THÔNG TIN CHUNG VỀ SÁNG KIẾN Tên sáng kiến: “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Quản lí Tác giả: Nguyễn Thị Hưng Nam (nữ): Nữ - Ngày/ tháng/ năm sinh: 10/05/1977 - Trình độ chuyên môn: Đại học - Chức vụ, đơn vị công tác: Phó hiệu trưởng – Trường Mầm non Sao Mai - Điện thoại: 0979.557.368 Đồng tác giả: Không Chủ đầu tư tạo sáng kiến: Trường Mầm non Sao Mai – Thị xã Chí Linh – Tỉnh Hải Dương - Điện thoại: 03203.882.626 Đơn vị áp dụng sáng kiến lần đầu: Trường Mầm non Sao Mai – Thị xã Chí Linh – Tỉnh Hải Dương - Điện thoại: 03203.882.626 Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến: - Các nhà trường có tổ chức ăn bán trú áp dụng sáng kiến Thời gian áp dụng sáng kiến lần đầu: Tháng 9/ 2014 – 5/2015 HỌ VÀ TÊN TÁC GIẢ XÁC NHẬN CỦA CƠ QUAN ĐƠN VỊ ÁP DỤNG SÁNG KIẾN Nguyễn Thị Hưng TÓM TẮT SÁNG KIẾN Hoàn cảnh nảy sinh sáng kiến Qua thực tế công tác quản lí đạo tìm hiểu thực trạng hiểu biết chăm sóc sức khỏe phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Tôi mạnh dạn nghiên cứu tìm tòi để tìm số biện pháp thiết thực, hiệu đạo tổ nuôi dưỡng nâng cao chất lượng bữa ăn chăm sóc trẻ cụ thể như: Bồi dưỡng, nâng cao trình độ cho đội ngũ cô tổ nuôi dưỡng kiến thức chế biến bữa ăn phải đa dạng, cân đối, điều độ đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, quản lí tốt quỹ tiền ăn trẻ, xây dựng phần ăn cho trẻ hợp lý phối kết hợp giáo viên nuôi giáo viên lớp trình tổ chức cho trẻ ăn Xuất phát từ lòng yêu nghề mến trẻ lên chọn đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” để nhằm giải khó khăn thực công tác Điều kiện, thời gian, đối tượng áp dụng sáng kiến: Thời gian thực sáng kiến từ tháng 9/2014 đến tháng 5/2015 áp dụng trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Nội dung sáng kiến: + Tính mới, tính sáng tạo sáng kiến: Trong sáng kiến rõ tính so với biện pháp cũ thực năm học trước Vì thực biện pháp cũ hiệu việc nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ đạt kết chưa cao Vì tính mới, tính sáng tạo sáng kiến lựa chọn 08 biện pháp giải pháp đưa mang tính chất cụ thể cao + Khả áp dụng sáng kiến: Khả áp dụng sáng kiến trình bày 08 biện pháp biện pháp đưa có giá trị hiệu khác nhau, cách thức áp dụng biện pháp phải dựa vào tình hình thực tế nhà trường thực nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Khi đưa biện pháp vào thực năm học thấy kết tốt so với năm trước + Chỉ lợi ích thiết thực sáng kiến: Trong sáng kiến tôi, mạnh dạn xây dựng thực áp dụng thực tế trình đạo, bồi dưỡng để cán bộ, giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường Khẳng định giá trị, kết đạt sáng kiến: Sáng kiến “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” từ việc làm cụ thể biện pháp nêu đạt kết việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đồng thời khẳng định rõ giá trị mà sáng kiến mang lại Đề xuất kiến nghị để thực áp dụng mở rộng sáng kiến: Trong trình áp dụng sáng kiến mong giúp đỡ lãnh đạo cấp trên, Ban giám hiệu, giáo viên, phụ huynh nhà trường, tạo điều kiện sở vật chất thường xuyên mở lớp tập huấn, bồi dưỡng trình độ, lực chăm sóc sức khỏe cho trẻ, hướng tới mục tiêu chung “Tất tương lai em chúng ta” MÔ TẢ SÁNG KIẾN Hoàn cảnh nảy sinh sáng kiến: 1.1 Lý chọn đề tài: Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước Trẻ em hôm – Thế giới ngày mai Vì việc chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non việc làm quan trọng Vấn đề chăm sóc nuôi dưỡng trẻ không tốt ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ ảnh hưởng đến trí tuệ trẻ Do việc nuôi dưỡng, giáo dục phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ cần thiết Chính trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non vấn đề cần thiết, để thực nhiệm vụ năm học nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Tôi băn khoăn, chăn trở xem phải làm làm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường, giúp trẻ phát triển cân đối, toàn diện Đây thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến việc nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng – giáo dục trẻ trường mầm non Dinh dưỡng sức khỏe trẻ em vấn đề xã hội quan tâm Chúng ta biết việc ăn uống hàng ngày trẻ vô cung quan trọng, nhu cầu thiết yếu thiếu đời sống hàng ngày người Vậy trẻ em cần phải ăn uống để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hòa chất với giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ nhà trường Vì việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non quan tâm trọng Để có ăn ngon, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an toàn, hợp lý đơn giản, bữa ăn cho trẻ trường mầm non Xuất phát từ nhận thức thân cán quản lí phụ trách công tác chăm sóc, nuôi dưỡng, sức khỏe cho trẻ Vì chọn đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ” 1.2 Mục đích nghiên cứu: Xuất phát từ lý trình bày viết sáng kiến nhằm trao đổi số kinh nghiệm thân, giúp đồng chí tìm cách chế biến ăn phong phú hơn, hấp dẫn hơn, mùi vị thơm ngon phối hợp nhiều loại thực phẩm sẵn có địa phương Đảm bảo cho trẻ có nguồn dinh dưỡng hợp lý, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Giúp cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất thể trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cần thiết 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu: Sáng kiến đưa số biện pháp cải thiện chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non nơi công tác Đối tượng áp dụng sáng kiến tất nhà trường có tổ chức ăn bán trú 1.4 Phương pháp nghiên cứu: Trong trình thực sáng kiến sử dụng số phương pháp sau: - Phương pháp nghiên cứu: (Đọc, tìm hiểu loại tài liệu có liên quan nghiên cứu tình hình thực tế …) - Phương pháp thực hành: (Mang ý tưởng, sáng kiến vào thực hành thực tế để đánh giá tích lũy kinh nghiệm…) - Phương pháp quan sát: (Dùng quan sát, khả thực hiện… ) số phương pháp khác Cơ sở lý luận vấn đề: Trẻ em chủ nhân tương lai đất nước vốn quý người Vì ăn uống giúp cho trẻ em có thể lực tốt, ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể, đảm bảo đủ lượng chất thể phát triển toàn diện Vậy vấn dinh dưỡng nhu cầu sức khỏe người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ, trẻ không nuôi dưỡng tốt chậm lớn, chậm phát triển mặt ngược lại trẻ nuôi dưỡng tốt mau lớn khỏe mạnh Đời sống nhân dân ngày nâng cao nhờ có kinh tế phát triển Vì vậy, nhu cầu chăm sóc sức khỏe dần trọng nhiều hơn, đặc biệt trẻ em Trẻ em ngày có thông minh, khỏe mạnh, có khả học tập tốt tạo tương lai phát triển vững mạnh Như ta biết thức ăn có chứa tất thành phần dinh dưỡng cần thiết Do mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe phát triển toàn diện trẻ, vấn đề đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ an toàn, hợp vệ sinh, cân đối chất quan trọng cần thiết bữa ăn trẻ Vì để chế biến ăn phong phú, hấp dẫn đạt tiêu chuẩn phải đòi hỏi cô nuôi luôn tìm tòi, học hỏi, khám phá mới, ăn ngon hấp dẫn để chế biến cho trẻ ăn trường Bên cạnh phải tuyên truyền phối kết hợp với phụ huynh công tác chăm sóc, giáo dục nuôi dưỡng trẻ Thực trạng vấn đề: Để tiến hành thực nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non thấy có thuận lợi khó khăn sau: 3.1 Thuận lợi: Nhà bếp đầu tư xây dựng theo quy trình bếp chiều thuận lợi cho việc giao nhận thực phẩm chế biến ăn 100% cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường đạt trình độ chuẩn chuẩn Nhà trường có đội ngũ giáo viên nhiệt tình yêu nghề, mến trẻ Đội ngũ cô nuôi nhiệt tình tâm huyết với nghề, sáng tạo chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Được tin tưởng ủng hộ kịp thời bậc phụ huynh lên tỷ lệ trẻ ăn bán trú trường đạt 100% 3.2 Khó khăn: Điều kiện để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ gặp nhiều khó khăn Do điều kiện kinh tế, cô nuôi chưa đào tạo chuẩn chuyên ngành nấu ăn mà có kinh nghiệm nấu ăn thực tế Các cô nuôi đa số tuổi đời cao lên việc học hỏi, tìm tòi, khám phá qua sách báo cập nhập công nghệ thông tin hạn chế… Ngày việc sử dụng loại thuốc kích thích, thuốc trừ sâu cho nuôi trồng, chăm sóc ngày lạm dụng, làm ảnh hưởng lớn đến vệ sinh an toàn thực phẩm 3.3 Đánh giá thực trạng nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Căn vào thực tế bữa ăn trẻ với mức đóng góp phuynh 12.000 đồng/ trẻ/ ngày Trẻ ăn trường bữa bữa phụ theo thực đơn cụ thể như: Bảng thực đơn chuẩn mùa hè Thứ Thứ Thời điểm ăn Thứ Thứ - Thịt rim - Đậu sốt cà chua Ăn trưa (Bữa chính) - thịt lợn xương bí đỏ rau - Dưa hấu Ăn chiều (Bữa phụ) đay, tôm gà sào rau củ rim Canh - Canh cá - Riêu hến nấu rau cải cà chua mồng tơi bầu Bún Cháo - Mì ngan - Chè đỗ - Cháo tôm canh rau củ Thứ Chả - Thịt bò Thịt trứng Canh - Canh cua - Thứ hến xương xanh 3.4 Kết điều tra trẻ tình trạng sức khỏe trẻ thời điểm tháng năm 2014 Kết khảo sát Số lượng % 435 100% 435 100% 408 93,8% 403 92,6% 32 7,4% 407 93,6% 28 6,4% Nội dung Tổng số trẻ toàn trường Trẻ ăn bán trú trường Trẻ ăn hết xuất Trẻ phát triển bình thường cân nặng Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân Trẻ phát triển bình thường chiều cao Trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi Nhìn vào bảng khảo sát thấy trẻ đến trường tình trạng sức khỏe trẻ chưa đảm bảo phát triển trẻ chưa cân đối cân nặng chiều cao Qua tìm hiểu thấy có số nguyên nhân sau: - Về đội ngũ giáo viên: Có lòng nhiệt tình, tự giác có ý thức trách nhiệm, thường xuyên tìm hiểu tham khảo tài liệu để nâng cao trình độ, chăm sóc, nuôi dưỡng chế biến thức ăn cho trẻ Bên cạnh hạn chế vài đồng chí tuổi đời trẻ chưa có kinh nghiệm việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ - Về sở vật chất: Ban giám hiệu nhà trường tạo điều kiện mua sắm trang thiết bị phục vụ cho khâu nuôi dưỡng số đồ dùng chưa đảm bảo quy cách - Về an toàn thực phẩm: Do giá thực phẩm thị trường không ổn định, gây khó khăn việc lựa chọn thực phẩm Để chọn thực phẩm tươi ngon mà giá lại hợp lý vấn đề gặp nhiều khó khăn Điều làm ảnh hưởng phần đến trình nâng cao chất lượng bữa ăn đủ dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Về đạo chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non: Ban giám hiệu nhà trường nhiều năm qua đạo thực đặn việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ chưa tạo thi đua giáo viên nhà trường Các giải pháp, biện pháp thực hiện: Với trách nhiệm người đạo trực tiếp công tác chăm sóc, nuôi dưỡng nhà trường, Nhìn chung cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường quan tâm tới việc nâng cao chất lượng bữa ăn chăm sóc sức khỏe cho trẻ Vì đạo giáo viên làm tốt việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Cụ thể sau: 4.1 Bữa ăn phải đa dạng: Trong bữa ăn trẻ phải đảm bảo đa dạng loại thực phẩm Vì loại thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, ta chế biến hỗn hợp nhiều loại thực phẩm ta có thêm nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung cho để tạo cho trẻ có bữa ăn ngon cân đối, đủ chất đảm bảo 4.2 Bữa ăn phải cân đối: Cơ thể có đủ chất dinh dưỡng, đủ lượng để trì phát triển, vui chơi, giải trí phải nhờ có phần ăn cân đối Trẻ em cần ăn đủ chất hoạt động, vui chơi đặn phát triển bình thường Nếu ăn nhiều mà không hoạt động dẫn đến thừa lượng gây béo phì Nhưng để trẻ ăn không đủ chất, đủ lượng trẻ mệt mỏi, hoạt động dẫn đến suy dinh dưỡng 4.3 Bữa ăn phải điều độ đảm bảo chế độ dinh dưỡng: - Cần phải xây dựng thực đơn đảm bảo theo mùa, theo tuần - Tính phần ăn cân đối hàng ngày - Khoảng cách bữa ăn hàng ngày trẻ phải đảm bảo - Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm phải thực tốt 4.4 Nâng cao trình độ cho giáo viên nuôi: Các cô tổ nuôi dưỡng phải có kỹ chế biến ăn cho trẻ mầm non, có chế biến cô thực nghiêm túc thực đơn đề Đảm bảo thường xuyên thay đổi ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Các cô tổ nuôi dưỡng phải biết tính phần ăn cho trẻ, để biết lượng Kcal cung cấp cho trẻ ngày đạt % so với nhu cầu cần đạt Kcal chất cung cấp có cân đối, hợp lý hay không? Các bữa ăn trẻ ngày phải có khoảng cách đảm bảo, không lên gần phải bổ sung kịp thời lượng cho trẻ Cũng không lên cho trẻ ăn trẻ no, gây lên chán ăn trẻ Thực tốt chế độ vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo Biết cách thay thực phẩm theo nhóm, định lượng, phù hợp với thực phẩm sẵn có địa phương Hợp đồng mua thực phẩm phải có uy tín, chất lượng đáp ứng yêu cầu, rõ nguồn gốc, tươi sạch, phù hợp với điều kiện, khả nhà trường Nhà bếp thực tốt chế độ sinh hoạt, vệ sinh cá nhân, vệ sinh đồ dùng dụng cụ nhà bếp, vệ sinh an toàn thực phẩm Chế biến ăn theo nguyên tắc quy trình bếp ăn chiều Thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày 4.5 Quản lý tốt quỹ tiền ăn trẻ: Thực tốt việc điểm danh báo ăn hàng ngày, Nhà trường cần quản lý chặt chẽ khoản thu - chi liên quan đến vấn đề ăn uống trẻ Thực tài công khai, có thống sổ báo ăn, sổ chợ sổ tính phần ăn hàng ngày Thanh toán sòng phẳng với bậc phụ huynh theo tháng Không sử dụng quỹ tiền ăn trẻ vào hoạt động khác mua sắm đồ dùng lương thực, thực phẩm sử dụng bữa ăn trẻ 4.6.Xây dựng phần ăn hợp lý trẻ: Khi xây dựng phần ăn điều quan trọng phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng cần thiết theo nhu cầu thể - Cân đối lượng: Năng lượng chủ yếu chất Prôtêin, Lipit, Gluxit Trong phần ăn tỷ lệ chất phải thích hợp, nên có tỷ lệ 1:1:5 - Cân đối Prôtêin: Xác định tỷ lệ % Prôtêin động vật với Prôtêin thực vật để đánh giá mức độ, thông