Đang tải... (xem toàn văn)
Đề tài: Fractionation là gì? Quy trình công nghệ và ứng dụng. I. Fractionation là gì? 1. Giới thiệu Fractionation là quá trình chiết phân đoạn Chiết phân đoạn là quá trình biến đổi đầu tiên được nghiên cứu, áp dụng từ năm 1869 do Hippolyte MégesMouries. Đây là cơ sở nền tảng cho quá trình chế biến margarine.
BÀI THẢO LUẬN Môn: Công Nghệ Sản Xuất Dầu Thực Vật Và Tinh Dầu GVHD: Vũ Phương Lan Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 10 11 Ngô Thị Minh Huế Phan Thị Hương Chu Thị Hằng Lê Thị Trang Hồ Thị Thúy Nguyễn Thùy Dung Hà Khác Trường Đề tài: Fractionation gì? Quy trình công nghệ ứng dụng I Fractionation gì? Giới thiệu - Fractionation trình chiết phân đoạn - Chiết phân đoạn trình biến đổi nghiên cứu, áp dụng từ năm 1869 Hippolyte Méges-Mouries - Đây sở tảng cho trình chế biến margarine - Dầu mỡ nhờ trình chiết phân đoạn tạo nên hai nhóm sản phẩm riêng biệt: + Phần rắn có nhiệt độ nóng chảy cao hơn, thường gọi “stearin” + Phần lỏng có nhiệt độ nóng chảy thấp, hay gọi “olein” - Quá trình làm cải thiện tính chất chất lượng dầu , giúp dầu có chất lượng cao hơn, điển hình việc chế biến dầu trộn salad hay phối trộn với loại dầu khác - Một ứng dụng khác trình nhằm tạo dầu có thay đổi thành phần hẹp độ nóng chảy cao, thích hợp cho trình chế biến chocolate sản phẩm kẹo 2 Cơ sở lí thuyết trình chiết phân đoạn - Dầu mỡ hợp chất đồng hóa học mà hỗn hợp triglycerid khác nhau; tùy thuộc vào cấu tạo acid béo tạo thành mà triglycerid có điểm nóng chảy riêng - Quá trình chiết tách dầu dựa đặc điểm để phân tách triglycerid có điểm nóng chảy khác + Theo sơ đồ này, làm lạnh hỗn hợp AB có chứa thành phần d trạng thái lỏng đến nhiệt độ T1, kết phân tách hỗn hợp thành pha lỏng a1 pha rắn b1 + Ở pha rắn b1, B A diện + Khi hạ nhiêt độ tiếp tục đến điểm T2, pha rắn b1 tiếp tục bị phân tách thành phần lỏng a2 rắn b2 + Hợp chất tinh khiết B thu từ pha rắn này, điểm eutectic d thu từ pha lỏng Biểu đồ: Giản đồ pha trình phân tách hỗn hợp hai cấu tử rắn - lỏng Qúa trình chiết phân đoạn Quá trình chiết phân đoạn gồm bước bản: - Giảm độ hòa tan triglycerid có mức độ bão hòa cao nhờ trình làm lạnh - Tạo mầm kết tinh cho hợp chất bão hòa xúc tiến việc phát triển tinh thể - Duy trì phát triển tinh thể với nhiệt độ/thời gian thích hợp khuấy trộn Nhiệt tạo thành cho trình kết tinh di chuyển nhờ vào trình làm lạnh - Phân tách phần kết tinh khỏi pha lỏng phương pháp học Các phương pháp tách phân đoạn chủ yếu áp dụng: -Tách phân đoạn khô: mục đích tạo tinh thể kích thước lớn -Tách phân đoạn Lanza (do Fratelli Lanza phát minh năm 1905): sử dụng chất tẩy rửa làm dung môi phân tách Trường hợp phân tách nhiều tinh thể có kích thước nhỏ thời gian phân tách ngắn; nhiên lượng lớn olein lẫn sản phẩm - Tách phân đoạn ẩm nhờ vào sử dụng dung môi: dựa khả hòa tan khác thay dựa vào khác độ nóng chảy hai pha rắn - lỏng diện dầu 4 Điều kiện thực - Xác định điểm tới hạn trình phân tách: phụ thuộc vào việc điều khiển trình làm lạnh Quá trình chịu ảnh hưởng trực tiếp trình kết tinh chọn lựa hiệu trình phân tách - Một số loại mỡ kết tinh dễ dàng, số loại cần thời gian dài hơn, phụ thuộc vào thành phần chất béo đặc tính tự nhiên triglycerid diện - Sự phân bố tinh thể hình thành kích thước tinh thể phụ thuộc vào phương pháp làm lạnh trình khuấy trộn - Kết tinh phản ứng tỏa nhiệt; vậy, hiệu kết tinh phụ thuộc lớn vào di chuyển ẩn nhiệt tạo thành II Ứng dụng - Quá trình chiết phân đoạn áp dụng chủ yếu cho chất béo sữa, dầu cọ hay mỡ heo; đặc biệt dầu cọ - Nguyên nhân chủ yếu thành phần dầu cọ gồm phần chủ yếu: + triglycerid acid béo bão hòa (stearin) + triglycerid acid béo không bão hòa (olein) - Do dễ dàng phân tách thành phần lỏng – rắn riêng biệt nhờ vào khác nhiệt độ nóng chảy Sau trình phân tách + Phần lỏng (olein) sử dụng chủ yếu làm dầu nấu nướng (cooking oil), dầu salad + Phần rắn (stearin) ứng dụng công nghệ chế biến margarine, shorteing hay sản phẩm mỡ đặc biệt - Tùy thuộc vào yêu cầu sản phẩm cuối, đường hướng phân tách khác áp dụng - Bên cạnh dầu cọ, dầu đậu nành với đặc điểm chứa hàm lượng lớn triglycerid acid béo đa nối đôi tiến hành chiết phân đoạn nhằm ngăn cản trình oxy hóa dầu Nhờ trình chiết phân đoạn, triglycride có nhiệt độ nóng chảy cao tách loại, phần dầu nành sau phân tách sử dụng chế biến dầu salad dầu chiên