Đang tải... (xem toàn văn)
Những thực phẩm có nguy cơ gây ung thư gan cao tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về t...
Lựa chọn những thực phẩm có lợi cho sức khỏe Không phải cứ ăn thật nhiều thực phẩm giàu protein, lipid… đều có lợi cho sức khỏe mọi người. Vì thế ngày nay người ta không chỉ ăn đủ no mà đã bắt đầu chú ý đến phải lựa chọn những thức ăn gì phù hợp với đặc điểm của lứa tuổi, các bệnh đang mắc phải để có được sức khỏe và sự phát triển tốt nhất. Tuy nhiên đây là vấn đề không đơn giản vì nhiều khi những quảng cáo quá mức làm người lựa chọn bối rối và choáng ngợp. Từ thời xa xưa, người ta đã biết dùng thực phẩm để tăng cường sức khỏe với 4 chức năng: đáp ứng nhu cầu ăn uống, tăng sức lực, kiêng cữ phòng và trị bệnh. Những năm gần đây, khoa học dinh dưỡng phát triển đã xác nhận có mối liên quan chặt chẽ giữa dinh dưỡng với sức khỏe và bệnh tật, chế độ ăn có ảnh hưởng lớn trong việc duy trì sức khỏe, cải thiện năng lực và trí tuệ, thể lực, ảnh hưởng tới vóc dáng, tuổi thọ của con người. Những ai cần bổ sung vi chất trong thức ăn? Hiện là nhóm thức ăn chức năng phổ biến nhất. Việc bổ sung vi chất có tính toàn cầu như bổ sung iốt, sắt, vitamin A vào thực phẩm đã có tác dụng phòng được các bệnh bướu cổ, thiếu máu thiếu sắt, nguy cơ mù lòa do thiếu vitamin A. Nhiều quốc gia đã có chủ trương bổ sung iốt vào muối ăn, sắt vào gia vị, vitamin A vào đường. Thức ăn được bổ sung vitamin, khoáng chất nhiều là bột mì, gạo, muối, bột trẻ em, sữa, nước uống, gia vị, đường. Nước trái cây là thức uống được khuyến nghị bổ sung các nhu cầu về vitamin C, E, bêta – carôten. Sữa có bổ sung acid folic, vitamin và khoáng chất cho phụ nữ có thai cũng được sử dụng ở nhiều nước. Thực phẩm có bổ sung canxi, vitamin D cho người già, phụ nữ mãn kinh đề phòng loãng xương. Thức ăn giàu chất xơ càng ngày càng được chú trọng Đây là nhóm thức ăn được khuyến cáo cần thiết sử dụng cho nhiều bệnh mạn tính đang có xu hướng gia tăng như tim mạch, tăng huyết áp, vữa xơ động mạch, đái tháo đường, béo phì, rối loạn lipid . Tất cả các chế độ điều trị không dùng thuốc cho những bệnh nhân này đều đề cập đến dinh dưỡng giàu chất xơ. Trong đó các chuyên gia cũng chú trọng nhiều hơn đến chất xơ có trong sản phẩm tự nhiên hơn là chất xơ có trong các thức ăn chế biến sẵn. Rau quả tươi, nhất là những rau màu xanh thẫm như cải xanh, súp lơ . đều giàu chất xơ. Không chỉ có tác dụng ngăn chặn tăng đường huyết sau ăn, ổn định huyết áp, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, kiểm soát cholesterol, triglycerid . mà chất xơ còn vô cùng quan trọng cho người mắc các bệnh đường tiêu hóa như táo bón, trĩ, dự phòng ung thư đại tràng, chống táo bón, giúp vi khuẩn đường ruột cân bằng. Thức ăn bổ sung các vi sinh vật có lợi cho đường ruột Đây là nhóm thức ăn có bổ sung vi sinh vật sống có lợi cho cơ thể, làm cân bằng vi khuẩn đường ruột, làm tăng cường miễn dịch ở niêm mạc ruột và miễn dịch hệ thống, cải thiện dinh dưỡng, giảm nhiễm khuẩn đường tiêu hóa, tiêu cabonhydrat, chống táo bón, chống dị