Khoa Công Nghệ Sinh Học VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: Xây dựng mô hình QA QC áp dụng cho nhà máy bia với suất 30 triệu lít/ năm Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú Sinh viên thực : Lê Thị Quỳnh Lớp:K18 11-01 Hà Nội - 2015 Khoa Công Nghệ Sinh Học VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: Xây dựng mô hình QA QC áp dụng cho nhà máy bia với suất 30 triệu lít/ năm Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú Sinh viên thực hiện: Lê Thị Quỳnh Lớp: K18.11-01 Hà Nội - 2015 Khoa Công Nghệ Sinh Học LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy cô giáo, cán thuộc Khoa Công nghệ sinh học – Viện Đại học Mở Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi cho em thực tập hoàn thành khóa luận Em xin đặc biệt gửi lời biết ơn chân thành sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú – Viện công Nghệ Sinh Học Công nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội, hướng dẫn bảo tận tình giúp đỡ em suốt trình thực đề tài hoàn chỉnh luận văn Để hoàn thành luận văn, em nhận động viên khích lệ tập thể thầy cô ngành công nghệ sinh học, bạn bè gia đình Em xin chân thành cảm ơn tất tình cảm cao quý Tuy nhiên nhiều hạn chế kinh nghiệm thực tế kiến thức thân, trình thực tập không tránh khỏi sai sót, em kính mong nhận đóng góp thầy cô giáo, anh chị bạn để em tiếp thu hoàn thiện thân trình công tác sau Hà Nội, ngày… tháng… năm 2015 Sinh viên thực Lê Thị Quỳnh Khoa Công Nghệ Sinh Học MỤC LỤC MỞ ĐẦU .1 PHẦN 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Thực trạng an toàn thực phẩm .3 1.1.1 Tình trạng ngộ độc thực phẩm 1.1.2 Vấn đề an toàn thực phẩm quy trình sản xuất bia sản phẩm bia 1.2 QC QA quản lí chất lượng sản phẩm 1.2.1 Quản lí chất lượng 1.2.2 Đảm bảo chất lượng (QA) quản lý chất lượng sảnphẩm .8 1.1.3 Kiểm soát chất lương (QC) quản lý chất lượng sản phẩm 1.3 Các công cụ sử dụng cho QC QA 11 1.3.1 Phiếu kiểm tra (checksheet) 11 1.3.2 Biểu đồ Pareto (Pareto chart) .111.3.3 Biểu đồ mật độ (Histogram) 12 1.3.4 Biểu đồ nhân (Cause and effect) 12 1.3.5 Biểu đồ kiểm soát (Control chart) .13 1.3.6 Biểu đồ phân tán (Scatter diagram)́ .13 1.3.7.Biểu đồ trình 14 1.3.8 Phương pháp 5S 14 1.5.3.9 Kaizen .16 PHẦN THIẾT KẾ NHÀ MÁT BIA CÔNG SUẤT 30 TRIỆU LÍT/NĂM 18 2.1 Chọn loại sản phẩm, địa điểm xây dựng .18 Khoa Công Nghệ Sinh Học 2.1.1 Lựa chon loại bia sản xuất .18 2.1.2 Lựa chon địa điểm xấy dựng nhà máy .19 2.2 Phương pháp sản xuất thuyết minh dây chuyền công nghệ 21 2.2.1 Chọn nguyên liệu 22 2.2.2 Thuyết minh dây chuyền sản xuất 26 2.2.2.1 Nghiền nguyên liệu 26 2.2.2.2 Quá trình hồ hoá 26 2.2.2.3 Quá trình đường hoá 27 2.2.2.4 Lọc dịch đường 27 