Mục lục Lời mở đầu Nội dung 1.Khái niệm công nghiệp chế biến Vai trò chế biến nông sản……… 2.1 Đáp ứng nhu cầu đời sống nhân dân ngày cao .4 2.2 Góp phần mở rộng thị trường tiêu thụ nông sản 2.3 Thúc đẩy chuyển dịch cấu sản xuất nông nghiệp .4 2.4 Tạo việc làm tăng thu nhập cho người lao động .5 2.5 Một số vai trò khác Đặc điểm ngành chế biến nông sản 3.1 Ngành chế biến nông sản vừa mang tính độc lập vừa mang tính phụ thuộc vào sản xuất nông nghiệp 3.2 Hoạt động ngành chế biến nông sản thường không hoàn toàn diễn phạm vi doanh nghiệp 3.3 Ngành chế biến nông sản phận cấu thành quan trọng sở sản xuất kinh doanh nông nghiệp Những nhân tố ảnh hưởng đến công nghiệp chế biến 4.1 Nhóm nhân tố thị trường 4.2 Nhóm nhân tố sở vật chất- kỹ thuật công nghệ .9 4.3 Nhóm nhân tố sách vĩ mô .10 Các tiêu đánh giá trình độ, kết hiệu .12 5.1 Hệ thống tiêu nhân tố .12 5.1.1 Các tiêu khái quát 12 5.1.2 Chỉ tiêu kết tổng hợp 12 5.2 Hệ thống tiêu kết .13 5.2.1 Chỉ tiêu kết trực tiếp 13 5.2.2 Chỉ tiêu kết tổng hợp 13 5.3 Chỉ tiêu hiệu kinh tế chế biến nông sản .14 5.3.1 Mức doanh lợi .14 5.3.2 Mức doanh lợi đầu tư bổ sung .14 Các ngành hình thức công nghiệp chế biến nông sản 15 6.1 Các ngành công nghiệp chế biến nông sản 15 6.2 Các hình thức chế biến nông sản 16 Kinh nghiệm phát triển chế biến nông sản .19 Kết luận 22 Lời mở đầu Nông nghiệp nước ta từ tình trạng lạc hậu, tiến lên xây dựng nông nghiệp hàng hoá theo định hướng XHCN không qua giai đoạn phát triển TBCN, với đa phần dân cư sống nghề nông Chính để nâng cao đời sống nhân dân góp phần phát triển đất nước cần phải coi trọng vấn đề phát triển nông nghiệp, có chế biến nông sản làm tăng giá trị nông sản tăng thu nhập cho người dân Trên đường đại hoá, công nghiệp hoá, nông nghiệp Việt Nam bước tiến tới sản xuất hàng hoá lớn, với sản phẩm ngày dồi dào, giá thành ngày hạ Cho đến nay, sản xuất nông nghiệp đáp ứng tốt nhu cầu lương thực, thực phẩm cho 80 triệu dân số hàng nông sản xuất nước ta đứng hàng thứ 2-3 giới Tuy nhiên, thị trường năm qua cho thấy tình trạng thừa ứ số mặt hàng nông sản làm cho người nông dân mùa mà không vui, thu hoạch tăng mà nghèo túng Để chặn đứng hậu đó, đường đẩy mạnh chế biến nông sản thực phẩm hàng hóa Chỉ có chế biến nông sản làm hạn chế tình trạng hao phí, thối rữa không tiêu thụ kịp thời mặt hàng nông sản, làm tăng giá trị hàng hoá, nâng cao khả cạnh tranh, mở rộng thị trường… Mặc dù vậy, công nghiệp chế biến nước ta có phát triển không tương xứng với khả sản xuất nông nghiệp nhiều nguyên nhân chủ quan khách quan, làm hạn chế phát triển ngành nông nghiệp nước Qua viết em xin nêu lên số ý vấn đề chế biến nông sản nước ta nay, với đề tài là: “Một số vấn đề lý luận thực tiễn phát triển chế biến nông sản nước ta ” Do hạn chế mặt thời gian lượng kiến thức nên đề tài em không tránh khỏi hạn chế thiếu sót Nhưng với giúp đỡ tận tình thầy cô môn giáo viên hướng dẫn giúp đỡ em nhiều việc hoàn thành đề tài Em xin chân thành cảm ơn! Khái niệm công nghiệp chế biến: Trong tài liệu thống kê quốc tế, công nghiệp chế biến (hay gọi công nghiệp chế tạo, manufacturing ) hiểu toàn khu vực công nghiệp loại trừ ngành khai khoáng, xây dựng ngành cung cấp tiện ích sinh hoạt xã hội (điện, nước, ga) thuộc mã ngành ISIC (Bảng mã ngành công nghiệp theo tiêu chuẩn quốc tế ) Công nghiệp chế biến có đặc trưng làm thay đổi chất đối tượng lao động nguyên liệu nguyên thủy (sản phẩm khai thác ) thành sản phẩm trung gian tiếp tục biến thành sản phẩm cuối Công nghiệp chế biến hiểu trình làm tăng giá trị nông sản Sản phẩm chế biến cất trữ lâu dài, vận chuyển xa mà không bị hư hỏng Công nghiệp chế biến có vai trò to lớn kinh tế - xã hội So với nhiều ngành công nghiệp khác không đòi hỏi vốn lớn, xây dựng nhanh công trình đưa sở vào hoạt động, vốn chu chuyển nhanh, nhờ mà tạo nguồn vốn tich lũy nước, thúc đẩy nghiệp CNH – HĐH đất nước Một sản phẩm đặc biệt quan trọng Việt Nam, đất nước giàu tiềm nông nghiệp chế biến nông sản thực phẩm, đặc biệt hải sản Vai trò chế biến nông sản: Công nghiệp chế biến có vai trò định công nghiệp hóa phát triển kinh tế Cồn nghiệp hòa thường giải thích trình tỷ trọng công nghiệp nói chung đặc biệt tỷ trọng công nghiệp chế biến tăng lên toàn hoạt động kinh tế Công nghiệp chế biến phận động công nghiệp, giữ vai trò chủ đạo chiến lược phát triển Năng suất lao động cao công nghiệp chế biến chìa khóa dẫn đến gia tăng thu nhập bình quân đầu người, tăng sức mua, mở rộng thị trường hàng tiêu dùng dịch vụ Một kinh tế trưởng thành có tỷ trọng công nghiệp( hay công nghiệp chế biến ) cao GDP, cấu việc làm cấu xuất Ta thấy vai trò cụ thể công nghiệp chế biến sau: 2.1 Đáp ứng nhu cầu đời sống nhân dân ngày cao: Các sản phẩm nông nghiệp nói chung nông sản chế biến nói riêng giữ vai trò tối quan trọng đời sống người Nhu cầu xã hội nông sản ngày tăng mặt dân số không ngừng tăng, mặt khác thu nhập đầu người tăng nên yêu cầu số lượng chất lượng ngày cao Những năm trước người dân quen dùng sản phẩm tươi sống, chế biến thô có chuyển biến rõ rệt Các sản phẩm chế biến ngày giữ vị trí quan trọng đời sống nhân dân loại bánh, mì ăn liền, rau hộp, thịt hộp, xúc xích… Rõ ràng đa dạng phong phú sản phẩm giá trị dinh dưỡng, tiện ích sản phẩm thuyết phục người dân tiêu dùng ngày nhiều Nhưng phải phát triển công nghiệp chế biến mạnh đáp ứng nhu cầu tăng nhanh người tiêu dùng, đặc biệt người tiêu dùng có thu nhập cao thành phố, khu công nghiệp 2.2 Góp phần mở rộng thị trường tiêu thụ nông sản: Nông sản không qua chế biến vận chuyển xa, thời gian tiêu thụ ngắn, không đáp ứng nhu cầu đa dạng dân cư vùng khác Nhờ công nghiệp chế biến mà nông sản vận chuyển dễ dàng cất trữ để bán thị trường lúc trái vụ, điều khắc phục điểm yếu hàng hóa nông nghiệp mang tính thời vụ cao Đồng thời công nghiệp chế biến góp phần làm tăng xuẩt nông sản Nếu xuất dạng thô, sơ chế cạnh tranh với nước khác, nước khu vực Chính phát triển công nghiệp chế biến đẻ phục vụ tiêu dùng xuất khẩu, mở rộng thị trường cần thiết cấp bách 2.3 Thúc đẩy chuyển dịch cấu sản xuất nông nghiệp, phát triển sản xuất nông sản hàng hóa hình thành vùng chuyên canh quy mô lớn: Nguyên liệu cho công nghiệp chế biến phải tập trung, đồng chế biến đạt hiệu cao Việc phát triển chế biến sản phẩm nắm bắt thị trường sản xuất nông nghiệp thay đổi để đáp ứng nhu cầu nguyên liệu công nghiệp chế