LỜI MỞ ĐẦU Ngành du lịch từ trước đến coi “Ngành công nghiệp không khói” Nó thực ngành kinh tế quan trọng thời đại ngày tạo công ăn việc làm cho hàng triệu lao động ,nó nguồn làm tăng thu nhập quốc dân, phương thức hiệu để phân phối lại thu nhập quốc gia đIều chỉnh cán cân thương mại quốc tế, Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh chủ yếu ngành du lịch Hơn nữa, ngày với hội nhập kinh tế Việt Nam giới phát triển mạnh mẽ ngành kinh doanh khách sạn trở nên khó khăn hết cạnh tranh không ngừng khách sạn Nền kinh tế nước ta kinh tế thị trường theo định hướng xã hội chủ nghĩa nên cạnh tranh khách sạn cạnh tranh tự do, khách sạn có ưu điểm lợi khác nên khách sạn phát huy ưu có chỗ đứng vững thị trường tiếp tục phát triển bền vững Qua thời gian quan sát, thực tập Khách sạn Medallion Hanoi - Một khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế địa bàn Hà Nội Em thấy qua nhiều năm hoạt động kinh doanh, khách sạn gặt hái nhiều thành công, kinh nghiệm song khách sạn khó khăn tồn Đặc biệt thời gian gần đây, kinh tế khủng hoảng có dấu hiệu suy thoái, chi phí tăng, khách sạn có sách cắt giảm chi tiêu Nhận tính cấp thiết em xin lựa chọn đề tài: “Thực trạng số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Medallion Hanoi.” Làm luận văn tốt nghiệp *Mục đích nghiên cứu Hệ thống hóa sở lý luận khách sạn, kinh doanh khách sạn, hiệu kinh doanh hiệu kinh doanh khách sạn, để từ có nhìn tổng quát vấn đề Đánh giá chung thực trạng kinh doanh dịch vụ khách sạn Medallion Hanoi, đưa giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Medallion Hanoi *Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu lý luận kết hợp với quan sát tìm hiểu khảo sát thực tế Phương pháp thu nhập xử lý thông tin, phương pháp thống kê phân tích tổng hợp *Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu toàn hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn Medallion Hanoi mặt: Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ kinh doanh, dịch vụ, lao động tổ chức lao động kinh doanh, loại hình sản phẩm kinh doanh *Kết cấu chuyên đề Ngoài lời mở đầu, kêt luận, luận văn gồm chương chính: Chương I: Tổng quan kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh khách sạn Chương II: Thực trạng phát triển kinh doanh hiệu kinh doanh khách sạn Medallion Hanoi Chương III: Phương hướng số biện pháp nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Medallion Hanoi Trong trình thực tập khách sạn, em cố gắng tìm hiểu thu nhập tài liệu Xong trình độ hạn chế, kinh nghiệm công tác chưa nhiều thời gian hạn hẹp nên đề tài luận văn em không tránh khỏi thiếu sót Vì mong đóng góp, quan tâm cho ý kiến thầy cô giáo Em xin trân thành cảm ơn thầy giáo Ths Nguyễn Hữu Chiến cán công nhân viên khách sạn Medallion Hanoi hướng dẫn tạo điều kiện tốt giúp em hoàn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn! CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN I – Tổng quan kinh doanh khách sạn 1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn Để đáp ứng nhu cầu du lịch xã hội, loại hình kinh doanh du lịch hình thành phát triển với tốc độ nhanh, có kinh doanh khách sạn Các nhà nghiên cứu du lịch đưa khái niệm kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng nghĩa hẹp - Theo nghĩa rộng: Kinh doanh khách sạn hoạt động cung cấp dịch vụ - nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống cho khách Theo nghĩa hẹp: Kinh doanh khách sạn đáp ứng nhu cầu lưu trú (ngủ) cho khách Cùng với phát triển nhu cầu du lịch ngày cao số lượng chất lượng, chức kinh doanh khách sạn mở rộng, đặc biệt lĩnh vực bổ sung Vì vậy, khái niệm kinh doanh khách sạn mở rộng hoàn chỉnh hơn: Kinh doanh khách sạn hoạt động cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí cho khách du lịch để thu lợi nhuận 1.2 Chức kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn có chứng sau: Chức cung ứng dịch vụ lưu trú Bản chất kinh doanh khách sạn kinh doanh dịch vụ lưu trú Cùng với phát triển kinh tế phát triển văn hóa xã hội, nhu cầu du lịch ngày nhiều dẫn đến nhu cầu lưu trú tăng lên Chức sản xuất phục vụ nhu cầu ăn uống Đi du lịch nhu cầu tất yếu người ăn uống đảm bảo tồn phát triển