BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN - CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFE SMILE GVHD: TS PHAN THẾ CÔNG SVTH: NGÔ THỤY HẢI LỚP: DDT3 MÃ SỐ: 1828210444 Đà Nẵng - Tháng 11 năm 2014 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO DTU - TOPICA NHẬN XÉT BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ., Ngày tháng năm 2014 Giảng viên hướng dẫn PHIẾU BÀI TẬP VẬN DỤNG TRƯỚC TỐT NGHIỆP I Yêu cầu - Anh/Chị nêu từ đến vấn đề giải pháp tương ứng vận dụng doanh nghiệp nơi Anh/Chị công tác thực tập II Thông tin học viên: Họ tên học viên: Ngô Thụy Hải Mã học viên: 1828210444 Lớp: DDT3 Ngành: Quản trị kinh doanh Đơn vị thực tập: Công ty Quảng cáo truyền thông DC Cán quản lý trực tiếp đơn vị thực tập: Nguyễn Duy Linh Điện thoại: 0938662555 Email: linhnd@dcc.vn Tên báo cáo thực tập tốt nghiệp: Kế hoạch kinh doanh quán cà phê Smile III Nội dung tập STT VẤN ĐỀ ĐÃ GẶP Việc hoạch toán doanh thu khó khăn bán lẻ nhiều mặt hàng Số lượng hoa quả, đồ uống dự trữ lớn dễ hư hỏng Nhân viên phục vụ thiếu chuyên nghiệp làm lòng khách hàng GIẢI PHÁP ĐÃ NÊU MÔN HỌC LIÊN QUAN Sử dụng phần mềm bán hàng Quản trị kinh doanh MAN 413 Sử dụng tủ làm lạnh không đông loại lớn GIẢNG VIÊN HD MÔN HỌC LIÊN QUAN KIẾN THỨC THỰC TẾ ĐÃ HỌC LIÊN QUAN List danh sách, giá mặt hàng đưa vào phần mềm bán hàng Theo kiến thức thực tế Tổ chức đào Khởi tạo tạo sau tuyển Doanh nghiệp dụng MAN 307 Đào tạo thời gian khoảng ngày, kiên thức giao tiếp, phục vụ, giá sản phẩm… Học viên (Ký ghi rõ họ tên) MỤC LỤC 1.Lý chọn đề tài 2.Phương pháp nghiên cứu .2 Phạm vi nghiên cứu : CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 1.1.Giới thiệu ý tưởng kinh doanh .3 1.2.Tầm nhìn sứ mệnh .7 1.3 Các sản phẩm quán 1.4 Mục tiêu nhiệm vụ quán 1.5 Các yếu tố định thành công .9 CHƯƠNG KẾ HOẠCH MARKETING 12 2.1 Tổng quan kế hoạch Marketing 12 2.2 Phân tích môi trường 14 2.3 Chiến lược Marketing 18 CHƯƠNG III KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 24 3.1 Vốn đầu tư .24 3.2 Doanh Thu .24 3.3 Chi phí 25 IV.2.Nội dung kế hoạch nhân 31 CHƯƠNG 5: DỰ PHÒNG RỦI RO 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ TT Tên bảng biểu, sơ đồ, hình vẽ Bảng 1.1: Các sản phẩm quán Bảng 2.1: Bảng Ma trận SWOT Bảng 2.2: Giá bán sản phẩm thời điểm quán bắt đầu hoạt động Bảng 3.1: Bảng thông số đầu vào dự án Bảng 3.2: Bảng tính chi phí đầu tư ban đầu: Bảng 3.3: Bảng tính giá thành sản phẩm Bảng 3.4: Bảng kết kinh doanh Bảng 4.1: Lương hàng tháng nhân viên LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Có thể nói cafe thức uống thiếu sống ngày nay, quán cà phê mở ngày nhiều theo nhu cầu thị trường, người ta mở quán cà phê không để bán cà phê mà họ kinh doanh nhiều loại nước giải khát Tiên Yên huyện miền núi thuộc tỉnh Quảng Ninh Do mức sống người