Tr ường Cao Đẳng Kĩ Thuật Lý Tự Trọng Môn: Kỹ Năng Giao Tiếp Đề Tài: An Toàn Vệ Sinh Thực Thành Viên Nhóm: Phẩm 1) Phạm Giang Hải 2) Đỗ Thông Minh (13CĐ – ĐT1) 3) Lê Thanh Tùng LỜI MỞ ĐẦU: MỘT SỐ KHÁI NIỆM VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM: • Thực phẩm: thức ăn, đồ uống người dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến; bao gồm đồ uống, nhai ngậm chất sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm • Vệ sinh thực phẩm: điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm • An toàn thực phẩm: bảo đảm thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng chuẩn bị và/hoặc ăn theo mục đích sử dụng • Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm: vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an toàn thực phẩm công việc đòi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng Nội Dung: 1/Thực Trạng: Trang Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm hiện…………… 2/Nguyên Nhân Những Nguyên Nhân Gây Ô Nhiễm Thực Phẩm…… 3/Hậu Quả Tầm Quan Trọng Của Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm…6 4/Giải Pháp Biện Pháp Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm…………… 5/Tài Liệu Tham Khảo: Một Số Link Tham Khảo…………………………… 13 1)THỰC TRẠNG: Tình Hình Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Của Nước Ta Hiện Nay  Trong năm gần đây, kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả, ô mai … Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần nguyên liệu quy trình công nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không thật xảy  Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm  Việc bảo quản lương thực thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẩn đến vụ ngộ độc thực phẩm  Các bệnh thực phẩm gây nên không bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà bệnh mạn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ môi trường bên vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể, có bệnh tim mạch ung thư  Theo báo cáo Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm toàn cầu xác định nguyên nhân gây tử vong trẻ em bệnh đường ruột, phổ biến tiêu chảy Đồng thời nhận thấy nguyên nhân gây bệnh thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theo thống kê Bộ Y tế, 10 nguyên nhân gây tử vong nguyên nhân vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ  2) NGUYÊN NHÂN: Những Nguyên Nhân Gây Ô Nhiễm Thực Phẩm Do trình chăn nuôi, gieo trồng, sản xuất thực phẩm, lương thực: • Thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh thủy sản sống nguồn nước bị nhiễm bẩn • Các loại rau, bón nhiều phân hóa học, sử dụng thuốc trừ sâu không cho phép cho phép không liều lượng hay thời gian cách ly Cây trồng vùng đất bị ô nhiễm tưới phân tươi hay nước thải bẩn Sử dụng chất kích thích tăng trưởng, thuốc kháng sinh Do trình chế biến không đúng: • Quá trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm, trình thu hái lương thực, rau, không theo quy định • Dùng chất phụ gia không quy định Bộ Y tế để chế biến thực phẩm • Dùng chung dao thớt để thực phẩm sống với thực phẩm chín • Dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống • Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn Không rửa tay trước chế biến thực phẩm, chuẩn bị