THÔNG TIN CHUNG VỀ SÁNG KIẾN 1 Tên sáng kiến: Một số biện pháp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường Mầm non 2 Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Quản lý 3 Tác giả: Họ và tên: Nguyễn Thị Lương Giới tính: Nữ Ngày tháng/ năm sinh: 05/ 8/ 1983 Trình độ chuyên môn: Đại học Chức vụ, đơn vị công tác: Phó hiệu trưởng - Trường MN Cộng Hòa 1 Điện thoại: 0985 783 969 4 Đồng tác giả ( nếu có ): 5 Chủ đầu tư tạo ra sáng kiến: Trường Mầm non Cộng Hòa 1 Địa chỉ: Phường Cộng Hòa - Thị xã chí Linh - Tỉnh Hải Dương Điện thoại: 0320 3885 691 6 Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến: Cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng phục vụ công tác nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ phải đảm bảo Đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên phải có trình độ chuyên môn đạt chuẩn, trên chuẩn trở lên, thường xuyên được tập huấn về phuơng pháp chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ theo khoa học, nâng cao trình độ năng lực quản lý, chăm sóc, giáo dục trẻ thông qua nhiều kênh 7 Thời gian áp dụng sáng kiến lần đầu: Từ tháng 9/ 2015 đến tháng 02/ 2015 TÁC GIẢ XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ ÁP DỤNG ( Ký, ghi rõ họ tên ) SÁNG KIẾN Nguyễn Thị Lương 1 TÓM TẮT SÁNG KIẾN 1 Hoàn cảnh nảy sinh sáng kiến Sức khỏe là tài sản quý giá nhất của mỗi con người và là nguồn động lực cho sự phát triển xã hội:"Sức khỏe nhân sinh, tạo phúc xã hội" Khi con người càng hiểu rõ hơn về giá trị sức khỏe thì càng quan tâm tới nó nhiều hơn Thực tế ở Việt Nam tỷ lệ người có nhiều vấn đề về sức khỏe kém đang được nhắc đến nhiều, nhất là tình trạng suy dinh dưỡng (SDD) ở trẻ em Nguyên nhân là do sự biến đổi của môi trường, thói quen ăn uống không lành mạnh, thực phẩm mất an toàn…làm cho sức khỏe con người nói chung và đặc biệt đối với trẻ em nói riêng ngày càng giảm sút Nhận thức được tầm quan trọng, trách nhiệm của nhà làm công tác quản lý giáo dục Mầm non là làm thế nào để có những công dân khỏe mạnh, được chăm sóc sức khỏe đầy đủ, có môi trường sống hợp vệ sinh, đẩy lùi tình trạng suy dinh dưỡng cho trẻ Đây cũng là nhiệm vụ trọng tâm nằm trong chiến lược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2011-2020 và tầm nhìn đến năm 2030 Do đó tôi đã đi sâu nghiên cứu "Một số biện pháp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường Mầm non" 2 Điều kiện, thời gian, đối tượng áp dụng sáng kiến: Với mong muốn đẩy lùi tình trạng SDD cho trẻ trong trường Mầm non Giáo viên, nhân viên cần nhận thức rõ tầm quan trọng của dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, phương pháp chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ phát triển toàn diện theo mục tiêu giáo dục Đồng thời nâng cao sự hiểu biết về dinh dưỡng cho cộng đồng để có biện pháp cùng chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ tốt hơn Tôi đã mạnh dạn lựa chọn"Một số biện pháp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường Mầm non" để nghiên cứu và áp dụng sáng kiến từ thời điểm tháng 9/2014 đến tháng 02/2015 tại trường Mầm non tôi đang công tác Để áp dụng sáng kiến cần có những điều kiện sau: - Cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng phục vụ công tác nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ phải đảm bảo 2 - Đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên phải có trình độ chuyên môn đạt chuẩn, trên chuẩn trở lên, thường xuyên được tập huấn về phương pháp chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ theo khoa học, nâng cao trình độ năng lực quản lý, chăm sóc, giáo dục trẻ thông qua nhiều kênh 3 Nội dung sáng kiến: Trong sáng kiến tôi đã chỉ ra một số hạn chế ở trường Mầm non của tôi Trên cơ sở đó tôi xây dựng 5 biện pháp mà tôi cho là thực thi như sau: Biện pháp 1: Tăng cường cơ sở vật chất, tài liệu về VSATTP - phòng chống suy dinh dưỡng cho đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên nhà trường Biện pháp 2: Chỉ đạo xây dựng thực đơn phù hợp cho trẻ Biện pháp 3: Đảm bảo vệ sinh trong khi chế biến Biện pháp 4: Chỉ đạo giáo viên giáo dục thói quen vệ sinh, văn minh cho trẻ ở trường Mầm non Biện pháp 5: Tăng cường công tác tuyên truyền tới các bậc phụ huynh và cộng đồng * Tính mới, tính sáng tạo của sáng kiến: Các biện pháp mà tôi đưa ra đều đảm bảo tính mới, tính sáng tạo Trên thực tế giáo viên