BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, với phát triển công nghiệp hóa đại hóa đất nước, nhiều ngành công nghiệp thi phát triển Trong đó, ngành công nghệ thực phẩm người quan tâm nhiều nhu cầu ăn uống ngày cao, giá trị dinh dưỡng yếu tố cần quan tâm thực phẩm Đường hợp chất thiếu thể người, cung cấp nhiều dinh dưỡng lượng thể Ngoài đường nguyên liệu quan trọng ngành công nghiệp khác như: bánh kẹo, nước giải khát, đồ hộp.… Việc phát triển đường đóng góp phần kinh tế cho đất nước, mang lại lợi nhuận cao đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước, giải việc làm cho người lao động Ngoài việc thu mua mía với số lượng cao giúp ích nhiều cho người nông dân có thêm thu nhập Đường làm từ mía củ cải đường nước ta có khí hậu nhiệt đới gió mùa thuận lợi cho phát triển mía Nên nước ta sản xuất đường từ mía Quy trình sản xuất đường nhà máy đường khác nhau, phụ thuộc vào điều kiện khí hậu, địa hình, chất lượng mía vùng Nhưng yêu cầu chung phải sản xuất sản phẩm đường có chất lượng đạt tiêu chuẩn đưa thị trường Vì vậy, quy trình sản xuất đóng vai trò quan trọng đòi hỏi người kỹ sư cần phải nắm rõ yếu tố liên quan đến trình sản xuất SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CP MÍA ĐƢỜNG 333 Lịch sử thành lập phát triển công ty Công ty mía đường 333 tiền thân đơn vị quân đội sư đoàn 333 trực thuộc quân khu 5, Bộ Quốc Phòng thành lập tháng 10 năm1976 với nhiệm vụ làm kinh tế bảo vệ vùng giải phóng tỉnh ĐắkLắk Đến tháng 10 năm 1982 theo định phủ, sư đoàn 333 đổi tên thành Xí Nghiệp Liên ợp Nông Công Lâm Nghiêp (NCLN) 333 thuộc liên hiệp xí nghiệp cà phê Việt Nam quản lý trực tiếp Từ đến năm 1992 hoạt động chủ yếu hợp tác với Liên Xô cũ để sản xuất chế biến cà phê Tháng 11 năm 1991 theo nghị định 388/CP-NĐ phủ việc thành lập lại Doanh nghiệp Nhà Nước, xí nghiệp liên hợp NCLN 333 thành lập lại theo định 217 ngày 9/4/1993 Bộ Nông Nghiệp Phát Triển Nông Thôn, Xí nghiệp trực thuộc tổng công ty cà phê Việt Nam Xí nghiệp liên hợp NCLN 333 từ quan quản lý chuyển sang sản xuất kinh doanh trực tiếp để tồn nên gặp nhiều khó khăn Trước tình hình đó, lãnh đạo xí nghiệp đạo nghành liên quan lập dự án trình phê duyệt cho đầu tư xây dựng nhà máy đường, sản xuất, chế biến đường kính trắng RS Ngày 19/4/1997 theo định 130 Tổng công ty cà phê Việt Nam, Xí nghiệp liên hợp 333 đổi tên thành Công ty Mía đường 333 để phù hợp với chức nhiệm vụ Ngày 30/12/2005 theo định số 3762 Bộ Nông Nghiệp Phát Triển Nông Thôn chuyển từ Doanh nghiệp nhà nước Công ty Mía đường 333 thành Công ty Cổ phần Mía đường 333 Từ đến nay, hoạt động Công ty ngày mở rộng đạt nhiều thành tích bật Kết hoạt động sản xuất kinh doanh có nhiều khởi sắc, đồng thời trì tạo nhiều công ăn việc làm cho người lao động địa phương nơi công ty hoạt động SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng Bảng 1.1 Thống kê tài công ty Thời gian Vốn điều lệ Hình thức tăng vốn Tháng 6/2006 10 Tỷ đồng Vốn điều lệ thành lập công ty Tháng 9/2009 11.5 Tỷ đồng Phát hành 150.000 cổ phiếu để chi trả cổ tức Tháng 3/2010 23 Tỷ đồng Phát hành 1.150.000 cổ phiếu cho cổ đông hữu theo tỷ lệ 1:1 Địa điểm xây dựng công ty Công ty cổ phần Mía đường 333 đóng địa bàn phía đông tỉnh ĐăkLăk cách thành phố Buôn Mê Thuột 64 km dọc theo quốc lộ 26 đường Nha Trang thuộc Thị trấn: Eaknốp – uyện: Eakar – Tỉnh: Đăklăk Địa cụ thể sau: - Tên công ty: Công ty Cổ phần Mía đường 333 - Tên giao dịch: Công ty Cổ phần Mía đường 333 - Tên giao dịch quốc tế: The 333 Suger Joint stock Company - Tên viết tắt: The 