Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp Li cm n Rt tỡnh c v cng l s may mn ca em c thc ti nh hng Silk Road thuc khỏch sn Daewoo Qua khong thi gian thc gn thỏng ti õy em ó rỳt c rt nhiu nhng kinh nghim thc t v chuyờn ngnh qun tr ch bin mún n núi riờng, cng nh rt nhiu bi hc cú ớch cho bn than mỡnh, m ngi trờn gh nh trng em cha c bit cú c kin thc v kt qu thc nh ngy hụm nay, trc ht em xin gi li cm n chõn thnh nht n tt c cỏc thy cụ giỏo khoa ch bin mún n Trng Cao ng Du lch H Ni c bit l cỏc thy cụ ó trc tip dy em sut thi gian hc va qua Cỏc thy cụ khụng nhng trang b cho em kin thc v chuyờn nghnh ch bin núi riờng, m cũn c mt thuyn y p hnh trang sng giỳp em cú th vng tin hn trờn ng m mỡnh ó la chn Bờn cnh ú em cng xin gi li cm n ca mỡnh n ton b cỏn b lónh o ca nh hng núi chung, cng nh mi nhõn viờn b phn nh hng c bit l b phn bp núi riờng, ó tn tỡnh giỳp v to iu kin thun li nht giỳp em hon thnh quỏ trỡnh thc ca mỡnh Trong quỏ trỡnh thc v lm bỏo cỏo Mc dự em ó rt c gng, nhng cũn thiu nhiu kinh nghim thc t nờn khụng trỏnh nhng sai sút Kớnh mong cỏc thy cụ ch bo v cỏc bn gúp ý kin giỳp em hon thnh v t kt qu tt hn Em xin chõn thnh cm n! Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp Cõu Gii thiu khỏi quỏt v c s thc ( loi hỡnh kinh doanh, mt hng kinh doanh, doanh thu/thang) Tht tỡnh c v cng tht may mn i vi em c thc ti mt Nh hng ca mt khỏch sn ni ting ú cú nhng mún n vụ cựng mi l v hp dn, ũi hi ngi u bp cú kinh nghin cao V iu kỡ diu ú chớnh l õy l ni to c hi cho em hc hi rt nhiu k nng cho cụng vic ca mỡnh n vi Nh hng Silk Road thuc khỏch sn Daewoo H Ni l mt nhng nh hng thuc khỏch sn cao cp nht H Ni, nm bờn cnh cụng viờn Th L, gn cỏc trung tõm hoỏ, thng mi, ti chớnh, c quan ngoi giao ca Chớnh ph Khỏch sn c xõy dng t nm 1996, vi tng din tớch 29.500 m2, gm 411 phũng ú cú 34 phũng Suite cú view p nhỡn ton cnh thnh ph H Ni Khỏch sn c thit k hin i v xõy dng theo tiờu chun cht lng cao Khỏch sn l ni lý tng cho quý khỏch n ngh ngi, th gión, gii trớ v ngm cnh h Th L.Ngoi õy cũn cú mt b su tranh khng l vi hng nghỡn bc tranh ca cỏc s Vit Nam Chớnh b su tranh ny cng lm tụn thờm v p kin trỳc, trang trớ cho khỏch sn Thỏng nm 1997, khỏch sn Daewoo tr thnh mt 312 khỏc sn sang trng hng u th gii Khỏch sn Daewoo H Ni cú nh hng cựng vi bar Mi nh hng v bar mang mt phong cỏch, nhng tt c u toỏt lờn v sang trng, hin i Nh hng La Paix ni ting vi phong cỏch í chuyờn ngip, chuyờn phc v cỏc loi mỡ ng mỡ si ca í Nh hng Silk Road mang phong cỏch Trung Hoa vi cỏc mún n ch bin theo cỏch ca ngi Qung ụng vi cỏc mún n t truyn thng ti hin i hon ho cho thc khỏch.Ba Dim Sum c ỏo vo cỏc bui cui tun th v ch nht s mang ti cho thc khỏch nhng thc n Dim Sum ngon