còn xem nhẹ việc nuôi dưỡng, chưa chú tâm về việc tham khảo tài liệu và chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ Tôi xây dựng kế hoạch bổ sung cơ sở vật chất, tài liệu phục vụ cho công tác bán trú Có kế hoạch giúp giáo viên nuôi nâng cao nhận thức về đảm bảo chất lượng và VSATTP, đảm bảo yêu cầu chế biến thức ăn Chỉ đạo giáo viên đứng lớp xây dựng nội dung giáo dục trẻ có thói quen vệ sinh văn minh trong ăn uống, sinh hoạt được tích hợp thông qua các hoạt động giáo dục giúp trẻ phát triển toàn diện hơn Từ đó nâng cao nhận thức của phụ huynh và cộng đồng về chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ theo khoa học * Khả năng áp dụng sáng kiến: Những biện pháp này tôi thấy có khả năng áp dụng và triển khai rộng rãi ở tất cả các trường mầm non trên toàn thị xã Tùy vào từng điều kiện của nhà 3 trường, khả năng của giáo viên, nhân viên mà mức độ áp dụng sẽ có sự chênh lệch phù hợp * Lợi ích sáng kiến: - Giúp giáo viên, nhân viên nhận thức sâu sắc hơn về vấn đề dinh dưỡng cho trẻ, xây dựng thực đơn phù hợp với điều kiện nhà trường, địa phương Giáo viên thường xuyên rèn các kỹ năng vệ sinh cho trẻ, được tích hợp thông qua các hoạt động ở trường Mầm non một cách nhẹ nhàng và hiệu quả Giảm tỷ lệ trẻ SDD đến mức tối đa, đạt 98% trẻ khỏe mạnh - Giúp phụ huynh và cộng đồng nhận thức được sâu sắc, phối hợp chặt chẽ với nhà trường trong việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ 4 Khẳng định giá trị, kết quả của sáng kiến Áp dụng sáng kiến "Một số biện pháp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường Mầm non" một cách đồng bộ, linh hoạt đã mang lại hiệu quả đáng kể: Giáo viên, nhân viên nhận thức được tầm quan trọng của vấn đề dinh dưỡng, tích cực trong việc tìm tòi chế biến món ăn ngon, đảm bảo chất lượng Giáo viên biết xây dựng nội dung giáo dục thói quen vệ sinh, văn minh cho trẻ qua các chủ đề, hoạt động ở trường Mầm non Sự phối kết hợp giữa gia đình và nhà trường trong việc chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ có hiệu quả hơn Tỷ lệ trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn tăng cao so với đầu năm, tỷ lệ trẻ SDD được đẩy lùi nhanh chóng 5 Đề xuất kiến nghị: - Các cấp, ngành, gia đình hãy dành những điều kiện tốt nhất cho việc chăm sóc sức khỏe trẻ em - Đối với nhà trường cần đi sâu vào chất lượng nuôi dưỡng, chăm sóc làm mũi nhọn để góp phần phát triển toàn diện cho trẻ - Đối với Sở, Phòng Giáo dục cần quan tâm hơn nữa đến chất lượng đội ngũ, thường xuyên mở các lớp tập huấn bồi dưỡng kiến thức, thực hành cho cán bộ giáo viên, nhân viên về công tác chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ 4 MÔ TẢ SÁNG KIẾN 1 Hoàn cảnh nảy sinh sáng kiến Sức khỏe là vốn quý nhất của con người, để tham gia vào các hoạt động thì con người cần phải có sức khỏe Đặc biệt là với trẻ em lứa tuổi Mầm non thì sức khỏe lại vô cùng quan trọng hơn Ở giai đoạn này cơ thể các em đang phát triển mạnh, các cơ quan, chức năng tâm sinh lý đang dần được hoàn thiện Vì vậy, dành những điều kiện tốt nhất cho việc tăng cường nâng cao sức khỏe, nâng cao chế độ dinh dưỡng, vệ sinh an toàn cho trẻ để mọi trẻ em đều được phát triển tốt về thể chất, tinh thần, trí tuệ góp phần giảm tỷ lệ SDD ở trẻ là một việc cần thiết trong giai đoạn hiện nay Tỷ lệ trẻ SDD ở nước ta còn rất cao so với thế giới, do nền kinh tế phát triển còn chậm, nhận thức trình độ dân trí ở nông thôn, miền núi, một số vùng kinh tế khó khăn còn thấp, cuộc sống nhân dân nói chung và trẻ em nói riêng còn thấp so với mức sống trung bình trên thế giới Với mục tiêu như vậy, bản thân tôi là một cán bộ quản lý bậc học Mầm non phụ trách trực tiếp mảng chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ trong nhà trường, tôi đã nhận thức rõ vấn đề này Tôi xin góp một phần nhỏ bé của mình vào chủ trương chung của Nhà nước, nhiệm vụ của Bộ Giáo dục và đào tạo, Vụ Giáo dục Mầm non đã đưa ra và nghiên cứu sáng kiến kinh nghiệm với đề tài: "Một số biện pháp giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường Mầm non" 2 Cơ sở lý luận: "Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai" Trẻ em là thế hệ tương lai, là niềm hi vọng của các dân tộc Muốn có nền móng vững chắc cho đất nước thì trẻ em phải có một sức khỏe tốt, một cơ thể khỏe mạnh, một tinh thần minh mẫn để học tập, vui chơi và tham gia vào các hoạt động một cách tích