thực phẩm cho trẻ em • Người chế biến thực phẩm bị bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy, đau bụng, nôn, sốt, ho nhiễm trùng da • Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống nước nhiễm bẩn • Nấu thực phẩm chưa chín không đun lại trước ăn Do trình sử dụng bảo quản không đúng: • Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh … bị nhiễm chất chì để chứa đựng thực phẩm • Để thức ăn qua đêm bày bán ngày nhiệt độ thường; thức ăn không đậy kỹ, để bụi bẩn, loại côn trùng gặm nhấm, ruồi động vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm • Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh không đủ độ nóng làm cho vi khuẩn phát triển 3)HẬU QUẢ: Tầm Quan Trong Của Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm sức khỏe, bệnh tật:  Trước mắt, thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người đồng thời nguồn gây bệnh không đảm bảo vệ sinh Không có thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng không đảm bảo vệ sinh  Về lâu dài thực phẩm có tác động thường xuyên sức khỏe người mà ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống dân tộc Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng ạt, dễ nhận thấy, vấn đề nguy hiểm tích lũy dần chất độc hại số quan thể sau thời gian phát bệnh gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Những ảnh hưởng tới sức khỏe phụ thuộc vào tác nhân gây bệnh Những trẻ suy dinh dưỡng, người già, người ốm nhạy cảm với bệnh thực phẩm không an toàn nên có nguy suy dinh dưỡng bệnh tật nhiều Vệ sinh an toàn thực phẩm tác động đến kinh tế xã hội:  Đối với nước ta nhiều nước phát triển, lương thực thực phẩm loại sản phẩm chiến lược, ý nghĩa kinh tế có ý nghĩa trị, xã hội quan trọng  Vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm tăng lợi cạnh tranh thị trường quốc tế Để cạnh tranh thị trường quốc tế, thực phẩm cần sản xuất, chế biến, bảo quản phòng tránh ô nhiễm loại vi sinh vật mà không chứa chất hóa học tổng hợp hay tự nhiên vượt mức quy định cho phép tiêu chuẩn quốc tế quốc gia, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng  Những thiệt hại không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm gây nên nhiều hậu khác nhau, từ bệnh cấp tính, mạn tính đến tử vong Thiệt hại bệnh gây từ thực phẩm cá nhân chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, chi phí phải chăm sóc người bệnh, thu nhập phải nghỉ làm … Đối với nhà sản xuất, chi phí phải thu hồi, lưu giữ sản phẩm, hủy loại bỏ sản phẩm, thiệt hại lợi nhuận thông tin quảng cáo … thiệt hại lớn lòng tin người tiêu dùng  Ngoài có thiệt hại khác phải điều tra, khảo sát, phân tích, kiểm tra độc hại, giải hậu …  Do vậy, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để phòng bệnh gây từ thực phẩm có ý nghĩa thực tế quan trọng phát triển kinh tế xã hội, bảo vệ môi trường sống nước phát triển, nước ta Mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo cho người ăn tránh bị ngộ độc ăn phải thức ăn bị ô nhiễm có chất độc; thực phẩm phải đảm bảo lành 4) GIẢI PHÁP: Biện Pháp Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Chọn thực phẩm tươi • Với rau quả: chọn loại rau, tươi, không bị dập nát, mùi lạ • Với thịt phải qua kiểm dịch thú y đạt tiêu chuẩn thịt tươi • Cá thủy sản phải