nht Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp Nh hng Edo li l mt quỏn Bar Sushi sang trng vi nhng chic bn kiu Teppanyaki nhỡn rt lch Cựng vi ú, quỏn c phờ Promenade l ni mang n cho bn nhng ba buffet vo bui sỏng, tra, ti Nh hng Lake View Sky Lounge phc v nhiu mún n c sc gm c sn H Ni, cỏc mún n u, T nh hng ny cú th ngm nhỡn khung cnh h Th L th mng Palm Court l nh n cnh snh, õy l ni lý tng bn ung nc, c phờ, n nh hay thng thc õm hng ca n Piano, ca nhng dn nhc sng vo bui ti Mi bp u c xõy dng theo li kin trỳc hin i, s bi trớ ht sc hp lý mang y tớnh thm m, s kt hp hi hũa ỏnh sỏng, mu sc, vi iu kin v sinh an ton thc phm t cht lng cao cựng vi s nhit tỡnh nng n, chu ỏo ca nhõn viờn bp, bn, Vi cỏc u bờp giu kinh ngim ,lm vic vi s nhit tỡnh, chu ỏo nhng iu ú lm tha yờu cu khỏch hng c vi nhng khỏch hng khú tớnh nht lm va lũng khỏch n v vui lũng khỏch i n vi Nh hng Silk Road khỏch hng cú th c thng thc rt nhiu cỏc mún n ngon, p mt, hp dn, cng nh cỏc ung, nhng mt hng kinh doanh v phc v khỏch cng khỏ phong phỳ, a dng cú th lm va lũng khỏch T cỏc mt hng kinh doanh v tht bũ, g v rt nhiu cỏc mt hng khỏc Nh hng luụn hng ti uy tớn v cht lng, ú tt c u c thong qua kim dch v bo qun tt to nờn thng hiu cho Nh hng Chớnh vỡ nhng iu kin ca mt Nh hng cao cp nh vy nờn cụng vic hot ng tt v suụn s, mi thỏng Nh hng thu c khỏ nhiu vi mc lói khong 100 triu tr lờn, vi mc lói cng khỏ ln Nh hng khụng ch va lũng v cú uy tớn vi khỏch hng m cũn vi c nhõn viờn ca mỡnh: luụn bit quan tõm v bi dng them cho nhõn viờn nhõn viờn cú th nõng cao tay ngh cho mỡnh núi riờng v nõng cao cht lng cho Nh hng núi chung Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp Tuy cng gp khú khn s cnh tranh gia cỏc Nh hng v cỏc Nh hng khỏc nhng Nh hng c gng phn u t hiu qu cao hn, qua ú dn khỏc phc khú khn cũn tn ti Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp Cõu 2: trỡnh by mt s cỏch s ch nguyờn liu ng võt ti, khụ v phng phỏp thỏi nguyờn liu phự hp vi yờu cu ch bin mún n ti nh hang Cú th núi ti Nh hng s ch nguyờn liu ng thc vt ti, khụ v phng phỏp ct thỏi nguyờn liu phự hp vi yờu cu ch bin mún n cng c t lờn hng u õy cỏc nguyờn liu ng vt phi c git m v lm sch trc chuyn sang ch bin ú chớnh l v sinh ng vt trc git m Gia sỳc cn c ngh ngi trc git m trỏnh hin tng tht s cú ớt Glicogen nờn chúng ụi, khụng c mm v khú tiờu, khụng cho ng vt n trc 24h v khụng cho ung nc trc 12h trỏnh trng hp d dy quỏ y cú th v trc ly bng Phi tm cho ng vt trc git m Dng c s ch phi sỏch s, s ch phi thc hin ỳng quy trỡnh thao tỏc, s ch phi phỏt hin nhng ng vt kộm phm cht s khụng c dựng i vi thc vt mua v phi bo qun trờn giỏ cao khụng s ch di t, phi s ch trờn bn, phi loi b nhng phn khụng n c v phi sch nhiu ln ú chớnh l cỏc yờu cu s dng