Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia đen năng xuất bia 50 triệu lít năm với 20% nguyên liệu thay thế là gạo, sản phẩm là 50% bia chai và 50% bia hơi

168 2.9K 11
Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia đen năng xuất bia  50 triệu lít năm với 20% nguyên liệu thay thế là gạo, sản phẩm là 50% bia chai và 50% bia hơi

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

1.Đầu đề thiết kế: Thiết kế nhà máy sản xuất bia đen năng xuất bia đen năng suất 50 triệu lít năm với 20% nguyên liệu thay thế là gạo.2.Các số liệu ban đầu:Địa điểm xây dựng nhà máy: KCN An Khánh Hoài Đức Hà Nội.Nguyên liệu: 80% malt và 20% gạoSản phẩm: 50% bia chai 120Bx và 50% bia hơi 100Bx.3.Nội dung đồ án: Chương 1: Tổng quan về ngành bia và tình hình sản xuất bia đen.Chương 2: Lập luận kinh tế và chọn địa điểm xây dựng nhà máy bia đen.Chương 3: Chọn sơ đồ dây chuyền công nghệ và thuyết minh dây chuyền sản xuất bia đen. Chương 4: Tính cân bằng nguyên liệu chính phụ cho nhà máy bia đen.Chương 5: Tính và chọn thiết bị cho nhà máy sản xuất bia đen.Chương 6: Tính xây dựng cho nhà máy sản xuất bia đen.Chương 7: Tính hơi – điện – nước – lạnh cho nhà máy sản xuất bia đen.Chương 8: Tính CIP, vệ sinh và an toàn trong nhà máy sản xuất bia đen.Chương 9: Môi trường và phương pháp xử lý trong nhà máy bia đen.Chương 10: Tính kinh tế cho nhà máy sản xuất bia đen.Kết luậnoCác bản vẽ:oMặt bằng và mặt cắt phân xưởng nấu BiaoMặt bằng và mặt cắt phân xưởng lên men BiaoMặt bằng phân xưởng hoàn thiện sản phẩm BiaoTổng bình đồ nhà máy BiaoGiảng viên hướng dẫn: GS.TS Nguyễn Thị Hiền4.Ngày giao nhiệm vụ thiết kế: ngày 25 tháng 12 năm 20165.Ngày hoàn thành: ngày 29 tháng 4 năm 2016