biến Khi xây dựng nhà máy chế biến vấn đề vấn đề phải xây dựng vùng nguyên liệu chon chế biến để có quy mô, công nghệ hợp lý Quy mô, tốc độ phát triển chế biến nông sản phụ thuộc vào trình độ, tính chất phát triển sản xuất nông nghiệp mặt khác nhờ phát triển chế biến nông sản mà xuất nông nghiệp phát triển theo hướng chuyên canh có suất cao, tỷ suất hàng hóa lớn, hiệu kinh tế cao Công nghiệp chế biến có vai trò to lớn việc chuyển dich cấu kinh tế nông nghiệp nông thôn theo hướng phát triển mạnh, vững có hiệu quả, công nghiệp-dịch vụ nông thôn tăng nhanh ngành cấu nông nghiệp- công nghiệp- dịch vụ Trong nội ngành nông nghiệp bố trí lại cấu trồng, vật nuôi gắn với công nghiệp chế biến theo hướng tăng tỷ trọng ngành chăn nuôi, giảm tỷ trọng ngành trồng trọt nội ngành trồng trọt giảm tỷ trọng lương thực, tăng tỷ trọng công nghiệp, ăn quả… 2.4 Tạo việc làm tăng thu nhập cho người lao động: Công nghiệp chế biến chỗ nông nghiệp nông thôn góp phần giải nhu cầu việc làm cho lao động nhàn rỗi khu vực Chính công nghiệp chế biến giải tốt nạn di dân ạt từ nông thôn thành phố, tạo việc làm cho hàng ngàn lao đông thất nghiệp bán thất nghiệp nông thôn Chế biến nông sản vừa làm tăng giá trị vừa tăng giá trị sử dụng làm tăng thu nhập người lao động Ngành công nghiệp chế biến phát triển tương xứng với tiếm năng, lợi ngành sản xuất nông nghiệp thu hút nhiều lao động nông thôn vốn dồi dào, giá lại rẻ mạt…Chủ trương sách nhà nước phải tận dụng ưu cách tạo ngành nghề nông thôn, giải việc làm cho người lao động với yêu cầu không cao, đào tạo tốn ngành chế biến nông sản, chế biến hải sản đông lạnh… 2.5 Một số vai trò khác: Bên cạnh vai trò đề cập trên, chế biến nông sản có nhiều vai trò quan trọng khác Nó tác động mạnh đến phát triển nhiều ngành nghề kinh tế dịch vụ, ảnh hưởng sâu rộng đến đời sống kinh tế- xã hội người nông dân Khi công nghiệp chế biến trọng nông thôn sở hạ tầng nâng cấp, trình độ dân trí cải thiện cách rõ nét… Đặc điểm ngành chế biến nông sản: 3.1 Ngành chế biến nông sản vừa mang tính độc lập vừa mang tính phụ thuộc vào sản xuất nông nghiệp: Hoạt động chế biến nông sản hoạt động thuộc lĩnh vực công nghiệp, tiến hành theo quy trình công nghệ dây chuyền sản xuất riêng với tiêu chuẩn kinh tế- kĩ thuật nghiêm ngặt công nghiệp Đặc điểm chứng tỏ độc lập so với sản xuất nông nghiệp, cần phát huy lợi ngành độc lập để phát triển công nghiệp chế biến cách vững Tuy nhiên, nguyên liệu đầu vào cho ngành lại sản phẩm ngành nông nghiệp Vì công nghiệp chế biến phải phù hợp với đặc điểm sản phẩm nông nghiệp, bị quy định tính mùa vụ quy mô ngành nông nghiệp, quy cách chất lượng nguyên liệu nông sản phẩm Đây quan hệ hữu lẫn nhau, sản xuất nông nghiệp phát triển, sản lượng lớn, chất lượng cao, đồng tạo điều kiện thuận lợi cho chế biến đạt hiệu tốt, ngược lại chế biến phát triển nơi tiêu nthụ sản phẩn đầu tốt cho người nông dân, giúp nông dân yên tâm sản xuất Chế biến nông sản phụ thuộc vào sản xuất nông nghiệp nên ta cần giải tốt mối quan hệ để hai phát triển 3.2 Hoạt động ngành chế biến nông sản thường không hoàn toàn diễn phạm vi doanh nghiệp: Đây đặc điểm bật công nghiệp chế biến nông sản Đối tượng phục vụ cho chế biến nông sản hàng hóa phạm vi doanh nghiệp thường đáp ứng nhu cầu nhà máy mà phải thu gom từ nhiều doanh nghiệp khác, hộ nông dân dịa bàn Đặc điểm đòi hỏi việc tổ chức ngành chế biến nông sản phải gắn với hoạt động doanh nghiệp với doanh nghiệp khác hộ nông dân, hộ dân cư địa bàn Bên cạnh vấn đề thu gom, vận chuyển đóng vai trò quan trọng, không khó khăn Có nguyên liệu thô thu gom hộ nông dân thường nhỏ lẻ, khó kiểm soát, có sản phẩm cồng kềnh, tươi sống, khó bảo quản chuyên chở xa…Chính doanh nghiệp chế biến nông sản cần phải trọng, không xem nhẹ vấn đề 3.3 Ngành chế biến nông sản phận cấu thành quan trọng sở sản xuất kinh doanh nông nghiệp: Chế biến hoạt động tiếp tục trình sản xuất hàng hóa có đan xen thành phần kinh tế tổ chức sản xuất kinh doanh Phải lựa chọn sản phẩm có lợi so sánh để có chủ trương đầu tư đắn cho chế biến Chế biến khâu chuỗi sản xuất- chế biến- tiêu thụ Rõ ràng chế biến tốt tạo điều kiện tiêu thụ nhanh sản xuất nâng lên Chính cần phải có phát triển công nghiệp chế biến cho tương xứng với phát triển nông nghiệp, có đưa nông nghiệp phát triển lên tầm cao Những nhân tố ảnh hưởng đến công nghiệp chế biến: 4.1 Nhóm nhân tố thị trường: Thị trường nhân tố quan trọng tác động lớn đến hầu hết lĩnh vực chế biến tiêu thụ sản phẩm Hiện sở sản xuất kinh doanh nông nghiệp tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh theo chế thị trường có quản lý Nhà nước Tùy theo quy mô, trình độ chuyên môn hóa, trình độ công nghệ… loại sở sản xuất kinh doanh mà ảnh hưởng thị trường có khác Mặc dù vậy, nhân tố thị trường có ảnh hưởng lứn chi phối trình sản xuất kinh doanh sở chế biến nông sản nói riêng kinh doanh nông nghiệp nói riêng Có thể xét yếu tố sau thị trường: - Nhu cầu thị trường: Nhu cầu thị trường yếu tố hang đầu cần tính đến cư sở kinh doanh chế biến nông sản, nhu cầu thị trường động lực cho sở kinh doanh đời phát triển Cầu nông sản chế biến phụ thuộc vào thu nhập, cấu dân cư vùng, khu vực Về nguyên lý, thu nhập dân cư tăng lên cầu tăng lên, song sản phẩm nông nghiệp, thu nhập dân cư tăng lên cầu hàng nông sản diễn theo chiều hướng tăng lên sản phẩm có nhu cầu thiết yếu hàng ngày dân cư sản phẩm cao cấp, đồng thời giảm sản phẩm phẩm chất cấp thấp Trong giai đoạn nay, dân số gia tăng số lượng tăng thêm thu nhập người dân đòi hỏi lượng lớn số lượng hàng hóa nông sản qua chế biến Cơ cấu dân cư vùng có ảnh hưởng lớn đến cầu Đối với vùng nông thôn mà cư dân nông thôn chủ yếu, phần lớn nhu cầu lương thực tịa chỗ, tự cung ứng, sản phẩm nông sản chế biến không tiêu dùng phổ biến Còn vùng thành thị, nhu cầu nông sản chế biến ngày đòi hỏi số lượng lớn chất lượng cao… - Nguyên liệu chế biến: vấn đề quan trọng cần quan tâm Khi xây dựng nhà máy chế biến loại nông sản trước hết phải xác định vùng nguyên liệu cho nhà máy, khả cung cấp nguyên liệu cho nhà máy Những năm qua có doanh nghiệp xem nhẹ yếu tố nên vào hoạt động thiếu nguyên liệu nguyên liệu không đảm bảo yêu cầu dẫn đến tình trạng công suất nhà máy đạt thấp, hiệu kém, số nhà máy phải đóng cửa thiếu nguyên liệu Việc xây dựng vùng nguyên liệu tập trung cho chế biến công nghiệp tiến hành chậm