thc phm ch bin C th hn l mt s cỏch s ch ng thc vt VD: S ch bong cỏ (bong cỏ th, cỏ lng) tựy theo búng giy hay mng m ngõm búng vo nc lnh khon 3-4h Vt ra sch cho vo ni cựng nc lnh them gng p dp, v quýt ninh k n bm c thỡ vi thỏi ming ngõm vo nc khong 1h Tip tc ngõm vo nc lnh cỳ 10-15 li thay nc mt ln cho búng n to mu trng ng, ht mựi nc tro thỡ c Vi rỏo, phi thm hnh ti cho búng vo xo nờm v nc mm, ht tiờu, nc dung un sụi ch bin tiờp Cũn i vi s ch tht g, vt, ngan, ngng cng phi s ch tựy thuc vo tng loi nhng ch yu vic s ch cng d dng Tht g thỡ cn phi un mt xoong nc núng nhit v di vo g, bc tip theo tựy thuc vo yờu cu ca sn phm Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp i vi s ch thc vt khụ: Ht sen khụ sch cho vo nc lnh un sụi khong 5, xỏt nh cho ht lp v la ri li cho sch, tip tc luc hat sen cho mm chun b ch bin mún n i vi mc nh, nm hng phi ngõm nc lahj khong 20-30 ri vt ra sch, ngt b chõn, phn khụng n c, li nhiu ln bng nc lnh cho ht mựi hụi Mng khụ: Khi s ch ngõm vo nc lnh hoc nc vo go t 12-24h vt ra sch cho vo ni luc k, thay nc nhiu ln n nc trong, mu vng nht, mng mm l c, loi b phn gi, ct ming dung cho ch bin Ti Nh hng phng phỏp ct thỏi nguyờn liu phự hp vi yờu cu ch bin mún n c t lờn hng u Nhng theo hỡnh v sn phm, ct thỏi phi gn ngng, dt khoỏt phự hp vi tớnh cht ca nguyờn liu v m bo tớnh thm m Cú th chia nguyờn liu thnh tớnh cht nh: nguyờn lieu non, mm, nguyờn liu bỏnh t, nguyờn liu gi, chc, nguyờn liu cng, cú xng, khụng xng C th hn c thỏi ng dao, thỏi li dao chuyn ng t trờn xung di, chuyn ng li dao luụn y v phớa trc, dao v tht luụn to vi mt gúc vuụng nh nguyờn liu mm, rau ti, c qu ti Thỏi y: Khi thỏi li dao chuyn ng t tht phớa ngoi Dao v tht to vi mt gúc 80-85 p dng cho nguyờn liu thc phm ớt gõn x nh tht thn bũ, thn ln Thỏi kộo: thỏo li dao chuyn ng ngc chiu vi thỏi y, dao v tht to vi mt gúc 80-85 p dng cho nguyờn liu thc phm ớt gõn x nh tht bũ, thn ln ú chớnh l mt s cỏch s ch v phng phỏp ct thỏi ti Nh hng Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp Cõu 3: B dõy chuyn sn xut ca b phn bp V s mụ t cú th to ch ng vng chc cho chớnh mỡnh thng trng, cng nh kinh doanh du lch ú khụng phi l mt iu quỏ khú v quỏ d i vi bt k Khi nh kinh doanh v du lch khụng cú kin thc mỡnh m dng vo thc t, thc t ca vic lm ú nú c khng nh cụng vic nu n ca ngi u bp v ngi qun lý Bờn cnh ú l mt iu d lm vic kinh doanh din n dnh, thun li, khỏch hng bit n v hi long v ni mỡnh ang lm, iu ny tt nhiờn l cõn ngi kinh doanh du lch tht gii v mi vic, cú kin thc, bit khộo lộo dng vo thc t v ti Nh hng Silk Road cú dõy truyn sn xut hp lớ Nhp nguyờn liu, thc phm Kho v nguyờn liu, thc phm Bo qun S ch pha lc Nu v phc v khỏch hng Trỡnh by v sn phm Kim tra Ch bin Ct thỏi Vỡ b phn bp