam lũ với cách ăn mộc mạc, thẳng thừng; người có học, từ từ không vội vã Chính nhận thấy tương quan lối ăn cách sống, mà ta thấy ca dao tục ngữ không thiếu câu "Ăn vậy, múa gậy làm sao," hay "ăn bốc đái đứng." Nếu cách ăn uống phản ánh hành vi người, xã hội chả Có chi đáng nói Ở đâu mà giới thợ thuyền chầm chậm thưởng thức sâm banh giới qúy tộc nhàn nhã hưởng thụ? Ở đâu mà giới nông dân hưởng bữa tiệc tiếng đồng hồ bọn trưởng gỉa học làm sang? Ðiểm mà muốn nói, cách sống Việt qua lối ăn uống không phản ứng máy móc, tùy thuộc vào thời gian công việc Hơn nữa, miếng ăn, cách ăn phản ánh lối sống, tức lối cư xử lối phán đoán giá trị họ Thế nên họ, "người ăn nấy," mà lối ăn đánh giá trị lối cư xử, lối sống Họ nói "Ăn đấu trả bồ" diễn tả lối sống sòng phẳng, công Khi diễn tả tranh dành, hay ganh đua, trả thù, họ nói "ăn miếng trả miếng," hay "chồng ăn chả vợ ăn nem." Tương tự, ăn uống nói lên tâm tình tri ân: "ăn qủa nhớ kẻ trồng cây," hay "uống nước nhớ nguồn." Ăn uống nói lên niềm hy vọng: "Ăn đong cho đáng ăn đong Lấy chồng cho đáng hình dong người Ăn đua cho đáng ăn đua Lấy chồng cho đáng việc vua việc làng" Sau nữa, người Việt đánh giá trị cách sống cách ăn, hay dụng cụ để ăn bát, đũa, mâm, vân vân Thế nên, cách ăn, dụng cụ ăn đôi với thân thế, với tầm quan trọng bữa ăn Người Việt xếp loại bữa ăn theo tầm quan trọng: bữa cơm, bữa cỗ, bữa tiệc, đám Ăn không tương xứng với thân phận; dùng dụng cụ ăn không tương xứng với tầm quan trọng bữa ăn thường ví von so sánh với mặt trái xã hội: Vợ dại không hại đũa vênh Ăn nghệ thuật sống Khi nói ăn cách sống, lối sống, phải nói thêm, người Việt, ăn nghệ thuật sống Một lối sống có ý nghĩa lối sống đầy nghệ thuật, có nghệ thuật ăn uống Chúng ta không lạ nghệ thuật uống chè người Nhật, lối ăn cầu kỳ người Trung Hoa, hay bữa tiệc đầy hình thức giới ngoại giao Chúng làm sống họ thêm thú vị, hay ra, không nhàm chán Tương tự, nơi người Việt, nghệ thuật ăn làm sống họ mặn mà Cách tiếp khách thân thiện bữa ăn thịnh soạn Lối yêu thương chồng, cụ thể nhất, việc người vợ, người mẹ "mặt mũi nhọ nhem, mồ hôi nhễ nhãi" sửa soạn ăn người chồng ưa thích Vậy nên, ta nói, nghệ thuật sống người Việt không nói lên cách sống thoải mái, khiến giác quan thích thú, mà nữa, biểu tả cảm tình sâu đậm Qua ăn, ta tìm thỏa mãn tình cảm Qua ăn, ta biểu lộ tình yêu, tình thương, hay quan tâm ta với người khác Và vậy, nghệ thuật ăn ta có lẽ khác với nghệ thuật ăn uống dân tộc khác Người mẹ cảm thấy hạnh phúc nhìn chồng "nhồm nhoàm" ăn không kịp thở Người vui sướng thấy bố mẹ thưởng thức qùa (bánh) cô (anh) ta làm biếu song thân Nơi đây, ta thấy người Việt diễn tả nghệ thuật sống qua nghệ thuật ăn uống Nghệ thuật ăn họ mục đích không nhắm tăng vị, không để thỏa mãn dày, mà để biểu lộ tình cảm họ Như vậy, không hoàn toàn dừng lại nơi nghệ thuật thưởng thức mỹ vị cá nhân Ta biết người Tầu để ý đến mùi vị, mầu sắc, cách xếp ăn Nghệ thuật nấu nướng cầu kỳ, không làm ta "khoái khẩu" mà "khoái nhãn," "khoái vị," "thỏa mãn óc tưởng tượng." Ðối với người Nhật, nghệ thuật ăn, uống phản ánh nghệ thuật sống họ: tỉ mỉ, điêu luyện, gần thiên nhiên (biển cả), gần giới cỏ Nhưng nói chung, người Tầu hay người Nhật, nghệ thuật ăn mục đích làm thỏa mãn ngũ giác người đương ăn Nghệ thuật bếp núc họ chưa hẳn gắn bó với tình cảm người, cách mật thiết cách toàn diện, ăn Việt Chính coi tình cảm chất, mà người Việt, ăn không nói lên tình trạng thoải mái ngưòi: "Ăn ngủ tiên Vợ chồng đũa có đôi Không ăn không ngủ tiền thêm lo" Bây chống thấp vợ cao Mà biểu tả hưởng lạc: Như đôi đũa lệch so cho "Ăn lấy đời, chơi lấy thời" Hay: Và biểu lộ tình thương: http://www.ebook.edu.vn 15 http://www.ebook.edu.vn 16 3.6.1 Khái quát chung Tên nước: Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Lào Ngày quốc khánh: 2/12/1975 Vị trí địa lý: Lào nằm bán đảo Đông Dương, khu vực Đông Nam Á; Phía Bắc giáp Trung Quốc; phía Đông giáp Việt Nam; phía Nam giáp Campuchia; phía Tây giáp Thái Lan; phía Tây Bắc giáp Myanmar.Lào quốc gia Đông Nam Á không giáp với biển Địa thể đất Lào có nhiều núi non bao phủ rừng xanh, đỉnh cao Phou Bia cao 2.817 m Diện tích lại bình nguyên cao nguyên Sông Mekong chảy dọc gần hết biên giới phía Tây, giáp giới với Thái Lan, dãy Trường Sơn chạy dọc theo biên giới phía đông giáp với Việt Nam Thủ đô thành phố lớn Lào Vientiane, thành phố lớn khác Louang Phrabang, Savannakhet Pakse Lào quốc gia có nhiều loài động vật quý giới sinh sống, bật hổ, voi bò tót khổng lồ Rất nhiều loài đứng trước hiểm họa tuyệt chủng nạn săn trộm phá rừng Diện tích đất liền: 236.800km2 Dân số: Khoảng triệu người (năm 2009) Dân tộc: Lào Lùm (57%), Lào Thâng ( 34%), Lào Xủng (9%) Hành chính: Lào áp dụng hệ thống hành bốn cấp gồm cấp trung ương ba cấp địa phương Cấp địa phương cao tỉnh có 17 đơn vị thành phố Vientinane Cấp địa phương cấp hai quận, huyện, thị xã Cấp địa phương thấp xã Đơn vị tiền tệ: Kip Tôn giáo: Phật giáo 67%, Thiên chúa giáo 1,5%, tín ngưỡng khác 31,5% (CIA) Ngôn ngữ: Tiếng Lào 3.6.2 Văn hoá ẩm thực Lào Ẩm thực Lào mang phong cách tương tự quốc gia láng giềng Campuchia Thái Lan: cay, chua Tuy nhiên, ẩm thực lại mang phong cách đặc trưng riêng - Nguyên liệu: Ngoài cá nước thịt heo, gà, trâu vịt thành phần quan trọng để nấu nướng nhiều thứ ăn thông thường Người Lào ăn thứ thịt thú săn nai, gà rừng, chim cút có dịp kiếm được.Người Lào ăn gạo Người Lào thường xây dựng bên cạnh nhà vườn rau, http://www.ebook.edu.vn 63 người ta trồng lọai rau hành,khoai từ, dưa chuột, đậu ván , củ cải,cần tây,xà lách, v v Nó thứ bổ sung cho bữa ăn hàng ngày người Lào - Gia vị: Các ăn có đặc điểm dùng gia vị gừng, me, chanh, nhiều loại ớt khô cay Vị ăn hầu hết ăn có nhiều ớt Chỉ riêng ớt có hàng chục món: từ ớt chiên giòn, ớt muối chua, ớt sa tế , ớt hầm, ớt luộc … Cá đánh bắt từ sông , hồ , suối người Lào chế biến có pha trộn lọai gia vị thảo mộc Mắm cá ( pa dek ) mắm Cheo gồm da trâu, ớt nướng, tỏi nướng, riềng nướng, đường nhiều gia vị thảo mộc trộn lẫn mắm Muok gồm lòng cá trộn ớt, sả, củ hành … nhà có nước mắm ( nám pla ) người Lào sử dụng phổ biến - Phong cách bàn ăn: Không giống Phương Tây, người Lào không ăn quanh bàn ăn cao mà người Lào ngồi xổm nhà, người Lào mang lên bàn lúc ăn Quan niệm cha mẹ, bề ăn miếng để khai mạc bàn ăn, theo thứ tự tuổi tác ăn sau Khách đến nhà tuân theo quy tắc bắt buộc xem nét văn hóa riêng mình, khách không ngồi ăn người khác đứng dậy Tập quán người Lào chừa lại thức ăn đĩa ăn xong, khách không chừa lại thức ăn, người ta cho khách ăn không đủ no chủ nhà bị thể diện Người Lào đến mức kỹ tính, họ có thói quen rửa tay không trước mà sau bữa ăn - Các ăn Tép nhảy: Món xem đặc sản đất Lào,[4] tép sống đánh bắt sông Mê Kông tươi vắt chanh vào, tép bị chín tái với gia vị ăn sống kèm nước chấm Cơm: Lúa gạo trân trọng Lào Người Lào đặc biệt thích ăn gạo nếp gạo tẻ bún gạo (cũng phổ biến Các thành viên gia đình ăn cơm từ thố chung dùng riêng người bát Cơm nếp người ta ăn bốc tay Người ăn nắm cơm thành viên nhỏ, sau dùng thìa để vét lùa thức ăn đĩa vào miệng, chấm vào nước chấm Gạo thứ lương thực có nhiều công dụng, dùng để làm vỏ bọc cho loại bánh, làm khuôn cho tráng miệng bánh kẹo Cơm trộn với khoai sọ, nước cốt dừa, ngó hoa súng để làm điểm tâm, chẳng hạn Khao tom - gồm cơm trộn với chuối, gói vào chuối đem hấp Ở Lào, cơm nếp thường dát lên tượng Phật tường tư gia để cúng cho vị thần cư ngụ http://www.ebook.edu.vn 64 Món ăn từ côn trùng Quốc