BÀI TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: “VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM HIỆN NAY” Thực hiện: Nhóm GVHD: TS Nguyễn Thanh Bình Hà Nội, tháng năm 2016 MỤC LỤC Một số khái niệm ● Thực phẩm: thức ăn, đồ uống người dạng tươi sống hoặcđã qua sơ chế, chế biến; bao gồm đồ uống, nhai ngậm chất sửdụng sản xuất, chế biến thực phẩm ● Vệ sinh thực phẩm: điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toànvà phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm ● An toàn thực phẩm: bảo đảm thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùngkhi chuẩn bị và/hoặc ăn theo mục đích sử dụng ● Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm: vệ sinh an toàn thực phẩm tất điềukiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vậnchuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an toàn, khônggây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an toàn thựcphẩm công việc đòi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quanđến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm 2.1 Đối với sức khỏe người Trước mắt, thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người đồng thời nguồn gây bệnh không đảm bảo vệ sinh Không có thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng không đảm bảo vệ sinh Về lâu dài thực phẩm có tác động thường xuyên sức khỏe người mà ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống dân tộc Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng ạt, dễ nhận thấy, vấn đề nguy hiểm tích lũy dần chất độc hại số quan thể sau thời gian phát bệnh gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Những ảnh hưởng tới sức khỏe phụ thuộc vào tác nhân gây bệnh Những trẻ suy dinh dưỡng, người già, người ốm nhạy cảm với bệnh thực phẩm không an toàn nên có nguy suy dinh dưỡng bệnh tật nhiều Khi sử dụng thực phẩm không an toàn vệ sinh nguồn gốc ảnh hưởng trực tiếp đến người sử dụng: + + + + Ảnh Ảnh Ảnh Ảnh hưởng đến tạo hình: thể lực, chiều cao hưởng tới điều hòa gen: giống nòi hưởng tới hệ thống Enzyme: trình chuyển hóa hưởng đến chức năng: tiêu hóa, tim mạch, thần kinh, + tiết, hô hấp, sinh dục Nguy gây nên bệnh tật: ngộ độc cấp tính, ngộ độc mạn tính, bệnh truyền qua thực phẩm, huyết áp, ung thư (thực quản, tiền liệt tuyến, dày, đại tràng, vú, trực tràng, khoang miệng, gan, ), sỏi mật, đái đường, sơ gan, miệng, loãng xương, phù thũng, lở loét da, khô mắt, còi xương, (riêng bệnh huyết áp ung thư chiếm 35% có liên quan đến ăn uống) Việt Nam quốc gia có tỷ lệ tử vong ung thư cao giới với 70.000 người chết 200.000 ca mắc hàng năm Đặc biệt, 80% bệnh nhân ung thư Việt Nam đến điều trị bệnh giai đoạn muộn Những số báo động cho thấy gánh nặng bệnh nhận thức bệnh nước ta chưa quan tâm 2.2 Tác động đến kinh tế xã hội Hàng năm, ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng nghiêm trọng đến tính mạng sức khỏe hàng triệu người Khi ăn phải thực phẩm bị nhiễm độc, người trải qua đau tức thời, tạo nên cảm giác khó chịu thể chí làm cho thể kiệt quệ, trường hợp nặng dẫn đến tử vong Điều không ảnh hưởng trực tiếp đến vấn đề sức khỏe, mà kéo theo thiệt hại khác trang trải viện phí, thời gian công việc thân người bệnh người thân gia đình, giảm khả lao động chưa kể đến việc ảnh hưởng tâm lý cho người thân phải lo lắng, suy tư tình hình sức khỏe người bị bệnh Đối với nước ta nhiều nước phát triển, lương thực thực phẩm loại sản phẩm chiến lược, ý nghĩa kinh tế có ý nghĩa trị, xã hội quan trọng Vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm tăng lợi cạnh tranh thị trường nước quốc tế Để cạnh tranh thị trường quốc tế, thực phẩm cần sản xuất, chế biến, bảo quản phòng tránh ô nhiễm loại vi sinh vật mà không chứa chất hóa học tổng hợp hay tự nhiên vượt mức quy định cho phép tiêu chuẩn