rt quan trng nờn vic b trớ dõy truyn sn xut l mt yu t quyt nh n cụng vic kinh doanh B trớ dõy truyn sn xut ca b phn bp Nh hng Silk Road ó c quan tõm t u Mi mt nhõn viờn hay ngi qun lý l nhng ngi nhanh nhn, cn cự v bit vic nờn vic b trớ dõy truyn theo kiu tng hp l nhanh nht i vi tt c cỏc Nh hng Mi cụng vic ca b phn bp c chia nh vic tng v sinh, s ch, ct thỏi, v nhiu vic khỏc c cỏc nhõn viờn lm theo ca hay khụng theo ca cng lm ht mỡnh vỡ cụng vic, giỳp ln v h tr cụng vic hng ngy mi vic tin trin tt hn Nhng n gi cao im mi ngi m nhn mt cụng vic nht nh, ngi chuyờn s ch, ngi chuyờn ng tht ct thỏi, ngi chuyờn ng bp nu cỏc mún n v th nu Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp chớnh, th nu ph Mi ngi lm tt nhim v ca mỡnh ng thi cng l cụng vic ca mi ngi to mt sn phm tt nht, p mt v b dng ma bờn trờn cú s ch o tn tỡnh ca bp trng v bp phú Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp Cõu T chc sn xut v b trớ phõn cụng lao ng ca lm vic ca n v thc Trong kinh doanh du lch nht l i vi nu n, tt c quỏ trỡnh lm vic cụng vic tr thnh hon ho thỡ i vi vic b trớ phõn cụng lao ng v t chc sn xut Nh hng l vic cn lm nht v cng l vic quan trng nht v cng l vic quan trng nht Trong Nh hng mi vic bn rn vỡ cng nhiu khỏch nhng vic t chc sn xut v b trớ phõn cụng lao ng khụng th thiu c, vỡ vy vic b trớ cng rt n gin nhng li cú hiu qu rt cao Tt c cỏc nhõn viờn u lm vic theo ca nht nh: 10h -2h 5h -21h Cỏc nhõn viờn c chia lm t: T s ch: Gm ngi chuyờn s ch, ct thỏi v chuyn b nhng nguyờn liu thc phm cho mt oder, sau ú a sang cho t nu T nu mún n: Gm ngi chuyờn nu mún n cú mt Oder T mún,trang trớ mún n: Gm ngi, t nu nu xong thỡ t ny cú nhim v trang trớ v by l mún n cho p mt T Dim Sum gm ngi l t lm nhng mún n khai v u va chuyn b o qu cui thc n Núi chung ca lm vic rt n gin nhng li t hiu qu cao, cụng vic v sinh õy luụn c t lờn hng u Sch s, ngn np: mụi trng xanh sch p to bu khụng khớ lnh cho ni lm vic, t ú ngi lao ng cng thoi mỏi to s hng phn, hng say cụng vic ch bin mún n v sn lũng h tr ln Nh hng ngy mt tt hn c bit cỏc nhõn viờn Nh hng phi luụn chỳ trng cụng vic, t cụng vic lờn hng u vỡ li ớch ca th Tip phm nhn nguyờn liu, ph s ch, ct thỏi t 9h n 10h ng thi nhn hng v mang thc phm n kp thi ỏp ng nhu cu ca Nh hng, cng nh khỏch hng Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp Th kho lm nhim v nhn hng v lm v sinh kho t cho sch s, ngn np v bỏo cỏo s hng cũn v ht lờn cp trờn sau ngy lm vic Bờn cnh ú cũn cú k toỏn bp, k toỏn bp cú nhim v phõn cụng chớnh l ghi chộp nhng gỡ ngy v hoch toỏn giỏ thnh sn phm ri ghi vo s np cho cp trờn, Tt c t chc sn xut v b trớ phõn cụng lao ng ca lm vic ca n v u tt v mi vic u suụn s, bờn cnh cũn cú thi gian thay ca v i ca cho nhng nhõn viờn