Đang tải... (xem toàn văn)
Rau qua tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh vực kinh tế, kinh doanh,...
KỸ THUẬT XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH MÔ NHỎ: TÀI LIỆU KỸ THUẬT CHO RAU QUẢ VÀ HOA CÂY CẢNH Tái bản lần thứ 4 Công nghệ sau thu hoạch rau quả và hoa cây cảnh số 8, tháng 7/2002, chỉnh lý và bổ sung 11/2003 Tác giả: Lisa Kitinoja, Adel A. Kader Trường Đại học California, Davis Trung tâm nghiên cứu và thông tin công nghệ sau thu hoạch Bản quyền © 2004 UNIVERSITY OF CALIFORNIA - DAVIS, CALIFORNIA Bản quyền thuộc Trường đại học Caliornia, Davis. Để xin phép copy, sao chép toàn bộ hoặc một phần của tài liệu này cần phải viết đơn, trong đó chỉ rõ mục đích cách thức sao chép và gửi về Đại học Caliornia – Davis, Caliornia. Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 1- Người dịch: 1. TS. Chu Doãn Thành 1 2. KS. Lương Thị Song Vân 2 3. KS. Nguyễn Thị Hạnh 3 Hiệu đính bản dịch: 1. PGS.TS. Vũ Mạnh Hải 4 2. TS. Hoàng Thị Lệ Hằng 5 1 Trưởng Bộ môn bảo quản Chế biến – Viện nghiên cứu rau quả 2 Cán bộ Bộ môn Bảo quản Chế biến – Viện nghiên cứu rau quả 3 Cán bộ Bộ môn Bảo quản Chế biến – Viện nghiên cứu rau quả 4 Viện trưởng Viện nghiên cứu rau quả. 5 Phó trưởng Bộ môn Bảo quản Chế biến – Viện nghiên cứu rau quả Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 2- MỤC LỤC GIỚI THIỆU 7Các nguyên nhân chủ yếu gây tổn thất sau thu hoạch và giảm chất lượng sản phẩm 9Mức độ dễ hư hỏng tương đối và khả năng tồn trữ của các sản phẩm tươi sống 10Các nguồn hỗ trợ quản lý chất lượng và xuất khẩu 10CHƯƠNG 1: THU HOẠCH VÀ CHUẨN BỊ TIÊU THỤ SẢN PHẨM 12 Tiêu chuẩn về độ già thu hái 13 Sử dụng chiết quang kế 15 Sử dụng thiết bị đo độ cứng 16 Kỹ thuật thu hái 18 Bao bì thu hái 19 Dụng cụ thu hái 21 Đóng gói tại ruộng 25 Vận chuyển về khu vực đóng gói 27CHƯƠNG 2: CÁC XỬ LÝ ĐẶC BIỆT ĐỐI VỚI RAU ĂN RỄ CỦ VÀ DẠNG BẦU 29 Xử lý tại ruộng 29 Xử lý bằng khí nóng 31 Phương thức xếp đống để xử lý hành củ 31 Xử lý đột xuất 32CHƯƠNG 3: CÁC CÔNG ĐOẠN XỬ LÝ TRONG KHU VỰC ĐÓNG GÓI 33 Hệ thống pallet hẹp 35 Các công đoạn chung 36 Sơ đồ bố trí khu vực đóng gói 36 Bốc dỡ sản phẩm 37 Hệ thống băng chuyền 38Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 3- Rửa 40 Bọc sáp 41 Lựa chọn 42 Phân loại theo kích thước 45 Dây chuyền đóng gói đơn giản 48CHƯƠNG 4: BAO GÓI VÀ VẬT LIỆU BAO phanquangthoai CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN RAU QUẢ RAU QUẢ 1.Nước chiếm phần trăm trọng lượng rau quả: a.70-95% 2.Nước là: a.Thành phần hóa học b.là môi trường hòa tan thực trình phân giải, tổng hợp vc trình sống rau Trong tế bào rau nước tồn tại: a.4/5 dạng tự b.1/5 dạng liên kết 4.Trong tế bào có nước dẫn đến: a.giảm hoạt tính enzim b.giảm tốc độ trình sinh hóa 5.Mô che chở (vỏ) hạt thường….so với mô nạc a.ít nước 6.Nồng độ bão hòa Saccharose phần trăm a.70% 7.Đường bị đun nóng nhiệt độ nóng chảy, đường bị phân hủy thành a.caramelin b có màu vàng nâu đến đen,vị đắng 8.Nhiệt độ nóng chảy: a.glucose 800C< fructose 95-1050C< saccharose 180-1850C 9.Lượng tinh bột phần lớn loại chin rau a.