Hiệu số ngành công nghiệp chế biến nông sản thấp (mía đường, rau quả) Nhiều nhà máy chưa chủ động xây dựng vùng nguyên liệu đảm bảo đủ cho chế biến Việc xây dựng nhà máy chế biến phát triển vùng nguyên liệu chưa đồng Việc đầu tư sở hạ tầng (đường xá, thủy lợi ) chưa theo kịp với việc xây dựng nhà máy chế biến Sản xuất nông nghiệp lệ thuộc vào điều kiện tự nhiên nên nguyên liệu ý muốn mà phải dự kiến đến rủi ro yếu tố khách quan mang lại Trong số trường hợp xảy tượng phát triển ngành chế biến nông-lâm-thuỷ sản theo phong trào (đường, tôm, cà phê, tinh bột sắn ), nên hiệu thấp, mà gây nên thiệt hại lớn bà nông dân Nhà nước Tính mùa vụ sản xuất nông nghiệp dẫn đến tính mùa vụ chế biến nông sản Để khắc phục nhược điểm ta cần xây dựng nhà máy chế biến số loại nông sản xen kẽ sử dụng máy móc đa chức năng, chẳng hạn nhà máy đường lúc trái vụ chế biến xen kẽ số sản rau khác Chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm chế biến, nguyên liệu tốt có điều kiện tạo sản phẩm tốt, nguyên liệu tạo sản phẩm chất lượng cao Để có nguyên liệu tốt cần có giống, vật tư kỹ thuật tốt, nhà máy chế biến cần cung cấp cho người sản xuất nông nghiệp yếu tố để họ yên tâm sản xuất có nơi tiêu thụ đầu ổn định - Giá yếu tố quan trọng, thước đo cân cung- cầu kinh tế thị trường Giá tăng cho thấy sản phẩm khan hiếm, cầu lớn cung ngược lại Đối với nông sản chế biến thu nhập tăng có mức cầu tăng, đồng thời nông sản qua chế biến thường tăng giá trị, phải có mức giá hợp lý để có thị trường tiêu thụ rộng hơn, với số lượng ngày tăng - Ngoài xem xét yêu cầu sản phẩm phải tính đến thị hiếu, tập quán thói quen tiêu dùng cư dân 4.2 Nhóm nhân tố sở vật chất- kỹ thuật công nghệ: - Các nhân tố sở vật chất- kỹ thuật bao gồm hệ thống sở hạ tầng đường sá giao thông, phương tiện vận tải, hệ thống bến cảng kho bãi, hệ thống thông tin liên lạc… Hệ thống đóng vai trò quan trọng việc lưu thông nhanh chóng kịp thời, đảm bảo an toàn cho việc tiêu thụ sản phẩm, việc vận chuyển nguyên liệu kịp thời cho dây chuyền chế biến - Các nhân tố kĩ thuật công nghệ thiết bị chế biến: Tuỳ loại đối tượng chế biến mà lựa chọn công nghệ thiết bị cho phù hợp Công nghệ thiết bị tốt cho sản phẩm có chất lượng cao, phế phẩm ít, mẫu mã đẹp đáp ứng nhu cầu đa dạng ngày cao người tiêu dùng Nếu không dẫn đến tình trạng chất lượng sản phẩm không đảm bảo, suất thấp, hiệu kinh tế không cao Cần dựa vào yêu cầu, đòi hỏi người tiêu dùng sản phẩm để trang bị công nghệ phù hợp, sản phẩm xuất cần đầu tư công nghệ thiết bị đại Khi lắp đặt công nghệ phải đánh giá công nghệ nó, tránh tình trạng vừa đưa vào sử dụng hỏng hóc lạc hậu gây tổn thất lớn Công nghệ, thiết bị chế biến không ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm mà ảnh hưởng đến giá thành sản xuất cần có kế hoạch khấu hao hợp lý, giảm hao mòn vô hình Công nghệ thiết bị xem tối ưu có tuổi thọ cao, công suất lớn, cho sản phẩm có chất lượng tốt, hư hao giá thành vừa phải Để có điều cần ý điểm sau: + Thiết bị phải đồng bộ, đủ phụ tùng thay Yêu cầu người mua phải có hiểu biết máy móc thiết bị + Thuê chuyên gia để hướng dẫn cách sử dụng, sửa chữa đồng thời đào tạo công nhân kỹ thuật để vận hành, bảo dưỡng quản lý thiết bị để kéo dài tuổi thọ, phát huy công suất tối đa với hiệu kinh tế cao + Có liên doanh liên kết hợp tác với nước để thu hút vốn đầu tư, thiết bị công nghệ, phương pháp sản xuất tiên tiến vào việc phát triển mạnh công nghệ chế biến nông sản nước ta + Phải đánh giá, xem xét cách toàn diện, sâu sắc để lựa chọn công nghệ, thiết bị thích hợp 4.3 Nhóm nhân tố sách vĩ mô: Một nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến phát triển công nghiệp chế biến nhân tố sách Nếu sách đắn, hợp lý khuyến khích sản xuất phát triển, ngược lại sách sai lệch kìm hãm sản xuất dẫn đến trì trệ Chính sách bao gồm nhiều sách ảnh hưởng trực tiếp đến công nghiệp chế biến sách ảnh hưởng đến sản xuất nông nghiệp, đến thị trường… Có nhiều loại sách, thời gian ban hành khác nên dễ gây mâu thuẫn, chồng chéo không đồng Cho nên ban hành sách nhà nước phải xem xét, cân nhắc kỹ để tránh gây hậu không mong muốn Những sách quan trọng ảnh hưởng tới công nghiệp chế biến: - Chính sách đầu tư tín dụng: Chính sách định hướng, khuyến khích phát triển ngành Cần vào chế biến loại nông sản để quy định thời gian hoàn vốn, lãi xuất vay hợp lý Chính sách tạo điều kiện cho người nông dân có điều kiên mở rộng vùng nguyên liệu, áp dụng giống có suất cao, phẩm chất tốt vào sản xuất Còn nhà máy chế biến có điều kiện để tiếp cận công nghệ hiên đại, nâng cao suất chế biến - Chính sách khoa học công nghệ: Việc thất thoát sản phẩm nông-lâm-nghiệp sau thu hoạch nước ta chiếm tỉ lệ lớn, khoảng 10% tống sản lượng thu hoạch, thường khâu: Thu hoạch, vận chuyển công nghệ bảo quản Chính vậy, sách khoa học công nghệ ưu tiên nghiên cứu công nghệ chế biến quy mô thích hợp hai sản phẩm thô tinh có giá trị sử dụng nước xuất khấu Đồng thời nghiên cứu vấn đề vệ sinh công nghiệp mẫu mã bao bì Nhanh chóng đưa công nghệ chế biến mới, thiết bị tiên tiến để đa dạng hoá sản phẩm, mở rộng đầu cho sản xuất nông nghiệp như: chiên chân không, sấy tầng sôi, sấy thăng hoa, đóng gói chân không, nạp khí trơ, thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm ăn liền… Thiết kế bổ sung số khâu dây chuyền chế biến đường, đánh bóng gạo, tách tấm, hoàn thiện công nghệ xay xát lạc hậu,nhập thiết bị phân loại màu nhằm nâng cao chất lượng gạo xuất khẩu; dây chuyền chế biến thức ăn gia súc, dây chuyền chế biến chè, cà phê…Hiện đại hoá hệ thống kiểm tra chất lượng nông sản, thực phẩm chế biến theo công nghệ tương hợp với tiêu chuẩn quốc tế khu vực nhằm đáp ứng nhu cầu chất lượng hàng xuất bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng nước - Chính sách giá vấn đề trợ giá: Giữa giá mua nguyên liệu giá sản phẩm chế biến có mối quan hệ với Nếu giá nguyên liệu rẻ giá bán sản phẩm không cao ngược lại, giá nguyên liệu thấp người sản xuất nông nghiệp bị thua thiệt dẫn đến tình trạng nhà máy thiếu nguyên liệu mà người nông dân không muốn thu hoạch không dủ bù đắp chi phí Nhà nước cần có sách để vừa khuyến khích người sản xuất nông nghiệp vừa tạo điều kiện cho công nghiệp chế biến phát triển - Chính sách thuế, sách xuất khẩu: Xuất đường mang lại ngoại tệ để phục vụ nghiệp CNH – HĐH đất nước, xuất thô hiệu không cao Nhà nước