Đang tải... (xem toàn văn)
Quy trình công nghệ sản xuất đường tổng quát và các thuật ngữ trong sản xuất đường mía
Báo Cáo Công Nghệ Sản Xuất Đường ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG TỔNG QUÁT VÀ CÁC THUẬT NGỮ TRONG SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA GVHD: ThS Hồ Xuân Hương • Quy Trinh Công Nghê Tông Quat • Cac Thuât Ngư Trong Công Nghê SX Nội dung Đương Các thuật ngữ công nghệ sản xuất đường • Định nghĩa Đương hợp chất dạng tinh thể, ăn Ngoài đương nguyên liêu sử dụng nhiều chế biến bảo thực phẩm với mục đích: Nâng cao gia trị dinh dưỡng thực phẩm Là chất điều vị thực phẩm Có khả bảo quản thực phẩm Cac loại đương sucrose, lactose, fructose Các thuật ngữ công nghệ sản xuất đường • Công thức cấu tạo đường Saccharose glucose fructose Các thuật ngữ công nghệ sản xuất đường Chất khô: chất rắn hòa tan không bay có dung dịch đương Độ Brix : (0Bx): khối lượng gần chất rắn hòa tan không bay có 100 phần khối lượng dung dịch đương Độ Pol : khối lượng đương saccharose gần có 100 phần dung dịch dịch đương Các thuật ngữ công nghệ sản xuất đường AP: độ tinh khiết đơn giản dung dịch đương AP = Pol Bx 100 CCS: (Commercial cane sugar – chư đương): % khối lượng nguyên liêu mía chuyển thành đương tinh khiết công nghê hiên đại Các thuật ngữ công nghệ sản xuất đường Hệ máy ép : bao gồm thống may từ may ép trở lên làm nhiêm vụ ép lấy nước mía Nước mía hỗn hợp : Hỗn hợp nước mía ép từ cac may ép Nước thẩm thấu :Nước nóng nước mía loãng phun vào bã mía để hòa tan đương lại bã mía Chè : nước mía nhân sau qua trinh làm bao gồm nước mía lắng nước mía lọc Syrup : sản phẩm qua trinh nấu chè nước mía nước nước bã nước mía hỗn hợp Sơ đồ máy ép theo phương pháp ép thẩm thấu đơn mía nước bã nước mía hỗn hợp Sơ đồ máy ép theo phương pháp ép thẩm thấu kép Các thuật ngữ công nghệ sản xuất đường • Đường non : Hỗn hợp tinh thể đương mẫu dịch xả đương từ nồi nấu đương chân không Dựa theo thứ tự nấu đương có đương non A, B, C • • Mật cuối ( mât rỉ ) : Phần mât cuối qua trinh sản xuất đương • Bã bùn : phế thải qua trinh lắng lọc NMHH Bã mía : Phần lại sau mía qua toàn dàn ép (Dựa theo thứ tự may ép, ta có bã may ép I, bã may ép II… bã may ép cuối gọi bã mía) KHUYẾCH TÁN MÍA MÍA XỬ LÝ(băm chặt, đanh tơi) NƯỚC KHUYẾCH TÁN ÉP LẮNG LỌC BÃ NMHH KHUYẾCH TÁN BÃ MÍA XỬ LÝ(băm chặt, đanh tơi) ÉP1 NMHH (65-70% ĐƯỜNG TRONG MÍA) KHUYẾCH TÁN NKT (30-35% ĐƯỜNG TRONG MÍA) ÉP2 NMHH LẮNG LỌC BÃ NƯỚC QUÁ TRÌNH LÀM SẠCH NƯỚC MÍA Mục đích: Lọai tạp chất học Lọai chất không đương, làm tăng độ tinh khiết NMHH Trung hòa NMHH để tranh đương Cac tac nhân dùng làm nước mía: Nhiêt độ: loại không khí, bọt, tiêu diêt vsv, giảm độ nhớt, tăng tốc độ phản ứng hóa học PH Chất điên ly: sat trùng, trung hòa nước mía, kết tủa , phân hủy cac chất không đương Chất trao đôi ion CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM SẠCH NƯỚC MÍA Phương phap vôi Phương phap sulfitte hóa Phương phap carbonade hóa Phương phap phosphatte hóa QUÁ TRÌNH LÀM SẠCH NƯỚC MÍA Phương pháp vôi • • • • Đặc điểm: nước mía làm tac dụng nhiêt vôi thu sản phẩm đương thô Ưu nhược điểm phương phap Ưu điểm: Quản lý thao tác đơn giản -Trước đun nóng, cho vôi vào nước mía đến trung tính tránh chuyển hóa đường sacaroza - Nếu cho vôi tránh phân gia cua đường Nhược điểm: - Lượng vôi dùng nhiều - Độ hòa tan nước mía lạnh cao Nếu vôi thừa sau đun nóng bị đóng cặn thiết bị Cac phương phap vôi: - Phương phap cho vôi vào nước mía lạnh - Phương phap cho vôi vào nước mía nóng - Phương phap cho vôi phân đọan QUÁ TRÌNH LÀM SẠCH NƯỚC MÍA Phương pháp Sulfitte Hóa • • Đặc điểm:là phương phap SO2 dùng luu huỳnh dạng SO2 để làm nước mía Ưu nhược điểm phương phap Ưu điểm: dễ thực hiên, vốn đầu tư, sản phẩm thu đương RS, hiêu làm tốt Nhược điểm:sử dụng nhiều hóa chất, hàm lượng muối canxi nước mía nhiều ảnh hưởng đến đóng cặn thiết bị anh hưởng đến hiêu suất thu hồi đương • Cac phương phap sulfitte hóa: - Phương phap sulfitte hóa acide tính - Phương phap sulfitte hóa kiềm tính - Phương phap sulfitte hóa trung tính CÔ ĐẶC Mục đích: Làm bốc nước tăng nồng độ chè trong: Giảm tải cho công đọan nấu đương Điều hòa sản xuất Tiết kiêm lượng sử dụng thứ KẾT TINH ĐƯỜNG MỤC ĐÍCH CỦA QUÁ TRÌNH KẾT TINH • • Mục đích: Chuyển đương sacc từ trạng thai lỏng sang rắn trạng thai rắn (kết tinh dạng tinh thể) Sản phẩm cuối: đương non Qua trinh kết tinh đương : nấu đương bồi tinh Quá trình nấu đường • • Sự kết tinh đường trình nấu gồm giai đọan: Giai đọan 1: Sự xuất hiên mầm tinh thể Giai đọan 2: Sự lớn lên mầm tinh thể với tốc độ định thành tinh thể Quá trình nấu đường các giai đoạn của quá trình nấu đường Cô đặc đầu 55-650Bx 78-86 Bx, α 1.1-1.15 Tạo mầm tinh thể Sử dụng cac phương phap để tạo mầm tinh thể đương với số lượng thích hợp Nuôi tinh thể:khống chế α =1.05-1.1 Cô đặc cuối: A: 92-93 Bx B: 94-96 Bx CHẾ ĐỘ NẤU ĐƯỜNG HỆ (từ mía) SYRUP 86 NON A NON B NON C 85.5 73 56 ĐƯỜNG A 99.75 ĐƯỜNG C MẬT A2 78 85 MẬT A1 MẬT B MẬT RỈ 72 48 30 ĐƯỜNG B 94 ĐƯỜNG HỒ 92 HỒI DUNG 85 Quá trình bồi tinh Mục đích qua trinh bồi tinh: tiếp tục kết tinh đương Nguyên lý: hạ nhiêt độ đương non xuất hiên trạng thai qua bão hòa đương kết tinh • giảm độ hòa tan saccharose CÁC QUÁ TRÌNH HOÀN THIỆN LY TÂM • • • Mục đích: tach tinh thể đương khỏi mât Nguyên lý: Quá trình rửa - Rửa nước - Rửa www.themegallery.com Company Logo LY TÂM, SẤY, BẢO QUẢN ĐƯỜNG SẤY ĐƯỜNG • Mục đích: Giảm độ ẩm đương thành phẩm Đương sau ly tâm có rửa hơi: t 800C, W 0.5-0.7%, không rửa hơi: 1.7-2.5% W 0.05-0.06% www.themegallery.com Company Logo Cảm ơn Cô bạn ý lắng nghe! [...].. .QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TỔNG QUÁT MÍA XỬ LÝ SƠ BỘ BÃ LẤY NƯỚC MÍA LÀM SẠCH BÙN LỌC CÔ ĐẶC KẾT TINH ĐƯỜNG LY TÂM SẤY LÀM NGUỘI, ĐÓNG BAO MẬT RỈ THUYẾT MINH QUY TRÌNH • • • • Xử lý sơ bộ Mục đích Lớp mía vào may ép ôn định, không bị trượt, nghẹn trục Nâng cao mât độ mía trên băng chuyền: tăng năng suất ép Tế bào mía bị pha vỡ: tăng khả năng trích nước mía Mía phân bố đều khắp diên tích trục ép: lớp mía. .. THUYẾT MINH QUY TRÌNH Lấy nước mía • • Mục đích: trích kiêt lượng nước mía có trong cây mía Cac phương phap lấy nước mía - Phương phap ép - Phương phap ép kết hợp khuếch tan - Phương phap khuếch tan LẤY NƯỚC MÍA Lấy nước mía bằng phương pháp ép • Nguyên lý: Sử dụng hê thống ép gồm nhiều may ép đặt nối tiếp nhau nhằm lấy hết đương trong cây mía Để tăng tac dụng lấy đương trong mía, trong qua trinh... - Qua trinh khuếch tan Cac phương phap khuếch tan: - Khuếch