ứng, giảm cholesterol máu, chống sinh u, tăng hấp thụ canxi, tăng cường sự tổng hợp vitamin do vi khuẩn đường Những thực phẩm có nguy gây ung thư gan cao Ung thư gan bệnh nguy hiểm, dễ mắc bạn có chế độ ăn uống không hợp lý Các chuyên gia thực phẩm như: Khoai tây chiên, đồ ăn bị mốc, dầu mỡ biến chất, nguyên nhân chủ yếu gây nên bệnh ung thư gan Khoai tây chiên Khoai tây thực phẩm giàu axit amin asparagin số loại đường glucose Hai loại bị đun nóng nhiệt độ cao sản sinh Acrylamide - chất gây ung thư gan cao Acrylamide khối u chứa chất độc thần kinh mạnh, có tác dụng phụ không c hỉ não, mà hệ thống sinh sản Bắp rang làm lò vi sóng Những túi bắp rang từ lò vi sóng chứa hóa chất liên quan đến ung thư gan, tinh hoàn ung thư tụy Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (EPA) cho túi đựng bắp rang lò vi sóng thông thường bọc lót chất hóa VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí học a-xít perflourooctaoic (PFOA) Đây chất độc bạn tìm thấy Teflon vật liệu chống dính, bao gồm hộp đựng bánh pizza Ngoài ra, hóa chất diacetyl sử dụng bắp rang để tạo hương vị bơ nhân tạo gây tổn thương ung thư phổi Thức ăn bị mốc Thực phẩm bị mốc chứa chất aflatoxin gây ung thư gan, thời gian ủ bệnh ngắn vòng 24 tuần Tốt cần phải lưu trữ thực phẩm cách, bị mốc cần loại bỏ lập tức, đặc biệt đậu nành, lạc, khoai lang, mía… Ngoài ra, dầu lạc không nên lưu trữ lâu ngày, ngửi thấy dầu có mùi hôi biến mùi lạ nên vứt bỏ VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Dưa chua Bắp cải, dưa muối chua khai vị ngon Khi thời tiết nắng nóng, thể mệt mỏi, chán ăn lúc dễ lựa chọn ăn từ dưa chua Tuy nhiên dưa chua có chứa lượng lớn chất nitrosamine, nhà nghiên cứu chứng minh gây ung thư gan, tốt không ăn ăn tốt Rượu, uống tốt Người uống rượu bia dài ngày làm tổn thương lớn đến niêm mạc dày, tế bào dày bị thương, chất độc hại thực phẩm hấp thụ vào dày, gây viêm gan Khi chức gan kém, khả giải độc yếu gây xơ gan, tiền đề cho nguy mắc ung thư gan VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Nếu uống bia rượu với lạc bị mốc nguy sinh bệnh tăng lên gấp nhiều lần Chuyên gia khuyến cáo nam giới ngày không nên uống ly, nữ không nên nhiều ly rượu Dầu mỡ bị biến chất Dầu mỡ không nên nấu nấu lại, chiên rán lần nên bỏ Dầu cũ có chứa thành phần hóa học MDA, tạo polymer phản ứng với protein thể làm cho cấu trúc protein bị biến dị Từ đó, làm cho tế bào protein biến dị chức bình thường tự chuyển hóa thành tế bào ung thư giai đoạn Đậu phụ mắm tôm Ít biết đến ăn khoái nhiều dân văn phòng lại ăn gây bệnh ung thư Để có đậu phụ giòn tan, người ta phải rán nhiệt độ 245 độ C Thực phẩm chiên nhiệt độ 170 độ chất chuyển hóa thành acrylamid gây ung thư VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Nước uống có gas Soda - thành phần loại nước uống có ga làm acid hóa thể nuôi dưỡng tế bào ung thư Chất màu giống caramel thức uống có gas dẫn chất 4-methyllimidazole chất gây ung thư Các loại cá nước Các nhà khoa học Nhật Bản Campuchia công bố kết nghiên cứu cho thấy loại cá nước Campuchia gây ung