quốc tế quốc gia, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Sản xuất, kinh doanh thực phẩm đóng vai trò quan trọng nhiều ngành kinh tế quốc dân, đặc biệt nước nông nghiệp Việt Nam Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm chìa khóa tiếp thị sản phẩm thành công đơn vị sản xuất kinh doanh Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm mang lại uy tín với lợi nhuận lớn sản xuất kinh doanh cho ngành sản xuất nông nghiệp, công nghiệp chế biến hoạt động dịch vụ thương mại Thực phẩm đồng thời đóng vai trò loại hàng hóa chiến lược, thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn góp tăng nguồn thu từ xuất thực phẩm có tính cạnh tranh thu hút thị trường Những thiệt hại không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm gây nên nhiều hậu khác nhau, từ bệnh cấp tính, mạn tính đến tử vong Thiệt hại bệnh gây từ thực phẩm cá nhân chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, chi phí phải chăm sóc người bệnh, thu nhập phải nghỉ làm … Đối với nhà sản xuất, chi phí phải thu hồi, lưu giữ sản phẩm, hủy loại bỏ sản phẩm, thiệt hại lợi nhuận thông tin quảng cáo … thiệt hại lớn lòng tin người tiêu dùng Ngoài ra, có thiệt hại khác phải điều tra, khảo sát, phân tích, kiểm tra độc hại, giải hậu … Do vậy, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để phòng bệnh gây từ thực phẩm có ý nghĩa thực tế quan trọng phát triển kinh tế xã hội, bảo vệ môi trường sống nước phát triển, nước ta Mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo cho người ăn tránh bị ngộ độc ăn phải thức ăn bị ô nhiễm có chất độc; thực phẩm phải đảm bảo lành Mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm có uy tín, chiếm lòng tin khách hàng người tiêu dùng, bán nhiều sản phẩm thị trường nước làm tăng thêm nguồn thu cho cá nhân, doanh nghiệp, làm giàu cho quốc gia, tạo nhiều việc làm cho người lao động, Những thách thức tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm 3.1 Những thách thức + Sự bùng nổ dân số với đô thị hóa nhanh dẫn đến thay đổi thói quen ăn uống nhân dân, thúc đẩy phát triển dịch vụ ăn uống hè phố tràn lan, khó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm chế biến ngày nhiều, bếp ăn tập thể gia tăng … nguy dẩn đến hàng loạt vụ ngộ độc Bên cạnh đó, gia tăng nhanh dân số làm khan tài nguyên thiên nhiên, nguồn nước sử dụng cho sinh hoạt ăn uống thiếu ảnh hưởng không nhỏ đến việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm + Ô nhiễm môi trường: phát triển ngành công nghiệp dẩn đến môi trường ngày bị ô nhiễm, ảnh hưởng đến vật nuôi trồng Mức độ thực phẩm bị nhiễm bẩn tăng lên, đặc biệt vật nuôi ao hồ có chứa nước thải công nghiệp, lượng tồn dư số kim loại nặng vật nuôi cao + Sự phát triển khoa học công nghệ: việc ứng dụng thành tựu khoa học kỹ thuật chăn nuôi, trồng trọt, sản xuất, chế biến thực phẩm làm cho nguy thực phẩm bị nhiễm bẩn ngày tăng lượng tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất bảo quản rau, quả; tồn dư thuốc thú y thịt, thực phẩm sử dụng công nghệ gen, sử dụng nhiều hóa chất độc hại, phụ gia không cho phép, nhiều quy trình không đảm bảo vệ sinh gây khó khăn cho công tác quản lý, kiểm soát 3.2 Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm a Tình trạng chung: Trong năm gần đây, kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả, ô mai … Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần nguyên liệu quy trình công nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không thật xảy Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẩn đến vụ ngộ độc thực phẩm Các bệnh thực phẩm gây nên không bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà bệnh mạn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ môi trường bên vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể, có