tươi, giữ nguyên màu sắc bình thường, dấu hiệu ươn, ôi • Các thực phẩm chế biến phải đóng hộp đóng gói đảm bảo, phải có nhãn hàng hóa ghi đầy đủ nội dung tên sản phẩm, trọng lượng, thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất, chế biến; có số đăng ký sản xuất thời hạn sử dụng Với đồ hộp không chọn hộp bị méo, phồng hay gỉ • Không sử dụng thực phẩm khô bị mốc • Không sử dụng loại thực phẩm lạ (cá lạ, rau, nấm lạ) chưa biết rõ nguồn gốc • Không sử dụng phẩm màu, đường hóa học không nằm danh mục Bộ Y tế cho phép Giữ vệ sinh nơi ăn uống chế biến thực phẩm • Khu vực chế biến thực phẩm nước đọng, xa khu khói, bụi bẩn, nhà vệ sinh khu chăn nuôi gia súc, rác thải gây ô nhiễm môi trường • Tất bề mặt sử dụng để chuẩn bị thực phẩm phải dễ cọ rửa, giữ gìn sẽ, khô • Bếp phải đủ ánh sáng thông gió • Phải đủ nước sử dụng để chế biến thực phẩm vệ sinh khu vực chế biến thường xuyên • Ngăn ngừa lại gián, chuột động vật khác khu vực chế biến thực phẩm Sử dụng đồ dùng nấu nướng ăn uống • Không để dụng cụ bẩn qua đêm • Bát đĩa dùng xong phải rửa Không dùng khăn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau khô bát đĩa Nếu dụng cụ vừa rửa xong cần dùng nên tráng lại nước sôi • Dụng cụ tiếp xúc với thức ăn chín sống phải để riêng biệt • Không sử dụng dụng cụ bị sứt mẻ, hoen gỉ khó rửa • Thức ăn thừa, thực phẩm thải bỏ phải đựng vào thùng kín có nắp đậy chuyển ngày • Chỉ sử dụng xà phòng, chất tẩy rửa dụng cụ ăn uống ngành Y tế cho phép để không tồn dư gây độc sang thực phẩm Không dùng dụng cụ đồng, nhôm, thủy tinh gia công, nhựa tái sinh có màu để nấu nướng, chứa đựng thực phẩm lỏng có tính acid loại cồn rượu chúng làm tan kim loại nặng chì, đồng … phụ gia vào thực phẩm • Tuyệt đối không dùng bao bì chứa đựng hóa chất độc, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, thuốc tẩy, chất sát trùng để đựng thực phẩm Chuẩn bị thực phẩm nấu chín kỹ • Rau, phải ngâm ngập nước rửa kỹ vòi nước chảy rửa chậu, thay nước 3-4 lần • Các loại thực phẩm đông lạnh phải làm tan đá hoàn toàn rửa trước nấu nướng • Nhiệt độ sôi tiêu diệt hầu hết loại vi khuẩn gây bệnh phải nấu kỹ để đạt nhiệt độ sôi đồng Chú ý phần thịt gần xương thấy có màu hồng màu đỏ bắt buộc phải đun lại cho chín hoàn toàn • Không nên ăn thức ăn sống gỏi cá, thịt bò tái, gỏi … Ăn sau thức ăn vừa nấu xong vừa chuẩn bị xong • Thức ăn chín để nguội nhiệt độ bình thường dễ bị vi khuẩn xâm nhập phát triển Để đảm bảo an toàn nên ăn thức ăn nóng vừa nấu chín xong • Đối với thực phẩm không cần nấu chín chuối, cam, dưa loại khác cần ăn sau vừa bóc hay vừa cắt Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín đun kỹ lại trước ăn • Nếu thức ăn phải chuẩn bị trước phải đợi sau cần giữ nóng nhiệt độ 60 độ C trì điều kiện lạnh ≤ 10 độ C Với trẻ nhỏ, phải cho ăn sau thức ăn vừa nguội không áp dụng cách bảo quản • Không đưa nhiều thức ăn ấm thức ăn nóng vào tủ lạnh • Không để lẫn thực phẩm sống với thức ăn chín • Không dùng dao, thớt vừa cắt, thái thịt sống chưa rửa để thái thức ăn chín • Thức ăn phải đậy kỹ tránh ruồi, côn trùng xâm nhập • Không dùng tay để bốc thức ăn chín hay đá để pha nước uống • Không để hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật chất gây độc khác khu chế biến thực phẩm • Bảo quản tốt thực phẩm