÷1% 10 Tinh bột có loại: a amilose b.amilopectin 11.Amilopectin có nhiều trong…a… trong……b… a.rau, đậu,trong ngô khoảng 70-80% b.quả (trừ chuối 75%) 12.Dưới tác dụng môi trường axít enzim tinh bột bị phân giải thành: a.dextrin b.maltose c.cuối glucose 13.Trong rau có từ…a…% cellulose chủ yếu ở…b a.13% b.lớp vỏ 14 Cellulose không tan trong: a.nước b.dung môi hữu c.axit kiềm loãng 15 Trong môi trường cellulose bị phân hủy thành glucose a.axít đặc b.hoặc enzim 16.Glycoside chất a….và tập trung nhiều đâu b a chất đắng b.hạt, vỏ 17.Glycoside hợp chất mà thành phần phân tử có nhóm a ….b… a.đường (thường glucose) b.không đường (aglicol) 18 Glycoside hợp chất tan a.nước 19 Aglicol Glycoside gồm loại a.rượu b.axít c.phenol d.tanin… 20 Thành phần hóa học rau gồm: a.nước b.glucid glycoside c.axit hữu d.các hợp chất phenol e.chất màu f.chất béo g.vitamin muối khoáng h.phitoncid i.enzim phanquangthoai CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN RAU QUẢ 21 Các Glycoside( chất đắng) gổm có: a.solanin(C45H17Ọ5) b.manihotin c.kapxaixin d.xinigrin 22 Solanin(C45H17Ọ5) chứa khoai tây hàm lượng khoảng…a gây độc cho người có gốc b a.0.01% b.CN 23 Solanin(C45H17Ọ5) thủy phân cho ta: a.đường b.solanidin 24 Manihotin có nhiều vỏ cùi củ sắn sắn non hàm lượng khoảng a.0.003-0.005% 25 Chất gây vị cay ớt a.kapxaixin 26 ……chứa rau củ hạt cải, có vị cay xốc kích thích tiêu hóa a xinigrin 27 Hàm lượng axít rau khoảng…%.? a.1% 28 Rau loại chua có ph a không chua b a.2.5-5.5 b.5.5-6.5 29 Các hợp chất phenol(chất chát) rau thường tồn dạng a…,tiêu biểu b a.poliphenol b.tanin 30 Các poliphenol thường tồn dạng a , chúng phân làm loại:…b a.glicoside b.thủy phân không thủy phân(ngưng kết) 31 Loại poliphenol thủy phân hỗn hợp chất phức tạp đựơc tạo thành từ a b a.glucose b.axit thơm: pirokatesinic, galic, dẩn xuất chúng 32 Trong nhóm poliphenol có tanin, thủy phân cho a b a.1 phân tử glucose b.5 phân tử axit galic 33 Trong chứa ….a% tanin, số chát có…b% tanin a.0.1-0.2 b.1% 34 Quả chin chứa ….tanin xanh a.ít 35 Tanin tác dụng với ……sẽ tạo sản phẩm có màu hồng? a oxít sắt 36 Khi bị đun nóng, tanin tạo kết tủa màu a , tác dụng với protit tạo các…b a.đen b.tanat không tan 37 Màu rau tạo thành từ sắc tố khác nhau, thuộc chất sau: a.clorophil b.carotenoid c.flavonoid 38 Màu xanh cây, tạo thành sắc tố a…, bao gồm… b chủ yếu là…c a clorophil b clorophil a,b,c,d,e b clorophil a,b 39 Caratenoid gồm chất: a.carotene b.licopin c.xantophil d.kapsantin e.kapxorubin… phanquangthoai CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN RAU QUẢ 40 Caratenoid hay gọi là…a có màu….b a.tiền vitamin a b.vàng đến màu gạch 41 Caratenoid gồm a…, có nhiều loại củ…b a.α,β carotene b.cà rốt, khoai tây hay gấc 42 Flavonoid gồm sắc tố a.antoxlan b.flavon 43 ……….có màu đỏ thẫm đến tím, màu mận chín, nho chín, củ cải đỏ, loại hoa đỏ, dâu … Tan nước , dễ bị phân hủy nhiệt độ cao a antoxlan 44 ……….tạo cho rau màu vàng da cam, glycoside mà nhóm aglicol flavonol,… tham gia tạo màu vàng cho đào, mơ , nho… a .flavon 45 Trong rau chất béo có nhiều phận nào…a., phần khác hàm lượng ….b a hạt rau b.1% 46 Dầu thực vật hợp chất a , có chứa nhiều axít béo không no b