kỳ Loại thức ăn giàu đạm tìm thấy nhiều đất nước Campuchia Thái Lan Lào Người Lào thích dùng côn trùng đẻ chế biến nhiều ăn Từ dế cơm, trứng kiến đến cà cuống, nhền nhện chiên, xào, dồn đậu phộng đến hấp cơm hay ngâm giấm ngon Đắt cà cuống - loại côn trùng có ích sống nhiều đồng ruộng Campuchia với hương vị thơm cay Tuy nhiên, ăn từ côn trùng Lào lại người Thái Lan phổ biến 3.7 Singapo 3.7.1 Khái quát chung Đảo quốc Cộng Hòa Singapore thuộc phía Nam Châu Á Quốc gia bao gồm đảo Singapore 62 đảo nhỏ khác Nhờ có quyền hiệu kiên định, Singapore trở nên đất nước phồn thịnh, trội thương mại du lịch, gương cho nước phát triển Thành phố thủ đô, mang tên gọi Singapore, chiếm khoảng phần ba diện tích đảo Mặc dù nhỏ mặt địa lý, thành phố Singapore lại cường thịnh kinh tế Đó thành phố đại vùng Đông Nam Á kỷ qua Thành phố pha trộn văn hóa tôn giáo Malaya, Trung Hoa, Ả Rập, Ấn Độ Anh Quốc Địa lý: Singapore đảo có hình dạng viên kim cương bao quanh nhiều đảo nhỏ khác Singapore mở mang lãnh thổ đất lấy từ đồi, đáy biển nước lân cận Nhờ đó, diện tích đất Singapore tăng từ 581,5 km² thập niên 1960 lên 697,25 km² ngày Singapore có khí hậu xích đạo ẩm với mùa không phân biệt rõ rệt Đặc điểm loại khí hậu nhiệt độ áp suất ổn định, độ ẩm cao mưa nhiều Nhiệt độ thay đổi khoảng 22°C đến 31 °C Trung bình, độ ẩm tương đối khoảng 90% vào buổi sáng 60% vào buổi chiều Trong trận mưa lớn kéo dài, độ ẩm tương đối thường đạt 100% Nhiệt độ cao thấp xuất 18,4 °C Chính trị phủ 3.7.2 Văn hoá ẩm thực Singapo Được coi thủ đô ẩm thực Châu Á - ẩm thực Singapore phong phú với sự giao thoa Đông - Tây Đến Singapore bạn bắt gặp khắp nơi ăn hấp dẫn dù ngày hay đêm Món ăn đăc trưng người Trung Quốc, Malaysia, Ấn Độ dễ dàng tìm thấy ghé thăm khu sắc tộc Các ăn đại kiểu phương Tây với nhà hàng khách sạn lớn điểm mạnh ẩm thực đảo quốc Sư tử - Chịu ảnh hưởng phần văn hóa ẩm thực Ấn Độ, ăn Singapore thường gồm nhiều loại gia vị me, nghệ, nước dừa, khiến mùi vị tăng thêm phần hấp dẫn - Theo truyền thống, người đến từ nhiều địa phương khác Singapore thường ngồi ăn tìm cách hòa hợp văn hóa ẩm thực tìm cách chọn ăn phù hợp với tất người - Người Singapore thường chuộng cá kết hợp với gia vị cà ri (có nguồn gốc từ Trung Quốc Ấn Độ), ăn kèm với bánh mì cơm Để chế biến này, dùng cá vàng hầm nhừ với cà ri hỗn hợp rau Người ta dùng me cho vào thay cá vàng nhiều loại cá khác - Một số ăn Singapore Ngày quốc khánh: 9/8/1965 Thể chế trị: Singapore theo chế độ đa đảng Từ giành độc lập đến nay, Đảng Nhân dân Hành động liên tục cầm quyền Trong Quốc hội có 94 đại biểu (82 đại biểu thuộc Đảng Nhân dân hành động, đại biểu thuộc Đảng Công nhân, đại biểu Liên minh Dân chủ đại biểu định) Lý Quang Diệu cựu Tổng thư ký Đảng http://www.ebook.edu.vn Quốc kỳ Singapore gồm phần: nửa màu đỏ nửa màu trắng Ngoài ra, nửa có thêm hình trăng lưỡi liềm Mỗi màu, hình ảnh có ý nghĩa riêng Màu đỏ cờ Singapore tượng trưng cho mối tình anh em người với người, dân tộc giới, bình đẳng người Còn cách hiểu khác Singapore nước đa dân tộc (gồm Trung Quốc, Malaysia, Ấn Độ,… ) nên hiểu màu đỏ theo nhiều mặt: can đảm dũng cảm người Malaysia, may mắn người Trung Quốc Màu trắng biểu tượng tinh khôi vĩnh viễn, không nhơ bẩn Trăng lưỡi liềm có nghĩa biểu trưng cho quốc gia trẻ đường phát triển Năm nhỏ gần mặt trăng tượng trưng cho năm lý tưởng quốc gia Singapore: dân chủ, bình đẳng, hòa bình, phát triển công lý 65 Món Nonya: ăn chịu ảnh hưởng Trung Quốc, Malaysia Cách chế biến tốn nhiều thời gian, với nhiều gia vị riềng, nghệ, gừng, thơm loại nước sốt sốt tôm, xỡ dầu… Nguyên liệu tôm thịt gà Để tăng hương vị cho ăn, người ta dùng thêm xoài, chanh http://www.ebook.edu.vn 66 Món chay: phát triển thời gian gần ảnh hưởng người Ấn Độ Trung Quốc Mặc dù không phổ biến ăn thông thường, chay xuất ngày nhiều Singapore Hải sản: ăn ưa thích du khách đến Singapore Cua sốt tiêu đen, cua sốt tương ớt, cua Alaska, tôm panđan, tôm hùm, mực ống bạn bỏ lỡ, ăn kèm với nhiều loại nước sốt đặc trưng Singapore 3.8 thay đổi liên tục Người Pháp thường dùng thực phẩm đóng hộp đông lạnh bữa tối hay cuối tuần lại dùng thực phẩm tươi sống Người Pháp bắt đầu ngày với bữa sáng nhẹ gồm bánh mỳ ngũ cốc, càphê, trái bánh sừng bò Bữa trưa dùng từ trưa tới chiều bữa tối bữa ăn cuối ngày Một bữa ăn điển hình gồm khai vị, thường rau để sống salát, thịt cá dùng với rau, mì ống, cơm thịt rán tráng miệng với phomát, trái bánh - Trong bữa ăn thân mật bạn bè gia đình người Pháp, bàn ăn họ luôn trải khăn bàn Khi họ xếp ly, đĩa, dao, nĩa bàn, người ngồi chiếm khoảng 60 cm Trên bàn để lọ muối, tiêu, nhỏ, bình nước, không để chai dầu, dấm tăm xỉa Trong bữa ăn trịnh trọng lọ tiêu, muối, bánh nước, bánh mì để bàn đẩy nhỏ có bánh xe để kế bên Trước ăn phải rửa tay Pháp 3.8.1 Khái quát chung - Tên nước: Cộng hoà Pháp - Ngày quốc khánh: 14/7/1790 - Thủ đô: Paris - Vị trí địa lý: Nằm Tây châu Âu; phía Tây giáp Đại Tây Dương; phía Bắc giáp biển Manche; phía Đông giáp Bỉ, Đức, Thụy Sĩ, Italy; phía Nam giáp Tây Ban Nha Địa Trung Hải - Diện tích: 674.843km2 - Khí hậu: Ôn đới, mùa đông lạnh mùa hè ôn hòa, khu vực dọc theo Địa Trung Hải mùa đông ôn hòa mùa hè nóng Mùa đông nhiệt độ trung bình từ 0-8 độ C, mùa hè nhiệt độ trung bình từ 16-24 độ C - Dân số: 65.447.374 (con số ước lượng đến 2010) - Dân tộc: Người Pháp (87%), người Arập (3%), người Đức (2%), dân tộc khác (8%) - Hành chính: Pháp chia thành 26 vùng hành chính: 22 lãnh thổ lục địa Pháp vùng hải ngoại Các vùng chia tiếp thành 100 khu vực Các khu vực đánh số (chủ yếu theo bảng chữ cái) số dùng làm mã bưu mã bảng số xe - Đơn vị tiền tệ: đồng Euro - Tôn giáo: Đạo Thiên chúa giáo (90%), Đạo Tin lành (2%), Đạo Do Thái (1%), Đạo Hồi (1%) - Ngôn ngữ: Tiếng Pháp; thổ ngữ Breton, Basque, Provencal sử dụng - Khăn nhỏ khách dùng bữa ăn, xếp lại hình tam giác để đĩa, hình chữ nhật để bên trái Trên bàn trang trí bình hoa đơn giản tránh có mùi thơm Người Pháp lúc ăn kỵ nhai có tiếng kêu, họ ý tứ không bẻ bánh mì chấm trực tiếp vào “sốt” tay, mà dùng nĩa cách ăn Bánh mì bẻ miếng nhỏ trước đưa lên miệng (ăn tới đâu bẻ tới đã) không cắn, bứt miệng Điều cấm kỵ dân Pháp sau ăn xong, xỉa ợ trước mặt người khác - Trong bữa ăn thân mật, có vài thông lệ đơn giản người Pháp Nhập tiệc, chủ nhà ngồi trước mời nữ giới, bắt đầu người lớn tuổi người có chức vụ, đến nam giới Người đàn bà có gia đình ưu tiên người đàn bà độc thân, trừ người lớn tuổi, ngũai người dâu ưu tiên gái ruột Những đứa trẻ phục vụ sau Khi họ ngồi trọn vẹn ghế dựa, tư thẳng, tự nhiên thoải mái, không họ ngồi ghế tư nửa Trong bàn ăn, hai bàn tay họ đặt kế bên đĩa, ngồi thẳng lưng, họ không dựa hai cùi cá bàn, không khoanh tay để bàn Khăn lau miệng đặt đầu gối mở phân nửa - Trước họ uống nước, bạn để ý họ lau miệng cách tế nhị sau vài miếng ăn, điều cấm kỵ họ lau miệng lưng bàn tay Lúc cầm dao, nĩa, muỗng, cầm cán không cầm thẳng đứng đầu nhọn chĩa lên trời ( cầm ngang) 3.8.2 Văn hoá ẩm thực Pháp - Cầm dao luôn tay mặt, nĩa cầm tay trái Không lấy dao ghim thịt đưa trực tiếp lên miệng Cầm ly, cầm đĩa, họ tránh ngón tay út để vểnh lên trời (tây cho cử trưởng gỉa học làm sang) Một tài sản lớn Pháp nghệ thuật ẩm thực phong phú Sự tiếng ăn Pháp không dựa truyền thống lâu đời mà - Khi uống rượu, người Pháp không cạn ly (100%) mà nhâm nhi từ từ để thưởng thức hương vị rượu Thông lệ người phụ nữ http://www.ebook.edu.vn 67 http://www.ebook.edu.vn 68 không nên tự rót rượu cho mà để người đàn ông