cần đánh thuế cao vào sản phẩm xuất thô quy định mức thuế thấp sản phẩm tinh chế Đó điều kiện thuận lợi cho nhà sản xuất phải đầu tư phát triển công nghiệp chế biến nông sản, vừa giải tốt cho lao động nước vừa mang lại hiệu kinh tế cao Các tiêu đánh giá trình độ, kết hiệu chế biến nông sản: 5.1 Hệ thống tiêu nhân tố: 5.1.1 Các tiêu khái quát: - Tổng số vốn sản xuất (bao gồm vốn cố định vốn lưu động) Chỉ tiêu phản ánh đầy đủ tư liệu sản xuất lao động ứng trước Ưu việt vốn sản xuất biểu chủ yếu tập trung hoá đầy đủ nhân tố điều kiện vào trình sản xuất Khuynh hướng chunh việc thay đổi nhân tố vốn sản xuất thông thường tăng lên vốn lưu động với việc hạ thấp chi phí lao động sống thù lao lao động Nhưng yếu tố khác cấu thành vốn sản xuất có chức khác trình sản xuất tham gia không giống việc tạo thành giá trị sản phẩm, nên sử dụng tiêu cần kèm theo tiêu khác để đảm bảo tính chất toàn diện trình chế biến nông sản - Tổng chi phí sản xuất (bao gồm chi phí thực tế tư liệu sản xuất lao động) Chỉ tiêu phản ánh đầy đủ chi phí thực tế có ý nghĩa trực tiếp để tăng khối lượng sản phẩm Thông qua tiêu so sánh xác kết thu với chi phí tiêu hao, từ xác định lượng tuyệt đối kết sản xuất hiệu kinh tế trình sản xuất chế biến nông sản Tuy nhiên tiêu không phản ánh toàn lượng vốn sản xuất ứng trước mà thiếu khoản nhận kết sản xuất Vì sử dụng tiêu phải đồng thới sử dụng tiêu vốn sản xuất đơn vị diện tích 5.1.2 Các tiêu phận bao gồm: - Tổng số vốn cố định: Nó biểu hình thức máy móc, công cụ, phương tiện giao thông… có vai trò quan trọng đặc biệt việc tăng sản phẩm đơn vị diẹn tích hạ thấp chi phí sản xuất Chỉ tiêu có ý nghĩa trực tiếp đến việc nâng cao vốn trang bị lao động, suất sống hiệu sản xuất - Giá trị công cụ máy móc: Là phận cấu thành vốn cố định, máy móc có tác động trực tiếp đến việc hạ thấp chi phí lao động, đồng thời có ảnh hưởng gián tiếp đến việc tăng khối lượng sản phẩm, thông qua việc tạo điều kiện để thực biện pháp kỹ thuật hợp lý thời hạn thuận lợi cho phát triển công nghệ chế biến - Trình độ phát triển ngành nông nghiệp: phản ánh mối quan hệ phối hợp ngành sản xuất, chăn nuôi, trồng trọt với công nghệ chế biến Phản ánh tiêu chất lượng thông qua số lượng chất lượng nguyên liệu chế biến nông sản 5.2 Hệ thống tiêu kết quả: 5.2.1 Chỉ tiêu kết trực tiếp: - Giá trị sản xuất: phản ánh mục tiêu sản xuất giá trị sản xuất đạt công nghệ chế biến, nhắm đưa lại giá trị sản xuất cao Do giá trị sản xuất đơn vị sản xuất chứa đựng đồng thời giá trị chuyển vào giá trị sáng tạo với tỷ lệ khác nhau, sử dụng tiêu đòi hiurtphải kết hợp với tiêu khác để xác định trình độ sản xuất chế biến - Năng suất sản xuất chế biến: tiêu trực tiếp phản ánh trình độ sản xuất chế biến, phản ánh hiệu đơn vị lao động Chỉ tiêu sở xác đánh giá hợp lý kết đầu tư thực trình độ sử dụng tư liệu sản xuất để phát triển sản xuất 5.2.2 Chỉ tiêu kết tổng hợp: Nhằm đánh giá tính chất hợp lý lợi ích kinh tế quy mô cấu đầu tư tư liệu sản xuất lao động điều kiện định sản xuất Các tiêu kết tổng hợp bao gồm: - Giá trị tạo đơn vị diện tích: Đây tiêu đặc biệt quan trọng đặc trưng cho phát triển kinh tế nói chung cung sản xuất chế biến nói riêng Sự tăng lên giá trị sáng tạo đơn vị diện tích với nhịp độ lớn so với giá trị sản lượng điều kiện khác điều kiện khác không thay đổi thể sử dụng tốt tư liệu vật chất - Lợi nhuận: Là tiêu kết kinh tế cuối sản xuất Lợi nhuận biểu đầy đủ khả tái sản xuất mở rộng nông nghiệp tham gia vào tích luỹ xã hội Lợi nhuận tiêu sở để thu hút nhà đầu tư doanh nghiệp bước đầu quan tâm đến lĩnh vực kinh doanh 10 5.3 Chỉ tiêu hiệu kinh tế chế biến nông sản: Hiệu sản xuất đem lại kết tác động tổng hợp tư liệu sản xuất sẵn có tư liệu sản xuất đầu tư bổ sung, thông thường tư liệu sản xuất bổ sung hoàn thiện cho phép nâng cao hiệu tư liệu sản xuất đầu tư sử dụng trước Sự tác động tác động trực tiếp thông qua việc nâng cao chất lượng tư liệu sản xuất tương tự sử dụng, gián tiếp thông qua cấu số lượng hợp lý đầu tư công nghệ cũ nhằm đảm bảo ảnh hưởng tổng hợp để tăng hiệu suất ruộng đất, trồng gia súc Chỉ tiêu hiệu kinh tế chế biến nông sản bao gồm: 5.3.1 Mức doanh lợi: Là tiêu khái quát hiệu sản xuất Mức doanh lợi biểu mối quan hệ so sánh lượng thu nhập chi phí sản xuất, thu nhập với tổng số vốn sản xuất (vốn cố định vốn lưu động, trừ phần khấu hao) Thu nhập tính cách lấy tổng giá trị sản xuất trừ tổng chi phí sản xuất (Thu nhập giá trị sáng tạo hai cách gọi khác tiêu) Mặc dù mức doanh lợi tiêu quan trọng để đo lường hiệu kinh tế chế biến nông sản mức doanh lợi cao đảm bảo thu nhập nhiều đơn vị lao động tư liệu sản xuất Doanh thu công nghiệp chế biến tính theo phương pháp công xưởng bao gồm: + Doanh thu công nghiệp chế biến ( Doanh thu sản phẩm, dịch vụ công nghiệp, bán phế liệu, phế phẩm doanh thu cho thuê máy móc, thiết bị có kèm theo người điều khiển) + Chênh lệch cuối kỳ, đầu kỳ, thành phẩm tồn kho, hàng gửi bán, sản phẩm dở dang 5.3.2 Mức doanh lợi đầu tư bổ sung: Là quan hệ so sánh phần tăng lên thu nhập với đầu tư bổ sung Chỉ tiêu biểu mối quan hệ so sánh lượng phần tăng lên thu nhập với phần chi phí sản xuất bổ sung, phần tăng lên thu nhập với phần vốn sản xuất bổ sung Ngoài tiêu có sử dụng thêm: giá trị sản phẩm hàng hoá sản xuất đơn vị diện tích lao động; suất lao động; dung lượng vốn cố định chi phí vật chất 100 đồng giá trị sản xuất Các ngành hình thức công nghiệp chế biến nông sản: 6.1 Các ngành công nghiệp chế biến nông sản: Ngành công nghiệp thời gian qua tập trung đầu tư phát triển ngành nghề khai thác nhằm khai thác nguồn nguyên liệu phong phú chỗ, tay nghề lao động, thị trường nước Cụ thể là: - Ngành Công nghiệp chế biến lương thực- thực phẩm - Ngành Công nghiệp khí chế tạo sửa chữa - Ngành Công nghiệp khai khoáng sản xuất vật liệu xây dựng - Ngành Công nghiệp dệt- may- giầy - Ngành Công nghiệp sản xuất phân phối điện nước - Một số ngành công nghiệp khác - Công nghiệp nông thôn( tiểu thủ công nghiệp làng nghề truyền thống) Trong công nghiệp chế biến lương thực- thực phẩm xem ngành chủ lực nước ta Điều tạo động lực to lớn thúc đẩy công nghiệp chế biến lương thực- thực phẩm phát triển đồng thời với sách thích hợp thu hút đầu tư nước nước vào lĩnh vực Với đất nước có 74% dân số sống nông thôn 59% lực lượng lao động làm nông nghiệp, 11 sản xuất nông nghiệp chiếm tỷ trọng cao GDP