TRƯỜNG ĐẠI HỌC PHƯƠNG ĐÔNG KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC - MÔI TRƯỜNG o O o ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: Thiết kế nhà máy sản xuất bia đen xuất bia 50 triệu lít/ năm với 20% nguyên liệu thay gạo, sản phẩm 50% bia chai 50% bia Giáo viên hương dẫn:GS.TS Nguyễn Thị Hiền Sinh viên thực : Nguyễn Thị Thúy MSSV : 512301011 Hà Nội - 2016 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC PHƯƠNG ĐÔNG ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC o O o ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên: Khóa : Khoa : Ngành : MSSV : o o o o o o Nguyễn Thị Thúy 19 Công nghệ Sinh học Môi trường Công nghệ Sinh học 512301011 Đầu đề thiết kế: Thiết kế nhà máy sản xuất bia đen xuất bia đen suất 50 triệu lít/ năm với 20% nguyên liệu thay gạo Các số liệu ban đầu: Địa điểm xây dựng nhà máy: KCN An Khánh- Hoài Đức- Hà Nội Nguyên liệu: 80% malt 20% gạo Sản phẩm: 50% bia chai 120Bx 50% bia 100Bx Nội dung đồ án: Chương 1: Tổng quan ngành bia tình hình sản xuất bia đen Chương 2: Lập luận kinh tế chọn địa điểm xây dựng nhà máy bia đen Chương 3: Chọn sơ đồ dây chuyền công nghệ thuyết minh dây chuyền sản xuất bia đen Chương 4: Tính cân nguyên liệu phụ cho nhà máy bia đen Chương 5: Tính chọn thiết bị cho nhà máy sản xuất bia đen Chương 6: Tính xây dựng cho nhà máy sản xuất bia đen Chương 7: Tính – điện – nước – lạnh cho nhà máy sản xuất bia đen Chương 8: Tính CIP, vệ sinh an toàn nhà máy sản xuất bia đen Chương 9: Môi trường phương pháp xử lý nhà máy bia đen Chương 10: Tính kinh tế cho nhà máy sản xuất bia đen Kết luận Các vẽ: Mặt mặt cắt phân xưởng nấu Bia Mặt mặt cắt phân xưởng lên men Bia Mặt phân xưởng hoàn thiện sản phẩm Bia Tổng bình đồ nhà máy Bia Giảng viên hướng dẫn: GS.TS Nguyễn Thị Hiền Ngày giao nhiệm vụ thiết kế: ngày 25 tháng 12 năm 2016 Ngày hoàn thành: ngày 29 tháng năm 2016 Sinh viên thực Ngày 29 tháng năm 2016 Giảng viên hướng dẫn Nguyễn Thị Thúy GS.TS Nguyễn Thị Hiền CHỦ NHIỆM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG PGS.TS Nguyễn Kim Vũ MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU………………………………………………………… CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN NGÀNH BIA VÀ TÌNH HÌNH SẢN XUẤT BIA ĐEN .11 1.1.Giới thiệu tổng quan ngành Bia 11 1.1.1 Tình hình bia giới thách thức đặt với ngành 11 1.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam 11 1.1.2.1.Hiện trạng lực sản xuất 15 1.1.2.2.Hiệu kinh tế 17 1.1.2.3.Về đầu tư 18 1.1.2.4.Dự kiến thị trường bia tương lai 18 1.1.2.5 Phân loại bia 19 1.1.2.6.Chủng loại bia 21 CHƯƠNG 2: LẬP LUẬN KINH TẾ VÀ KỸ THUẬT CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA .23 2.1 Lập luận kinh tế 23 2.2 Chọn địa điểm xây dựng nhà máy .23 2.3 Nguồn cung cấp nguyên liệu 24 2.4 Nguồn cung cấp điện .24 2.5 Nguồn nhiên liệu .24 2.6 Giao thông vận tải 24 2.7 Vệ sinh môi trường xử lý nước thải 25 2.8 Nguồn nhân lực .26 2.9 Thị trường tiêu thụ 26 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ .27 3.1 Nguyên Liệu 27 3.1.1 Malt đen .30 3.1.2 Hoa houblon 33 3.1.3 Gạo 34 3.1.4 Nước 36 3.1.5 Chủng nấm men 37 3.1.6 Các chế phẩm enzim 38 3.1.7 Các nguyên liệu phụ trợ .38 3.2 Thuyết minh dây truyền sản xuất 38 3.2.1 Nghiền nguyên liệu 38 3.2.2 Qúa trình dịch hóa .40 3.2.3 Qúa trình đường hóa 41 3.2.4 Qúa trình lọc đường 42 3.2.5 Nấu dịch đường với hoa houblon 43 3.2.6 Lắng dịch đường làm lạnh nhanh 44 3.2.7 Lên men .45 3.3 Tàng trữ, ổn định bia bão hòa CO2 51 3.4 Hoàn thiện sản phẩm 53 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG NGUYÊN LIỆU CHO NHÀ MÁY 4.1.1 Tính lượng bia dịch đường qua giai đoạn:55 4.1.2 Tính lượng nguyên liệu cho 100 lít bia 10oBx: .55 4.1.3 Tính lượng men giống: 55 4.1.4 Tính lượng bã Malt đen gạo 56 4.1.5 Tính lượng nước dùng cho nấu rửa bã: 56 4.1.6 Tính lượng hoa Houblon:57 4.1.7 Tính lượng enzym Termamyl 120L: 57 4.1.8 Tính lượng bột trợ lọc (diatomit): .58 4.1.9 Tính sản phẩm phụ: .58 4.1.9.1 Tính lượng bã hoa houblon:58 4.2 Tính cân sản phẩm cho bia chai 120Bx:59 4.2.1 Tính lượng bia dịch đường qua giai đoạn 59 4.2.2 Tính lượng nguyên liệu cho 100 lít bia chai 12oBx:60 4.2.3 Tính lượng bã Malt đen gạo:61 4.2.4 Tính lượng nước dùng cho nấu rửa bã:61 4.2.5 Tính lượng hoa Houblon: 62 4.2.7 Tính lượng bột trợ lọc (diatomit): .62 4.2.8 Tính lượng men giống:62 4.2.9 Tính sản phẩm phụ:62 LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT64 CHƯƠNG 5: TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA ĐEN68 5.1 Thiết bị phân xưởng nấu: 68 5.1.1 Cân: .68 5.1.2 Máy nghiền malt: 68 5.1.3 Máy nghiền gạo: 69 5.1.4 Hệ thống vận chuyển nguyên liệu: 70 5.1.5 Nồi hồ hóa: 71 5.1.6 Nồi đường hóa:74 5.1.7 Thùng lọc đáy bằng: 78 5.1.8 Nồi nấu hoa: 83 5.1.9 Thùng lắng xoáy làm nguội sơ bộ:85 5.1.10 Thùng nước nóng:85 5.1.11 Thiết bị làm lạnh nhanh:85 5.1.12 Hệ thống CIP:87 5.1.13 Chọn bơm cho phân xưởng nấu:88 5.1.14 Tính thiết bị làm lạnh nhanh dịch đường:88 5.2 Hệ thống thiết bị phân xưởng lên men:91 5.2.1 Thiết bị lên men chính:91 5.2.2 Thiết bị gây men giống:91 5.2.3 Thiết bị rửa men sữa: 94 5.2.4 Máy lọc bia: 96 5.2.5 Tính thiết bị tàng trữ bia:97 5.2.6 Hệ thống vệ sinh - CIP nhà lên men:99 5.3 Tính bơm:100 5.3.1 Bơm Lọc:100 5.3.2 Bơm trợ lọc:100 5.3.3 Bơm CIP Cấp CIP Hồi:100 CHƯƠNG 6: TÍNH XÂY DỰNG CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA ĐEN NĂNG SUẤT 50 TRIỆU LÍT/NĂM105 6.1 Giới thiệu chung:105 6.2 Yêu cầu môi trường vệ sinh công nghiệp: .105 6.3 Mặt khu sản xuất chính: 106 6.3.1 Phân xưởng nấu:107 6.3.2 Phân xưởng lên men: 108 6.3.3 Phân xưởng hoàn thiện: 109 6.4 Các công trình phụ trợ: 109 6.4.1 Kho nguyên liệu:109 6.4.2 Kho thành phẩm:110 6.4.3 Kho vỏ chai, bock:110 6.4.4 Phân xưởng điện:110 6.4.5 Nhà nồi hơi: 111 6.4.6 Bãi than xỉ: 111 6.4.7 Trạm biến thế: .111 6.4.8 Gara ôtô: 111 6.4.9 Khu xử lý nước: 112 6.4.10 Nhà lạnh thu hồi CO2: 112 6.4.11 Khu xử lý nước thải: 112 6.5.2 Hội trường câu lạc bộ: 112 6.5.3 Nhà ăn: 112 6.5.4 Nhà giới thiệu sản phẩm: 112 6.5.5 Nhà để xe: 113 6.5.6 Nhà vệ sinh thay ca: 113 6.5.7 Phòng bảo vệ:113 6.5.8 Phòng y tế:114 CHƯƠNG 7: TÍNH TOÁN HƠI - NƯỚC - ĐIỆN - LẠNH CHO NHÀ MÁY BIA ĐEN NĂNG SUẤT 50 TRIỆU LÍT/NĂM 7.1 Tính hơi: 115 7.1.1 Tính lượng nhiệt cần cung cấp cho mẻ nấu:115 7.1.2 Tính lượng nhiệt cần cung cấp cho trình trùng :117 