thư gan người Đó cá cóc đậm (tên khoa học Cyclocheilichthys apogon), cá cóc (Cyclochelichthys enoplos), cá ba kỳ trắng (Cyclocheilichthys repasson, thuộc họ cá chép), cá rầm đất (Puntius brevis), cá ngựa chấm (Hampala dispar), cá he vàng (Barbonymus altus) cá linh thùy (Cirrhinus lobatus) Nghiên cứu chuyên gia Nhật phối hợp thực Trung tâm phòng chống côn trùng, ký sinh trùng sốt rét Campuchia 10 Cà chua đóng hộp Hầu hết thực phẩm đóng hộp gây lo ngại người tiêu dùng không yên tâm chất lượng vỏ hộp Các vỏ hộp thường chứa bisphenol-A (BPA), hóa chất có tác dụng estrogen làm gián đoạn hoạt động nội tiết thể Một nghiên cứu công bố tháng năm 2013 Viện Hàn lâm khoa học Mỹ chất BPA thực ảnh hưởng đến hoạt động gen não chuột Cà chua chứa hàm lượng a-xít cao nên dễ bị ngấm BPA từ vỏ hộp BPA gây bệnh ung thư, bệnh tim, tổn thương đường ruột số vấn đề sinh sản VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Viêm đại tràng có phải là nguy cơ gây ung thư? Năm nay tôi 40 tuổi, bị viêm đại tràng (VĐT) mạn tính, đã dùng nhiều thuốc nhưng không khỏi. Xét nghiệm bác sĩ bảo bị nấm ruột (nấm men). Vậy xin hỏi có thuốc gì chữa được không? Có nguy cơ gây ung thư đại tràng không? VĐT thường chia ra thể cấp và mạn. Về nguyên nhân cũng chia ra làm hai loại: VĐT có nguyên nhân, VĐT không rõ nguyên nhân. VĐT có nguyên nhân do nhiễm khuẩn: lỵ trực khuẩn, salmonella, thương hàn, phó thương hàn, mycobactirin, lao, tụ cầu, liên cầu, E.coli, ký sinh trùng VĐT không rõ nguyên nhân: có thể có một số yếu tố thuận lợi: dị ứng, yếu tố gia đình, chủng tộc, cơ thể tự miễn, yếu tố tâm lý (sau stress); sau rối loạn, co thắt đại tràng (bệnh đại tràng chức năng), Crôm đại tràng. Bạn bị viêm đại tràng mạn đã dùng nhiều thuốc nhưng không khỏi, nếu kết quả cấy phân bị nấm ruột thì phải ngừng ngay các loại kháng sinh và dùng các loại thuốc chống nấm. Về tiến triển của tổn thương do nấm đại tràng mạn chủ yếu gây loét, sung huyết, xuất huyết có đặc điểm đồng đều, liên tục, 95% có viêm trực tràng, có thể có áp-xe nhỏ nhưng không làm hẹp thành đại tràng như bệnh Crôm đại tràng, có phát sinh giả polype. Viêm nặng dẫn đến mỏng thành đại tràng, khi nấm lan tới thành mạc (màng ngoài của đại tràng) có thể gây thủng đại tràng. Khi viêm loét đại tràng kéo dài, tế bào biểu mô bị loạn sản chuyển biến thành ung thư đại tràng. Theo chúng tôi, bạn nên đi khám chuyên khoa tiêu hóa, bác sĩ có thể chỉ định soi trực tràng ống cứng hoặc soi toàn bộ đại tràng bằng ống soi sợi. Khi đã phát hiện ung thư đại tràng nhất thiết phải sớm được phẫu thuật. Ăn uống với người viêm đại tràng Tôi bị viêm đại tràng gần một năm nay. Tôi chỉ ăn thịt nạc và rau luộc không dám ăn dầu mỡ hay cá và cũng không uống được sữa. Xin hỏi tôi ăn như vậy lâu ngày có thiếu dinh dưỡng không? Nên ăn chế độ như thế nào thì hợp lý với bệnh của tôi? Theo thư bạn nói bị viêm đại tràng gần một năm rồi nhưng không nói rõ đã khám ở đâu và dùng những thuốc gì. Vì viêm đại tràng có nhiều nguyên nhân, do vậy phải khám nội soi, cần thì bác sĩ chỉ định sinh thiết để tìm