mt hay xin ngh phộp ngh to iu kin cho mi ngi thoi mỏi lm vic v ngh ngi T ú mi cú th lm tt nhng cụng vic ca mt ngi ngh s (bp) y mnh phỏt trin cho Nh hng Silk Road 10 Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 10 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp Cõu Trỡnh by cỏch s dng mt s trang thit b ti n v thc Ti n v thc ca Nh hng cỏc dng c phc v cho ch bin mún n rt hin i: lũ nng, mỏy ct thỏi, mỏy ỏnh khuy - Lũ nng: c t gn gang v hot ng ngy 24/24 Lũ nng dựng nng cỏc loi nh tụm G nng lỏ chanh trc nng cn phi hot ng mỏy v s dng thao tỏc ỳng k thut nh hn gi, hn thi gian ỳng vi nhit ca tng loi thc phm Sau cỏc nguyờn liu c nng xong ú khụng cn n lũ nng na thỡ vic tip theo l n nỳt hot ng ca mỏy tr v trng thỏi c V cui cựng phi lau chựi sch s ri mi cho mỏy hot ng tr li - Mỏy ct thỏi: Ph thuc vo tng nguyờn liu m s dng mỏy cho phự hp Khi ct thỏi phi thao tỏc nhanh, gn, dt khoỏt to cỏc nguyờn liu to nh khỏc v cui bui v sinh sch s, ct ỳng ni quy inh - Mỏy ỏnh khuy: Cng phi gn gang, sch s v ngn np ng thi phi luụn khụ rỏo Mỏy thng c dựng ỏnh cỏc nguyờn liu nh: trng, 17 Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 17 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp sa ti v cỏc loi bt Vỡ vy s dng cn phi nh tay v ỳng thao tỏc, ỳng thi gian thc phm m bo yờu cu ch bin -Mỏy xay ỏ : lm ỏ nh trang trớ hoa qu - Mỏy lm mỡ: chuyờn ỏnh bt lm mỡ ,khi ỏh bt xong thỡ sch s -Mỏy ct mỡ - Mỏy say ti, hnh Câu 8: Nêu cách làm số ăn đặc biệt thực đơn đơn vị thực tập cho biết cách tính định lợng ăn đó: 1.Mực chiên nớc mắm: Mực nang: 300g Hành tây: củ Gừng: củ Đậu hành: cọng Tỏi băm: tép Nớc mắm: thìa Hạt nêm: thìa Đờng: thìa cà phê 18 Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 18 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp Dầu chiên: 0,2 lít Quy trình chế biến: Mực nang làm cắt miếng vừa ăn chon vào chảo dầu nóng chiên vàng, giòn vớt để Hành tây thái múi cau ớt gừng bỏ hạt tháI sợi, đậu hành cắt đôi Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, cho hành tây, đậu hành, ớt song vào xào thơm, cho tiếp mực nang vào, nêm nớc mắm, hạt nêm, đờng vừa ăn, xóc cho mực thấm nớc mắm, nhắc xuống Cho mực chiên nớc mắm đĩa chấm tơng ớt, dùng làm nhắm khai vị ngon Tôm sốt tỏi: Nguyờn liu: - 300g tụm ti - t xanh, t , mui, ti, ht tiờu - Hnh lỏ thỏi nh, bt chiờn Cỏch lm: - Tụm sch, rch lng ly ch en, ct sõu thờm mt chỳt tht tụm d ngm gia v - t xanh, t , ti em bm nh - Bt chiờn bỏt, cho tụm vo tm bt 19 Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 19 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp ri bỏt - un núng du n cho, cho tụm vo chiờn Tụm chớn vng, dựng vt ly tụm cho rỏo du - Ly cỏi cho khỏc, cho chỳt du n vo un