MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU…………………………………………………………….…1 CHƯƠNG KHÁI QUÁT VỀ SƠ SỞ THỰC TẬP…………….…………4 CHƯƠNG 2.THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP 2.1 Thực trạng hoạt động sản xuất kinh doanh………………….……….5 2.1.1 Sơ chế nguyên liệu động thực vật tươi, khô, phương pháp cắt thái… 2.1.2 Bố trí dây truyền sản xuất phận bếp………………………… 2.1.3 Tổ chức sản xuất bố trí phân công lao động ca làm việc 2.1.4 Các chức danh bếp nêu nhiệm vụ công việc cụ thể ……….10 2.1.5 Sơ đồ tổng thể mặt bếp sơ đồ chế biến ………………… 13a 2.1.6 Các sử dụng số trang thiết bị đơn vị thực tập………………13b 2.1.7 Cách làm số ăn đặc biệt đơn vị thực tập……….……17 2.1.8 Cách tính giá bán số ăn đơn vị thực tập……….… 24 2.1.9 Tổng hợp số thực đơn hàng ngày thực đơn tiệc đơn vị thực tập.………………………………………………………………………….26 2.2 Đánh giá hoạt động thực tế sở thực tập.……………………….32 2.2.1 Điểm mạnh.………………………………………………………….32 2.2.2 Điểm yếu.……………………………………………………………33 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ.…………………………34 3.1 Khuyến nghị.……………………………………………………….….34 3.2 Kết luận……………………………………………………………… 34 LỜI MỞ ĐẦU Hiện nhu cầu du lịch không cầu giao cảm mang ý nghĩa tinh thần mà ngành kinh tế dịch vụ hàng đầu phát triển với tốc độ cao Mang lại lợi ích to lớn kinh tế xã hội mà ”ngành công nghiệp không khói” thu hút nhiều quốc gia tham dự Theo xu hướng phát triển du lịch giới, du lịch Việt Nam có di sản văn hóa UNESCO công nhận di sản văn hóa giới bao gồm : quần thể di tích Cố Đô Huế, vịnh Hạ Long, di tích Mỹ Sơn , phố cổ Hội An, vườn quốc gia Phong Nha – Kẻ Bàng, nhã nhạc cung đình Huế, không gian cồng chiêng Tây Nguyên Năm lợi tài nguyên thiên nhiên, nhân văn Đẳng nhà nước ta xác định chiến lược phát triển kinh tế - xã hội đất nước thông qua văn kiện đại hội Đảng X:” Ưu tiên phát triển ngành dịch vụ có tiềm lớn mạnh sức cạnh tranh cao Khuyến khích đầu tư phát triển nâng cao chất lượng hiệu hoạt động du lịch đa dạng hóa sản phẩm loại hình du lịch” Trong năm qua ngành du lịch Việt Nma không ngừng xây dựng phát triển nguồn nhân lực để đáp ứng nhu cầu phát triển du lịch Trong thập kỉ đầu kỉ 21,đóng góp tích cực vào nghiệp phát triển kinh tế- xã hội đất nước trường CĐ DU LỊCH HÀ NỘI đơn vị tiên phong lĩnh vực Ăn uống nhu cầu thiếu người, kinh té ngày phát triển, đời sống xã hội ngày cải thiện nhu cầu ăn uống người ngày cao Họ không dừng lại mức ‘’ăn no mặc ấm” mà đòi hỏi ‘’ăn ngon mặc đẹp’’, ăn để thưởng thức Đế đáp ứng nhu cầu xã hội trình chế biến ăn ngày hoàn thiện kỹ thuật nhằm tạo sản phẩm có chất lượng cao Theo thị trường ngành kinh doanh chế biến hàng ăn uống trở thành ngành kinh doanh phát triển mạnh đem lại lợi nhuận cao Ngày ăn uống nâng lên thành văn hóa ẩm thực ‘‘ nấu ăn nghệ thuật người chế biến nghê sĩ ” Ngành chế biến ăn nghề đòi hỏi phải có nhạy cảm mùi vị, nawg khiếu chế biến đánh giá chất lượng ăn , am hiểu nghệ thuật có kỹ năng, kỹ thuật chế biến, đòi hỏi nhân vien phải có tính sáng tạo, cận thận cao CHƯƠNG KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP - Bếp ăn tập thể - Viện Khoa Học Hình Sự - 99 - Nguyễn Tuân - P Thanh Xuân Trung - Q Thanh Xuân - TP Hà Nội Với phương châm ‘‘ an toàn vệ sinh thực phẩm số phải đảm bảo ngon đầy đủ chất dinh dưỡng ” bếp ăn đem đến cho tất cán công nhân viên viện Khoa Học Hình Sự quan tâm đặc biết : bữa ăn niềm vui Luôn tận tình công việc để đem tới cho người bữa ăn an toàn đảm bảo sau buổi làm việc CHƯƠNG THỰC TRANG VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP 2.1 Thực trạng hoạt động sản xuất 2.1.1 Sơ chế nguyên liệu động thực vật tươi, khô, phương pháp cắt thái - Cách sơ chế động vật tươi + sơ chế cá : cá dùng sống dao đập vào đầu làm cho chết sau đánh vẩy, mổ bụng lấy hết nội tạng Nếu làm kho ta cắt khúc ướt tẩm phụ gia cho vào chế biến, hấp, om để nguyên dùng dao khía đường chéo thân cá ướp tẩm gia vị + Sơ chế mực tươi: mực tươi rút bỏ đầu, bỏ mực, mắt, bóc hết màng đen bên ngoài, rửa sạch,tấy gừng, rượu cắt thái theo yêu cầu ăn + Sơ chế tôm tươi: với tôm tươi loại to dùng để làm hấp hay chiên ta để nguyên con; để làm xào ta bóc vỏ tôm, rút bỏ đường phân dọc theo sống lưng sau dùng dao lạng đôi tôm dọc theo lưng, tách tôm làm đôi, đem tẩm ướp xào theo tùy loại thực đơn Với loại tôm đồng loại nhỏ dùng để rang ta cần cắt bỏ râu tôm rửa - Sơ chế thực vật tươi + Sơ chế rau bí: rau bí chọn to xanh non nhặt riêng già bỏ lấy non, cọng rau tước bỏ phần sơ bên bẻ ngắn khoảng 5cm, đem rửa Rau bí chủ yếu àm xào luộc + Sơ chế su su: su u đỏ sau ngâm vào nước để làm giảm bớt nhựa vào khỏi bị thâm, lấy dao đổi đôi khoét bỏ phần hạt su su, tùy theo yêu cầu ăn mà ta cát thái phù hợp: sử dụng làm xào ta thái lát mỏng, dùng làm luộc ta dùng dao xấn chéo dài khoảng 5cm dài 1,5cm… - Các loại nguyên liệu khô sơ chế khâu ngâm nở quan trọng nhất, ngâm nước chất dinh dưỡng bị hao hụt nhiều để phù hợp với yêu cầu chế biến ta phải ngâm nở, rửa để nguyên liệu có màu sắc tươi đẹp, không bị xám màu để nguyên liệu hút nước nhiều dẫm đến mềm nhũn, ngâm nở làm cho nguyên liệu khô trở nên dễ cát thái làm chín nhanh +Sơ chế động vật khô: sơ chế bóng bì đem ngâm vào nước khoảng 45phút60 phút bóng vừa ngấm đủ nước đem rửa ướp với gừng đập giập rượu cho đỡ mùi hôi, rửa lại cho hết gừng rượu mang cắt thát Thường bóng bì dúng cho canh nên ta cắt thái cho miếng to vừa miệng người ăn + Sơ chế măng khô: ngâm vào nước khoảng 12h trở lên, đem rửa luộc lại khoảng lần thay nước thấy măng mềm nước măng không bị đỏ được; măng khô dùng chủ yếu cho canh nên ta cắt thái miếng to bao diêm vừa ăn + Sơ chế nấm hương: nấm hương đem ngâm nước ấm khoảng 15 phút nở to được, đem nấm hương rửa sạch, cắt bỏ phần chân nấm Nấm dùng để làm súp ta thái nhỏ nấm tra,còn để xào ta để nguyên nấm nấm to ta cắt làm đôi + Sơ chế tai chua: ngâm tai chua vào nước lạnh khoảng 40 phút không ngâm vào nước nóng để tránh làm hết vị chua Sau ta mang rửa đen, cắt bỏ phần không ăn Tai chua thường dùng cho số canh chua nên ta để nguyên nguyên liệu làm để chế biến + Sơ chế mộc nhĩ: đem ngâm vào nước ấm khoảng 15 phút sau đem trửa sạch, dùng