7.2 Tính lạnh: .119 7.2.1 Lượng nhiệt cần thiết cho thiết bị làm lạnh nhanh:119 7.2.2 Lượng nhiệt cần để làm lạnh nước 20C:119 7.2.3 Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp cho trình lên men :120 7.2.4 Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp cho trình lên men phụ: 121 7.2.5 Tính lượng nhiệt lạnh cho thùng lên men giống:122 7.2.6 Tính nhiệt lạnh cần thiết để hạ nhiệt độ bia tháp nạp CO2:123 7.2.7 Nhiệt lạnh cung cấp cho toàn nhà máy :123 7.2.8 Chọn máy lạnh máy nén:123 7.3 Tính nước cho nhà máy:124 7.3.1 Lượng nước dùng cho phân xưởng nấu:124 7.3.2 Nước làm lạnh nhanh dịch đường :124 7.3.3 Nước dùng cho phân xưởng lên men :124 7.3.4 Nước dùng cho phân xưởng nhân men giống rửa men:124 7.3.5 Nước dùng cho phân xưởng hoàn thiện:125 7.3.6 Nước dùng cho nồi hơi: 125 7.3.7 Nước dùng cho mục đích khác:126 7.3.8 Tính bể chứa nước đường ống:126 7.4 Tính điện cho nhà máy:126 7.4.1 Tính phụ tải chiếu sáng:126 7.4.2 Tính phụ tải động lực: 132 7.4.3 Xác định phụ tải tính toán:132 7.4.4 Xác định công suất dung lượng bù:133 7.4.5 Tính điện tiêu thụ hàng năm:134 CHƯƠNG 8: TÍNH CIP VÀ VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG CHO NHÀ MÁY BIA ĐEN NĂNG SUẤT 50 TRIỆU LÍT/NĂM136 8.1 Tính toán CIP136 8.1.1 Hệ thống CIP phân xưởng nấu gồm thùng:136 8.1.2 Hệ thống CIP phân xưởng lên men gồm thùng:137 8.2 Vệ sinh nhà máy sản xuất bia đen.139 8.2.1 Vệ sinh cá nhân:139 8.2.2 Vệ sinh công nghiệp cho nhà máy sản xuất bia đen139 8.3 Bảo hộ an toàn lao động140 8.3.1 Chống độc sản xuất:140 8.3.2 An toàn thiết bị chịu áp:140 8.3.3 An toàn điện sản xuất:140 8.3.4 chống ồn dung động:141 8.3.5 An toàn thao tác vận hành số thiết bị phòng cháy chứa cháy:141 8.3.6 An toàn khí hậu cho công nhân: .141 8.3.7 An toàn chiếu sáng:141 CHƯƠNG 9: MÔI TRƯỜNG VÀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRONG NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA ĐEN.142 9.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến môi trường:142 9.2 Phương pháp xử lý nước thải 143 9.2.1 Phương pháp học143 9.2.2 Phương pháp hóa học lý học.144 9.2.3 Phương pháp sinh học.144 9.3 Phương pháp xử lý nước thải cho nhà máy bia: .144 9.3.1 Sơ đồ công nghệ:144 9.4 Tận dụng phế liệu nhà máy bia:146 9.4.1 Tận dụng bã malt sản xuất bia.146 9.4.2 Tận dụng nấm men bia:147 CHƯƠNG 10: TÍNH KINH TẾ CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA ĐEN 10.1.Mục đích ý nghĩa:150 10.2.Nội dung phần tính toán kinh tế: 150 10.2.1.Vốn đầu tư cho nhà máy:150 10.2.2 Tính giá thành cho sản phẩm: 150 10.2.3.Định giá sản phẩm:151 10.2.4.Tổng doanh thu nhà máy:157 10.2.5 Doanh thu thuần: (DTT)157 10.2.6 Đánh giá tiêu hiệu quả:158 10.2.7.Thời gian thu hồi vốn:159 KẾT LUẬN160 TÀI LIỆU THAM KHẢO .161 LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến trường Đại Học Phương Đông, ban chủ nhiệm khoa Công Nghệ Sinh Học – Môi Trường trường Đại Học Phương Đông với thầy cô giáo khoa tạo điều kiện cho em học tập nghiên cứu suốt thời gian năm học trường, tạo điều kiện cho em học tập môi trường học tập khoa học, giúp chúng em có kiến thức vững vàng để làm hành trang lập nghiệp sau Em xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc lời cảm ơn chân thành tới GS.TS Nguyễn Thị Hiền tận tình bảo giúp đỡ em suốt trình học tập việc lựa chọn làm đồ án tốt nghiệp Cuối cho em gửi lời biết ơn chân thành tới gia đình, người thân bạn bè hết lòng giúp đỡ, động viên em thời gian học tập vừa qua Do thời gian có hạn nên đồ án em không tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận cảm thông bảo tận tình thầy cô giáo bạn để đồ án em hoàn thiện đạt kết tốt Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, Ngày 29 tháng năm 2016 Sinh viên thiết kế Nguyễn Thị Thúy 10 Bảng 9.4 Bảng phần hóa học nấm men bia Thành phần Nước Chất chứa nitơ Lipit Chất hòa tan không chứa nitơ Tro Số lượng (%) 75,0 14,0 0,75 8,25 2,00 Trong chất khô nấm men bia có thành phần bảng 9.5 Bảng 9.5 Thành phần hóa học chất khô nấm men bia Thành phần Số lượng (%) Protein (N x 6,25) 51 – 58 Lipit 2,0 – 3,0 Gluxit 9,0 – 11,5 Tro 8,1 – 9,1 Chất hòa tan không chứa nitơ 30 – 2510 Nhiệt (Cal/g) 4560 – 4840 Nấm men bia giàu vitamin nhóm B Thành phần số lượng vitamin bảng 9.6 Bảng 9.6.Thành phần vitamin nấm men bia (trong 1g men bia khô) Vitamin Số lượng B1 60 – 80 đơn vị quốc tế (11 – 157) B2 - đơn vị sinh học (25 – 457 ) Axit nicotinic 500 - 525γ Vitamin B6 30 – 757 Axit pantoneic 15 – 18 đơn vị quốc tế Ngoài vitamin có số lượng lớn trên, nấm men bia có lượng nhỏ loại vitamin khác B 3, B4 ,B5 , B7, vitamin E, vitamin H, yếu tố z, hocmon, chất sinh trưởng bios 1, bios Trong nấm men bia có chứa glutation, điều chỉnh trình oxy hóa khử, hàng loạt chất giúp cho trình trao đổi chất thể Các chất glutation, vitamin có nấm men bia thường nhiều nấm men bánh mì Nhược điểm nấm men bia có lẫn vị đắng hoa houblon Qui trình sản xuất nấm men khô không đắng sau: Nấm men bia lỏng có chứa 10 – 12 % chất khô từ phận lên men chuyển vào hệ thống thùng chứa để pha loãng Ở nấm men pha 154 loãng với tỷ lệ : trộn thời gian 10 phút Huyền phù nấm men bơm qua phận lọc nướcvà chuyển sang máy phân ly Sau nấm men xử lý với dung dịch muối 1%, tính theo tỷ lệ phần dung dịch muối cho phần nấm men lỏng Giữ nấm men trạng thái khuấy liên tục thời gian 30 phút Dung dịch muối ăn chuẩn bị từ loại muối tinh khiết Khi xử lý với dung dịch muối xong, nấm men dược rửa nước ( theo tỷ lệ 1: 4), nấm men cho vào thùng khuấy liên tục 10 phút lại tiến hành ly tâm tiếp Cứ vậy, việc rửa muối tiến hành liên tục ba lần, sau đem sấy máy sấy thùng quay Nhiệt độ sấy 110˚C Chiều dày lớp nấm men 0,1 – 0,2 nm, nấm men sấy xong qua phận nghiền đóng bao Hiệu suất nấm men khô từ lít nấm men lỏng 80 – 85 g Thành phần nấm men khô khử chất đắng bảng 9.7 Bảng 9.7 Thành phần nấm men khô Thành phần Số lượng (%) Nước 48 Chất khoáng > 10 Nấm men bia khô sử dụng làm thuốc chữa bệnh, thức ăn kiêng cho người làm thức ăn gia súc 155 CHƯƠNG 10: TÍNH KINH TẾ CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA ĐEN 10.1.Mục đích ý nghĩa: Tính kinh tế phần quan trọng dự án thiết kế xây dựng nhà máy bia Qua việc tính kinh tế cho ta biết tiêu kinh tế, giá thành sản phẩm nhằm chứng minh phương án thiết kế đem lại hiệu Nó ảnh hưởng trực tiếp đến tồn doanh nghiệp tính khả thi