bệnh tim mạch ung thư Theo báo cáo Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm toàn cầu xác định nguyên nhân gây tử vong trẻ em bệnh đường ruột, phổ biến tiêu chảy Đồng thời nhận thấy nguyên nhân gây bệnh thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theo thống kê Bộ Y tế, 10 nguyên nhân gây tử vong nguyên nhân vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ b Số liệu thống kê + Trong năm 2015, toàn quốc ghi nhận 171 vụ ngộ độc thực phẩm với 4.965 người mắc 23 trường hợp tử vong, so với năm 2014, số vụ giảm 22 vụ (11,4%), số mắc giảm 237 người (4,6%) số tử vong giảm 19 người (45,2%) Theo Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, từ năm 2010 đến 2015, nước có 38 vụ ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thểtrường học, khiến 1.400 người phải nhập viện Thống kê cho thấy, thời điểm xảy ngộ độc thường vào tháng đến tháng 10 năm vi sinh vật tác nhân hàng đầu dẫn đến vụ ngộ độc thực phẩm Kế đến độc tố tự nhiên, hóa chất.Về công tác kiểm nghiệm an toàn thực phẩm, đến có 42 tỉnh, thành phố có phòng kiểm nghiệm công nhận ISO 17025, 15 địa phương triển khai xây dựng Theo Tổ chức Y tế giới (WHO), lương thực, thực phẩm nguyên nhân gây khoảng 50% trường hợp tử vong toàn giới Hiện có tới 400 bệnh lây qua đường thực phẩm không an toàn, chủ yếu dịch tả, tiêu chảy, thương hàn, cúm Ngộ độc cấp tính xử lý được, lo ngại tình trạng ngộ độc mạn tính, độc chất gây hại tích lũy thể lâu dài WHO cảnh báo 20 năm nữa, ca ung thư toàn giới tăng 57% (từ 14 triệu lên 22 triệu) Trong đó, Việt Nam dự đoán đất nước có số ca ung thư tăng nhanh giới mà nguyên nhân loại hóa chất độc hại dùng để tẩm ướp tồn dư thực phẩm ATTP nỗi ám ảnh người dân, người lao động Tuy nhiên, việc giám sát, xử lý vi phạm “phần ngọn”, chưa thể kiểm soát Các chuyên gia cho để khắc phục tình trạng suy dinh dưỡng bệnh tật CN, nên quy định tỉ lệ giá trị dinh dưỡng bữa ăn chủ sử dụng lao động phải có trách nhiệm đáp ứng đầy đủ Về công tác thanh, kiểm tra, năm 2015 nước tiến hành thanh, kiểm tra 2,6 triệu lượt sở thực phẩm, số sở vi phạm chiếm khoảng 20%, số tiền phạt khoảng 99,6 tỷ đồng Ngoài ra, công khai tên, địa sở vi phạm để người dân biết Hiện có 40 tỉnh, thành phố nước xảy vụ ngộ độc thực phẩm thường xuyên Số ca ngộ độc thực phẩm phải nhập viện tập trung cao miền Đông Nam (chiếm 51,91%) Tuy nhiên, số ca tử vong ngộ độc lại tập trung nhiều vùng núi phía Bắc (55,81%) Theo thống kê Tổ chức Y tế giới (WHO), năm nước ta có tới tám triệu người bị ngộ độc tiêu chảy ăn đón hỏi bữa ăn hôm nào, có Con kể nọ, kia, có hôm nói ăn có mùi lạ, không giống mẹ nấu Tôi lo biết dặn con, cảm thấy ăn mùi lạ, không ăn bỏ không cố ăn” Một bữa ăn trưa học sinh bán trú Ảnh: Infonet Một phụ huynh khác cho biết: "Cho ăn bán trú trường sợ bị đau bụng, ăn phải thực phẩm không đảm bảo Nhiều muốn qua trường xem ăn uống trường đóng cửa, phụ huynh không vào" Đầu tháng 3/2015, 65 học sinh Trường tiểu học Nguyễn Thanh Tuyền (quận 3, TP HCM) có dấu hiệu ngộ độc thực phẩm Các em có triệu chứng đau bụng, nôn ói học sinh phải nhập viện Được biết, bữa ăn em công ty cung ứng suất ăn sẵn TP HCM quận Tân Phú cung cấp  Vụ việc xe tải Công ty Phú Nhật Hào (địa thị xã Tân Uyên, Bình Dương) chở 300 kg thực phẩm gồm 72 kg cá điêu hồng 12 kg thịt bị ôi thối, rau củ nát vào Trường tiểu học Long Bình (xã Long Nguyên, huyện Bàu Bàng, tỉnh Bình Dương) bị phụ huynh phát Sau đó, đồng loạt 10 trường tiểu học ký hợp đồng cung cấp bữa ăn bán trú với Công ty Nhật Phú Hào tỉnh Bình  Dương bị kiểm tra đột xuất Hàng chục học sinh Trường tiểu học Võ Thị Sáu (khu phố 5, phường Mỹ Phước, thị xã Bến Cát, Bình Dương) bị ngộ độc thực phẩm sau ăn bữa trưa trường mà nguồn • nguyên liệu cung cấp Nhật Phú Hào Ngộ độc thực phẩm ám ảnh người lao động Ngộ độc thực phẩm ám ảnh người lao động Tại khu vực phía Nam, xảy vụ ngộ độc tập thể khiến gần 300 CN KCN Long Hậu (tỉnh Long An) phải cấp cứu hồi chuông báo động cho nhà chức trách cộng đồng Sau bữa cơm chiều với gà kho sả, rau cải luộc canh bí để chuẩn bị vào ca đến tối sáng hôm sau, hàng loạt CN đau bụng, nôn ói, tiêu chảy… Số CN ngộ độc vào viện cấp cứu nhiều bệnh viện (BV) tuyến huyện không lo xuể, ngành y tế TP HCM phải khẩn cấp điều động nguồn lực từ nhiều BV tuyến tham gia công tác cứu người Chỉ sau ngày, 100 CN KCN Tân Hương (tỉnh Tiền Giang) lại gặp phen nhớ đời ngộ độc thực phẩm Như vậy, tháng trở lại đây, nước xảy hàng chục vụ ngộ độc thực phẩm, chưa kể vụ ngộ độc xảy gia đình dẫn đến chết người, như: hai CN chết ăn cua mặt quỷ; nhà nhập viện ăn bánh mì (đều Quảng Ngãi); 50 người cấp cứu sau ăn giỗ (ở Phú Yên); người chết ăn nấm (ở Hòa Bình)… + Do lợi nhuận mà cung cấp thực phẩm không chất lượng • Thực phẩm thiết yếu hàng ngày Nếu để ý, chợ, không khỏi ngỡ ngàng loại rau trái mùa bắp cải, súp lơ có vào mùa đông lại bầy bán nhiều vào mùa hè mùa thu, chí xanh non rau vụ Hay rau muống, rau bí có vào mùa hè có bán vào mùa đông, loại trái có quanh năm Đó người trồng trọt dùng hoá chất kích thích sinh trưởng không rõ nguồn gốc loại thuốc bảo vệ thực vật có độ độc cao bị cấm sử dụng để phun cho rau Cùng với rau quả, người chăn nuôi( lợn, gà, bò, cá ) dùng loại thuốc tăng trọng không rõ nguồn gốc không kiểm soát chặt chẽ để nuôi gia súc, gia cầm làm tăng hàm lượng chất kháng sinh, chất tăng trưởng thịt, cá cao nhiều so với qui định trở nên khó kiểm soát quan chức Bên cạnh số cửa hàng ăn uống sử dụng loại gia vị, phẩm mầu không phép Bộ Y Tế để chế biến ăn “hấp dẫn” người tiêu dùng Nhiều cửa hàng chế biến thức ăn không đảm bảo tiêu chuẩn ATVSTP Đó nguyên nhân phát sinh lan truyền dịch bệnh cộng đồng Ngoài loại thực phẩm thiết yếu khác chứa đựng nhiều nguy tiềm ẩn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ người tiêu dùng như: Các loại rượu dùng hàng ngày gia đình tự nấu pha chế, rượu giả cửa hàng ăn uống chứa độc tố methanol liều lượng cao gấp hàng chục lần cho phép (độc tố chứa nhiều rượu sắn cồn công nghiệp, uống bị đau đầu suy giảm thị lực) mà phương tiện thông tin đại chúng cảnh báo Các loại hải sản, bánh kẹo, nước mắm, bún, bánh phở chứa Foormol mà người chế biến buôn bán dùng để bảo quản thực phẩm để tránh ôi thiu nấm mốc Đây hoá chất độc hại, gây ung thư dày ung thư phế quản Ngoài loại sữa tươi, sữa bột nhập lậu từ Trung Quốc chứa lượng lớn melamine (mà phương tiện thông tin đại chúng có thời nên tiếng) nguyên nhân gây sỏi thận ung thư, hàng ngày tiêu dùng với số lượng lớn, chủ yếu dùng cho trẻ em người bị bệnh • Đưa 3.000 kg nội tạng thối lên vùng biên tiêu thụ Kiểm tra xe khách biển kiểm soát Lào, nhà chức trách Quảng Trị phát 30 thùng xốp chứa 3.000 kg nội tạng thối từ Huế đưa lên thị trấn Lao Bảo (Quảng Trị) tiêu thụ Số nội tạng thối đưa lên thị trấn vùng biên tiêu thụ Ngày 29/3, Km 81 quốc lộ 9, đoạn qua khóm Tây Chính (thị trấn Lao Bảo, huyện Hướng Hóa, Quảng Trị), biên phòng Quảng Trị kiểm tra hành xe khách biển kiểm soát Lào, phát 30 thùng xốp chứa 3.000 kg nội tạng bốc mùi hôi thối • Cả thịt nội tạng chó, mèo thối xe khách Tài xế khai, nhận chở thuê số hàng cho vị khách từ Đà Nẵng tỉnh Thái Bình tiêu thụ nhà hàng, quán ăn với giá 1,5 triệu đồng Lô hàng gồm thịt nội tạng chó mèo qua sơ chế bốc mùi hôi thối Ảnh:Đ Hợp • Sử dụng loại thực phẩm không an toàn, người tiêu dùng phải trả giá đắt sức khoẻ, chí tính mạng bị ngộ độc thực phẩm mầm mống gây bệnh ung thư quái ác ngày tích tụ chờ bộc phát Nhưng có không người tiêu dùng không quan tâm đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm mua thực phẩm thiết yếu tiêu dùng hàng ngày (như rau, cá, thịt….) Mít chín siêu tốc chưa đầy 24h nhờ 'ngậm'hóa chất Các hóa chất độc hại thuốc bảo vệ thực vật (thuốc trừ sâu, trừ bệnh thuốc trừ cỏ dại…), thuốc kích thích tăng trưởng, kim loại nặng, vi sinh vật gây bệnh có loại rau chất kháng sinh, chất tăng trọng có thịt cá tích lũy dần mô mỡ, tủy sống…của người tiền đề để phát sinh loại bệnh tật ung thư, loãng xương, suy giảm trí nhớ thoái hóa xương khớp • Món ăn đường phố Bánh tráng trộn đường phố ăn vặt nhiều người tiêu dùng hâm mộ Tuy nhiên, hiểm họa từ ăn hấp dẫn biết Khô bò, khô mực sử dụng từ nguồn nguyên liệu rẻ để kiếm lời Không làm giả khô bò, khô mực nhựa, thời gian vừa qua nhiều sở sản xuất nước bị bắt tang chế biến lượng lớn thịt bò ôi thiu, tái chế từ nguồn thịt bẩn không suất xứ Phải nhờ nguồn nguyên liệu này, sản xuất bánh tráng trộn giá thành rẻ tới tay nhiều học sinh, sinh viên Nguyên nhân giải pháp 4.1 Nguyên nhân a Trong khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển + Do trình chăn nuôi, gieo trồng, sản xuất thực phẩm, lương thực • Thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh • thủy sản sống nguồn nước bị nhiễm bẩn Các loại rau, bón nhiều phân hóa học, sử dụng thuốc trừ sâu không cho phép cho phép không liều lượng hay thời gian cách ly Cây trồng vùng đất bị ô nhiễm tưới phân tươi hay nước thải bẩn Sử dụng chất kích thích tăng trưởng, thuốc kháng sinh + Do trình chế biến không • Quá trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm, trình thu • hái lương thực, rau, không theo quy định Dùng chất phụ gia không quy định Bộ Y tế để • chế biến thực phẩm Dùng chung dao thớt để thực phẩm sống với thực • phẩm chín Dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống • Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn Không rửa tay trước chế biến thực phẩm, • chuẩn bị thực phẩm cho trẻ em Người chế biến thực phẩm bị bệnh truyền nhiễm, tiêu • • chảy, đau bụng, nôn, sốt, ho nhiễm trùng da Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống nước nhiễm bẩn Nấu thực phẩm chưa chín không đun lại trước ăn + Do trình sử dụng bảo quản không • Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh … bị • nhiễm chất chì để chứa đựng thực phẩm Để thức ăn qua đêm bày bán ngày nhiệt độ thường; thức ăn không đậy kỹ, để bụi bẩn, loại côn trùng gặm nhấm, ruồi động vật khác tiếp xúc • gây ô nhiễm Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh không đủ độ nóng làm cho vi khuẩn phát triển b Công tác tra, kiểm tra chưa đầy đủ hiệu Tại hội nghị toàn quốc Vệ sinh an toàn thực phẩm lần II, số liệu thống kê khiến không người phải nghi ngờ khả quán xuyến Cơ quan Nhà nước việc kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm Ban Chỉ đạo quốc gia Vệ sinh an toàn thực phẩm có mười bộ, ngành tham gia, chưa có quan chuyên trách thanh, kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm Một xã trung bình có 0,73 lượt đoàn kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm Hiện nay, lực lượng số lần tra y tế mỏng khiến người kinh doanh thực phẩm dễ dàng tìm cách đối phó Lấy ví dụ thành phố Hồ Chí Minh, tổng sở sản xuất kinh doanh, chế biến thực phẩm tuyến phường, xã có gần 25.000 điểm; quận, huyện 10.140 sở cấp thành phố quản lý có gần 1.500 sở Toàn ngành y tế thành phố có 36 nhân viên chuyên trách năm kiêm nhiệm việc tra Vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyến quận huyện 50 cán chuyên trách 36 cán kiêm nhiệm, tuyến phường xã có 317 nhân viên vệ sinh an toàn thực phẩm hoạt động kiêm nhiệm nhiều chức Nghĩa bình quân cán quản lý khoảng 450 sở, chưa kể vụ dịch theo mùa cúm gia cầm, dịch heo tai xanh, dịch tiêu chảy cấp… Với khối lượng công việc tải thế, việc kiểm tra thiếu cặn kẽ hiệu lẽ đương nhiên Theo Phó thủ tướng thường trực Nguyễn Sinh Hùng, nguyên nhân khiến tình trạng Vệ sinh an toàn thực phẩm xảy nhiều thời gian qua việc xử lý vụ việc vi phạm nhẹ, chưa kiên qua loa, khiến nhiều người kinh doanh thực phẩm “lờn thuốc” Trên thực tế, số sở vi phạm chiếm 14% số sở tra Tuy nhiên, 61% số sở vi phạm hưởng “án treo” (cảnh cáo), 25,9% số sở bị phạt hành với tổng số tiền phạt 2,33 tỉ đồng, mức độ tiêu hủy sản phẩm chiếm 8,67% mức độ đóng cửa sở vi phạm kiêm tốn hơn, 0,44% 4.2 Giải pháp a Giải pháp nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm Trong thời gian qua nhà nước quan chức có nhiều giải pháp nhằm nâng cao an toàn vệ sinh thực phẩm, tạo hành lang pháp lý để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng Tuy nhiên, vấn đề kiểm tra, kiểm soát gặp nhiều khó khăn mặt người lẫn phương tiện giám định đồng thực phẩm Vì để nâng cao chất lượng phải không ngừng mở rộng nâng cao chất lượng thực phẩm, công tác tuyên truyền cho tầng lớp nhân dân Mới đây, thị trường có xuất loại thiết bị đo lượng nitrat (Máy đo dư lượng Nitrat soeks) tồn dư vượt ngưỡng thực phẩm có xuất xứ từ Liên bang Nga đo hàm lượng Nitrat tồn dư loại thực phẩm ăn hàng ngày, hoa bà nội trợ nước tin tưởng GS.TS Phan Thị Kim – Chủ tịch hội An toàn thực phẩm Việt Nam khẳng định, coi giải pháp chủ động cho bà nội trợ nhằm nâng cao sử dụng chất lượng thực phẩm, bảo vệ thân bạn người thân Rõ ràng tình hình nay, chất lượng số nông thủy sản thực phẩm chế biến cần phải đánh giá nghiêm túc để nâng cao mặt mạnh giảm tối đa yếu tồn b Về phía người tiêu dùng: Ở nước phát triển,họ quan tâm đến chất lượng hàng hóa, đặc biệt chất lượng thực phẩm, tạo sức ép lớn nhà sản xuất nhà quản lý Người tiêu dung Việt Nam chắn yêu cầu búc xúc chất lượng hàng hóa, nhiên sống nói chung không khó khăn yêu cầu chất lượng chưa đủ mạnh để tạo sức ép hữu hiệu sản xuất quản lý Thực tế người tiêu dùng khó lựa chọn trước nhiều mặt hàng đa dạng, phong phú chợ, siêu thị, nhiên cần quan tâm đến: - Thương hiệu - Thời hạn sử dụng - Các tiêu dinh dưỡng tiêu liên quan đến VSATTP ghi nhãn hàng c Về phía nhà sản xuất: Đối với mặt hàng xuất khẩu, nhà sản xuất bắt buộc vừa phải tuân thủ quy định chất lượng sản phẩm nước sở tại, vừa giám sát chặt chẽ quan chức nước, đó, nhìn chung, chất lượng nông thủy sản, thực phẩm hầu hết đạt yêu cầu Đối với việc sản xuất cho tiêu dung nước, giám sát mặt nhà nước khắt khe hơn, người sản xuất tự công bố chất lượng mặt hàng, đạo đức sản xuất, phương châm an toàn cho người tiêu dung đóng vai trò chủ đạo định chất lượng hàng hóa Thực chất, không nhà sản xuất chăm chút nhiều đến lợi ích riêng mình, chẳng cần nghĩ đến hậu xấu mặt hàng gây cho cộng đồng Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà sản xuất cần: - Tuân thủ quy định VSATTP sản xuất lưu hành sản phẩm theo tiêu chuẩn chất lượng công bố chứng nhận hợp chuẩn, hợp quy - Không sử dụng hóa chất phụ gia danh sách cho phép, nguyên liệu, hóa chất phụ gia nguồn gốc rõ rang - Tuân thủ hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến sản xuất để tạo sản phẩm đảm bảo VSATTP có sức cạnh tranh mạnh, đáp ứng ngày cao an toàn cho người tiêu dung d Về phía quản lý nhà nước: Mặc dù pháp lệnh thú y, pháp lệnh VSATTP, luật thủy sản, pháp lệnh chất lượng hàng hóa luật chất lượng sản phẩm hàng hóa ban hành, việc quản lý mặt nhà nước chồng chéo, khó quy trách nhiệm, làm giảm hiệu quản lý Đặc biệt lĩnh vực VSATTP vấn đề nóng bỏng, việc tổ chức tham gia VSATTP, gần tác dụng đáng kể cấp phường xã lực lượng mỏng Một đặc điểm tình hình Bộ giao quản lý ngành có xu hướng phải thành lập phòng kiểm nghiệm riêng, vừa tốn kém, vừa khó tránh trùng lặp, vừa khó đủ kinh phí để trang bị thật hoàn chỉnh, đáp ứng yêu cầu kiểm nghiệm đa dạng khắc nghiệt thời gian tới Việc kiểm tra chất lượng hàng hóa gặp nhiều hạn chế số phòng thử nghiệm có trình độ kinh nghiệm việc mở rộng hoạt động kiểm nghiệm đánh giá, chứng nhận chất lượng sản phẩm hàng hóa cho tổ chức, cá nhân nước chưa thật phổ biến Từ lý nên thực số nội dung sau: - Trên sở luật, pháp lệnh, nghị định thi hành, phủ cần xem lại phong thức tổ chức quản lý mặt nhà nước để giảm bớt chồng chéo, nhiều ảnh hưởng xấu đến hiệu đảm bảo chất lượng nông thủy sản thực phẩm xuất tiêu dung nước - Thường xuyên thông tin rộng rãi cho người sản xuất người tiêu dung vấn đề lien quan đến chất lượng nông thủy sản thực phẩm sản xuất lưu hành nước - Ó biện pháp có hiệu buộc người sản xuất, người bán phải tuân thủ quy định chất lượng sản phẩm hàng hóa - Kiểm soát chặt chẽ loại thuốc thú ý, hóa chất phụ gia thực phẩm bày bán thị trường, tránh tình trạng người mua lẫn người bán không hiểu chất đặc trưng hóa chất sử dụng Công tác đảm bảo an toàn thực phẩm nước ta nhiều khó khăn, thách thức Tình trạng ngộ độc thực phẩm có xu hướng tăng ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe cộng đồng Sản xuất, kinh doanh thực phẩm nước ta nhỏ lẻ, quy mô hộ gia đình nên việc kiểm soát an toàn vệ sinh khó khăn Mặc dù Việt Nam có tiến rõ nét đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thời gian qua song công tác quản lý an toàn thực phẩm nhiều yếu kém, bất cập, hạn chế nguồn đầu tư kinh phí chưa đáp úng yêu cầu thực tiễn Thực chất đảm bảo VSANTP giả tốt có biện pháp đồng từ người chúng ta, từ người quản lý, người sản xuất, đến người tiêu dung phải đồng lòng thực với mục tiê giữ gìn sức khỏe cho hệ chúng ât ôm hệ cháu ngày mai Kết luận Ngày nay, kỷ XXI, Thế kỷ tên lửa, thời kì phát triển vô vượt bậc nhanh chóng Không nằm thực đó, đất nước ta thời kì công nghiệp hóa đại hóa Kinh tế phát triển khiến nhu cầu người dân ngày cao Không “chỉ tiêu” ăn no, mặc ấm mà lại trở thành ăn ngon, mặc đẹp Tuy vậy, coi thường việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí vô quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe người nhằm góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công nghệ công tác bảo vệ, bảo quản an toàn vệ sinh thực phẩm; biện pháp quản lý, giáo dục như: ban hành luật, điều lệ, tra, giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, truyền thông vệ sinh an toàn thực phẩm phương tiện thông tin đại chúng, bệnh sử dụng phải thực phẩm chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn Việt Nam chiếm tỷ lệ cao Tuy Nhà nước ta có nhiều sách quan tâm đến việc chưa đủ Vì cần có biện pháp cấp thiết để khắc phục tình trạng Sản xuất phải chuyên nghiệp, từ khâu trồng trọt đến sản xuất tiêu thụ Cần có nhiều cán bộ, tổ chức vệ sinh an toàn thực phẩm hơn, sách nhà nước chặt chẽ hơn, có chế tài xử lí rõ ràng nghiêm khắc Nhưng đặc biệt người tiêu dùng phải biết tự bảo vệ mình, người tiêu dùng cần có kiến thức tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng việc giữ gìn, nâng cao sức khỏe người; góp phần vào việc phòng ngừa, khống chế nguy gây hại cho sức khỏe phòng bệnh nguy hiểm như: ưng thư, huyết áp, tiểu đường, đòi hỏi nhà sản xuất kinh doanh người chế biến thực phẩm cần lương tâm trách nhiệm, có nhận thức đắn nguy an toàn vệ sinh thực phẩm để làm cung ứng sản phẩm cho người tiêu dùng, góp phần xây dựng an toàn cho xã hội an ninh người [...]... cho đến nay vẫn chưa có một cơ quan chuyên trách về thanh, kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm Một xã trung bình chỉ có 0,73 lượt đoàn đi thanh kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm Hiện nay, lực lượng và số lần thanh tra y tế quá mỏng khiến những người kinh doanh thực phẩm dễ dàng tìm cách đối phó Lấy ví dụ tại thành phố Hồ Chí Minh, trong khi tổng cơ sở sản xuất kinh doanh, chế biến thực phẩm ở các tuyến... an toàn vệ sinh thực phẩm; cũng như biện pháp về quản lý, giáo dục như: ban hành luật, điều lệ, thanh tra, giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, truyền thông về vệ sinh an toàn thực phẩm trên các phương tiện thông tin đại chúng, nhưng các bệnh do sử dụng phải thực phẩm kém chất lượng về vệ sinh thực phẩm và thức ăn ở Việt Nam vẫn chiếm tỷ lệ khá cao Tuy Nhà nước ta đã có nhiều chính sách quan tâm đến... toàn thực phẩm ở nước ta còn nhiều khó khăn, thách thức Tình trạng ngộ độc thực phẩm có xu hướng tăng và ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe cộng đồng Sản xuất, kinh doanh thực phẩm ở nước ta cơ bản là nhỏ lẻ, quy mô hộ gia đình nên việc kiểm soát an toàn vệ sinh rất khó khăn Mặc dù Việt Nam đã có những tiến bộ rõ nét trong đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong thời gian qua song công tác quản lý an toàn. .. Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh hoặc không đủ độ nóng làm cho vi khuẩn vẫn phát triển b Công tác thanh tra, kiểm tra chưa đầy đủ và hiệu quả Tại hội nghị toàn quốc về Vệ sinh an toàn thực phẩm lần II, các số liệu thống kê đã khiến không ít người phải nghi ngờ về khả năng quán xuyến của Cơ quan Nhà nước trong việc kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm Ban Chỉ đạo quốc gia về Vệ sinh an toàn thực phẩm. .. xuất và tiêu thụ Cần có nhiều cán bộ, tổ chức vệ sinh an toàn thực phẩm hơn, chính sách nhà nước chặt chẽ hơn, có chế tài xử lí rõ ràng và nghiêm khắc hơn Nhưng đặc biệt là người tiêu dùng phải biết tự bảo vệ mình, như vậy người tiêu dùng cần có kiến thức tốt về vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm luôn đóng vai trò quan trọng trong việc giữ gìn, nâng cao sức khỏe... thời gian qua nhà nước và các cơ quan chức năng đã có nhiều giải pháp nhằm nâng cao an toàn vệ sinh thực phẩm, cũng như tạo ra hành lang pháp lý để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng Tuy nhiên, vấn đề kiểm tra, kiểm soát vẫn đang gặp rất nhiều khó khăn cả về mặt con người lẫn phương tiện giám định đồng bộ thực phẩm Vì vậy để nâng cao chất lượng thì phải không ngừng mở rộng và nâng cao chất lượng thực phẩm, ... kinh doanh thực phẩm “lờn thuốc” Trên thực tế, số cơ sở vi phạm chiếm hơn 14% số cơ sở được thanh tra Tuy nhiên, 61% số cơ sở vi phạm được hưởng “án treo” (cảnh cáo), 25,9% số cơ sở bị phạt hành chính với tổng số tiền phạt là 2,33 tỉ đồng, mức độ tiêu hủy sản phẩm chỉ chiếm 8,67% và mức độ đóng cửa cơ sở vi phạm còn kiêm tốn hơn, chỉ 0,44% 4.2 Giải pháp a Giải pháp nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm. .. tuyến phường, xã có gần 25.000 điểm; ở quận, huyện là hơn 10.140 cơ sở thì cấp thành phố quản lý chỉ có gần 1.500 cơ sở Toàn ngành y tế thành phố chỉ có 36 nhân viên chuyên trách và năm kiêm nhiệm về việc thanh tra Vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyến quận huyện là 50 cán bộ chuyên trách và 36 cán bộ kiêm nhiệm, còn tuyến phường xã có 317 nhân viên vệ sinh an toàn thực phẩm cũng hoạt động kiêm nhiệm nhiều...uống Đáng nói là do tập quán ăn uống mất vệ sinh nên tỷ lệ nhiễm giun sán ở Việt Nam chiếm khoảng 80% dân số + Số vụ ngộ độc thực phẩm gia tăng: Không khó để bắt gặp những mẩu tin liên quan đến vấn đề an toàn thực phẩm khi chúng ta truy cập vào 1 trang báo mạng • Đi ăn đám cưới, 50 thực khách đau bụng nhập viện cấp cứu Gần 50 • học sinh bán trú nhậviện do ngộ độc thức ăn Chiều 10/3, Phòng... ác đang ngày một tích tụ và chờ bộc phát Nhưng có không ít người tiêu dùng không quan tâm đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm khi mua các thực phẩm thiết yếu tiêu dùng hàng ngày (như rau, cá, thịt….) Mít chín siêu tốc chưa đầy 24h nhờ 'ngậm'hóa chất Các hóa chất độc hại như thuốc bảo vệ thực vật (thuốc trừ sâu, trừ bệnh và thuốc trừ cỏ dại…), thuốc kích thích tăng trưởng, kim loại nặng, các vi sinh