ngày nâng cao, nhu cầu giải trí thư giãn người dân Tiên Yên tăng lên mạnh mẽ Nơi số lượng quán café ngày tăng dần quán cafe phần lớn đáp ứng nhu cầu nhỏ khách hàng nhu cầu địa điểm, đồ uống mà chưa thể tạo môi trường thân thiện, chưa có để lại ấn tượng sâu sắc, phần đông khách hàng họ đến lần họ tìm sang quán khác để tìm hiểu nét riêng quán Chính cảm nhận thực tế định chọn đề tài: “ Kế hoạch kinh doanh quán café Smile” Một số thông tin quán: - Tên quán: “Café Smile” - Địa chỉ: 242 Đông Tiến, Tiên Yên, Quảng Ninh - Ngành nghề kinh doanh: Cung cấp dịch vụ giải khát Quán cafe mang tên Smile Trong tiếng Anh Smile có nghĩa nụ cười Với mong muốn mang đến niềm vui,sự thoải mái cho khách hàng đến thưởng thức đồ uống quán Mục đích nghiên cứu Thông qua việc nghiên cứu thị trường, khách hàng, đối thủ, để: - Lập kế hoạch kinh doanh - Đưa sách kinh doanh phù hợp mang lại hiệu kinh doanh cho quán - Đánh giá khả tài - rủi ro - Cung cấp dịch vụ giải khát số dịch vụ thư giãn khác cho khách hàng Phương pháp nghiên cứu - Thu thập thông tin: + Trên mạng, báo chí, xin số liệu trực tiếp cửa hàng đồ trang trí nội thất, siêu thị, quán café, trà sữa địa phương, + Tham khảo sách báo, tập chí xin ý kiến từ chuyên gia, người hoạt động lĩnh vực - Tổng hợp xử lý thông tin: + Phương pháp phân tích SWOT + Các phương pháp phân tích định lượng thông qua số tài + Đánh giá định tính theo ý kiến chuyên gia, theo quan sát thực tế thông tin thu thập Phạm vi nghiên cứu : 3.1 Phạm vi không gian: - Đề tài nghiên cứu việc khởi nghiệp kế hoạch mở quán café Smile 242 Đông Tiến, Tiên Yên, Quảng Ninh - Số liệu dùng để tính toán liệu thứ cấp, qua khảo sát thực tế ước đoán 3.2 Phạm vi thời gian Kế hoạch có phạm vi nghiên cứu từ tháng năm 2013 đến Kế hoạch xây dựng dựa sở pháp lý, mục tiêu phạm vi đồng thời trình bày cách cụ thể, rõ ràng, dễ hiểu sinh động Tôi xin gửi lời cảm ơn tới thầy cô giáo bạn học đặc biệt TS Phan Thế Công có đóng góp quý báu giúp kế hoạch hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn! NGƯỜI VIẾT BÁO CÁO Ngô Thụy Hải CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh 1.1.1 Nguồn gốc hình thành ý tưởng Từ nhu cầu sống: Cuộc sống ngày sôi động hơn, vội vã hơn, người bị cuối theo vòng xoáy sống, vô mệt mỏi căng thẳng Rât cần phút giây tĩnh lặng, thư thái để suy ngẫm, gặp gỡ bạn bè người thân để trò chuyện bên ly cafe nơi để giãi bày tình cảm Chính điều mang lại cân niềm vui cho người Cảm giác thư giãn tuyệt vời thưởng thức ly café thơm lừng ấm áp bên người thân, bạn bè khung cảnh êm đềm Từ nhu cầu thị trường: Qua nghiên cứu thấy rằng, quán cà phê chưa đáp ứng nhu cầu khách hàng, đơn đáp ứng nhu cầu địa điểm đồ uống, chưa có nét riêng ấn tượng, tạo cảm giác nhạt nhẽo, cũ kỹ lòng khách hàng 1.1.2 Cơ sở để thực ý tưởng a, Cơ sở pháp lý: - Các pháp lý: + Luật doanh nghiệp năm 2005 văn hướng dẫn thi hành + Luật đầu tư 2005 + Nghị định 108/2005/NĐ-CP hướng dẫn chi tiết thi hành Luật Đầu tư + Quyết định số 108/2006/QĐ-BKH kế hoạch đầu tư ban hành mẫu văn thực luật đầu tư Việt Nam + Luật đất đai năm 2003 + Thông tư 07/2008/TT-BXD Bộ Xây dựng việc hướng dẫn lập, thẩm định, phê duyệt quản lý quy hoạch xây dựng + Luật bảo vệ môi trường năm 2005 + Nghị định 80/2006/NĐ –CP hướng dẫn luật bảo vệ môi trường văn có liên quan + Chủ trương, sách phát triển xã hội Tỉnh + Nghị định số 16/2005/NĐ-CP ngày 07/02/2005 Chính phủ quản lý dự án đầu tư xây dựng công trình + Nghị định số 209/2004/NĐ-CP ngày 16/12/2004 Chính phủ quản lý chất lượng công trình xây dựng + Giấy chứng nhận quyền sử dụng đất sơ đồ khu đất phòng tài nguyên Môi trường thị xã Lai Châu cấp + Quy định Nghị định số 11/2006/NĐ-CP ngày 18 tháng năm 2006 Chính phủ “về việc ban hành quy chế hoạt động văn hoá kinh doanh dịch vụ văn hoá công cộng b, Thủ tục: - Quán thực thủ tục để đăng ký theo hình thức hộ kinh doanh cá thể - Khi hoạt động quán tuân thủ theo quy định pháp luật: + Đảm bảo ánh sáng phòng 10 Lux tương đương bóng đèn sợi đốt 40W cho 20m2 + Đảm bảo điều kiện an ninh, trật tự quy định Điều Nghị định số 08/2001/NĐ-CP ngày 22 tháng năm 2001 Chính phủ quy định điều kiện an ninh, trật tự số ngành, nghề kinh doanh có điều kiện + Nhân viên phục vụ người làm thuê quản lý theo quy định Nghị định số 44/2003/NĐ-CP ngày tháng năm 2003 Chính phủ quy định chi tiết hướng dẫn thi hành số điều Bộ Lao động hợp đồng lao động + Không hoạt động sau 12 đêm đến sáng c, Điều kiện tự nhiên thị trường: - Thị trường cafe Nghiên cứu thị trường cafe Việt nam cho thấy Việt Nam nước đứng thứ hai giới sản xuất cà phê, chủ yếu dành cho xuất Gần đây, khủng hoảng kinh tế toàn cầu rào cản thương mại nên doanh nghiệp trọng đến thị trường nước Kết điều tra từ 540 gia đình, 60 người uống cà phê quán 40 quán cà phê Hà Nội Tp.HCM Viện Chính sách chiến lược phát triển nông nghiệp nông thôn thực cho thấy, tiêu dùng cà phê tăng lên lượng giá trị Tiêu dùng khu vực thành thị tăng nông thôn hai lần với dạng bột tăng cà phê hòa tan giảm Nông thôn có lượng tiêu dùng thấp tốc độ tăng nhanh, dạng bột hòa tan tăng Khảo sát từ Viện cho thấy khách hàng độ tuổi niên vị thành niên có mức tăng tiêu thụ cà phê nhanh nhất, cà phê bột cà phê hòa tan Nhóm niên trung niên có mức độ tiêu dùng cà phê cao Nhóm tuổi già tăng mức tiêu thụ tăng lượng tiêu thụ cà phê bột Xét ngành nghề, người làm việc nhiều trí óc có kỹ chuyên môn, kỹ thuật viên tiêu thụ cafe nhiều Mức tiêu thụ tăng mạnh lao động giản đơn Thông qua khảo sát thị hiếu tiêu dùng cafe thị trường nội địa, Viện Chính sách chiến lược phát triển nông nghiệp, nông thôn nêu giải pháp đẩy mạnh chương trình quảng cáo xúc tiến thương mại cho tiêu