dự án mà ta thiết kế Qua ta lựa chọn phương án đem lại hiệu cao 10.2.Nội dung phần tính toán kinh tế: Năng suất thiết kế nhà máy 50 triệu lít/năm Dựa vào tính toán phần trước nên ta tính toán kinh tế theo bước sau: 10.2.1.Vốn đầu tư cho nhà máy: 10.2.1.1.Vốn đầu tư cho công trình xây dựng: S TT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Bảng 10.1.Bảng liệt kê vốn đầu tư công trình xây dựng: Diện Đơn giá Thành tiền Tên công trình tích (đ/m ) (đ) (m2) Phân xưởng nấu 575 5.000.000 2.875.000.000 Phân xưởng lên men 1.667 5.000.000 8.335.000.000 Phân xưởng hoàn thiện 900 4.500.000 4.050.000.000 Kho nguyên liệu 700 4.000.000 2.800.000.000 Kho thành phẩm 1.850 4.000.000 7.400.000.000 Kho vỏ chai, bock 3.240 4.000.000 12.960.000.000 Phân xưởng điện 432 4.500.000 1.944.000.000 Nhà nồi 216 4.500.000 972.000.000 Bãi than, xỉ 108 3.500.000 378.000.000 Trạm biến 48 4.500.000 216.000.000 Gara ô tô 288 4.000.000 1.152.000.000 Khu chứa xử lý cấp nước 240 4.000.000 960.000.000 Nhà làm lạnh thu hồi CO2 216 4.000.000 864.000.000 Khu xử lý nước thải 550 4.000.000 2.200.000.000 Nhà hành (2tầng) 240 5.000.000 1.200.000.000 Hội trường CLB (2 tầng) 750 5.000.000 3.750.000.000 Nhà ăn 500 4.500.000 2.250.000.000 Nhà giới thiệu sản phẩm 180 4.500.000 810.000.000 Nhà để xe 288 4.000.000 1.152.000.000 Nhà vệ sinh 108 4.000.000 432.000.000 Phòng bảo vệ ( phòng) 40 4.000.000 160.000.000 156 22 23 Phòng y tế 45 4.500.000 202.500.000 Tổng 13.181 57.062.500.000 Ngoài công trình trên, nhà máy phải xây dựng công trình giao thông, cống rãnh, tường bao, vườn hoa … Theo thực tế số doanh nghiệp xây dựng ta thấy 10% so với tổng chi phí công trình Vậy tổng vốn đầu tư xây dựng là: Vxd = 57.062.500.000 + 57.062.500.000 x 0,1 = 62.768.750.000 đồng 10.2.1.2 Vốn đầu tư cho thiết bị: Bảng 10.2.Liệt kê vốn đầu tư thiết bị nhà máy STT Tên thiết bị 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 Cân Gầu tải Máy nghiền malt Máy nghiền gạo Nồi hồ hoá Nồi đường hoá Thùng lọc Nồi nấu hoa Thùng lắng xoáy Nồi nước nóng Nồi nước lạnh Thùng rửa bã malt Máy lạnh nhanh Thiết bị rửa men Thiết bị gây men cấp Thiết bị gây men cấp Máy lọc bia Thiết bị lên men Thiết bị bão hoà CO2 Máy rửa bock Máy chiết bock Dây chuyền chiết chai Các loại bơm Hệ thống vệ sinh Máy lạnh Nồi Máy nén Xe ô tô Số lượng 2 1 1 1 1 1 1 37 1 15 2 157 đơn giá (đ/1chiếc) 3.000.000 1.500.000 15.000.000 12.000.000 80.000.000 100.000.000 120.000.000 125.000.000 15.000.000 9.000.000 9.000.000 2.000.000 300.000.000 10.000.000 20.000.000 15.000.000 170.000.000 100.000.000 50.000.000 70.000.000 100.000.000 20.000.000.000 6.000.000 3.000.000 300.000.000 250.000.000 40.000.000 800.000.000 Thành tiền (đ) 3.000.000 3.000.000 30.000.000 24.000.000 80.000.000 100.000.000 120.000.000 125.000.000 15.000.000 9.000.000 9.000.000 2.000.000 300.000.000 10.000.000 20.000.000 15.000.000 170.000.000 3.700.000.000 200.000.000 70.000.000 100.000.000 20.000.000.000 900.000.00 18.000.000 300.000.000 500.000.000 80.000.000 4.800.000.000 29 Hệ thống xử lý nước 1.000.000.000 1.000.000.000 30 Hệ thống điện 2.000.000.000 2.000.000.000 31 CIP phân xưởng nấu 600.000.000 600.000.000 32 CIP phân xưởng lên men 600.000.000 600.000.000 33 Hệ thống thu hồi 2.500.000.000 5.000.000.000 34 Tổng 40.903.000.000 - Tổng đầu tư thiết bị 40.903.000.000 đ Các thiết bị phụ lấy 15%, chi phí vận chuyển, lắp đặt 10% so với thiết bị - Vậy tổng giá trị là: Vtb = 40.903.000.000 x (1 + 0,15 + 0,1) = 51.128.750.000 đ 10.2.1.3.Vốn đầu tư cho hệ thống xử lý môi trường: - Vốn đầu tư cho môi trường 5% so với vốn đầu tư cho xây dựng thiết bị: Vxlmt = 117.626.500.000 x 0,05 = 5.881.325.000 đ Tổng chi phí đầu tư cho nhà máy: Vcđ = Vxd + Vtb + Vxlmt Vcđ = 119.778.825.000 đ 10.2.2 Tính giá thành cho sản phẩm: Mỗi năm nhà máy bia đen sản xuất 50% bia 50% bia chai Vì ta phải tính giá thành cho loại bia theo suất 10.2.2.1.Chi phí nguyên vật liệu chính: Bảng 10.5.Tính cho lít bia ST T Tên nguyên liệu Số lượng (kg) đơn giá (đ) Thành tiền(đ) Malt Gạo 0,132 0,033 35.000 15.000 4,620 495 Hoa viên Tổng 0,00154 230.000 354,2 5.469,2 Vậy chi phí nguyên liệu cho lít bia G1 = 5.469,2 đ Chi phí cho 25.000.000 lít bia năm là: GI = 5.469,2 x 25.000.000 = 136.730.000.000 đ 158 Bảng 10.6 Tính chi phí cho lít bia chai: ST T Tên nguyên liệu Số lượng (kg) đơn giá (đ) Thành tiền(đ) Malt 0,1844 0,046 35.000 6.454 15.000 690 Gạo Hoa viên 0,0023 230.000 529 Tổng 7.673 Chi phí nguyên liệu cho lít bia chai GII = 7.673 đ Chi phí cho 25.000.000 lít bia năm là: GII = 7.673 x 25.000 000 = 191.825.000.000 đ Tổng chi phí cho nguyên liệu sản xuất bia năm là: 136.730.000.000 + 191.825.000.000 = 328.555.000.000 đ 10.2.2.2.Nguyên liệu phụ: Theo kinh nghiệm thực tế sản xuất chi phí nguyên liệu phụ khoảng 4% so với chi phí nguyên liệu 328.555.000.000 x 0,04 = 13.142.200.000 đ 10.2.2.3 Chi phí nhiên liệu động lực: ST Tên nhiên liệu Số lượng đơn giá (đ) Thành tiền(đ) T Điện (Kw) 843.838,9 3.500 2.953.436.150 Than (tấn) 6.915,3 3.000 20.745.900.00 3 Nước (m ) 585.194 7.000 4.096.358.000 Tổng 27.795.694.15 GIV = 27.795.694.150 đ Suy chi phí cho lít bia là: G3 = 27.795.694.150/50.000.000 = 555,91 đ 10.2.2.4 Chi phí tiền lương: Tính nhân lực cho phận Bảng 10.3.Tính số công nhân nhà máy STT Nguyên công ĐMLĐ Số ca/ngày Số CN/ngày Xử lý nguyên liệu 4/ca 12 Nấu, lọc 4/ca 12 Hạ nhiệt độ 1/ca 3 Lên men, gây men 3/ca 159 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Lọc bia, bão hoà CO2 Gắp chai Rửa chai Kiểm tra Chiết chai, dập nút Kiểm tra Thanh trùng Kiểm tra Dán nhãn Kiểm tra Máy soi chai Công nhân điện Công nhân sửa chữa Rửa bock Chiết bock Lò Nhà lạnh Xử lý nước Vệ sinh Lái xe Bốc vác Vật liệu, nhiên liệu, bao bì Bảo vệ Quản lý phân xưởng Phòng trưng bày Thường trực Tổng 4/ca 4/1 máy 3/1máy 2/1 máy 2/1 máy 1/1 máy 1/1 máy 1/1 máy 2/ca 2/ca 3/1 máy 4/1 máy 3/ca 3/ca 2/ca 3/ca 1/xe/ca 10/ca 3 3 3 3 3 3 2 3 2 12 12 6 3 3 6 9 6 12 20 2/ca 2/ca 1/ca 2/ca 1/ca 3 219 Số công nhân có mặt nhà máy ngày đêm là: 219 người - Tính số công nhân có danh sách: Số công nhân có danh sách số công nhân có mặt công với số công nhân điểm khuyết Theo kinh nghiệm hệ số điểm khuyết 1,086 Vậy số công nhân có danh sách là: 223 x 1,086 = 238 người 160 Bảng 10.4.Tính số cán quản lý nhà máy: ST T 10 Phòng ban Số người Đảng uỷ- công đoàn Ban giám