a.triglycerit b.acid linoleic 47 Trong rau chứa nhiều vitamin a.C b.PP c.tiền vitamin A 48 Vitamin C gọi ascorbic, tồn dạng? a dạng tự do(acid ascorbic) b dạng oxyhóa gọi dehydro ascorbic c dạng liên kết với protit gọi ascorbigen 49 bền vững môi trường acid môi trường kiềm dễ bị phân hủy a acid ascorbic 50 Trong rau có khoảng nguyên tố khoáng khác a.50-60 51 Trong rau nguyên tố khoáng a chủ yếu, hàm lượng khoảng b a Na, K, Ca, Mg, Fe, P, b 0.25-1% 52 Trong rau nguyên tố khoáng tồn dạng a hợp chất hữu cao phân tử b.dạng muối axít hữu cơ, vô 53 Trong thành phần hóa học rau quả, chất gọi kháng sinh thực vật có rau quả, chúng có khả ức chế tiêu diệt vi sinh vật, chống bệnh a.phitoncid 54 Trong rau enzim quan a.enzim oxyhóa 55 Enzim xúc tác trình oxy hóa polyphenol tạo thành hợp chất màu đen a.enzimphenoloxydase phanquangthoai CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN RAU QUẢ 56 Enzim xúc tiến trình oxy hóa vitamin C tạo thành hợp chất màu đen a.enzim ascorbinase 57 Hoạt động loại enzim luôn xảy chừng chúng hoạt tính Cường độ hoạt động enzim phụ thuộc vào yếu tố môi trường như: a.độ ẩm b.nhiệt độ c.pH 58 Phân loại rau theo phận sử dụng gồm có a.rau ăn củ b.rau ăn thân c.rau ăn trái 59 Phân ...Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Lời nói đầuLời nói đầuSau nhiều năm tiến hành việc chuyển đổi cơ chế kinh tế từ nền kinh tế tập trung quan liêu bao cấp sang nền kinh tế thị trờng có sự quản lý của nhà nớc, các doanh nghiệp nớc ta đã dần khắc phục những khó khăn ban đầu, làm quen và ổn định hoạt động sản xuất kinh doanh của mình theo cơ chế kinh tế mới. Tuy nhiên với một nền kinh tế mở và đang phát triển với tốc độ khá nhanh thì các doanh nghiệp nớc ta hiện nay phải đối đầu với rất nhiều khó khăn mới.Ngày nay lợng hàng hoá và dịch vụ đợc cung cấp trên thị trờng rất phong phú, hơn nữa mỗi loại hàng hoá đợc bán không phải do một doanh nghiệp cung cấp mà có rất nhiều loại hình doanh nghiệp cùng cung cấp. Do đó không một doanh nghiệp nào có thể nói trớc đợc rằng những khách hàng đã và đang mua hàng của doanh nghiệp hôm nay cũng sẽ là khách hàng mua hàng của doanh nghiệp ngày mai. Chính vì vậy trong hoàn cảnh này, đối với bất kì doanh nghiệp nào, thuộc thành phần kinh tế nào thì việc duy trì và mở rộng thị trờng tiêu thụ sản phẩm cũng đều trở thành một trong những nhiệm vụ hàng đầu của doanh nghiệp và đòi hỏi doanh nghiệp phải nỗ lực trong việc tổ chức cũng nh thực hiện nó.Thấy đợc vai trò vô cùng to lớn của công tác duy trì và mở rộng thị trờng tiêu thụ sản phẩm đối với doanh nghiệp trong hoạt động kinh doanh cùng với những hiểu biết về thực trạng thị trờng và hoạt động kinh doanh của Tổng công ty Rau quả Việt nam qua một thời gian thực tập, em chọn đề tài Một số biện pháp cơ bản nhằm duy trì và mở rộng thị trờng tiêu thụ sản phẩm ở Tổng công ty Rau quả Việt nam - Đặc biệt là thị trờng Mỹ sau Hiệp định Thơng mại Việt Mỹ .Đề tài bao gồm ba phần chính sau:Phần một : Duy trì và mở rộng thị trờng tiêu thụ sản phẩm là mục tiêu hàng đầu đối với các doanh nghiệp hoạt động trong cơ chế thị trờng.1 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368Phần hai: Thực trạng về thị trờng tiêu thụ sản phẩm và việc mở rộng thị tr-ờng của Tổng công ty Rau quả Việt nam.Phần ba: Một số biện pháp cơ bản nhằm duy trì và mở rộng thị trờng tiêu thụ sản phẩm ở Tổng công ty Rau quả Việt nam - đặc biệt là thị trờng Mỹ sau Hiệp định Thơng Mại Việt - Mỹ.Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Đỗ Văn L, các bác, các cô chú ở Tổng công ty Rau quả Việt nam đã giúp đỡ em thực hiện đề tài này. Với kiến thức và kinh nghiệm còn hạn chế, em mong nhận đợc sự góp ý của các thầy cô cho những bài viết sau này của em đợc hoàn thiện hơn nữa.Em xin chân thành cảm ơn ! 2 Chính phủ Thị trường hàng hoá Dịch vụ Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368Phần mộtPhần mộtDuy trì và mở rộng thị trờng tiêu thụ sảnPhẩmlà mục tiêu hàng đầu đối với các doanh nghiệp hoạt động trong cơ chế thị trờngI. Quan niệm cơ Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368Lời mở đầu Trong nền kinh tế thị trờng hiện nay, mục tiêu sản xuất kinh doanh của các doanh nghiệp là đáp ứng tốt nhu cầu thị trờng và giành lợi nhuận cao nhất. Nói một cách khác,các doanh nghiệp cần giải quyết tốt mối quan hệ giữa đầu ra và đầu vào,giữa sản xuất và tiêu thụ muốn thực hiện tốt điều đó, doanh nghiêp phải hoạch toán chính xác, đầy đủ và kịp thời các chi phí sản xuất đã bỏ ra, trên cơ sở đó tìm ra các giải pháp hạ giá thành sản phẩm giúp cho công tác tiêu thụ tốt hơn và kịp thời hơn, nhiệm vụ đó đòi hỏi các doanh nghiệp không chỉ đầu t sản xuất nhằm cho ra đời những sản phẩm có chất lợng tốt, đủ sức cạnh tranh trên thị trờng mà còn có nhiệm vụ tổ chức tiêu thụ số sản phẩm đó . Thành phẩm là một bộ phận quan trọng thuộc tài sản lu động, là kết quả của quá trình sản xuất do vậy yêu cầu đặt ra là phải quản lý chặt chẽ thành phẩm,tổ chức tốt công tác tiêu thụ đồng thời tổ chức hạch toán thành phẩm, tiêu thụ một cách kịp thời, cũng nh những công ty khác tổng công ty rau quả chiếm một tỷ trọng lớn phục vụ cho nhu cầu cảu ngời tiêu dùng. Xuất phát từ những lý do trên , em nhận thấy tầm quan của thành phẩm đối với quá trình sản xuất kinh doanh và sự cân thiết phải tổ chức chặt chẽ , tổ chức hạch toán đầy đủ, chính xác, kịp thời quá trình nhập xuất- tồn kho thành phẩm. Em đã chọn đề tài Tổ chức hạch toán thành phẩm, tiêu thụ thành phẩm ở công ty rau quả việt nam nhằm đi sâu vào tìm hiểu công tác kế toán thành phẩm, tiêu thụ ở công ty để tìm những u, nhợc điểm của công ty và rút ra kinh nhiệm cho bản thân.Kết cấu ,nội dùng bao gồm:PhầnI: Lý luận chung về công tác kế toán thành phẩm, tiêu thụ thành phẩm và xác định kết quả tiêu thụ thành phẩm trong các doanh nghiệp.Phần II:Thực trạng kế toán thành phẩm, tiêu thụ thành phẩm và xác dịnh kết quả tiêu thụ thành phẩm ở tổng công ty rau quả việt nam. Phần III: Một số kiến nghị hoàn thiện kế toán thành phẩm ,tiêu thụ thành phẩm và xác định kết quả tiêu thụ hàng hoá ở tổng công ty.Vì khả năng và thời gian có hạn,nên chắc chắn sẽ có nhiều thiếu xót, kính mong nhận dợc sự góp ý của các quý thầy cô và các cô chú, anh chị trong phòng kế toán của tổng công ty rau quả việt nam để em có thể hoàn thành tôt bài này.Em xin chân thành cảm ơn thâỳ-ts Đinh Thế Hùng, cùng các thầy cô giáo trong tổ kế toán của trờng Kinh Tế. Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo cùng các anh chị trong phòng kế toán của tổng công ty rau quả việt nam đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành tốt đề tài này.Hà nội ngày LỜI MỞ ĐẦU1.Tính cấp thiết của đề tàiSản xuất rau quả đóng vai trò quan trọng trong nền nông nghiệp của nhiều quốc gia trên .Theo tổ chức Nông lương quốc tế diện tích trông cây ăn quả của thế giới hiện là 12 triệu ha với sản lượng là 400 đến 420 triệu tấn, bình quân đầu người là 85-90 kg/năm. Rau quả chiếm vị trí quan trọng trong thương mại hàng nông sản thế giới vớigiá trị trao đổi toàn cầu đạt 26,9 tỷ USD và cũng là ngành thu hút ngoại tệ lớn của nước đang phát triển.Việt Nam là nước khí hậu nhiệt đới gió mùa, thuận lợi cho sự phát triển phong phú đa dạng của nhiều loại thực vật, đặc biệt là những loại rau quả nhiệt đới. Ngay từ xưa ông cha ta đã khai thác thế mạnh này và sử dụng như là một nguồn thực phẩm và là những vị thuốc hữu dụng để chữa trị các chứng bệnh, nhiều loại còn trở thành những đặc sản độc đáo của đất Việt. Sau 30 năm đổi mới đất nước ta đã đạt được những thành công đáng kể, từ một nước phải nhập khẩu lớn lương thực triền miên giờ đây nhiều loại nông sản của ta có vị thế nhất định trên thế giới, đứng thứ 2 xuất khẩu gạo sau Thái Lan Từ khi Nghị quyết đại hội Đảng lần thứ VIII, hướng dẫn thực hiện đa dạng hóa cây trồng hướng xuất khẩu, ngành rau quả của Việt Nam đã có những bước phát triển và thích ứng kịp trước những biến động đột ngột của thị trường trong và ngoài nước. Tận dụng thế mạnh này cùng với thuận lợi khả năng đa dạng hóa sản phẩm, nguồn lao động dồi dào rau quả Việt Nam cũng vươn tới hơn 50 quốc gia trên thế giới. Tuy nhiên vẫn phải phụ thuộc vào một số thị trường xuất khẩu chính, vì vậy khi xuất khẩu sang thị trường này thường gặp rất nhiều khó khăn, kim ngạch xuất khẩu của Việt Nam giảm mạnh. Đặc biệt trong giai đoạn hiện nay khi Việt Nam chính thích trở thành thành viên của tổ chức thương mại thế giới (WTO) sự cạnh tranh trên trường quốc tế ngày càng Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 quyết, việc xúc tiến thương mại, mở rộng thị trường xuất khẩu để nâng cao năng lực cạnh tranh của sản phẩm xuất khẩu ngày càng trở nên quan trọng hơn cả.Để có thể tồn tại và phát triển bất kỳ một doanh nghiệp kinh doanh quốc tế nào cũng đều phải có những biện pháp nhằm duy trì và phát triển thị trường xuất khẩu của mình đó là điều tất yếu của kinh doanh hiện đại song để có được chiến lược phát triển thị trường xuất khẩu phù hợp với hoạt động sản xuất kinh doanh của mình doanh nghiệp cần phải dựa vào tiềm lực của bản thân xua hướng vẫn động của xã hội mà đưa ra những biện pháp hữu hiệu nhất nhằm phát triển thị trường xuất khẩu. Đây chính là vấn đề mà công ty cổ phần xuất nhập khẩu rau quả I dành nhiều thời gian quan tâm nhất trong chiến lược phát triển của mình nhằm tìm ra thị trường mới xâm nhập, củng cố và duy trì thị trường truyền thống. Xuất phát từ thực tế này em đã chọn đề tài “ Giải pháp mở