2.2.2.5 Nấu hoa .27 2.2.2.6 Lắng xoáy 28 2.2.2.7 Lạnh nhanh 28 2.2.2.8 Bão hòa O2 vào dịch lên men 28 2.2.2.9 Cấp nấm men tiến hành lên men 28 2.2.2.10 Lọc bia .29 2.2.2.11 Tàng trữ ổn định tính chất bia .29 2.2.2.12 Hoàn thiện sản phẩm .29 2.3 Lập kế hoạch sản xuất tính cân sản phẩm 30 2.3.1 Lập kế hoạch sản xuất 30 2.3.2 Tính cân sản phẩm 30 2.4 Tính chọn thiết bị .33 2.4.1 Cân, gầu tải 33 Khoa Công Nghệ Sinh Học 2.4.2 Máy nghiền 33 2.4.3 Nồi hồ hóa 34 2.4 Nồi đường hóa 34 2.4.5 Thùng lọc đáy 34 2.4.6 Thiết bị nấu hoa 35 2.4 Thùng lắng xoáy 35 2.4.8 Thiết bị lạnh nhanh sục khí 35 2.4.9 Thùng nước nấu 36 2.4.10 Hệ thống CIP .36 2.4.11 Tank lên men .36 2.4.12 Thiết bị nhân giống cấp II 37 2.4.13 Thiết bị nhân giống cấp I 37 2.4.14 Thiết bị hoạt hóa men 38 2.4.15 Thiết bị lọc bia 38 2.4.16 Thùng tàng trữ bão hòa C02 39 2.4.17 Hệ thống chiết chai 39 2.4.18 Thiết bị trùng 40 4.19 Máy dán nhãn 40 2.5 Thiết kế tổng thể mặt bằngnhà máy 43 2.5.1 Khu sản xuất .43 2.5.2 Khu lên men .43 Khoa Công Nghệ Sinh Học 2.5.3 Nhà hoàn thiện sản phẩm 44 2.5.4 Các phân xưởng phụ trợ khu động lực 44 2.6 Tổ chức nhà máy 46 PHẦN 3: XÂY DỰNG VÀ THIẾT KẾ MÔ HÌNH QC QA CHO NHÀ MÁY BIA VỚI NĂNG SUẤT 30 TRIỆU LÍT/ NĂM 3.1 Thiết lập hệ thống QC vào quy trình sản xuất bia .50 3.1.1 QC1-Kiểm tra nguyên liệu .50 3.1.2 QC2-Kiểm tra trình đường hóa 51 3.1.2 QC3-Kiểm tra trình đường hóa 52 3.1.4 QC4- Kiểm tra trình lên men .52 3.1.5 QC5- Kiểm tra trình bổ sung CO2 .52 3.1.6 QC6 - Kiểm tra hệ thống chiết chai 52 3.2 Thiết lập QA vào quy trình sản xuất bia 54 3.2.1 QA1- Kiểm soát xuất nhập kho 54 3.2.2 QA2- Kiểm soát sản phẩm không phù hợp .56 3.2.3QA3- Kiểm soát trình tuyển dụng cán 56 3.2.4- Kiểm soát thủ tục 58 3.2.5QA5- Kiểm soát hồ sơ 59 PHẦN 4: KẾT LUẬN .61 TÀI LIỆU THAM KHẢO 63 Khoa Công Nghệ Sinh Học DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT VSATTP ISO QA QC KCS Vệ sinh an toàn thực phẩm Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế Đảm bảo chất lượng Kiểm soát chất lượng Đại diện lãnh đạo chất lượng Khoa Công Nghệ Sinh Học Danh mục sơ đồ hình ảnh Hình, sơ Tên hình sơ đồ Trang Mức sử dụng bia/người/năm số nước khu đồ Hình Hình Hình Hình Hình Hình6 Hình7 Hình Hình Hình 10 Hình 11 Hình 12 Hình 13 Hình 14 vực giới năm 2013 Mô hình quản lý theo quan điểm đảm bảo chất lượng Vị trí khu công nghiệp Quang Minh, Mê Linh, Hà Nội 19 Quy trình sản xuất bia 23 Sơ đồ tổ chức nhà máy 46 Bản vẽ tổng thể mặt nhà máy suất 30 triệu 48 lít/năm Bản vẽ phân xưởng 49 Thiết lập QC vào quy trình sản xuất bia 50 Thiết lập QA vào nhập kho 53 Thiết lập QA vào xuất kho 54 Thiết lập QA vào kiểm soát nguyên liệu không phù hợp 54 Thiết lập QA vào bấn thành