333 SUCO - Trụ sở chính: Thị trấn Eaknốp – uyện Eakar – Tỉnh DắkLắk - Điện thoại: 0500.829111 – 0500.829112 – Fax: 0500.829089 - Email: Sugarjscom@yahoo.com.vn – ctcpmd333@yahoo.com.vn Những thuận lợi khó khăn công ty  Thuận lợi: - Công ty nằm địa bàn có quỹ đất rộng lớn, điều kiện tự nhiên ưu đãi, mưa thuận, gió hòa, cộng thêm có tác động người thích hợp cho việc trồng công nghiệp ngắn ngày, nguồn nguyên liệu dồi công ty việc sản xuất chế biến sản phẩm - Vị trí Công ty nằm quốc lộ 26 (Nha Trang – Buôn Ma Thuột), vùng nguyên liệu có bán kính vận chuyển gần, yếu tố giảm chi phí đầu vào cho sản phẩm - Công ty nằm khu quy hoạch công nghiệp phía đông tỉnh ĐắkLắk, điều kiện thuận lợi cho công ty vị trí địa lý SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng - Chính phủ có định 194/QĐ khoan nợ, giãn nợ miễn thuế cho doanh nghiệp ngành Đường năm khó khăn, sách hỗ trợ Cổ phần hóa, … - Các tổ chức tín dụng tạo điều kiện cho công ty vay vốn đầu tư vùng nguyên liệu, đầu tư cải tạo máy móc thiết bị …  Khó khăn: - Do ảnh hưởng khí hậu đặc điểm sản xuất ngành đường nên công ty sản xuất 1/2 thời gian năm (mía có thời vụ), thời gian lại lao động việc làm ổn định - Các nhà máy đường nước đồng loạt tăng công suất, đầu tư thiết bị, hạ giá thành nên cạnh tranh ngày gay gắt - Lộ trình hội nhập tổ chức APTA tự thương mại sản phẩm đường năm 2005 thách thức lớn công ty nói riêng ngành đường nói chung - Trong khu vực có nhiều nhà máy chế biến sản phẩm từ nguyên liệu sản phẩm nông nghiệp như: Nhà máy chế biến tinh bột sắn – nguyên liệu từ sắn, nhà máy chế biến thức ăn gia súc Việt Thành – nguyên liệu từ bắp, đậu, nhà máy chế biến hạt điều nhân xuất – nguyên liệu từ hạt điều Do vậy, quỹ đất giành cho đầu tư trồng mía bị thu hẹp bị chuyển sang trồng khác - Lao động có chuyển dịch công ty, nhà máy Vì khu vực này, nhà máy có quy trình chế biến tương đối giống Các sản phẩm công ty Trong kinh tế thị trường ngày nay, cạnh tranh ngày diễn khốc liệt Nếu doanh nghiệp tập chung nguồn lực vào mặt hàng, rủi ro cao Do doanh nghiệp cần phân bổ nguồn lực vào nhiều mặt hàng Đây cách tốt để chia nhỏ rủi ro Vì mặt hàng bị thất bại thị trường, việc kinh doanh doanh nghiệp đảm bảo mặt hàng lại Trên cở sở đó, công ty cổ phần mía đường 333 lựa chọn cho chiến lược đa dạng hóa Ngoài sản xuất sản phẩm đường RS, Công ty phát triển thêm số hoạt động sản xuất kinh doanh phụ Cụ thể là: - Sản xuất chế biến hạt điều xuất (Năm 2003) - Sản xuất phân vi sinh KOM X (Năm 2000) SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng - Kinh doanh phân vô - Kinh doanh xăng dầu (Năm 1997) - Sản xuất kinh doanh nước lọc tinh khiết (Năm 2002) - oạt động sản xuất kinh doanh công ty tập trung vào sản phẩm đường RS hạt điều xuất Sơ đồ nhà máy  Sơ đồ nhà máy đƣờng 333 SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng Phòng bảo vệ Kho chứa bảo quản P kinh doanh P kỹ thuật Cổng vào Khu dây chuyền sản xuất Khu Nấu đƣờng Trợ tinh Ly tâm Kho bảo quản P cân xe mía vào P kiểm nghiệm P phân tích chữ dƣờng Bãi tiếp nhận nguyên liệu Cân Khu Xử lí sơ Máy băm Băng chuyền Ép lấy nƣớc Khu hóa chế, xử lý nƣớc mía, lắng lọc Khu cung gấp nhiệt Lò đốt Bãi chứa: Bã mía, củi đốt Khu xử lí rác, nƣớc thải từ dây chuyền sản xuất Sơ đồ 1.1 Sơ đồ nhà máy đƣờng 333 SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng Cơ cấu tổ chức nhân nhà máy  Sơ đồ tổ chức nhân nhà máy TỔN GIÁM Đ C P Ó TỔN Đ C Phòng nông vụ ÁM Phòng kế toán – tài Phòng tổ chức hành Cửa hàng xăng dầu Phòng kế hoạch kinh doanh Phòng kĩ thuật Xưởng