Đang tải... (xem toàn văn)
Một công ty sản xuất cafê nhận được một số lời than phiền về chất lượng sản phẩm cafê hòa tan. Công ty đã kiểm tra chất lượng sản phẩm ngay ở đầu ra dây chuyền và không phát hiện được bất kì vấn nào liên quan đến chất lượng. Nhà sản xuất đã giả thuyết rằng vấn đề đến từ chất lượng nước mà nhà tiêu dùng sử dụng pha cafê .Vì vậy ban lãnh đạo đề nghị ban đánh giá cảm quan tiến hành 1phép thử cho phép kiểm tra lại giả thuyết trên đây .
I MỞ ĐẦU Một công ty sản xuất cafê nhận số lời than phiền chất lượng sản phẩm cafê hòa tan Công ty kiểm tra chất lượng sản phẩm đầu dây chuyền không phát vấn liên quan đến chất lượng Nhà sản xuất giả thuyết vấn đề đến từ chất lượng nước mà nhà tiêu dùng sử dụng pha cafê Vì ban lãnh đạo đề nghị ban đánh giá cảm quan tiến hành 1phép thử cho phép kiểm tra lại giả thuyết II TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM Mục đích: Xem có khác tổng thể tính chất cảm quan hai sản phẩm café pha nước giếng sản phẩm café pha nước máy Phương Pháp: Sử dụng phép thử Tam Giác Bảng phân công Họ tên Nguyễn Thị Huế Trần Thị Hoa Hồng Đào thị Yến Nhiệm vụ Chuẩn bị mẫu thử Phục vụ thí nghiệm Ghi Pha mẫu Rót mẫu, thu mẫu Bùi Thị Xuân Nương Hướng dẫn thí nghiệm Cách thử mẫu, Cách đánh giá Trần Thủy Tiên Sắp xếp người thử Tìm người thử Tổng hợp kết quả, viết báo cáo Kế hoạch chuẩn bị mẫu dụng cụ thí nghiệm a Nhuẩn bị nguyên liệu:Dùng cho 30 người thử Tên nguyên liệu Café hòa tan (G7) Nước Nước dùng để giếng pha Nước máy Số lượng Ghi 30 gói Mỗi gói 16g-> tổng khối lượng 480g 1125ml -Nước dùng cho gói: 75ml -> Tổng lượng nước sử dụng 2250ml -Mỗi loại nước chuẩn bị khoản 1500ml - Mỗi người thử nhận mẫu , mẫu 20ml 1125ml Nước vị 900ml Mỗi người thử nhận 30ml b Chuẩn bị Dụng cụ :dùng cho 30 người thử Tên dụng cụ Bình đun nước sôi Số lượng (cái) Bình giữ nhiệt Ca nhựa Ly nhựa nhỏ 120 Thìa khuấy Giấy dán cuộn Ghi Đun nước giếng Đun nước máy Đựng nước giếng đun sôi Đựng nước máy nước máy đun sôi Dùng để pha mẫu nước giếng Dùng để pha mẫu nước máy 90 ly đựng mẫu thử 30 ly đựng nước vị dùng khuấy mẫu nước giếng 1dùng khuấy mẫu nước máy Mỗi ly dán Thiết Kế Thí Nghiệm : a Chuẩn bị phiếu hướng dẫn phiếu đánh giá cảm quan PHIẾU HƯỚNG DẪN Phép Thử Tam Giác Các bạn vị nước trước thử mẫu Bạn nhận mẫu gắn mã số gồm chữ số, hai mẫu giống mẫu khác Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải lựa chọn mẫu khác hai mẫu lại Ghi kết vào bảng Chú ý : Hãy vị nước sau mẫu Bạn không phép nếm lại mẫu Khi không xác định khác bạn phải đưa câu trả lời bang cách phán đoán PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép Thử Tam Giác Người thử :………………………… Ngày thử 14/03/2015 Bạn nhận mẫu gắn mã số gồm chữ số, hai mẫu giống mẫu khác Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải lựa chọn mẫu khác hai mẫu lại Ghi kết vào bảng Hãy vị bánh nước sau mẫu Bạn không phép nếm lại mẫu Mẫu thử Mẫu khác (đánh dấu ) Cảm ơn bạn tham gia đánh giá b Trình bày mẫu STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Thứ tự mẫu AAB BAB ABB BAA AAB AAB BBA BBA ABA BBA BAB BAB AAB ABA BAA BAA ABB ABB ABB BAB BBA ABB ABA ABA ABA BAA BBA AAB BAA BAB Số mã hóa 511-521-531 741-751-761 671-681-691 271-281-291 311-321-331 111-121-131 611-621-631 711-721-731 241-251-261 911-921-931 641-651-661 941-951-961 211-221-231 141-151-161 171-181-191 371-381-391 771-781-791 971-981-991 071-081-091 841-851-861 011-021-031 871-881-891 541-551-561 341-351-361 441-451-461 571-581-591 811-821-831 411-421-431 471-481-491 041-051-061 III CÁCH TIẾN HÀNH Bước 1: Mời người thử vào vị trí đánh giá ( Một lược mời 5-6 người) Bước :Hướng dẫn người thử cách thử cách đánh giá thí nghiệm (trong lúc thành viên lại chuẩn bị mẫu thử) Bước : Phát mẫu thử phiếu đánh giá cảm quan ( Mỗi người thử nhận mẫu thử phiếu đánh giá cảm quan, mẫu thử phát theo thứ tự trình bày trên) Bước 4: Thu hồi mẫu thử phiếu đánh giá cảm quan (khi có tín hiệu người thử thử xong) Note: Mỗi lược thử tiến hành đủ bước dừng lại đủ số lượng 30 nguời thử IV KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN a Bảng số liệu thô Stt 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Tên người thử Bùi Thị Thu Nhã Lê Huỳnh Thiên Hảo Trần Phan Mỹ Duyên Ngyễn Văn Chung Phan Thị Hà Thi Phan Thị Kiều Nương Huyền Trang Quỳnh Như Nguyễn Kim Đăk Nguyễn Kim Ngọc Nguyễn Thị Hải Yến Văn Thị Thùy Vân Trần Thị Chiêu Anh Nguyễn Thi Đào Nguyễn Thị Lan Bùi Thị Diệu Linh Trần Thị Kim Ngân Mỹ Lệ Hoa Viên Trần Phan Mỹ Duyên Mẫu thử nhận 511-521-531 741-751-761 671-681-691 271-281-291 311-321-331 111-121-131 611-621-631 711-721-731 241-251-261 911-921-931 641-651-661 941-951-961 211-221-231 141-151-161 171-181-191 371-381-391 771-781-791 971-981-991 071-081-091 841-851-861 Kết chọn 521 761 691 291 311 131 631 711 251 911 661 961 231 151 171 391 791 981 081 841 Ghi Sai Sai Sai Sai Sai Đúng Đúng Sai Đúng Sai Sai Sai Đúng Đúng Đúng Sai Sai Sai Sai Sai 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Thu Hà 011-021-031 Dương Thị Thảo 871-881-891 Phạm Văn Vương 541-551-561 Nguyễn Thanh Sang 341-351-361 Võ Thanh Thủy 441-451-461 Lê Thụ Bạch Dương 571-581-591 Đặng Hồng Phúc 811-821-831 Lê Thị Lệ Thư 411-421-431 Minh Tú 471-481-491 Nguyễn Thành Trung 041-051-061 Tổng số câu trả lời 031 891 541 351 441 581 821 431 471 051 Đúng Sai Sai Đúng Sai Sai Sai Đúng Đúng Đúng 11 câu b Xử lý số liệu Công ty chọn mức ý nghĩa cho khác biệt tìm thấy 5% Tra bảng – phụ lục mức ý nghĩa 5% ứng với 30 người thử : 15 Số câu trả lời thống kê từ bảng xử lý số liệu thô là: 11 So sánh :11 < 15 Kết luận : Hai sản phẩm café pha từ hai loại nước (nước giếng nước máy) có chất lượng Vậy giả thuyết đưa chưa xác Phụ lục n 10 11 12 13 α 0.20 4 5 6 0.10 5 6 7 0.05 5 6 7 8 n 0.01 6 7 8 9 0.001 8 10 10 11 27 28 29 30 31 32 33 34 α 0.20 12 12 13 13 14 14 14 15 0.10 13 14 14 14 15 15 15 16 0.05 14 15 15 15 16 16 17 17 0.01 16 16 17 17 18 18 18 19 0.001 18 18 19 19 20 20 21 21 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 8 9 10 10 11 11 11 12 8 9 10 10 10 11 11 12 12 12 13 9 19 10 10 11 11 12 12 12 13 13 14 10 10 11 11 12 12 13 13 14 14 15 15 15 11 12 12 13 13 14 14 15 15 16 16 17 17 35 36 42 48 54 60 66 72 78 84 90 96 102 15 15 18 20 22 24 26 28 30 33 35 37 39 16 17 19 21 23 26 28 30 32 35 37 39 43 17 18 20 22 25 27 29 32 34 36 38 41 43 19 20 22 25 27 29 32 34 37 39 42 44 46 22 22 25 27 30 33 35 38 40 43 45 48 50