Báo cáo thực tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội LỜI NÓI ĐẦU Bác Hồ vị cha già dân tộc nói : “ trẻ em búp cành , biết ăn , biết ngủ , biết học hành ngoan” Để cho ăn ngủ học hành trẻ em tốt dẹp vào nề nếp , sựu chăm lo bố mẹ lúc nhà vai trò trường mầm non quan trọng Trường mần non nời trẻ tiếp xúc với bạn bè ,thầy cô Là nơi trẻ nuôi dưỡng ,chăm sóc góp phần phát triển tư nhân cách trẻ ,tạo tảng vững để trẻ tiếp thu kiến thức , nhận biết xã hội bước vào đời Là nơi trẻ vui chơi, tự ca hát , tham gia hoạt động giúp phát triển trí não Là nơi trẻ chăm sóc toàn diện kiến thức dinh dưỡng Việc tổ chức cho trẻ ăn uống cho koa học , hợp lý , đầy đủ chất dinh dưỡng , giúp trẻ phát triển tốt sức khỏe dồng thời tạo điều kiện cho trẻ tham gia hoạt động , thích nghi với môi trường xung quanh cách toàn diện cần thiết Là sinh viên học chuyên nghành chế biến ăn hiểu điều em đến xin thực tập trường mầm non chất lượng cao Thăng Long KidSmart Là sinh viên trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội , sau năm học thực hành nhà trường đặc biệt sau thời gian thực tập trường mầm non Kid Smart em hiểu nhận thức rõ vai trò trách nhiệm cô nuôi dạy trẻ việc chăm sóc chồi non xã hội phát triển toàn diện đất nươc hôm Triệu Văn Quang Lớp K15D8 Page Báo cáo thực tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Với kiến thức thu lượm thời gian thực tập sở thực tập em xin trình bày lại qua báo cáo thực tập Tuy lần làm báo cáo chắn gặp phải nhiều thiếu xót số vấn đề mà em chưa nhận Vì vậy, em mong thầy cô bỏ qua điểm em thiếu xót Em xin chân thành cảm ơn! Triệu Văn Quang Lớp K15D8 Page Báo cáo thực tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội CHƯƠNG I : GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ TRƯỜNG MẦM NON CHẤT LƯỢNG CAO THĂNG LONG KID SMART Trường mầm non chất lượng cao Thăng Long KidSmart tọa lạc số 37 Ngõ 67 Đức Giang – Quận Long Biên – Thành phố Hà Nội Trường thành lập vào tahngs / 2009 nhằm đáp ứng nhu cầu chung xã hội Triệu Văn Quang Lớp K15D8 Page Báo cáo thực tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội môi trường giáo dục mầm non an toàn , tin cậy , hiệu việc hình thành nhân cách , nếp sống văn hóa nếp gọc tập trẻ từ tuổi nhỏ Với đội ngũ giáo viên có trình độ , giàu kinh nghiệm giảng dạy , thật tâm huyết với nghề ươm mầm xanh , yêu thương ,quý mến trẻ Tại trường mầm non chất lượng cao Thăng Long KidSmart trẻ nuôi dạy theo chương trình chăm sóc giáo dục mầm non GD&ĐT Ngoài với chương trình học linh hoạt , trẻ tạo điều kiện phát triển khiếu cách tự nhiên , tạo cho trẻ niềm đam mê hứng thú học tập từ nhỏ Nhà trường đặc bietj trọng phương châm lấy trẻ làm trung tâm chương trình hoạt động nhà trường , việc từ rèn luyện nề