tan mía - Khuếch tan bã KHUYẾCH TÁN MÍA MÍA XỬ LÝ(băm chặt, đanh tơi) NƯỚC KHUYẾCH TÁN ÉP LẮNG LỌC BÃ NMHH KHUYẾCH TÁN BÃ MÍA XỬ LÝ(băm chặt, đanh tơi) ÉP1 NMHH (65-70% ĐƯỜNG TRONG MÍA) KHUYẾCH TÁN NKT (30-35% ĐƯỜNG TRONG MÍA) ÉP2 NMHH LẮNG LỌC BÃ NƯỚC QUÁ TRÌNH LÀM SẠCH NƯỚC MÍA Mục đích: Lọai tạp chất cơ học Lọai chất không đương, làm tăng... nóng hay nước mía loãng phun vào bã Đây chính là sự thẩm thấu Sơ đồ công nghê hê thống ép: Nước thẩm thấu NMHH Mía Xử lý sơ bộ Hê thống ép Bã LẤY NƯỚC MÍA Lấy nước mía bằng phương phap ép Qua trinh thẩm thấu Là qua trinh phun nước hoặc nước mía loãng vào bã để trích thêm lượng đương còn lại trong bã Cac phương phap thẩm thấu: - Thẩm thấu đơn - Thẩm thấu kép LẤY NƯỚC MÍA Lấy nước mía bằng phương... Tiết kiêm năng lượng do sử dụng hơi thứ KẾT TINH ĐƯỜNG MỤC ĐÍCH CỦA QUÁ TRÌNH KẾT TINH • • Mục đích: Chuyển đương sacc từ trạng thai lỏng sang rắn trạng thai rắn (kết tinh dạng tinh thể) Sản phẩm cuối: đương non Qua trinh kết tinh đương : nấu đương và bồi tinh Quá trình nấu đường • • Sự kết tinh đường trong quá trình nấu gồm 2 giai đọan: Giai đọan 1: Sự xuất hiên mầm tinh thể Giai đọan 2: Sự lớn lên... nước mía được làm sạch dưới tac dụng của nhiêt và vôi và thu được sản phẩm đương thô Ưu nhược điểm của phương phap Ưu điểm: Quản lý thao tác đơn giản -Trước khi đun nóng, cho vôi vào nước mía đến trung tính tránh được chuyển hóa đường sacaroza - Nếu cho vôi đều có thể tránh được sự phân gia cua đường Nhược điểm: - Lượng vôi dùng nhiều - Độ hòa tan trong nước mía lạnh cao Nếu vôi quá thừa sau khi đun nóng... thiết bị Cac phương phap vôi: - Phương phap cho vôi vào nước mía lạnh - Phương phap cho vôi vào nước mía nóng - Phương phap cho vôi phân đọan QUÁ TRÌNH LÀM SẠCH NƯỚC MÍA Phương pháp Sulfitte Hóa • • Đặc điểm:là phương phap SO2 là dùng luu huỳnh dưới dạng SO2 để làm sạch nước mía Ưu nhược điểm của phương phap Ưu điểm: dễ thực hiên, ít vốn đầu tư, sản phẩm thu được là đương RS, hiêu quả làm sạch tốt... nước mía: Nhiêt độ: loại không khí, bọt, tiêu diêt vsv, giảm độ nhớt, tăng tốc độ phản ứng hóa học PH Chất điên ly: sat trùng, trung hòa nước mía, kết tủa , phân hủy cac chất không đương Chất trao đôi ion CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM SẠCH NƯỚC MÍA Phương phap vôi Phương phap sulfitte hóa Phương phap carbonade hóa Phương phap phosphatte hóa QUÁ TRÌNH LÀM SẠCH NƯỚC MÍA Phương pháp vôi • • • • Đặc điểm: nước mía. .. LẤY NƯỚC MÍA Lấy nước mía bằng phương pháp ép Qua trinh thẩm thấu Các điều kiện kỹ thuật của quá trình thẩm thấu Lượng nước thẩm thấu: 250% so với xơ hoặc 20-30% so với khối lượng mía ép Áp lực phun nước thẩm thấu: 2-3kg/cm2 Nhiêt độ nước thẩm thấu:40-75-800C Thơi điểm thẩm thấu: ngay sau khi bã mía ra khỏi may ép LẤY NƯỚC MÍA Lấy nước mía bằng phương pháp ép Kết hợp khuếch tán Nguyên lý: - Qua trinh... thành tinh thể Quá trình nấu đường các giai đoạn của quá trình nấu đường 1 Cô đặc đầu 55-650Bx 0 78-86 Bx, α 1.1-1.15 2 Tạo mầm tinh thể Sử dụng một trong cac phương phap để tạo mầm tinh thể đương với số lượng thích hợp 3 Nuôi tinh thể:khống chế α =1.05-1.1 0 4 Cô đặc cuối: A: 92-93 Bx 0 B: 94-96 Bx CHẾ ĐỘ NẤU ĐƯỜNG 3 HỆ (từ mía) SYRUP 86 NON A NON B NON C 85.5 73 56 ĐƯỜNG A 99.75 ĐƯỜNG C MẬT A2