phẩm không phù hợp 55 Thiết lập QA vào tuyển dụng cán 56 Thiết lập QA vào kiemr soát hồ sơ 58 Khoa Công Nghệ Sinh Học Danh mục bảng biểu Bảng Bảng Bảng Bảng Bảng4 Bảng Bảng Tên bảng Trang Bảng so sánh Kaizen đổi 17 Chỉ tiêu nước sản xuất bia 25 Kế hoạch sản xuất nhà máy 30 Cân sản phẩm cho 1000L bia 32 Tóm tắt thiết bị nhà máy 42 Tỏng hợp mặt tổng thể nhà máy bia 45 PHẦN 3: XÂY DỰNG VÀ THIẾT KẾ MÔ HÌNH QC QA CHO NHÀ MÁY BIA VỚI NĂNG SUẤT 30 TRIỆU LÍT/ NĂM 3.1.Thiết lập hệ thống QC QC1 Kiểm tra nguyên liệu Nguyên liệu Nghiền QC2 Kiểm tra trình đường hóa Đường hóa Lọc bã QC3 Kiểm tra trình nấu hoa Nấu hoa Lắng sơ Làm lạnh nhanh Lên men QC4 Kiểm tra trình lên men Lọc QC5 Kiểm tra trình bổ sung C02 Bổ sung C02 Chiết chai Bia thành phẩm 50 QC6 Kiểm tra hệ thống chiết chai Hình 8: Thiết lập QC vào quy trình sản xuất bia 3.1.1QC1-Kiểm tra nguyên liệu * Kiểm soát nhà cung ứng - Lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu (malt, gạo) có khả đáp ứng nhu nguyên liệu 6000 malt 1500 gạo năm Nội dung đơn đặt hàng nhà máy nhà cung cấp phải rõ ràng, xác, - đầy đủ, phải ghi rõ yêu cầu kĩ thuật sau: Đặc trưng sản phẩm: • Malt: Màu vàng rơm, sáng, mùi lạ, cho phép 0,5 % hạt gãy vỡ, % loại tạp chất khác Gạo: Không mốc, thối, mọt, tạp chất không 2% • Số lượng: tháng cung cấp nguyên liệu lần • Khối lượng cung cấp tháng: malt:498,5 tấn, gạo: 124,75 • Nguyên liệu mua vào phải có biên bàn giao bảo quản điều kiện thích hợp đem sử dụng Các điều khoản bao bì, đóng gói, vận chuyển, bảo quản, giao hàng • Kiểm soát nguyên liệu đưa vào quy trình sản xuất nhà máy - Malt: độ ẩm: 5-8%, độ hòa tan: 70-80% Gạo: độ ẩm 12-14 %, độ hòa tan:75-85% - Mỗi ngày sản xuất mẻ, Khối lượng đưa vào mẻ là: Malt:3324kg, gao: 832kg Quá trình áp dụng QC vào kiểm tra nguyên liệu góp phần phòng ngừa nguy làm sai hỏng, ảnh hưởng đến quy trình sản xuất bia Từ làm giảm chi phí sản xuất nâng cao chất lương biathành phẩm 3.1.2 QC2-Kiểm tra trình đường hóa - Đảm bảo thời gian sôi dịch cháo 15 phút 51 - Kiểm soát lượng NaCl bổ sung vào với nồng độ 200mg/l để tạo vị đậm đà cho bia.Bổ sung lượng acid lactic cho pH giảm xuống 5,4-5,5; tạo điều kiện thuận lợi cho enzym phân hủy - Kiểm soát lượng nhiệt cấp vào để nâng nhiệt độ khối dịch lên từ 63˚C lên 72˚C, - Đảm bảo thời gian nâng nhiêt 30 phút, thời gian đường hóa 130 phút 3.1.3 QC3-Kiểm tra trình nấu hoa QC áp dụng vào: - Duy trì nhiệt độ dịch lọc 75˚C - Kiểm soát thời gian dịch sôi: 15 phút - Thời điểm thích hợp để bỏ hoa: sau dịch sôi 15 phút bỏ toàn lượng cao hoa vào, Sau dịch sôi khoảng 60 phút cho 1/2 lượng hoa viên vào nồi Trước kết thúc đun hoa 15 phút bổ sung nốt 1/2 lượng hoa viên vào nồi - Tỷ lệ cao hoa/ hoa