nếp ăn , ngủ tới việc học tập , nhà trường vào phát triển trẻ để có phương pháp đư a dàn trẻ vào nề nếp chung trường cách hài hòa , phù hợp với tâm , sinh lý trẻ để trẻ phát huy lực sáng tạo , ham học hỏi trẻ cách tốt Với diện tích 3.000m2, trường gồm tào nhà tầng, 13 phòng học lớn ( diện tích phòng học từ 90-100m2) 15 phòng chức thiết kế theo tiêu chuẩn lấy học sinh làm trung tâm Trường có hệ thống sân vườn rộng, thoáng đẹp, trang trí hệ thống xanh đảm bảo mỹ thuật, sinh động , khoa học , phù hợp với thị hiếu trẻ Trong lớp học tạo cho trẻ có cảm giác chơi mà học , học mà chơi Ánh sáng chan hòa , không khí thoáng mát với thiên nhiên tiêu chí quan trọng mà lớp học đạt Đây chín môi trường lý tưởng cho tẻ học tập , vui chơi , phát triển trí tuệ , khiếu Triệu Văn Quang Lớp K15D8 Page Báo cáo thực tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Để đảm bảo việc giáo dục phát triển toàn diện Tại trường trẻ nuôi dưỡng theo khoa học từ viện vệ sinh an toàn thực phẩm đến khâu chế biến Hệ thông bếp chiều với đầy đủ dụng cụ nhà bếp theo tiêu chuẩn quy định, suất ăn trẻ nhà trường nghiên cứu cẩn thận , khoa học nhằm đảm bảo chế độ dinh dưỡng cho trẻ Ở Trường mầm non chất lượng cao Thăng Long KidSmart bé ăn theo chế đọ khác , phù hợp với lứa tuổi nhu cầu bé Để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho bé , ngày bé dược ăn 05 bữa ( ăn sáng 7h30’+ phụ , uống sữa 9h + ăn trưa 10h30’ ,ăn chiều 14h30 ‘+ uống sữa 16h.) chiếm 70 -75% lượng ngày bé Đặc biệt Trường mầm non Thăng Long KidSmart thực nghiêm ngặt chế độ dinh dưỡng cho trẻ với rau ,thịt cho bữa ăn, nước uông đảm bảo tiệt trùng nóng lạnh … Tất hoạt động nhà trường kiểm tra cách chặt chẽ, chu đáo đến chi tiết nhỏ Đây nét chất lượng đầu tư trường tư thục Triệu Văn Quang Lớp K15D8 Page Báo cáo thực tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội CHƯƠNG II : THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP 2.1 Thực trạng hoạt động sản xuất kinh doanh 2.1.1 Một số cách sơ chế nguyên liệu phương pháp cắt thái • Cách sơ chế nguyên liệu a., Một số loại nguyên liệu động vật : Quy trình chung + Để sơ chế nguyên liệu động vật tươi loại gia súc , gia cầm trước hết ta cần làm chết làm choáng chúng Đối với trâu , bò , cừu : dùng dòng điện gây tê dùng tác động học Đối với lợn , dê, gà , vịt ,chim : cắt tiết bóp chết ( chim trường hợp làm nhiều dìm nước ) Triệu Văn Quang Lớp K15D8 Page Báo cáo thực tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội + Tiếp theo làm lông lột da : Đối với trâu, bò ,thỏ , cừu : lột da cạo lông Khi áp dụng cạo lông với động vật cần phải thui sau cạo lông Đối với lợn , gà , vịt , ngan , chim ; Làm lông nước nóng , nhiệt độ nước phụ thuộc vào độ dày , non lớp da , thường sử dụng