ngồi kế lo chuyện Đây tục lệ ngày xưa, buổi ăn bình thường thân mật, người phụ nữ tự rót nước rượu cho - Trong nghệ thuật ẩm thực, gia vị thứ vô cần thiết thiếu Người Pháp, coi "đầu bếp giới" tổng kết lại nguyên tắc mà bà nội trợ nên "chấp hành" sử dụng gia vị Trước uống rượu đỏ, mở nút chai rượu trước khoảng 30 phút để hòa nhiệt độ rượu với nhiệt độ không khí lý rượu tỏa tất hương vị Nhiệt độ lúc mở 15 18 độ C, tránh để rượu đỏ bên lò sưởi lúc mở Rượu nho trắng thường uống lạnh Còn chai rượu chát đỏ ngon, có tuổi già, phải mở nút hai trước uống Không pha nước bỏ nước đá cục vào ly rượu chát đỏ - Nước Pháp coi rượu vang loại hình nghệ thuật Quá trình chưng cất rượu vang tiến hành với tỉ mỉ, công phu để chiết xuất giọt nồng tinh túy - Khi ăn xong, tất dao, nĩa, muỗng gom lại để song song đĩa, mũi nhọn chĩa xuống phía thấp đĩa, lưỡi dao để vào phía mình, không để dao nĩa chéo Khăn nhỏ dùng lau miệng, ăn xong để bên phải, không nên thắt nút không nên xếp lại (nhắc lại : trước ăn, khăn nhỏ để bên trái, sau ăn, khăn để lại bên phải) Là khách mời, họ xếp khăn lại cũ, điều có nghĩa muốn gợi ý để mời vào bữa ăn - Món tráng miệng người Pháp thường “phó mát” dọn khay gỗ, mây đan hay thủy tinh với dao, đầu mũi dao nhọn cong xuống để ghim lấy miếng “phó mát” cắt xong Thường thuờng khay “phó mát” người Pháp để chung bơ vào, điều cấm kỵ, có người để miếng bơ chung với “phó mát” Cuối bữa ăn, tách cà phê không dọn lên bàn ăn, mà dọn nơi phòng khách Chủ nhà mời cà phê khách, không để muỗng sẵn ly cà phê Khi cầm tách cà phê, người khách mời, cầm đĩa với tay trái, tách cà phê tay phải Sau cà phê, nước trái đem ra, dấu hiệu cho biết đến lúc chuẩn bị để chia tay - Thực đơn bảng ghi tên thực khách tham dự dành cho buổi ăn quan trọng mà Bảng ghi tên thực khách để gần ly Ly để dùng bàn tiệc, tối thiểu hai ly cho người, để uống rượu để uống nước Còn buổi tiệc quan trọng ba ly Ly đặt theo thứ tự, từ trái qua phải, từ lớn đến nhỏ (ly để uống nước lớn ly rượu đỏ, ly rượu đỏ lớn ly rượu trắng) Ly nước đặt đầu tiên, ly rượu chát đỏ, sau ly rượu chát trắng, uống rượu champagne ly khác nữa(nếu có) để sau cùng….Có loại nĩa để dùng ăn cá hay thịt Lọai nĩa nhỏ dùng để ăn cá, có ba cưa thôi, nằm bên trái hàng đầu, loại nĩa bình thường dùng để ăn thịt nằm bên tay trái kế bên cạnh đĩa, còndao để cắt cá, lưỡi dao mỏng bề ngang dẹp, ngắn lọai dao bình thường luôn với muỗng nằm bên tay mặt http://www.ebook.edu.vn 69 - Món ăn đặc sắc: + Người Pháp tự hào với gan ngỗng béo độc đáo Người ta chế biến ăn từ ngỗng chăm sóc chế độ ăn uống đặc biệt nhằm khai thác tối đa thành phần dinh dưỡng gan chúng Gan ngỗng béo chế biến thành pa tê có mặt menu nhà hàng cao cấp đạt chuẩn quốc tế Pháp + Một “đặc sản” khác Pháp bánh crêp, loại bánh làm từ bột mì, sữa, trứng bơ Có thể ăn mặn tùy vị + Người Pháp bậc thầy giới ngành sản xuất bánh với tuyệt hảo chất lượng phong phú thương hiệu bánh Một giới bánh sẵn sàng phục vụ cho nhu cầu khách hàng: bánh trái cây, bánh su, bánh flan, bánh chocolate , bánh mì … Để bữa ăn thực đạt tới viên món, tráng miệng người Pháp ý chăm chút Vị tráng miệng điểm kết thúc hoàn hảo cho bữa ăn ngày Món tráng miệng Pháp thường trái chocolate Trái chế biến thành kem, bánh … Chocolate chế biến thành bánh gato, kem loại bánh mang hương vị, hìnhdạng đặc trưng cho vùng miền 3.9 Anh 3.9.1 Khái quát chung - Tên nước: Liên hiệp Vương quốc Anh Bắc Ireland (gọi tắt Anh ) - Ngày quốc khánh: 11/6 (ngày sinh đương kim Nữ hoàng Anh Elizabeth II) - Thủ đô: London - Vị trí địa lý: Là quần đảo nằm nằm Tây Âu; phía Tây giáp Cộng hòa Ailen - Diện tích: 243.610 km2 http://www.ebook.edu.vn 70 - Khí hậu: Ôn đới Do nằm vĩ độ trung bình chịu ảnh hưởng hải lưu nên có khí hậu ôn hòa lượng mưa tương đối lớn, thường hay có bão tuyết lũ lụt Nhìn chung, thời tiết Anh thay đổi theo ngày, nhiệt độ trung bình mùa cách vài độ Mùa hè thời tiết nóng khô hơn, mùa đông thường ấm ẩm Mùa thu mùa đông hai mùa ẩm ướt năm Nhiệt độ trung bình vào mùa hè từ 20độC đến 25độC (từ tháng đến tháng 9), vào mùa đông nhiệt độ thường xuống 0độC Thời tiết khô phía Đông ấm phía Nam - Dân số: 62.041.708 (con số ước lượng đến 2010) - Dân tộc: Người Anh (83,6%), người Scotland (8,6%), người xứ Wales (4,9%), người Bắc Ireland (2,9%) - Hành chính: Liên hiệp Vương quốc Anh Bắc Ireland bao gồm phần Anh (England), Scotland, Wales Bắc Ireland Ngoài Vương quốc Liên hiệp Anh Bắc Ireland bao gồm số đảo quần đảo khác nhiều nơi giới Vương quốc có chung đường biên giới với Ireland - Đơn vị tiền tệ: Đồng Bảng Anh (GBP) - Tôn giáo: Đạo thống Anh (57%), đạo Tin Lành (15%), đạo Thiên Chúa (13%) số đạo khác Hinđu, Sikh, Do Thái - Ngôn ngữ: Tiếng Anh tiếng phổ thông Ngoài có tiếng địa phương tiếng Wales, tiếng Scotland 3.9.2 Văn hoá ẩm thực Anh Anh: Người Anh tiếng với ăn sáng cầu kỳ, ví dụ thịt họ bao gồm thịt lợn muối, xúc xích, sườn nướng… Trong bữa ăn sáng người Anh có nhiều trứng, cà chua, nấm rơm, bột yến mạch, ngũ cốc, cá kết hợp với cà phê trà Món nướng họ có nhiều loại như: bánh bao, bánh xốp bánh mì nấu ăn kèm với bơ, mật ong, mứt Ireland: Bữa sáng người Ireland gồm nhiều chiên, bánh puding trắng đen ăn kèm với thịt Ngoài ra, có nhiều loại bánh mì bánh mì soda (có vị ngọt, bột bánhmì màu trắng nướng lên kết hợp với soda, ăn kèm với nho khô) Scotland: Bữa ăn sáng truyền thống người Scotland bao gồm bánh yến mạch, bánh nướng Bánh nướng giống bánh quy, cắt nhỏ trước nướng Bánh yến mạch, gọi bánh mì không men, làm từ hỗn hợp yến mạch bột lúa mạch, sau nướng vỉ Người Sctoland ăn bột yến mạch nhiều người Anh Ireland Ngoài ra, cháo yến mạch ăn sáng http://www.ebook.edu.vn 71 Xứ Wales: Người xứ Wales thường ăn sáng với bánh rong biển, sò Bánh rong biển làm từ loại rong biển lớn phía nam đảo Wales, sò thường sò nướng Ngoài có cháo yến mạch, trộn lẫn bột yến mạch bánh nướng 3.10 Mỹ 3.10.1 Khái quát chung - Tên nước: Hợp chúng quốc Hoa Kỳ (United States of America); Tên thường gọi: Mỹ - Ngày quốc khánh: 4/7/1776 (Ngày Độc lập khỏi Anh) - Thủ đô: Washington D.C - Vị trí địa lý: nước Mỹ gồm phận lãnh thổ Bộ phận lớn gồm 48 bang, nằm lục địa Bắc Mỹ: Bắc giáp Canada, Nam giáp Mexico Vịnh Mexico, Tây giáp Thái Bình Dương Đông giáp Đại Tây Dương Bộ phận thứ hai bang Alaska nằm Tây Bắc lục địa Bắc Mỹ: Đông giáp Canada, Bắc giáp biển Beaufort Nam giáp biển Bering Bộ phận thứ ba quần đảo Hawaii (bang Hawaii) nằm Thái Bình Dương cách thành phố San Francisco khoảng 3.900km - Diện tích: 9.826.675km2; đứng thứ giới sau Nga, Canada Trung Quốc - Khí hậu: Ôn đới hải dương ôn đới lục địa Nhiệt độ trung bình miền ven biển phía Tây phía Đông tháng giêng: - 50C đến 00C, tháng 7: 120C-150C; miền trung tâm tháng Giêng: -200C, tháng 7: 200C-250C Lượng mưa trung bình miền ven biển: 1.500 - 2.000mm, miền trung tâm 1.000mm (vào tháng 7) - Dân số: 310.681.000 (con số ước lượng đến 2010) - Dân tộc: Người da trắng (81,7%), người da đen (12,9%), người châu Á (4,2%), người da đỏ thổ dân Alaska (1%), thổ dân Hawaii thổ dân quần đảo Thái Bình Dương (0,2%) - Hành chính: Mỹ gồm có 50 tiểu bang đặc khu liên bang 48 tiểu bang nằm lục địa thủ đô Washington, D.C., nằm Bắc Mỹ, giáp Thái Bình Dương phía tây, Đại Tây Dương phía đông, Canada phía bắc, Mexico phía nam Tiểu bang Alaska nằm vùng tây bắc lục địa Bắc Mỹ, giáp với Canada phía đông Tiểu bang Hawaii nằm Thái Bình Dương Hoa Kỳ có 14 lãnh thổ hay gọi vùng quốc hải rải rác vùng biển Caribbe Thái Bình Dương - Đơn vị