BÀI 1:CÁC MÓN TRỨNG 1.Trứng rán rau củ đủ chất Vị bùi rau củ, thêm vị ngon thơm trứng, hành bạn có thêm ăn ngon miệng, đẹp mắt mà lại nhiều chất cho thực đơn bữa cơm hàng ngày Nguyên liệu: - trứng gà - Nửa củ khoai tây, nửa củ cà rốt - Vài cọng hành lá, 1-2 củ hành hương - Nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn để rán Cách làm: - Khoai tây, cà rốt bào thành sợi nhỏ, ngắn cỡ đốt ngón tay - Hành hương cắt mỏng - Hành cắt nhỏ - Cho toàn nguyên liệu vào tô trộn với trứng, khoảng non thìa canh nước mắm ngon, chút hạt tiêu cho thơm trộn - Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo thìa canh dầu ăn đun nóng với lửa vừa Khi dầu nóng đổ hỗn hợp trứng vào dàn đều, đậy nắp chảo lại rán cho trứng chín vàng mặt lật sang mặt thứ hai rán cho chín (vì rau củ bào mỏng nên mau chín, thời gian rán mặt khoảng phút được) - Khi rán mặt thứ hai bạn cho thêm chút dầu ăn để mặt hai không bị khô dính - Trứng chín cho đĩa, cắt thành miếng nhỏ, dùng làm mặn để ăn cơm, chấm kèm thêm với xì dầu nước mắm nguyên chất - Nếu nhà có trẻ nhỏ, bạn làm với phần nêm nhạt cho bé ăn không bánh rán ăn chơi ngon miệng đủ chất Món bánh với nhiều màu sắc đẹp mắt hy vọng hấp dẫn vị bé Nguyên liệu Nguyên liệu sau sơ chế Trộn tất vào bát tô Đánh trứng lên Cho vào chảo rán chín hai mặt 2.Thịt ram trứng đậm đà hao cơm Gần giống với thịt kho tàu, thịt ram trứng đậm đà, thơm ngon khiến nồi cơm gia đình bạn hết Nguyên liệu: - 500g thịt (chọn loại nhiều nạc, mỡ, nguyên thớ) - trứng gà vịt - Hành hương, tỏi - Gia vị Cách làm: - Thịt cắt miếng to bao diêm, ướp thịt với muỗng tỏi xay, muỗng hành băm nhỏ, muối, đường, hạt nêm, tiêu Để cho ngấm khoảng 30 phút - Trứng luộc chín, trình luộc nhớ cho chút muối trứng dễ bóc - Trứng bóc vỏ, dùng khăn lau khô nước, chiên ngập dầu cho trứng vàng Vớt giấy thấm dầu - Bắc nồi lên bếp, cho nước hàng vào, sau cho thịt vào đảo đều, để lửa riu riu, đậy nắp cho thịt tự tiết nước, ý không cho nước vào thịt Đun thịt khoảng nửa tiếng bếp, thịt tiết nước, sau cho trứng vào, nêm nếm lại cho vừa ăn Đậy nắp nồi đun tiếp khoảng 20 phút - Thịt chín lấy rắc tiêu dùng nóng với cơm ngon Nước thịt chấm rau 3.Trứng hấp kiểu miền nam Còn gọi chả trứng, ăn tiếng tứ cơm sườn bì chả thường nhạt ăn kèm với nước mắm chua Nguyên liệu: - trứng gà - 250g thịt nạc xay - 100g bún tàu - 50g mộc nhĩ (nấm mèo) - củ hành tây - Gia vị đị kèm: muối, tiêu, đường, hạt nêm Cách làm : - Mộc nhĩ ngâm nở thái nhỏ - Bún tàu cắt nhỏ - Hành tây thái nhỏ, băm nhuyễn - Đập hai trứng gà nguyên vào tô, trứng lại để lòng đỏ riêng lòng trắng cho vào chung, bỏ mộc nhĩ vào, bún tàu vào - Thịt băm nhỏ - Cho hành tây băm nhỏ vào, trộn đều, nêm vào 1/2 muỗng nhỏ muối, 1/4 muỗng nhỏ đường, 1/2 muỗng nhỏ hạt nêm, tiêu - Trộn cho bún tàu, mộc nhĩ quyện với Nếu thích cay thêm ớt vào - Cho vào tô thủy tinh tô sứ, hấp cách thủy 20 phút - Lấy dùng lòng đỏ lại phết lên mặt chả, đem nướng vòng phút Nếu lò nướng cho lại vào nồi hấp 30 giây cho - Chả trứng ăn không với cơm ngon, tuyệt vời ăn kèm với sườn bì Trộn lẫn nguyên liệu băm nhỏ Cho vào nồi hấp cách thủy Sau hấp quết lên bề mặt lớp lòng đỏ trứng cho vào lò nướng phút 4.Trứng cút om nấm Món trứng không nhàm chán bạn kết hợp với nấm cà chua, giúp bữa cơm gia đình bạn thêm phong phú Nguyên liệu: - 20 trứng cút - 200g nấm sò nấm rơm - cà chua - Hành - Gia vị, hạt nêm Thực hiện: - Trứng cút rửa sạch, luộc qua bóc vỏ, để riêng - Nấm bỏ chân, rửa sạch, thái miếng vừa phải - Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, cho trứng cút vào rán nhỏ lửa - Tới vàng mặt bỏ trứng đĩa - Cà chua cắt nhỏ, cho vào chảo, trưng lên làm sốt, cho thêm chút nước để sốt sánh - Khi cà chua nhuyễn, đổ trứng cút vào đun khoảng phút - Tiếp tục đổ nấm, đảo qua để nấm vừa chín tới tắt bếp - Khi ăn, bày đĩa kèm hành thái nhỏ Thái nấm thành miếng không nên nhỏ để tránh bị nát Sau luộc bóc vỏ, bạn nên rán trứng cút để ăn thêm thơm ngon Om trứng cà chua nấm khoảng phút Món ăn thích hợp cho ngày mát mẻ 18.Thịt kho trứng vịt cho ngày Tết Đối với người Nam Bộ, ngày Tết, thịt kho trứng vịt thiếu không ngon mà tượng trưng cho sung túc Nguyên liệu - Thịt lợn loại ngon, săn chắc, không nhiều mỡ, cắt miếng vừa ăn - Trứng vịt luộc - Nước dừa tươi - Tỏi băm nhuyễn - Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm Cách làm - Ướp thịt với muối, tiêu, đường, nước mắm, tỏi băm nhuyễn - Nước dừa nấu sôi, cho thịt ướp vào, vớt hết tỏi lên để thịt không bị hăng - Để lửa liu riu khoảng đến tiếng cho thịt mềm ngấm gia vị - Cho trứng vịt luộc bóc vỏ vào (dùng tăm xăm vài lỗ mặt trứng để nước thịt ngấm vào) Bí để tạo thịt thơm ngon, màu hổ phách đặc trưng không đậm, không nhạt thịt hầm với nước dừa không dùng nước hàng Thịt kho chuẩn thịt mềm không nát, ăn mỡ thịt tan miệng, vị béo lan tỏa Món ăn kèm với chút dưa giá cho giải mỡ, ăn cơm nóng hay bánh tráng ngon 19.Trứng cuộn rong biển, thịt bò băm Món trứng cuộn mềm, thơm mùi thịt bò vị từ hành tây với rong biển lạ Nguyên liệu: - 100g thịt bò băm - 50g thịt lợn băm - trứng gà - tai nấm hương - 1/4 củ hành tây - hành - rong biển - Hạt nêm Cách làm: Bước 1: Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ Hành tây, hành rửa thái nhỏ Trộn thịt bò thịt lợn băm ướp với chút hạt nêm Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo đun nóng già Cho hành tây vào xào đến thơm cho nấm hương thịt băm vào xào Xào đến thịt chín tới cho hành vào đảo trút đĩa Bước 3: Đập trứng vào bát, đánh tan thêm chút gia vị Cho thêm dầu ăn vào chảo, đổ trứng vào dàn mặt chảo (chú ý lúc để lửa bé để trứng vàng mà không bị cháy) Nhanh tay đổ hỗn hợp thịt băm xào thành đường dài chảo trứng để rong biển lên trên, sau cuộn lại Bước 4: Đậy vung chảo khoảng phút cho trứng chín lật mặt bên xuống rán đến trứng chín hẳn Bỏ đĩa, dùng dao sắc cắt thành khoanh dày cm xếp mặt nhân lên để nhìn thấy nhân bên 20.Trứng ốp lếp với xốt cà chua Món trứng rán hay trứng ốp lếp 'nhạt nhẽo' thường ngày trở nên hấp dẫn với hỗn hợp xốt cà chua thơm ngon Hãy Food-4tots vào bếp làm ăn cho bữa ăn gia đình thêm phong phú nhé! Nguyên liệu - trứng - củ hành đỏ cỡ vừa, thái lát mỏng - ớt đỏ, bỏ hạt, thái lát mỏng Gia vị - thìa cà chua (ketchup) - thìa cà phê bột ngô - 3/4 cốc nước - Một chút đường muối (nếu cần) Cách làm Cho dầu vào chảo đun nóng, đập trứng vào ốp lếp Cắt trứng thành 4-5 miếng, bày đĩa Trộn gia vị vào bát nhỏ Đun nóng dầu lần nữa, phi thơm hành Thêm ớt xào lúc Thêm hỗn hợp gia vị vào chảo, đun nhỏ lửa hỗn hợp đặc Thêm muối, đường xốt cà chua vào cho đậm, tùy theo vị bạn Rưới lên trứng ốp lếp 21.Cơm rang trứng lạp xưởng Cơm rang trứng đơn giản với cơm nguội thừa dành cho bữa ăn sáng, vừa nhanh vừa ngon Bạn thêm tôm, hay nguyên liệu bạn thích Nguyên liệu: - bát cơm nguội, cơm rang phải nấu cơm thật khô, rang hạt gạo se khô - đến lạp xưởng - đến trứng gà - Ít nước mắm, hạt tiêu, muối, hạt nêm tỏi Cách làm: - Cơm múc bát to, dùng muỗng xới đều, để nguội, nấu cơm ướt bạn nên để bát cơm tủ lạnh, hôm sau rang ngon - Trứng đánh tan, lạp xưởng thái lát vừa ăn - Đun thìa cà phê dầu ăn, đổ tỏi vào phi thơm, đổ lạp xưởng thái vào, đảo Sau đó, đổ trứng gà vào, dùng thìa gỗ lớn đảo để trứng gà tơi nhỏ - Đổ tiếp cơm vào, trộn để hỗn hợp trứng cơm hòa quyện lẫn nhau, nêm muối, hạt nêm, tí nước mắm Nêm nếm tùy theo vị bạn - Tắt bếp, rắc tí hạt tiêu lên bề mặt cơm Múc bát dùng nóng 22.Trứng chiên ớt Với say mê vị cay, ăn tuyệt vời Hương vị ngọt, cay cay, 'nóng bỏng miệng' làm bạn ngây ngất Nếu không muốn ăn cay, bạn lọc bỏ hạt ớt Hãy IDC làm thử nhé! Nguyên liệu - ớt - củ hành khô - nhánh tỏi - cà chua - ½ thìa cà phê đường - 1/3 thìa cà phê muối - muỗng dầu - trứng luộc lột vỏ Thực Đun sôi ớt, hành khô, tỏi cà chua nước khoảng phút Đổ nước nghiền nát nguyên liệu Đổ dầu vào chảo, đun nóng, rán trứng Đổ thêm dầu vào chảo, cho hỗn hợp ớt, nêm đường muối, đảo tay khoảng hai phút Sau đó, đổ trứng chiên vào, đảo thêm hai phút để trứng ớt quyện vào 23.Trứng rán ngải cứu Lá ngải cứu tốt giúp an thai, tăng cường sức khỏe, có vị đắng rán với trứng có mùi thơm vị khác biệt, dùng với cơm ngon miệng Nguyên liệu: - - trứng gà lớn trứng vịt - nhúm ngải cứu - Hành khô, tiêu, muối, nước mắm - Dầu ăn Cách làm: Bước 1: - Lá ngải cứu rửa sạch, để lên rổ cho nước Bước 2: - Thái nhỏ ngải cứu hành khô Bước 3: Trứng gà đập bát, dùng đũa đánh tan, thêm vào thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ muối Bước 4: - Trộn ngải cứu với nửa hành khô, vào bát trứng, dùng đũa trộn Bước 5: - Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, dùng nửa hành khô lại phi thơm, đổ trứng vào rán chín vàng hai mặt Bước 6: - Đổ đĩa để nguội, dùng dao xắt thành miếng vừa ăn 24.Mướp đắng xào trứng Mướp đắng (khổ qua) có vị đắng mát có tác dụng chữa bệnh Nguyên liệu: - mướp đắng - trứng gà ta - Hành hoa, mộc nhĩ, vài lát cà rốt cho thêm màu sắc - Dầu ăn, hạt nêm Chế biến: - Mướp đắng rửa cắt bỏ hai đầu, bổ dọc cắt bỏ ruột, thái vát dài mỏng Đun nước sôi đổ mướp đắng vào chần qua cho bớt nhựa đổ rổ, xả qua nước lạnh Nếu có cà rốt cho vào chần - Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, bỏ chân xé miếng tương đương miếng mướp thái Hành hoa rửa cắt dài khoảng cm, để riêng củ hành Trứng gà cho vào bát đánh - Cho dầu vào chảo đun nóng, cho củ hành vào phi thơm đổ mướp đắng chần mộc nhĩ vào xào, cho hạt nêm đảo - Khi mướp vừa chín tới cho trứng vào đảo tay Trứng chín cho hành vào đảo xúc đĩa Món ăn nóng ngon để nguội, ăn cơm xào 25.Trứng rán tôm tươi Chỉ với hai nguyên liệu đơn giản thời gian chuẩn bị nhanh, bạn có ăn cơm ngon miệng Nguyên liệu - trứng gà vịt, khoảng 10 tôm to - Dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu Cách làm Bước Tôm tươi bóc nõn chà muối rửa sạch, để Bước Cắt nhỏ tôm trộn với trứng, thìa nhỏ nước mắm, thìa nhỏ dầu ăn, chút hạt tiêu đánh cho tan Bước Cho khoảng thìa canh dầu vào chảo nhỏ đun nóng với lửa nhỏ vừa, sau đổ hỗn hợp trứng tôm vào chảo, dàn đậy nắp chảo lại rán khoảng phút Mở nắp lật mặt trứng rán tiếp khoảng phút trứng chín, vàng hai mặt Bước Cho trứng rán đĩa, cắt thành miếng nhỏ [...]... cho vừa ăn - Khi su su vừa chín mềm thì đập trứng vào, dùng đũa đảo cho trứng bám đều su su, xào khoảng 1 - 2 phút cho đến khi trứng chín ráo, không còn ướt là được Rắc tiêu vào trộn đều Nguyên liệu Su su thái sợi nhỏ Xào qua su su rồi đập trứng vào xào cùng 8.Cách làm trứng vịt muối Trứng vịt muối chế biến được nhiều món ngon như cơm rang trứng vịt muối, tôm nướng trứng vịt muối, hay đơn giản là... gia đình với món thịt hấp trứng có vị mặn mặn, bùi bùi của trứng vịt muối và thơm của trứng bách thảo Nguyên liệu: - 1 bát con thịt lợn xay - 2 quả trứng vịt muối - 2 quả trứng vịt bách thảo - 2 quả trứng gà lớn hoặc trứng vịt - Hành hoa, hạt tiêu, hạt nêm, muối - Dưa leo (ăn kèm, tùy ý thích) Cách làm: Bước 1: - Trộn vào bát thịt một ít hạt tiêu và nửa thìa nhỏ muối, trộn đều Bước 2: - Trứng bách thảo... thái lát Xà lách rửa sạch, để ráo nước Trứng luộc, bóc vỏ, cắt làm đôi Xào thịt bò với hành tây 14 .Trứng rán mướp đắng Mướp đắng rán cùng trứng vừa giảm vị đắng vừa tạo cảm giác ngon miệng, là lạ cho món trứng rán quen thuộc Nguyên liệu: - 3 quả trứng gà lớn - 1 quả mướp đắng vừa ăn - Hành lá, nước mắm, muối, tiêu - Tỏi Cách làm: - Trứng gà đánh tan, trộn vào bát trứng hành lá thái nhỏ, một thìa nhỏ...5.Canh trứng bắt mắt Với nhiều màu sắc hấp dẫn và cách nấu đơn giản bạn sẽ có một món canh ngon cho bữa cơm gia đình Nguyên liệu: - 10 0g thịt lợn xay - 2 quả trứng gà, 1 quả cà chua chín - 500ml nước hầm xương lợn/gà hoặc nước lã - 1 củ hành tím, nước mắm, bột nêm, hành mùi Cách làm: - Trứng đập ra bát đánh tan Cà chua rửa sạch cắt múi cau Hành tím... liệu : - 1 trứng vịt muối - 10 0g thịt nạc xay - 1 lòng đỏ trứng gà - 1 nhánh bạc hà - 1 nhúm bún tàu - 1 nhánh mộc nhĩ - 2 trái ớt nếu thích ăn cay - Tiêu, tỏi, hành, hạt nêm, đường Cách làm: - Mọc nhĩ ngâm nở thái nhỏ, bún thái nhỏ, ớt, hành băm nhỏ - Trộn tất cả nguyên liệu với lòng trắng trứng vịt muối, lòng đỏ vịt muối để riêng, nêm thêm chút hạt nêm, chút đường, lưu ý không nêm thêm muối vì trứng. .. kèm tương ớt hoặc ăn cùng cơm nóng rất ngon Chuẩn bị nguyên liệu 11 .Trứng hấp nấm rơm Chỉ cần thêm vài cây nấm tươi vào món trứng hấp thịt quen thuộc bạn đã có món ăn với hương vị mới cho cả nhà Nguyên liệu: - Nấm rơm tươi: 200g - Trứng gà ta: 3 quả - Thịt nạc vai: 200g - Hành lá, mùi - Gia vị, hạt tiêu Cách làm: - Nấm rơm thái lát mỏng - Thịt nạc vai ướp gia vị, hạt tiêu vừa ăn Để 10 phút để thịt ngấm... hay đơn giản là su su xào trứng hay dùng kèm để làm làm nhân bánh trung thu hoặc bánh pía Nguyên liệu: - 20 quả trứng vịt hoặc trứng gà - 300g muối hạt - 1, 5 lít nước lạnh - 1/ 2 thìa canh rượu trắng - Có thể thêm vài tai hồi đun cùng nước muối - Lọ thủy tinh sạch Cách làm: - Trứng vịt rửa sạch, dùng khăn lau thật khô trứng, để thật ráo - Lọ thủy tinh rửa sạch, lau khô, xếp trứng vào lọ - Hòa tan muối... khoảng 5 phút đến khi bề mặt trứng se lại, bạn xếp trứng bách thảo và trứng muối còn lại lên bề mặt Tiếp tục hấp từ 15 đến 20 phút đến khi dùng tăm xăm thử, thấy thịt không dính vào tăm là thịt chín, tắt bếp, lấy bát thịt ra rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt Dùng kèm với cơm trắng và dưa leo 10 .Chả trứng vịt muối Chỉ mất 15 phút làm theo ba bước đơn giản, bạn đã có thêm món ăn lạ miệng, rất ngon cho bữa... thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, thêm khoai tây vào rán vàng hai mặt - Tiếp theo đổ trứng gà vào, đậy kín nắp nồi, để mặt đáy của trứng chín vàng - Sau đó dùng muôi dẹp, lật bề mặt phía bên trên mặt trứng xuống làm mặt đáy, tiếp tục rán cho mặt trứng vàng đều - Trứng sau khi rán vàng đổ ra đĩa, dùng dao cắt thành từng lát vừa ăn Khoai tây thái lát vừa ăn Trứng đánh tan Rán sơ khoai tây Đổ trứng vào chảo... Rán sơ khoai tây Đổ trứng vào chảo chiên Lật úp mặt để trứng chín đều 7 Su su xào trứng nhanh gọn Nên chọn su su loại non, bạn sẽ có một món xào rất ngọt cho bữa cơm gia đình Nguyên liệu: - 1 củ su su, 1 quả trứng, 1 củ hành tím - Muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn Cách làm: - Su su gọt vỏ, rửa sạch nhớt rồi cắt hay bào sợi nhỏ (bạn có thể dùng găng tay ni lon để cầm su su lúc gọt vỏ, tránh cho tay không