Đang tải... (xem toàn văn)
Lựa chọn công nghệ và thiết bị cho dây chuyền sản xuất sản phẩm nước quả đóng chai nhựa. Nước quả là tách dịch quả bằng phương pháp ép. Lượng dich quả thu được khi ép phụ thuộc vào nhiều yếu tố chủ yếu là cấu tạo của mô quả và kỹ thuật xử lý nguyên liệu trước khi ép. Vậy phải xử lý nguyên liệu quả như thế nào, lựa chọ công nghệ và thiết bị ra sao để lượng dịch quả thu được có hiệu suất và chất lượng cao nhất cho sản phẩm nước quả đóng chai chính là vấn đè mà em tìm hiểu trong bài tiểu luận này
Bài thảo luận Môn: công nghệ chế biêń rau quả và đồ hộp GVHD: Vũ Thị Lan Phươn SVTH: Lê Thị Loan Câu Hỏi: Lựa chọn công nghệ và thiết bị cho dây chuyền sản xuất sản phẩm nước quả đóng chai nhựa • • • Đặt Vấn Đề Nước quả là tách dịch quả bằng phương pháp ép Lượng dich quả thu được ép phụ thuộc vào nhiều yếu tố chủ yếu là cấu tạo của mô quả và kỹ thuật xử lý nguyên liệu trước ép Vậy phải xử lý nguyên liệu quả thế nào, lựa chọ công nghệ và thiết bị để lượng dịch quả thu được có hiệu suất và chất lượng cao nhất cho sản phẩm nước quả đóng chai chính là vấn đè mà em tìm hiểu bài tiểu luận này MỞ ĐẦU Nước sản phẩm tiêu thụ trực tiếp, thu nhận từ dịch tế bào Những chất có giá trị dinh dưỡng cao đường, axit hữu cơ, vitamin … tập trung dịch Nhờ có đầy đủ chất nên nước có hương vị thơm ngon Nước chủ yếu dùng để uống, để chế biến xiro quả, nước giải khát có nạp khí, … • Hiện thị trường có rất nhiều loại nước quả đóng chai khác * Căn theo mức độ tự nhiên, gồm : - Nước tự nhiên: chế biến từ loại quả, không pha thêm đường, tinh dầu, chất màu Dùng để uống trực tiếp để chế biến loại nước ngọt, rượu mùi - Nước hỗn hợp: chế biến cách trộn lẫn nhiều loại nước với nhau, lượng nước pha thêm không 35% lượng nước - Nước pha đường: để tăng vị ngọt, số nước chanh, cam, quýt người ta thường pha thêm đường - Nước cô đặc: chế biến cách cô đặc nước tự nhiên theo phương pháp đun nóng hay phương pháp lạnh đông * Căn vào phương pháp bảo quản, người ta chia thành: - Nước trùng: đóng vào bao bì kín, trùng cách đun nóng trước sau ghép kín - Nước bảo quản lạnh: bảo quản nhiệt độ 0-2oC - Nước nạp khí: nạp CO2 để ức chế hoạt động vi sinh vật tăng tính chất giải khát - Nước sunfit hóa: bảo quản SO2, dùng làm bán chế phẩm - Nước rượu hóa: theo độ sản phẩm, pha rượu để ức chế hoạt động vi sinh vật đựng bao bì trùng Trong bài này em sẽ vào tìm hiểu chi tiết về nước quả trong( cam ép ) Quy trình kỹ thuật sản xuất nước cam ép Nguyên liệu cam Nước Rửa Phân Loại, lựa chọn Tạp chất Nguyên liệu không đạt Xử lý nhiệt ép Lọc thô enzyme Xử lý enzyme bã Tách thịt vỏ Bài khí Tách vsv Tách chất dắng Phụ gia Phố trộn Đóng gói Bao bì Thanh trùng Sản Nư phẩm ơć eṕ vsv Chất đắng • Thiết bị ngâm rửa xối • Thiết bị ép trục vít: • Nguyên liệu, cho vào máy ép, nén dần về phía cuối máy, càng về phía sau phần thể tích khoang ép càng nhỏ, áp suất càng lớn, dịch sẽ thoát khỏi nguyên liệu theo khe hở chảy ngoài ở phía dưới, bã sẽ thoát ngoài ở cuối lòng ép • Thiết bị lọc • • • • • • • • • Thùng lọc Cột lọ Vỉ kim loại cố định cột lọc Nắp thiết bị Dường vào Đường Đường xả đường thoát khí Mục đích: Làm cho nước cam có độ lóng lánh theo yêu cầu chất lượng • Yêu cầu: nước cam phải có độ bề vững hóa học cao, không bị phân tán, không bị chuyển thành chất khác • Nguyên lý làm việc: nước cam được bơm vào áp lực bơm phần nước sẽ thoát ra, phần cặn bị giữ lại [...]... thiết bị 5 Dường vào 6 Đường ra 7 Đường xả 8 đường thoát khí Mục đích: Làm cho nước cam có độ lóng lánh theo yêu cầu chất lượng • Yêu cầu: nước cam phải có độ bề vững hóa học cao, không bị phân tán, không bị chuyển thành chất khác • Nguyên lý làm việc: khi nước cam được bơm vào do áp lực bơm phần nước trong sẽ thoát ra, phần cặn bị giữ lại