tiền tệ: Đồng đôla Mỹ (USD) http://www.ebook.edu.vn 72 - Tôn giáo: Mỹ có nhiều tôn giáo Đạo Tin lành (52%), Đạo Thiên Chúa (24%), Đạo Do Thái (1%), Hồi giáo (1%) Các sông chính: Mississippi dài 6.020km; Rio Grande dài 3.035km; Yukon dài 3.18 km; Arkansas dài 2.333km - Ngôn ngữ thức: Tiếng Anh; phận nói tiếng Tây Ban Nha, Pháp nhiều ngôn ngữ khác (theo xuất xứ nhập cư) - Khí hậu: Vì Hoa Kỳ có diện tích lớn có nhiều địa hình rộng lớn nên Hoa Kỳ gần có tất loại khí hậu Khí hậu ôn hòa có đa số vùng, khí hậu nhiệt đới Hawaii miền nam Florida, khí hậu địa cực Alaska, khô hạn Đại Bình nguyên phía tây kinh tuyến 100 độ, khí hậu hoang mạc Tây nam, khí hậu Địa Trung Hải duyên hải California, khô hạn Đại Bồn địa Thời tiết khắt nghiệt thấy - tiểu bang giáp ranh Vịnh Mexico thường bị đe dọa bảo phần lớn lốc xoáy giới xảy Hoa Kỳ Lục địa, chủ yếu miền Trung Tây - Vị trí địa lý: Hoa Kỳ quốc gia Tây Bán cầu Phần lãnh thổ lục địa tiếp giáp với đại dương Đại Tây Dương Thái Bình Dương.và từ Canada đến Mexico Vịnh Mexico Alaska tiểu bang lớn diện tích, giáp Thái Bình Dương Bắc Băng Dương bị Canada chia cách khỏi Hoa Kỳ Lục địa Hawaii gồm chuỗi đảo nằm Thái Bình Dương, phía tây nam Bắc Mỹ Phần lãnh thổ lục địa Mỹ có đường biên giới chung với hai nước Canada (phía bắc) Mexico (phía nam) - Diện tích: 9.826.675km2; đứng thứ giới sau Nga, Canada Trung Quốc - Địa hình: Hoa Kỳ Lục địa trải dài từ Đại Tây Dương đến Thái Bình Dương từ Canada đến Mexico Vịnh Mexico Alaska tiểu bang lớn diện tích, giáp Thái Bình Dương Bắc Băng Dương bị Canada chia cách khỏi Hoa Kỳ Lục địa Hawaii gồm chuỗi đảo nằm Thái Bình Dương, phía tây nam Bắc Mỹ Puerto Rico, lãnh thổ quốc hải đông dân lớn Hoa Kỳ, nằm đông bắc Caribe Trừ lãnh thổ Guam phần cận tây Alaska, tất Hoa Kỳ nằm tây bán cầu Đồng sát duyên hải Đại Tây Dương nhường phần xa phía bên đất liền cho khu rừng dễ rụng theo mùa đồi trập chùng vùng Piedmont Dãy núi Appalachian chia vùng sát duyên hải phía đông khỏi vùng Ngũ Đại Hồ thảo nguyên Trung Tây Sông Mississippi-Missouri hệ thống sông dài thứ tư giới chảy qua nước Mỹ theo hướng bắc-nam Vùng đồng cỏ phì nhiêu phẳng Đại Bình nguyên trải dài phía tây Rặng Thạch Sơn rìa phía tây Đại Bình nguyên kéo dài từ bắc xuống nam băng ngang lục địa có lúc đạt tới độ cao 14.000 ft (4.300m) Colorado Vùng phía tây Rặng Thạch Sơn đa số hoang mạc Hoang mạc Mojave Đại Bồn địa có nhiều đá Dãy núi Sierra Nevada chạy song song với Rặng Thạch Sơn tương đối gần duyên hải Thái Bình Dương Ở độ cao 20.320 ft (6.194m), Núi McKinley Alaska đỉnh cao Hoa Kỳ Các núi lửa hoạt động thường thấy khắp Quần đảo Alexander Quần đảo Aleutian Toàn tiểu bang Hawaii hình thành từ đảo núi lửa nhiệt đới Siêu núi lửa nằm Công viên Quốc gia Yellowstone Rặng Thạch Sơn di thể núi lửa lớn lục địa http://www.ebook.edu.vn 73 Tài nguyên: Mỹ mọt nước giàu có tài nguyên khoáng sản giới, trữ lượng lẫn phong phú thể loại Đáng ý là: than đá, dầu mỏ, khí đốt tự nhiên, quặng sắt, kim loại mầu (đồng, chì, kẽm ), quặng kim loại quý Diện tích rừng chiếm 1/4 đất nước - Chính trị Thể chế trị: Cộng hòa Liên bang, theo chế độ tam quyền phân lập Hiến pháp: Thông qua ngày 17/9/1787, có hiệu lực từ ngày 4/3/1789 Hiến pháp Mỹ hiến pháp thành công giới Cơ sở hình thành hiến pháp Mỹ là: truyền thống cai trị Anh; kinh nghiệm thực tiễn chế độ tự trị 13 bang; Tuyên ngôn độc lập; học thuyết Tam quyền phân lập John Locke Montesquieu Trên sở đó, nhà nước Mỹ chia làm nhánh quyền lực độc lập: lập pháp, hành pháp tư pháp Cơ quan lập pháp: Quốc hội gồm hai viện: Thượng viện: 100 ghế, 1/3 bầu lại hai năm lần; bang có hai Thượng Nghị sĩ bầu theo phổ thông đầu phiếu với nhiệm kỳ năm Phó Tổng thống giữ chức danh Chủ tịch Thượng viện, có quyền bỏ phiếu định tình bất phân thắng bại (50/50) Hạ viện: 435 ghế, bầu trực phổ thống đầu phiếu Mỗi bang có Hạ Nghị sĩ, lại theo số dân bang Các Hạ Nghị sĩ có nhiệm kỳ năm Vào năm chẵn, ngày Thứ Ba tháng 11 tiến hành bầu cử Quốc Hội, bầu lại toàn Hạ viện 1/3 Thượng viện Cơ quan hành pháp: Đứng đầu nhà nước Chính phủ: Tổng thống http://www.ebook.edu.vn 74 Tổng thống Phó Tổng thống bầu phiếu đại cử tri, người lựa chọn trực tiếp từ bang; Tổng thống Phó Tổng thống có nhiệm kỳ năm Sản phẩm nông nghiệp chính: Lúa mì, ngũ cốc, ngô, hoa quả, rau, bông, thịt bò, lợn, gia cầm, sản phẩm sữa, sản phẩm lâm nghiệp, cá Cơ quan tư pháp: Tòa án tối cao (1 Chánh án Thẩm phán Tổng thống bổ nhiệm với phê chuẩn Thượng viện, nhiệm kỳ suốt đời) Tổng giá trị lĩnh vực dịch vụ, du lịch chiếm 78,6% GDP Chế độ bầu cử: Từ 18 tuổi trở lên, phổ thông đầu phiếu Các đảng phái lớn: Đảng Cộng hòa, Đảng Dân chủ Ngoài Mỹ có nhiều đảng nhỏ, tổ chức nhóm lợi ích tham gia vào hoạt động liên quan tới quyền Kinh tế Mỹ nước công nghiệp phát triển hàng đầu giới, với ngành công nghiệp, nông nghiệp dịch vụ đại, kinh tế có sức cạnh tranh mạnh mẽ, cường quốc xuất số thị trường nhập đa dạng lớn giới Riêng kim ngạch xuất nhập Mỹ chiếm khoảng 25% kim ngạch xuất nhập giới Viện Nghiên cứu Kinh doanh Quốc tế, có trụ sở Thụy Sĩ công bố nghiên cứu thường niên “Niên giám Sức cạnh tranh Thế giới” tháng 5-2007, kinh tế Mỹ tiếp tục đứng đầu giới, kể từ năm 1994 Tổng sản phẩm quốc nội (GDP) tính theo sức mua (PPP) kinh tế Mỹ năm 2006 đạt 12,98 nghìn tỷ USD, chiếm 32% GDP toàn cầu, (nhiều gấp hai lần số GDP nước đứng hai giới), cống hiến tới 16,8% cho tăng trưởng kinh tế toàn cầu Nhờ kinh tế tăng trưởng nhanh, nhiều việc làm tạo ra, tỷ lệ thất nghiệp năm 2006 giảm xuống mức thấp vòng năm qua xuống 4,5% (tháng 5/2007) đồng thời, tốc độ lạm phát khống chế mức độ hợp lý nhờ sách tăng lãi suất tiền gửi ngắn hạn theo hướng thận trọng Cục Dự trữ Liên bang Mỹ (FED) Ngày 8-8-2006, FED định giữ nguyên lãi suất tiền gửi ngân hàng mức 5,25%, sau 17 lần tăng liên tiếp, chấm dứt thời kỳ tăng liên tục 0,25% kể từ tháng 6-2004 Đây điều kiện quan trọng thu hút vốn đầu tư từ bên khuyến khích người tiêu dùng thị trường nội địa Về Công nghiệp: Tổng giá trị sản phẩm công nghiệp chiếm 20,4% GDP Sản phẩm công nghiệp chính: Dầu mỏ, thép, ôtô, xe máy, hàng không vũ trụ, thiết bị truyền thông, hoá dược, điện tử, thực phẩm chế biến, hàng tiêu dùng, gỗ, khai khoáng Về Nông nghiệp: Về Dịch vụ - Du lịch Văn hóa Hoa Kỳ quốc gia đa văn hóa, nơi sinh sống nhiều nhóm đa dạng chủng tộc, truyền thống, giá trị Nói đến văn hóa chung đa số người Mỹ có ý nói đến "văn hóa đại chúng Mỹ." Đó văn hóa Tây phương phần lớn đúc kết từ truyền thống di dân từ Tây Âu, bắt đầu dân định cư người Hà Lan người Anh trước tiên 3.10.2 V ăn hoá ẩm thực M ỹ Nghệ thuật nấu ăn đại chúng Mỹ tương tự quốc gia Tây phương Lúa mỳ loại ngũ cốc chủ yếu Ẩm thực truyền thống Mỹ sử dụng loại vật liệu nấu ăn gà tây, thịt nai đuôi trắng, khoai tây, khoai lang, bắp, bí rợ sirô phong, loại thực phẩm người Họ ăn thực phẩm có nhiều calo nhân thịt bò bên hamburger thịt bò vụn băm trộn thành, nhiều dầu mỡ Khoai thái sợi rán mỡ bò thêm đường cacao,tuy không nhiêù calo vượt nhu cầu ngày cho người Gà quay, sandwich toàn thứ có nhiều dầu mỡ, calo nhiều bữa ăn người Pháp Khoai thái sợi ăn phụ chủ yếu nhanh chóng trở thành ăn Ngoài calo bữa ăn ra, bánh Mỹ toàn đầy dầu mỡ.Bánh ga tô nôỉ tiếng Mỹ với thành phần chủ yếu bơ đường Thịt heo nấu theo phương pháp nấu chậm, thịt bò nướng, bánh thịt cua, khoai tây thái mỏng miếng chiên, bánh tròn nhỏ có hạt chocolate trộn lẫn gọi chocolate chip cookie loại thực phẩm cống Mỹ Bữa sáng Trong thực tế phần lớn người Mỹ xem