dao cắt bỏ phần chân mộc nhĩ không ăn Tùy vào ăn mà ta cắt thái mộc nhĩ: làm nem ta băm nhỏ mộc nhĩ, dùng cho xào ta cắt mộc nhĩ làm phần tùy vào loại to hay nhỏ để đem chế biến 2.1.2 Bố trí dây truyền sản xuất Do bếp ăn tập thể nên việc bố trí dây truyền sản xuất nhiều phức tạp, đa phần công việc đểu người làm hoàn thành Nhưng công việc bếp trưởng phân công giao nhiệm vụ cho nhân viên làm theo quy trình định bếp trưởng đề Bếp trưởng có nhiệm vụ nắm số phần ăn từ ngày hôm trước lên thực đơn, tính định lượng cho suất ăn: đủ số lượng, đảm bảo đủ dinh dưỡng mà phải đủ số lượng tiền suất ăn Rồi bếp trưởng có nhiệm vụ mua nguyên liệu vào buổi sáng ngày hôm sau để chuẩn bị cho bữa ăn cán công nhân viên bếp trưởng cử phận bếp mua báo cáo lại cho Thường thực phẩm mua ngày hôm để chuẩn bị cho bữa ăn tươi ngon Sau có nguyên liệu phận sơ chế nhanh chóng chẩn bị thực phẩm cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu thực đơn lên sẵn Bộ phận đứng thớt phải chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bếp tiến hành chế biến nhiệt , sau chế biến nhiệt xong giao cho phận bàn ( phận bàn kiêm việc chia đồ, trang trí cho đồ bàn bày) Trong làm việc người phải giúp đỡ lẫn để công việc hoàn thành cách nhanh , người phải làm tốt công việc giao không để công việc chồng chéo lên mà phải giái nhanh gojb, giữ vệ sinh không để vể sinh ăn toàn thực phẩm Mỗi thành viên phải quan tâm giúp đewx lần để hoàn thành tốt công việc tiến nâng cao tay nghề Bếp trưởng người chịu trách nhiệm tính toán liệt kê lên thực đơn ăn ngày, từ tính số lượng thực phẩm cần phải mua cho bữa ăn Từ bếp trưởng có nhiệm vụ mua thực phẩm nhờ người phận bếp mua thực phẩm cho đủ số lượng vào buổi sáng ngày hôm sau Nguyên liệu mua từ chợ đại lý phân loại kiểm tra xem đảm bảo chất lượng số lượng chưa Từ nguyên liệu chuyển khu chế biến toàn nhân viên bếp lựa chọn phân loại để sơ chế, cắt thái Sau sơ chế cắt thái nguyên liệu đưa phận bếp để chế biến nhiệt Khâu bếp hoàn toàn chịu trách nhiệm chế biến cho ăn kịp thời gian nghỉ cán viện khoa học hình Khu bếp bố trí theo trình tự định : khau sơ chế cắt thái sau khâu làm chín đồ Bộ phận bếp không ngoại lệ, xếp khu bếp theo hình chữ I tiện cho việc chế biến đồ, cách bố trí tiết kiệm thời gian trình sản xuất tạo vòng tuần hoàn liên tục từ sơ chế đồ Do vậy, phận bếp bố trí đầy đủ đảm bảo vệ sinh an toàn Hệ thống nước dụng cụ chế biến nơi chứa đựng bảo quản thực phẩm phải an toàn không để lẫn thực phẩm tươi với thực phẩm khô; thực phẩm mang thực phẩm cũ Các trang thiết bị, dụng cụ phận bếp thường kiểm tra sửa chữa thay thường xuyên Các gia vị đặt vào hộp để gần nơi chế biến để thuận tiện cho việc nêm gia vị 2.1.3 Tổ chức sản xuất bố trí phân công ca làm việc Bếp ăn tập thể viện khoa học hình xây dựng với quy mô nhỏ nên việc tổ chức nhân bố trí đơn giản Hiện nhân viên bếp có người gồm bếp trưởng nhân viên bếp khác Hầu hết nhân viên bếp tốt nghệp trường chuyên ngành đào tạo bếp trường đào tạo nghề chế biến nóm ăn Cơ cấu tổ chức phân bố lao động bếp bố trí làm theo ngày tiếng theo hành đa phần làm tất nhân viên có mặt làm nhiệm vụ giao Các phận bố trí sau: - Bộ phận chế biến nhiệt người - Bộ phận cắt thái người - Bộ phận chia đồ người Ngoài công việc người phân công đa phần người giúp đỡ làm việc khâu để công việc hoàn thành cách nhanh nên trình độ nhân viên đa phần ngang chênh lệnh nhiều giữu người người kia, người làm chung công việc đảm bảo khối lượng công việc k bị ùn tắc Sau khối lượng công việc hoàn thành tất nhân viên nghỉ giải lao ăn trưa, đợi cán nhân viên viện khoa học xuống dùng bữa xong tất lại dọn dẹp Sau mõi buổi làm việc tất thiết bị dụng cụ khu vực bếp vệ sinh để đảm bảo cho suốt trình hoạt động thiết bị Ngoại trừ trường hợp có việc quan trọng xin nghỉ lại hàng tháng nhân việ bếp nghỉ vào thứ chủ nhật hàng tuần 2.1.4 Các chức danh bếp nêu nhiệm vụ công việc cụ thể 1: Bếp trưởng - Là người trực tiếp quản lý công việc nhân viên bếp, người có chức vụ cao phận bếp - Chức năng: Trực tiếp quản lý điều hành công việc bếp - Nhiệm vụ: Lên thực đơn ngày, tuần cho bếp, chợ tham khảo trường thực phẩm bố trí mặt nhân phận bếp Bếp trưởng phải nghiên cứu ăn phù hợp theo nhu cầu người, định lượng ăn cho người ăn bữa mà phải đảm bảo giá suất ăn Là người phải nắm bắt nhu cầu hàng thực phẩm, thống kê mặt hàng, đặc điểm, tính chất mặt hàng Phải nắm bắt giá mặt hàng thị trường chuyển động lên xuống Phải lên kế hoạch sản xuất chế biến bao gồm: - Kế hoạch chế biến hàng ngay, hàng tháng… - Kế hoạch nhà bếp phần kế hoạch viện khoa học hình việc xây dựng kế họach sản xuất nhà bếp phải dựa kế hoạch tập thể , dựa tiêu nhu cầu cán bộ, nhân viên Viện Khoa Học Hình Sự - Xây dựng thực đơn bao gồm loại: + thực đơn ngày + Thực đơn tuần Thực đơn đa phần bếp trưởng trực tiếp xây dựng, người bếp xây dựng bếp trưởng định phải đồng ý bếp trưởng Quản lý lao động nhà bếp( sớm muộn) 10 - Khi thịt mềm cho trứng cút (trứng gà trứng vịt) luộc chín, bóc vỏ vào kho chung Trứng không nên bỏ vào sớm kho lâu bị chai cứng, đổi màu nâu không ngon - Nêm nếm lại cho vừa ăn, thường nước thịt có vị tự nhiên nước dừa nên thêm tí nước mắm nồi thịt đậm đà 21 d Thịt lợn nướng xả ớt * Nguyên liệu - Thịt nạc vai: 800g - Dầu ăn: 50g - Sả: 100g - Ớt tươi: - Đu đủ xanh: 50g - Cà rốt: 50g - Su hào: 50g - Hành khô: 50g - Tỏi khô: 30g - Đường kính: 50g - Tiêu: 3g - Muối: 10g - Mỳ chính: 10g - Dầu hào: 20ml - Dấm: 50ml - Nước mắm 10ml * quy trình chế biến 22 - Lấy 15 g đường nấu thành caramen - Thái thịt mỏng to sau ướp với tiêu, muối, mỳ chính, đường, hành tỏi khô, sả, ớt băm nhỏ, dầu hào, caramen chút dầu để ngấm từ 10- 15 phút - Xiên thịt vào xiên xếp vào vỉ nướng chín vàng than hoa Ăn kèm sưa góp, xà lách, rau thơm với nước chấm nem 23 2.1.8 Cách tính giá bán số ăn đơn vị thực tập a.THỊT BÒ NƯỚNG XẢ ỚT Nguyên liệu Thịt bò loại Dầu ăn Sả Ớt tươi Hành tỏi khô Nước mắm Dầu hào Tiêu Đường kính Mỳ Muối Que xiên Tổng cộng Số lượng 0,4kg 25ml 50g 100g 25g 10ml 10ml 1,5g 10g 5g 5g bó Đơn giá 130.000 đ 32.000 đ 10.000 đ 10.000 đ 10.000 đ 25.000 đ 13.000 đ 60.000 đ 12.000 đ 23.000 đ 23.000 đ 4.000 đ Thành tiền 52.000 đ 8.000 đ 2.500 đ 1.000 đ 2.500 đ 2.500 đ 1.300 đ 90 đ 120 đ 1.150 đ 20 đ 4.000 đ 75.180 đ * Cách tính giá bán - GVKT =75.180 đ - Lg’ = 40% GBKT = ( GVKT x 100% ) / ( 100% - Lg’ ) = ( 75.180 x 100% ) / ( 100% 40% ) = 75.180 x ( 100% / 60% ) = 125.300 đ GBCT = GBKT + Thuế đầu = GBKT + ( GBKT x 10% ) = 125.300 + ( 125.300 x 10% ) = 137.830 đ b.ỐC HẤP LÁ GỪNG Nguyên liệu Số lượng Đơn giá Thành tiền Ốc nhồi 1kg 40.000đ 40.000đ Giò sống 200g 90.000đ 18.000đ 24 Hạt tiêu 2g 60.000đ 60đ Hành khô 25g 20.000đ 500đ Dầu ăn 20g 30.000đ 600đ Mộc nhĩ 10g 30.000đ 300đ Lá gong 50g 40.000đ 2.000đ Mỳ 5g 25.000đ 125đ Chanh 100g 9.200đ 920đ Ớt tươi 40g 5.000đ 20đ Nấm hương 10g 150.000đ 1.500đ Muối 2g 4.000đ 8đ Tổng 64.105đ *Cách tính giá bán GV = 64.105 Lg’ = 40% GBKT = ( GVKT x 100% ) / ( 100% - Lg’ ) = ( 64.105 x 100% ) / ( 100% 40% ) = 64.105 x (100% / 60% ) = 106.841 đ GBCT = GBKT + Thuế đầu = GBKT + ( GBKT x 10% )= 106.841 + ( 106.841 x 10% ) = 118.000 đ 2.1.9 Tổng hợp số thực đơn hàng ngày thực đơn tiệc đơn vị thực tập *Thực đơn tuần *Thứ hai: - Bò sốt vang - Thịt lợn nướng xả ớt 25 - Ốc xào lốt - Cá rô chiên riềng - Rau muống xào - Giá xào - Rau rền luộc - Khoai tây chiên - Canh rau bầu nấu tôm - Canh hến chua - Thịt rang - Gà rang sả ớt - Trứng sốt cà chua - Củ cải khô xào - Mùng tơi xào - Canh cải * Thứ ba - Thịt rang mắm tép - Tôm hấp sa tế sả - Trứng ốp lếp - Chả lốt - Rau lang xào - Bầu xào - Bắp cải xào - Đậu phụ rán - Ba ba nấu chuối đậu - Canh rau ngót 26 - Thăn tẩm bột - Cá trôi kho - Ếch xào măng - Bí đỏ xào - Rau bí xào - Canh cá * Thứ - Cá biển rim gừng - Thịt lợn quay - Thịt lợn áp chảo - Lòng non luộc - Giò rim - Mướp đắng xào - Mùng tơi xào - Bí xanh luộc - Canh riêu cua - Canh láo nháo - Trê phi chiên riềng - Thịt kho tàu - Chả cá rán - Mướp xào giá - Cải xào - Canh bí nấu tôm * Thứ năm - Nem rán 27 - Thịt hấp giả cày - Ốc xào cuối đậu - Trạch chiên - Mề xào dưa chuột - Củ cải xào mực - Rau bí xào - Củ cải khô dầm - Canh láo nháo - Canh chua thịt - Gà rang me - Cá biển kho - Thịt rang - Mùng tơi xào - Khoai tây xào - Canh hến chua * Thứ sáu - Sườn chua - Chả cá rán - Thịt quay - Trứng rán - Cá diếc chiên - Rau muống xào - Cải bắp xào - Xu xu cà rốt luộc - Bí đỏ xào 28 - Canh giá chua - Mướp đắng nhồi thịt - Tôm chiên xả ớt - Tim bò xào cải - Trứng đúc thịt - Canh rau đay *Thực đơn tuần *Thứ - Gà rang me - Thịt lợn quay - Chả cá rán - Cá biển xốt - Cà tím xào - Mồng tơi xào - Su su cà rốt luộc - Canh rau cải - Canh ngao chua - Bò xào cần tỏi - Thịt kho tàu - Tôm chiên xa tế - Rau bí xào - Khoai tây chiên - Canh rau đay * Thứ - Bún chả 29 - Cá bống chiên - Thịt lợn luộc - Đậu sốt thịt - Rau bí xào - Bầu xào - Dưa muối - Măng xào - Canh trứng - Canh thập cẩm - Cá rô tẩm bột - Thịt áp chảo - Trứng rán - Giá xào - Mướp đắng xào - Canh hến rau cải * Thứ - Thịt rang - Trừng rán thịt - Cá trôi kho - Nem rán - Tôm rang - Rau muống xào - Khoai tây xào - Nộm dưa chuột - Canh chua thịt 30 - Canh bầu bột tôm - Móng hầm khoai - Trứng cút tẩm bột - Gà rang gừng - Mồng tơi xào - Dưa chuột sống - Canh trứng * Thứ - Thịt kho tàu - Cá sốt chua - Cà ri bò - Trê phi om giềng mẻ - Rau lang xào - Lặc lày xào - Tim bò xào cần tỏi - Rau dền luộc - Canh trai chua - Canh láo nháo - Thịt luộc - Dạ dày xào cần tỏi - Đậu phụ rán - Rau muống xào - Củ cải khô xào - Canh luộc thịt * Thứ 31 - Cá trôi rán - Chả cá rim - Thịt xay sốt - Thịt lợn hấp - Xu hào cà rốt xào - Rau bí xào - Bí đỏ xào - Mùng tơi xào - Canh cá - Canh rau muống - Thịt rang - Gà chiên sa tế - Cá biển rán - Cải bắp xào - Tim bò xào su su - Canh rau ngót 2.2 Đánh giá hoạt động thực tế sở thực tập 2.2.1 Điểm mạnh - Đội ngũ nhân viên trẻ trung, động, nhiệt tình công việc - Cơ sở vật chất đươc đầu tư kỹ lưỡng chí hài hòa - Các ăn trọng tới khâu vệ sinh an toàn thực phẩm nên người thưởng thức ăn ngon mà lại an toàn - Thực đơn bếp ăn trọng, nên hàng tháng hàng tuần lại có thêm ăn lạ miệng 2.2.2 Điểm yếu 32 - Các trang thiết bị chưa hoàn thiện - Mặt bếp chật hẹp - Đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên môn hóa chưa cao: công việc đa phần làm - Các ăn hạn chế lượng tiền cho xuất ăn - Chất lượng phục vụ bị phàn nàn 33 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 3.1 Khuyến nghị * Đối với sở thực tập - Cần thay đổi thực đơn thường xuyên cán công nhân viên có nhiều lựa chọn hơn, tạo kích thích cho ăn - Vế phàn nhân nên đưa quy tắc thưởng phạt sát hơn, đưa chương trình cử nhân viên đào tạo để học hỏi, trau dồi kiến thức thêm Nhân viên không đủ yêu cầu, khả đáp ứng công việc nên cho việc, có chế độ ưu đãi với người giỏi để họ phát huy hết khả năng, hết tâm huyết với bếp - Cần đầu tư thêm trang thiết bị hỗ trợ công việc để tạo sản phẩm tốt thời gian ngắn * Đối với nhà trường - Nhà trường cần nâng cao sở vật chất kỹ thuật để tiện cho việc dạy học học sinh, sinh viên giáo viên - Nhà trường nên cho giáo viên bồi dưỡng thêm củng cố kiến thức để truyền đạt kiến thức cho sinh viên cách tốt - Tăng cường thêm thực hành trình giảng dạy sinh viên nắm bắt sát chương trình học kỹ - Nâng cao chương trình đào ngoại ngữ để sinh viên sau trường hìa nhập nhanh với môi trường làm việc chuyên nghiệp 3.2 Kết luận Hiện nay, nhịp sống bộn bề sống bữa ăn không mang tính chất cung cấp lượng cho hoạt động mà thưởng thức ẩm thực, cảm nhận lạ ăn 34 Bếp ăn tập thể - Viện Khoa Học Hình Sự mang tới bữa ăn ăn toàn bổ dưỡng cho cán cán công nhân viên, đem tới hài lòng thoải mái sau làm việc căng thẳng Với chân thành em xin chúc bếp ăn Viện Khoa Học Hình Sự luôn khẳng định đem lại bữa ăn tốt cho người Qua em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến toàn anh chị bếp tận tình giúp đỡ dẫn dắt em để em vừa học hỏi kinh nhiệm nghề nghiệp vừa học hỏi cách sống, cách giao tiếp xã hội mà từ trước em thiếu sót nhiều, điểu kiện thuận lợi gúp em hoàn thành tốt trình thực tập Bên cạnh em trân thành cán ơn tới thầy cô trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội, thầy cô trực tiếp giảng dạy chúng em suốt trình học tập để chúng em có kiến thức kết hôm 35