đốc Kế toán Phòng kế hoạch, vật tư Phòng KCS Thủ kho Tổ chức hành Thi đua – văn thể Y tế Tổng 8 2 34 - Tổng số cán công nhân là: 238 + 34 = 272 người - Lương bình quân công nhân 3.500.000 đ/ tháng - Lương bình quân cán 5.500.000 đ/ tháng - Lương giám đốc 10.000.000 đ/tháng - Lương phó giám đốc 7.000.000 đ/tháng Vậy tổng số tiền lương năm nhà máy phải trả là: GV = (3.500.000 x 238 + 5.500.000 x 31 + 10.000.000 x + 7.000.000 x2)x 12 = 12.330.000.000đ - Chi phí lương cho đơn vị sản phẩm là: G4 = 12.330.000.000 / 50.000.000 = 246,6 đ 10.2.2.5 Bảo hiểm tính theo lương: Chi phí BHXH chiếm 19% tiền lương Chi phí BHXH tính cho năm GVI = 12.330.000.000 x 0,19 = 2.342.700.000 đ - Chi phí BHXH cho đơn vị sản phẩm là: G5 = 46,9 đ 10.2.2.6 Chi phí sử dụng nhà xưởng, thiết bị (khấu hao tài sản cố định): - Chi phí khấu hao sử dụng tài sản máy móc: Ptb lấy 10% so với Vcđ Ptb = 123.507.825.000 x 0,1 = 12.350.782.500 đ - Chi phí khấu hao nhà xưởng Pnx lấy 5% Vxd 161 Pnx = 66.497.750.000 x 0,05 = 3.324.887.500 đ - Vậy khấu hao tài sản cố định là: P = GVII = Ptb + Pnx = 15.675.670.000 đ - Chi phí cho đơn vị sản phẩm là: G6 = 15.675.670.000 /50.000.000 = 313,5 đ 10.2.2.7.Chi phí quản lý sản xuất kinh doanh: - Chi phí dịch vụ ngoài: + Điện thoại: 3.000.000 đ/tháng tương đương 36.000.000 đ/năm + Internet, fax: 7.000.000 đ/tháng, tương đương 84.000.000 đ/năm Tổng 120.000.000 đ/năm - Chi phí cho lít bia: G7.1 = 120.000.000/50.000.000 = 2,4 đ - Ngoài chi phí trên, nhà máy hoạt động thêm 2% chi phí quản lý phân xưởng, 0,5% chi phí bán hàng so với tổng chi phí Tổng chi phí là: Gt = GI + GII + GIII + GIV + GV + GVI + GVII Gt = 414.702.257.000 đ - Tổng chi phí quản lý phân xưởng bán hàng nhà máy hoạt động là: 414.702.257.000 x 0,025 = 10.367.556.430 đ Suy chi phí cho lít bia là: G7.2 = 10.367.556.430 /50.000.000 = 207,3đ - Tổng chi phí quản lý kinh doanh cho lít bia là: G7 = G7.1 + G7.2 = 209,7 đ 10.2.2.8.Tiền bán sản phẩm phụ: Với bia hơi: - Bã malt gạo: Lượng bã malt gạo thu hàng năm 4.200.000 kg Giá bán 1.700đ/kg nên số tiền thu là: 4.200.000 x 1.700 = 7.140.000.000 đ/năm - Lượng men sữa thu 268.500 lít/năm Giá bán 3000 đ/lít nên số tiền thu là: 268.500x 3.000 = 805.500.000 đ/năm - Lượng CO2 thu hồi từ 100 lít bia 1,13 kg Một năm sản xuất 25.000.000 lít bia chai nên thu lượng CO2 : 282.500kg Giá bán 6.000 đ/kg CO2 nên số tiền thu là: 282.500x 6.000 = 1.695.000.000 đ/năm - Tổng số tiền thu bán sản phẩm phụ là: 7.140.000.000 + 805.500.000 + 1.695.000.000 = 9.640.500.000 đ/năm - Số tiền thu tính cho lít bia là: G8 = 9.640.500.000/25.000.000 = 385,62 đ Với bia chai: 162 - Bã malt gạo thu năm 5.875.000 kg Giá bán 1.700đ/kg nên tiền thu 5.875.000 x 1.700 = 9.987.500.000 đ/năm - Lượng men sữa thu 382.500 lít/năm Giá bán 3.000 đ/lít nên tiền thu 382.500x 3.000 = 1.147.500.000 đ/năm - Lượng CO2 thu hồi từ 100 lít bia 1,54 kg Một năm sản xuất 25.000.000 lít bia chai nên thu lượng CO2 : 385.000 kg Giá bán 6000 đ/kg CO2 nên số tiền thu là: 385.000 x 6.000 = 2.310.000.000 đ/năm - Tổng số tiền thu bán sản phẩm phụ là: 9.987.500.000 + 1.147.500.000 + 2.310.000.000=13.445.000.000 đ/năm - Số tiền thu tính cho lít bia : G8 = 13.445.000.000 /25.000.000 = 537,8 đ/lít 10.2.2.9.Giá thành đơn vị sản phẩm (1 lít bia): Gsp = Tổng chi phí - bán sản phẩm phụ Gsp = G1 + G2 + G3 + G4 + G5 + G6 + G7 - G8 -Giá thành lit bia là: Gsp = 6321,91đ/lít - Giá thành lít bia chai là: Gsp = 8507,81 đ/lít 10.2.3.Định giá sản phẩm: Bia hơi: 16.000 đ/lít Bia chai: 20.000 đ/lít 10.2.4.Tổng doanh thu nhà máy: DT = Pi giá đơn vị sản phẩm Qi doanh số bán Vậy DT = 16.000 x 25.000.000+ 20.000 x 25.000.000 DT = 900.000.000.000 đ = 900 tỉ đồng 10.2.5 Doanh thu thuần: (DTT) DTT = DT - (thuế vốn + khoản giảm trừ + thuế tiêu thụ đặc biệt) - Bia ngành sản xuất phải áp dụng thuế tiêu thụ đặc biệt - Các khoản giảm trừ gồm: + Giảm giá bán chất lượng sản phẩm thoả thuận với khách hàng + Chiết khấu bán hàng khoản giảm trừ cho người mua để khuyến khích người mua với số lượng lớn, mua thường xuyên 163 + Chiết khấu toán khoản giảm trừ cho người mua toán trước thời hạn toán ghi hợp đồng Thường lấy khoản giảm trừ 2% doanh thu - Thuế vốn thường lấy 3,6% so với vốn lưu động (V lđ) vốn cố định (Vcđ) nhà máy Có Vcđ = 119.778.825.000 đ Vlđ = G tổng chi phí G = Tổng chi phí - tiền bán sản phẩm phụ G = 414.702.257.000 – (9.640.500.000 + 13.445.000.000) G = 391.616.757.000 đ l số vòng quay năm Một chu kì sản xuất nhà máy 22 ngày Vậy số vòng quay năm 360/22 = 16 vòng/năm Để an toàn ta chọn số vòng quay 12 vòng/năm Vậy vốn lưu động là: Vlđ = 391.616.757.000/12 = 32.634.729.750 đ - Vậy thuế vốn (TV) TV = (Vcđ+Vlđ) x 0,036=(119.778.825.000 + 32.634.729.750 ) x 0,036 = 5.486.887.971 đ - Thuế biết 50% doanh thu - Doanh thu là: DTT = DT x (1- 0,5 - 0,02) – TV = 900.000.000.000 x (1- 0,5 - 0,02) - 5.486.887.971 DTT = 426.513.112.000 đ - Tổng lợi nhuận (TLN) TLN = DTT - tổng chi phí TLN = 426.513.112.000 - 414.702.257.000 = 11.810.855.000 đ 10.2.6 Đánh giá tiêu hiệu quả: - Doanh lợi lao động (DLLĐ) DLLĐ = TLN/SĐ lao động DLLĐ =11.810.855.000 /272 = 43.422.261,03 đ/người - Doanh lợi vốn (Dv): Dv = x 100% ĐV = Vlđ + Vcđ = 32.634.729.750 + 119.778.825.000 = 152.413.554.800 Dv = (11.810.855.000 / 158.066.346.400) x 100% = 7.7% - Năng suất lao động (NSLĐ) 164 NSLĐ = DTT/số lao động NSLĐ = 426 513.112.000 / 272 = 1.568.062.912 đ/người/năm - Năng suất vốn (Nv): Nv = = (426.513.112.000 / 152.413.554.800) Nv = 2,798 đ /đ 10.2.7.Thời gian thu hồi vốn: T = Vcđ/(TLN + P) T = 119.778.825.000 /(11.810.855.000 + 15.675.670.000) = 4,4 năm Với : Doanh lợi vốn Dv = 7,7% Năng suất vốn Nv = 2,798 đ /đ Như với giá bán định mức em thấy định thị trường chấp nhận, nhà máy thiết kế cho hiệu kinh tế cao, thời gian thu hồi vốn nhanh 165 KẾT LUẬN Sau thời gian thực tập làm đồ án hướng dẫn tận tình cô giáo GS.TS Nguyễn Thị Hiền cố gắng thân, em hoàn thành đồ án “Thiết kế nhà máy sản xuất bia đen suất 50 triệu lít/năm từ 80% malt đen 20% nguyên liệu thay gạo” thời hạn Với 10 chương vẽ nội dung yêu cầu Qua trình tính toán em tính số vốn cố định cần đầu tư cho xây dựng nhà máy 119.778.825.000 đồng Tổng diện tích xây dựng nhà máy 13.181m2 Qua tính toán khoản chi phí em tính giá thành sản phẩm sản xuất là: Đối với bia 6321,91đ//lít Giá bán thị trường 16.000 đ/lít Đối