thường bữa ăn sáng, phần họ bận rộn, phần họ muốn ăn kiêng Những người trưởng thành dùng bữa sáng qua loa, ly nước cam ép với bánh nướng quết peanut butter( loại mứt bơ làm từ hạt dẻ ) ngon mặn với loại nước uống truyền thống cà phê Bữa sáng thịnh soạn gồm trứng rán, bánh mỳ nướng, nước hoa trái thường có vào sáng chủ nhật Vào sáng làm việc vội vã tuần, người Mỹ thường uống cà phê Bữa trưa Tổng giá trị sản phẩm nông nghiệp chiếm 1% GDP http://www.ebook.edu.vn 75 http://www.ebook.edu.vn 76 Hầu hết người Mỹ ăn trưa từ trưa đến 2h chiều Bữa ăn ngày thường không ăn nhà Người lớn nhà ăn trưa va trẻ em ăn trường Một vài người mang cơm chuẩn bị nhà đựng túi giấy Chính điều này, họ cần buổi ăn trưa gọn nhẹ Thường thấy buổi ăn trưa bánh mỳ sandwich Nó vừa rẻ làm nhanh Bánh mỳ sandwich có hai miếng bánh mỳ kẹp lại với nhau, phết với bơ, nước sốt, mù tạc kẹp thit, phomat, cá, gà Có sandwich lạnh làm từ giămbông phomat, đậu phụng, bơ, mứt lát mỏng gà gà tây, cá ngừ, xà lách thịt bò nướng Những người ăn trưa nhà hàng thích gọi sandwich nóng Phổ biến hamburger hotdog Bữa tối Bữa ăn quan trọng ngày bữa tối, thường vào lúc 6h tối Bữa ăn tối có nhiều : khai vị ( bao gồm trái tươi, nước ép trái cá), soup, salad trộn, có thịt gà cá, bên cạnh có canh, cơm mì sợi Người ta uống trà cà phê trước kết thúc bữa ăn Hầu hết người Mỹ thích tráng miệng với bánh ngọt, bánh pa-tê kem Kem táo dùng với phomat phổ biến Trong bữa ăn trưa ăn tối, người Mỹ thường uống nước lọc, nước ép trái cây, bia, café, trà nước uống có ga mà người ta quen gọi soda Rượu vang coi thức uống sang trọng dùng chiêu đãi buổi tiệc, buổi lễ ăn nhà hàng Bởi bữa ăn tối thường ăn sớm, nên nhiều người Mỹ trước ngủ có thói quen ăn nhẹ Trẻ em trước ngủ thường uống sữa, ăn bánh Những người lớn thường ăn trái bánh Vào ngày chủ nhật ngày lễ, thời tiết đẹp, người Mỹ thường bên Họ thích tản công viên liên hoan trời với bit-tết, hotdog hamburger Hoặc tản nơi biển ăn hải sản - Ăn uống thường xuyên nhà hàng thức ăn nhanh McDonald gần có liên quan đến tượng mà nhà nghiên cứu phủ gọi "dịch bệnh béo phỡ - Người Mỹ thích uống cà phê trà với khoảng phân dân số người lớn uống tách cà phê ngày Các loại rượu Mỹ có Bourbon whiskey, Tennessee whiskey, applejack, Rượu Rum Puerto Rico Rượu martini loại rượu trái đặc tính Mỹ Một người Mỹ trung bình tiờu thụ 81,6 lít bia năm Các loại bia nhẹ kiểu Mỹ mà điển hìnhlà thương hiệu hàng đầu Budweiser nhẹ người hương vị 3.11 Nga http://www.ebook.edu.vn 77 3.11.1 Khái quát chung - Tên nước: Liên bang Nga - Ngày quốc khánh: 12/6/1990 (Ngày Tuyên bố chủ quyền) - Thủ đô: Mátxcơva (gần 10 triệu dân) - Vị trí địa lý: Liên bang Nga trải dài phần phía bắc siêu lục địa ÁÂu - Diện tích: 17.075.400km2 (rộng giới) - Khí hậu: Liên bang Nga đa dạng, thay đổi từ bắc xuống nam, có từ băng giá, ôn đới đến cận nhiệt đới, đại dương Nhiệt độ trung bình tháng Giêng từ đến -50 độ C, tháng từ đến 25 độ C Lượng mưa trung bình hàng năm 1001.000mm - Dân số: 141.927.297 (con số ước lượng đến 2010) - Dân tộc: Liên bang Nga xã hội đa sắc tộc đa dạng, nơi sinh sống 160 nhóm sắc tộc người xứ khác - Hành chính: Là nước lớn nằm hai châu lục, chiếm phần lớn lục địa Á-Âu, nước đông dân giới, Nga chia nhiều cấp hành khác Nga nước liên bang, đến thời điểm ngày 1/1/2008 có 83 chủ thể - Đơn vị tiền tệ: đồng Ruble (Rub) - Tôn giáo: Liên bang Nga có nhiều tôn giáo Tôn giáo đạo Chính thống, có Thiên Chúa giáo, Do thái, đạo Hồi, Phật giáo - Ngôn ngữ: 160 nhóm sắc tộc Nga sử dụng khoảng 100 ngôn ngữ Theo điều tra dân số năm 2002, 142.6 triệu người nói tiếng Nga, tiếp sau tiếng Tatar với 5.3 triệu tiếng Ukraine với 1.8 triệu Tiếng Nga ngôn ngữ thức nhà nước, Hiến pháp trao cho nước cộng hòa riêng biệt quyền đưa ngôn ngữ địa trở thành ngôn ngữ đồng thức bên cạnh tiếng Nga 3.11.2 Văn hoá ẩm thực Nga - Ẩm thực Nga coi truyền thống ẩm thực độc đáo Trong trình hình thành truyền thống ẩm thực Nga ảnh hưởng lớn điều kiện địa lý tự nhiên Số lượng sông, hồ, rừng lớn tạo điều kiện xuất ẩm thực Nga lượng lớn ăn từ cá, thịt rừng, nấm rừng Thường cá, thịt bò, thịt cừu hầm nướng ăn kèm với rau khoai tây tiếng bánh mì đen salad Nga Trong tục ngữ nước Nga, bánh mì đen ví cha ruột người http://www.ebook.edu.vn 78 - Ẩm thực đóng vai trò quan trọng xã hội Nga Những ảnh hưởng phương Tây có tác động đáng kể đến thói quen ăn uống vị người dân, hãng McDonalds phát triển tràn lan, quán cà phê theo phong cách Paris xuất lề phố Moskva - Tuy nhiên, ăn truyền thống đặc sản Nga rượu vodka hay bánh mì giữ nguyên tầm quan trọng chúng bữa tiệc hay lễ lớn Nga Vào mùa đông, nhiệt độ xuống tới -20 °C thủ đô Moskva, thế, thức ăn béo, giàu lượng bánh mì, trứng, bơ hay sữa cần thiết Ngoài có đặc sản đặc biệt súp thịt bò rau cải hay súp củ cải đỏ với thịt lợn Đôi người ta ăn khoai tây nghiền, rán vào cuối bữa, loại bánh kếp ăn kèm với mật ong trứng cá - Những ăn giàu dinh dưỡng như: salad Nga, mì muối, cá hồi, soup củ cải đỏ hay đơn giản rau muối tổng hợp kèm với loại nước xốt đặc trưng Món salad Nga có bí lại nằm việc có mua loại Mayonaise Nga hay không? Còn cách làm chẳng biết, đơn giản rau củ luộc chín trộn với mayonaise - Sau ăn, người Nga thích uống café ăn bánh tráng miệng Café Nga có đặc điểm loãng người uống tầm lít café chuyện bình thường Bên cạnh đã, bánh trái Nga có nhiều loại, đặc trưng bánh Pirog (một loại bánh nướng) hay Vatrushka (bánh có nhân phomat tươi) Phần lớn bánh làm từ bột mì nhân bên đủ loại, mứt, hoa quả, phomat… tùy vào sở thích người - Ngoài thức ăn, người Nga có nhiều đồ uống tiếng giới rượu vodka thường làm từ lúa mạch đen hay lúa mỳ Đôi pha thêm tiêu, dâu hay chanh Một đồ uống tiếng khác sbiten, làm từ mật ong thêm chút hương liệu khác dâu Chè thứ đồ uống tiếng khác Nó loại đồ uống truyền thống uống kèm sữa CHƯƠNG 4: ẨM THỰC VÀ TÔN GIÁO 4.1 Đạo phật 4.1.1 Sơ lược đạo Phật 1/Đạo Phật xuất kỷ thứ VI trước CN, trào l7u tôn giáo triết học Phật giáo đời nhanh chóng phổ biến Ấn Độ, ảnh hưởng mạnh mẽ đến đời sống văn hóa tinh thần nhiều dân tộc phương Đông lan truyền dần sang phương Tây Mục đích cao Phật giáo hướng thiện sống đức độ, phương tiện để giải phòng người khỏi vòng luân hồi bất tận Vì thế, từ phương diện mà nói giá trị Đạo Phật bền vững Có thể nói, Phật giáo không tôn giáo họ không thờ vị thần Ngoài ý nghĩa tôn giáo, Phật giáo hệ thống triết học quy tắc đạo đức Có thể nói, Đạo Phật tôn giáo tâm linh sâu sắc 2/Đức Phật Thích Ca Mâu Ni (563 – 484 tr.CN) Đức Phật Thích Ca Mâu Ni người sáng lập Đạo Phật Ngài vốn thái tử (Siddhàrtha ), vua Tịnh Phạn (Suddhodana) hoàng hậu Maya nước Kapilavastu (Ca tì la vệ), nước nằm miền bắc Ấn Độ, phiá nam Nepal ngày Ngài đản sinh vào ngày trang tròn tháng âm lịch năm 563 tr.CN Ngài học đủ môn võ bị (thái tử vậy), Ngài theo học vị minh triết tinh thông triết thuyết Năm 29 tuổi Ngài rời bỏ hoàng cung tìm đạo cứu Trãi qua nhiều lần tu tập, đến năm 35 tuổi, Ngài giác ngộ đường giải thoát lúc ngồi thiền cội bồ đề (pippala) Buddhagaya Từ Ngài thuyết giáo 49 năm Tôn giáo hình thành gắn liền với tên tuổi Ngài Đức Phật nhập niết bàn Ngài 80 tuổi 3/ Bản thể luận Phật giáo Cốt lỏi triết học Phật giáo tập trung là: Vô ngã – Vô thường – Duyên -Vô ngã: Phật giáo cho giới, giới hữu hình – người cấu tạo từ yếu tố vật chất (sắc) tinh thần (danh) Sắc Danh chia làm yếu tố, gọ ngũ uẩn: Sắc (vật chất), Thụ (cảm giác), Tưởng (ấn tượng), Hành (tư duy), Thức (ý thức) http://www.ebook.edu.vn 79 http://www.ebook.edu.vn 