Tiểu Luận: Công Nghệ Chế Biến Sữa ChuaGVHD: Lê Văn Nhất Hoài VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN YAOURT GVHD : Lê Văn Nhất Hoài Lớp : DHTP5TLT Nhóm SVTH : Nhóm TP.HCM tháng năm 2014 Tiểu Luận: Công Nghệ Chế Biến Sữa ChuaGVHD: Lê Văn Nhất Hoài NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng….năm 2014 Ký tên Tiểu Luận: Công Nghệ Chế Biến Sữa ChuaGVHD: Lê Văn Nhất Hoài Mục lục I Yêu cầu nguyên liệu nguyên lý chế biến sữa chua 1 Yêu cầu nguyên liệu: Nguyên lý chế biến sữa chua II Quy trình sản xuất sữa chua III Chỉ tiêu chất lượng sữa chua máy móc thiết bị 10 Chỉ tiêu chất lượng 10 Các thiết bị dùng trình sản xuất: .11 Tài liệu tham khảo 17 Tiểu Luận: Công Nghệ Chế Biến Sữa ChuaGVHD: Lê Văn Nhất Hoài I Yêu cầu nguyên liệu nguyên lý chế biến sữa chua Yêu cầu nguyên liệu:  Tiêu chuẩn sữa bột gầy (SMP): sữa bột sản phẩm sản xuất từ sữa tươi phương pháp sấy gần tách hoàn toàn nước (độ ẩm 4%) Sữa bột có loại: sữa bột gầy sữa bột béo, sản xuất sữa bột gầy sử dụng rộng rãi - Sữ dụng sữa bột có ưu điểm: Chủ động sản xuất Bổ sung nguyên liệu sữa tươi hạn chế (99,7% Trạng thái Hóa lý Vi sinh vật Bảo quản Hàm lượng đường saccharose Hàm lượng tro Hàm lượng ẩm Tạp chất Đường khử Màu (420 nm) Hàm lượng kim loại nặng Pb ≤ 0,03 ≤ 0,05 ≤ 2ppm ≤ 0,08% Tối đa 0,04% ≤ 5ppm