thụ cà phê nội địa, trọng đến truyền thông hội chợ - Nhu cầu giải trí người dân: Huyện Tiên Yên năm trở lại bước vào thời kỳ quy hoạch, xây dựng, củng cố phát triển nhanh, tốc độ đô thị hóa ngày phát triển mở rộng, trình công nghiệp hóa, đại hóa kéo theo biến đổi mặt đời sống xã hội Khi kinh tế phát triển, thu nhập tăng, đời sống vật chất cải thiện nâng cao, đòi hỏi nhu cầu ăn, mặc, đáp ứng, đòi hỏi nhu cầu văn hóa tinh thần nghỉ ngơi, giải trí, tham quan, kết bạn người dân ngày trở nên quan trọng Áp lực công việc, căng thẳng, lo âu, buồn phiền ngày trầm trầm trọng Và đó, vui chơi giải trí lành mạnh giải pháp tốt Giải trí lành mạnh giúp CHƯƠNG III KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 3.1 Vốn đầu tư Bảng 3.1: Bảng thông số đầu vào dự án I VỐN ĐẦU TƯ Giá trị (VND) Tỷ trọng Tổng vốn đầu tư 581,690,000 100% Nguồn vốn đầu tư 581,690,000 100% - Vốn tự có 431,690,000 74% - Vốn vay TCTD khác - Vốn vay Ngân hàng BIDV Khả tăng giảm vốn đầu tư 0% Nhu cầu vốn lưu động 5% - Vốn tự có - 150,000,000 0.0% 24% Doanh thu 100% Nhu cầu VLĐ Vốn vay TCTD 0% Nhu cầu VLĐ Vốn vay Ngân hàng 0% Nhu cầu VLĐ 3.2 Doanh Thu Doanh thu ngày trung bình: Số lượng bàn: 50 bàn Tổng số ly/bàn/giờ bình quân: ly/ban/giờ Số hoạt động/ ngày: 15 (Từ 8h00 sáng đến 23h đêm) Số ly bán bình quân ngày: 50*1*15 = 750 ly/ngày Công suất năm đầu hoạt động 60% Số ly bán bình quân ngày năm đầu hoạt động: = 750*60% =450 ly/ ngày Giá bán bình quân ly nước: 15.000 đồng/ly Vậy doanh thu bình quân ngày = 450 ly *15.000 = 6.750.000 đ/ngày Doanh thu bình quân tháng = 6.750.000*30 ngày = 202.500.000 đ/tháng 24 3.3 Chi phí a, Chi phí đầu tư ban đầu: Bảng 3.2: Bảng tính chi phí đầu tư ban đầu: TT Hạng mục đầu tư Bàn mây tròn: Ghế mây lưng lượn, đen trắng: Bàn gỗ, mặt kính vuông Ghế ngồi bàn ghế mặt ĐVT cái SL 25 100 25 Đơn giá 650 450 600 Thành tiền 16,250 45,000 15,000 kính Gạt tàn thuốc gốm Khay inox bưng nước cho nhân cái 100 50 300 25 30,000 1,250 viên phục vụ Ly nhỏ uống trà đá cho khách 10 70 (Lucky LG-36-213, 75ml): Ly nhỏ uống café sữa nóng ly 100 600 (Lucky LG-36-203, 50ml) Ly uống cà phê đá (Ocean) Ly uống cam vắt, uống sinh tố ly ly 50 50 ,5 15 425 750 10 11 12 13 (Ocean Pils.B00910, 300ml): Fin pha café Ly pha chế Muỗng nhỏ Muỗng cà phê đá cà phê sữa ly cái 60 50 75 12 25 14 Inox: Cây khuấy nước (cam vắt, 100 15 Lipton, nước khác, ): Bình thủy tinh lớn châm trà đá 100 16 17 18 (LUMINARC, 1,3 lít): Phin lớn pha cà phê Inox: Tấm lượt pha cà phê: cái 19 20 Phích nước Rạng Đông Nồi lớn nấu nước sôi: cái 25 700 720 400 100 225 500 ,5 150 2 90 85 40 450 170 200 200 80 2,000 200 21 22 Bình chứa cà phê pha sẵn: Kệ lớn đựng ly Inox: Các loại chai, lọ khác đựng cái 220 800 220 1,600 số thứ khác (đường, muối, 23 24 25 chanh muối, …): Dàn Amply (công suất 360W): Đầu đĩa đa năng: cái 1 1,000 9000 1,900 10,00 26 Tivi 40 inch (hiệu sam sung): 1,0 27 Máy quay sinh tố (SANYO): Tủ lạnh để kem, trái dừa 00 lạnh, yaourt, đồ dùng lạnh 1,000 9,000 1,900 20,000 2,000 10,00 28 khác: 12,00 10,000 29 30 Máy điều hòa LG Dàn loa (Mỹ, 500W/cặp): Tiền lắp đặt Internet + Bộ phát cặp 2 3,500 24,000 7,000 31 32 33 34 35 36 sóng Wifi: Điện, đèn, nước, tiền công: Đồng phục nhân viên: Máy tính bấm tay Két đựng tiền Máy vi tính 01 tủ quầy bar tính tiền để bộ cái 1 16 2 1,500 35,000 600 200 3,500 7,000 1,500 35,000 9,600 400 3,500 14,000 37 dàn nhạc: Trang trí nội thất, sửa chữa 6,000 6,000 38 quán, trang trí cảnh: Chi phí bảng hiệu, hộp đèn, pa lần 150,000 300,000 39 40 nô quảng cáo: Chi phí thuê nhà 20,000 20,000 Nhà có sẵn nên thuê Tổng cộng 581,690 26 b, Mô hình quán: Quán café gồm: tầng, tầng tầng 2, tầng nơi gia đình - Xe khách để vỉa hè khu vực bãi đất trống bên cạnh - Tầng 1: gồm 25 bàn mây tròn - Tầng 2: gồm 25 bàn gỗ kính vuông, phục vụ truy cập wifi cho khách hàng C, Địa điểm xây dựng Quán café Smile địa số 242 Đông Tiến, Tiên Yên, Quảng Ninh khu dân cư mới, địa phẳng, gần trung tâm Hành – trị huyện, xung quanh có nhiều quan, sở, ban ngành tập trung gần Không gian thoáng đáng, rộng rãi yên tĩnh để khách hàng đến thư giãn sau làm việc căng thẳng 27 3.4 Giá thành sản phẩm Bảng 3.3: Bảng tính giá thành sản phẩm BẢNG TÍNH GIÁ THÀNH SẢN PHẨM QUÁN CAFÉ SMILE I Chi phí Nguyên vật liệu Nguyên vật liệu II 6,000 đ/ly Chi phí quản lý, lương nhân viên Số lượng nhân viên quán (Gồm NV phục vụ, NV pha chế, NV 12 người thu ngân, NV Bảo Vệ) Lương bình quân: Tổng lương quỹ lương/tháng: Lương bình quân/ngày: Lương tính 01 ly nước: III 3,583,333 43,000,000 1,433,333 Chi phí điện/ly nước: Tiền ăn cho nhân viên: Chi phí ăn cho nhân viên: Chi phí nước cho quán: Chi phí nước /ly nước: Lãi vay hàng năm: 10 đ/ngày 3,185 Chi phí điện cho quán: đ/tháng đ/ly/ngày Chi phí chung khác đ/người/tháng 2,000,000 148 25.000 800 500,000 37 15.5% Lãi vay NH tính ly nước 144 (Vay 150 triệu) Thuế môn khoản thuế đ/tháng đ/ly/ngày đ/người/buổi đ/ly/ngày đ/tháng đ/ly/ngày Năm đ/ly/ngày 1,500,000 Các loại thuế tính ly nước 28 đ/năm đất Đồng Tổng chi phí tính ly nước 9,323 Đồng Vậy quán tính giá thành ly nước 9.323 đồng 3.5 Lợi nhuận - Lợi nhuận ly nước = 15.000 - 10.323 = 4.677 đ/ly - Lợi nhuận ngày = 4.677 * 450 ly = 2.104.650 đồng - Lợi nhuận tháng = 63.139.500 đồng - Lợi nhuận năm = 757.674.000 đồng 3.6 Kết kinh doanh hàng năm TSCĐ khấu hao năm Bảng 3.4: Bảng kết kinh doanh STT I II Khoản mục Tổng doanh thu Hiệu suất Doanh thu Tổng chi phí Nguyên vật liệu Điện, nước Lương Nhân viên Lãi suất NH Khấu hao TSCĐ Chi phí VPP Năm Năm Năm năm 2430000000 3240000000 3672000000 4860000000 60% 75% 80% 100% 4050000000 4320000000 4590000000 4860000000 1688495422 2243855422 2639012422 3788163322 972000000 1416240000 1728000000 2700000000 2500000 3250000 4225000 5492500 645600000 774720000 852192000 1022630400 23250000 145422 145422 145422 145422 khác Lợi nhuận trước 45000000 III thuế Thuế môn 741504578 996144578 1032987578 1071836678 IV thuế đất Lợi nhuận sau thuế 2000000 739504578 2000000 2000000 2000000 994144578 1030987578 1069836678 Lợi nhuận hàng năm là: Lợi nhuận năm 739504578 Lợi nhuận năm 994144578 29 49500000 54450000 59895000 Lợi nhuận năm Lợi nhuận năm Năm hoàn vốn 1030987578 1069836678 năm 30 CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ IV.1 Giới thiệu kế hoạch nhân Nhân nguồn lực quan trọng định đến tồn phát triển doanh nghiệp, đơn vị Vì vấn đề nhân quan tâm hàng đầu Quản trị nhân hoạt động quản trị doanh nghiệp, trình tổ chức nguồn lao động cho doanh nghiệp, phân bố sử dụng nguồn lao động cách khoa học có hiệu sở phân tích công việc, bố trí lao động hợp lý, sở xác định nhu cầu lao động để tiến hành tuyển dụng nhân sự, đào tạo phát triển nhân sự, đánh giá nhân thông qua việc thực Kế hoạch nhân chủ yếu quán café gồm: - Xác định nhu cầu nhân sự; - Xác định cấu tổ chức; - Chế độ sách nhân viên IV.2.Nội dung kế hoạch nhân 4.2.1 Xác định nhu cầu tuyển dụng nhân Người ta nói bạn kinh doanh nguồn tài chính, nguồn nhân lực lại vấn đề quan trọng Ở phần lớn doanh nghiệp nhỏ, chi phí thuê nhân viên thường chiếm 50% tổng chi phí hoạt động doanh nghiệp Do đó, doanh nghiệp nhỏ, để kinh doanh thành công, điều chủ yếu cần biết cách quản lý nhân có hiệu Vì việc xác định nhu cầu nhân vấn đề quan trọng, định đến việc nhân có phù hợp hay không phù hợp, có tiết kiệm hay lãng phí nguồn nhân lực hay không Tại quán café chúng tôi, quy mô ban đầu nhỏ, kinh doanh dịch vụ giải khát (không có dịch vụ karaoke) quan điểm trước mắt xác định đủ số lượng người tuyển đủ người theo yêu cầu cần thiết với phương châm tiết kiệm bảo đảm hiệu công việc sức khỏe cho nhân viên 31 Từ quán xác định số lượng nhân viên cho vị trí gồm có: - Người quản lý chung: Chủ quán - Nhân viên kế toán kiêm thu ngân: 02 người (2 ca/ngày = người), Nam/nữ, độ tuổi từ 22-35, trình độ trung cấp kế toán trở lên, nhanh nhẹn, cẩn thận - Nhân viên pha chế: 02 người (2 ca/ngày = người), Nam/Nữ, độ tuổi từ 2545, đào tạo nghề pha chế đồ uống, nhanh nhẹn, có chuyên môn tốt - Nhân viên bàn: 06 người (2 ca, ca người), Nam/nữ, độ tuổi từ 20-35, trình độ từ PTTH trở lên, nhanh nhẹn, nhiệt tình, ngoại hình khá, nói tiếng phổ thông, không nói ngọng, nói lắp - Nhân viên bảo vệ: 02 người (2 ca/ngày = người), giới tính: Nam, độ tuổi từ 25-40, trung thực, cẩn thận, sức khỏe tốt, người địa phương Số lượng nhân viên phải tuyển 12 người 4.2.2 Cơ cấu tổ chức • Mô hình tổ chức CHỦ QUÁN THU NGÂN • PHỤC VỤ PHA CHẾ BẢO VỆ Chức nhiệm vụ vị trí - Chủ quán: Nghĩa vụ : Là người quản lý điều hành hoạt động quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật vấn đề liên quan đến quán - Pha chế: người pha chế loại thức uống, đảm bảo tiêu chuẩn, hợp vệ sinh 32 - Thu ngân: Vừa làm nhiệm vụ thu ngân, kiêm kế toán, người trực tiếp tính tiền, thu tiền, ghi chép theo dõi, báo cáo hoạt động kinh doanh quán - Phục vụ: Trực tiếp giới thiệu menu bưng bê phục vụ khách hàng, dọn dẹp vệ sinh cho quán khách - Bảo vệ: người giữ xe bảo vệ tài sản quán, đảm bảo điện nước cho hoạt động quán 4.2.3 Chế độ, sách cho nhân viên Bảng 4.1: Lương hàng tháng nhân viên STT Vị trí Số lượng Tiền lương Thành tiền (Trđ/tháng) 5.000.000 5.000.000 3.000.000 2.500.000 (1000đ) Thu ngân kiêm kế toán 02 10.000.000 Pha chế 02 10.000.000 Phục vụ 06 18.000.000 Bảo vệ 02 5.000.000 Tổng 43.000.000 Đây bảng lương năm đầu hoạt động, năm điều chỉnh tùy thuộc theo giá thị trường, tiền lương tối thiểu chung Nhà nước quy định hoạt động kinh doanh quán Thời gian làm việc: Được chia làm ca/ngày, ca 7,5 Ca 1: từ 8h00 đến 15h30 Ca 2: từ 15h30 đến 22h30 Mỗi tuần nhân viên nghỉ ngày, thực theo lịch phân ca, nhân viên làm chấm công, nhân viên làm thêm tính lương làm thêm, số làm thêm tiền lương làm thêm thực theo quy định pháp luật Hình thức hợp đồng với nhân viên: Quán năm đầu hoạt động thực tuyển nhân viên ký hợp đồng dạng Hợp đồng dịch vụ cho công việc định, thời gian hợp đồng năm, việc ký hợp đồng quản lý lao động tuân thủ theo quy định pháp luật Đào tạo khen thưởng : 33 - Đào tạo: Chủ quán có trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên quen với công việc, đặc biệt hướng dẫn kỹ giao tiếp ứng xử với khách hàng cho lực lượng phục vụ bàn thu ngân - Khen thưởng: + Vào dịp lễ tết: Thưởng quà quà tiền để động viên tinh thần Nhân viên; + Cuối quý năm: Hạch toán trích lợi nhuận để thưởng cho nhân viên, lợi nhuận cao thưởng nhiều hơn, lợi nhuận thấp thưởng hơn, biện pháp để khuyến khích nhân viên nhiệt tình, hăng say làm việc để có phần thưởng xứng đáng 34 CHƯƠNG 5: DỰ PHÒNG RỦI RO 5.1 Nhu cầu thị trường Nhu cầu thị trường không nhiều dự báo, dẫn đến sai lệnh dự báo đánh giá tình hình Số liệu đối tượng khách hàng khu vực định mở, số lượng đối thủ cạnh tranh ngành quán cafe quán giải khát, lực quán lưu lượng khách quán khảo sát không kỹ dẫn đến đánh giá sai nhu cầu thị trường 5.2 Đối thủ cạnh tranh Đối thủ cạnh tranh yếu tố dễ gặp rủi ro kinh doanh, sở mở đối thủ cạnh tranh nhìn vào để có động thái có lợi cho họ Đối thủ cạnh tranh sách để thu hút khách, tần suất marketing, quảng cáo tăng lên, thêm vào chương trình khuyến mại hấp dẫn, họ lại có lợi đời sớm nên có nhiều khách hàng biết đến 5.3 Giá thị trường Trong thời buổi kinh tế gặp nhiều khó khăn, lạm phát tăng cao, giá thị trường ngày leo thang, rủi ro giá dễ gặp không tính toán kỹ lưỡng, giá tác động đến quán café là: Giá đầu tư mua sắm, giá nguyên vật liệu, giá nhân công… tăng dẫn đến chi phí tăng quán mở nên doanh thu thấp dẫn đến khó khăn tài 5.4 Nhân - Không tuyển nhân dự kiến, nhân viên pha chế dẫn đến đồ uống pha chế không ngon, làm khách hàng - Nhân viên phục vụ thiếu chuyên nghiệp (Từ phong cách phục vụ, lời nói, cử chỉ,để khách phải chờ lâu, trang phục không đẹp, không tận tình, không làm hài lòng khách hàng…) dẫn đến khách hàng đến lần không muốn quay trở lại 35 5.5 Các yếu tố khác - Chịu ảnh hưởng gián tiếp từ thay đổi điều kiện tự nhiên(mất mùa ,nạn dịch, ) - Hình thức bán gối đầu có khả gặp phải nợ khó đòi - Hàng bị hư hại vận chuyển, lưu kho 5.6 Một số biện pháp khắc phục rủi ro - Thường xuyên bám sát nguồn thông tin có liên quan đến hoạt động kinh doanh giải khát, động thái đối thủ cạnh tranh để có giải pháp ứng phó cho phù hợp - Trước quán hoạt động phải đào tạo tuyển chọn kỹ lưỡng nhân sự, thông qua mối quan hệ quen biết để tuyển, chọn nhân đảm bảo tiêu chuẩn, đào tạo kỹ giao tiếp cho Nhân viên đặc biệt đối tượng NV phục vụ bàn thu ngân, bảo vệ, trang bị đồng phục đẹp, lịch cho nhân viên để tạo hình ảnh cho quán - Tạo phương án trả nợ, toán dễ dàng cho khách hàng để giảm thiểu trường hợp nợ khó đòi - Tính toán kỹ số lượng nguyên vật liệu cần tiêu thụ khoảng thời gian định để nguyên vật liệu không bị hỏng gây lãng phí 36 KẾT LUẬN Qua phân tích đánh giá kế hoạch mở quán café Smile khả thi kế hoạch có hiệu cao, phù hợp với nhu cầu thị trường xu hướng phát triển chung xã hội Quán mang đến cho quý khách hàng không gian thoáng mát, môi trường phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng khác đặc biệt với khách hàng có nhu cầu giải trí thư giãn lành mạnh với mức giá hợp lí Đến café Smile hòa nhập vào môi trường sôi động, thân thiện, gắn kết người với Quán café đáp ứng cách tận tình,chu đáo nhu cầu khách hàng Dựa vào lợi có sẵn địa điểm, nguồn nhân lực, khả tài chiến lược kinh doanh đắn, tin tưởng dự án quán cafe mẻ thu hút đông đảo khách hàng, đem lại mức doanh thu lợi nhuận lớn cho nhà đầu tư, góp phần vào phát triển kinh tế xã hội tỉnh 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO - Chương trình TOPICA - DTU - Giáo trình Khởi tạo doanh nghiệp - Chương trình TOPICA - DTU - Giáo trình Quản trị chiến lược - Chương trình TOPICA - DTU - Giáo trình Quản trị Dự án đầu tư - Chương trình TOPICA - DTU - Giáo trình Quản trị Marketing - Chương trình TOPICA - DTU - Giáo trình Quản trị nguồn nhân lực - Chương trình TOPICA - DTU - Giáo trình Quản trị chất lượng rủi ro - Chương trình TOPICA - DTU - Giáo trình Tài doanh nghiệp - Chương trình TOPICA - DTU - Giáo trình Quản trị hoạt động sản xuất - Chương trình TOPICA - DTU - Hướng dẫn báo cáo thực tập tốt nghiệp 10 - Số liệu thống kê Bộ Công thương năm 2013