cực và hiệu quả Để làm được điều đó thì việc nuôi dạy trẻ theo đúng khoa học là yêu cầu rất lớn đối với toàn xã hội, trong đó vai trò của trường Mầm non là hết sức quan trọng 5 Từ những chương trình hành động quốc gia "Vì trẻ em" với quyết tâm cao của toàn xã hội, với mục tiêu cụ thể của các cấp, các ngành ở các cơ sở Mầm non cộng với sự đầu tư thích đáng của Đảng và Nhà nước đối với những người làm công tác chăm sóc, giáo dục trẻ Nhận định vấn đề này, ngày 22/02/2012 Thủ tướng Chính phủ phê duyệt "Chiến lược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2011-2020 và tầm nhìn đến năm 2030" với quan điểm "Cải thiện tình trạng dinh dưỡng là trách nhiệm của các cấp, các ngành và mọi người dân" "Đảm bảo dinh dưỡng, cân đối, hợp lý là yếu tố quan trọng nhằm hướng tới phát triển toàn diện về tầm vóc, thể chất, trí tuệ của người Việt Nam và nâng cao chất lượng cuộc sống"… Chiến lược đã vạch ra giải pháp "Tiếp tục tập trung, chỉ đạo để thực hiện chỉ tiêu giảm SDD thể thấp còi là một chỉ tiêu phát triển kinh tế - xã hội quốc gia và các địa phương…" Bản thân tôi luôn nhận thức được rằng "Trẻ em là hạnh phúc của mọi gia đình, là tương lai của đất nước" việc chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng đạt chất lượng tốt, cơ thể trẻ phát triển cân đối, hài hòa, trẻ không bị SDD là nhiệm vụ quan trọng của các trường Mầm non trên toàn đất nước 3 Thực trạng của vấn đề: Để tiến hành “Một số biện pháp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường Mầm non” đạt kết quả tốt, tôi đã thực hiện các biện pháp tổng hợp số liệu nhận định những thuận lợi, khó khăn tại đơn vị tôi đang công tác như sau: 3.1 Thuận lợi: - Trong quá trình công tác tôi luôn nhận được sự quan tâm giúp của các ban ngành, lãnh đạo Phòng Giáo dục và Đào tạo, bản thân là cán bộ quản lý công tác nuôi dưỡng luôn nhiệt tình, tự giác, trách nhiệm, thường xuyên cập nhật thông tin mới, tìm mua tài liệu tham khảo để nâng cao trình độ và kinh nghiệm của bản thân, đồng thời truyền đạt những kiến thức khoa học cho giáo viên và cô nuôi trong toàn trường - Nhà trường thực hiện nghiêm túc việc ký hợp đồng mua bán thực phẩm với các nhà cung cấp có uy tín, có giấy chứng nhận VSATTP 6 - Trường tạo điều kiện cho các cô nuôi bỗi dưỡng kiến thức dinh dưỡng, VSATTP và có kế hoạch khám sức khỏe định kỳ - Ban giám hiệu thường xuyên kiểm tra giám sát các khâu chế biến, giao nhận thực phẩm, thành phẩm và định lượng ăn cho trẻ, cũng như thường xuyên kiểm tra đột xuất, theo kế hoạch các giờ vệ sinh, giờ ăn của trẻ tại nhóm lớp 3.2 Khó khăn Bên cạnh những thuận lợi, trường tôi cũng gặp phải một số khó khăn như sau: - Trường có nhiều điểm trường, có 4 bếp ăn, cơ sở vật chất phục vụ công tác bán trú còn thiếu thốn và chưa đảm bảo - Nhận thức về vệ sinh dinh dưỡng, VSATTP của giáo viên nuôi còn hạn chế Thể hiện cụ thể khi tôi tiến hành khảo sát theo phiếu khảo sát nhận thức VSATTP (Dành cho giáo viên nuôi) thu được kết quả như sau: 2/8 giáo viên xếp loại khá; 5/8 giáo viên xếp loại đạt yêu cầu, 1/8 giáo viên xếp loại yếu kém và không có giáo viên nào đạt loại giỏi - Thực đơn chưa phong phú, thịt vẫn là thực phẩm chủ yếu, chế biến món ăn chưa hấp dẫn đối với trẻ - Đa số giáo viên còn xem nhẹ việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mà chỉ chú ý đến dạy học Việc thực hiện giáo dục thói quen vệ sinh, văn minh cho học sinh của giáo viên còn mờ nhạt, chưa thường xuyên Tôi đã tiến hành điều tra việc thực hiện của giáo viên về việc thực hành vệ sinh tại 16 nhóm lớp theo phiếu khảo sát về thực hành vệ sinh tại nhóm lớp (Dành cho giáo viên trực tiếp giảng dạy) cho thấy kết quả như sau: Nội dung 1 2 3 4 5 6 7 8 Tự đánh Đạt 8 7 14 16 4 3 16 10 giá Chưa đạt 8 9 2 0 12 13 0 6 Nội dung 11 12 13 14 15 16 17 18 7 Tự đánh Đạt 7 6 12 16 10 16 4 8 giá Chưa đạt 9 10 4 0 6 0 12 8 9 10 4 6 12 10 19 20 10 8 6 8 Nhìn bảng tổng hợp kết quả khảo sát cho ta thấy tỷ lệ chưa đạt trên các nhóm lớp còn khá cao, nhất là ở các nội dung 5 là thường xuyên rửa sạch tay dưới vòi nước bằng xà phòng trước khi chia thức ăn cho trẻ không đạt ở 12/16 nhóm lớp hay ở các nội dung 6, 9, 10, 11, 12, 17 các nhóm lớp không đạt các nội dung này là rất cao Cho nên đa số trẻ chưa có nền nếp, thói quen, hành vi văn hóa trong ăn uống và sinh hoạt Trẻ dễ mắc phải một số bệnh do thời tiết thay đổi, theo mùa, sức khỏe kém và đi học