rộng thị trường xuất khẩu rau quả của công ty cổ phần xuất nhập khẩu rau quả I” cho chuyên đề cuối khóa của mình.2. Mục đích nghiên cứuTrên cơ BỘ LAO ĐỘNG – THƯƠNG BINH CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM VÀ XÃ HỘI Độc lập – Tự do – Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH KHUNGTRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀCHẾ BIẾN RAU QUẢ(Ban hành kèm theo Quyết định số 56/2008/QĐ- BLĐTBXH ngày 23 tháng 5 năm 2008 của Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội)Hà Nội – Năm 2008 BỘ LAO ĐỘNG – THƯƠNG BINH CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM VÀ XÃ HỘI Độc lập – Tự do – Hạnh phúcCHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ(Ban hành kèm theo Quyết định số 56 /2008/QĐ - BLĐTBXH ngày 23 tháng5 năm 2008 của Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội)Tên nghề: Chế biến rau quảMã nghề: Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghềĐối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông và tương đương;Số lượng môn học/mô đun đào tạo: 39Bằng cấp sau khi tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp Cao đẳng nghề, 1. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO1.1. Kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp* Kiến thức- Trình bày được nguyên lý cấu tạo và hoạt động của một số loại thiết bị chính thường được sử dụng trong chế biến rau quả.- Mô tả được các thao tác, cách hiệu chỉnh, vận hành các thông số kỹ thuật, chế độ vệ sinh và bảo dưỡng các thiết bị.- Trình bày được một số nguyên lý cơ bản của quá trình chế biến rau quả.- Phân tích được quy trình công nghệ chế biến các sản phẩm rau quả phổ biến như: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường, rau quả sấy khô, rau quả lạnh đông .- Nêu được các bước và yêu cầu của từng bước thực hiện các công việc trong qui trình chế biến đối với một sản phẩm rau quả cụ thể.- Trình bày được nội dung công tác kiểm tra, đánh giá chất lượng các sản phẩm chế biến từ rau quả.- Đề ra được giải pháp xử lý các tình huống thường xảy ra trong quá trình thực hiện các công việc của nghề chế biến rau quả. - Trỡnh by c cỏc ni dung t chc qun lý sn xut trong cỏc c s sn xut, ch bin thc phm. - Trỡnh by c cỏc yờu cu v v sinh an ton thc phm trong quỏ trỡnh thc hin cỏc thao tỏc.*K nng- Vn hnh v s dng thnh tho cỏc loi mỏy, thit b c s dng trong quỏ trỡnh ch bin rau qu.- Thc hin cỏc thao tỏc vn hnh, kim tra, v sinh, bo dng mỏy, thit b ch bin theo ỳng trỡnh t qui nh, m bo an ton.- Lm thnh tho cỏc thao tỏc i vi tng cụng on trong quỏ trỡnh ch bin cỏc sn phm rau qu: hp rau qu, nc qu, qu nc ng, rau qu sy khụ, rau qu lnh ụng .- Ch bin c sn phm rau qu theo qui trỡnh cụng ngh t cỏc ch tiờu cht lng sn phm yờu cu, m bo cỏc tiờu chun v v sinh an ton thc phm v nng sut lao ng.- Thc hin y , ỳng trỡnh t cỏc ni dung kim tra, đánh giá cht l-ng sản phẩm tng cụng on sn xut trờn dõy chuyn ch bin rau quả ở các điều kiện khỏc nhau.- T chc, qun lý, iu hnh sn xut mt phõn xng; mt ca hoc mt t sn xut.- Gii quyt c cụng vic mt cỏch c lp, ng thi phi hp c vi ng nghip trong phõn xng, ca sn xut v t sn xut khi thc hin nhim v chuyờn