nước lọc Xưởng đường Xưởng điều Xưởng vi sinh Sơ đồ 1.2 Sơ đồ tổ chức nhân nhà máy SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng  Chức nhiệm vụ ban: Công ty có đơn vị phòng ban Mỗi phòng ban phụ trách nhiệm vụ riêng nhằm điều hành tốt công việc công ty - Phòng tổ chức hành chính: có nhiệm vụ tuyển dụng, tổ chức máy quản lý, tổ chức cán bộ, tổ chức lao động, đào tạo nâng cao bậc lương cho cán công nhân viên - Phòng kế toán – tài chính: tính toán giá thành chi tiêu - Phòng kế hoạch kinh doanh: kinh doanh bùn, mật gỉ, đường thành phẩm, tìm kiếm mở rộng thị trường tiêu thụ… - Phòng kỹ thuật: nghiên cứu, xây dựng, quản lý quy trình công nghệ, quy trình vận hành - Phòng nông vụ: tổ chức thực công tác khai thác đầu tư, thu mua, vận chuyển, toán, thu hồi nợ đầu tư mía nguyên liệu - Phòng kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm (KCS): kiểm tra chất lượng sản phẩm - Phân xưởng sx đường: trực tiếp sản xuất sản phẩm chủ yếu công ty - Phân xưởng chế biến hạt điều: trực tiếp sản xuất sản phẩm hạt điều xuất Riêng phân xưởng đường chia thành tổ: - Tổ cán ép - Tổ chế hóa - Tổ nấu đường – ly tâm – thành phẩm Đứng đầu ca kíp trưởng, nhà máy hoạt động liên tục 24h/ngày: - Ca 1: 10h – 18h - Ca 2: 18h – 2h - Ca 3: 2h – 10h SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng CHƢƠNG 2: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐƢỜNG CÁT TRẮNG Sự phát triển ngành đƣờng thế giới Việt Nam 1.1 Thế giới Trên giới có 105 nước sản xuất đường có khoảng 64 nước sản xuất đường từ mía, 32 nước sản xuất đường từ củ cải nước sản xuất đường từ mía củ cải Ở Châu Âu đường sản xuất chủ yếu từ củ cải đường Trên giới có nhà máy thiết kế với công suất 3000 tấn/ngày Lượng tiêu thụ đường bình quân giới: 20 – 22 kg/người/năm 1.2 Tại Việt Nam Nước ta có truyền thống sản xuất đường mía từ lâu đời Từ lâu nhân dân ta biết sử dụng máy ép đơn giản đá hay gỗ dùng sức trâu bò kéo Nước mía ép nấu thành nhiều dạng sản phẩm khác nhau: trầm đường phèn, đường thô, đường cát nâu, đường cát vàng Ở nhiều nơi nhân dân ta biết sử dụng lòng trắng trứng, vôi, đất bùn để làm nước mía, sản xuất loại đường cát trắng như: đường phổi, đường miếng, loại đường khác… Sau ngày thống đất nước tiếp nhận quản lí số nhà máy đường đại: nhà máy đường Quảng Ngãi (200 tấn/ngày), iệp tấn/ngày )… hai nhà máy luyện đường lớn Biên òa (1500 òa (200 tấn/ngày), Khánh Hòa (150 tấn/ngày), La Ngà (2000 tấn/ngày), Tây Ninh, Bourbon (công suất thiết kế 16000 mía/ngày)… Số nhà máy đường giai đoạn nhà máy Trong năm vừa qua công nghiệp sản xuất đường mía có phát triển vượt bậc số lượng chất lượng đường sản xuất từ mía Ngành mía đường Việt Nam thật bùng nổ phát triển kế hoạch năm 1995 – 2000 với số lượng tổng cộng 44 nhà máy đường mía nhà máy đường luyện iện Việt Nam có 50 nhà máy đường lớn nhỏ phân bố khắp đất nước: + Miền Bắc: nhà máy đường Lam Sơn, Vạn Điềm, Sông Lam + Miền Trung: nhà máy đường Quảng Ngãi, Đà Nẵng, Bình Định, ia Lai… + Miền Nam: nhà máy đường Biên òa, Tây Ninh, Bourbon… SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng  Trong nhà máy đường Bourbon có công suất lớn Việt Nam 16000 tấn/ngày Vai trò đƣờng sản xuất đời sống 1.1 Đối với đời sống - Đường saccharose C12H22O11 có vai trò quan trọng đời sống người - Đường nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho thể Được thể chuyển hóa thể cần lượng cho hoạt động - Là nguồn dinh dưỡng cần thiết cho thể - Tạo vị, tăng giá trị cảm quan cho nhiều loại thực phẩm 1.2 Đối với sản xuất - Đường nguồn nguyên liệu