nguyên nhân, cũng có trường hợp không có tổn thương thực thể mà do thần kinh như co thắt đại tràng cơ năng. Tuy nhiên nếu đúng viêm đại tràng thì việc điều trị cần phối hợp thuốc và chế độ ăn uống. Hằng ngày bạn chỉ ăn thịt nạc và rau luộc là kiêng quá như vậy sẽ thiếu vitamin, khoáng chất. Với người bệnh tiêu hóa nói chung và đại tràng hay dạ dày nói riêng vấn đề quan trọng cần kiêng là thuốc lá, bia rượu, đồ ăn quá cay như ớt, tiêu, tránh thức ăn ôi thiu (nhiễm khuẩn) nhiễm hóa chất. Các loại thực phẩm như thịt nạc, gà, cá đồng, tôm, đỗ, đậu, vừng, lạc, trứng đều ăn được. Các loại rau củ quả cần chú ý rửa sạch, ăn chín, uống sôi. Tuy nhiên, bạn cũng nên theo dõi khi ăn thức ăn nào đó mà hễ Những thực phẩm có thể gây dị ứng Những dấu hiệu dị ứng với thực phẩm phổ biến là phát ban đỏ, ngứa, đau dạ dày Tuy nhiên, người ta thường lầm tưởng đó là cơn dị ứng từ thời tiết chứ không phải vì thực phẩm. Dưới đây là một số thực phẩm có thể gây dị ứng mà bạn nên biết, theo TNN. Đậu phộng. Mansi Belani, một chuyên gia dinh dưỡng tại Ấn Độ, cho biết: "Đậu phộng gây ra phản ứng dị ứng như đau bụng, phát ban và các vấn đề về hô hấp". Đậu tương. Sự hiện diện của phytoestrogen và hàm lượng chất xơ cao trong đậu nành có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa như tiêu chảy, đầy hơi và đau bụng. Một số rau xanh. Chuyên gia dinh dưỡng Jivesh Shetty cho biết, cà rốt, rau chân vịt, cải bắp, hành tây, tỏi, súp lơ, khoai lang và bí ngô cũng gây ra phản ứng dị ứng như phát ban, đau bụng và các vấn đề về dạ dày. Trái cây. Trong số các loại trái cây thì dâu tây, chuối, cam và nho có thể gây ra dị ứng, ông Belani nói. Bột mì. Lúa mì chứa chất gluten được cho là một chất gây dị ứng. Nó có thể gây ra bệnh celiac ở một số người. Bệnh celiac là tình trạng tổn thương niêm mạc của ruột non và làm cho ruột không thể hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng, ông Belani nói. Chất gluten cũng được tìm thấy trong lúa mạch, yến mạch và lúa mạch đen. Sữa bò. Protein casein và beta-lactoglubin được biết đến là chất gây dị ứng nghiêm trọng. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một số người uống sữa bò có thể dẫn đến đau bụng và các phản ứng dị ứng khác bao gồm đau dạ dày, cảm thấy buồn nôn… Cá và thịt. Cá và các loại thịt được cho là làm tăng các phản ứng dị ứng ở một số người. Những phản ứng này chủ yếu là nổi mề đay, rối loạn tiêu hóa và thậm chí cả bệnh hen suyễn. Thức uống. Theo chuyên gia dinh dưỡng Belani, các phản ứng dị ứng trong rượu là do chất có nguồn gốc từ các nguyên liệu thực phẩm được sử dụng để chế biến rượu như lúa mạch, men bia, lúa mạch đen Những thực phẩm giúp phòng ngừa bệnh ung thư Chế độ ăn uống hằng ngày ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe của bạn. Hơn thế nữa, một số loại thực phẩm còn giúp bạn phòng tránh một số căn bệnh nhất định Tỉ lệ những người mắc các loại bệnh ung thư đang ngày càng tăng. Bệnh ung thư có thể gây ra bởi rất nhiều nguyên nhân, trong đó có lối sống và chế độ ăn uống hằng ngày. Các nhà khoa học tin rằng