Việt Nam, phát triển công nghiệp chế biến nông, lâm, thủy sản cần phải ưu tiên hàng đầu giai đoạn Theo phân loại Tổng cục Thống kê, ngành công nghiệp chế biến nông lâm thuỷ sản chia thành phân ngành, gồm: - Chế biến lương thực- thực phẩm đồ uống - Chế biến thuốc lá, thuốc lào - Chế biến gỗ lâm sản - Sản xuất giấy sản phẩm giấy Trong năm gần đây, ngành chế biến nông-lâm-thuỷ sản đạt tốc độ tăng trưởng cao ổn định, chiếm tỷ trọng lớn ngành công nghiệp chế biến Theo sơ ước tính, năm 2005, giá trị sản xuất công nghiệp ngành chế biến nông-lâm-thuỷ sản(bao gồm phân ngành nêu trên, không kể ngành chế biến xay xát gạo) đạt 114.447,2 tỷ đồng, chiếm 32% giá trị sản xuất công nghiệp toàn ngành công nghiệp chế biến Trong số đó, phân ngành thực phẩm đồ uống chiếm tỷ trọng cao nhất, 3/4 tổng giá trị sản xuất công nghiệp ngành; nhóm lại chiếm xấp xỉ 1/4 Với gần tỷ USD, kim ngạch xuất ngành chế biến nông-lâm-thuỷ sản chiếm 40% kim ngạch xuất ngành công nghiệp chế biến khoảng 30% tổng giá trị xuất hàng hoá nước Phát triển chế biến nông-lâm-thuỷ sản kéo theo phát triển ngành công nghiệp - dịch vụ khác gắn liền với nông nghiệp, thúc đẩy trình CNH, HĐH nông nghiệp, nông thôn Hiện nay, với gần 400.000 sở, đơn vị sản xuất, toàn ngành chế biến nông-lâm-thuỷ sản thu hút khoảng 1,75 triệu lao động (chiếm 41,68% tổng số lao động ngành công nghiệp chế biến); đó, ngành thực phẩm đồ uống thu hút 50,04% lao động ngành, sau chế biến lâm sản đồ gỗ 39,74%, lại công nghiệp giấy 9,15% thuốc 1,07% Đạt kết trước hết Nhà nước có chủ trương đắn đầu tư xây dựng số ngành mũi nhọn, có lợi như: lúa, gạo, cafe, cao su, đường, thủy sản đông lạnh, sữa ; đồng thời, chủ trương đẩy mạnh CNH, HĐH nông nghiệp, nông thôn tạo điều kiện cho doanh nghiệp nước thuộc thành phần kinh tế tham gia tích cực vào phát triển công nghiệp chế biến Một số doanh nghiệp chủ động đầu tư xây dựng vùng nguyên liệu đầu tư chế biến sản phẩm bên cạnh sản phẩm chính, nâng cao hiệu sản xuất, kinh doanh, tiêu biểu Công ty Mía đường Lam Sơn, Công ty liên doanh Mía đường Nghệ An Tate & Ly… 6.2 Các hình thức chế biến nông sản Có thể nói, năm qua, ngành công nghiệp chế biến nước ta Nhà nước quan tâm đạo, đạt phát triển đáng kể Bằng chứng có tới gần 30 phân ngành công nghiệp chế biến khác bao trùm hầu hết sản phẩm nông nghiệp lúa gạo, cao su, cà phê, hạt điều, thủy hải sản, mía đường, bột ngọt, thức ăn chăn nuôi, hạt tiêu, sản phẩm lâm nghiệp Tổng số lao động làm việc ngành công nghiệp chế biến gần 3,5 triệu người Một số sở công nghiệp chế biến có công nghệ đạt trình độ quốc tế khu vực Nhìn chung công nghiệp chế biến bao gồm hình thức sau: - Xay xát- lau bóng gạo: Đây ngành mạnh chủ yếu nước ta để đáp ứng với sản xuất nông nghiệp lúa nước ngày phát triển đem lại suất ngày cao, công nghiệp chế biến xay xát- lau bóng gạo góp phần làm tăng giá trị gạo tiêu dùng nước xuất khẩu, khuyến khích nông nghiệp phát triển Năng lực chế biến gạo theo quy mô công nghiệp ba công đoạn: xay xát, đánh bóng, phân chia chủng loại sản phẩm, 22 triệu Cần nâng cao suất chế biến xay xát- lau bong gạo để bắt kịp với trình độ phát triển nông nghiệp như: nâng cao chất lượng hạt gạo tương đương Mỹ, Thái Lan, bảo đảm chế độ phơi sấy, bảo quản, vận chuyển, xay xát, hạ tỷ lệ tấm, tỷ lệ rạn vỡ, thời gian lại cám, tỷ lệ tạp chất, hạt bầu, độ trắng đục v.v ; hạ giá thành gạo xuất đến mức thấp nhất; sử dụng thiết bị sấy đại; kho chứa đảo hạt, bảo đảm tiêu chuẩn nhiệt độ ẩm, thiết bị vận chuyển bốc dỡ sức gió 12 - Chế biến thuỷ- hải- sản đông lạnh: Cả nước có tổng số 470 sở - doanh nghiệp chế biến thủy sản Trong đó, 248 sở - doanh nghiệp (chiếm gần 53%) đạt tiêu chuẩn thị trường EU - thị trường khó tính vào bậc giới; 300 sở - doanh nghiệp Hàn Quốc công nhận tiêu chuẩn chất lượng… Theo Bộ Thủy sản, hàng thủy sản Việt Nam có mặt 140 nước vùng lãnh thổ giới, có chỗ đứng vững thị trường lớn Nhật Bản, EU Bắc Mỹ Về giá trị kim ngạch xuất khẩu, thủy sản Việt Nam vươn lên đứng hàng thứ giới Năm 2006, sản lượng thuỷ sản Việt Nam đạt 3,75 triệu tấn, giá trị kim ngạch xuất đạt 3,75 tỷ USD Thuỷ sản đông lạnh lĩnh vực đầu tư có hiệu quả, xuất mặt hàng thuỷ sản đông lạnh sang nước phát triển Mỹ, Nhật Bản… thị trường tiềm tàng cần khai thác Chính cần phải đầu tư phát triển hợp lý, đồng thời phải ý vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm qua học đắt giá bán phá giá cá basa, dư lượng kháng sinh tôm xuất khẩu… - Chế biến nước mắm: Cả nước có 104 sở chế biến nước mắm quốc doanh hàng chục sở chế biến tư nhân với tổng công suất khoảng 180 triệu lít/năm, có 10 sở sản xuất bột cá, chế biến năm khoảng 10.000 cá bột loại Đây lĩnh vực cần quan tâm vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến tiêu dùng xuất - Chế biến mía đường: Theo Hiệp hội Mía đường Việt Nam, niên vụ 2007-2008, nước có 37 nhà máy đường hoạt động, tổng công suất chế biến 96.300 mía/ngày Sản lượng chế biến vụ đạt khoảng 13,8 triệu mía, tương đương 1,42 triệu đường Trên giới, niên vụ 2007-2008, sản lượng đường đạt số kỷ lục từ trước đến nay, khoảng 169 triệu (niên vụ trước 167 triệu tấn) Sản lượng mía đường cao xảy nhiều bất cập, nguyên liệu mía thừa nhiều, đến mùa thu hoạch bà nông dân “mang nỗi lo mùa” Mặc dù mùa việc thu mua nhà máy mía đường hạn chế, dẫn đến tình trạng dư thừa nguyên liệu, giá rẻ mạt, cần quan tâm, đầu tư đầy đủ công nghệ quy hoạch nguyên liệu phù hợp với lực sản xuất - Chế biến rau quả: nhu cầu tiêu thụ nội địa lớn nên phần lớn sản lượng rau thu hoạch tập trung đáp ứng cho thị trường Sản lượng rau đưa vào chế biến phục vụ xuất chiếm sản lượng nhỏ Ngành rau-quả năm 2005, dù xuất tới 6,5 triệu tổng công suất chế biến nước đạt khoảng 290.000 tấn/năm Hơn nữa, công nghệ bảo quản trái tươi khiến nhà máy hoạt động 20-30% công suất Do vậy, có khoảng 12% sản lượng hoa sử dụng cho xuất tươi làm nguyên liệu cho chế biến xuất Lĩnh vực chế biến hoa đòi hỏi quy hoạch hợp lý vùng nguyên liệu việc đầu tư xây dựng nhà máy chế biến cách hợp lý, tránh đầu tư dàn trải, thiếu quy hoạch, phô trương gây lãng phí mà hiệu dạt không cao - Chế biến thức ăn chăn nuôi: Theo số liệu thống kê, nước có 241 nhà máy chế biến TACN (13,7% nước ngoài, 4,1% liên doanh 82,2% nước) Chính phủ Việt Nam khuyến khích công ty đầu tư vào ngành thức ăn chăn nuôi nước Bộ Nông Nghiệp Phát triển nông thôn cho biết, nay, nguồn nguyên liệu thức ăn chăn nuôi nước đáp ứng khoảng 70% so với nhu cầu, lại phải nhập để bổ sung Nguyên nhân chủ yếu ngành nông nghiệp thiếu khả thực quy hoạch phát triển nguồn nguyên liệu thô công nghiệp phụ trợ cho chế biến thức ăn chăn nuôi Với triệu ngô, suất bình quân 3,6 tấn/ha, sản lượng 3,6 triệu ngô/năm doanh nghiệp chế biến thức ăn chăn nuôi phải nhập hàng trăm ngàn tấn/năm (riêng năm 2006 khoảng 500.000 tấn) Các nguyên liệu khác như: bột cá 60% đạm, vi khoáng, amino acid… phải nhập nước tự sản xuất nguồn cung ứng hạn chế Đây nguyên nhân khiến giá thức ăn chăn nuôi Việt Nam cao so với nước khu vực từ 10-20% Chính cần quan tâm để đầu tư vào ngành công nghiệp phụ trợ đó, hỗ trợ phát triển để thúc đẩy 13 chế biến thức ăn gia súc nước ta tiến thêm bước - Các ngành nghề chế biến thành phẩm khác như: Ép dầu dừa, làm bột, làm bánh phồng tôm, bánh đa, trứng vịt muối, cá mắm, cá kho… Các ngành nghề chế biến chủ yếu sở chế biến vừa nhỏ, trình độ thấp nên suất thường thấp, chất lượng không đảm bảo Cần có đầu tư quản lý mức cấp quyền để đảm bảo vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm ngành chế biến Đồng thời cần có sách khuyến khích ngành nghề chế biến phát triển Kinh nghiệm phát triển chế biến nông sản số nước: Công nghiệp chế biến nông sản thực phẩm Châu Á dự đoán tăng trưởng 12-15%/năm năm tới Song hành với tốc độ công nghiệp hóa đô thị hóa nhanh chóng toàn cầu, thói quen tiêu dùng người châu thay đổi, đòi hỏi ngày cao chất lượng thực phẩm Vì vậy, nhà sản xuất chế biến thực phẩm tập trung chế biến loại sản phẩm để đáp ứng nhu cầu “tiện ích” người tiêu dùng đòi hỏi hãng chế biến, đóng gói sản phẩm khắp khu vực ngày phải quan tâm nâng cao công nghệ chế biến Để cung cấp thực phẩm cho dân số xấp xỉ 3,6 tỷ người châu thị trường xuất lớn cho giới phương Tây, hãng chế biến thực phẩm thu hút nhiều nhà đầu tư Các nguồn thống kê độc lập ước tính rằng, thị trường cho ngành công nghiệp chế biến thực phẩm châu tăng trưởng mạnh với tỷ lệ từ 12 – 15% năm năm tới Thị trường xuất khu vực hứu hẹn cung cấp cho nhiều nhà máy sản xuất chế biến thực phẩm rượu bia ngày nhiều hội, tăng 13% vào cuối năm 2007 Cùng với thay đổi lớn điều chỉnh thương mại nhận thức ngày cao sản phẩm tiêu dùng, nhu cầu thực phẩm chế biến sức khoẻ, nước đóng chai, nước hoa quả, trà thảo dược, thực phẩm hữu cơ, sản phẩm sữa chất béo đồ uống có ga hướng dòng đầu tư trực tiếp nước (FDI) vào châu - Thái Bình Dương Thêm vào đó, môi trường thương mại mở khắp nước châu - Thái Bình Dương năm gần khuyến khích ngành công nghiệp chế biến thực phẩm sử dụng thiết bị nhập công nghệ tốt hơn, đầu tư nhiều cho thí nghiệm giới thiệu nhiều loại sản phẩm chế biến cho thị trường, thực phẩm đông lạnh, thịt, cá, chế biến sẵn bia Theo ANTARA, Bộ trưởng Biển Đánh cá Indonesia Freddy Numbery cho biết, doanh nghiệp Trung Quốc bày tỏ sẵn sàng đầu tư khoảng 800 triệu USD vào ngành công nghiệp chế biến cá nước Nói đến ngành công nghiệp chế biến thực phẩm khu vực, không nhắc đến Australia Australia nước tiếng khu vực sản xuất sản phẩm chế biến chất lượng cao an toàn thực phẩm Nước cam kết đảm bảo tiêu chuẩn quốc tế quản lý chất lượng chế biến thực phẩm Theo thống kê tin nghiên cứu thị trường “Food Processing Industry – Asia Pacific (2005)”, năm ngoái, hãng công nghệ sinh học khu vực thu lợi 65,9 tỷ USD từ thị trường chế biến thực phẩm Australia Ngoài ra, phải kể tới thị trường tiêu dùng lớn Trung Quốc ấn Độ Hai thị trường hứu hẹn tăng trưởng mạnh, thay đổi đa dạng loại hình thực phẩm thu nhập người dân tăng cao Một ví dụ điển hình ngành công nghiệp chế biến sữa Trung Quốc Sữa sản phẩm chế biến từ sữa ngày trở thành thực phẩm có bữa ăn hàng ngày người dân Trung Quốc Năm 2004, sản lượng sữa Trung Quốc đạt 23,68 triệu tấn, gấp 2,5 lần năm 1995 Tổng giá trị sản ngành công nghiệp chế biến sữa 66,3 tỷ NDT, tăng 7,5 lần so với năm 1995 Sản phẩm chế biến sẵn tập đoàn thực phẩm đa quốc gia tiếng giới Nestle, SmithKline Becheern, Britannia, Glaxo, Hindustan Lever, Kraft ngày trở nên quen thuộc với người dân châu năm gần Là hai nước lớn đông dân giới, Trung Quốc ấn Độ cần thúc đẩy ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, không để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước mà phục vụ xuất Theo ông Walter Spiess, Chủ 14 tịch Hội Khoa học Công nghệ Thực phẩm Quốc tế, Trung Quốc có nhiều sản phẩm nông nghiệp thị trường lớn tiềm tàng Các số liệu thống kê thức cho thấy, Trung Quốc nhà sản xuất lúa gạo, hoa quả, đậu thịt, trứng hải sản lớn giới Tuy nhiên, ngành công nghiệp chế biến Trung Quốc “non trẻ” – 30% tổng số sản phẩm chế biến trước tung thị trường, so với 80% nước công nghiệp hóa Ngoài sách để phát triển nông nghiệp khác, Thái Lan trọng phát triển ngành mũi nhọn hàng nông, hải sản phục vụ xuất khẩu, thúc đẩy mạnh mẽ công nghiệp chế biến nông sản cho tiêu dùng nước xuất sang nước khác như, nước công nghiệp phát triển Hiện nay, mặt hàng xuất truyền thống gạo, ngô, cao su, đường, nông nghiệp Thái Lan có nhiều mặt hàng xuất hải sản đông lạnh, gia cầm, hoa tươi chế biến rau xanh sắn củ Nhờ có sách khuyến khích nông nghiệp phát triển mạnh, Thái Lan đứng đầu giới xuất gạo (khoảng triệu tấn/năm), nước xuất thực phẩm mạnh khu vực Đông - Nam Á Những phương pháp nhằm thúc đẩy phát triển chế biến nông sản thực phẩm nước đạt kết đáng khích lệ, nước ta cần tìm hiểu học hỏi kinh nghiệm quý báu nước bạn 15 K ết luận: Qua phân tích sở lý luận thực tiễn thấy tầm quan trọng công nghiệp chế biến nông sản phát triển kinh tế nói chung phát triển kinh tế phát triển nông thôn nói riêng Trong năm gần ngành chế biến nông sản thực phẩm có bước tiến đáng kể, thể mặt sau: - Giá trị sản xuất liên tục tăng, tốc độ tăng trưởng bình quân hàng năm giai đoạn 1996-2000 9,44%, năm 2001 tiếp tục tăng 13,45% năm 2002 tăng 13,3% so với năm trước Tỷ trọng công nghiệp chế biến nông - lâm - thủy sản - thực phẩm - đồ uống năm 2002 công nghiệp chế biến 35,08% toàn ngành công nghiệp năm 28,11% - Các sản phẩm chế biến hàng năm gia tăng số lượng chất lượng - Đã hình thành số sở công nghiệp chế biến có công nghệ thiết bị tương đối đại (xay xát, chế biến mủ cao su, đường sữa, dầu thực vật ) - Công nghiệp chế biến làm thay đổi cấu hàng xuất làm tăng kim ngạch xuất sản phẩm nông -lâm - thủy sản - Chất lượng sản phẩm, mẫu mã, bao bì nhiều