nhiệt độ khoảng từ 65°C - 85°C Đối với loại chim : nhúng nước nóng vặt lông khô + Sau rửa ( rửa da) , số loại gia cầm cần sát muối để khử mùi hôi + Mổ moi nội tạng : Bỏ tất phần nội tạng gia súc , gia cầm không để vỡ nát ,đặc biệt phần thuộc hệ tiêu hóa + Rửa thịt + Làm nội tạng : Thường làm nội tạng cách dùng dấm, muối sát kỹ bên bề mặt phần nội tạng + Pha lọc phân loại thành phần thịt có cấu tạo đặc điểm giống + Bảo quản chế biến Quy trình sơ chế số loại nguyên liệu động vật tươi cụ thể - Sơ chế gà , vịt ,chim: Làm chết nguyên liệu cách cắt tiết ( gà , vịt ,) : Tìm động mạch gần mang tai ,dùng dao nhọn rạch mũi nhỏ để lấy tiết làm chết nguyên liệu - Làm lông : Triệu Văn Quang Lớp K15D8 Page Báo cáo thực tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Nhúng gà vịt dã cắt tiết vào nước khoảng 80°C , nhiệt độ nước cao hay thấp tùy thuộc vào độ dày lớp da gia cầm, sau làm lông nguyên liệu ( sử dụng máy làm phương pháp thủ công ) - Xát muối , rửa nước lạnh Mổ moi nội tạng Có thể mổ moi mổ phanh cho phù hợp với yêu cầu ăn - Rửa nguyên liệu với nước để chế biến bảo quản Sơ chế cá + Đối với cá nước ( cá , cá chép,trôi , cá mè ) - Làm chết cá Đánh vẩy ( Đối với loại cá có vẩy cứng ) , bóc mang , bỏ - vây , đuôi Rửa Mổ moi để bỏ nội tạng , bóc màng đen bụng Rửa Khử mùi cá với chanh , gừng , rượu thấm khô chế biến bảo quản + Đối với cá da trơn : - - Làm nhớt cá muối , giấm , tro bếp, bột mì Bỏ vây , đuôi , mang :Rửa nhớt mổ moi nội tạng Bỏ màng đen bụng cá Rửa Khử mùi cá cho vào chế biến bảo quản Sơ chế ốc - Ngâm ốc nước lạnh nước vo gạo để nhả hết bẩn - nhớt Khi sơ chế dùng dao cậy vỏ miệng ốc ,lấy thịt ốc rửa nhớt giấm , bóc màng đen , cắt bỏ hoi , bỏ đường Triệu Văn Quang Lớp K15D8 Page Báo cáo thực tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội phân , rửa Hoặc luộc qua ốc để lấy phần thịt - đập vỡ vỏ ốc để lấy phần thân Để chuẩn bị cho chế biến bảo quản Sơ chế ếch Dùng dao chặt bỏ đầu ( phần hai mắt) Chặt bỏ bàn chân , tay ếch Lột da Mổ moi nội tạng Rửa dùng cho chế biến bảo quản Sơ chế lươn Cho lươn vào dụng cụ sâu, cho muối ( nước vôi giấm ) để - - làm chết làm nhớt lươn Lấy rơm , cỏ bột mỳ tuốt nhớt lươn Rửa nhớt lươn Tùy thuộc vào ăn mà lọc xương , lọc da , mổ bỏ nội tạng hay hấp chín gỡ lấy thịt theo yêu cầu ăn b, Sơ chế nguyên liệu thực vật • Quy trình sơ chế số loại nguyên liệu thực vật tươi Quy trình chung - -Chọn lọc loại rau củ Loại bỏ kỹ phần không ăn Rửa vòi nước chảy - Chế biến bảo quản Quy trình sơ chế cụ thể Sơ chế rau ăn : ( loại rau cải, rau mồng tơi ,rau ngót ,rau dền ,lá lốt…): Nhặt , bỏ phần cuống , phần sâu héo úa, loại bỏ tạp chất , rửa nước lạnh nhiều lần,sau ngâm với nước muối pha loãng khoang 15 – 20 phút vớt để nước chuẩn bị cho trình chế biến Rau ăn thân ăn : - Cần tây : Chọn cành mập , non Khi sơ chế bỏ rễ ,rửa sau đập dập cắt khúc chuẩn bị cho trình chế biến Triệu Văn Quang Lớp K15D8 Page Báo cáo thực tập - Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Tỏi tây : Lựa chọn có phần trắng to , mập , non Khi sơ chế thường lấy phần trắng, tách phần rửa - kẽ cắt khúc Rau muống : Chọn loại rau xanh ,non , cuống mềm Khi sơ chế ngắt bỏ già,úa , lấy phần non bên Đem ngâm - vào nước lạnh , rửa nhiều lần cho hết chất bẩn vớt để Rau bí : Chọn loại xanh , mập , cuống mềm.Khi sơ chế tước bỏ sơ cuống vò qua cho rau mềm, rau rửa , để chế biến bảo quản - Rau ăn - Bí xanh : Chọn nặng , phẳng vỏ , xanh , có phấn trắng phía , nguyên vẹn , không sứt, vỡ nát Khi sơ chế gọt vỏ , cắt khúc , khoét ruột , rửa thái miến theo yêu cầu - ăn Mướp ;: Chọn mướp bánh tẻ ,thẳng ,không bị sâu bệnh Khi - sơ chế gọt vỏ , rửa cắt thái theo yêu cầu ăn Mướp đắng: Chọn non ,bánh tẻ, ngăn, vỏ có gai , vỏ mỏng , tròn đều, thẳng Khi sơ cần rửa , bỏ - phần ruột , cắt thái theo yêu cầu ăn Cà chua : sơ chế cà chua rửa để Tùy theo - yêu cầu ăn mà cắt thái cho phù hợp Rau ăn củ - Cà rốt : Khi sơ chế cà rốt gọt vỏ cạo sạch, rửa cắt - thái theo yêu cầu ăn Củ khoai tây : Chọn củ có màu vàng , phẳng ,vỏ nhẵn , không nảy mầm, không ủng , thối Khi sơ chế gọt vỏ khoai tây ngâm vào nước lạnh Cắt thái theo yêu cầu ăn Triệu Văn Quang Lớp K15D8 Page 10 Báo cáo thực tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội sử dụng Tự học hỏi để trau dồi ,nâng cao kiến thức thân , nâng cao lực , sáng tạo , chăm tìm tòi ,học hỏi - Tiếp phẩm : Chức : Cung cấp nguyên liệu theo yêu cầu bếp trưởng Nhiệm vụ : Nắm vững kế hoạch sản xuất nhà bếp , nắm vững thị trường thực phẩm , đặc biệt tính chất thực phẩm để biết cách bảo quản thực phẩm trình vận chuyển phục vụ cho chế biến nhập vào kho Cung ứng nguyên liệu thự phẩm kịp thời đảm bảo chất lượng theo yêu cầu chủng loại giao thực phẩm tận tay cho người có trách nhiệm - Thủ kho : Chức : Là người có trách nhiệm quản lý bảo quản thực phẩm dự trữ Nhiệm vụ : Nắm vững kế hoạch sản xuất nhà bếp Nắm cách bảo quản thực phẩm , vệ sinh kho hàng , phòng , tủ lạnh Quản lý lần xuất , nhập ,tồn kho Ghi hóa đơn nhập kho, xuất kho , tồn kho cách chi tiết , rõ ràng ,rành mạch , đầy đủ liên tục Làm tổng vệ sinh kho theo định kỳ - Kế toán : Chức ; Là người có trách nhiệm ghi chép đầy đủ đâu vào ,đầu thực phẩm Tính toán giá thành sản phẩm Nhiêm vụ : Tính định lượng tưng suất / thực đơn Tính giá bán suất / thực đơn Theo dõi ,giám sát khâu nhập thực phẩm cho ,đủ ,đảm bảo chất lượng ,số lượng , chủng loại đặc biệt hợp lý giá Theo dõi , giám sát trình suất thực phẩm từ kho chế biến cho , đủ số lượng , chủng loại đặc biệt đảm bảo chất lượng Bảo quản hàng hóa kho Thu tiền nhân viên nhà bàn cho ,đủ Lập báo thường xuyên ,liên tục , thật ,đung thời gian Năm công thứ chế biến ăn, nắm phương pháp chế biến nắm tính chất loại nguyên liệu , Nắm giá mua củng loại nguyên liệu theo nguồn gốc , xuất xứ Triệu Văn Quang Lớp K15D8 Page 22 Báo cáo thực tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội 2.1.5 Sơ đồ tổng thể mặt bếp a, Sơ đồ tổng thể Kho đồ khô Cá , thủy hải sản Kho thịt tươi Bàn để nguyên liệu Cửa vào Khu chế biến Cửa Rau củ Vòi nước Tủ bát đĩa Bàn đồ Triệu Văn Quang Lớp K15D8 Page 23 Báo cáo thực tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội b, Sơ đồ nơi chế biến ăn : Bàn để nguyên liệu Khu vực sơ Thớt sống Thớt chín chế Bàn đồ Bếp nấu Triệu Văn Quang Bếp nấu Lớp K15D8 Bếp nấu Tủ bát đĩa Page 24 Báo cáo thực tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội 2.1.6 Cách sử dụng số trang thiết bị nhà bếp trương mầm non Thăng Long KidSmart Lò nướng điện : Là thiết bị làm chín thức ăn cách trực tiếp nhiệt từ nguồn điện điện làm chín thức ăn với số lượng lớn , nhiệt độ kiểm soát Đây thiết bị hữu dụng cần thiết nhà bếp Cách sử dụng lò nướng điện : Đặt lò nướng ngăn mặt bàn phẳng cách nhiệt Cắm dây điện Chuẩn bị thức ăn muốn nướng khay điều chỉnh nhiệt độ, thời • gian công suất điện, sau cắm điện để làm nóng lò nướng Dùng kẹp để đặt thức ăn vào lò nướng với nhiệt độ ấn định Rưới lên khay lớp dầu trước đặt thức ăn vào khay để đỡ dính Một lần nên nướng khay để đảm bảo thức ăn nướng nằm rải Trong nướng, nên ngó chừng thức ăn qua cửa kính Nếu nhiều thức ăn khay, tốt nên trở thức ăn từ đến hai lần Mở cửa lò cần trở di chuyển thức ăn Nhưng sau phải đóng cửa Nhất tất nút “OFF” (tắt), tháo dây điện, thận trọng lấy thức ăn Khi đặt thức ăn vào lò nướng, tránh đặt thức ăn gần ống nhiệt để khỏi bị cháy Khi hoàn tất sử dụng lò nướng, đảm bảo phải vặn nút đến chế độ “OFF” tháo phich cắm khỏi ổ điện Máy xay sinh tố : Đây loại máy tiện dụng bếp Nó có chức xay nhuyễn nguyên liệu đặc biệt nguyên liệu rau , củ , Triệu Văn Quang Lớp K15D8 Page 25 Báo cáo thực tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội , trứng , thịt cá , tỏi , riềng, gừng… số loại gia vị dạng khô tiêu • Cách sử dụng máy xay sinh tố : Trước xay nên xem định mức thường dùng thực phẩm định mức; Thực phẩm phải lược lọc kĩ (thịt, cá) xay với lượng vừa phải, trước xay phải để nước để tránh bắn - Không nên xay 30 giây Nên để máy xay sinh tố nghỉ khoảng vài phút sau sử dụng tiếp , đặc biệt máy nóng - Các phận máy xay phải lắp ráp , khớp đầy đủ trước sử dụng Lưỡi dao phải lắp ráp phù hợp với cối xay ( xay sinh tố ) cối xay phụ ( Xay thịt , xay đồ khô …) trước lắp vào thân máy - Không vận hành máy xay sinh tố thực phẩm cối xay hay cối phụ không tháo nắp đậy dao ngừng quay hẳn - Khi xay cần thêm nước sữa vào ly để tăng hiệu xay hay trộn đồng thời kéo dài tuổi thọ cho máy xay sinh tố - Để tránh nguy hiểm máy xay sinh tố hoạt động, không dùng tay hay vật lạ để lấy thực phẩm lơ lấy thực phẩm khỏi máy xay sinh tố - Ngắt điện trước vệ sinh thiết bị Cẩn thận với lưỡi dao phận cắt máy xay vận hành vệ sinh Triệu Văn Quang Lớp K15D8 Page 26 Báo cáo thực tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội - Không vệ sinh thân máy xay sinh tố trực tiếp nước mà phải dùng khăn ướt, bàn chải mềm hay bọt biển để lau chùi Không vệ sinh sản phẩm rửa kim Loại , chất tẩy rửa hay chất lỏng có tính ăn mòn - Bạn nhớ kiểm tra dây cắm, lưỡi dao, lưới lọc thành phần khác trước tiến hành xay, thấy thành phần bị hư hại, ngừng sử dụng thiết bị liên hệ với trung tâm dịch vụ bảo hành để thay sửa chữa phụ tùng hư hay cố máy - Sau sử dụng máy xay sinh tố xong, đổ nước vào ngâm làm máy sau Nếu để lâu, rau quả, trái cây, thực phẩm… bám chặt, vừa môi trường tốt cho vi khuẩn gây bệnh phát sinh, vừa khó khăn làm sau - Ngay dùng xong, bạn rút ổ cắm điện, nhấc cối khỏi bệ, sau xoay theo chiều Kim đồng hồ để tháo đáy cối - Thấm nước rửa chén vào miếng giẻ mềm, chùi rửa cối, nắp cối đũa quấy Dùng đũa luồn khăn rửa vào khe để lấy hết phần thực phẩm bám lại - Rửa máy xay sinh tố vòi nước lạnh , xúc thật mạnh để sót lại hết - Khi dùng máy xay sinh tố có vòi mở bên dưới, nên vệ sinh thường xuyên vòi mở nguyên liệu dễ đọng lại vòi Triệu Văn Quang Lớp K15D8 Page 27 Báo cáo thực tập Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội - Khi máy xay sinh tố thật sạch, lấy giẻ mềm, ẩm lau, sau hong chỗ thoáng mát úp xuống để máy thật khô không máy có mùi khó chịu - Đề đảm bảo sử dụng lâu dài, sau xay, ngâm rửa dao phễu bàn chải mềm Không nên tráng nước nóng sau để cối tủ lạnh, với vật liệu nhựa giòn dễ bị nứt 2.1.7 Cách làm số ăn trường mầm non Thăng Long KidSmart a Cách làm số ăn • Cháo thịt súp lơ - Nguyên liệu : Thịt xay nhỏ ,mịn Triệu Văn Quang Lớp K15D8 Page 28 Nước hầm xương - Súp lơ xanh ,trắng Cà rốt Gạo tẻ Gia vị : nước mắm ,muối , mì , hạt nêm Cách làm : Súp lơ , cà rốt loại bỏ phần không ăn , rửa hấp chín mềm nghiền nhỏ , mịn Gạo vo nấu nhừ , nhuyễn với nước hầm xương Thịt xay nhỏ nhiều lần cho nhuyễn , mịn Khi ăn cho súp lơ ,cà rốt thịt vào đun sôi với cháo , nêm , nếm gia vị vừa ăn phù hợp với trẻ • Cách làm gà nấu cari - Nguyên liệu: Gà Khoai tây Cà rốt tỏi, gừng Nước cốt dừa Gia vị : Bột cari , muối , nước mắm , mì chính, đường - Cách làm : Gà sơ chế , chặt miếng vừa ăn ướp với muối , mì , đường ,và chút nước mắm Khoai tây , cà rốt gọt vỏ cắt miếng vừa ăn Tỏi , gừng bóc vỏ , rửa băm nhỏ Cho chút dầu ăn vào chảo , phi thơm tỏi , gừng cho