các tế bào ung thư đều có nguy cơ tiềm ẩn trong cơ thể tất cả mọi người, và dựa vào một số nhân tố tác động nhất định mà tế bào ung thư vẫn ở dạng trung tính hoặc bắt đầu phát triển. Dường như các nhà nghiên cứu về căn bệnh này đã tìm thấy sự liên hệ giữa sự phát triển của các tế bào ung thư này với sự hình thành mạch máu. Những tế bào ung thư cần có một nguồn cung cấp máu ổn định để có thể phát triển, do đó các tế bào ung thư lợi dụng quá trình hình thành các mao mạch để sử dụng mạch máu duy trì sự phát triển của chúng. Các nhà nghiên cứu đã cho thấy rằng một chế độ ăn uống khỏe mạnh và thích hợp sẽ giúp giữ được các tế bào ung thư ở trạng thái trung tính. Những thực phẩm chế biến và không lành mạnh có thể sẽ góp phần nuôi dưỡng những tế bào này, do đó mỗi người cần cung cấp cho cơ thể những thực phẩm có thể giúp ngăn ngừa ung thư dưới đây. Atisô Atisô có khả năng phòng ngừa bệnh ung thư và từ lâu đã được người Hy Lạp và La Mã cổ đại xem atisô như một loại thuốc kích thích tình dục. Tất cả các bộ phận của cây atisô như rễ, thân, lá và hoa đều có thể sử dụng để chế biến thành nhiều loại thực phẩm và thức uống khác nhau, do đó bạn có thể dễ dàng đưa loại atisô vào thực đơn ăn uống hằng ngày của mình. Cải thìa Cải thìa là một loại rau xuất xứ từ Trung Quốc và đã được ưa chuộng tại các nước Châu Âu, Mỹ và Canada nhờ vị ngon và giàu vitamin. Loại cải này rất dễ mua và chế biến được nhiều món ăn đa dạng. Các loại cá giàu acid béo omega - 3 Ích lợi của omega - 3 đã được biết đến từ rất lâu, và một trong số đó chính là khả năng phòng ngừa bệnh ung thư. Acid béo omega - 3 có tác dụng đặc biệt trong việc phòng chống ung thư vú, ruột kết và tuyến tiền liệt. Do đó, tăng thêm những loại cá có giàu chất béo có lợi này vào bữa ăn sẽ rất có ích đối với sức khỏe của bạn. Cà chua Cà chua là một nguồn giàu lycopene, chất có khả năng chống ung thư. Hơn thế nữa, cà chua còn là một thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn. Do đó, hãy sử dụng cà chua để tạo ra những món ăn ngon miệng, bổ dưỡng cho cả gia đình. 9 thực phẩm dân dã tưởng lành nhưng dễ gây ung thư cho bạn. Đậu phụ mắm tôm, dưa muối, xúc xích, khoai tây chiên, các loại bánh rán là một trong những thực phẩm bạn nên tẩy chay để tránh căn bệnh ung thư quái ác. Thịt đã qua xử lý Hầu hết các loại thịt nguội đã qua xử lý như bacon, xúc xích, hot dog đều có chứa hai loại muối để bảo quản là sodium nitrite và sodium nitrate. Hai chất này là nguyên nhân làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng và ung thư khác. Muối diêm – chất có tác dụng bảo quản và giữ màu cho thịt trong quá trình thủy phân sẽ tạo ra chất nitrosamine - tác nhân gây ung thư và dẫn đến nhiều triệu chứng ngộ độc cấp tính khác có thể dẫn đến tử vong. Bắp rang bơ Chất flour có trong nhựa tổng hợp chống dính được dùng làm bao bì đựng bắp rang nếu ở nhiệt độ cao khi đổ bắp rang vào, lớp nhựa này bị phá vỡ ra ngoài, giải phóng một lượng axít perfluorooctanoic là nguyên nhân chính dẫn đến ung thư phổi. Các túi lót bằng hóa chất còn gây ung thư