không đều, ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ của nhà trường - Đa số các bậc phụ huynh và cộng đồng vẫn chưa có kiến thức nuôi con theo khoa học hay tùy tiện và còn chiều theo ý thích của trẻ Đa số phụ huynh chưa tích cực phối kết hợp cùng nhà trường và giáo viên trong việc chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ Do vậy, tỷ lệ SDD tại thời điểm tháng 9/2014 tôi đã tổng hợp như sau: Số Cân nặng lượng Cân nặng SDD bình Độ tuổi trẻ độ 1 thường cân (TL%) (TL%) đo Nhà trẻ 75 69 (92) 6 (8) Mẫu giáo 337 308(91,4) 29(8,6) Cộng 412 377(91,5) 35(8,5) Chiều cao Cao SDD bình độ 2 (TL%) 0 0 0 thường Thấp còi độ 1 (TL%) (TL%) 71(94,7) 4(5,3) 315(93,5) 22(6,5) 386(93,7) 26(6,3) Thấp còi độ 2 (TL%) 0 0 0 Từ kết quả bảng tổng hợp cho ta thấy tỉ lệ suy dinh dưỡng khá cao: Trẻ suy dinh dưỡng độ 1 thể cân nặng là 35/412 trẻ đạt tỉ lệ 8,5%, trẻ suy dinh dưỡng độ 1 thể thấp còi là 26/412 trẻ đạt tỉ lệ 6,3% Qua bảng kết quả khảo sát thực tế của nhà trường, bản thân tôi rất băn khoăn, trăn trở là làm thế nào để đẩy lùi tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường Mầm non một cách có hiệu quả nhất Tôi đã nghiên cứu và áp dụng một số biện pháp sau 8 4 Các biện pháp thực hiện: 4.1 Biện pháp 1: Tăng cường cơ sở vật chất, tài liệu về vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống suy dinh dưỡng cho đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên nhà trường Hiện nay, ngành giáo dục Mầm non chú trọng công tác chăm sóc, nuôi dưỡng, bảo vệ sức khỏe, bảo đảm an toàn tuyệt đối về thể chất lẫn tinh thần, phòng chống tai nạn thương tích cho trẻ…và để làm tốt điều này thì việc đảm bảo cơ sở vật chất là một trong những yếu tố quyết định Là một cán bộ quản lý phụ trách cơ sở vật chất và nuôi dưỡng tôi đã tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường tăng cường bổ sung cơ sở vật chất, các điều kiện trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho công tác nuôi dưỡng và VSATTP như sau: Căn cứ vào điều kiện cơ sở vật chất thực tế của nhà trường và nhiệm vụ trọng tâm năm học Ban giám hiệu nhà trường đã xây dựng kế hoạch kết hợp cùng các ban ngành của nhà trường, giáo viên, nhân viên, trưởng khu cùng đại diện ban chấp hành hội cha mẹ học sinh kiểm tra cơ sở vật chất đầu năm để có kế hoạch tu sửa, mua sắm bổ sung cơ sở vật chất cho các khu cụ thể như sau: - Khu A tu sửa một số đồ dùng đã cũ không đảm bảo an toàn, vệ sinh Mua sắm thêm một số đồ dùng phục vụ bếp ăn như một tủ lạnh to, xoong đồ xôi, đóng mới 2 phản sơ chế rau, thay 2 thớt mới đảm bảo vệ sinh, bổ sung thêm bát ăn cho trẻ thay thế những bát hỏng, dao thái, dao gọt…Bổ sung thêm một số biểu bảng nhà bếp và một số hình ảnh tuyên truyền trong bếp ăn Làm lại một số hình ảnh tuyên truyền ngoài sân về dinh dưỡng, vệ sinh văn minh của trẻ, một số lời khuyên dinh dưỡng…Mua sắm bổ sung 5 bình ủ nước nóng cho nhóm lớp, tu sửa kịp thời các vòi nước đã hỏng trong và ngoài lớp học Mua thêm 5 giá treo khăn Inox mới đảm bảo vệ sinh Đóng bổ sung thêm 20 vạc giường mới, mua 100% gối mới cho trẻ, bổ sung 50% đệm, chăn ấm, chăn nhẹ cho trẻ… 9 - Khu B,C,D mua sắm thêm một số đồ dùng phục vụ bếp ăn như: Hai tủ lạnh to, hai xoong đồ xôi nhỏ, 4 thớt mới đảm bảo vệ sinh, bát, dao thái, dao gọt, 2 máy say sinh tố… Bổ sung thêm một số biểu bảng nhà bếp và một số hình ảnh tuyên truyền trong bếp ăn Làm lại một số hình ảnh tuyên truyền ngoài sân trường về dinh dưỡng, vệ sinh văn minh của trẻ, một số lời khuyên dinh dưỡng…Mua bổ sung 6 bình ủ nước nóng cho 6 nhóm lớp, tu sửa kịp thời các vòi nước đã hỏng trong và ngoài lớp học Mua thêm 6 giá treo khăn Inox mới Đóng bổ sung thêm 16 vạc giường mới, mua 100% gối mới cho trẻ, bổ sung 50% đệm, chăn ấm, chăn nhẹ cho trẻ… - Ngoài ra nhà trường đã tu sửa các sân chơi, đồ chơi, xây thêm bồn hoa cây cảnh, xây cao thêm tường bao cho 2 khu B, C để đảm bảo an toàn cho cô và trẻ Để làm tốt công tác phòng chống SDD cho trẻ thì việc bồi dưỡng kiến thức VSATTP, phòng chống SDD ở trẻ cho đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên là vô cùng quan trọng Tôi chỉ đạo, giám sát việc tham gia học tập các lớp nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ, các lớp tập huấn hè, tham gia các lớp bồi dưỡng kiến thức vệ sinh dinh dưỡng, VSATTP cho trẻ một cách nghiêm túc Tôi thường xuyên tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhật thông tin về vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ giáo viên, nhân viên thông qua các cuộc họp hội đồng, sinh hoạt chuyên môn, hay chuyên đề Đối với giáo viên nuôi, tôi nghiên cứu, sưu tầm, cung cấp tài liệu tập san cho họ như: + Sổ tay nội trợ + Sổ tay dinh dưỡng cho trẻ Mầm non + Sách hướng dẫn chế biến các món ăn cho trẻ Mầm non + Thí nghiệm hàng ngày + Qua tham dự hội thi giáo viên Mầm non giỏi các cấp… 10 cho trẻ bị thiếu năng lượng và chất dinh dưỡng, làm cho trẻ không tăng cân, chậm phát triển chiều cao và giảm trí thông minh Do đó, cha mẹ cần chú ý tăng năng lượng và tăng chất dinh dưỡng trong bữa ăn của trẻ Có thể cho trẻ ăn làm nhiều bữa nhỏ trong ngày, cho trẻ ăn thêm nhẹ bữa tối trước khi đi ngủ và cũng nên cho trẻ ăn thêm bữa phụ sau bữa chính như uống 1 ly sữa, 1 cốc sữa chua, 1 quả chuối…Lưu ý không cho trẻ ăn trái cây, uống nước trái cây trước khi ăn làm cho trẻ ngang dạ không muốn ăn nữa Nếu trẻ bị mắc một số bệnh lý nhiễm trùng, nhiễm ký sinh trùng thường gặp như: Nhiễm khuẩn hô hấp, nhiễm ký sinh trùng sốt rét, đường ruột, giun sán hay các bệnh về tai, mũi, họng, răng miệng thì cha mẹ cần phối hợp chặt chẽ với các cơ quan y tế, trao đổi với giáo viên đứng lớp về tình trạng sức khỏe của con mình để có những biện pháp chăm sóc trẻ ở trường và ở nhà phù hợp với đặc điểm sức khỏe của trẻ Từ đó nâng cao sức khỏe cho trẻ, phòng tránh và hạn chế đến mức thấp nhất nguy cơ gia tăng suy dinh dưỡng trong giai đoạn đi học ở trường Mầm non 5 Kết quả đạt được Từ sự chỉ đạo thống nhất, đồng bộ có khoa học trong nhà trường mang lại hiệu quả đáng kể Công tác chỉ đạo chăm sóc nuôi dưỡng trẻ của nhà trường góp phần đáng kể vào việc giảm tỷ lệ SDD thể hiện như sau: Thể hiện cụ thể khi tôi tiến hành khảo sát theo phiếu khảo sát nhận thức VSATTP (Dành cho giáo viên nuôi) vào tháng 2/2015, tôi thu được kết quả như sau: - 5/8 giáo viên đạt loại giỏi đạt tỷ lệ 62.5%; 3/8 giáo viên đạt loại khá không còn giáo viên đạt yếu và yếu kém - 100% giáo viên nuôi của nhà trường nhận thức được tầm quan trọng của việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ và có kiến thức tốt trong việc thực hành dinh dưỡng và VSATTP, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, biết xây dựng thực 23 đơn cho trẻ được đa dạng, phong phú, phù hợp theo mùa, địa phương, cân đối và hấp dẫn đối với trẻ, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất Tôi đã tiến hành điều tra việc thực hiện của giáo viên về việc thực hành vệ sinh tại 16 nhóm lớp theo phiếu khảo sát về thực hành vệ sinh tại nhóm lớp (Dành cho giáo viên trực tiếp giảng dạy) vào tháng 2/2015 cho thấy kết quả như sau: - 100% giáo viên 16 nhóm lớp đã thực hiện tốt các nội dung thực hành vệ sinh Các thao tác giáo dục vệ sinh cho trẻ được giáo viên thường xuyên thực hiện - 32/32 giáo viên đảm bảo thực hiện tốt các quy định vệ sinh với bản thân giáo viên, vệ sinh môi trường cho trẻ trong và ngoài lớp học - 100% giáo viên chủ động, tích cực và thường xuyên lồng ghép giáo dục thói quen vệ sinh, văn minh cho trẻ Từ đó hình thành ở trẻ các kỹ năng, kỹ xảo trong vệ sinh thân thể, ăn uống, hoạt động và giao tiếp Phụ huynh và cộng đồng đã nhận thức sâu hơn về vai trò phát triển thể chất đối với sự phát triển toàn diện của trẻ Họ đã có một số kiến thức cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm, biết chế biến các món ăn phù hợp lứa tuổi và tình trạng sức khoẻ của con, em mình Đã biết phối kết hợp chặt chẽ với nhà trường, giáo viên để giáo dục thói quen vệ sinh, văn minh cho trẻ Nhằm cải thiện đáng kể tình trạng sức khoẻ của trẻ Nhờ đó mà tỷ lệ suy dinh dưỡng của trẻ ở nhà trường đã giảm nhanh thể hiện qua bảng tổng hợp kết quả vào tháng 2/2015 như cụ thể như sau: Độ tuổi Số trẻ cân Cân nặng Cân nặng SDD SDD Chiều cao Cao bình Thấp Thấp bình độ 1 độ 2 thường còi độ 1 còi độ 2 thường (TL%) (TL%) (TL% ) (TL% ) (TL%) 24 (TL% ) 74(98,7) 2 (1,3) 0 71 (94,7) 1 (1,3) 0 Mẫu giáo 337 332(98,5) 5 (1,5) 0 333(98,8) 4 (1,2) 0 6 (1,5) 0 407(98,8) 5 (1,2) 0 Nhà trẻ Cộng đo 75 41 406(98,5) 2 Bảng so sánh đối chứng: Số Thời Độ trẻ điểm tuổi cân thán đo g Nhà trẻ Mẫu giáo 75 337 Cộng 412 9 Cân nặng Cân nặng bình thường (TL%) SDD độ 1 (TL%) Chiều cao SDD Cao Thấp Thấp độ 2 hình còi độ còi độ (TL thường 1 (TL 2 %) (TL%) %) (TL%) 4 (5,3) 1 (1,3) 0 6 (8) 2(1,3) 0 2 69 (92) 