đóng gói theo yêu cầu ghi nhãn • Đun lại thức ăn nhiệt độ sôi đồng trước ăn biện pháp tốt để phòng ngừa vi khuẩn phát triển trình bảo quản Giữ vệ sinh cá nhân tốt • Người chăm sóc trẻ cần rửa tay xà phòng nước trước cho trẻ ăn tiếp xúc với thức ăn, sau vệ sinh, sau tiếp xúc với thực phẩm tươi sống • Mặc quần áo sẽ, đầu tóc gọn gàng chuẩn bị thức ăn • Không hút thuốc, không ho, hắt chuẩn bị thực phẩm • Giữ móng tay ngắn • Nếu có vết thương tay cần băng kín vật liệu không ngấm nước • Không tiếp xúc với thực phẩm bị đau bụng, tiêu chảy, nôn, sốt hay có biểu bệnh truyền nhiễm Sử dụng nước ăn uống • Dùng nguồn nước thông dụng nước máy, nước giếng, nước mưa, sông suối qua xử lý để rửa thực phẩm, chế biến đồ ăn uống rửa dụng cụ • Nước phải trong, mùi, vị lạ • Dụng cụ chứa nước phải sạch, không để rêu, bụi bẩn bám xung quanh đáy, có nắp đậy • Dùng nước đun sôi để uống chế nước giải khát, làm kem, đá Sử dụng vật liệu bao gói thực phẩm sẽ, thích hợp đạt tiêu chuẩn vệ sinh • Không sử dụng sách, báo cũ để gói thức ăn chín • Đồ bao gói phải đảm bảo sạch, giữ tính hấp dẫn mùi vị, màu sắc không thấm chất độc vào thực phẩm • Nhãn thực phẩm phải trung thực, có đầy đủ thông tin cần thiết tên sản phẩm, trọng lượng, thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất, chế biến, có số đăng ký sản xuất, thời hạn sử dụng Thực biện pháp vệ sinh phòng bệnh, giữ gìn môi trường sống • Thực biện pháp diệt ruồi, gián, chuột … hướng dẫn vệ sinh phòng chống dịch bệnh theo đạo ngành Y tế • Rác thải phải đựng vào thùng kín có nắp đậy, đổ nơi quy định Thực vệ sinh an toàn thực phẩm để giữ gìn sức khỏe gia đình  Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho thể thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn lại nguồn gây bệnh Thực phẩm gây bệnh nhiều khâu từ sản xuất đến vận chuyển, bảo quản, chế biến, nấu ăn cách ăn •  Ðại phận thực phẩm dùng bữa ăn hàng ngày nước ta sản xuất nông thôn: gạo, ngô, khoai, thịt, cá, trứng, đậu, lạc, vừng, rau, củ, quả… Gần phần chế thị trường, nhiều người chạy theo lợi nhuận, lợi dụng tình hình công tác kiểm tra lỏng lẻo thiếu thông tin, thiếu hiểu biết, "điếc không sợ súng", thói quen làm bừa làm ẩu nên nhiều người không chấp hành quy định sử dụng hoá chất trừ sâu, sử dụng chất kích thích tăng trưởng, hoá chất bảo quản thực phẩm, 10 phụ gia cho thêm vào thực phẩm để tăng thêm mầu sắc, mùi vị hấp dẫn ăn  Các hoá chất chất độc không phép sử dụng dùng liều lượng cho phép nên gây ngộ độc cấp tính, gây đau bụng lỏng, có trường hợp tử vong ngày tích luỹ lại thể gây ngộ độc kéo dài, gây ung thư  Bên cạnh ngộ độc hoá chất kể trên, nhiều vụ ngộ độc khác thường xảy vào mùa hè thực phẩm thịt bị nhiễm vi sinh vật: thịt súc vật ốm, chết, thịt băm, thái không nấu ngay, nấu không ăn để điều kiện vệ sinh, thời tiết nóng thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển  Một nguyên nhân quan trọng tay người nấu chế biến thức ăn không sạch, có mụn nhọt vi trùng mụn nhọt gây ô nhiễm thức ăn gây bệnh ngộ độc thức ãn Thời gian ủ bệnh từ vài ðến 1-2 ngày sau ăn phải thức ăn nhiễm khuẩn Thoạt đầu người bệnh thấy nhức đầu, mỏi mệt, buồn nôn Sau nôn mửa, đau bụng, đại tiện lỏng nhiều lần, sốt 39 độ C Những trường hợp nặng người bệnh bị nôn mửa tiêu chảy nhiều, bị