gan, ung thư tinh hoàn và ung thư tụy. Chất diacetyl sử dụng trong bản thân hạt bắp cũng là chất gây ung thư. Nước uống có gas Soda- thành phần chính trong các loại nước uống có ga làm acid hóa cơ thể và nuôi dưỡng tế bào ung thư. Chất màu giống caramel trong thức uống có gas và dẫn chất của nó 4- methyllimidazole cũng là chất gây ung thư. Đậu phụ mắm tôm Ít ai biết đến món ăn khoái khẩu của nhiều dân văn phòng này lại là món ăn có thể gây bệnh ung thư. Để có được món đậu phụ giòn tan, người ta phải rán ở nhiệt độ 245 độ C. Thực phẩm khi được chiên ở nhiệt độ trên 170 độ thì các chất trong đó đều chuyển hóa thành acrylamid gây ung thư. Khoai tây chiên Khoai tây là thực phẩm giàu axit amin asparagin và một số loại đường như glucose. Hai loại này khi bị đun nóng ở nhiệt độ cao sẽ sản sinh ra Acrylamide- chất gây ung thư cao. Acrylamide là một khối u chứa chất độc thần kinh mạnh, có tác dụng phụ không chỉ trên não, mà cả đối với hệ thống sinh sản. Bắp cải để qua đêm Bắp cải nấu để qua đêm và dưa bắp cải tạo ra nitrit sẽ được chuyển đổi amin nitrit gây ung thư khi ăn vào cơ thể. Nước đun đi đun lại nhiều lần Nước đun đi đun lại nhiều lần khiến cho nước tăng hàm lượng nitrite khi dung nạp vào cơ thể con người có thể tạo ra amin nitrit gây ung thư. Ngoài ra nước uống nước sôi để nguội lâu ngày rất bất lợi cho sức khoẻ, vì chất muối axít nitrat (chất dễ gây ung thư) được sản sinh trong nước đun sôi để nguội. Thực phẩm chiên rán, các loại bánh rán Các loại bánh rán bằng dầu dùng nhiều lần được chiên đi chiên lại nhiều lần như bánh tiêu, quẩy, bánh phồng tôm, bánh rán, bánh khoai lần sẽ sản sinh chất glycerol gây ung thư. Dưa muối Nếu trước khi muối dưa, rau không “xử lý” bằng cách phơi nắng hoặc rửa bằng nước nóng khi muối sẽ có một hàm lượng chất Nitroso gây ung thư nhất định không tốt cho cơ thể. Những thực phẩm bạn hay ăn mà không ngờ chúng có thể gây ung thư Những gì có trong thực phẩm có thể là nguyên nhân làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư ở nhiều người. Nếu bạn đang tiêu thụ nhiều những loại thực phẩm dưới đây thì hãy hạn chế ngay. Bạn không thường quan tâm xem các loại thực phẩm bạn đang ăn hàng ngày có thể chứa chất gây ung thư hay không. Nhưng với gần 1,5 triệu người được chẩn đoán mắc một số loại ung thư chỉ trong năm ngoái thì rất có thể những gì có trong thực phẩm có thể là nguyên nhân làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư ở nhiều người. Dưới đây là danh sách top 8 các loại thực phẩm hàng đầu mà bạn có nhiều khả năng tiêu thụ mỗi ngày chứa chất gây ung thư hoặc bị nghi ngờ gây ung thư. 1. Bắp rang bơ Những túi nhỏ bỏng ngô rất thuận tiện để cho vào trong lò vi sóng, và bạn sẽ không nghĩ chỉ trong một phút ngắn ngủi chúng có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của mình, nhưng chúng hoàn toàn làm được điều đó. Ngoài ra, trong bắp rang bơ còn chứa một loại hóa chất gọi là diacetyl. Chất này được biết là chất gây ung thư và có thể gây tổn hại đến phổi. Ảnh minh họa 2. Cà chua đóng hộp Trên thực tế, hầu hết các loại