quan trọng nghành công nghiệp thực phẩm - Trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo - Trong công nghiệp chế biến sản phẩm từ sữa - Nước giải khát - Thức ăn gia súc - Trong công nghiệp Giá trị đƣờng mía - Sản phẩm mía đường lấy từ thân Bản chất đường mía loại disaccharide ( saccaroza ) có vị ngọt, nồng độ ổn định, có khả tồn trữ lâu, không độc loại đường hóa học - Về giá trị dinh dưỡng, đường mía nguồn lượng quan trọng, kg đường cung cấp 10% nhu cầu lượng cộng đồng - Ngoài đường sản phẩm công nghiệp đường ra, có sản phẩm phụ quan trọng như: bã mía, mật rỉ, bùn lọc sử dụng, chế biến sản phẩm có giá trị cao – lần so với sản phẩm SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang 10 BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P - Số lượng ống gồm 256 ống - Số ngăn gồm - 12 ngăn - Tổng diện tích truyền nhiệt 90m2 - Chiều cao ống gia nhiệt 3740mm - Đường kính ống gia nhiệt 42mm GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng 4.1.5 Ƣu điểm – nhƣợc điểm  Ƣu điểm - Cấu tạo đơn giản, kích thước tương đối nhỏ - Do phân chia nhiều ngăn bê thiết bị làm tăng tốc độ chảy nước mía ống giúp cho trình trao đổi nhiệt tốt  Nhƣợc điểm - Thiết bị dễ bị tắc ngẹn, đóng cặn khó vệ sinh - Khi tiếp xúc nhiệt độ cao chất như: Canxiphotphat, canxisunfit đóng cặn thiết bị 4.2 Thiết bị lắng 4.2.1 Mục đích Loại bỏ chất không đường, tạp chất để thu nước mía 4.2.2 Cấu tạo Thiết bị lắng gồm ngăn, ngăn có gắn cánh khuấy, ngăn lắng hình phễu, diện tích 225m2, tốc độ cánh khuấy 0,5 vòng/phút, ngăn có gắn ống để lấy nước chè ra, thường gắn phía ngăn lắng, dáy bồn lắng có phễu thu gom bùn có van điều khiển 4.2.3 Nguyên tắc hoạt động Nước mía cho phía bồn lắng, trước vào bồn nước mía đưa vào hệ thống tiền lắng Nhiệm vụ tiền lắng giảm tốc độ chảy dòng nước mía, ổn định dòng chảy vào bồn lắng tản nhiệt Nước mía cho vào phía bồn lắng chia ngăn lắng, thể tích 180 m3, thể tích ≥110m3 cho phép mở van nước chè trong, nước chè mở ngăn lắng, người công nhân có nhiệm vụ mở xem nước chè chưa, ngăn có nước chè mở van lớn (nước chè xanh) SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang 25 BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng Bùn lắng sau sau lắng đến lọc chân không, nhiệt độ nước lắng 90 - 95oC, pH = 6,9 – 7,2 Ngoài sau lắng người ta bổ sung thêm chất talocept A6-XL với ca sản xuất 1,5kg chất trợ lắng 4.2.4 Các thông số kỹ thuật  Số lượng:  Thể tích: 180m3  Số ngăn: ngăn  Nhiệt độ lắng: 98 – 100oC Thời gian kể từ nước mía vào khỏi bồn lắng 2h Tốc độ cánh khuấy gạt bùn: 15 vòng/phút 4.2.5 Ƣu – nhƣợc điểm  Ưu điểm:  Thiết bị lắng có ngăn nên trình lắng liên tục  Nước mía bùn chảy riêng biệt nên thu nước mía hoàn toàn, nước mía bị đục quay trở lại thiết bị tiếp tục lắng  Thiết bị lắng có trục trung tâm rỗng, không khí theo trục trung tâm lên đỉnh thoát tránh tượng nước mía bị phun xả  Nhược điểm:  Thời gian mía dừng lại thiết bị lâu làm ảnh hưởng đến màu sắc nước mía  Do lắng liên tục nên hiệu suất lắng không cao, chủ yếu hạn chế cặn bã, ngăn đáy phải chịu tải trọng lớn lúc chứa bùn 4.3 Thiết bị bốc 4.3.1 Mục đích  Để lấy phần nước mía khỏi hỗn hợp, để tăng nông độ dung dịch trước nấu đường, gọi mật chè hay siro, từ độ brix = 18 – 20% lên độ brix = 55 – 56% tạo điều kiện thuận lợi cho trình nấu đường 4.3.2 Cấu tạo  Buồng đốt: khoảng không gian giới hạn hai mặt: mặt mặt Bên có hệ thống tuần hoàn, ống truyền nhiệt dạng ống SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang 26 BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng chùm thẳng đứng Ngoài buồng đốt bố trí ống dẫn đốt ống thoát nước ngưng tụ, ống xả khí không ngưng, áp kê nhiệt kế  Buồng bốc: bốc lượng nước có nước mía, buồng bốc có chiều cao lớn buồng đốt, có lắp kính quan sát, đồng hồ áp kế nhiệt kế  Bộ phận thu hồi bố trí phần thiết bị, co nhiệm vụ thu hồi phần từ đường bị lôi theo thứ bốc lên 4.3.3 Nguyên lý hoạt động  Nguyên lý đưa vào phía đáy nồi, sau người ta cho vào buồng đốt cho dung dịch sôi phủ kín buồng đốt, dung dịch từ hiệu đến hiệu cuối cách mở van từ nồi sang nồi kia, độ Brix ban đầu 18 – 20% hiệu cuối 55 – 58%  thứ nồi trước làm đốt nồi sau  Ngoài thứ hiệu dùng chủ yếu cho hệ thống nấu đường 4.3.4 Các thông số kỹ thuật  Số lượng: nồi(diện tích nồi: nồi 850m2, nồi 550m2, nồi 4, 5, 350m2)  Chiều dài ống gia nhiệt 3,2m  Số lượng ống tuần hoàn ống  Đường kính ống gia nhiệt 42mm, làm thép không gỉ  Áp lực vào hiệu : P > 0,8 – 1,5 kg/cm2, T = 118 – 127oC  Chân không hệ cuối 540 – 640mmHg, T = 55 – 68oC  Số lượng ống truyền nhiệt: + Nồi 2240 ống + Nồi , 1560 ống + Nồi V, V, V (dự phòng) 960 ống + Ba nồi đầu bốc áp lực, ba hiệu sau bốc chân không 4.3.5 Ƣu điểm – nhƣợc điểm  Ƣu điểm  Thao tác tương đối ổn định, khống chế điều chỉnh thuận lợi  Tận dụng thứ sử dụng cho trình khác SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang 27 BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng  Tránh chuyển hóa đường trình bốc làm thay đổi chất lượng, màu sắc  Tận dụng nước ngưng phục vụ cho trình khác như: ép, nấu đường  Nhƣợc điểm:  Tăng chi phí đầu tư, thiết bị phức tạp  Tăng chi phí bảo dưỡng định kỳ  Nhiệt độ dung dịch giảm, nồng độ tăng, hệ số truyền nhiệt giảm từ nồi đầu đến nồi cuối  Dung dịch chuyển từ nồi trước đến sau mà nhiệt độ nồi trước lớn nồi sau nên cần phải đun sôi trước làm tiêu tốn nhiệt CÁC SỰ CỐ VÀ BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC CỦA KHÂU HÓA CHẾ Bảng 3.2 Thiết bị gia nhiệt Sự cố Nhiệt độ gia - Van nước mở nhiệt cao lớn - Đóng van lại - Điều chỉnh van - Lượng nước mía đưa đến - Nhiệt kế bị sai lệch Đóng cặn Cách khắc phục Nguyên nhân nước mía - iệu chỉnh thay nhiệt kế - Trong nước mía có - Cho ngưng trao đổi nhiều tạp chất nhiệt trao đổi đường ống - Tồn số muối, tạo kết tủa thiết bị dự phòng - Nấu với dung dịch NaOH 30% 8h để nguội Sau nấu nước 2h hành thông ống Áp lực nhiệt độ không ổn SVTH: Võ Hồng Mạnh - sử dụng không ổn định - Nước mía chảy - Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ để điều tiết lượng dùng Trang 28 BÁO CÁO THỰC TẬP T T N định P không đều, nước GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng - Kiểm tra đường ống ngưng tụ, không nước, ngưng tụ khí thả không tốt có thông suốt không Nhiệt độ gia nhiệt thấp - Nước mía cho vaod nhanh - Điều chỉnh van nước mía thích hợp - Các ống gia nhiệt - Thực chuyển đóng cặn đầy đổi gia nhiệt để thông rửa thông rửa phận gia nhiệt không - Nước ngưng tụ xả tháo không tốt - Nhiệt kế sai lệch nguồn nhiệt thấp - Buông nhiệt hở đện cao su bong - Thực việc tháo xả tốt nước ngưng tụ - Thay nhiệt kế đổi có nhiệt cao - Thường xuyên kiểm tra, thay dây cao su đệm hỏng Bảng 3.3 Thiết bị lắng Sự cố Bộ cánh quạt Nguyên nhân Cách khắc phục - Motor bị hỏng - Sữa chữa lại motor - Dịch đến nhiều - Mở to van cấc không hoạt động Nước mía phận van dịch lắng bị đọng tầng Dịch bùn tồn nhiều SVTH: Võ Hồng Mạnh - Lọc khó, khả lọc chân không cân - Tăng cường trình lọc Trang 29 BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P với lượng nước bùn độ lắng - Nhiệt độ gia nhiệt GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng - Báo cho phận gia nhiệt kiểm tra lại - Cần ý đến mức không đủ làm tốc độ độ lên xuống lắng chậm mức dung dịch - Nước mía đưa vào nhiều phận lắng kịp thời, tăng luoựng xả nước mía lượng bùn Nước mía - ia vôi nhiều làm cho có màu P cao, đường bị đỏ, nhiều bã phân hủy tạo chất keo - Xông SO2 không đủ - Nhiệt độ gia nhiệt - Thông báo cho phận gia vôi - Báo cáo cho phận lò đốt lưu huỳnh - Khống chế nhiệt độ thích hợp thấp làm cho hạt kết tủa tách nước không hoàn toàn BẢNG 3.4 Thiết bị cô đặc (bốc hơi) Sự cố Nguyên nhân Cách khắc phục Nồng độ mậ - Lượng thiếu, áp - Tăng lượng cung chè không đạt yêu cầu suất thấp - Độ chân không cuối thấp - Lượng nước chè vào nhiều cấp ổn định - Khống chế độ tạo chân không ổn định - Khống chế lượng nước nước chè vào hợp lý Áp suất thấp SVTH: Võ Hồng Mạnh - nước cung cấp không đủ - Tăng lượng thứ cung cấp Trang 30 BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P - Lượng nước ngưng tụ, GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng - Thường xuyên thoát khí không ngưng tòn nước không ngưng, nhiều khí không ngưng triệt để Dịch đường - Chênh lệch áp suất qua nồi khó không bình thường khăn - Mưc dịch nồi hiệu trước thấp - Van dẫn ống dẫn bị tắc - Đệm van dẫn nước bị Ông gia - Điều chỉnh lượng hút đường - Nâng mức dịch lên hợp lý - Kiểm tra sửa chữa - Vặn chặt van hư hỏng thay thay - Do muối - Thông rửa, cạo cặn nhiệt, nồi cô acidphotphoric, dunh dịch đặc bị đóng Ca3(PO4)2, CaSO3 NaO chổi sắt cặn oxit kim loại dạng keo…trong trình gia nhiệt có nước mía tách bám vào bên ống SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang 31 BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng  MỘT SỐ HÌNH ẢNH KHÂU HÓA CHẾ Nồi lắng Thiết bị gia nhiệt SVTH: Võ Hồng Mạnh nồi cô đặc Thiết bị xông SO2 Trang 32 BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng C KHÂU NẤU ĐƢỜNG – TRỢ TINH – LY TÂM – THÀNH PHẨM  Mục đích: Là tách nước từ mật chè đưa dung dịch đến bão hòa Sản phẩm nhận sau nấu gọi đường non gồm tinh thể mật Quá trình nấu thực nồi chân không để hạn chế phân hủy đường caramen hóa  Cơ sở lý thuyết: Nhà máy sử dụng chế độ nấu đường hệ A,B,C thiết bị nồi nấu chân không ta loại đường non A, B, C, thời gian nấu loại đường khác nhau, tuỳ thuộc vào lượng lượng nguyên liệu Đường non A nấu : - 5giờ Đường non B nấu : - Đường non C nấu : - 10 Khi cô đặc nước mía, độ nhớt tăng nhanh với độ Bx đạt 70 – 80 tinh thể bắt đầu xuất làm thay đổi tính chất khối dung dịch, chuyển dần từ trạng thái lỏng sang trạng thái nửa rắn, nửa lỏng trở thành đường non Đường non sôi ống hẹp đối lưu dễ dàng từ nồi sang nồi khác Vì đường non cần đưa qua thiết bị khác có nguyên lý hoạt động giống nồi cô đặc, có chi tiết khác thuận lợi cho chất quánh cần cô tiếp Thiết bị nồi nấu trình nâng tiếp 9650Bx siro gọi trình “nấu đường” SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang 33 BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng QUY TRÌNH NẤU ĐƢỜNG, TRỢ TINH, LY TÂM, THÀNH PHẨM 1.1 Sơ đồ công nghệ khâu nấu đƣờng, trợ tinh, ly tâm, thành phẩm Mật chè tinh Đường giống A Nấu A Đường giống B Non A Đường A Đường giống C Nấu B Non B Nấu C Non C Trợ tinh A Trợ tinh B Trợ tinh C Ly tâm A Ly tâm B Ly tâm C Mật A2 Mật A1 Đường B Mật B Sấy Mật rỉ Sàng rung Bồn mật rỉ Đường C ồi dung đường C Phân loại Xông SO2 lần Đóng bao Hình 3.4 Quy trình công nghệ khâu nấu đƣờng, trợ tinh, ly tâm, thành phẩm SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang 34 BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng GIẢI THÍCH SƠ BỘ  Sau trình hóa chế, nước mía hỗn hợp tạo siro tinh Siro tinh chuyển qua khâu nấu đường đưa nấu đường non A với giống A, sau đem trợ tinh A, ly tâm A (dùng máy ly tâm gián đoạn) tạo ra: + Đường A cho qua sàn rung tiếp đến băng tải cao su đến sàn phân loại đóng bao thành phẩm + Mật A nấu giống B  iống B nấu để tạo đường non B, sau đem trợ tinh B, đến ly tâm B (máy ly tâm liên tục) tạo ra: + Đường B đem nấu giống A + Mật B đem nấu giống C  iống C đem nấu đường non C đem trợ tinh C, sau ly tâm C (máy ly tâm liên tục) thu được: + Đường C đem hòa tan nước nóng hồi dung xông SO2 + Mật C (mật rỉ) đưa vào bồn chứa SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang 35 BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng CHƢƠNG 5: CÁC PHƢƠNG PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG VÀ HIỆU SUẤT THU HỒI Chất lượng nguyên liệu mía yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Nguyên liệu mía phải đạt tiêu chuẩn kinh tế kỹ thuật mà công ty đưa Thời gian vận chuyển ngắn chữ đường cao, thời gian vận chuyển kéo dài làm đường bị chuyển hóa, giảm trọng lượng mía,giảm chất lượng Nâng cao hiệu thu hồi sản phẩm  iệu suất thu hồi = hiệu suất ép x hiệu suất chế luyện Vì để nâng cao hiệu suất thu hồi phải ý nâng cao hiệu suất ép, chế luyện  Muốn nâng cao hiệu suất ép: - Nguyên liệu phải đảm bảo chất lượng - Nguyên liệu phải xé tơi thích hợp - Sử dụng nước nóng phải phù hợp - Sử dụng máy ép phù hợp - Phải kiểm tra có vật lạ hay không  Muốn nâng cao hiệu suất chế luyện: Bằng cách giảm Pol bùn, Pol bã mía, AP mật rỉ, hạn chế tổn thất đường thiết bị có chân không: bốc hơi, nấu đường… Ở công đoạn gia vôi sơ bộ, lượng vôi sử dụng phải thích hợp để tạo kết tủa hoàn toàn, tạo điều kiện thuận lợi cho trình lắng Tay nghề công nhân, chế độ nấu đường ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi chất lượng đường sản phẩm ia nhiệt nhiệt độ thích hợp nhiệt độ cao đường khử bị phân hủy tạo thành chất màu acid hữu cơ, nhiệt độ cao cá bã, vụn mía bị thủy phân tạo chất keo làm tổn thất đường Xông SO2 có tác dụng tẩy màu sử dụng nhiều đường saccharose chuyển hóa tạo thành đường phân hủy, độ tro tăng làm đường Khi lắng bổ sung nhiều chất trợ lắng làm giảm độ nhớt, gây khó lọc Khống chế p trung hòa (p = 7,1 – 7,2) pH cao CaSO3 bị thủy phân làm tăng hàm lượng bùn gây khó khan cho trình lọc SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang 36 BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng CHƢƠNG 6: NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ Nhận xét Qua trình tìm hiểu nghiên cứu quy trình sản xuất khâu kiểm tra chất lượng công ty cổ phần mía đường 333, Eaknốp, huyện Eakar, tỉnh Đăklăk cho thấy: Về dây chuyền công nghệ dựa vào dây chuyền công ty lựa chọn không đủ tiền để mua thiết bị hoàn toàn nên nhập dây chuyền thiết bị cũ công ty An Khê – Trung Quốc ngừng hoạt động Khi đưa hoạt động công ty cố gắng bước cải tiến, thay số thiết bị nâng cấp lên iện công suất công ty 2500 TMN Về nguyên liệu công ty xây dựng vùng nguyên liệu cố định cộng với liên kết với số hộ nông dân bán mía cho công ty Công ty không đảm bảo nguyên liệu cho hoạt động sản xuất công ty mà có dư bán cho số nhà máy khác Về chất lượng sản phẩm công ty xây dựng phòng kiểm nghiệm với đội ngũ nhân viên 22 người Thường xuyên kiểm tra lấy mẫu phân tích vào báo cáo ngày để theo dõi kịp thời xử lí có cố Cùng đội ngũ nhân viên trực dõi vùng nguyên liệu Tuy nhiên nguyên liệu mía có tính thời vụ nên nhà