80 -Vô thường: Phật giáo cho chất s75 tồn giới dòng chuyển biến liên tục (vô thường), không thần linh sáng tạo vĩnh -Duyên: Mọi vật tượng vận động theo chu trình Sinh - Trụ - Dị Diệt nguyên nhân nội thân nó, tuân theo luật Nhân - Quả 4/ Nhân sinh quan: Trong vô minh nguyên nhân Vậy, diệt trừ vô minh diệt trừ tạn gốc rễ đau khổ Nguyên nhân dẫn đến đau khổ, theo Đức Phật thuyết, nằm thân người, là: Tham – Sân - Si + Diệt đế: trạng thái thoát khỏi khổ đau + Đạo đế: -Luân hồi: thuyết triết lý Phật giáo, cho người chết đầu thai (có thể thành người, loài vật, ) thể xoay vòng mãi, người tu hành đắc đạo thoát khỏi vòng luân hồi sinh tử -Nghiệp (karma): hành động ta gây Trong sống, người phải gánh chịu hậu hành vi kiếp trước, gọi ngiệp báo Nếu làm điều lành, gieo nhân lành kiếp kiếp sau thu báo ứng lành, lành (có thể kiếp này) Ngược lại, điều ác, gieo nhân xấu có báo ứng xấu, xấu 5/ Bài thuyết pháp Đức Phật: Con đường diệt khổ, giải thoát giác ngộ đòi hỏi phải rèn luyện đạo đức (giới), rèn luyện tư tưởng (định) khái sáng trí tuệ (tuệ) Diệt trừ vô minh gồm đường chính, gọi Bát Chánh Đạo -Chánh kiến -Chánh tư -Chánh ngữ -Chánh nghiệp Sau đắc đạo cội bồ đề, Đức Phật tìm huynh đệ đồng tu trước để thuyết pháp Ngài, TỨ DIỆU ĐẾ -Chánh mệnh + Khổ đế: triết lý chất đời khổ: Sinh khổ, Lão khổ, Bệnh khổ, Tử khổ, Ái ly biệt khổ, Sở cầu bất đắc khổ, Oán tăng hội khổ, Ngũ ấm xí thịnh khổ -Chánh niệm + Tập đế: nguyên nhân dẫn đến khổ: 12 nhân duyên, -Vô minh -Chánh tịnh tiến -Chánh định Phật giáo có hệ thống Giới Luật nghiêm ngặt, tín đồ phật giáo, kiêng thứ: + Không sát sinh + Không trộm cắp -Duyên hành + Không tà dâm -Duyên thức + Không nói dối -Duyên danh - sắc + Không uống rượu -Duyên lục nhập -Duyên xúc Trong đã, giới luật "không sát sinh" không giết người, giết vật khác luật cấm không khắt khe -Duyên thụ 4.1.2 Tập quán vị ăn uống theo phật giáo -Duyên Khi nói đến “ẩm thực” Phật giáo, cố nhiên, không người nghĩ ẩm thực Phật giáo việc “ăn chay”, vấn đề ăn uống giới “tu sĩ Phật giáo,” đáng để nói Thực ra, văn hóa ẩm thực Phật giáo có ý nghĩa, nhu cầu ẩm thực nhiều người quan tâm bữa ăn -Duyên thủ -Duyên hữu -Duyên sinh -Duyên lão http://www.ebook.edu.vn Nguồn gốc văn hóa ẩm thực Phật giáo 81 http://www.ebook.edu.vn 82 Văn hóa ẩm thực nói chung ẩm thực Phật giáo nói riêng nét văn hóa đặc trưng quốc gia ăn có từ lâu đời hay có nguồn gốc đương đại có tác dụng vật chất tất yếu để tồn loài người Hơn nữa, Phật giáo xuất phát từ Ấn Độ Trong cách chế biến ăn người Ấn, việc chịu ảnh hưởng từ quốc gia lân cận, vấn đề tôn giáo đóng vai trò quan trọng Người Hồi giáo kiêng ăn thịt heo người Ấn giáo lại không dùng thịt bò, đó, thông dụng thịt gà, dê, cừu loại thủy hải sản Ẩm thực Phật giáo Ấn Độ việc nhà sư khất thực, thọ thực tăng sĩ tùy thuộc vào thực phẩm cúng dường dân chúng Đức Phật biết rằng, sanh mạng người hay động vật biết tham sống sợ chết, lúc giờ, người dân Ấn Độ phần nhiều ăn mặn, mà phẩm thực chư Tăng từ cúng dường người dân Ngài vào làng khất thực, nên đức Phật hoàn toàn cấm chư Tăng không dùng thịt cá Do đức Phật chế cho Tăng chúng dùng “tam tịnh nhục” thịt thú vật chết mà không thấy người giết nó; thịt thú vật chết mà không nghe tiếng rên la kêu khóc chúng, thịt thú vật chết mà người ta giết với mục tiêu cúng dường Ở sơ lược đôi nét trình ẩm thực Phật giáo không hoàn toàn đề cập đến vấn đề ẩm thực giới tu hành Thế đen dần lùi bước, ánh sáng văn hóa, văn minh xuất hiện, bên cạnh giáo lý sâu mầu đạo Phật làm thay đổi nhìn người dân Ấn, đạo Phật truyền vào nước Đông Nam Á, đặc biệt Trung Hoa Nền văn hóa ẩm thực Trung Hoa xem tảng văn hóa ẩm thực khuôn mẫu, cổ xưa giới, không ngoại trừ văn hóa ẩm thực Phật giáo Có thể khẳng định rằng, vấn đề ẩm thực nhiều nước Đông Nam Á ảnh hưởng nhiều từ ẩm thực Trung Hoa Phật giáo du nhập vào Trung Hoa từ thời nhà Hán, hưng thịnh thời Nam Bắc triều, đặc biệt vương quốc vua Lương Võ Đế Lúc đầu ông theo Đạo giáo, sau từ bỏ Đạo giáo thực hành theo giáo pháp Phật Ông Phật tử tín người đề xướng triệt để việc ăn chay hàng Tăng sĩ đương thời quần thần cung Cũng từ đây, nước Phật giáo truyền từ Trung Hoa vào coi việc “ẩm thực chay” ăn hàng ngày hàng Tăng lữ Văn hóa ẩm thực xem việc để tồn Quan điểm ẩm thực cổ xưa người Trung Hoa trọng đến thực phẩm mang tính tự nhiên Ẩm thực xem “thực liệu” (ăn uống xem trị bệnh) Theo thuyết âm dương ngũ hành, trường thọ người phải tuân theo luật âm dương, mà người tồn quy luật biến chuyển trời đất, thiên nhiên, cho nên, động thực vật trời đất xem yếu tố vật chất quý báu, dược liệu để kiến thiết đời sống người lành mạnh Do đó, ẩm thực xem pháp môn trị bệnh, nét văn hóa vùng miền, đặc trưng quốc gia Ai biết người tồn nhờ ăn uống, http://www.ebook.edu.vn 83 Phật giáo không ngoại lệ Nếu hàng Tăng lữ không lấy việc ăn uống để tồn thân vật lý đạt an lạc giải thoát đời sống tinh thần Nhưng vấn đề ăn uống Phật giáo tiết chế diệt dục, ăn uống xem để tồn thân ngũ uẩn ý tưởng hưởng thụ Đây xem nét văn hóa đặc trưng ẩm thực Phật giáo Ẩm thực Phật giáo nét đẹp đạo đức Vua Lương Võ Đế bắt đầu chế định: đệ tử Phật ăn thịt, lòng từ bi, dùng rau để ăn ăn bảo tồn thể Vì vậy, văn hóa Phật giáo Trung Hoa từ bắt đầu thực hành việc ăn chay Và từ đây, Phật giáo Trung Hoa nước Đông Á, nhiều, ảnh hưởng tư tưởng vị thiền sư truyền giáo từ Trung Hoa đến Cho nên, Phật giáo truyền vào nước Đông Á, Tăng sĩ tiếp nhận việc ăn chay quy luật tất yếu đạo Phật Đạo Phật dạy người thương yêu, chăm sóc động vật Phật giáo học thuyết bình đẳng, thông điệp Phật giáo thông điệp tình thương hòa bình, thông điệp phải thực sứ mạng bảo hộ tồn vong người khác hay sinh vật khác Cho nên hiểu rõ nguồn gốc giá trị ẩm thực Phật giáo góp phần làm giàu giá trị nhân văn, góp bàn tay nhân việc bảo tồn sinh mạng vô tội động vật quý hiếm, tôn trọng sinh mạng loài mà văn hóa ẩm thực Phật giáo nhu cầu giá trị tiên phong xã hội phải đối mặt với vô số bất an thực phẩm Ẩm thực Phật giáo thuận theo nguyên lý thực vật tự nhiên Trong Phật giáo, việc ẩm thực nhằm trì thân thể đủ khỏe mạnh để tu tập thực hành thiền định Một số thức ăn có ảnh hưởng nhiều đến tâm lý người Nên ẩm thực Tăng sĩ Phật giáo cần kiết, không nhiều gia vị, không dùng nhiều dầu Vì loại thực phẩm khó tiêu hóa, dễ dẫn đến trở ngại thiền định Đức Phật dạy chúng đệ tử xuất gia không nên ăn uống nhiều, hạn chế lượng dưỡng chất vượt so với nhu cầu cần thiết, nhằm cung cấp vừa đủ lượng để thực hành thiền Vì ăn tính toán chế biến kỹ lưỡng để mang lại giá trị dinh dưỡng cao Trong văn hóa Phật giáo, ý tưởng “tinh thần thể chất một”, thức ăn yết tố vô quan trọng nhằm mang lại ý tưởng khai sáng giúp người trở nên thông thái tinh thần khỏe mạnh thể chất Các ăn chay phong phú đựơc chế biến chủ yếu từ đậu, đỗ, vừng, lạc loại rau, nấm, loại thảo mộc khác 4.2 Hồi giáo 4.2.1 Sơ lược Hồi giáo http://www.ebook.edu.vn 84 Hồi giáo gọi đạo Islam, tôn giáo độc thần Đây tôn giáo lớn thứ hai giới, sau Kitô giáo, tôn giáo phát triển nhanh nhất, với số tín đồ 1,3 tỷ Nguồn gốc Đối với người ngoài, đạo Hồi giáo đời vào kỷ bán đảo Ả Rập, Thiên Sứ Muhammad sáng lập Đạo Hồi tôn thờ Allah Đấng Tối Cao, Đấng Duy Nhất Đối với tín đồ, Muhammad vị Thiên Sứ cuối thánh Ala Điều nên biết hiểu rõ Islam từ “Islam” có nghĩa Nguyên nghĩa Hồi giáo tiếng Ả Rập Islam có nghĩa "vâng mệnh, quy phục Thượng Đế" Tín đồ Hồi giáo có số luật lệ: - Một lần đời, họ phải hành hương thánh địa Mecca, với điều kiện họ không vay