thường Prôtêin động vật trẻ em 50 – 60% 10 - Cân đối Lipit: Tỷ lệ Lipit động vật tỷ lệ Lipit thực vật trẻ em 50/50% - Cân đối Gluxit: Trong phần ăn trẻ Gluxit thành phần cung cấp lượng chủ yếu, Gluxit có giá thành rẻ đồng thời lại có số lượng nhiều - Cân đối Vitamin: Vitamin tham gia vào chuyển hóa trao đổi chất thể, phải cung cấp đủ Vitamin Nếu thiếu Vitamin phần ăn làm rối loạn trình hấp thu chất dinh dưỡng cung trao đổi chất thể - Cân đối chất khoáng: Các chất khoáng phần giữ vai trò cân để trì tính ổn định Muốn có phần ăn cân đối cho trẻ cần phối hợp nhiều loại thực phẩm với đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi 4.7 Kết hợp với giáo viên lớp trình tổ chức cho trẻ ăn: Bản thân người quản lí phụ trách công tác chăm sóc, nuôi dưỡng Tôi cố gắng đạo giáo viên để chế biến ăn ngon, hấp dẫn để ăn trẻ cảm thấy ngon miệng ăn hết xuất Để làm tốt điều phải đạo giáo viên tổ nuôi dưỡng phối hợp chặt chẽ với giáo viên lớp để động viên trẻ ăn ngon hết xuất Thông qua ăn cô lồng nghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Để nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc cho trẻ bữa ăn cô giáo chuẩn bị ăn cho trẻ phải đảm bảo yêu cầu sau: - Chuẩn bị bàn ăn sẽ, gọn gàng, chỗ ngồi đảm bảo, bàn có đĩa đựng cơm rơi khăn ẩm cho trẻ lau tay - Cô giáo phải đeo trang cho trẻ ăn trẻ ăn cô phải ý đến trẻ biếng ăn để động viên trẻ ăn hết xuất - Giáo viên giáo dục cho trẻ phát triển nhận thức ngôn ngữ thông qua ăn trẻ 11 VD: + Về nhận thức: Giáo viên giúp trẻ nhận biết số thức ăn thịt, cá, trứng giúp trẻ nhận thức ăn, uống trẻ phải ăn sạch, uống + Về ngôn ngữ: Giáo viên gợi ý để trẻ kể tên loại thực phẩm mà trẻ ăn như: Thịt, trứng, cá - Thông qua môn học giáo viên lồng ghép tích hợp giáo dục dinh dưỡng VD: Thông qua buổi dạo chơi trời ( quan sát số loại ăn quả), tiết khám phá khoa học ( Tìm hiểu số loại quả) Giáo viên giới thiệu cho trẻ ích lợi loại cây, loại - Giáo viên giới thiệu cho trẻ ăn thông qua ăn VD: Cô giới thiệu cho trẻ biết thịt có chưa chất đạm, canh rau có chứa vitamin khoáng chất, cơm có chứa chất bột đường - Nhà trường tổ chức kiểm tra sức khỏe định kỳ cho trẻ để bổ sung chế độ ăn cho trẻ suy dinh dưỡng Giáo viên rèn cho trẻ thói quen tự chăm sóc thân động viên khuyến khích trẻ để trẻ ăn hết xuất - Ngoài lên kế hoạch cho giáo viên đưa giáo dục dinh dưỡng vào hoạt động, vấn đề quan trọng trẻ thường xuyên học chơi VD: Giáo viên gây hứng thú cho trẻ thơ, đồng dao, ca dao loại rau, củ, qua hoạt động làm quen với chữ - Trong đón – trả trẻ giáo viên tích hợp lồng nghép giáo dục dinh dưỡng VD: Giáo viên tuyên truyền, giáo dục cho phụ huynh cách hỏi thăm phụ huynh chế độ ăn uống hàng ngày trẻ nhà hỏi phụ huynh xem nhà trẻ thường ăn cơm với loại thức ăn gì? 12 - Cô giáo đặt số câu hỏi thông qua ăn hàng ngày lớp VD: Trước ăn phải làm gì? Vì sao? - Giáo viên cần giải thích cho trẻ thấy giá trị loại thức ăn thông qua vui chơi hoạt động hàng ngày Giúp trẻ biết ăn uống đầy đủ chất người trở lên khỏe mạnh, da dẻ hồng hào, thông minh học giỏi Nếu không ăn uống đầy đủ chất người bị ốm yếu, gầy còm - Vấn đề bảo vệ môi trường bảo vệ trẻ em Vì đạo giáo viên vệ sinh phòng lớp sẽ, thông thoáng, khô ráo, khơi thông cống rãnh điều góp phần giúp trẻ khỏe mạnh 4.8 Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm nhiều ăn lạ hấp dẫn đảm bảo dinh dưỡng để thay đổi thực đơn cho trẻ thường xuyên Bản thân trực tiếp phụ trách công tác chăm sóc, nuôi dưỡng với công việc thân chưa có nhiều kinh nghiệm lên cố gắng học hỏi trường bạn, qua tài liệu, sách báo, qua mạng Intenet để biết thêm số cách chế biến ăn cho trẻ mầm non Sau vận dụng vào tình hình thực tế nhà trường để đưa biện pháp tốt đạo cho đồng chí tổ nuôi dưỡng chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đồng thời phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ hoạt động Kết đạt được: Sau năm thực số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non thu số kết sau: Trong năm học vừa qua nhà trường trường hợp bị ngộ độc thức ăn, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, số trẻ suy dinh dưỡng giảm, nhà trường có uy tín ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh Vì trẻ đến trường ngày đông, Hiện có 435 học sinh học trường 13 Với 435 học sinh khảo sát khám sức khỏe kết sau: Kết sau áp dụng sáng kiến Số lượng % 435 100% 435 100% 435 100% 423 97,2% 12 2,8% 419 96,3% 16 3,7% Nội dung Tổng số trẻ toàn trường Trẻ ăn bán trú trường Trẻ ăn hết xuất Trẻ phát triển bình thường cân nặng Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân Trẻ phát triển bình thường chiều cao Trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi * So sánh: Từ kết so với thực trạng đầu năm học ta thấy: Nhìn vào bảng thống kê ta thấy số trẻ ăn bán trú học trường đạt 100%, số trẻ ăn hết xuất tăng lên nhiều Qua bảng thống kê ta thấy tỷ lệ trẻ phát triển bình thường tăng lên rõ rệt so với chưa áp dụng sáng kiến, tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm cách đáng kể Không qua công tác kiển tra thường xuyên bữa ăn thấy trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, tượng bỏ bữa, chán ăn Điều khẳng định kết bước đầu đem lại sau áp dụng sáng kiến nhà trường nơi công tác Điều kiện để sáng kiến nhân rộng: Đối với sáng kiến “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” mà nêu áp dụng nhà trường nơi công tác Nếu nhà trường có tổ chức ăn bán trú thấy áp dụng nhân rộng thêm KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận: Công tác chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục trẻ mầm non có vai trò quan trọng việc hình thành nhân cách cho trẻ Để trẻ khỏe mạnh phát 14 triển cách toàn diện đức, trí, thể, mỹ, tình cảm quan hệ xã hội việc chăm sóc giáo dục nuôi dưỡng trẻ theo khoa học quan trọng cần thiết Bằng cố gắng không ngừng thân công tác đạo, nhiệt tình đồng chí cán giáo viên, quan tâm tạo điều kiện lãnh đạo cấp năm qua nhà trường gặt hái kết đáng khích lệ Là kết hợp có chọn lọc phương pháp với tổng hòa hoạt động giáo dục nhà trường, phương tiện giáo dục phục vụ mục tiêu chung nhà trường không kể đến việc đạo chăm sóc sức khỏe cho trẻ đặc biệt công tác nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Từ khó khăn ban đầu công tác chọn chế biến thực phẩm đến giáo viên thực thành thạo thường xuyên thay đổi vị cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, sức khỏe trẻ ngày tăng, số trẻ bị suy dinh dưỡng giảm, trẻ đến trường ngày đông Bởi mà việc cải thiện nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non cần thiết Từ kết bước đầu khẳng định sáng kiến mang lại kết đáng khích lệ đội ngũ giáo viên nâng cao kiền thức chế biến đảm bảo chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ góp phần nâng cao chất lượng dạy học nhà trường Khuyến nghị: Nhận thức rõ vai trò việc nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường hiểu rõ ích lợi việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Để đảm bảo cho việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ngày tốt xin có số đề xuất sau: - Đối với phòng giáo dục: Thường xuyên mở lớp tập huấn cho giáo viên học hỏi thêm công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ - Đối với nhà trường: Cần đầu tư thêm sở vật chất Cung cấp cho giáo viên số tài liệu cách chế biến ăn cho trẻ mầm non Có kế hoạch 15 tổ chức cho giáo viên học tập chuyên nghành nấu ăn, tổ chức cho giáo viên nuôi thăm quan đơn vị làm tốt nhiệm vụ nuôi dưỡng trẻ - Đối với giáo viên: Tích cực học tập nâng cao trình độ lực chuyên môn việc nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Trên số sáng kiến rút từ thực tế quản lí đạo công tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ hàng ngày trường, viết sáng kiến không tránh khỏi thiếu sót Tôi mong đóng góp cấp lãnh đạo bạn bè đồng nghiệp để sáng kiến ngày hoàn thiện góp phần nhỏ bé vào việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhà trường Tôi xin chân thành cảm ơn! PHỤ LỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO - Tài liệu tập huấn “ Vệ sinh an toàn thực phẩm” 16 - Sổ tay nội trợ - Tài liệu bồi dưỡng hè - Sách hướng dẫn chế biến ăn - Một số tài liệu có liên quan công tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ MỤC LỤC NỘI DUNG STT Trang bìa Phần 1: Mở đầu 17 TRANG 1.1 1.2 1,3 1.4 3.1 3.2 3.3 3.4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 Thông tin chung sáng kiến Tóm tắt sáng kiến Phần 2: Mô tả sáng kiến Hoàn cảnh nảy sinh sáng kiến Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Cơ sở lý luận vấn đề Thực trạng vấn đề Thuận lợi Khó khăn Đánh giá thực trạng nâng cao chất lượng bữa ăn Kết điều tra Các giải pháp, biện pháp thực Bữa ăn phải đa dạng, Bữa ăn phải cân đối Bữa ăn phải điều độ đảm bảo Nâng cao trình độ cho giáo viên nuôi Quản lý tốt quỹ tiền ăn trẻ Xây dựng phần ăn hợp lý trẻ Kết hợp với giáo viên đứng lớp Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu Kết đạt Điều kiện để sáng kiến nhân rộng Phần 3: Kết luận khuyến nghị Kết luận Khuyến nghị 18 2+3 4 5 5+6 6 7 9 9 9+10 10 10+11 11+12 13 13+14 14 15 15+16 [...]... giáo viên nâng cao kiền thức về chế biến đảm bảo chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ góp phần nâng cao chất lượng dạy và học trong nhà trường 2 Khuyến nghị: Nhận thức rõ vai trò của việc nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong nhà trường và hiểu rõ được ích lợi của việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Để đảm bảo cho việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ngày... món ăn cho trẻ mầm non Sau đó tôi đã vận dụng vào tình hình thực tế của nhà trường để đưa ra những biện pháp tốt nhất và chỉ đạo cho các đồng chí trong tổ nuôi dưỡng chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đồng thời phải đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ hoạt động 5 Kết quả đạt được: Sau một năm thực hiện một số biện pháp về nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho. .. Từ những khó khăn ban đầu trong công tác chọn và chế biến thực phẩm đến nay giáo viên đã thực hiện thành thạo và thường xuyên thay đổi khẩu vị cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, sức khỏe của trẻ ngày một tăng, số trẻ bị suy dinh dưỡng giảm, trẻ đến trường ngày một đông Bởi vậy mà việc cải thiện và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non là hết sức cần thiết Từ những kết quả trên... áp dụng sáng kiến này trong nhà trường nơi tôi công tác 6 Điều kiện để sáng kiến được nhân rộng: Đối với sáng kiến “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non mà tôi nêu ở trên được áp dụng tại nhà trường nơi tôi công tác Nếu các nhà trường có tổ chức ăn bán trú thấy áp dụng được thì có thể nhân rộng thêm KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 1 Kết luận:... chăm sóc cho trẻ trong bữa ăn các cô giáo chuẩn bị giờ ăn cho trẻ phải đảm bảo yêu cầu sau: - Chuẩn bị bàn ăn sạch sẽ, gọn gàng, chỗ ngồi đảm bảo, trên bàn có đĩa đựng cơm rơi và khăn ẩm cho trẻ lau tay - Cô giáo phải đeo khẩu trang khi cho trẻ ăn và khi trẻ ăn các cô phải chú ý đến những trẻ biếng ăn để động viên trẻ ăn hết xuất - Giáo viên có thể giáo dục cho trẻ phát triển về nhận thức và ngôn ngữ... dưỡng cho trẻ trong trường mầm non tôi đã thu được một số kết quả sau: Trong năm học vừa qua nhà trường không có trường hợp nào bị ngộ độc thức ăn, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, số trẻ suy dinh dưỡng giảm, nhà trường luôn có uy tín và được sự ủng hộ nhiệt tình của các bậc phụ huynh Vì vậy trẻ đến trường ngày một đông, Hiện nay đã có 435 học sinh học tại trường 13 Với 435 học sinh được khảo sát và khám... kiến Số lượng % 435 100% 435 100% 435 100% 423 97,2% 12 2,8% 419 96,3% 16 3,7% Nội dung Tổng số trẻ trong toàn trường Trẻ ăn bán trú tại trường Trẻ ăn hết xuất Trẻ phát triển bình thường về cân nặng Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân Trẻ phát triển bình thường về chiều cao Trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi * So sánh: Từ kết quả trên so với thực trạng đầu năm học ta thấy: Nhìn vào bảng thống kê ta thấy số trẻ. .. viên nuôi đi thăm quan các đơn vị làm tốt nhiệm vụ nuôi dưỡng trẻ - Đối với giáo viên: Tích cực học tập nâng cao trình độ năng lực chuyên môn cũng như việc nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Trên đây là một số sáng kiến của tôi đã rút ra từ thực tế quản lí chỉ đạo công tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ hàng ngày tại trường, trong khi viết sáng kiến không tránh khỏi những thiếu... kỳ cho trẻ để bổ sung chế độ ăn cho những trẻ suy dinh dưỡng Giáo viên rèn cho trẻ thói quen tự chăm sóc bản thân và động viên khuyến khích trẻ để trẻ ăn hết xuất - Ngoài ra tôi còn lên kế hoạch cho giáo viên đưa giáo dục dinh dưỡng vào các hoạt động, đây cũng là một vấn đề hết sức quan trọng bởi vì trẻ thường xuyên được học và chơi VD: Giáo viên có thể gây hứng thú cho trẻ bằng các bài thơ, đồng dao,... sóc, nuôi dưỡng Tôi đã cố gắng chỉ đạo giáo viên để chế biến được những món ăn ngon, hấp dẫn để khi ăn trẻ cảm thấy ngon miệng và ăn hết xuất Để làm tốt được điều đó tôi phải chỉ đạo giáo viên trong tổ nuôi dưỡng phối hợp chặt chẽ với giáo viên trên lớp để động viên trẻ ăn ngon hết xuất Thông qua các món ăn các cô còn lồng nghép giáo dục về dinh dưỡng cho trẻ Để nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng