TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI KHOA QUẢN TRỊ CHẾ BIẾN MÓN ĂN *** Báo Cáo THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Cơ sở thực tập: Công ty cổ phần TNHH thương mại du lịch Sen Tây Hồ Sinh viên thực tập : Đỗ Văn Đạo Lớp : C8D4 Chuyên ngành : Quản trị chế biến ăn Khóa học : 2011 - 2014 Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 LỜI MỞ ĐẦU Hiện phạm vi toàn giới, du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống xã hội Với phát triển khơng ngừng du lịch khơng đóng góp phần quan trọng cho kinh tế quốc dân mà mang lại giao lưu trị, văn hóa quốc gia giới Du lịch trở thành động lực thúc đẩy sách hợp tác quốc gia Việt Nam, quốc gia nằm khu vực Đơng Á Thái Bình Dương với vị trí địa lí thuận lợi, tài nguyên du lịch phong phú đâ dạng, giàu sắc văn hóa dân tộc tự nhiên nhân văn xã hội, với cấu dân số trẻ, nguồn nhân lực dồi thực có điều kiện để phát triển du lịch cách mạnh me Trong năm gần với phát triển khoa học kĩ thuật, kinh tế giới Đời sống người ngày nâng cao đáp ứng đầy đủ mong muốn Khi nhu cầu ăn ngon mặc đẹp Việc du lịch để khám phá thêm nhiều nét đẹp văn hóa cổ xưa đương đại nhu cầu thiết yếu người Với xu phát triển ngành du lịch ví ngành cơng nghiệp khơng khói Nó đem lại hiệu kinh tế cao cho nước biết đầu tư cải tạo cảnh quan mơi trường, di tích lịch sử nơi thu hút lượng lớn khách du lịch nước giới khách du lịch Việt Nam Là nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sơng ngịi dày đặc, có nhiều danh lam thắng cảnh hệ thống thực vật phong phú mà thiên nhiên ban tặng cho đất nước ta, nói ưu thiên nhiên Vì mà điều kiện thuận lợi cho nhà hàng khách sạn mở ngày nhiều để đáp ứng nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi, thư giãn khách hàng Hơn nữa, tự hào lịch sử văn hóa lâu đời môi trường xanh đẹp mà thiên nhiên ban tặng cho đất nước ta khí hậu ơn hịa quanh năm mát mẻ Chúng ta tự hào có nhiều danh lam thắng cảnh đẹp mà nhiều du Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 khách biết đến, đặc biệt tự hào có Vịnh Hạ Long kì quan thiên nhiên đẹp khu vực Đông Nam Á Unesco công nhận di sản thiên nhiên giới, đặc biệt Hà Nội có 36 phố phường, thủ anh hùng, thành phố hịa bình Có thành phố Hồ Chí Minh mệnh danh Hịn Ngọc Viễn Đơng, cú SaPa thành phố sương, Đà Lạt quyến rũ với muôn sắc ngàn hoa… Cùng với phát triển chung nước Hà Nội thủ nước Việt Nam điểm đến hấp dẫn khách du lịch Tuy Hà Nội khơng có nhiều danh lam thắng cảnh tự nhiên vùng đất khác Hà Nội nơi chứng kiến nhiều kiện lịch sử đất nước ta Hàng năm lượng khách đến với Hà Nội nhiều du khách muốn tham quan, khám phá nhiều địa điểm du lịch như: Hồ Gươm, Văn Miếu Quốc Tử Giám, chùa Một Cột, 36 phố phường… Trong suốt thời gian qua em xin trân thành cảm ơn nhà trường tạo điều kiện thuận lợi cho em tiếp cận, cọ sát nghành học qua thực tiễn giúp em có hội áp dụng lý thuyết học ghế nhà trường lên thực tế qua chuyến thực tập nhà hàng Sen Tây Hồ thời gian thực tập có khoảng tháng (từ 11/11/2013 – 5/5/2014), khoảng thời gian không dài đủ để em rút nhiều kinh nghiệm quý báo cho thân Ngoài cách để em tiếp cận hiểu rõ nghành nghề mà làm sau có cách nhìn đắn Bên cạnh em xin trân thàng cảm ơn ban giám đốc nhà hàng Sen Tây Hồ tạo điều kiện thuận lợi giúp em hoàn thành tốt khóa thực tập mình, em có hội tiếp xúc thực tế, học hỏi cách làm việc, kỹ giao tiếp năm học cuối này, chúng em có dịp thực hành để áp dụng kiến thức mà chúng em học cách giao tiếp xã hội Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 Em xin trân thành cảm ơn anh (chị) nhân viên tận tình hướng dẫn dạy tạo điều kiện cho em thử sức với cơng việc cịn cung cấp nhiều tài liệu nhà hàng cho em hoàn thành báo cáo Trong q trình thực tập, có đơi lúc em cịn mắc phải sai lầm thiếu sót cơng việc, từ sai lầm mà em rút nhiều học quý bá cho thân Em tin điều học hỏi hôm hành trang theo em suốt chặng đường lại Cuối em xin cảm ơn trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội tạo điều kiện cho em hoàn thành tốt đợt thực tập tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn! Sinh Viên thực tập Đỗ Văn Đạo CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU CỦA ĐỢT THỰC TẬP GIỚI THIỆU ĐƠN VỊ THỰC TẬP VÀ CÁC NHIỆM VỤ CỦA BẢN THÂN Mục đích, yêu cầu Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 Thực tập báo cáo kết suốt trình thực tập, làm quen dần với kĩ cần thiết nhà quản trị kinh nghiệm thực tế thực tập Đây đợt thực tập cuối trình học tập thực hành trường phân công đến sở thực tập nhằm giúp sinh viên chúng em có kinh nghiệm thực tế nghề nghiệp, nâng cao tay nghề, phát huy khả kinh doanh, sáng tạo cơng việc Q trình thực tập hay nói cách khác q trình tiếp xúc với thực tế, giao lưu lí thuyết thực hành nhằm nâng cao tay nghề vốn hiểu biết thực tế cho người học Đúng “học phải đôi với hành” học lý thuyết xng mà khơng bắt tay vào thực tế chắn bắt tay vào làm cảm thấy bỡ ngỡ với cơng việc Đồng thời có thực tập, thực hành trau dồi kiến thức tay nghề người ngày vững Nắm bắt điều nên thực hành lớp em thầy cô hướng dẫn tận tình từ dễ đến khó, sau năm học chúng em lại nhà trường cho thực tập, tiếp cận với thực tế lần Trong suốt khoảng thời gian thực tập vậy, chúng em áp dụng điều mà thầy dạy bảo vào thực tế công việc Và sau đợt thực tập, chúng em trưởng thành mặt so với khoảng thời gian ngồi ghế nhà trường Tất kiến thức mà chúng em học, trở nên thực tế đặc biệt khơng cịn bỡ ngỡ Hơn sau đợt thực tập việc học hỏi thêm kiến thức chuyên ngành thân em cảm thấy gắn bó với “nghiệp” mà em chọn Nhiệm vụ thân Hoàn thành báo cáo sơ lược công tác quản trị chế biến đơn vị liên quan đến vấn đề chế biến ăn, kho, nguyên liệu, xếp nhân cách hợp lí khoa học đồng thời hồn thành tốt nhiệm vụ đầu bếp Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 nhiệm vụ phân công đến thực hành đơn vị thực tập Trong trình thực tập, em phải tuân thủ số yêu cầu định như: - Thực nghiêm túc nội dung quy chế nhà trường sở thực tập đề Sau có giấy giới thiệu nhà trường đến sở thực tập, khoảng thời gian định em phải có mặt sở thực tập theo thời gian quy định nhà trường Vì kết thúc trình thực tập phải nộp kèm theo báo cáo ghi lại thấy được, cảm nhận vấn đề liên quan đến chuyên ngành mà học ghế nhà trường Để từ ngày hồn thiện - u cầu khơng phần quan trọng “thực nghiêm túc nội quy, quy chế sở mà đến thực tập” Một số yêu cầu yêu cầu thời gian làm việc, yêu cầu trang phục, đầu tóc đến thực tập, yêu cầu tác phong làm việc, yêu cầu kĩ công việc hay tính tự giác cơng việc… Tổng quan sở thực tập • Tên sở thực tập: Nhà Hàng Sen Tây Hồ-Cty TNHH Thương Mại & Dịch Vụ Sen Địa chỉ: khuôn viên công viên nước Hồ Tây, 614 Lạc Long Quân _ Tây Hồ _ Hà Nội • Tel : (+844) 37199242 • Fax : (+844) 37199856 • Website: www.sentayho.com.vn • Sự hình thành phát triển Nhà Hàng Sen Tây Hồ-Cty TNHH Thương Mại & Dịch Vụ Sen Nhà hàng Sen Tây Hồ nhà hàng thuộc hệ thống nhà hàng Sen, thức khai trương khơng gian khuôn viên công viên nước Hồ Tây Sen - Tây Hồ vươn lớn dậy với khu nhà hàng lớn khu vui chơi giải trí đầy tiện ích phịng chơi trẻ em, hệ thống karaoke Được xây dựng quy mô không gian thơ mộng thắng cảnh Tây Hồ trung tâm văn hóa nhà hàng Sen- Tây Hồ thu hút ý người dân Hà Thành du khách bốn phương Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 Với thay đổi kinh tế thị trường nhiều phát triển ngành kinh doanh du lịch nhà hàng, Nhà hàng Sen – Tây Hồ không ngừng phát triển mặt đặt biệt nhu cầu ăn uống khách du lịch quốc tế tới tham quan du lịch Việt Nam Với lợi nhà hàng có uy tín, phục vụ khách đạt tiêu chuẩn cao nên nhà hàng Sen có chỗ đứng thị trường Hơn nữa, nhà hàng cịn khơng ngừng đầu tư phát triển, mở rộng hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm tạo điều kiện thuận lợi nhất, không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ, đa dạng hóa dịch vụ, đẩy mạnh cơng tác thị trường, tiến hành triển khai hàng loạt biện pháp nhằm nâng cao chất lượng sở vật chất kỹ thuật dịch vụ Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 Sau lỗ lực chuẩn bị không ngừng nghỉ, ban giám đốc toàn thể 500 nhân viên hệ thống nhà hàng Sen vui mừng đón vị khách địa điểm nhà hàng Sen – Tây Hồ khuôn viên công viên nước Hồ Tây ( 614 – Lạc LongQuân – Tây Hồ - Hà Nội ) Chủ doanh nghiệp nhà hàng Sen khởi nghiệp thủ đô Hà Nội từ năm 1995 với nhà hàng gần trung tâm thành phố Sen Nam Thanh ( 86 – Nguyễn Du) Minh Anh ( 65 Tơ Hiến Thành) Tích lũy nhiều năm kinh nghiệm lĩnh vực ẩm thực quản lý nhà hàng, người khởi dụng nhà hàng mướn phát triển chuỗi nhà hàng mang lại phong cách ẩm thực Việt truyền Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 thống Hà Nội đem đến trải nghiệm độc đáo tinh tế văn hố Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng Tiếp nối thành cơng nhà hàng Sen Tây Hồ mở phục vụ khách hàng từ năm 2003 Hai nhà hàng Sen Hà Thành (177 Bùi Thị Xuân) Sen Nam Thanh (84B Nguyễn Du) đón nhận ủng hộ nhiệt thành, phản hồi tích cực từ phía nhà hàng Khu ẩm thực Sen Tây Hồ Tại địa khơng gian văn hóa ẩm thực rộng lớn đa dạng thiết kế tinh tế đắc địa bên mặt hồ Tây Định vị doanh nghiệp vị trí địa lí thị trường 4.1 Định vị vị trí địa lí Như biết để xây dựng, phát triển doanh nghiệp kinh doanh nói chung doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng việc lựa chọn vị trí để kinh doanh, định vị sản phẩm,… vơ quan trọng Có thể nói nhân tố quan trọng vào góp phần vào kinh doanh thành cơng doanh nghiệp hay không? Bởi doanh nghiệp chọn vị trí thuận lợi gần khu du lịch, gần trung tâm thành phố, trung tâm thương mại, hay khu vui chơi giải trí… gần thị trường nhiên liệu, thị trường lao động,… khả thành công kinh doanh doanh nghiệp cao Khơng mà cịn cung Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 cấp nhiều khách du lịch nước mà quốc tế Và ngược lại việc định vị vị trí địa lí mà gặp khó khăn ảnh hưởng không nhỏ tới hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Mỗi doanh nghiệp tiến hành định vị doanh nghiệp có mục tiêu định định vị để chiếm lĩnh mở rộng thị trường, để tăng khả tiếp cận, tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống doanh nghiệp, đồng thời để huy động tối đa nguồn lực tận dụng hội sẵn có chỗ… Cho nên tiến hành việc định vị địa điểm bố trí, doanh nghiệp thường phải đứng trước nhiều lựa chọn khác nhau, cách lựa chọn phụ thuộc vào tình hình thực tế doanh nghiệp, chiến lược kinh doanh doanh nghiệp Và cách lựa chọn lại có lợi bất lợi riêng khác nhau, buộc doanh nghiệp phải linh hoạt việc khai thác triệt để lợi thế, tìm cách khắc phục bất lợi Nắm điều trên, với mục đích kinh doanh sẵn có nhà hàng Sen Tây Hồ đầu tư xây dựng nhà hàng nằm khuôn viên công viên nước Hồ Tây 4.2 Định vị doanh nghiệp thị trường Bên cạnh việc định vị vị trí kinh doanh việc định vị thị trường nhân tố quan trọng Đó việc doanh nghiệp định vị cho thị trường khách, thị trường nguyên liệu thị trường lao động Làm để thu hút nhiều khách nhất, nguồn nguyên liệu cung cấp đảm bảo dồi đảm bảo chất lượng, đồng thời vận dụng nguồn lao độn tối đa nơi doanh nghiệp định vị - Thị trường khách nhân tố quan trọng để đánh giá lượng sản phẩm tiêu thụ Thị trường khách có rộng kinh doanh đạt hiệu mong đợi Thêm vào đó, năm gần thành phố Hà Nội có bước phát triển nhanh chóng kinh tế, trị, thu hút lượng lớn nhà đầu tư, doanh nhân đến thăm quan thành phố Đây lượng khách hàng mà nhà hàng hướng tới Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 10 phẩm cao hay thấp Khi nhìn vào giá khách hàng phần nhận biết chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm Với nhà hàng có uy tín, ln đặt vấn đề chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm lên hàng đầu Mức giá nhà hàng tính tốn cẩn thận Sự điều chỉnh nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ chiến lược kinh doanh nhà hàng Để có niềm tin khách hàng, nhà hàng ký cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm với quan chức Đồng thời phải tuyên truyền cho nhân viên để thực cam kết cách tốt nht Một số sách thúc đẩy phát triển bền vững Kết doanh thu phụ thuộc phần lớn vào hiệu sản xuất kinh doanh ăn uống Vì mà nhà hàng quan tâm trọng nâng cấp bếp ăn trang thiết bị bếp Với sách nh nhà hàng BABILON đà gặt hái nhiều thành công thu hút đợc nhiều lợi nhuận Đây sách kinh doanh hợp lý mà ban lÃnh đạo đà đa cộng với nhiệt tình say mê với công việc đội ngũ công nhân viên Họ đoàn kết giúp đỡ để hoàn thành tốt nhiệm vụ đợc giao, để có giải pháp tối u để tăng suất lao động, giảm chi phí tăng lợi nhuận kinh doanh: Một số sách thúc đẩy phát triển cho nhà hàng: - Giải pháp đầu tiên: Nghiên cứu thị trờng, sử dụng phơng pháp thu hút khách hàng để mở rộng kinh doanh Trong nỊn kinh tÕ thÞ trêng: ë níc ta thất bại kinh doanh la phần doanh nghiệp không nghiên cứu tìm hiểu rõ thị trờng Giảm chi phí bất hợp lý, đầu t kinh doanh phải mục địch tránh gây lÃng phí Mở rộng yếu tố khách hàng thu hút khách hàng tiềm năng: nh dịp khuyến mại Hoàn thiện cấu đội ngũ nhân viên, nâng cao trình độ nghiệp vụ chuyên môn Đa loại máy móc trang thiết bị tiên tiến vào phục vụ nhà hàng, nâng cao chất lợng sản phẩm dịch cụ nhà hàng Hiện đại hoá, tu bổ sở vật chất kỹ thuật trang thiết bị Sv: Vn o - Lp C8D4 23 Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 24 C- Thực đơn Thực đơn nhà hàng kinh doanh ăn uống phục vụ khách nói chung khách du lịch có quan hệ chặt chẽ với hình ảnh doanh nghiệp Thực đơn ví trục xe bánh xe hoạt động, đồng thời chi phối hồn tồn hoạt động bánh xe đó, dĩ nhiên bánh xe muốn khỏe mạnh hoạt động tốt trục phải thực vững có sức bền thật dẻo dai Thực đơn phận quan trọng hình ảnh nhà hàng nói chung Có người khẳng đinh “Chỉ cần dựa vào thực đơn biết mức độ sang trọng hay tình hình kinh doanh doanh nghiệp đó”, thực đơn thể đẳng cấp riêng doanh nghiệp Thực đơn ngày đa dạng phong phú chứng tỏ mặt doanh nghiệp ngày khẳng định Để có ăn ngon thực đơn đòi hỏi nhà hàng phải bỏ nhiều công sức để nghiên cứu tiếp thị, kiểm tra đánh giá phản ứng khách hàng phải chuẩn bị kĩ lưỡng trang thiết bị cần có kĩ cần có đội ngũ nhân viên chế biến, phục vụ ăn theo cốt lõi văn hóa Thực đơn nhà hàng công cụ thu hút khách hàng đến tiêu thụ sản phẩm Hay nói cách khác, kế hoạch thực đơn sở giúp nhà quản lý lập kế hoạch kinh doanh cho giai đoạn khác quy trình tổ chức hoạt động nhà hàng Có thể nói thành cơng kinh doanh nhà hàng chịu phụ thuộc vào hoạt động xây dựng kế hoạch thực đơn Thông qua việc lên kế hoạch thực đơn cho phép nhà quản lý xác định: nhu cầu mua nguyên vật liệu, sản phẩm hàng hóa thăm dị ý kiến khách hàng mục tiêu Thực đơn nhà hàng Sen Tây Hồ lạ độc đáo Ai đến Sen Tây Hồ lần bật cười thích thú menu to lạ thường kèm theo hình ảnh để khách nhìn cho mắt chọn Trong nóng oi mùa hè, thật khơng cịn thú vị việc ngồi qn có khơng gian đẹp thưởng thức ăn ngon người thân u…thật khơng cịn sánh Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 25 Ngoài ra, Ngọc Bích phục vụ ăn dân tộc ăn Âu, Á nhiều ăn độc đáo mang nhiều hương phong cách Việt Nam Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 26 Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 27 Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 28 Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 29 Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 30 Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 31 Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 32 D Cách giải phàn nàn Một nhà hàng dù có sang trọng đến mấy, dù tốt đến có phàn nàn khách hàng họ thường xuyên phàn nàn với người tiếp xúc với họ nhiều nhân viên phục vụ Họ phàn nàn : ‘’Đồ ăn lâu lên thế?? Đồ ăn không ngon, ! nhạt ! lạnh quá! ’’Lúc nhân viên phải làm theo trình tự : -Lắng nghe chăm xem khách hàng họ phàn nàn vấn đề gì???? Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 33 - Xin lỗi khách hàng phương châm Khách hàng ln ln Vì khách hàng phàn nàn điều có nghĩa họ khơng hài lịng tìm cách giải - Khắc phục tình trạng làm yêu cầu khách cách nhanh nhất, đưa phương án đền bù ( cần ) - Giải thích cho khách hàng ngun nhân khiến họ khơng hài lịng, đa số khách hàng thơng cảm họ muốn biết điều xảy - Gọi người quản lý giám đốc điều hành thấy tình trạng nghiêm trọng CHƯƠNG III: PHƯƠNG HƯỚNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG SEN TÂY HỒ Chiến lược kế hoạch kinh doanh năm sau Để đạt được mục đích kinh doanh tốt nhất nhà hàng cần có một chiến lược kinh doanh cụ thể lâu dài được thể hiện qua các tiêu chí sau: Đồn kết giúp đỡ cơng việc đời sống cá nhân Cùng hỗ trợ nhau, động viên góp ý cho để làm tốt công việc Có mục tiêu nhiệm vụ tốt năm tới đơn vị, tâm hoàn thành tốt kế hoạch đề Mở rộng quy mơ hoạt động, nâng cấp sở vật chất, sở hạ tầng Nhà hàng Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 34 nhằm đáp ứng nhu cầu khách Khắc phục thiếu sót đẩy mạnh cơng tác tiếp thị nhằm thu hút khách du lịch nước Qua thời gian thực tập nhà hàng em thấy nhà hàng cần phải có giải pháp phát triển nguồn nhân lực trang thiết bị thông qua hoạt động sau: - Cần đẩy mạnh khâu tuyên truyền, quảng cáo phương tiện thông tin đại chúng, phát tờ rơi nhà hàng, để thu hút nhiều du khách nước đến với Nhà hàng nhà hàng nên tổ chức số hoạt động thăm dò ý kiến khách hàng số sản phẩm dịch vụ Nhà hàng - Đối với công tác tuyển chọn nguồn nhân lực: Đây khâu khám quan trọng công tác đào tạo quản lý, sử dụng lao động nhà hàng Ngay từ khâu tuyển nhân viên nhà hàng phải tuyển cho người, việc, chuyên ngành đào tạo trách tình trạng tuyển nhân viên có trình độ nhân viên khơng qua đào tạo chuyên ngành Tuyển nhân viên xác giúp cho nhà hàng giảm chi phí thời gian phải đào tạo lại, khai thác khả trình độ nhân viên, sử dụng có hiệu quả, nâng cao suất hiệu kinh doanh - Về trình độ nghiệp vụ chun mơn: Nhà hàng nên tạo môi trường làm việc tốt đồng thời tạo điều kiện thời gian trợ cấp phần chi phí cho nhân viên tham gia lớp bồi dưỡng nghiệp vụ chun mơn Nhà hàng gửi nhân viên đến trường đào tạo du lịch khách sạn để học hỏi nhằm nâng cao tay nghề - Qua thực tập em thấy phận bàn cần phải nâng cao tay nghề trình độ chuyên môn Nhu cầu ăn uống khách hàng ngày cao, họ đơn ăn no mà cịn thưởng thức Vì nhân viên bàn phải học hỏi, kinh nghiệm nâng cao tay nghề để tìm phương pháp đưa thức ăn lúc, kịp thời cho khách - Nâng cao trình độ ngoại ngữ: ngày ngành du lịch giới phát triển xu hướng hội nhập kinh tế giới cao nhằm đòi hỏi nhân viên Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 35 nhà hàng phải biết ngoại ngữ Đặc biệt tiếng Anh Hiện trình độ ngoại ngữ nhân viên nhà hàng thấp nhà hàng cần tổ chức lớp, khoá học đào tạo thêm ngoại ngữ cho nhân viên - Nâng cao khả giao tiếp: Do đặc điểm kinh doanh du lịch giao tiếp trực tiếp với khách hàng nên thái độ, lời nói nhân viên khách hàng đánh giá trực tiếp - Chính sách đãi ngộ: có nhiều sách cho nhân viên giỏi, lâu năm tạo điều kiện cho họ có khả làm tốt - Liên kết với Cơng ty nước ngồi nhằm đầu tư trang thiết bị tiên tiến đại Tạo điều kiện tốt cho nhân viên hoàn thành tốt nhiệm vụ cơng việc CHƯƠNG IV: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG SEN TÂY HỒ Sau khoảng tháng thực tập nhà hàng SEN TÂY HỒ em rút số biện pháp nâng cao chất lượng phục vụ sau: -Hãy tặng khách hàng nụ cười thật tươi : từ nụ cười ví vị thuốc q nụ cười cịn thể than thiện, quý mến ,trang trọng giành cho người đứng cạnh Chính thế, khách hàng vào nhà hàng bạn tặng cho họ nụ cười chân thật khiến khách hàng cảm thấy họ đón chào an tâm để lại cho khách hàng cảm giác nồng ấm Tuy nhiên, nụ cười không chân thật gây phản cảm cho khách hàng Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 36 - Biết yêu quý nghề mình: Nếu đội ngũ nhân viên bạn nhìn nhận cơng việc phục vụ khách hàng nghề bình thường nô bộc không yêu nghề, bạn cần phải nhanh chóng đào tạo lại nhân viên để nhân viên bạn hiểu phục vụ khách hàng nghề cao quý mà nhân viên tự hào -Hãy biết tơn trọng ý kiến tất nhân viên : Bạn phải ln tạo gần gũi với nhân viên, không nên để nhân viên bạn căng thẳng, áp lực tiếp xúc với bạn mà bạn phải ln thể thân thiện, tơn trọng đến nhân viên bạn phục vụ khách hàng tốt khơng cịn căng thẳng từ cơng việc -Tỏ thái độ gần gũi với khách: Khi bạn tập trung vào nhu cầu khách hàng lợi ích mình, bạn trở thành đối tác, đồng minh, người bạn khách hàng Khách hàng cảm nhận sựu than thiện bạn quay trở lại với nhà hàng nhiều CHƯƠNG V: LIÊN HỆ KIẾN THỨC, KĨ NĂNG Đà HỌC Ở TRƯỜNG VỚI THỰC TẾ VÀ NHỮNG BÀI HỌC BỔ ÍCH THU HOẠCH SAU ĐỢT THỰC TẬP Liên hệ kiến thức, kĩ học trường với thực tế Trong suốt trình thực tập, em áp dụng nhiều vốn kiến thức học ghế nhà trường vào thực tế cơng việc em thấy vốn kiến thức mặt lí thuyết Để đưa lí thuyết vào thực hành khó Như vậy, em cần phải biết làm để áp dụng vào vốn kiến thức mà thầy cô truyền thụ lớp để áp dụng vào trình làm việc sở thực tập nhằm làm cho công việc đặt hiệu cao Lí thuyết phải biết áp dụng nào, vào chỗ để phù hợp với công việc cụ thể Sv: Đỗ Văn Đạo - Lớp C8D4 37