mượn hay xin phí tổn Trước đi, họ phải lo cho gia đình vợ đầy đủ nhu cầu cần thiết thời gian họ vắng mặt hành hương - Nghiêm cấm ăn máu, thịt vật chết trước cắt tiết theo nghi thức; không ăn thịt lợn lợn vật bẩn thỉu - Nghiêm cấm uống rượu thức uống lên men - Nghiêm cấm cờ bạc - Nghiêm cấm gian dâm trai gái quan hệ xác thịt trước cưới hỏi - Nghiêm cấm ăn vật ăn thịt sống hay ăn tạp (như chó, mèo, chuột, v.v.) - Người Hồi giáo ăn thịt halal, tức thịt giết mổ theo nghi thức đạo Hồi Tuy nhiên, trường hợp tuyệt đối ăn, họ ăn thứ để trì sống - Hàng năm phải thực tháng ăn chay Ramadan để tưởng nhớ biết thương xót người nghèo Tháng tính theo lịch Mặt Trăng Trong tháng này, ánh sáng Mặt Trời, họ không ăn uống, đến đêm ăn Cũng tháng này, người phải tha thứ sám hối, vợ chồng không gần vào ban ngày ban đêm ân với Trẻ em phụ nữ có mang thực Ramadan - Hồi giáo nghiêm cấm kỳ thị chủng tộc tôn giáo, tín đồ Hồi giáo không phép trích phán xét người khác Đó việc Allah Đấng Toàn Năng Năm điều đạo Hồi: http://www.ebook.edu.vn 85 - Công nhận Allah thượng đế khác công nhận Muhammad vị sứ giả cuối Ngài - Cầu nguyện ngày năm lần: Buổi bình minh, trưa, xế trưa, buổihoànghôn tối Tín đồ cầu nguyện đâu - trường học, nơi làm việc, nhà hay trời - phải theo quy định Trước cầu nguyện, tín đồ phải trạng thái tinh thần thể xác khiết Trước tiên họ phải súc miệng, sau rửa mặt, cổ, tay chân Buổi cầu nguyện bao gồm việc đọc số đoạn Kinh Koran, quỳ lạy chạm đầu xuống đất, thể phục tùng Chúa Trời Tín đồ sử dụng thảm để quỳ Khi cầu nguyện, tín đồ phải quay mặt hướng Mecca, trung tâm tinh thần Islam - Bố thí Theo Kinh Koran, người phải trao cho người khác "những thứ dư thừa" Vì cột trụ thứ ba liên quan đến việc trao tỉ lệ tài sản người cho người nghèo người gặp cảnh không may - Nhịn chay tháng Ramadan Mọi tín đồ Islam phải nhịn ăn vào ban ngày tháng Ramadan, trừ trẻ em, người già người ốm đau bệnh tật Những người có việc phải xa nhịn ăn, họ nhịn bù sau Cuộc sống dừng lại tháng Ramadan, nhiều cửa hiệu đóng cửa sau buổi cầu nguyện trưa Người Islam tin tháng Ramadan, cửa thiên đường mở cửa địa ngục đóng lại, lỗi lầm tha thứ Đây thời gian dành cho suy tưởng tôn giáo Tín đồ hay trở dậy vào ban đêm để đọc Kinh Koran đến giáo đường nhiều ngày thường Vào ngày kết thúc tháng Ramadan có lễ hội lớn với nhiều đồ ăn quà tặng kỉ niệm việc chấm dứt thời kì ăn chay - Hành hương Mecca Ít lần đời, tín đồ Islam có khả phải hành hương tới thánh địa Mecca Việc hành hương thể phục tùng Chúa Trời diễn vào tháng thứ 12, tháng cuối năm Islam Lễ hiến tế, đánh dấu ngày kết thúc kì hành hương, kéo dài mười ngày Mỗi năm, hàng triệu tín đồ Islam từ khắp nơi Thế giới đổ Mecca thuộc Ả Rập Xê Út Những người hành hương mặc áo choàng trắng đơn sơ, giàu nghèo Điều tượng trưng cho đức tin Islam người bình đẳng trước Chúa Người hành hương không đeo trang sức hay xức nước thơm Họ phải gạt bỏ phù hoa để tìm kiếm tha thứ, dẫn dắt cứu rỗi linh hồn từ Chúa 4.2.2 Tập quán vị ăn uống theo Hồi giáo - Thánh ramadan hay gọi tuần lễ chay tháng chín theo luật hồi giáo (từ 17/4-17/5 DL) thông lễ quan dịp lễ tết năm tín đồ hồi giáo Vào ngày tháng này, tín đồ phải nhịn ăn, nhịn uống, http://www.ebook.edu.vn 86 nhịn hút thuốc, nhịn yêu đương vào lúc mặt trời mọc Các tín đồ phép tắt ánh sáng mặt trời Tuy nhiên lúc phải ăn uống tịnh uống nước (chỉ miễn trừ cho phụ nữ mang thai, cho bú, trẻ em binh lính làm nhiệm vụ) - Ban ngày tiệm ăn phải đãng cửa cảnh sát nước lấy đạo hồi làm quốc đạo, sẵn sàng can thiệp vào hiệu ăn không tuân thủ tín đồ không tuân thủ bị bắt xử theo luật nghiêm Thời gian cuối tháng chay lễ hội lớn với bữa tiệc Idd - Ul-fita có ăn đặt biệt theo kiểu đạo Hồi Sau tháng chay này, tín đồ coi thức bước sang năm Mọi tín đồ Islam phải nhịn ăn vào ban ngày tháng Ramadan, trừ trẻ em, người già người ốm đau bệnh tật Đừng lầm tưởng người Hồi phải nhịn ăn nhịn uống toàn tháng, chẳng có làm điều Họ bắt đầu thực nhiệm vụ mặt trời mọc Khoảng - sáng, phố lại có người mang trống nhỏ đánh theo nhịp ngũ liên, hô to để đánh thức người dậy lo nấu nướng, kịp ăn uống trước mặt trời mọc Cho đến mặt trời lặn, họ tuyệt đối không đụng đến thức ăn nước uống Khi mặt trời lặn xuống, bữa ăn kết thúc trình chay tịnh ngày Đó bữa tiệc đa dạng loại đồ ăn với số lượng dồi Sau ngày không đụng đến đồ ăn thức uống điều cần thiết để cung cấp lượng cho tín đồ Các tráng miệng bánh làm lúa mì, đường, mật ong, nho khô hạch Trong tháng Ramadan, ngày có bữa ăn từ thiện tổ chức nơi công cộng cho người nghèo phần việc sẻ chia - Đạo Hồi có luật lệ nghiêm ngặt Lễ hội hồi giáo ngày sinh thánh Mohamed vào cuối tháng đầu tháng Trong lễ hội, rượu thịt lợn bị cấm bữa ăn họ Họ ăn thịt loại động vật khác chuẩn bị theo qui định nghiêm ngặt luật đạo Họ thường định cụ thể người sở cụ thể để sản xuất, chế biến thịt loại động vật mà họ sử dụng bữa ăn - Ở nước khác, nguời Hồi giáo ăn nhà hàng không bán ăn chế biến thịt lợn yên tâm nhà hàng có đầu bếp người Hồi giáo, bếp ăn nhập thực phẩm từ sở giết mổ tuân theo luật đạo Hồi - Người Hồi giáo thực nghiêm ngặt tự giác theo qui định thánh KinhCoran Món ăn thường dùng người theo đạo Hồi thịt cừu, cơm nấu cari…Hầu người hồi giáo không ăn thịt lợn, thịt chó, thịt vật bị chết bị bệnh tật, thịt cỳng thần,khônguống ruợu, hỳt thuốc, dùng thuốc kớch thích gây nghiện…Có người cho người đàn ông Arập khoẻ http://www.ebook.edu.vn 87 4.3 Đạo Do Thái 4.3.1 Sơ lược đạo Do Thái Do Thái giáo tôn giáo gắn liền với Kinh Thánh Do Thái lịch sử dân tộc Israel Do Thái giáo xem mối quan hệ giao ước Con Israel (sau là, nhà nước Do Thái) với Thiên Chúa Và thế, nhiều người xem tôn giáo thờ độc thần Nhiều phương diện Do Thái giáo tuân theo khái niệm đạo đức Luật Dân phương Tây Do Thái giáo tôn giáo cổ xưa mà thực thi ngày hôm nay, có nhiều sách thánh truyền thống đạo trung tâm tôn giáo khởi nguồn từ Abraham Như vậy, lịch sử luân lý đạo đức Do Thái giáo có ảnh hưởng nhiều đến tôn giáo khác, bao gồm Kitô giáo Hồi giáo Vì đại đa số người theo Do Thái giáo người Do Thái nên tín đồ tôn giáo gọi người Do Thái Năm 2007, dân số Do Thái ước tính khoảng 13.2 triệu người, có 41% sinh sống Israel 4.3.2 Tập quán vị ăn uống theo đạo Do Thái - Những người theo đạo Do Thái có nhiều qui định nghiêm ngặt ăn uống Theo qui định đạo Do Thái, phàm thực vật, loại chim, gà ăn Đối với loại thú, cho phép ăn loại động vật chân có móng động vật nhai lại, thực tế có thịt bò thịt cừu ăn Đối với động vật thuỷ sinh, giống vây, vảy, không ăn Đối với loại thịt, sách luật pháp quy định: Không giết mổ loại bò , dê, gia cầm già yếu, bệnh tật để lấy thịt đem bán, loài vật chết không bình thường không ăn Không ăn thịt sống Không uống máu, ăn tiết Không ăn thịt bò , thịt cừu sữa bò , sữa cừu bữa Không ăn mì phúc mạc bò , cừu Không ăn gân móng bò, cừu - Qui định giết mổ loại bò cừu, gia cầm, cần nhát dao chết ngay,không phép kéo dài đau xúc vật Do mổ thịt loại thịt gia cầm bò , cừu phải bảo huấn luyện thầy, thông thường cha truyền nối từ đời qua dời khác để giữ nghề Các loại thịt bò, thịt cừu phải đảm bảo chuyên gia kiểm nghiệm Chậu, bát đựng thịt bò , thịt cừu phải có giáo đồ phái làm ra, xa người theo đạo Do Thái phải đem theo chậu, bát phù hợp với giáo quy để sử dụng đường Nếu ăn hết thịt http://www.ebook.edu.vn 88 chậu, bát thịt mang theo họ ăn hoa quả, rau cho đỡ đói, chí không sử dụng đồ dùng quán ăn - Tôm, thịt lợn, thịt chim bị cấm thời gian cầu nguyện Các thực phẩm phép ăn