mặt hàng chế biến cải tiến bước, chiếm lĩnh thị trường nước số mặt hàng bước đầu thị trường nước chấp nhận - Góp phần đáng kể chuyển dịch cấu kinh tế, cấu lao động nước Tuy nhiên, công nghiệp chế biến nông-lâm-thuỷ sản có số tồn như: - Công tác quy hoạch, quy hoạch vùng nguyên liệu lẫn quy hoạch đầu tư phát triển chế biến nônglâm-thuỷ sản, Một mặt, công tác điều tra vừa yếu lại vừa chậm, trình độ lực cán làm công tác quy hoạch hạn chế mặt khác, chủ quan quan chủ quản xây dựng thực quy hoạch - Sự phối hợp địa phương vùng miền chưa tốt, số trường hợp xảy tượng phát triển ngành chế biến nông-lâm-thuỷ sản theo phong trào (đường mía, tôm, cà phê ) nên hiệu thấp, mà gây thiệt hại lớn bà nông dân Nhà nước - Tỷ trọng công nghiệp chế biến số nông, lâm sản thấp so với nguyên liệu có mía đường 30%, chè 55%, rau 5%, thuỷ sản thịt xuất 1% Riêng chế biến thuỷ sản có giá trị (65,8%) chưa tương xứng với tiềm Ngành Tác động công nghiệp chế biến, chế biến đồ uống từ hoa để tiêu thụ nông sản, đến việc thay đổi cấu phát triển trồng, vật nuôi chưa mạnh; Tuy nhiên, ngành chế biến nông-lâm-thuỷ sản số hạn chế Đó công tác quy hoạch vùng nguyên liệu quy hoạch đầu tư phát triển chế biến nông-lâm-thuỷ sản nhiều yếu thiếu đồng Trong số trường hợp xảy tượng phát triển ngành chế biến nông-lâm-thuỷ sản theo phong trào (đường, tôm, cà phê, tinh bột sắn ), nên hiệu thấp, mà gây nên thiệt hại lớn bà nông dân Nhà nước Chất lượng số sản phẩm chưa cao, mặt hàng đơn điệu, tính cạnh tranh kém, giá trị thấp, giá xuất thường thấp giá thị trường giới loại 10 - 15% Phần lớn doanh nghiệp chế biến chưa xây dựng thương hiệu hàng hoá cho sản phẩm chế biến nông, lâm, thuỷ sản Bên cạnh đó, suất vật nuôi, trồng thấp, làm cho sản phẩm công nghiệp chế biến sức cạnh tranh Còn nhiều thiết bị cũ, trình độ công nghệ thấp so với khu vực giới, hiệu suất sử dụng thiết bị chưa cao - Chất lượng sản phẩm chưa cao, mặt hàng đơn điệu, tính cạnh tranh kém, giá trị thấp, giá xuất thường thấp giá thị trường giới loại 10 - 15%; - Việc đa dạng hóa tận dụng chế biến thấp Sản phẩm xuất chủ yếu dạng sơ chế - Tỷ lệ thất thoát khâu thu hoạch sau thu hoạch lớn, lương thực - 10% (thậm chí vụ lúa hè thu Đồng Sông Cửu Long đến 15%), rau - 8% - Còn sử dụng nhiều thiết bị cũ, trình độ công nghệ thấp so với khu vực giới, hiệu suất sử dụng thiết bị chưa cao 16 Nguyên nhân tồn là: - Đầu tư cho công nghiệp chế biến chưa tương xứng với tốc độ phát triển nông, lâm, thủy sản Hệ số đổi thiết bị năm qua đạt mức 7%/năm (bằng 1/2 đến 1/3 mức tối thiểu nước khác) - Chưa quan tâm mức đến xây dựng vùng nguyên liệu cho công nghiệp chế biến thiếu quy hoạch sách phù hợp cho vùng nguyên liệu tập trung, việc đưa giống mới, cải tạo giống, áp dụng quy trình công nghệ tiên tiến thích hợp chậm Nhiều nhà máy chưa chủ động xây dựng vùng nguyên liệu đảm bảo đủ cho chế biến Giữa xây dựng nhà máy chế biến phát triển vùng nguyên liệu chưa đồng - Công tác tiếp thị yếu kém, chưa có chiến lược thị trường tiêu thụ nông, lâm, thủy sản Chưa có thị trường xuất ổn định, đồng thời chưa quan tâm mức đến thị trường nội địa - Việc đầu tư sở hạ tầng (đường sá, thủy lợi ) chưa theo kịp với việc xây dựng nhà máy chế biến, mức độ đầu tư chưa hợp lý, có lúc xem nhẹ - Các sách có số khuyến khích, chưa vận động thành phần kinh tế tham gia tích cực vào phát triển công nghiệp chế biến - Công tác đào tạo cán quản lý, cán công nhân kỹ thuật cho công nghiệp chế biến chưa tương xứng đồng với quy mô tốc độ phát triển Công tác nghiên cứu thiếu tập trung, đặc biệt việc nghiên cứu giống để có vùng nguyên liệu suất cao, chất lượng tốt phục vụ cho chế biến bị xem nhẹ Định hướng phát triển: Trong trình phát triển kinh tế đất nước, ngành chế biến nông-lâm-thuỷ sản xác định có lợi cạnh trạnh hàng đầu ngành công nghiệp nước Trong trình hội nhập với kinh tế giới khu vực, ngành công nghiệp nói chung ngành chế biến nông-lâm-thuỷ sản nước ta có điều kiện thuận lợi để tranh thủ giúp đỡ học tập kinh nghiệm từ nước việc lựa chọn bước thích hợp, đường công nghiệp hóa, đại hóa Sự phát triển vượt bậc ngành Nông nghiệp Việt Nam thời gian qua tạo điều kiện quan trọng nông sản hàng hóa cho tiêu dùng, xuất phục vụ cho ngành chế biến nông-lâm-thuỷ sản Nhiều chủ trương Đảng Nhà nước ban hành thực có kết quả, tiếp tục hoàn thiện, tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động sản xuất công nghiệp nói chung, có ngành chế biến nông-lâm-thuỷ sản Lực lượng lao động dồi dào, trình độ học vấn trương đối khá, cần cù, chịu khó có khả tốt tiếp thu chuyển giao công nghệ, lao động qua đào tạo… Đó tiềm to lớn cho phát triển kinh tế nói chung phát triển chế biến nông-lâm-thuỷ sản nói riêng Để khai thác triệt để phát huy tiềm vốn có ngành Công nghiệp chế biến nông, lâm, thủy sản, Ngành cần tập trung phát triển theo định hướng chủ yếu sau: - Tập trung phát triển công nghiệp chế biến nông - lâm - thủy sản - thực phẩm đồ uống vào ngành có lợi cạnh tranh nguồn nguyên liệu dồi nông - lâm - ngư nghiệp nhiệt đới, sản phẩm có thị trường tiêu thụ lớn nước xuất - Nhanh chóng giảm dần sản phẩm sơ chế, tích cực nhập khẩu, đầu tư công nghệ chế biến sâu để chế biến sản phẩm tiêu dùng cuối cùng, nhằm tăng nhanh giá trị hàng hóa tiêu dùng nước xuất - Phát triển chế biến gắn với chuyển dịch cấu trồng, vật nuôi, giải nguồn nhân lực dư thừa khu vực nông thôn, phù hợp với trình công nghiệp hoá, đại hoá nông nghiệp, nông thôn - Phát triển công nghiệp chế biến nông - lâm - thủy sản - thực phẩm sở quy hoạch chung quốc gia, với phương châm phát triển công nghiệp chế biến phải gắn liền với phát triển vùng nguyên liệu, gắn liền với việc CNH phát triển nông thôn, nhanh chóng thu hẹp khoảng cách chênh lệch thành thị nông thôn - Huy động nguồn lực để phát triển công nghiệp chế biến, thành phần kinh tế quốc doanh nắm vai trò chi phối 17 - Đa dạng hóa quy mô loại hình sản xuất, song song với xây dựng sở chế biến tập trung vùng nguyên liệu lớn, đồng thời khuyến khích phát triển tiểu thủ công nghiệp, làng nghề truyền thống công nghiệp gia đình - Đi đôi với phát triển công nghiệp chế biến, cần quan tâm bảo vệ môi trường sinh thái để đảm bảo cho công nghiệp chế biến phát triển bền vững hiệu Căn nhu cầu thị trường nước quốc tế, kết hợp với lực có kế hoạch đầu tư phân ngành chế biến nông-lâm-thuỷ sản, mục tiêu phát triển số sản phẩm