máy sản xuất mía đường hoạt động có tính thời vụ (nhà máy sản xuất từ khoảng tháng 09 năm trước đến khoảng tháng 04 năm sau) Sau năm cổ phần hóa nhờ nỗ lực lớn cán công ty cộng với quan tâm sâu sắc đạo kịp thời hội đồng quản trị mà công ty vượt qua thử thách ban đầu, bước khẳng định vị thị trường Sản phẩm mía đường kính trắng RS công ty sản xuất khách hàng đặt lấy hoặc, khách hàng đến tận nhà máy chở hàng Kiến nghị 2.1 Đối với nhà nƣớc Quan tâm đến công tác nghiên cứu giống mía mới, có suất, chất lượng cao, phù hợp với vùng Bố trí xây dựng đường giao thông vào khu vực trồng mía nguyên liệu, tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiêu thu mía cho người dân, vùng gặp nhiều khó khăn, vùng đồng bào dân tộc SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang 37 BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng Đầu tư xây dựng sở hạ tầng cho vùng nguyên liệu khó khăn, trước mắt nên có sách hỗ trợ hoàn thiện hệ thống thủy lợi để chủ động tưới tiêu cho mía Vùng nguyên liệu Công ty mía đường 333 không cung cấp nguyên liệu cho nhà máy ép công ty mà dư thừa để cung cấp cho nhà máy lân cận như: Khánh oà, DakNông Nguồn nguyên liệu dồi việc mở rộng quy mô sản xuất, nâng công suất nhà máy cần thiết Trong điều kiện quyền địa phương (UBNN tỉnh) can thiệp với tổ chức tín dụng để công ty vay vốn với lãi suất ưu đãi 2.2 Đối với công ty Qua trình tìm hiểu công ty em thấy công ty phát triển tốt, số điểm hạn chế, khó khăn định Em xin mạnh dạn đưa số ý kiến thân em giải pháp khắc phục khó khăn đó: Về thiết bị dây chuyền sản số công đoạn thường hay gặp trục trặc công ty nên cử kỹ sư kỹ thuật thường xuyên kiểm tra, bảo trì thiết bị Về vấn đề nguyên liệu công ty có vùng nguyên liệu cố định ngày mở rộng hạn chế mặt kỹ thuật, sản xuất, thu hoạch chủ yếu thủ công, chưa khí hóa, ruộng mía chủ yếu tưới tiêu phụ thuộc vào tự nhiên số chủ động nước tưới, công ty trồng mía giống cũ chưa tìm trồng áp dụng số giống mía suất cao Như vây công ty cần ý đến vấn đề này:  Nên khí hóa sản xuất (làm đất, chăm sóc…) thu hoạch, nước khác người ta áp dụng máy chặt mía vào khâu thu hoạch để giảm chi phí sản xuất  Chủ động nước tưới cách khoan giếng, ủi hồ nuôi cá để bù vào chi phí  Tìm hiểu áp dụng trồng số giống suất cao Trình độ lao động công ty chưa cao đa số lao động phổ thông công nhân kỹ thuật (chiếm 78.2%) trình độ đại học trung cấp chủ yếu đội ngũ cán lãnh đạo công ty (chiếm 7.8%) cao đẳng Công ty nên nâng cao trình độ lao động cách mở lớp đào tạo, nâng cao tay nghề cho nhân viên Tuyển thêm nhân viên có trình độ cao vào vài phận quan trọng cần thiết SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang 38 BÁO CÁO THỰC TẬP T T N P GVHD: Vũ Thị Hồng Phượng TÀI LIỆU THAM KHẢO Các tài liệu công ty cung cấp Nguyễn Ngộ ctv, 1984 Kỹ nghệ sản xuất đường mía, NSX khoa học kỹ thuật Nguyễn uy Ước, (1999), Cây mía kỹ thuật trồng, Nhà xuất Nông nghiệp Nguyễn uy Ước, 2000 Hỏi – đáp mía & kỹ thuật trồng Nhà xuất nông nghiệp Tin mía đường, (số + – 2009), hiệp hội mía – đường Việt Nam Trung tâm tin học thống kê Cục chế biến nông lâm sản nghề muối Một số tài liệu internet: Nghành mía đường Việt Nam gặp khó khăn (http://www.azgo.vn/nongnghiep/trong-trot/35926-quan-ly-dau-tu-nguyen-lieu-mia-duong-chi-can-mot-click) Sản xuất tiêu thụ mía đường niên vụ 2009-2010 (http://www.agroviet.gov.vn/Pages/news_detail.aspx?NewsId=10943) Hàng hóa – nguyên liệu (http://cafef.vn/2010051208422753CA39/tinh-hinh-sanxuat-mia-duong-thieu-truoc-hut-sau.chn SVTH: Võ Hồng Mạnh Trang 39