Để thỏa mãn nhu cầu ăn uống cho khách du lịch, nhu cầu ăn uống xã hội đảm nhận phát triển trở thành lĩnh vực kinh doanh thị trường Vì vậy, dịch vụ ăn uống kinh doanh khách sạn đóng vai trò quan trọng phát triển kinh tế xã hội nói chung phát triển ngành du lịch nói riêng Kinh doanh dịch vụ bổ sung Là dịch vụ mà hai dịch vụ lưu trú ăn uống nhằm thỏa mãn nhu cầu khác khách nơi tổ chức họp, cho việc chữa bệnh, vui chơi giải trí… Từ kinh doanh khách sạn bổ sung thêm dịch vụ thể thao, y tế, dịch vụ chăm sóc sắc đẹp, dịch vụ giặt là… 1.3 Đặc điểm kinh doanh khách sạn Hoạt động kinh doanh khách sạn có đặc điểm sau: - Kinh doanh khách sạn chịu chi phối mạnh tài nguyên du lịch Bởi lẽ du khách đến với khách sạn mục đích thăm quan tài nguyên du lịch Vì khách sạn muốn kinh doanh đạt hiệu cao, lợi nhuận cao thân - khách sạn phải gắn liền với tài nguyên du lịch Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn cố định lớn Vốn đầu tư xây dựng sở vật chất kỹ thuật khách sạn chủ yếu tập trung lớn - phục vụ khu lưu trú Kinh doanh khách sạn yêu cầu lực lượng lao động trực tiếp làm việc khách sạn lớn, đa dạng cấu ngành nghề, giới tính tuổi tác Sản phẩm khách sạn mang tính chất dịch vụ nên đòi hỏi lao động trực tiếp để phục vụ nhu cầu khách - Kinh doanh khách sạn sản phẩm chủ yếu dịch vụ, có đặc trưng tiêu dùng chỗ, lưu kho, giá trị giá trị sử dụng thể sau - tiêu dùng, sản xuất tiêu dùng không gian thời gian Đối tượng khách phục vụ khách sạn đa dạng, phong phú quốc - tịch, tuổi tác, giới tính, dân tộc, tôn giáo, trình độ, nghề nghiệp… Các phận khách sạn hoạt động tương đối độc lập, đồng có mối quan hệ gắn bó với để phục vụ khách với chất lượng cao 1.4 Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật nhu quy luật tự nhiên, quy luật kinh tế xã hội, quy luật tâm sinh lý người Vị trí vai trò kinh doanh khách sạn với phát triển du lịch Kinh doanh khách sạn giữ vị trí quan trọng kinh tế quốc dân nói chung phát triển ngành du lịch nói riêng - Kinh doanh khách sạn phận quan trọng thiếu - ngành du lịch Kinh doanh khách sạn phát triển góp phần thu hút khối lượng lớn vốn đầu tư - nước, thu hút vốn nhàn rỗi dân Kinh doanh khách sạn góp phần thực chiến lược xuất thu ngoại tệ, - thúc đẩy ngành kinh tế phát triển công nghiệp, nông nghiệp Kinh doanh khách sạn góp phần thực hiền chiến lược phát triển kinh tế địa phương chiến lược phát triển ngành du lịch góp phần thúc đẩy kinh tế - địa phương phát triển ổn định đảm bảo an sinh xã hội Phát triển kinh doanh khách sạn thu hút khối lượng lớn nhân lực xã hội vào làm việc cho doanh nghiệp du lịch nói chung khách sạn nói - riêng, tăng thu nhập cho người lao động Kinh doanh khách sạn góp phần giới thiệu quảng bá khai thác tiềm - tài nguyên du lịch Kinh doanh khách sạn tạo điều kiện phát triển tình hữu nghị trao đổi văn hóa dân tộc quốc gia II – Tổng quan hiệu kinh doanh vai trò hiệu kinh doanh kinh doanh khách sạn 2.1 Khái niệm hiệu kinh doanh Từ trước đến nhà nghiên cứu giới đưa nhiều khái niệm hiệu qủa kinh doanh khác nhau, thể khía cạnh khác Ngày khoa học kinh tế phát triển, nhà khoa học nhà quản lý sử dụng phổ biến khái niệm sau: Hiệu kinh doanh phạm trù kinh tế phản ánh trình sử dụng nguồn nhân tài, vật lực doanh nghiệp để đạt kết kinh doanh cao trình kinh doanh với tổng chi phí nhỏ Hiệu hoạt động du lịch xét hai mặt: Hiệu kinh tế: Thể mức độ sử dụng nguồn nhân lực doanh nghiệp tài nguyên du lịch tạo khối lượng sản phẩm đáp ứng nhu cầu khách ngày tăng với chi phí bỏ thấp Hiệu xã hội: Thể tác động phát triển du lịch đến phát triển vấn đề xã hội khác khai thác, bảo vệ tôn tạo tài nguyên du lịch, hoạt động du lịch đáp ứng nhu cầu du lịch nhân dân tham quan giải trí, tăng cường sức khỏe, bảo vệ nâng cấp sắc văn hóa dân tộc, giải việc làm tăng thu nhập cho người lao động, dân cư điểm đến khách du lịch Hiệu kinh tế hiệu xã hội hoạt động du lịch có quan hệ mật thiết với nhau, hiệu kinh tế tăng thúc đẩy hiệu xã hội phát triển ngược lại, phát triển hiệu xã hội thúc đẩy hiệu kinh tế phát triển 2.2 Các tiêu kinh doanh 2.2.1 Chỉ tiêu hiệu kinh doanh tổng hợp (H) H= M – Tổng doanh thu C – Tổng chi phí H >1 : Kinh doanh có lãi H = : Kinh doanh hòa vốn H