ngành chế biến nông-lâm-thuỷ sản đặt là: Về xuất khẩu: Phấn đấu đến năm 2005, kim ngạch xuất nông - lâm sản chế biến đạt từ - tỷ USD, tỷ trọng chiếm khoảng 30% tổng kim ngạch xuất nước Trên sở dự báo mục tiêu phát triển nêu trên, vào điều kiện phát triển vùng kinh tế, định hướng phát triển CB NLTS vùng sau: - Vùng (Vùng núi phía Bắc): Chủ yếu sản xuất chế biến chè, cà phê, rau quả, giấy, thuốc - Vùng (Đồng Bắc Bắc Trung bộ): Chủ yếu chế biến thịt xuất khẩu, rau quả, gạo, chè, mía đường, sữa, dầu thực vật, giấy - Vùng (Duyên hải miền Trung): Chủ yếu mía đường, chế biến gỗ, điều, thuỷ sản - Vùng (Tây Nguyên): Chủ yếu sản xuất chế biến cà phê, cao su, điều - Vùng ( Đông Nam bộ): Tập trung vào chế biến mủ cao su, giấy, thịt, dầu thực vật, điều, gạo - Vùng (Đồng Sông Cửu Long): Chủ yếu chế biến gạo, thuỷ sản, mía đường, dầu thực vật Một số giải pháp nhằm nâng cao khả cạnh tranh, phát triển ngành công nghiệp chế biến Để đạt mục tiêu trên, số giải pháp đề xuất là: - Quy hoạch xây dựng vùng nguyên liệu tập trung - Quy hoạch ngành vùng phát triển công nghiệp chế biến phải gắn liền với vùng nguyên liệu - Tiếp tục hình thành vùng sản xuất nông nghiệp tập trung quy mô lớn, phục vụ cho công nghiệp chế biến xuất như: + Các vùng tập trung trồng lúa xuất đồng Sông Cửu Long đồng Sông Hồng với tổng diện tích khoảng 1,3 triệu ha, để hàng năm sản xuất khoảng 70% lượng gạo xuất chất lượng cao + Các vùng cà phê thâm canh cao Tây Nguyên, miền núi phía Bắc; vùng chè xuất khẩu, vùng chè độ cao 1.000 mét để chế biến chè xanh đặc sản Vùng sản xuất tập trung ăn đặc sản, vùng rau chăn nuôi xuất - Việc quy hoạch xây dựng vùng nguyên liệu tập trung gắn với việc xây dựng sở chế biến công nghiệp phải đáp ứng yêu cầu: + Có điều kiện sinh thái thích hợp với sinh trưởng trồng, vật nuôi; diện tích, sản lượng phải đáp ứng đủ cho nhà máy hoạt động liên tục thời gian chế biến quy định Chọn lọc giống tốt cho sản phẩm có suất cao, chất lượng tốt, đồng theo nhu cầu thị trường xuất yêu cầu chế biến nông-lâm-thuỷ sản + Hướng dẫn nông dân kỹ thuật thu hái, sơ chế, bảo quản, vận chuyển để không làm tổn thất số lượng chất lượng nông - lâm - thủy sản phục vụ chế biến + Tổ chức tốt việc thu mua nguyên liệu Tiếp tục đẩy mạnh thực Quyết định số 80/QĐ-TTg ngày 24/6/2002 Thủ tướng Chính phủ sách tiêu thụ nông sản hàng hoá thông qua hợp đồng Tạo mối liên hệ nông dân, ngư dân công nhân nhà máy, nuôi trồng, đánh bắt chế biến tổ chức hợp tác, nhằm điều hòa lợi ích hợp lý phía, khuyến khích người sản xuất nguyên liệu góp vốn (hoặc đóng cổ phần) với nhà máy - Tiếp tục đổi tổ chức quản lý chế biến nông - lâm - thủy sản - thực phẩm + Nghiên cứu việc chuyển đổi sở chế biến gắn liền với sản xuất nguyên liệu thị trường thành 18 tổ chức quản lý Phát triển loại hình doanh nghiệp tổ chức khác để liên kết người sản xuất nguyên liệu với nhà máy chế biến công ty cổ phần, xí nghiệp hợp tác, hiệp hội + Củng cố, tăng cường lực lượng sở vật chất cho máy quản lý chế biến nông - lâm sản tỉnh, vùng làm nhiệm vụ chuyển giao công nghệ, tư vấn, thị trường, hỗ trợ tiêu thụ sản phẩm, huấn luyện đào tạo Mỗi tỉnh có từ - trung tâm, toàn quốc có khoảng 70 trung tâm + Các địa phương có kế hoạch cụ thể công nghiệp hoá, đại hoá nông nghiệp phát triển nông thôn, thông qua chương trình chế biến nông - lâm - thuỷ sản, xây dựng khu công nghiệp chế biến tập trung để tận dụng sở hạ tầng, tiết kiệm đầu tư, đa dạng hóa sản phẩm Từ hình thành liên hiệp sản xuất Tổng công ty sản xuất, kinh doanh thực có mối quan hệ hữu đem lại hiệu - Đầu tư phát triển sở chế tạo thiết bị phục vụ công nghiệp chế biến + Xây dựng lực lượng tư vấn, thiết kế chế tạo đủ lực thực dự án xây dựng nhà máy chế biến nông - lâm sản + Mỗi nhà máy chế biến phải có xưởng khí để sửa chữa, bảo dưỡng máy thường xuyên, định kỳ + Tổ chức lực lượng khí chế tạo theo nguyên tắc chuyên môn hóa, hợp tác hóa, liên doanh hợp tác với nước để bước chế tạo phần, tiến tới chế tạo toàn dây chuyền thiết bị cho ngành chế biến nông - lâm sản chủ yếu Trước hết dây chuyền thiết bị cỡ nhỏ vừa để phục vụ mục tiêu CNH nông nghiệp nông thôn nói chung - Xây dựng cụm công nghiệp, làng nghề phục vụ sơ chế, tinh chế nông - lâm - thủy sản + Đẩy mạnh đầu tư sở chế biến quy mô phù hợp, phát triển số ngành nghề phục vụ sơ chế, tinh chế nông-lâm-thuỷ sản có địa bàn + Phục hồi, trì phát triển ngành nghề truyền thống, lĩnh vực thủ công mỹ nghệ xuất khẩu, tận dụng nguồn nguyên liệu địa phương (mây tre đan, thêu ren, chạm khắc mỹ nghệ ) + Phát triển thị trường dịch vụ nông thôn - Huy động nguồn vốn, thành phần kinh tế nước nước tham gia chế biến nônglâm- thuỷ sản + Cần đề sách để doanh nghiệp nhà nước, Tổng công ty nhà nước, phát triển đầu tư vùng nông thôn nhằm phát triển ngành chế biến nông-lâm-thuỷ sản + Nhà nước hỗ trợ tích cực có hiệu cho phát triển kinh tế tập thể kinh tế tư nhân để góp phần ngày nhiều vào việc chuyển dịch cấu kinh tế khu vực nông thôn, góp phần thực chuyển dịch cấu kinh tế nước - Một số giải pháp khác + Phát huy vai trò hiệp hội ngành hàng việc khai thác thị trường mới; điều hoà sản xuất, kinh doanh thành viên, tránh gây khủng hoảng thừa, thiếu, sốt giá + Đẩy mạnh công tác xúc tiến thương mại, thông qua việc cung cấp đầy đủ, kịp thời cho nông dân, ngư dân, doanh nghiệp hiệp hội ngành hàng thông tin thị trường, pháp luật, tập quán kinh doanh nước tổ chức quốc tế Đồng thời hỗ trợ doanh nghiệp thiết lập quan hệ, tìm hiểu thị trường, thực hoạt động xúc tiến thương mại, đầu tư, khoa học, công nghệ đào tạo với đối tác nước 19 Tài liệu tham khảo: 1.Giáo trình Kinh tế Nông nghiệp, NXB Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội-2006 2.Giáo trình Quản trị Kinh doanh nông nghiệp, NXB Lao động- Xã hội Hà Nội-2005 3.Giáo trình Kinh tế Nông thôn, NXB Thống kê-2002 4.Giáo trình Phân tích Chính sách nông nghiệp nông thôn, NXB Đại học Kinh tế Quốc dân-2007 5.Tạp chí Nông nghiệp phát triển nông thôn 6.Tạp chí Kinh tế Phát triển 7.Tạp chí Hoạt động khoa học 8.Tạp chí Công nghiệp, tháng 9/2003 tháng10/2006 9.Báo điện tử Công nghiệp tiếp thị, tháng10/2005 10 Báo Nhân dân – Báo Quân đội nhân dân, ngày 03/10/2007 11 Tạp chí Cộng sản điện tử, Số 12 (132) năm 2007 12 Tạp chí Khoa học công nghệ 13 Website Bộ kế hoạch đầu tư, ngày 25 tháng năm 2007 14 Website: Điểm bưu điện văn hoá xã, ngày 16/09/2007 20