thịt gà vào xào săn , cho cà rốt khoai tây vào xào cho lượng bột cari vào đảo tiếp cho thêm chút nước vào ninh gà thật mềm , gà gần cho nước cốt dừa vào , nêm gia vị vừa ăn • - - Cách làm canh thịt bí xanh : Nguyên liệu: Thịt nạc xay nhỏ Bí xanh Hành Gia vị: muối , mì , hạt nêm Cách làm : Bí xanh gọt vỏ , bỏ ruột , cắt miếng nhỏ vừa ăn Hành rửa cắt nhỏ Cho nước vào nồi đun sôi Khi nước sôi cho thịt bí vào nấu , nấu bí nhừ đủ để trẻ ăn nêm gia vị cho hành vào tắt bếp b Cách tính định lượng ăn trường mầm non Thăng Long Kidsmart Định lượng ăn trường mầm non Thăng Long Kidsmart không tính theo giá mua nguyên liệu nhà hàng mà định lượng ăn tính theo sức ăn bé Trung bình bé nhà trẻ có phần ăn 300g thức ăn / suất Trung bình bé mẫu giáo có lượng thức ăn 400g thức ăn/ suất Thức ăn loại cháo dành cho bé nhà trẻ cơm+thức ăn+ canh cho bé mẫu giáo bữa Cùng bữa phụ để bổ sung dưỡng chất uống sữa , uống nước ép trái ăn sữa chua 2.1.8 Cách tính giá bán ăn trường mầm non Thăng Long KidSmart Tại trường mầm non Thăng Long Kidsmart ăn làm không nhằm mụch đích thu lãi mà nhằm mụch đích cung cấp đủ dưỡng chất cho phát triển trẻ Giá bán ăn tính giá vốn bỏ để mua nguyên liệu làm ăn Tiền ăn trẻ tính theo tháng Một trẻ phải nộp tiền ăn 1.170 000 đ/ tháng Tương đương với 45.000 đ/ ngày 15.000 đ/ bữa ( bao gồm ăn phụ) 2.1.9 Một số thực đơn trẻ trường mầm non Thăng Long KidSmart Thực đơn dành cho bé nhà trẻ Sáng 7h30’ Thứ Cháo thịt súp lơ + sữa vinamilk Trưa 10h30’ Cháo thịt gà bí xanh+ sữa Friso Chiều 2h30’ Cháo cua rau cải + sữa vinamilk Thứ Cháo thịt lạc bí đỏ+sữa Friso Cháo tôm thịt rau cải+ sữa Friso Cháo gà đậu xanh + sữa đậu nành Thứ4 Cháo thịt bò khoai tây+sữa Friso Cháo thịt đậu phụ bí đỏ +sữa Friso Thứ Cháo thịt sườn đậu coove +sữa Friso Cháo cá thịt cải xanh +sữa Friso Thứ Cháo gà hạt sen cà rốt+sữa Friso Cháo bò nấm rau dền +sữa Friso Thứ Cháo thịt rau dền +sữa Friso Cháo thịt đậu đỏ + sữa chua Cháo cá + + sữa vinamilk Cháo sườn su su + sữa đậu nành Cháo trai hành răm + sữa vinamilk Cháo cua rau cải +sữa Friso Thực đơn cho bé mẫu giáo : Thứ Mì tôm thịt hành + sữa vinamilk Thứ Bánh giò nóng +sữa Friso Thứ Bún bò +sữa Friso Trưa 10h30’ Cơm thịt gà cari, canh thịt bí xanh Cơm tôm thịt xào rau củ , canh rau cải Chiều 2h30’ Bún rêu cua + sữa vinamilk Phở gà + sữa vinam ilk Cơm thịt kho trứng cút, canh rau ngót Bánh + nước ép hoa Sáng 7h30’ Thứ Mì gạo nấm sườn +sữa Friso Cơm thịt kho tộ canh thịt cải xanh Thứ Súp gà bánh mì gối + sữa vinamilk Thứ Bún thịt cà chua +sữa Friso Cơm thịt bò xào nấm canh rau dền Cơm gà xào nấm canh thịt bí xanh Bún cá hành + sữa vinam ilk Bún mọc + sữa đậu nành Cháo trai hành răm + sữa chua 2.1.10 Bài tập ứng dụng Tại trường mầm non Thăng Long Kidsmart thực đơn tiệc 