loại cá có vây, có vẩy; loại động vật có móng, sừng từ ngón trở lên ăn loại thực phẩm chuẩn bị theo luật đạo thái, người thái ăn thịt người thái giết mổ, chuẩn bị bán riêng cho họ - Sữa thịt không sử dụng ăn, ăn chế biến từ nguyên liệu không cho ăn bữa phải cách tiếng - Ngày thờ phụng chúa từ lúc mặt trời mọc thứ đến lúc mặt trời mọc lại thứ hàng tuần, nghỉ không làm việc để thờ phụng chúa juda, buổi tối họ làm bánh mỳ cuộn thừng gọi chollab, cắt khúc để ăn 4.4 Hin đu giáo 4.4.1 Sơ lược Hin đu giáo Sau thời gian hưng thịnh, đến khoảng kỷ VII, đạo Phật bị suy sụp ấn Độ Nhân tình hình đạo Bàlamôn phục hưng, đến khoảng kỷ VIII, IX đạo Bàlamôn bổ sung thêm nhiều yếu tố đối tượng sùng bái, kinh điển, nghi thức tế lễ Từ đó, đạo Bàlamôn gọi đạo Hinđu, trước ta hay gọi ấn Độ giáo Đối tượng sùng bái đạo chủ yếu đạo Hinđu ba thần Brama, Siva Visnu.Thần Brama thể hình tượng có đầu để chứng tỏ thần nhìn thấu nơi Bốn tập kinh Vêđa phát minh từ miệng thần Brama.Thần Siva thể thành hình tượng có mắt thứ ba trán, luôn cầm đinh ba Siva thường cưỡi bò ngồi da hổ, có rắn hổ mang quấn quanh cổ Thần Siva thần phá hoại thứ mà thần Brama sáng tạo ra, Siva có mặt sáng tạo Sự sáng tạo thể qua hình tượng linga - yoni mà nhân dân ấn Độ sùng bái.Liên quan đến thần Siva có nữ thần Kali (còn gọi nữ thần Pácvati), vợ thần Siva thần Ganêxa, trai thần.Nữ thần Kali (Pavacti) thể thành hình tượng phụ nữ mặt đen, miệng há hoác, lưỡi lè Nữ thần trang sức rắn, đeo hoa tai xác đàn ông, chuỗi hạt sọ người, mặt ngực bôi đầy máu Thần có tay, tay cầm gươm, tay cầm đầu người, hai tay đưa để ban phúc lành Trước có phải giết người để tế thần Kali, sau cúng dê cái.Thần Ganêxa có hình thù kỳ dị đầu voi người thần trí tuệ thịnh vượng.Thần Visnu quan niệm giáng trần lần Trong sáu lần đầu, thần xuất dạng động vật cá, lợn rừng Đến lần thứ 7, thần Visnu Rama, nhân vật sử thi http://www.ebook.edu.vn 89 Ramayana Lần thứ 8, thần Visnu giáng thành thần Krisna Thần Krisna thường bênh vực kẻ nghèo, chữa bệnh cho người mù, người điếc làm cho người chết sống lại Lần thứ 9, thần Visnu biến thành Phật Thích ca Đây biểu tượng chứng tỏ đạo Hinđu có tiếp thu số yếu tố đạo Phật, đồng thời thủ đoạn để đạo Hinđu thu hút tín đồ đạo Phật cải giáo theo đạo Hinđu Đến kiếp thứ 10 tức lần giáng sinh cuối cùng, thần Visnu biến thành thần Kali Đó vị thần hủy diệt giới cũ tội lỗi, tạo dựng giới với đạo đức sáng Ngoài vị thần nói trên, loài động vật khỉ, bò, rắn, hổ, cá sấu, chim công, vẹt, chuột v.v thần đạo Hinđu, tôn sùng thần khỉ thần bò.Thần khỉ Hanuman tôn thờ có công giúp Rama (tức Visnu) giết quỷ Ravan để đưa Sita trở quê hương Vì thần Hanuman coi thần Sức Mạnh thần Trung thành Để cúng thần Hanuman người theo đạo Hinđu ăn chay vào ngày thứ ba hàng tuần Hình thức ăn chay ban ngày uống nước, tối ăn.Thần bò Kamđênu thần Krisna (kiếp thứ Visnu) chăn dắt, suốt đời theo Krisna Thần Kamđênu quan niệm thần Brama tạo đồng thời với đẳng cấp Bàlamôn coi mẹ hầu hết thần Vì vậy, nay, bò coi vật thiêng liêng Tín đồ đạo Hinđu kiêng ăn thịt bò mà không dùng đồ dùng làm da bò.Đạo Hinđu chia thành hai phái phái thờ thần Visnu phái thờ thần Siva.Mỗi buổi sáng, tín đồ phái Visnu dùng son vẽ lên trán, tín đồ phái Siva bôi lên lông mày vạch ngang than phân bò đeo tay, cổ linga Tuy nhiên hai phái đoàn kết với có cúng tế đền Đạo Hinđu trọng thuyết luân hồi, cho người sau chết, linh hồn đầu thai nhiều lần Mỗi lần đầu thai người sung sướng hay khổ cực kiếp trước tuỳ thuộc vào việc làm kiếp trước tức báo (Karma) Mahabharata, Bhagavad Gita Ramayana tập trường ca, Purana tập truyện cổ nói sáng tạo, biến chuyển hủy diệt giới.Sau phục hưng, đạo Hinđu vương công ấn Độ ủng hộ, xây dựng nhiều chùa nguy nga ban cấp cho nhiều ruộng đất, có lên đến hàng nghìn làng.Trong chùa tạc nhiều tượng thần để thờ Các tượng thần đạo Hinđu thường có hình thù kỳ dị đáng sợ nhiều đầu, nhiều mắt, nhiều tay Trong chùa lớn có tới hàng nghìn tu sĩ Bàlamôn hàng nghìn vũ nữ.Khi tế lễ, tu sĩ thường xoa dầu, xức nước hoa cho tượng, dùng thịt dê thức ăn uống khác để cúng thần Trong cử hành lễ cúng, thầy tu đọc kinh, vũ nữ múa điệu múa tôn giáo Về tục lệ, đạo Hinđu coi trọng phân chia đẳng cấp Đến thời kỳ này, phát triển ngành nghề, sở đẳng cấp cũ (varna) xuất nhiều đẳng cấp nhỏ gọi jati.Những đẳng cấp nhỏ có http://www.ebook.edu.vn 90 phân biệt địa vị xã hội khắt khe, đóng kín mặt đời đời cha truyền nối Đặc biệt đạo Hinđu khinh bỉ ghê tởm tầng lớp lao động nghèo khổ phải làm nghề bị coi hèn hạ quét rác, đồ tể, đao phủ, đốt than, đánh cá v.v Những người làm nghề bị coi người ô uế, tiếp xúc Nếu người nhỡ đụng chạm vào họ phải tẩy uế Nếu nhiễm uế nhẹ cần vẩy nước thánh được; nặng phải rửa nước tiểu bò, chí phải uống thứ nước gồm chất bò cái: sữa lỏng, sữa đặc, bơ, nước tiểu phân 4.4.2 Tập quán vị ăn uống theo đạo Hin Đu Đạo Hin Đu cấm ăn thịt bò chế phẩm từ chúng (theo họ bò vật linh thiêng), sữa, người Hinđu không dùng sữa bò mà dùng sữa trâu Đạo không cấm ăn thịt loại động vật khác đa số người Hinđu không ăn thịt tự họ thích ăn chay Lễ hội họ thường tập trung vào ngày cuối đông, đầu xuân: + Lễ hội Raksha Bandha lễ hội khăng khít thắt chặt tình anh em, nam nữ đồng môn, kết thúc vào tháng tháng + Janam ashtamin lễ hội mừng ngày sinh thần Krishna vào tháng + Dussebra lễ hội chống quỹ + Pivali ngày hội ỏnh sỏng vào ban ngày tháng 10, tháng 11 Món ăn ngày lễ hội sử dụng chủ yếu samosas gồm chuối, kẹp mềm, rau http://www.ebook.edu.vn 91 TÀI LIỆU THAM KHẢO - Bar đồ uống, Trường Du lịch Hà Nội, 1998 - Cơ sở văn hoá Việt Nam, NXB Văn hoá dân tộc, 2000 - Đông A Sáng, Trà - Văn hoá đặc sắc Trung Hoa, NXB Văn hoá thông tin, 2004 - Đinh Gia Khánh, Trên đường tìm hiểu văn hoá dân gian, NXB Khoa học xã hội, 1989 - Hoàng Tuấn, Học thuyết âm dương phương dược cổ truyền NXB Văn hoá thông tin, 2001 - Ngô Kinh Chính, Vương Miện Quĩ, GS Lương Kị Thứ dịch từ nguyên tiếng Trung, Đại cương lịch sử văn hoá Trung Quốc, NXB Văn hoá thông tin, 2000 - Mai Khôi, Hương vị quê Hương, NXB Mĩ thuật, 1996 Ngô Tất Tố tác phẩm, NXB Văn học 1997, Tập 1, tập - Nguyễn Văn ánh, Đỗ Đình Hằng, Lê Đình Thuỷ, Hàn Quốc lịch sử & văn hoá, NXB Văn hoá, 1996 - Nguyễn Quang Khải, Tập tục kiêng kỵ (sưu tầm giới thiệu), NXB văn hoá dân tộc, 2001 - Nguyễn Thu Tâm (dịch), Nghệ thuật nấu ăn Trung Hoa, NXB Trẻ, 1995 - Phan Ngọc, Bản sắc văn hoá Việt Nam NXB Văn học, 2002 - Trịnh Xuân Dũng Và Hoàng Minh Khang, Tập quán vị ăn số nước thực đơn nhà hàng, Trường Du lịch Hà Nội - Trần Quốc Vượng, Văn hoá Việt Nam tìm tòi suy ngẫm, NXB Văn hoá dân tộc, 2000 - Trương Lập Văn chủ biên; Hoàng Mộng Khánh dịch từ nguyên tiếng Trung, Triết học Phương Đông, NXB Khoa học xã hội, 2000 - Thích Thanh Từ, Bước Đầu học Phật, Thành hội phật giáo TP Hồ Chí Minh, 1991 - Th Van Baarin; Trịnh Huy Hoà biên dịch, Hồi Giáo, NXB Trẻ - Tô Hoài, truyện cũ Hà Nội, NXB Hà Nội, 1998 - Toan ánh, Tìm hiểu phong tục Việt Nam, NXB Thanh niên, 1992 - Từ Giấy, Phong cách ăn Việt Nam, NXB Y học, 1996 - Thường thức gia đình, NXB Hà Nội, 1997 - X.Carpusina V Carpusin, Lịch sử văn hoá giới - NXB Thế giới, 2004 - Vũ Dương Ninh(chủ biên), Lịch sử văn minh giới, NXB Giáo dục, 1998 - Vũ Hữu Nghị, Tìm hiểu Nhật Bản - NXB Khoa học xã hội, 1991 - V.A Pronnikov I.D Ladanov, Người Nhật, NXB tổng hợp Hậu Giang, 1990 - Tìm hiểu lịch sử văn hoá Philippine NXB Khoa học xã hội, 2000 - Trịnh Huy Hoà, Đối thoại với văn hoá thé giới, NXB Trẻ http://www.ebook.edu.vn 92