với bia chai 8507,81 đ lít Giá bán thị trường 20.000 đ/lít Với giá bán chi phí khác ta tính thời gian thu hồi vốn năm tháng, với thời gian gần năm hoàn toàn hợp lý có khả đưa vào thực nghiệm sản xuất Trong thời gian thực đồ án em tích lũy cho thân nhiều kiến thức, kinh nghiệm kỹ mà trước chưa học nhà trường với việc ôn lại kiến thức học Đó hành trang quý báu cho em tương lai Tuy nhiên trình tính toán hoàn thiện đồ án, hạn chế kiến thức thực tế kĩ thuật, kinh tế, nên em có sai sót Em kính mong thầy cô bảo, sửa chữa thêm cho em Đặc biệt cô giáo GS.TS Nguyễn Thị Hiền, người nhiệt tình dạy cho em suốt trình thực thiết kế Em xin trân thành cảm ơn! 166 Hà Nội, ngày 29 tháng năm 2016 Sinh viên thực Nguyễn Thị Thúy TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] GS.TS Nguyễn Thị Hiền (chủ biên), PGS.TS Lê Thanh Mai, ThS Lê Thị Lan Chi, ThS Lê Tiến Thành, ThS Lê Viết Thắng (2007) Khoa học – Công nghệ Malt bia Nhà xuất Khoa học kỹ thuật [2] Nguyễn Trọng Cẩn (chủ biên), Nguyễn Thị Hiền, Đỗ Thị Giang, Trần Thị Luyến (1998) Công nghệ Enzyme Nhà xuất Nông nghiệp [3] TS Nguyễn Văn Việt (chủ biên), PGS.TS Nguyễn Thị Hiền, TS Trường Thị Hòa, ThS Lê Lan Chi, ThS Nguyễn Thu Hà (2001) nấm men bia ứng dụng Nhà xuất Nông nghiệp [4] Bùi Ái – 2005 – Công Nghệ Lên Men Ứng Dụng Trong Công Nghệ Thực Phẩm; NXB Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh [5] Dennis E.Biggs, Chris A.Boulton, Peter A.Brockers and Roger Stevens (2004) – Brewing science and practice – CRC prees, Boca Raton Boston New York Washington DC [6] http://www.vinacorp.vn/news/tieu-thu-bia-the-gioi-giam-viet-nam-vantang-deu/ct-534519 [7] Wolfgang Kunze (1996)Technology Brewing and Malt VLB Berlin, Germany Harold M.Broderick (1981)The practical Brewer, A manual for the Brewing Industry Printed in the United States ò America [8] Hiệp hội bia – rượu – NGK Việt Nam kỷ yếu năm xây dựng phát triển tháng năm 2016 [9] Trang tìm kiếm http://www.google.com.vn/ [10] GS.TS Nguyễn Thị Hiền (chủ biên), TS Chu Kỳ Sơn, Th.S Lê Lan Chi, TS Hoàng Thị Lệ Hằng (2014), Công nghệ sản xuất bia nước giải khát 167 168 [...]... mầm): gạo, ngô, tiểu mạch…Ở đây em sử dụng nguyên liệu thay thế là gạo Nguyên liệu thay thế chỉ được dùng với tỷ lệ nhất định, trong phần thiết kế này ta sử dụng 20% nguyên liệu thay thế là gạo Sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế có nhiều ưu điểm thích hợp: hàm lượng tinh bột cao, là nguyên liệu sẵn có ở Việt Nam nên giá thành rẻ, đồng thời hạ được giá thành sản phẩm Gạo thường được dùng là nguyên liệu. .. phần là sữa), bia cho thú nuôi (được làm từ nước thịt bò và mạch nha), bia cho trẻ em, bia tăng cường vitamin, bia tốt cho làn da,… Bia là sản phẩm được ưa chuộng tại nhiều nơi trên thế giới nên những ý tưởng xung quanh sản phẩm này là bất tận => Trên thế giới có rất nhiều các dòng sản phẩm bia nhưng ở Việt Nam hiện nay chủ yếu có bia vàng, 1 ít bia đen, đỏ Giới thiệu về sản phẩm bia đen [10] Bia đen là. .. nó là ngành sản xuất đem lại lợi nhuận cao, khả năng thu hồi vốn nhanh và là nguồn thu quan trọng cho ngân sách quốc gia Việt Nam là một nước nông nghiệp đang phát triển nên việc tìm hiểu nguyên liệu thay thế để giảm giá thành sản phẩm mà vẫn giữ được chất lượng sản phẩm là một việc khó nhưng vẫn có thể giải quyết được Vì thế em chon đề tài “ thiết kế nhà máy sản xuất bia với năng suất 50 triệu lít năm. .. trình sản xuất và nguồn nguyên liệu của 2 nước này 1.1.2.6 Chủng loại bia Tại Việt Nam bia thường có 3 loại: Bia lon, bia chai và bia hơi Tỷ lệ sản xuất các loại bia biến đổi rất khác nhau do nhu cầu của người tiêu dùng, năm 1995 tỷ lệ từng loại bia của các nhà máy lớn như sau: Công ty bia Sài Gòn sản lượng tiêu thụ bia chai là chủ yếu chiếm 65%, còn bia lon chiếm 30,5% và bia hơi chiếm 3,5% Công ty bia. .. Trị và Hà Nội- Vũng Tàu Tiến hành song song với việc đầu tư mới, HABECO còn đầu tư mở rộng sản xuất tại công ty CP bia Hà Nội- Hải Dương, Hà Nội- Hải Phòng lên 50 triệu lít/ năm, Hà Nội- Quảng Bình 20 triệu lít/ năm, Thanh HoáNghi Sơn công suất 30 triệu lít/ năm với công nghệ và thiết bị hiện đại SABECO đầu tư xây dựng các nhà máy bia Sài Gòn- Củ Chi với công suất 200 triệu lít/ năm và một số nhà máy bia. .. trên mà hoa houblon là nguyên liệu không thể thay thế trong công nghệ sản xuất bia 3.1.3 .Nguyên liệu thay thế (gạo) Nguyên liệu thay thế là gạo được thể hiện ở hình 3.4 35 Hình 3.4 nguyên liệu gạo[9] Trong quá trình sản xuất bia, để hạ giá thành sản phẩm, tiết kiệm… trong giới hạn cho phép ta có thể bổ sung thêm một phần nguyên liệu thay thế malt đại mạch là các nguyên liệu chứa nhiều đường, tinh bột... nhiều doanh nghiệp có quy mô sản xuất từ 50 đến 100 triệu lít/ năm Thực tế cho thấy, cùng với tốc độ gia tăng dân số nhanh và vững, sản lượng bia ở Việt Nam cũng đang tăng theo, từ mức 1,29 tỷ lít năm 2003 lên 1,37 tỷ lít năm 2004; 1,5 tỷ lít năm 2005; 1,7 tỷ lít năm 2006; 1,9 tỷ lít năm 2007 và trên 2 tỷ lít năm 2008 Ngành bia 2015 ước đạt sản lượng 3,4 tỷ lít (tăng 4,7%), được cho là ngành công nghiệp. .. Doanh thu sản xuất công nghiệp 6 tháng của Habeco ước đạt 2.554,8 tỉ đồng, tăng 10,3% so với cùng kỳ năm 2011 Riêng mặt hàng bia tiêu thụ được 30,6 triệu lít bia lon, tăng 71,9% và 17,3 triệu lít bia hơi, tăng 27,5% so với cùng kỳ năm 2011 Đối với Sabeco, doanh thu thực hiện 6 tháng đầu năm tăng 9%, sản lương tiêu thụ bia đạt 584 triệu lít, tăng 6% so với cùng kỳ Trong hoạt động công nghiệp, ngành bia -... cồn 1.1.2.5.10 Bia sản xuất theo phương thức lên men nổi Là loại bia sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae để lên men Sau quá trình lên men nấm men sẽ kết bông nổi lên trên thiết bị Đây là phương thức sản xuất bia quen thuộc được biết đến với nhiều dòng sản phẩm như: bia ales (bia được sản xuất với malt vàng), bia stout (bia được sản xuất với malt đen) , bia Weissbier ở Berlin hay bia Blanche của... an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng và bảo vệ môi trường sinh thái và đã được Bộ Công Thương phê duyệt và trình lên Thủ tướng Chính Phủ Theo đó, năm 2015, Việt Nam sẽ sản xuất và tiêu thụ 4 tỷ lít bia; 188 triệu lít rượu công nghiệp, 4 tỷ lít nước giải khát Kim ngạch xuất khẩu từ 140- 150 triệu USD Đến năm 2025, sản lượng sản xuất đạt 6 tỷ lít bia, 440 triệu lít rượu công nghiệp, 11 tỷ lít nước giải