núng, phi thm ti bm ri cho t xanh v hnh vo Cho tip tụm vo, nờm gia v va phi ri o u la va, rang cho tụm khụ, ngm gia v, hnh lỏ va khụ l c - Tt bp, sp tụm a n núng - Tụm m , cay thm mựi ti t, rt hp dn Nem hải sản: Nguyên liệu: Mực tơi: 0,2 kg Bánh đa nem: 20 Tôm tơi: 0,2 kg Xốt mayonnaise: 0,2 lít Thịt cua gỡ tơi: 0,2kg Dầu rán: 0,5 lít Rau mùi tây: mớ Trứng: Bột mỳ cà: 0,1 kg 20 Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 20 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp Tiêu: 0,3 g Quy trình chế biến: Mực tôm sơ chế, chần qua nớc gừng, rợu, vớt để nớc, tháI hạt lựu nhỏ Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, tháI hạt lựu nhỏ Thịt cua nhặt sachj, cho hành tây phi thơm, xào nhanh tay thịt cua, bỏ để nguội Trộn mực, tôm, hành tây, thịt cua xốt mayonnaise TrảI bánh đa nem cho tôm vào giữa, cuộn tròn kín (dài khoảng cm) Tẩm qua trứng lăn qua bột mỳ cà Mỡ nóng già, cho nem vào rán vàng, vớt để mỡ Bày vào đĩa ăn kèm với rau mùi tây băm nhỏ trộn xốt mayonnaise Cua rang me: Nguyên liệu (2 đĩa): Cua bể: 2kg Muối: 15g Me muối: 0,2 kg Tiêu: g Hành khô: 30 g Mỳ chính: 15 g Dầu ăn: 500ml Đờng: 20g Rau mùi: mớ ớt quả: 21 Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 21 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp Chanh: Quy trình chế biến: Cua bể sơ chế sạch, bóc bỏ mai, chặt đôI, đập dập, chao qua dầu Me cho nớc ấm đánh tan, lọc qua rây Phi thơm hành khô, cho gạch cua vào xào cho nớc vừa cạn hết đợc, kiểm tra lại gia vị vho vừa ăn bảy đĩa (chú ý mai cua rửa sạch, chao qua dầu để trang trí) Cõu Trỡnh by cỏch tớnh giỏ bỏn mt s mún n ti n v thc Ti Nh hng cỏch tớnh giỏ bỏn ca mt s mún n cng rt hp lý v phự hp vi th trng vi nhng mún n ngon, l, hp dn du khỏch n vi Nh hng Mún g ta kho hnh: Gv = 70.00 Lg = 60% GBKT = 70000 x100% = 40 175.000 Chõn giũ ln kho tu: Gv = 30.00 Lg = 40% 22 Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 22 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp GB = ? 30000 x100% = 60 GBKT = 50.000 Mún bờ xo ln: Gv = 40.00 Lg = 60% GB = ? GBKT = 40000 x100% = 40 100.000 Mún tht bũ nng s t: Tớnh giỏ bỏn Gv = 37.545 T l lói gp: Lg = 40% GBKT = Gv ì 100% 37545 ì 100% = 100% Lg 100 40 = 62.575 GBKT = GKT + TKB M TKB = 100%GBKT = 10%.62575 = 6257.5 GBCT = 62575 + 6257.5 = 68.833 Vy mun tht bũ xo s t c bỏn vi giỏ: 68.833 /xut Mún cỏ hp kho me: Tớnh giỏ bỏn Gv = 37.545 23 Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 23 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp T l lói gp: Lg = 40% GBKT = Gv ì100% 33770 ì100% = 100% Lg 100 40 = 56 283 GBKT = GKT + TKB M TKB = 100%GBKT = 10%.56283 = 5628.3 GBCT = 56283 + 5628.3 = 61 911 Vy mún tht bũ xo x t c bỏn vi giỏ: 61 911/xut Mún ch