nước, trụy tim mạch, hạ huyết áp, dẫn đến tử vong  Ðể đề phòng hậu xấu nói trên, cần thực yêu cầu sau vệ sinh an toàn thực phẩm  Các gia đình nông thôn không sản xuất, đưa bán thị trường thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chính quyền cấp đặc biệt quyền xã cần vận động nhân dân sản xuất – trước mắt rau ăn - đảm bảo không bón nhiều phân đạm, không phun nhiều hoá chất trừ sâu, không tưới phân tươi, rau bán rau trồng để nhà ăn, đảm bảo an toàn nhau…  Giáo dục nhân dân - đặc biệt bà nội trợ – kiến thức kỹ thuật chọn loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, giá phải chăng, bảo đảm vệ sinh an toàn Chú ý chọn loại rau tươi, thịt, cá tươi, trứng tươi, đậu lạc không bị mốc, ý thời hạn sử dụng mua thực phẩm chế biến sẵn đóng hộp -Dùng nước sạch, an toàn để chế biến thức ăn, đồ uống rửa dụng cụ Các đồ dùng để nấu nướng ăn uống phải đảm bảo vệ sinh sẽ, không dùng khăn ẩm mốc nhờn mỡ để lau khô bát đũa 11 -Nấu chín kỹ thực phẩm thịt, cá, dễ bị ô nhiễm vi sinh vật gây bệnh ăn sau nấu Thức ăn nấu chín không ăn để để cách đêm thiết phải đun nấu chín lại -Không để lẫn thực phẩm chín với thực phẩm sống bảo quản – không dùng thớt thái thịt chín với thớt thái thịt sống Thịt chín để ăn thịt sống phải qua nấu nướng Giữ gìn vệ sinh cá nhân người nấu ăn - Rửa tay kỹ xà phòng nước bắt tay vào chế biến nấu ăn Cắt ngắn móng tay, không dùng tay để bốc chia thức ăn - Không tham gia chế biến thực phẩm phục vụ ăn uống bị đau bụng, tiêu chảy, sốt, nôn, nhiễm trùng da bệnh lây truyền khác Giữ gìn vệ sinh nơi ăn uống chế biến thực phẩm - Giữ gìn sinh môi trường nơi ăn chế biến thực phẩm: xa khu chăn nuôi gia súc, nhà vệ sinh, bãi rác thải, cống rãnh ô nhiễm - Nơi ăn thoáng mát, có bàn ăn cao tránh bụi bẩn, thức ãn bầy sẵn có lồng bàn che đậy phòng ruồi nhặng - Phải có đủ nước sạch, có vòi nước, rửa tay trước ăn  Giữ gìn vệ sinh ăn uống: Món ăn nấu nướng ngon lành, sẽ, an toàn đưa đến người ăn Người ăn phải đảm bảo không gây bệnh nơi bàn tay bẩn, bát đũa ăn không sạch, ãn uống vô độ, ăn nhiều gây bội thực, uống rượu bia nhiều gây cảnh say rượu nói bậy, nôn mửa vệ sinh thiếu văn hoá  Bữa ăn hợp lý, đảm bảo vệ sinh an toàn, người gia đình ý thực điều đơn giản vệ sinh an toàn thực phẩm nói để bữa ăn không nguồn gây bệnh mà nguồn sức khoẻ, nguồn vui hạnh phúc hàng ngày gia đình 5) TÀI LIỆU THAM KHẢO: Bạn Có Thể Truy Câp Vào Các Link Để Tham Khảo Thêm (^_^) >>  http://vi.wikipedia.org/wiki/Vệ_sinh_an_toàn_thực_phẩm  http://afamily.vn/ve-sinh-an-toan-thuc-pham.htm 12  https://www.facebook.com/pages/Vệ-sinh-an-toàn-thực- phẩm/319501558125623?fref=ts  https://www.facebook.com/gianghai2200 13 [...]... giản về vệ sinh an toàn thực phẩm nói trên để bữa ăn không là nguồn gây bệnh mà sẽ là nguồn sức khoẻ, nguồn vui và hạnh phúc hàng ngày ở các gia đình 5) TÀI LIỆU THAM KHẢO: Bạn Có Thể Truy Câp Vào Các Link Để Tham Khảo Thêm (^_^) >>  http://vi.wikipedia.org/wiki /Vệ_ sinh _an_ toàn_ thực_ phẩm  http://afamily.vn/ve -sinh -an- toan-thuc-pham.htm 12  https://www.facebook.com/pages /Vệ- sinh -an- toàn- thực- phẩm/ 319501558125623?fref=ts... về vệ sinh an toàn thực phẩm  Các gia đình ở nông thôn không sản xuất, đưa bán ra thị trường những thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chính