2.2 ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG THỰC TẾ CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP 2.2.1 Điểm mạnh Trường mầm non Thăng Long Kidsmart nhà trường có quy mô , chất lượng đào tạo tốt , địa điểm đẹp với không gian rộng rãi , thoáng mát , giáo viên thân thiện , tận tình chu đáo , có chuyên môn hết lòng yêu quý trẻ Nhà trường có không gian rộng rãi , nhiều xanh, cách thiết kế phù hợp với thị hiếu trẻ, có hệ thống camera đặt nhiều góc bạn quan sát , theo dõi trẻ Trang thiết bị đầu tư cách kỹ lưỡng đảm bảo cho oan toàn , thích nghi , phát triển bé Chế độ dinh dưỡng phù hợp với chế độ ăn trẻ Các ăn cho trẻ nghiên cứu , đầu tư tính toán cách kỹ lưỡng, có khoa học theo chế độ dinh dưỡng giáo dục Món ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.2.2 Điểm yếu CHƯƠNG III : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Nhận xét, đánh giá tình hình hoạt động phận chế biến: Qua thời gian tháng thực tập bếp ăn trường Mầm non Thăng Long KidSmart , em nhận thấy phận nghiệp vị tương đối chuyên nghiệp Không cầu kỳ chế biến ăn nhà hàng, bếp khách sạn mà em biết cá nhận với nhiệm vụ giao làm ăn ngon miệng, hợp vệ sinh đầy đủ chất dinh dưỡng cho cháu sở vận dụng khoa học kiến thức chuyên môn nghề nghiệp đồng thời vận hành khai thác tốt trang thiết bị có Các học kinh nghiệm: Với thời gian thực tế sở ỏi, từ 01/07/2014 đến 01/08/2014) cụ thể 30 ngày làm việc, em rú cho vài học kinh nghiệm: - Muốn hoàn thành tốt công việc mình, trước tiên phải tôn trọng tính kỷ luật công việc, bên cạnh phải tôn trọng ý thức tập thể, phải vui vẻ, phải hòa nhã, thái độ mực với đồng nghiệp cấp - Đối với ăn dành cho trẻ phải cắt thái phù hợp, phương pháp chế biến đơn giản giúp cho cháu hấp thu tối đa chất dinh dưỡng thực phẩm Ý kiến sở thực tập: Công tác kiến tập nghiệp vụ cho nhân viên nhà trường thường xuyên tổ chức, nhiên nên mở rộng địa điểm kiến tập tới nhiều trường bạn khu vực khác địa bàn thành phố Hà Nội Sau đợt kiến tập nên tổ chức rút kinh nghiệm, nghiên cứu áp dụng điểm mạnh mà qua kiến tập vừa thu Nên kết hợp chặt chẽ với sở đào chuyên môn có uy tín để họ tư vấn thường xuyên chuyên môn nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên trường Ý kiến đề xuất với nhà trường Về phía trường Trung cấp nghề kỹ thuật nghiệp vụ Du lịch Quang Minh – nơi mà em trang bị kiến thức nghề nghiệp quý báu, mà nhờ có chị em cô nuôi chúng em có lĩnh nghề nghiệp, tự tin đón nhận nhiệm vụ mà cấp giao phó, em xin có vài suy nghĩ nhỏ giúp cho công tác đào tạo cô nuôi ngành mầm non nhà trường đạt nhiều kết Cuối cùng, lần em xin phép cảm ơn lãnh đạo trường Mầm non Thăng Long KidSmart – Hoài Đức toàn thể anh chị em nhà trường tận tình bảo suốt thời gian em thực tập MỤC LỤC