cỏ mng tõy: Tớnh giỏ bỏn Gv = 40.000 T l lói gp: Lg = 60% GBKT = Gv ì100% 40000 ì100% = 100% Lg 100 40 = 100 000 GBKT = GKT + TKB M TKB = 100%GBKT = 10%.100000 = 10000 GBCT = 100 000 + 10 000 = 110 000 Vy mún ch cỏ mng tõy bỏn vi giỏ 110 000/xut 24 Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 24 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp Cõu 10 Tng hp mt s thc n hng ngy v thc n tic ti n v thc Thc n hng ngy: Menu 1: Ln sa quay Mỡ Qung Bỏnh khoai G ngui st gng Salad mp ng Sỳp hi sn Nem rỏn Vit Nam Sn cu nng Mc xo cn ti G quay Qung ụng Ln xo s t Bũ xo du ho Ln nớt xo chua cay M xo Thng Hi Bỏnh rỏn vng u ph T Xuyờn Cm rang Dng Chõu Cm ran Phỳc Kin Cremem brulee Gateau cun Bỏnh m Ru cỏc loi Hoa qu ming 25 Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 25 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp 1.2 Menu2: Salad bũ thu Nm giỏ Sup sũ khụ vi tuyt nh v ngụ Sỳp bo ng rong bin Tht ln xo hnh cun bỏnh Bc Kinh Bũ tiờu en bn Giang Tụm he Hong mụn Sũ ip xo st X.O Hi sn xo cay cun rau x lỏch Gi mc nng Cỏ diờu hng hp xỡ du Cm rang hi sn Dng Chõu M chiờn giũn Bỏnh swiss chocolate mouse Bỏnh S.Pang Bỏnh m Bỏnh Tiramisu Bỏnh carot Mouse chanh leo Bỏnh tỡnh yờu Bỏnh sandwich bn c Ru vang Hoa qu ming Thc n buffer: Bũ st tiờu en Bp ci cun chua cay 26 Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 26 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp Sỳp võy cỏ tht cua Sỳp rau u ph v sũ khụ Canh rau dn trng bc tho Sa trn hnh xỡ du Sỳp ln Vt quay Bc Kinh Bũ luc vi xt cay hunan Tụm xo cay kiu Qung ụng iu lỳc lc Mc xo xt hi sn kiu Bc Kinh Gh xo st t Cua by chiờn tiờu mui Cỏ song chiờn giũn tiờu mui Cỏ chi mom hng xớu M xo kiu Thỏi M ý hi sn xt kem Bỏnh su kem Bỏnh pizza Bỏnh Almond jelly Moist chocolate tray Bỏnh sooclon Chenny cheese cake Ru vang cỏc loi Hoa qu 27 Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 27 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp Cõu 11 Hóy lờn thc n v tớnh giỏ nguyờn liu, d trự nguyờn liu cho mt thc n tic ng, hoc tic , u ti c s thc n giỏ cú thu thc n tic ng l 330.000 /sut, tic l 220.000 /sut v tic u l 660.000 /sut Vi t l lói gp nh l 60% hoc h s giỏ l 2,5 Gi thit c s thc tớnh theo phng phỏp khu tr v giỏ nguyờn liu thc phm t tham kho cho phự hp Tr li Thc n mún n: Mún khai v: - Nm thp cm - Bờ tỏi chanh Mún chớnh - G hp lỏ chanh - Baba rang mui - Cỏ song hp xỡ du - Canh búng thp cm - c hp lỏ gng - Xu xu c rt luc - Tụm sỳ chiờn giũn - Cm tỏm ung: - Bia chai H Ni - Nc ngt Trỏng ming - Cam, quýt Tng tin chi: 880 000 Tng tin n: 10 x 220.000 = 200 000 Tng chi phớ cho nguyờn liu (giỏ vn) 200 000/100x60 = 320 000 Tng tin lói: 200 000/100x60 = 320 000 28 Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 