74(98,7) 0 71(94,7) 74 (98,7) 9 308(91,4) 29 (8,6) 0 305(93,5) 22 (6,5) 0 2 332(98,5) 5(1,5) 0 0 9 377(91,5) 35(8,5) 0 333(98,8 4 (1,2) ) 386(93,7) 26 (6,3) 2 406(98,5) 6 (1,5) 0 407(98,8 ) 0 5(1,2) 0 0 Từ bảng tổng hợp kết quả cân, đo trên ta nhận thấy Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể cân nặng độ 1 ở nhà trẻ giảm 6,7%, mẫu giáo giảm 4,64% Tổng toàn trường tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi giảm so với đầu năm là 7% và tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi độ 1 giảm so với đầu năm là 5,1% * Bài học kinh nghiệm: - Đối với bản thân, tôi cần phải tích cực, năng động sáng tạo hơn nữa trong việc chỉ đạo chuyên sâu vào chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ nói chung và giảm tỷ lệ SDD ở trẻ nói riêng 25 - Nhà trường cần có những nhận định đúng đắn và có sự đầu tư đúng mức về cơ sở vật chất cho công tác bán trú cũng như công tác chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ Nghiên cứu, chỉ đạo xây dựng thực đơn bổ dưỡng phù hợp với điều kiện thực tế nhà trường, địa phương - Đối với giáo viên, nhân viên cần tích cực học học tập nâng cao nhận thức về vệ sinh dinh dưỡng,vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Thường xuyên tổ chức các hoạt động riêng biệt hay tích hợp các nội dung giáo dục thói quen vệ sinh văn minh cho trẻ - Tập thể cán bộ giáo viên, nhân viên trong nhà trường cần làm tốt công tác xã hội hóa giáo dục, tuyên truyền tốt tới các bậc phụ huynh và cộng đồng để cùng chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ đồng bộ 6 Điều kiện để sáng kiến được nhân rộng - Cơ sở vật chất phải đảm bảo đầy đủ, trang thiết bị, đồ dùng phục vụ công tác nuôi dưỡng: Bếp 1 chiều, các phương tiện tiện phục vụ cho trẻ ăn, sinh hoạt, ngủ tại trường… - Đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên nhà trường có trình độ chuyên môn đạt chuẩn, trên chuẩn trở lên, thường xuyên được tập huấn về phuơng pháp chăm sóc nuôi dưỡng trẻ theo khoa học, nâng cao trình độ năng lực quản lý, chăm sóc giáo dục trẻ thông qua nhiều kênh KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 1 Kết luận: Từ việc nhận định thực trạng còn hạn chế của nhà trường trong công tác chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ đã làm tôi băn khoăn, trăn trở đi tìm các 26 giải pháp thiết thực, hiệu quả như sau: Cần quan tâm đầu tư cơ sở vật chất đúng mức phục vụ công tác bán trú; Nâng cao chất lượng kiến thức chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên Trong đó giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ là một vấn đề vô cùng quan trọng trong hệ thống giáo dục nói chung và giáo dục Mầm non nói riêng Như mục tiêu giáo dục đã đề ra giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, nó ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của môi trường giáo dục trẻ trong trường Mầm non nếu như mục đích đó không đạt được Chúng ta cần nghiên cứu xây dựng thực đơn bổ dưỡng cho trẻ ở trường Mầm non phù hợp lứa tuổi, mùa, địa phương, hấp dẫn với trẻ Cần nghiêm túc bảo đảm vệ sinh trong khi chế biến để có món ăn ngon, an toàn, chỉ đạo giáo viên tích cực giáo dục thói quen vệ sinh, văn minh cho trẻ Nhà trường cần làm tốt công tác tuyên truyền tới các bậc phụ huynh và cộng đồng về vấn đề dinh dưỡng đối với sự phát triển thể chất của trẻ Chỉ đạo giáo viên phối kết hợp chặt chẽ với phụ huynh và cộng đồng về vấn đề dinh dưỡng, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ theo khoa học Từ đó nâng cao nhận thức của cán bộ giáo viên, nhân viên về vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống, đẩy lùi tình trạng suy dinh dưỡng Nhà trường đã xây dựng được những thực đơn phù hợp bổ dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng Giáo viên trực tiếp đứng lớp đã nhận thức sâu sắc về nội dung giáo dục thói quen vệ sinh văn minh cho trẻ Tích cực thực hiện các nội dụng đó một cách thường xuyên, kết hợp trao đổi với phụ huynh cùng chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục trẻ Trẻ có kỹ năng, nền nếp vệ sinh tốt Các bậc phụ huynh và cộng đồng đã có những kiến thức bổ ích trong việc chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ cùng nhà trường thực hiện tốt các mục tiêu giáo dục đề ra và đẩy lùi tình trạng suy dinh dưỡng ở trẻ rất hiệu quả Việc làm này có ý nghĩa hết sức quan trọng trong việc hình thành một