viên: 1/4 - Thời gian đun hoa : 90 phút 3.1.QC4- Kiểm traquá trình lên men - Kiểm soát thời gian lên men: ngày - Nhiệt độ trình len men: 8˚C - Áp suất thùng lên men là: 0,7 - 0,8 at - Kiểm soát nhiệt độ khối dịch: hạ nhiệt độ khối dịch xuống 2˚C tiến hành lên men phụ - Thời gian lên men phụ: 15 ngày - Duy trì áp suất: 1- 1,2 at 3.1.5 QC5-Kiểm traquá trình bổ sung CO2 Kiểm soát trình bão hòa CO2 - Kiểm soát lượng CO2 cấp vào để đẩy hết lượng 02 nhằm tránh bia không bị oxy hóa gặp C02 - Kiểm soát lượng C02 cấpvào C02bão hòa 4,5-5g/l trì áp suất tank 1,8 kg/cm2 3.1.6 QC6-Kiểm tra hệ thống chiết chai 52 Kiểm soát thiết bị: - Rửa chai: Kiểm tra thể tích bể chứa kiềm: 8m3 + Năng suất: 15000 chai/h + Đường kính van xối kiềm: 35mm + Chu kì vòng: 12,9 phút + Thời gian nghỉ: 1,9 phút + Năng suất bơm: 10 m3 /h + Công suất động cơ: kW - Chiết chai: - Năng suất: 15000 chai/h + Áp suất khí nén: 2,5 bar + Áp suất nước cấp bơm cao áp: – bar + Áp suất CO2 vào: 2,5 – bar + Độ chân không: 0,85 – 0,97 bar - Thanh trùng:đảm bảo nhiệt độ lúc chai vào và không lệch với nhiệt độ môi trường + Năng suất: 15000 chai/h + Công suất lắp đặt 4,1 kW, sử dụng điện áp pha: 400V, 50Hz + Áp suất khí nén: – bar, 150 l/ph + Hơi – bar, – m3 /h + Nhiệt độ trùng: 63˚C - Dán nhãn: + Năng suất: 15000 chai/h + Tốc độ quay: 15 v/ph + Công suất động cơ: 0,8 kW 53 Việc thiết lập hệ thống QC vào quy trình sản xuất bia giúp ngăn chặn nhứng sai hỏng từ khâu nguyên liệu đến khâu hoàn thiện sản phẩm Điều tiết kiệm chi phí sản xuất, mang lại lợi nhuận cao cho nhà máy tạo sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng 3.2 Thiết lập QA vào quy trình sản xuất bia Để thiết lập QA vào quy trình sản xuất bia, em chọn TC ISO 9001:2000 để áp dụng vào quy trình sản xuất 3.2.1 QA1- Kiểm soát xuất nhập kho Nhập kho Đơn nhập hàng Nhận kiểm tra hàng Phiếu giao nhận Lập giao dịch mua hàng Phiếu nhập kho Nhập kho Hình 9: Thiết lập QA vào nhập kho * Đơn đặt hàng: Được vào kế hoạch sản xuất sau đượcBan Giám đốc ký duyệt Tiếp phòng mua hàng theo phiếu đề nghị để ký kết hợp đồng đơn đặt hàng * Nhận kiểm tra hàng: Khi nguyên liệu đến, nhận kiểm tra đủ chất lượng, số lượng nguyên liệu ký nhận hàng, lấp giao dịch mua hàng sau nhập kho * Phiếu nhập kho: Bộ phận kho sau kiểm tra đủ làm phiếu nhập kho Xuất kho 54 Kiểm tra lệnh xuất kho Kiểm tra tồn kho Kiểm lệnh Lậptra hóa đơnxuất kho Hóa đơn bán hàng KiểmXuất tra lệnh kho xuất kho Hình 11: Thiết lập QA vào xuất kho Bộ phận sản xuất cưa vào kế hoạc sản xuất lập phiếu đề nghị cấp vật tư Ký duyệt Ban lãnh đạo hành kiểm tra tồn kho Nếu đủ Bộ phận kho nhận phiếu đề nghị, tiến Lập phiếu giao nguyên vật liệu kho 3.2.2QA2-Kiểm soátsản phẩm không phù hợp Kiểm soát nguyên liệu không phù hợp Nghi ngờ nguyên liệu không phù hợp Ghi báo cáo vật tư không phù hợp Báo cho nhà cung ứng để thu hồi 55 Xuất Hình 11: Thiết lập QA vào Kiểm soát nguyên liệu không phù hợp Kiểm soát bán thành phẩm không phù hợp Nghi ngờ không đạt Báo cho phận gia công trước quản lí Phòng KCS quản đốc xác định hình thức xử lý Xử lí Không Xử lý kiểm tra lại theo quy trình Phòng KCS phận tạo thành bán sản phẩm thu hồi hủy bỏ Hình 12: Thiết lập QA vào kiểm soát bắn thành phẩm không phù hợp Mục đích: Quy trình quy định bước thực hành động khắc phục, phòng ngừa hạn chế loại bỏ sai sót sảy sản phẩm với hệ thống quản lí chất lương Phạm vi áp dụng: - Đề biện pháp thực khắc phục - Đề biện pháp thực phòng ngừa 3.2.3 QA3- Kiểm soát trình tuyển dụng cán Chuẩn bị tuyển dụng Thông báo tuyển dụng 56 Thu nhận chọn lọc hồ sơ Phỏng vấn sơ Kiểm tra, trắc nghiệm Phỏng vấn tuyển chọn Tập thử việc Quyết định tuyển dụng Hình 13: Thiết lập QA vào trình tuyển dụng cán * Chuẩn bị tuyển dụng: - Lên kế hoạch tuyển dụng thời gian: tháng - Yêu cầu đặt ra: có chuyên môn sản xuất bia, đào tạo * Thông báo tuyển dụng: Nội dung thông báo tuyển dụng: - Làm việc nhà máy bia khu công nghiêp Quang Minh, Mê Linh - Vị trí tuyển dụng: Kỹ sư, Quán Đốc phân xưởng, phòng marketing - Mức lương - Thời gian làm việc * Thu nhận chọn lọc hồ sơ: Tiếp nhận hồ sơ theo yêu cầu đặt ra, tiết kiệm thời gian trình tuyển dụng * Phỏng vấn sơ bộ: 57 - Hẹn lịch vấn hồ sơ lựa chọn - Xác định lại thông tin hồ sơ ứng viên - Loại bỏ ứng viên không đạt yêu cầu * Kiểm tra , trắc nghiệm: kiểm tra chuyên môn, IQ, ngoại ngữ * Phỏng ấn tuyển chọn: hỏi thêm câu hỏi khía cạnh khác để khai thác thêm tính cách, phẩm chất ứng viên Từ đua định * Tập thử việc : tiếp xúc thực tế, làm vệc nhà máy bia để thể khả năng, trình độ có đáp ứng đc công việc hay không Từ nhà tuyển dụng đưa kết cuối * Quyết định tuyển dụng: Kí kết hợp đồng, đưa quyền lợi trách nhiệm ứng viên 3.2.4 QA4- Kiểm soát thủ tục Các thủ tục ban hành nhà máy áp dụng chi tiết cho việc thực thi hoạt động - Kiểm soát tài liệu - Kiểm soát hồ sơ chất lượng - Xem xét hợp đồng bán hàng - Mua hàng: Mua nguyên liệu, thiết bị máy móc, dây chuyền sản xuất - Tiếp nhận xử lí thông tin - Kiểm soát sản phẩm không phù hợp - Hoạch định sản xuất - Đánh giá nội - Xem xét lãnh đạo - Thực kiểm soát trình sản xuất - Hành động khắc phục, phòng ngừa - Nhận định xác định nguồn gốc sản phẩm - Kiểm soát trình đầu tư phát triển - Tiếp nhận, xếp đỡ, lưu kho bảo quản, giao hàng 58 - Bảo dưỡng, kiểm tra thiết bị đo lường - Bảo dưỡng thiết bị, xử lí có cố - Thực Marketing, phiếu khiếu nại khách hàng - Đo lường, phân tích, cải tiến, đánh giá hiệu hệ thống quản lí chất lượng sản phẩm - Tuyển dụng đào tạo 3.2.5 QA5- Kiểm soát hồ sơ Xác định phân loại Lập danh mục hồ sơ Truy cập, sử dụng hồ sơ Lưu bảo quản hồ sơ Xử lý hồ sơ Hình 14: Thiết lập QA vào kiểm soát hồ sơ * Xác định phân loại Hồ sơ hệ thống quản lý chất lượng cần phải có đầy đủ thông tin sau : - Tên hồ sơ, ngày thực hiện, người thực hiện, xem xét có chữ ký (đối với in giấy ) nguoooif có trách nhiệm liên quan - Hồ sơ chất lượng thuộc hệ thống quản lý chấy lượng xác định phân loại theo sau: + Theo quy định TCVN ISO 9001 :2008 (tại điều khoản yêu cầu tiêu chuẩn áp dụng người có trách nhiêm) ; 59 + Theo yêu cầu pháp luật liên quan thực chức năng, nhiệm vụ * Lập danh mục hồ sơ: Danh mục hồ sơ chất lượng đặt đầu file cập nhật theo thực tế * Truy cập, sử dụng hồ sơ - Các cán Phòng ban truy cập, sử dụng hồ sơ phòng ban - Khi cán có nhu cầu mượn hồ sơ, đơn vị cho mượn có trách nhiệm hướng dẫn người mượn hồ sơ * Lưu trữ, bảo quản hồ sơ - Hồ sơ dạng cứng lưu trữ Phòng phải bảo quản môi trường khô ráo, sẽ, đảm bảo dễ thấy, dễ lấy, dễ tìm dễ sử dụng, tránh để hư hỏng, thất lạc - Hồ sơ dạng mềm lưu trữ Phòng phải quy định rõ thư mục thông báo đến cán liên quan để dễ tìm dễ sử dụng * Xử lí hồ sơ: - Thời gian lưu trữ hồ sơ năm năm không thời hạn Hồ sơ thuộc phạm vi quản lý đơn vị đơn vị có trách nhiệm hủy hồ sơ cách: xé, đốt, tái sử dụng tái chế 60 KẾT LUẬN QA QC hệ thống quản lý chất lượng hiệu giúp phòng ngừa cá nguyên nhân dẫn đến sai hỏng từ khâu nhập nguyên liệu đầu vào đến khâu hoàn thiện sản phẩmtrong quy trình sản xuất nhà máy, trì tốt chất lượng sản phẩm theo yêu cầu nước nhập khẩu, tăng lòng tin người tiêu dùng, giảm chi phí khác, Tuy nhiên, việc xây dựng thành công hệ thống QC QA ngành công nghiệp Bia nước ta gặp nhiều khó khăn nhiều yếu tố khác nhau, thiếu hụt lí luận kinh nghiệm xây dựng hệ thống tài liệu QC QA cản trở lớn Góp phần giải vấn đề trên, luận án vào nghiên cứu xây dựng hệ thống QC QA cho nhà máy sản xuất bia chai.Qua thời gian thực tập nghiên cứu, em thu số kết sau: Thiết kếnhà máy sản xuất bia chai với suất 30 triệu lít/ năm Đã xây dựng hệ thống QC QA cho dây chuyền sản xuất bia chai nhằm ổn định chất lượng, cải thiện, nâng cao suất, giảm thiểu ô nhiễm môi trường Gồm QC: - QC1- Kiểm tra nguyên liệu - QC2- Kiểm tra trình đường hóa - QC3- Kiểm tra trình nấu hoa - QC4- Kiểm tra trình lên men - QC5- Kiểm tra trình bổ sung CO2 - QC6- Kiểm tra hệ thống chiết chai QA: - QA1- Kiểm soát xuất nhập kho - QA2- Kiểm soát sản phẩm không phù hợp 61 - QA3- Kiểm soát trình tuyển dụng cán - QA4- Kiểm soát thủ tục - QA5-Kiểm soát hồ sơ Những đề xuất: + Cần phải khuyến khích nhà sản xuất thực phẩm áp dụng hệ thống QC QA để đảm bảo chất lượng sản phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm + Muốn hệ thống QC QA đạt hiệu lâu dài cần phải nghiên cứu xây dựng chương trình QC QA phù hợp với thực tế nhà máy Việc áp dụng QC QA phù hợp cho nhà máy đạt hiệu cao nhà máy đáp ứng tất điều kiện sản xuất như: trang thiết bị, nhà xưởng, người,… + Khi áp dụng QC QA phải có chương trình đào tạo hiệu để đảm bảo tất thành viên công ty nắm vững quy trình hệ thống QC QA Từ họ có ý thức nhận biết tầm quan trọng để tuân thủ yêu cầu QC QA 62 Tài liệu tham khảo [1] Thống kê ngộ độc thực phẩm Việt Nam TS Bùi Mạnh Hà – DanTri [2].Báo diễn đàn doanh nghiệp, Mức tiêu thụ bia số nước giới [3].Đặng Đình Cung (2002), Bảy công cụ quản lý chất lượng sản phẩm, Nhà xuất Trẻ, TP.HCM [4].Công Nghệ sản xuất Malt Bia -PGS TS Hoàng Đình Hòa (1999) Đăng Đức Dũng (1995), Quản lý chất lượng sản phẩm, Trường đại học Thương Mại, Hà Nội Chủ biên Hà Duyên Tư (2004), Quản lý kiểm tra chất lượng thực phẩm, Trường đại học Bách Khoa, Hà Nội GS TS Hoàng Đình Hòa, Công nghệ sản xuất malt bia, Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 2005 63 64 [...]... Mục đích: Áp dung quy trình QA QC vào nhà máy sản xuất bia chai năng suất 30 triệu lit /năm Nội dung: - Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/ năm - Xây dựng QA QC cho nhà máy PHẦN 2 THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA CÔNG SUẤT 30 TRIỆU LÍT/NĂM 2.1 Chọn loại sản phẩm, địa điểm xây dựng 2.1.1 Lựa chon loại bia sản xuất Để sản phẩm sản xuất ra có thể tiêu thụ được đặc biệt là sản phẩm bia chai có thể chiếm lĩnh... tế cho doanh nghiệp - Đánh giá, kiểm tra chất lượng từng khâu, từng bộ phận cũng như chất lượng toàn phần của sản phẩm - Quản lí chất lượng sản phẩm chặt chẽ từ khâu nghiên cứu thiết kế đến lưu thông phân phối sản phẩm Từ những lợi ích đó nên em chon đề tài "Xây dựng mô hình QA QC áp dụng cho nhà máy bia với năng suất 30 triệu lít/ năm 1 Mục đích nghiên cứu: Xây dựng mô hình QA QC áp dụng cho nhà máy. .. nhà máy sản xuất bia chai với năng suất 30 triệu lít/ năm Nội dung khóa luận: - Thiết kế nhà máy sản xuất bia chai với năng suất 30 triệu lít/ năm - Xây dựng mô hình QA QC cho nhà máy 2 PHẦN 1.TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Thực trạng an toàn thực phẩm An toàn thực phẩm là vấn đề đang được xã hội đặt lên hàng đầu Đây là vấn đề được các nhà sản xuất và các doanh nghiệp rất quan tâm Trong những năm gần đây, tình... trong nhà máy là một yếu tố bắt buộc để khẳng định vị thế của công ty đó trong mắt người tiêu dùng Hiện nay trên thế giới có rất nhiều nước sản xuất bia với sản lượng khá lớn Sau đây là số liệu mức sử dụng bia/ người /năm của một số nước trong khu vực và thế giới năm 2013: 4 Hình 1: Mức sử dụng bia/ người /năm của một số nước trong khu vực và thế giới năm 2013 [2] Ở Việt Nam có 2 nhà máy sản xuất bia lớn... mg/l 2.1.2Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy * Địa điểm xây dựng nhà máy nằm trong khu công nghiệp Quang Minh, thuộc huyện Mê Linh, Hà Nội.Đặc điểm khu xây dựng: - Hình chữ nhật bằng phẳng, xa khu dân cư, không bị ôi nhiễm môi trường - Cao ráo, không ngập lụt mùa mưa, mạch nước ngầm thấp - Không nằm trên mỏ khoáng sản và có địa chất ổn định - Có nguồn nước, nguồn điện đảm bảo Hình 3 Vị trí khu công nghiệp... nghiệp áp dụng trong sản xuất nhằm tạo ra những thực phẩm sạch và an toàn cho người sử dụng Quy trình QA, QC là một trong những quy trình giúp cho nhà sản xuất quản lí chất lượng sản phẩm nói chung và quản lí chất lượng bia nói riêng Ưu điểm của quy trình này: - Đảm bảo chất lượng trong suốt quá trình hình thành và lưu thông sản phẩm - Trên cơ sở đảm bảo chất lượng, năng suất lao động được tăng lên, năng. .. Lọc bia Chai Bão hòa CO2 Khử trùng Chiết chai, dập nắp Thanh trùng Dán nhãn, xếp két 22 Rửa Hình 4: Quy trình sản xuất bia 2.2.1 Chọn nguyên liệu Nguyên liệu chính đầu tiên dùng cho sản xuất bia trong nhà máy là malt đại mạch, và nguyên liệu dùng để thay thế cho malt là gạo với tỷ lệ 25% nhằm giảm giá thành sản phẩm, hoa houblon tạo hương vị đặc trưng cho bia Malt đại mạch Malt dùng trong sản xuất bia. .. tiếp cận QA QC càng khó khăn.Trongkhi đó ngành công nghiệp thực phẩm đang phát triển mạnh mẽ đặc biệt trong lĩnh vực đồ uống mà điển hình là sản phẩm bia thì việc áp dụng hệ thống là điều cấp bách của cơ quan quản lý nhà nước cũng như các nhà sản xuất nhằm hướng tới một thị trường thực phẩm lành mạnh, đảm bảo sức khỏe, có cơ hội quảng bá hình ảnh bia Việt Nam ra thị trường quốc tế Mục đích: Áp dung... liệu Nhiên liệu sử dụng trong nhà máy là cho nồi hơi phục vụ cho các mục đích khác nhau như nấu nguyên liệu, thanh trùng Nhà máy sử dụng nhiên liệu là than Giao thông vận tải 20 Nhà máy nằm gần trục giao thông đường cao tốc Bắc Thăng Long - Nội Bài, đường quốc lộ 2, quốc lộ 3, quốc lộ 18, cách trung tâm Hà Nội 15km nên rất thuận tiện cho việc vạn chuyển hàng hóa 2.2 Phương pháp sản xuất và thuyết minh... trách nhiệm của mình đối với chất lượng sản phẩm, • Có đủ mọi phương tiện cần thiết khác để công việc có thể đạt được chất lượng mong muốn * Kiểm soát phương pháp và quá trình: Nhàm chắc rằng phương pháp và quá trình đang áp dụng là phù hợp và chắc chắn ràng sản phẩm và dịch vụ được tạo ra sẽ áp ứng được yêu cầu đề ra * Kiểm soát nhà cung ứng: • Lựa chọn nhà cung ứng có khả năng áp ứng mọi điều kiện cần