28 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp Lp bng d trự nguyờn liu TT Tờn nguyờn liu VT SL G Thnh tin 10 11 12 13 14 15 16 17 Min Tụm Tht nc C chua Tht bờ G ta Ba ba Cỏ song c Tụm sỳ Búng Rau tu bay Su su + c rt Cm tỏm Bia HN Cam Gia v cỏc loi kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg M kg kg Chai kg kg 0.3 0.2 0.3 0.2 0.5 0.8 1 1 2 20 3 20 000 90 000 50 000 10 000 110 000 100 000 20 000 150 000 70 000 100 000 15 000 000 000 15 000 10 000 000 000 000 18 000 15 000 000 55 000 100 000 160 000 150 000 70 000 100 000 15 000 000 000 30 000 200 000 21 000 21 000 GBKT = GBKT + Thu u vo = thu u vo (1) GVKT ì 5% (2) Thay (2) vo (1): GBCT = GBKT + GBKT ì 5% GBCT = GBKT ì (1 + 5) / 105% GBkT = GBKT /105% = 220.000 /105% = 209500 GBKT = 220.000 ì 100% / 60% = 366600 29 Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 29 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp Thu u vo = 366 600/100 x 10 = 36 660 Thu u = 220 000 x 10% = 200 000 Thu phi np: 591 650 Lói gp = (220 000 x 60%)/100% = 125 714 Gv = Giỏ tr nguyờn lieu: 125 714 GBCT = 209480 GBCT = 209480 /sut Li kt Sau t thc ti nh hng Silk Road em ó rỳt nhiu bi hc quý bỏu t thc ny Trc tiờn qua ln thc trc ti c s m nh trng ó phõn cụng em ó t liờn h c ni m mỡnh thc em thy mi ni u cú nhng im riờng v cỏch thc sn xut nh bp v cỏch qun lý nhõn viờn, v cỏc mún n, t khõu s ch n khõu ch bin, trỡnh by Tuy vy dự lm cỏch ny hay cỏch khỏc thỡ u hng n mt ớch chung cho ch bin c nhiu mún n ngon t nng sut cao nht, to c s tin cy ca khỏch n khỏch sn thng thc nhng mún n ngon m nhõn viờn nh bp ch bin t c mong mun ú nh hng Silk Road ni em thc núi riờng ó cú nhiu bin phỏp cng nh k hoch cho t c kt qu cao nht Em rt t ho v hnh phỳc c thc ti ni õy, ú l mt iu thỳ v, nú kộo theo mi mong mun ca mi chỳng ta n cỏi ớch cui cựng Nú l im ta l tr ct vng chc dn dt chỳng ta n lc phn u mỡnh vt qua mi khú 30 Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 30 Trng Cao ng Du Lch H Ni Bỏo Cỏo Thc Tp khn th thỏch Trong thi gian hc õy, thi gian hc nm em thy nú khụng di v cng khụng ngn, nú ó gn bú v thõn thit vi em, to cho em cm giỏc nh gia ỡnh mỡnh Vy l ch cũn vi thỏng na em ó phi di xa ngụi trng ny xa bn bố, thy cụ thõn thng em mi cm nhn c ht tt c mi cụng vic trờn i ny ó qua i thỡ khụng bao gi tr li Hai t Du lch nú ó a tụi i tỡm hiu khỏm phỏ nhiu ni m tụi ngh chỏc ch cú i thc t tụi mi bit c, hc c ó gn bú nhng nm tụi hc Cui cựng em xin chõn thnh cm n tt c cỏc thy cụ giỏo, cựng ton tt c cỏc cụ chỳ nh hng Silk Road ó giỳp em hon thnh t thc ny Trong quỏ trỡnh thc cũn nhiu iu em cha kp nm bt mong c thy cụ ch bo thờm Em xin chõn thnh cm n! 31 Sinh viờn: Hong Th Thanh Mai Lp: K13D6 31