Đang tải... (xem toàn văn)
Ikeda đã khám phá ra thứ hoạt chất trích từ rong biển là monosodium glutamate.Vào 2141909 ông đã đăng ký paten số 9440 với nhan đề là sản xuất chất liệu gây vị.Năm 1909, ông kết hợp với nhà kinh doanh Saburosuke Suzuki, họ đã chọn từ Aji nomoto làm tên cho sản phẩm của mình. Bột ngọt có sẵn trong các thực phẩm tự nhiên như thịt, cá, sữa (kể cả sữa mẹ) và có trong nhiều loại rau quả như cà chua, đậu hà lan, bắp, cà rốt…Bột kết tinh trắng rời rạc, không mùi, tan dễ dàng trong nước, tan vừa phải trong cồn. Vị ngọt hoặc hơi mặn. Tăng vị Umami, là phụ gia TP điều vị làm cho thực phẩm ngon và hấp dẫn hơn.Nguyên liệu: tinh bột sắn, mật mía đường.Tổng hợp nên các axit glutamic và các amino axit khác từ các khí thải của công nghiệp dầu hỏa hay các ngành khác.
Bộ công thương Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM Công nghệ sản xuất bột GVHD: Liêu Mỹ Đông Nhóm STT Sinh viên MSSV Phan Thị Mỹ Hồng 2005130172 Cao Thị Hợi 2005130174 Đinh Quốc Thi 2005130133 Nguyễn Thị Loan 2006130156 Nguyễn Thị Tài 2006130100 Tổng quan mì Phương pháp sản xuất Một số thiết bị Tổng quan Bột ( mì chính) • Là hợp chất muối natri axit glutamic • Tên thường gọi: Glutamat natri • Tên tiếng anh: Monosodium Glutamate (MSG) • Tên hóa học: Monosodium L – glutamat monohydrat • Công thức: C5H8NO4Na • Trọng lượng phân tử: 187,13 Sơ lược lịch sử phát triển bột • Ikeda khám phá thứ hoạt chất trích từ rong biển monosodium glutamate • Vào 21/4/1909 ông đăng ký paten số 9440 với nhan đề " sản xuất chất liệu gây vị" • Năm 1909, ông kết hợp với nhà kinh doanh Saburosuke Suzuki, họ chọn từ " Aji nomoto " làm tên cho sản phẩm Phân loại Bột tự nhiên Bột sản xuất Bột tự nhiên Bột có sẵn thực phẩm tự nhiên thịt, cá, sữa (kể sữa mẹ) có nhiều loại rau cà chua, đậu hà lan, bắp, cà rốt… Bột sản xuất Bột kết tinh trắng rời rạc, không mùi, tan dễ dàng nước, tan vừa phải cồn Vị mặn Tăng vị Umami, phụ gia TP điều vị làm cho thực phẩm ngon hấp dẫn Nguyên liệu: tinh bột sắn, mật mía đường Các phương pháp sản xuất bột Tổng hợp hóa học Thủy phân protit Lên men Kết hợp Công đoạn trao đổi ion tách axit glutamic khỏi dịch lên men Quá trình hấp thụ: R- SO3H+ + NH3ROOR’SO3NH3RCOOH Quá trình tách: R’SO3NH3RCOOH + NaOH NH2RCOOH + H2O R’SO3Na + Công đoạn trung hòa, tinh chế tạo glutamic natri tinh khiết Trung hòa • Chuyển từ acid glutamic thành natri glutamat theo phản ứng: C5H9NO4 + Na2CO3 H2O C5H8NO4Na + CO2+ • Kết hợp trình phản ứng khử sắt tẩy mùi Cô đặc • Dùng thiết bị cô đặc chân không để chuyển bột dạng dung dịch thành dạng tinh thể Ly tâm • Dùng máy ly tâm để tách tinh thể bột khỏi dung dịch kết tinh Sấy • Bột ẩm cho qua máy sấy, sử dụng không khí nóng để sấy khô • Natri glutamat hút ẩm nhanh nên phải sấy sau ly tâm • Nhiệt độ lò sấy [...]... bột thành đường cao • Vi khuẩn phát triển trên môi trường cần Biotin Quy trình sản xuất bột ngọt bằng phương pháp lên men Công đoạn chuẩn bị dịch lên men 1 Công đoạn lên men 2 Công đoạn trao đổi ion tách axit glutamic ra khỏi dịch lên men 3 Công đoạn trung hòa, tinh chế tạo glutamic natri tinh khiết 4 Công đoạn chuẩn bị dịch lên men Mục đích: Tạo điều kiện để thực hiện các phản ứng thủy phân tinh bột. .. là Micrococcus glutamicus, Brevi bacterium 2 Phương pháp sản xuất (Lên men) Nguồn nguyên liệu Tinh bột khoai mì: Tinh bột : 83 ÷ 88%, nước : 10,6 ÷ 14,4%, xenlulose : 0,1 ÷ 0,3%, đạm : 0,1 ÷ 0,4%, chất khoáng : 0,1 ÷ 0,6%, chất hoà tan : 0,1 ÷ 1,3% Trong sản xuất công nghiệp người ta thường sử dụng dung dịch đường glucose thuỷ phân từ tinh bột bằng axit hoặc enzyme Rỉ đường mía Là phần còn lại của... trộn 1 lần • Sấy đến khi độ ẩm