Ngày đăng: 14/06/2016, 22:37

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • 1.1.2.2.Hiệu quả kinh tế. 17

  • 1.1.2.5. Phân loại bia 19

    • 6.5.6. Nhà vệ sinh thay ca: 113

    • 6.5.7. Phòng bảo vệ: 113

    • 6.5.8. Phòng y tế: 114

    • CHƯƠNG 7: TÍNH TOÁN HƠI - NƯỚC - ĐIỆN - LẠNH CHO NHÀ MÁY BIA ĐEN NĂNG SUẤT 50 TRIỆU LÍT/NĂM

    • 7.1. Tính hơi: 115

    • 7.1.1. Tính lượng nhiệt cần cung cấp cho một mẻ nấu: 115

    • 7.1.2. Tính lượng nhiệt cần cung cấp cho quá trình thanh trùng : 117

    • 7.2. Tính lạnh: 119

    • 7.2.1. Lượng nhiệt cần thiết cho thiết bị làm lạnh nhanh: 119

    • 7.2.2. Lượng nhiệt cần để làm lạnh nước 20C: 119

    • 7.2.3. Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp cho quá trình lên men chính : 120

    • 7.2.4. Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp cho quá trình lên men phụ: 121

    • 7.2.5. Tính lượng nhiệt lạnh cho thùng lên men giống: 122

    • 7.2.6. Tính nhiệt lạnh cần thiết để hạ nhiệt độ bia trong tháp nạp CO2: 123

    • 7.2.7. Nhiệt lạnh cung cấp cho toàn bộ nhà máy : 123

    • 7.2.8. Chọn máy lạnh và máy nén: 123

    • 7.3. Tính nước cho nhà máy: 124

    • 7.3.1. Lượng nước dùng cho phân xưởng nấu: 124

    • 7.3.2. Nước làm lạnh nhanh dịch đường : 124

    • 7.3.3. Nước dùng cho phân xưởng lên men : 124

    • 7.3.4. Nước dùng cho phân xưởng nhân men giống và rửa men: 124

    • 7.3.5. Nước dùng cho phân xưởng hoàn thiện: 125

    • 7.3.6. Nước dùng cho nồi hơi: 125

    • 7.3.7. Nước dùng cho mục đích khác: 126

    • 7.3.8. Tính bể chứa nước và đường ống: 126

    • 7.4. Tính điện cho nhà máy: 126

    • 7.4.1. Tính phụ tải chiếu sáng: 126

    • 7.4.2. Tính phụ tải động lực: 132

    • 7.4.3. Xác định phụ tải tính toán: 132

    • 7.4.4. Xác định công suất và dung lượng bù: 133

    • 7.4.5. Tính điện tiêu thụ hàng năm: 134

    • CHƯƠNG 8: TÍNH CIP VÀ VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG CHO NHÀ MÁY BIA ĐEN NĂNG SUẤT 50 TRIỆU LÍT/NĂM 136

    • 8.1. Tính toán CIP 136

    • 8.1.1. Hệ thống CIP phân xưởng nấu gồm 4 thùng: 136

    • 8.1.2. Hệ thống CIP phân xưởng lên men gồm 5 thùng: 137

    • 8.2. Vệ sinh trong nhà máy sản xuất bia đen. 139

    • 8.2.1. Vệ sinh cá nhân: 139

    • 8.2.2. Vệ sinh công nghiệp cho nhà máy sản xuất bia đen 139

    • 8.3. Bảo hộ và an toàn lao động 140

    • 8.3.1. Chống độc trong sản xuất: 140

    • 8.3.2. An toàn thiết bị chịu áp: 140

    • 8.3.3. An toàn điện trong sản xuất: 140

    • 8.3.4. chống ồn và dung động: 141

    • 8.3.5. An toàn thao tác vận hành một số thiết bị phòng cháy chứa cháy:141

    • 8.3.6. An toàn về khí hậu cho công nhân: 141

    • 8.3.7. An toàn về chiếu sáng: 141

    • CHƯƠNG 9: MÔI TRƯỜNG VÀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRONG NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA ĐEN. 142

    • 9.1. Các yếu tố chính ảnh hưởng đến môi trường: 142

    • 9.2. Phương pháp xử lý nước thải. 143

    • 9.2.1. Phương pháp cơ học 143

    • 9.2.2. Phương pháp hóa học và lý học. 144

    • 9.2.3. Phương pháp sinh học. 144

    • 9.3. Phương pháp xử lý nước thải cho nhà máy bia: 144

    • 9.3.1. Sơ đồ công nghệ: 144

    • 9.4. Tận dụng phế liệu trong nhà máy bia: 146

    • 9.4.1. Tận dụng bã malt trong sản xuất bia. 146

    • 9.4.2. Tận dụng nấm men bia: 147

    • CHƯƠNG 10: TÍNH KINH TẾ CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA ĐEN

    • 10.1.Mục đích và ý nghĩa: 150

    • 10.2.Nội dung phần tính toán kinh tế: 150

    • 10.2.1.Vốn đầu tư cho nhà máy: 150

    • 10.2.2 .Tính giá thành cho sản phẩm: 150

    • 10.2.3.Định giá sản phẩm: 151

    • 10.2.4.Tổng doanh thu nhà máy: 157

    • 10.2.5. Doanh thu thuần: (DTT) 157

    • 10.2.6. Đánh giá các chỉ tiêu hiệu quả: 158

    • 10.2.7.Thời gian thu hồi vốn: 159

    • KẾT LUẬN 160

    • TÀI LIỆU THAM KHẢO 161

    • 1.1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia tại Việt Nam

  • 10 loại bia được tiêu thụ nhiều nhất ở Việt Nam được thể hiện ở Hình 1.2 Hình 1.2: 10 loại bia được tiêu thụ nhiều nhất ở Việt Nam. [9]

  • 1.1.2.2. Hiệu quả kinh tế.

  • Toàn ngành bia-rượu-nước giải khát năm 2014 đạt 25.783,81 tỷ đồng (~1,15 tỷ USD) tăng nhẹ 7,7%, theo điều tra của Regioplan và viện IPSI, tổng số nộp ngân sách của ngành bia năm 2013 đạt gần 35.000 tỷ đồng (~1,4 tỷ USD), ngoài đóng góp vào ngân sách các doanh nghiệp cũng đóng góp hàng trăm tỷ đồng vào các hoạt động cộng đồng (từ thiện, xây nhà tình nghiã,…)

  • Nộp ngân sách theo từng ngành được thể hiện ở hình 1.6.

  • Hình 1.6. Biểu đồ chỉ nộp ngân sách theo từng ngành ( tỷ đồng) [8]

  • 1.1.2.3. Về đầu tư.

  • 1.1.2.4. Dự kiến thị trường bia trong tương lai.

  • 1.1.2.5. Phân loại bia [10]

  • 1.1.2.5.1 Bia theo nồng độ cồn

  • 1.1.2.5.2. Bia vàng

  • 1.1.2.5.3. Bia đen

  • 1.1.2.5.4. Bia đỏ

  • 1.1.2.5.5. Bia trắng

  • 1.1.2.5.6. Bia hỗn hợp

  • 1.1.2.5.7. Bia được lưu trữ trong thùng gỗ sồi

  • 1.1.2.5.8. Bia xông khói

  • 1.1.2.5.9. Bia gừng

  • 1.1.2.5.10. Bia sản xuất theo phương thức lên men nổi

  • 1.1.2.5.11. Bia sản xuất theo phương thức lên men chìm

  • Giới thiệu về sản phẩm bia đen [10]

  • 1.1.2.6. Chủng loại bia.

  • Hình 1.6. các sản phẩm bia sản xuất tại Việt Nam.[9]

  • CHƯƠNG 2 LẬP LUẬN KINH TẾ VÀ CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY BIA

  • CHƯƠNG 3 CHỌN SƠ ĐỒ DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BIA

  • 3.1. Chọn dây chuyền sản xuất bia đen

  • Lựa chọn dây chuyền công nghệ.

  • Phương pháp lên men cỔ điỂn:

  • Phương pháp lên men gia tốc:

  • Hình 3.3. Hoa Houblon dạng viên[9]

  • Hình 3.5. nước [9]

  • 3.1.5. chủng nấm men

  • 3.1.6 Các chế phẩm enzyme

  • 3.1.7 Các nguyên liệu phụ trợ.

  • 3.4. Hoàn thiện sản phẩm

  • CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG NGUYÊN LIỆU CHÍNH PHỤ CHO SẢN XUẤT BIA ĐEN

    • 4.1 Tính cân bằng sản phẩm cho bia hơi 100Bx:

      • 4.1.1. Tính lượng bia và dịch đường qua các giai đoạn:

      • 4.1.2. Tính lượng nguyên liệu cho 100 lít bia hơi 100Bx:

      • 4.1.3. Tính lượng men giống:

      • 4.1.4. Tính lượng bã Malt đen và gạo

      • 4.1.5. Tính lượng nước dùng cho nấu và rửa bã:

      • 4.1.6. Tính lượng hoa Houblon:

      • 4.1.7. Tính lượng bột trợ lọc (diatomit):

      • 4.1.8. Tính các sản phẩm phụ:

        • 4.1.8.1. Tính lượng bã hoa houblon:

        • 4.1.8.2. Tính lượng cặn:

        • 4.1.8.3. Tính lượng sữa men :

        • 4.1.8.4. Tính lượng CO2:

    • 4.2. Tính cân bằng sản phẩm cho bia chai 120Bx:

      • 4.2.1. Tính lượng bia và dịch đường qua các giai đoạn:

      • 4.2.2. Tính lượng nguyên liệu cho 100 lít bia chai 120Bx:

      • 4.2.3. Tính lượng bã Malt đen và gạo:

      • 4.2.4. Tính lượng nước dùng cho nấu và rửa bã:

      • 4.2.5. Tính lượng hoa Houblon:

      • 4.2.7. Tính lượng bột trợ lọc (diatomit):

      • 4.2.8. Tính lượng men giống:

      • 4.2.9. Tính các sản phẩm phụ:

  • LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT

  • CHƯƠNG 5: TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA ĐEN

    • 5.1. Thiết bị trong phân xưởng nấu:

      • 5.1.1. Cân:

      • 5.1.2. Máy nghiền malt:

      • 5.1.3. Máy nghiền gạo:

      • 5.1.4. Hệ thống vận chuyển nguyên liệu:

      • 5.1.5. Nồi hồ hóa:

      • 5.1.6. Nồi đường hóa:

      • 5.1.7. Thùng lọc đáy bằng:

      • 5.1.8. Nồi nấu hoa:

      • 5.1.9. Thùng lắng xoáy và làm nguội sơ bộ:

      • 5.1.10. Thùng nước nóng:

      • 5.1.11. Thiết bị làm lạnh nhanh:

      • 5.1.12. Hệ thống CIP:

      • 5.1.13. Chọn bơm cho phân xưởng nấu:

      • 5.1.14. Tính thiết bị làm lạnh nhanh dịch đường:

    • 5.2. Hệ thống thiết bị phân xưởng lên men:

      • 5.2.1. Thiết bị lên men chính:

      • 5.2.2. Thiết bị gây men giống:

      • 5.2.3. Thiết bị rửa men sữa:

      • 5.2.4. Máy lọc bia:

      • 5.2.5. Tính thiết bị tàng trữ bia:

      • 5.2.6. Hệ thống vệ sinh - CIP nhà lên men:

    • 5.3. Tính bơm:

      • 5.3.1. Bơm Lọc:

      • 5.3.2. Bơm trợ lọc:

      • 5.3.3. Bơm CIP Cấp và CIP Hồi:

  • CHƯƠNG 6: TÍNH XÂY DỰNG CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA ĐEN NĂNG SUẤT 50 TRIỆU LÍT/NĂM

    • 6.1. Giới thiệu chung:

    • 6.2. Yêu cầu môi trường vệ sinh công nghiệp:

    • 6.3. Mặt bằng khu sản xuất chính:

      • 6.3.1. Phân xưởng nấu:

      • 6.3.2. Phân xưởng lên men:

      • 6.3.3. Phân xưởng hoàn thiện:

    • 6.4. Các công trình phụ trợ:

      • 6.4.1. Kho nguyên liệu:

      • 6.4.2. Kho thành phẩm:

      • 6.4.3. Kho vỏ chai, bock:

      • 6.4.4. Phân xưởng cơ điện:

      • 6.4.5. Nhà nồi hơi:

      • 6.4.7. Trạm biến thế:

      • 6.4.8. Gara ôtô:

      • 6.4.9. Khu xử lý nước:

      • 6.4.10. Nhà lạnh và thu hồi CO2:

      • 6.4.11. Khu xử lý nước thải:

    • 6.5. Các công trình phục vụ sinh hoạt:

      • 6.5.1. Nhà hành chính:

      • 6.5.2. Hội trường và câu lạc bộ:

      • 6.5.3. Nhà ăn:

      • 6.5.4. Nhà giới thiệu sản phẩm:

      • 6.5.5. Nhà để xe:

      • 6.5.6. Nhà vệ sinh thay ca:

      • 6.5.7. Phòng bảo vệ:

      • 6.5.8. Phòng y tế:

  • CHƯƠNG 7: TÍNH TOÁN HƠI – NƯỚC – ĐIỆN – LẠNH CHO NHÀ MÁY BIA ĐEN NĂNG SUẤT 50 TRIỆU LÍT/NĂM

    • 7.1. Tính hơi:

      • 7.1.1. Tính lượng nhiệt cần cung cấp cho một mẻ nấu:

      • 7.1.2. Tính lượng nhiệt cần cung cấp cho quá trình thanh trùng :

    • 7.2. Tính lạnh:

      • 7.2.1. Lượng nhiệt cần thiết cho thiết bị làm lạnh nhanh:

      • 7.2.2. Lượng nhiệt cần để làm lạnh nước 20C:

      • 7.2.4. Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp cho quá trình lên men phụ:

      • 7.2.5. Tính lượng nhiệt lạnh cho thùng lên men giống:

      • 7.2.6. Tính nhiệt lạnh cần thiết để hạ nhiệt độ bia trong tháp nạp CO2:

      • 7.2.8. Chọn máy lạnh và máy nén:

    • 7.3. Tính nước cho nhà máy:

      • 7.3.1. Lượng nước dùng cho phân xưởng nấu:

      • 7.3.2. Nước làm lạnh nhanh dịch đường :

      • 7.3.3. Nước dùng cho phân xưởng lên men :

      • 7.3.4. Nước dùng cho phân xưởng nhân men giống và rửa men:

      • 7.3.5. Nước dùng cho phân xưởng hoàn thiện:

      • 7.3.6. Nước dùng cho nồi hơi:

      • 7.3.7. Nước dùng cho mục đích khác:

      • 7.3.8. Tính bể chứa nước và đường ống:

    • 7.4. Tính điện cho nhà máy:

      • 7.4.1. Tính phụ tải chiếu sáng:

        • Đèn chiếu sáng phân xưởng nấu: Chọn L = 4 m, l = 0,25 x L = 1m.

      • 7.4.2. Tính phụ tải động lực:

      • 7.4.3. Xác định phụ tải tính toán:

      • 7.4.4. Xác định công suất và dung lượng bù:

      • 7.4.5. Tính điện tiêu thụ hàng năm:

  • CHƯƠNG 8: TÍNH CIP VÀ VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG CHO NHÀ MÁY BIA ĐEN NĂNG SUẤT 50 TRIỆU LÍT/NĂM

    • 8.1. Tính toán CIP

      • 8.1.1. Hệ thống CIP phân xưởng nấu gồm 4 thùng:

      • 8.1.2. Hệ thống CIP phân xưởng lên men gồm 5 thùng:

    • Hình 8.3. Hệ thống CIP

    • 8.2. Vệ sinh trong nhà máy sản xuất bia đen.

      • 8.2.1. Vệ sinh cá nhân:

      • 8.2.2. Vệ sinh công nghiệp cho nhà máy sản xuất bia đen

    • 8.3. Bảo hộ và an toàn lao động

  • Bảo hộ và an toàn lao động trong sản xuất là rất quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến sứ khỏe người lao động và tuổi thọ của máy móc thiết bị.

    • 8.3.1. Chống độc trong sản xuất:

    • 8.3.2. An toàn thiết bị chịu áp:

    • 8.3.3. An toàn điện trong sản xuất:

    • 8.3.4. chống ồn và dung động:

    • 8.3.5. An toàn khi thao tác vận hành một số thiết bị phòng cháy chứa cháy:

  • + Về phòng cháy, chữa cháy mỗi phân xưởng đều có thiết bị chữa cháy như bình CO2. Nhà máy phải duy trì mạng lưới thông tin bằng loa truyền thanh

    • 8.3.6. An toàn về khí hậu cho công nhân:

    • 8.3.7. An toàn về chiếu sáng:

  • CHƯƠNG 9: MÔI TRƯỜNG VÀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRONG NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA ĐEN.

    • 9.1. Các yếu tố chính ảnh hưởng đến môi trường:

    • 9.2. Phương pháp xử lý nước thải.

      • 9.2.1. Phương pháp cơ học

      • 9.2.2. Phương pháp hóa học và lý học.

      • 9.2.3. Phương pháp sinh học.

    • 9.3. Phương pháp xử lý nước thải cho nhà máy bia:

      • 9.3.1. Sơ đồ công nghệ:

    • 9.4. Tận dụng phế liệu trong nhà máy bia:

      • 9.4.1. Tận dụng bã malt trong sản xuất bia.

      • 9.4.2. Tận dụng nấm men bia:

  • CHƯƠNG 10: TÍNH KINH TẾ CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA ĐEN

    • 10.1.Mục đích và ý nghĩa:

    • 10.2.Nội dung phần tính toán kinh tế:

      • 10.2.1.Vốn đầu tư cho nhà máy:

      • 10.2.1.1.Vốn đầu tư cho các công trình xây dựng:

      • 10.2.2 .Tính giá thành cho sản phẩm:

        • Bảng 10.5.Tính cho một lít bia hơi.

        • Theo kinh nghiệm thực tế sản xuất thì chi phí nguyên liệu phụ khoảng 4% so với chi phí nguyên liệu chính.

        • 328.555.000.000 x 0,04 = 13.142.200.000 đ

      • 10.2.3.Định giá sản phẩm:

      • 10.2.4.Tổng doanh thu nhà máy:

      • 10.2.5. Doanh thu thuần: (DTT)

      • 10.2.6. Đánh giá các chỉ tiêu hiệu quả:

      • 10.2.7.Thời gian thu hồi vốn:

  • KẾT LUẬN

  • TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan