Đang tải... (xem toàn văn)
Công ty Orion mới đưa ra thị trường dòng sản phẩn bánh Chocopie mới. Qua một thời gian bán thử nghiệm. Công ty nhận được một số lời nhận xét cho rằng sản phẩm bánh Chocopie của công ty về mùi vị không khác gì bánh Chocopie của công ty Lotte Pie. Công ty đã tiến hành kiểm tra chất lượng sản phẩm ngay ở đầu ra dây chuyền và kết luận sản phẩm bánh của công ty không giống sản phẩm bánh chocopie của công ty Lotte Pie .Nhà sản xuất đặt ra giả thuyết rằng vấn đề này là do sự nhầm lẫn mùi vị của người tiêu dùng. Để chắc chắn sản phẩm công ty không giống công ty bạn, ban lã
BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỨ 7-TIẾT 7,8,9,10,11 - F501 Ngày 28/03/2015 GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH TRANG SVTH: NHÓM I MỞ ĐẦU Công ty Orion đưa thị trường dòng sản phẩn bánh Chocopie Qua thời gian bán thử nghiệm Công ty nhận số lời nhận xét cho sản phẩm bánh Chocopie công ty mùi vị không khác bánh Chocopie công ty Lotte Pie Công ty tiến hành kiểm tra chất lượng sản phẩm đầu dây chuyền kết luận sản phẩm bánh công ty không giống sản phẩm bánh chocopie công ty Lotte Pie Nhà sản xuất đặt giả thuyết vấn đề nhầm lẫn mùi vị người tiêu dùng Để chắn sản phẩm công ty không giống công ty bạn, ban lãnh đạo đề nghị ban đánh giá cảm quan tiến hành phép thử kiểm tra lại giả thuyết II TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM Mục đích tiến hành: Nhằm xác định sản phẩm bánh Chocopie công ty có khác bánh lottepie công ty Lotte tiêu thụ thị trường Phương pháp: chọn phép thử : A -not A Bảng phân công: Họ tên Đào Thị Yến Bùi Thị Xuân Nương Trần Thị Hoa Hồng Nguyễn Thị Huế Trần Thủy Tiên Nhiệm vụ Chuẩn bị mẫu Phục vụ thí nghiệm Hướng dẫn thí nghiệm Sắp xếp người thử Ghi Cắt bánh Xếp mẫu Thu mẫu Cách thử mẫu, đánh gia Tìm người thử Kế hoạch chuẩn bị mẫu dụng cụ thí nghiệm a Chuẩn bị mẫu : dùng cho 30 người thử Tổng Hợp Kết quả, viết báo cáo Tên nguyên liệu Số lượng Bánh chocopie công ty Orion hộp (12cái) Bánh chocopie công ty Lotte Pie hộp (6cái) Nước vị 900ml b Chuẩn bị dụng cụ: dùng cho 30 nguời thử Tên dụng cụ Dĩa đựng mẫu Dĩa lớn Số lượng 60 cái Ly nhựa nhỏ 30 Dao nhỏ cắt bánh Giấy dán cuộn Thiết kế thí nghiệm a Phiếu hướng dẫn đánh giá cảm quan Ghi Khối lượng hộp 360g Khối lượng ho Mỗi người thử 30ml Ghi Đựng mẫu đựng mẫu bánh Orion đựng mẫu bánh Lotte Pie Đựng nước vị Mỗi mẫu dùng dao riêng Mỗi dĩa dán PHIẾU HƯỚNG DẪN Phép Thử A-NotA Đầu tiên, ban nhận mẫu ký hiệu A yêu cầu ghi nhớ đặc tính cảm quan mẫu Sau đó, mẫu chuẩn A cất Bạn tiếp tục nhận đánh giá mẫu mã hóa yêu cầu xác định mẫu giống mẫu A hay khác mẫu A Do bạn không thử hai mẫu đồng thời nên họ phải nhớ, so sánh hai mẫu định xem chúng giống hay khác Chú ý : Hãy vị nước sau mẫu Bạn không phép nếm lại mẫu Khi không xác định khác bạn phải đưa câu trả lời cách phán đoán Cảm ơn bạn tham gia đánh giá !!! b Phiếu đánh giá cảm quan PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử A-NotA Người thử :…………………… Ngày thử :………… Trước tiên, bạn nhận mẫu ký hiệu A, bạn thử ghi nhớ tất tính chất cảm quan mẫu Sau bạn nhận mẫu gắn mã số gồm chữ số Hãy thử mẫu xác định mẫu có giống mẫu A không Ghi kết vào bảng Chú ý : Hãy vị nước sau mẫu Bạn không phép nếm lại mẫu Khi không xác định khác bạn phải đưa câu trả lời cách phán đoán Mẫu thử A Not A Cảm ơn bạn tham gia đánh giá!!! c Phiếu chuẩn bị thí nghiệm PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Ngày thử 28/03/2015 Bánh Chocopie công ty Orion : mẫu A Bánh Chocopie công ty Lottepie : mẫu NotA Số mẫu người nhận mẫu : mẫu chuẩn A mẫu mã hóa Trật tự trình bày mẫu Người thử 10 11 12 13 14 15 Trật tự mẫu AAAAAAAAAAAAAAA- A notA notA A A notA notA A A notA notA A A notA A Mã hóa 149 643 732 274 137 433 755 635 773 590 977 298 784 664 105 Người thử 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Trật tự mẫu AAAAAAAAAAAAAAA- notA A notA A notA A notA A notA notA notA A notA A A Mã hóa 739 916 508 593 441 398 120 780 891 958 134 439 271 575 931 CÁCH TIẾN HÀNH III Bước 1: Mời người thử vào vị trí đánh giá ( Một lược mời 5-6 người) Bước :Hướng dẫn người thử cách thử cách đánh giá thí nghiệm (trong lúc thành viên lại chuẩn bị mẫu thử) Bước : Phát mẫu thử phiếu đánh giá cảm quan ( Mỗi người thử nhận mẫu thử phiếu đánh giá cảm quan, mẫu thử phát theo thứ tự theo bảng trình mẫu trên) • • • Đấu tiên phát mẫu chuẩn A: Thu hồi mẫu chuẩn A (khi có tín hiệu người thử thử xong) phát tiếp mẫu thử mã hóa Bước 4: Thu hồi mẫu thử phiếu đánh giá cảm quan (khi có tín hiệu người thử thử xong) Note: Mỗi lược thử tiến hành đủ bước dừng lại đủ số lượng 30 nguời thử IV XỬ LÝ KẾT QUẢ Bảng số liệu thô Stt Tên người thử 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Mẫu nhận 149 643 732 274 137 433 755 635 773 590 977 298 784 664 105 739 916 508 593 441 398 120 780 891 958 134 439 271 575 931 Kết Xử lý số liệu Câu trả lời người thử 11 A 15 NotA 19 Tổng Tinh toán Sản phẩm mẫu nhận A NotA 12 16 20 15 13 17 21 15 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 N 38 Trật tự mẫu 39 Mã hóa 40 KẾT QUẢ Tổ ng 14 18 22 30 41 44 47 50 53 56 59 62 65 68 71 74 77 80 83 86 89 92 95 98 g i th 1 1 101 149 643 732 274 137 433 755 635 773 590 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 B- notA 72 977 73 B- A 75 298 76 B- A 78 784 79 B- notA 81 664 82 B- A 84 105 85 B- notA 87 739 88 B- A 90 916 91 B- notA 93 508 94 B- A 96 593 97 B- notA 99 441 100 B- A 102 BBBBBBBBBB- A notA notA A A notA notA A A notA 21 104 39 103 12 106 78 109 B- notA 22 107 42 45 48 51 54 57 60 63 66 69 105 B- A 108 23 110 B- notA 24 113 B- notA B- notA B- A B- notA 30 131 115 117 13 118 120 43 121 123 27 124 57 127 93 130 B- A 29 128 95 28 125 114 27 122 112 26 119 89 25 116 111 126 B- A 129