quyền các cấp đặc biệt là chính quyền xã cần vận động nhân dân sản xuất – trước mắt là rau ăn - đảm bảo không bón quá nhiều phân đạm, không phun quá nhiều hoá chất trừ sâu, không tưới phân tươi, rau bán cũng như rau trồng để nhà ăn, đảm bảo an toàn. .. tay, không dùng tay để bốc và chia thức ăn - Không tham gia chế biến thực phẩm hoặc phục vụ ăn uống khi đang bị đau bụng, tiêu chảy, sốt, nôn, nhiễm trùng ngoài da hoặc các bệnh lây truyền khác Giữ gìn vệ sinh nơi ăn uống và chế biến thực phẩm - Giữ gìn về sinh môi trường nơi ăn và chế biến thực phẩm: xa khu chăn nuôi gia súc, nhà vệ sinh, bãi rác thải, cống rãnh ô nhiễm - Nơi ăn sạch sẽ thoáng mát,... khi ăn  Giữ gìn vệ sinh khi ăn uống: Món ăn đã được nấu nướng ngon lành, sạch sẽ, an toàn đưa đến người ăn Người ăn phải đảm bảo không gây bệnh nơi bàn tay bẩn, bát đũa ăn không sạch, ãn uống vô độ, ăn quá nhiều gây bội thực, uống rượu bia quá nhiều gây cảnh say rượu nói bậy, nôn mửa mất vệ sinh và thiếu văn hoá  Bữa ăn hợp lý, đảm bảo vệ sinh an toàn, mọi người trong gia đình chú ý thực hiện các điều... và kỹ thuật chọn các loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, giá cả phải chăng, bảo đảm vệ sinh an toàn Chú ý chọn các loại rau quả tươi, thịt, cá tươi, trứng tươi, đậu lạc không bị mốc, chú ý thời hạn sử dụng khi mua các thực phẩm chế biến sẵn hoặc đóng hộp -Dùng nước sạch, an toàn để chế biến thức ăn, đồ uống và rửa dụng cụ Các đồ dùng để nấu nướng và ăn uống phải đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, không dùng... đũa 11 -Nấu chín kỹ thực phẩm thịt, cá, dễ bị ô nhiễm bởi vi sinh vật gây bệnh và ăn ngay sau khi nấu Thức ăn nấu chín không ăn ngay để quá 4 giờ và nhất là để cách đêm nhất thiết phải đun nấu chín lại -Không để lẫn thực phẩm chín với thực phẩm sống khi bảo quản – không dùng thớt thái thịt chín với thớt thái thịt sống Thịt chín để ăn ngay và thịt sống phải qua nấu nướng Giữ gìn vệ sinh cá nhân người... độc do hoá chất kể trên, còn nhiều vụ ngộ độc khác thường xảy ra vào mùa hè do thực phẩm nhất là thịt bị nhiễm vi sinh vật: thịt súc vật ốm, chết, thịt băm, thái rồi không nấu ngay, nấu rồi không ăn ngay để trong điều kiện mất vệ sinh, thời tiết nóng rất thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển  Một nguyên nhân quan trọng nữa là tay những người nấu và chế biến thức ăn không được sạch, có mụn... thức ãn Thời gian ủ bệnh có thể từ vài giờ ðến 1-2 ngày sau khi ăn phải thức ăn nhiễm khuẩn Thoạt đầu người bệnh thấy nhức đầu, mỏi mệt, buồn nôn Sau đó nôn mửa, đau bụng, đại tiện lỏng nhiều lần, sốt trên dưới 39 độ C Những trường hợp nặng người bệnh bị nôn mửa và tiêu chảy nhiều, bị mất nước, trụy tim mạch, hạ huyết áp, có thể dẫn đến tử vong  Ðể đề phòng các hậu quả xấu nói trên, cần thực hiện các...phụ gia cho thêm vào thực phẩm để tăng thêm mầu sắc, mùi vị hấp dẫn của các món ăn  Các hoá chất này hoặc là các chất độc không được phép sử dụng hoặc dùng quá liều lượng cho phép nên đã gây ngộ độc cấp tính, gây đau bụng đi... http://vi.wikipedia.org/wiki /Vệ_ sinh _an_ toàn_ thực_ phẩm  http://afamily.vn/ve -sinh -an- toan-thuc-pham.htm 12  https://www.facebook.com/pages /Vệ- sinh -an- toàn- thực- phẩm/ 319501558125623?fref=ts  https://www.facebook.com/gianghai2200 13