thế hệ công dân khoẻ mạnh, thông minh, nhanh nhẹn trong tương lai không xa 2 Khuyến nghị 27 Để đảm bảo cho việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ ngày càng tốt hơn tôi xin có một số ý kiến đề xuất như sau: - Mọi cấp, ngành, cộng đồng phải dành những điều kiện tốt nhất cho việc tăng cường sức khoẻ cho trẻ Đặc biệt là các bậc phụ huynh hãy phối kết hợp chặt chẽ với nhà trường, giáo viên để nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ - Đối với sở, phòng giáo dục cần quan tâm hơn nữa đến chất lượng đội ngũ, thường xuyên mở các lớp tập huấn cho cán bộ, giáo viên, nhân viên bồi dưỡng về công tác chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ - Các trường Mầm non nói chung phải có những biện pháp tích cực để giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng tới mức tối thiểu - Đối với nhà trường chúng tôi đã quyết tâm thực hiện đúng theo điều lệ trường Mầm non và đặc biệt đi sâu vào chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng làm mũi nhọn để nâng cao tỷ lệ trẻ phát triển bình thường, khoẻ mạnh, đẩy lùi tình trạng suy dinh dưỡng trong nhà trường Tiếp tục hoàn thiện, bổ sung, đầu tư cơ sở vật ngày một tốt hơn phục vụ công tác bán trú của nhà trường Nâng cao chế độ dinh dưỡng và vệ sinh an toàn cho trẻ được phát triển tốt nhất về thể chất, tinh thần và trí tuệ Trên đây là một số biện pháp nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường Mầm non tôi đang công tác Rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của các cấp lãnh đạo và chị em đồng nghiệp cùng giúp đỡ để tôi hoàn thành tốt hơn nữa nhiệm vụ được giao Đó cũng là trách nhiệm, trọng trách của tôi với thế hệ tương lai của đất nước Tôi xin chân thành cảm ơn! Phụ lục 1 Danh mục các từ viết tắt - SDD: Suy sinh dưỡng - VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm - TL: Tỷ lệ 28 Phụ lục 2 Danh mục tài liệu tham khảo 1 Tài liệu bồi dưỡng cán bộ quản lí và giáo viên Mầm non năm học 2009 2010 Do PGS.TS Phạm Mạnh Hùng - TS Trần Thị Ngọc Trâm (Đồng chủ biên) 29 2 Giáo trình dinh dưỡng trẻ em của Bộ giáo dục và đào tạo trường Cao đẳng sư phạm nhà trẻ - mẫu giáo TW1 - Nhà xuất bản Đại học quốc gia Hà Nội 3 Hướng dẫn chế biến món ăn cho trẻ em dưới sáu tuổi của Vụ giáo dục Mầm non - Nhà xuất bản Dại học quốc gia Hà nội 4 Giáo trình vệ sinh - dinh dưỡng của nhà xuất bản giáo dục do Ths Lê Thị Mai Hoa (Chủ biên) PGS.TS Trần Văn Dần Phụ lục 3 Các phiếu điều tra Phòng GD&ĐT…………………… Trường Mầm non……………………… PHIẾU KHẢO SÁT 30 NHẬN THỨC VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (Dành cho giáo viên nuôi) Thời gian dành cho 10 câu hỏi là 15 phút I THÔNG TIN CHUNG - Tên giáo viên:………………………………………………………… - Số điện thoại:………………………………………………………… II NỘI DUNG ĐIỀU TRA Mỗi câu hỏi có 3 đáp án a, b, c, trong đó chỉ có 1 đáp án đúng Đồng chí hãy khoanh tròn vào đáp án a hoặc b, c vào câu trả lời đúng trong các câu hỏi dưới đây mà đồng chí cho là đúng (Mỗi câu trả lời đúng được 1 điểm) Giáo viên trả lời đúng 9- 10 câu đạt giỏi, 7-8 câu đạt loại khá, 5-6 câu đạt loại đạt yêu cầu, dưới 5 là yếu kém 1 Vì sao vấn đề VSATTP lại rất cần thiết? a Vì ăn uống là nhu cầu sống còn của mỗi con người b Vì thực phẩm có thể là nguồn gây bệnh phổ biến và nghiêm trọng c Vì để ăn được ngon, bổ và rẻ nhất 2 Yêu cầu quan trọng nhất khi lựa chọn thực phẩm là gì? a Giá rẻ b Nhiều c Tươi và sạch 3 Nước lạnh, nước đá có làm chết vi trùng được không? a Có làm chết các loại vi trùng b Có làm chết các loại vi trùng đường ruột nhưng không diệt được các vi trùng khác 31 c Không, chỉ làm ức chế sự phát triển của vi trùng 4 Trong những thực phẩm dưới đây nên chọn ăn loại nào? Tại sao? a Thực phẩm chế biến tái để có nhiều chất dinh dưỡng b Thực phẩm đã nấu chín để đảm bảo an toàn c Thực phẩm sống (Gỏi) dễ tiêu hóa 5 Có nên cho trẻ em uống nước có ga không? a Không, vì dễ rối loạn tiêu hóa b Có, vì ngon tạo điều kiện tiêu hóa tốt c Không, vì dễ gây nghiện 6 Lưu mẫu thức ăn để làm gì? a Để xét nghiệm hàng ngày xem thực phẩm có đảm bảo không b Để xét nghiệm thức ăn khi có ngộ độc, tiêu chảy c Để tiện kiểm tra xem chất lượng một suất ăn thiếu hay đủ 7 Để riêng rẽ thực phẩm sống chín nhằm mục đích gì? a Để thực phẩm chín giữ được lâu b Để không lan mầm bệnh từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín c Để khi ăn không có mùi vị lạ do thực phẩm sống trộn lẫn vào 8 Quy trình chế biến thức ăn phải theo nguyên tắc nào? a Một chiều b Hai chiều c Cả a và b đều đúng 9 Rửa tay sạch trước khi ăn hay chế biến thức ăn nhằm mục đích gì? a Làm sạch vết bẩn và thơm bàn tay khiến ăn uống ngon miệng b Làm sạch mỡ và chất bẩn, không gây bệnh cho bàn tay c Làm sạch hết mầm bệnh, chất độc để không nhiễm vào thực phẩm 32 10 Cách rửa bát đĩa nào dưới đây là đúng? a Rửa nước ấm với nước rửa bát rồi rửa sạch bằng nước lạnh b Rửa nằng nước nhiều lần c Rửa 1 nước để loại bỏ thức ăn thừa, sau đó rửa nước ấm với nước rửa bát, rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần Chí Linh, ngày… tháng… năm…… Người điều tra Phòng GD&ĐT………………………… Trường Mầm non……………………… PHIẾU KHẢO SÁT VỀ THỰC HÀNH VỆ SINH TẠI NHÓM LỚP (Dành cho giáo viên nhóm lớp) 33 I THÔNG TIN CHUNG - Tên giáo viên:………………………………………………………… - Dạy nhóm, lớp:……………………………………………………… - Số điện thoại:………………………………………………………… II NỘI DUNG ĐIỀU TRA Mỗi nội dung có 2 cách đánh giá đạt và chưa đạt, đồng chí hãy lựa chọn cách đánh giá sát với thực tế nhóm lớp đồng chí đang thực hiện TT Nội dung Tự Đạt 1 Giáo viên có thói quen thường xuyên mặc quần áo đồng phục khi làm việc 2 Móng tay cắt ngắn, đầu tóc gọn gàng 3 Hiện tại không mắc bệnh truyền nhiễm, nếu mắc các bệnh truyễn nhiễm thì tạm thời nghỉ việc hoặc bố trí làm công việc khác để không tiếp xúc với trẻ, phòng tránh sự lây nhiễm 4 Thức ăn được che đậy cẩn thận trước và sau khi về lớp 5 Thường xuyên rửa sạch tay dưới vòi bằng xà phòng trước khi chia thức ăn cho trẻ, sau khi đi vệ sinh 6 Thường xuyên đeo khẩu trang, đội mũ khi chia thức ăn cho trẻ 7 Chia thức ăn bằng dụng cụ, không bốc thức ăn khi chia 8 Cho trẻ ăn ngay sau khi chia Không cho trẻ ăn thức ăn đã quá 2 giờ kể từ khi nấu xong 9 Thường xuyên rửa tay cho trẻ(nhóm bé) Đối với nhóm lớn khi trẻ tự rửa tayphair có sự giám sát của cô tại các thời điểm trước khi ăn, sau khi đi vệ sinh, khi tay bẩn 10 Luôn chăm sóc, nhắc nhở trẻ giữ gìn vệ sinh thân thể, quần áo sạch sẽ 34 đánh giá Chưa đạt 11 Khăn lau tay cho trẻ sạch, khô, không hôi mốc, không rách, khăn được giặt hằng ngày 12 Vệ sinh cho trẻ sạch sẽ sau khi ăn(Rửa mặt, lau miệng, lau tay) 13 Cốc uống nước sạch sẽ: vệ sinh ca cốc hằng ngày 14 Bình đựng nước có nắp đậy sạch sẽ, nước không có cặn bẩn 15 Khăn mặt của trẻ sạch không hôi mốc, khăn sạch giặt hàng ngày bằng xà phòng và phơi khô 16 Có đủ dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ theo đúng quy định và đảm bảo vệ sinh: (Mỗi trẻ có khăn mặt, cốc riêng có kí hiệu, đủ bát thìa vệ sinh đảm bảo không sứt mẻ) 17 Nhà vệ sinh sạch sẽ, không có ruồi nhặng, không có mùi hôi khai,cống rãnh khô, thoát nước, vệ sinh xung quanh lớp sạch 18 Cô phát hiện được các cháu nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm, biết cách xử lí và có ghi chép 19 Giáo dục nhắc nhở trẻ về nội dung phòng tránh tránh ngộ đọc do ăn uống 20 Tuyên truyền cho phụ huynh về VSATTP Có góc tuyên truyền cho phụ huynh về VSATTP Chí Linh, ngày… tháng… năm…… Người điều tra 35 Mục lục Mục Nội dung THÔNG TIN CHUNG VỀ SÁNG KIẾN TÓM TẮT SÁNG KIẾN 1 2 3 4 5 Hoàn cảnh nảy sinh sáng kiến Điều kiện, thời gian, đối tượng áp dụng sáng kiến Nội dung sáng kiến Khẳng định giá trị, kết quả đạt được của sáng kiến Đề xuất kiến nghị MÔ TẢ SÁNG KIẾN 1 2 3 4 4.1 Hoàn cảnh nảy sinh sáng kiến Cơ sở lý luận Thực trạng của vấn đề Một số biện pháp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ Tăng cường cơ sở vật chất, tài liệu về vệ sinh an toàn thực Trang 1 2 2 2 3 4 4 5 5 5 6 9 9 phẩm, phòng chống suy dinh dưỡng cho đội ngũ cán bộ giáo 4.2 4.3 4.4 viên,nhân viên nhà trường Chỉ đạo xây dựng thực đơn phù hợp cho trẻ Đảm bảo vệ sinh trong khi chế biến Chỉ đạo giáo viên giáo dục thói quen vệ sinh văn minh cho 36 13 16 18 4.5 5 6 trẻ ở trường mầm non Tăng cường công tác tuyên truyền tới các bậc phụ huynh và cộng đồng Kết quả đạt được Điều kiện để sáng kiến được nhân rộng KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 1 2 Kết luận Khuyến nghị 21 23 26 27 27 28 CÁC PHỤ LỤC Phụ lục 1 Danh mục các từ viết tắt 29 Phụ lục 2 Danh mục tài liệu tham khảo 30 Phụ lục 3 Các phiếu điều tra 31 1 Phiếu khảo sát nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm 31 (Dành cho giáo viên nuôi) 2 Phiếu khảo sát về thực hành vệ sinh tại nhóm lớp 34 (Dành cho giáo viên trực tiếp giảng dạy) Mục lục 37 37