BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CNSH & KTMT  MƠN: SINH HỐ HỌC SỰ KHÁC NHAU GIỮA VITAMIN TỰ NHIÊN VÀ VITAMIN TỔNG HỢP GVHD: ThS PHẠM VĂN LỘC NHÓM: TP HCM, tháng 11 năm 2015 DANH SÁCH THÀNH VIÊN STT HỌ VÀ TÊN MSSV Dương Thị Diễm My 2008140398 Lê Hoàng Yến Vy 2008140378 Văn Mỹ Diệu 2008140436 Trần Hạ Nghi 2008140452 Huỳnh Thị Duyên 2008140052 Phan Thị Kim Ngân 2008140422 MỤC LỤC Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp PHẦN MỞ ĐẦU Trong sống ngày, người cần phải sử dụng phần ăn với chế độ dinh dưỡng hợp lý để trì sức khỏe tốt bổ sung chất dinh dưỡng cần thiết cho thể, có lượng nhỏ vitamin Như biết, thể người động vật trực tiếp tổng hợp vitamin, nên ta phải thu nhận vitamin qua việc ăn uống Trên thực tế, người khoẻ mạnh bình thường, ăn uống cân đối đa dạng nhu cầu thể thoả mãn vè chất dinh dưỡng nói chung, vitamin nói riêng Tuy nhiên, cịn số người thiếu hụt vitamin chế độ ăn không tốt có tình trạng sức khoẻ khơng ổn trước đó, phần lớn họ sử dụng nguồn vitamin tổng hợp để đáp ứng nhu cầu cần thiết thể Các nhà sản xuất thường sử dụng nguồn vitamin tổng hợp để bổ sung vào sản phẩm việc tổng hợp vitamin dễ dàng so với việc tách chúng từ nguồn thức ăn tự nhiên Nhờ sản phẩm có giá thành rẻ nên người mua sử dụng chúng Tuy vitamin tổng hợp giống vitamin tự nhiên sử dụng thay cho nguồn vitamin tự nhiên vấn đề chúng có số đặc điểm riêng Sự khác biệt ảnh hưởng đến khả hấp thụ hoạt tính vitamin bên thể Việc xảy thể bạn hấp thụ nhiều vitamin khoáng chất? Giữa tự nhiên tổng hợp, loại vitamin có hiệu cao hơn? Để làm rõ vấn đề trên, tìm hiểu Sự khác vitamin tự nhiên vitamin tổng hợp viết Nhóm Page Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp B NỘI DUNG 1I Vitamin gì? Định nghĩa [1] Trên trang web Better Healthy Australia, vitamin định nghĩa "hợp chất hữu mà nhu cầu thể cần với số lượng nhỏ để thực loạt chức (các trình trao đổi chất)" Hay nói cách khác:[2] Vitamin hợp chất hữu có chất hố học khác nhau, cần lượng nhỏ thức ăn động vật bậc cao người để đảm bảo sinh trưởng phát triển bình thường thể Nhu cầu So với nhu cầu chất dinh dưỡng protein, lipit, gluxit,… nhucầu vitamin thấp thiếu [2] Nhu cầu người ngày loại vitamin thường 10mg (trừ vitamin C, PP) Nhu cầu thay đổi theo trạng trái sinh lý thể khác loài Tuy chiếm lượng nhỏ thể vitamin lại thành phần dinh dưỡng quan trọng [1]Chúng hầu hết tìm thấy thực phẩm ăn, tổng hợp từ chất hóa học mà khơng có nguồn gốc tự nhiên Vitamin không giúp thểphát triển, giữ cho trao đổi chất, khả miễn dịch tiêu hóa mức tối ưu.Mỗi loại vitamin có tác dụng khác Bên cạnh tác dụng ấy, vitamin cịn gây tác hại cho thể thể không đáp ứng lượng vitamin cần thiết dù thừa hay thiếu: Bảng Nhu cầu, tác dụng tác hại dùng thừa thiếu loại vitamin Loại Tác hại dư thừa vitami Nhu cầu Tác dụng thiếu n Gây bệnh tê phù Giảm viêm thần kinh Người lớn: 1,5-3mg ảnh hưởng q trình B1 giảm đau Kích Trẻ em: 0.5-2mg tiêu hóa, hệ thống thich gan tiết độc thần kinh, tim mạch C Người lớn: 50-100mg Làm chất chống oxi Gây bệnh hoại huyết, Trẻ em: 30-70mg hóa, tăng tính đề gây bệnh scobut kháng Nhóm Page Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp A Người lớn: 750mcg Trẻ em: 300mcg D Người lớn: 25microgam Trẻ em:10microgam Tham gia trình tổng hợp, chuyển hóa chất Bảo vệ mắt, giúp thể tăng trưởng, tăng tạo máu, đảm bảo hoạt động giống Kiểm sốt q trình trao đổi canxi photpho E 20mg alpha-tocopherol Bảo vệ màng sinh học Chống oxi hóa K 0,2 -0,3mg/ngày Giúp đông máu Quáng gà, khô mắt, sút cân, ngừng lớn, giảm khả đề kháng Còi xương, nhuyễn xương ảnh hưởng đến khả sinh sản ngăn cản tạo phơi dễ sẩy thai Máu chậm đơng Ngồi ra, vitamin nhóm có tác dụng bổ sung, hồn thiện, làm tăng tác dụng Các nhóm đại diện tác dụng gồm có:  Nhóm vitamin làm tăng khả chống lại viêm nhiễm gồm có vitamin A,      B1, B2, C, D, H, P Nhóm vitamin bảo đảm cho hệ thần kinh hoạt động hoàn hảo gồm vitamin A, B1, B2, C Nhóm vitamin khởi động việc tạo máu gồm có vitamin A, B2, B12, axit folic, C, D Nhóm vitamin chi phối tới việc tạo mơ xương gồm có vitamin A, B1, C, D Nhóm vitamin chi phối tới hoạt động sinh dục gồm có A, C, E Nhóm trợ giúp tăng trưởng: gồm tất vitamin trừ vitamin H Phân loại  Nhóm [2] Dựa vào khả hồ tan dung mơi, người ta thường chia vitamin thành nhóm lớn: - Vitamin tan nước (nhóm B, C): vitamin thường tham gia thành phần cấu tạo coemzim khác nhau, xúc tác tham gia vào trình liên quan tới giải phóng lượng - Vitamin tan chất béo (nhóm A, D, E, K): vitamin tác dụng theo nhiều chế khác nhau, tham gia vào trình hình thành chất quan mô Page Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp  Dựa vào nguồn cung cấp, người ta chia thành Vitamin tự nhiên vitamin - - tổng hợp: Vitamin tự nhiên: có nguồn gốc trực tiếp từ thực vật có chứa vitamin, khơng qua sản xuất thí nghiệm Ngồi chứa vitamin phân lập vitamin có nguồn gốc tự nhiên bao gồm loạt cofactor giúp cho vitamin hấp thụ hoạt động tốt Ngoài ra, số thành phần khác protein, cacbohydrat, tinh bột, chất béo, enzim, loại vitamin khác khoáng chất [5] Vitamin tổng hợp: tổng hợp từ loại hóa chấtvà thực phịng thí nghiệm dạng viên nén, đem lại lợi ích tương đương với vitamin có tự nhiên Nhưng chúng khơng cung cấp hết lợi ích có vitamin tự nhiên chúng chứa vitamin phân lập [4]Hiệp hội người tiêu dùng hữu nhấn mạnh Vitamin bị cô lập sử dụng hoạt động thể vitamin tự nhiên.Vitamin bị cô lập sử dụng cho thể, lưu trữ thể có mặt chất cần thiết để sử dụng chúng cách có hiệu bị thải ngồi [3] (b) (a) Hình Thành phần có vitamin tự nhiên tổng hợp (a) thành phần vitamin tổng hợp (b) thành phần vitamin tự nhiên Nhóm Page Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp  Các vitamin có tính chất chung sau: Không sinh lượng Cơ thể cần với lượng nhỏ Cơ thể không tự điều chế nên phải lấy từ thực phẩm (dạng tự nhiên) hy dược phẩm (dạng tổng hợp) o Các vitamin không thay thể thay cho o Các vitamin cần thiết cho hoạt động phát triển thể chúng có vao trị xúc tác thúc đẩy tiêu hố thức ăn, trao đổi chất Ngồi ra, chúng cịn giúp điểm tổn thương thể chóng bình phục o Cơ thể thiếu vitamin dễ mắc bệnh hiểm nghèo, dẫn tới tử vong o o o Các vi sinh vật người sử dụng vitamin có rau thức ăn hàng ngày Nhiều vi sinh vật có khả tổng hợp vitamin cho thân sử dụng điều kiện tổng hợp dư thừa vitamin mơi trường hay tích tụ tế bào, sở để người ta đưa phương pháp sinh tổng hợp vitamin Để đảm bảo nhu cầu vitamin nay, người sử dụng nguồn thu vitamin từ phương pháp khác nhau: o o o Tách chiết từ nguyên liệu tự nhiên Tổng hợp hoá học Tổng hợp sinh học nhờ vi sinh vật Trong năm gần đây, ngành sinh học phát triển mạnh mẽ, phương pháp sinh tổng hợp áp dụng nhiều có hiệu cao sinh tổng hợp vitamin có ưu điểm hạ giá thành, loại vitamin đươc cung cấp từ nguồn thực phẩm tự nhiên khuyến khích sử dụng để tổng hợp cho thể Sự khác vitamin tự nhiên vitamin tổng hợp II 1.11 [6] Vitamin A Vitamin A chất dinh dưỡng thiết yếu cho người Nó khơng tồn dướidạng hợp chất nhất, mà vài dạng Trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, dạng vitamin A rượu retinol, tồn dạng andehyt retinal, hay dạng axít axít retinoic Các tiền chất vitamin (tiền vitamin) tồn thực phẩm nguồn gốc thực vật gồm loại α,β,γ - caroten có vài loài họ Hoa tán Vitamin A có dạng quan trọng: Nhóm Page Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp - Vitamin A1: có nhiều gan cá nước mặn Vitamin A2: có nhiều gan cá nước Ngày nay, với tiến khoa học kỹ thuật người tự tổng hợp vitamin A.Vậy liệu vitamin A tổng hợp có tốt tự nhiên?  Vitamin A tự nhiên: Có gan, cà rốt, cải xanh ,khoai lang, cải xoắn, bơ,rau bina, rau ăn lá, dưa gang,trứng , mơ , đu đủ, xồi,đổ , củ cải đừng , bí đỏ Hình Thực phẩm giàu Vitamin A Vitamin A cho thấy thực phẩm beta-carotene Cơ thể phải chuyển đổi thành vitamin A có ích Điều nghe hiệu quả, vitamin A gây độc liều lượng lớn Beta-carotene cho phép thể chuyển đổi cần thiết loại bỏ khơng việc bảo vệ tự nhiên chống lại thiệt hại  Vitamin A tổng hợp: Thành phần hoá học retinyl palmitate retinyl acetate Tổng hợp thực từ việc kết hợp cá dầu cọ với beta-ionone Dầu cọ dẫn đến Nhóm Page Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp nạn phá rừng rừng nhiệt đới đe dọa đười ươi Beta-ionone tạo cách sử dụng cam quýt, acetone, oxit canxi • Sản xuất Vitamin A (retinol) Nguồn điều chế Vitamin A kĩ nghệ sản xuất Viatmin A gan cá động vật biển Vì hàm lượng Vitamin A biến đổi theo loài cá, môi trường sống tuổi cá, nên điều chế Vitamin A người ta phải ý đầy đủ tới yếu tố trên.Thông thường cá sống lâu năm, hàm lượng Vitamin gan tăng lên Nguồn cá thường dùng cá mập, cá voi, cá thu,….Ở Việt Nam có nhà máycá hộp Hạ Long Hải Phòng khai thác sản xuất dầu gan cá biển Hàm lượngvitamin A dầu gan loại cá khác Theo nhà sản xuất Pháp hàm lượng sau: + Cá thu: 600-1000 iu/g (1 IU = 0,3 microgam retinol) + Cá fletan: 25.000-60.000 iu/g + Cá thon trắng: 10.000 iu/g + Cá thon đỏ, cá mập: 25.000 iu/g [8] Cách sản xuất dầu gan cá tùy thuộc vào hàm lượng vitamin A chứa dầu cao thấp khác mà có phương pháp sản xuất khác Ngồi người ta cịn tổng hợp Vitamin A từ ngun dầu có chứa vịng βionon ( từ dầu Coriandrum Stativum) chất β-ionon thường tồn dạng hỗn hợp với α-ionon phổ biến kĩ nghệ mỹ phẩm Mặt khác, chủng VSV sau tổng hợp Vitamin A như: Blakeslea, Trispora, Mycobacterium, Smegmatis, Streptomyces, Chrestomycetius Vitamin B Vitamin B nhóm Vitamin hồ tan nước có vai trị quan trọng trình trao đổi chất, vitamin B không lưu lại thể lâu nên cần phải bổ sung thường xuyên qua thực phẩm dùng hàng ngày Khơng khó để tăng cường dưỡng chất chế độ ăn uống ngày, thức ăn quen thuộc bánh mì sản phẩm ngũ cốc thường giàu vitamin B Có số 13 loại vitamin mà thể cần, có nhiều vitamin thiết yếu cho thể người thuộc nhóm B.Ngồi ra, có số vitamin thuộc Nhóm Page 10 Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp nhóm B (B4,B10,B11,…) khơng cần thiết chí gây độc cho người, nhiên có quan trọng chế độ dinh dưỡng sinh vật khác Chúng ta tìm hiểu số vitamin B cần thiết cho thể người: a Vitamin B1 (thiamine) Thiamin vitamin dễ bị hỏng điều kiện mơi trường Nó tan nước dễ bị nấu ăn bị chảy khỏi thực phẩm tan đá Nó bị phân hủy nhanh chất kiềm (như Natri carbontae) tia tử ngoại Những chất bảo quản thực phẩm sulfure dioxide làm phân hủy thiamin  Vitamin B1 tự nhiên Có nhiều nấm men bia, mầm ngũ cốc, thịt lợn, thịt bị, rau, củ, hạt, đậu,… nhìn chung vitamin B1 có hầu hết loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật thực vật hàm lượng thấp Nguồn thực phẩm giàu Vitamin B1 sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt Tuy nhiên, 94% thiamine hạt ngũ cốc tập trung lớp vỏ mỏng sát với phần lõi bên Do lượng xay xát kỹ làm cho lượng Vitamin B1 bị hao hụt nhiều  Vitamin B1 tổng hợp Thiamin dùng dạng sản phẩm tổng hợp để phòng ngừa khả bị thiếu hụt, công nghiệp Vitamin B1 làm từ nhựa than đá, ammonia, acetone, axit clohiđric Những sản phẩm lên men bia, mầm ngũ cốc khơ có chứa nhiều Vitamin B1 dựa vào người ta ứng dụng để tạo Vitamin B1 tổng hợp Việc dụng vitamin B1 tổng hợp bữa ăn chủ yếu cơm, khoai củ, ăn đơn điệu, thiếu thực phẩm giàu vitamin B1 kể b Vitamin B2 (riboflavin) Vitamin B2 có màu vàng sáng tự nhiên Riboflavin tương đối bị ảnh hưởng trình nấu nướng bị phân hủy chất kiềm (như natricarbonate) tiếp xúc với ánh sáng  Vitamin B2tự nhiên: có Nhóm Page 11 Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp tất tế bào sống Các loại thực phẩm ta dùng ngày như: ngũ cốc, rau xanh, dứa, đậu loại, thịt, trứng, sữa, tim, thận, gan, lách có vitamin B2 (tỷ lệ vitamin B2 chế biến thức ăn khoảng 15 20%) Hàm lượng vitamin B2 động vật cao thực vật Vitamin B2 hấp thụ chủ yếu tá tràng Khi vào thể biến đổi thành hai coenzym: FAD (flavin adenin dinucleotid) FMN (flavin mononucleotid) cần cho hô hấp mô Coenzym FMN cần cho hệ thống vận chuyển điện tử thể Một lượng nhỏ vitamin B2 tồn trữ tim, gan, thận, lách dạng coenzym Vitamin B2thải trừ chủ yếu theo nước tiểu (làm cho nước tiểu có màu vàng) phần nhỏ thải trừ theo phân Hình Thực phẩm giàu Vitamin B2  Vitamin B2 tổng hợp: Vitamin B2được tổng hợp tế bào vi sinh vật Các động vậtcó sừng khơng cần tới riboflavin, ruột chúng có vi sinh vật tổng hợpđược riboflavin cung cấp cho động vật chủ Để sản xuất riboflavin từ nguyênliệu thiên nhiên dựa vào khả sinh tổng hợp riboflavin vi sinh vậtnhư loại nấm mốc Eremothecium ashbyii Khi tạo điều kiện ni cấy thíchhợp, vi sinh vật tổng hợp tiết vào môi trường lượng riboflavinkhá cao (1.8 mg riboflavin/1 ml) Từ mơi trường ni cấy tiến hànhkết tinh riboflavin Riboflavin dễ bị phân giải đun sôi để ánh sáng Trong trường hợp đem chiếu sáng giữ riboflavin mơi trường kiềm chuyển thành lumiflavin cịn mơi trường trung tính acid yếu thu dẫn xuất lumicrom c Vitamin B6 (pyridoxine, Pyridoxal, Pyridoxamine) Nhóm Page 12 Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp Hình Các dẫn xuất vitamin B6 Cả dạng tồn thực phẩm từ động thực vật có hoạt tính vitamin B6 tương đương Vitamin B6 bền với nhiệt tan vào nước bị tiếp xúc với kiềm với ánh sáng tử ngoại  Vitamin B6 tự nhiên - Thực vật: Vitamin B6 có chủ yếu mầm ngũ cốc, nấm, rau cải xanh, trái cây,… - Động vật: Thịt, sữa, gan, thận, lòng đỏ trứng  Vitamin B6 tổng hợp Các nhà khoa học áp dụng nhiều phương pháp khác công nghệ sản xuất Vitamin B6 Các phương pháp là: • Chiết rút từ nguồn nguyên liệu thực vật, động vật kể Việc điều chế Vitamin B6 từ nguyên liệu thiên nhiên cám, sản xuất bột nguyên cám,… thường gây khó khăn lâu, lại tốn nguyên liệu, người ta thường tổng hợp phương pháp hố học • Tổng hợp hố học: Người ta thường tổng hợp phương pháp hoá học từ xianaxetamit dẫn xuất axeylaxeton (theo Harris, Folkers 1939) • Tổng hợp sinh học: Sử dụng số loại nấm men Cadida tropicals, C.lipotytica, C Utilis, Lenbis, tảo Spirulina maxima… d Vitamin B12 (cobalamine) - Vitamin B12có vai trị quan trọng q trình trao đổi chất hình thành tế bào máu trì hoạt động hệ thần kinh - Thiếu cobalamindẫn đến bệnh thuộc dinh dưỡng gọi bệnh thiếu máu ác tính  Vitamin B12 tự nhiên Nhóm Page 13 Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp Thành phần Vitamin B12 tương đối thấp rau trái, chủ yếu có nhiều gan, thịt, cá, trứng, sữa, men bia Hình Nguồn vitamin B12 tự nhiên  Vitamin B12 tổng hợp - Sản xuất từ vi sinh vật: Hiện nay, khoa học khám phá nhiều vi - sinh vật tham gia trình sinh tổng hợp Vitamin B12 Một số quy trình sản xuất biết đến quy trình sản xuất từ vi khuẩn Propionic, từ xạ khuẩn Actinomycers olivacens, vi khuẩn sinh khí metan [9] Ngồi cịn số phương pháp khác như: rỉ đường, dịch Whey,… Trong thực tế, thiếu Vitamin B12 gặp Hầu hết người hấp thu Vitamin B12, chức hấp thu đặc hiệu đoạn cuối ruột non Những người dễ bị thiếu Vitamin B12 gồm người ăn chay trường, hồn tồn khơng ăn thịt, cá, trứng, sữa thời gian dài Nhìn chung, vitamin B tan nước ta uống dạng viên thuốc, thấm qua màng thành ruột non để hấp thụ vào máu, song khả hấp thụ không cao Vì ruột chưa có thức ăn, vitamin dễ bị phân hủy tác động số enzym đặc hiệu thải phần theo phân Nhưng vitamin lẫn thức ăn khả bị phân hủy giảm nhiều Nó giữ lại lâu hơn, đủ thời gian để hấp thụ tối đa vào máu Bên cạnh đó, cịn phải nói đến vai trị ion muối khống (Ca++, Mg+ + .) có thức ăn có tác dụng kích thích q trình hấp thụ số vitamin – thí dụ Vitamin B12.Qua dẫn liệu nói trên, vitamin B thiên nhiên thuốc tốt Trong ăn uống lựa chọn thực phẩm giàu vitamin B Tận thu vitamin có sẵn thức ăn an toàn, đắn kinh tế Nhóm Page 14 Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp Vitamin C Vitamin C gọi axit ascorbic Vitamin C kết tinh không màu vàng, dễ tan nước 300g/lít) Dung dịch nước 5% có pH=3 Có dùng dạng muối natri dễ tan nước (900g/lít) Vitamin C dẫn xuất đường Tính khử vitamin C phụ thuộc vào có mặt nhóm dienol phân tử Vitamin C chất chống oxy hoá bảo vệ tế bào, thúc đẩy hấp thụ sắt, góp hần tổng hợp chất truyền thần kinh collagen Đa số động vật (trừ chuột bạch khỉ người) có khả tổng hợp vitamin C từ đường glucoza Sở dĩ người khơng có khả thiếu emzyme đặc hiệu xúc tác cho chuyển hoá glucoza thành Vitamin C Vitamin C hấp thu dễ dàng qua niêm mạc ruột, khơng tích luỹ thể, thải trừ qua nước tiểu dạng oxalate  Vitamin C tự nhiên Trái rau nguồn chứa nhiều vitamin C Các loại họ cam quýt, cà chua, nước ép cà chua khoai tây cung cấp vitamin C cho chế độ ăn người Mỹ Các nguồn thực phẩm khác bao gồm ớt đỏ, ớtxanh , kiwi , cải xanh, dâu tây, bắp cải , dưa hấu,…Hàm lượng vitamin C rau phân phối khơng đều, có nhiều lớp vỏ ruột, nhiều cuống thân rau Hình Thành phần Vitamin C loại trái Mặc dù vitamin C thành phần tự nhiên có sẵn loại ngũ cốc, đuợc tăng cường thêm vào bữa ăn nhẹ Vitamin C có thực phẩm bị giảm trình bảoquản dài hay trình nấu nuớng Nhóm Page 15 Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp acidascorbic tan nước dễ bị phá hủy nhiệt Hấphoặc nuớng lò vi sóng làm giảm bớt phân hủy vitamin C May mắn nguồn thức ăn cung cấp nhiều vitamin C, chẳng hạn trái rau quả, thườngđược ăn sống Tiêu thụ loại trái rau ngày cung cấp 200 mg vitamin C cho thể  Vitamin C tổng hợp Vitamin C tổng hợp phương pháp hoá học nhờ vi sinh vật Ví dụ: Vi khuẩn Acetobacter Suboxidans, A.xylium,… Những chủng cịn có khả chuyển D-Socbic thành Socboza, đặc điểm áp dụng giai đoạn sư tổng hợp hoá học vitamin C Các chủng A.mesoxidans, A.melanogenum,… cịn có khả chuyển hố thẳng từ socbic đến vitamin C Nói chung, rau tươi nguồn vitamin tốt Trước hết, giúp ta có giác ngon miệng không tạo tâm lý phải uống thuốc Ưu điểm bật vitamin C rau dạng phức hợp với pectin flavonoid - hợp chất vừa có tác dụng bảo vệ, vừa ổn định hoạt tính vitamin C Trong phức hợp với pectin, có khối lượng phân tử cao nên vitamin C thải trừ qua nước tiểu chậm (sau 12 thải lượng 1/7 so với vitamin C tổng hợp) Mặt khác, có mặt flavonoid rau nên vitamin C thể dự trữ lâu hơn, tuyến thượng thận Việc chiết tách vitamin C từ thiên nhiên tốn phức tạp nên người ta phải dùng tới phương pháp hóa học tổng hợp Theo nhiều người vitamin C tổng hợp thứ “hàng nhái” nên tốt “hàng xịn” hiệu Vitamin C tổng hợp có nhược điểm như: hay bị oxy hóa nên dễ bị hủy thể, bị thải trừ nhanh qua nước tiểu (sau uống 12 giờ, vitamin C tổng hợp bị thải 60-80%) Viên vitamin C tổng hợp để lâu dễ bị phân hủy tạo thành acid oxalic, chất dễ gây sỏi đường tiết niệu Vì vậy, dùng vitamin C dạng viên, nên mua đủ uống, không dự trữ lâu Những viên vitamin C hạn dùng cần hủy bỏ, không nên tiếc rẻ sử dụng Nếu bạn khỏe mạnh, ăn uống tốt khơng lo thiếu vitamin C Sự thiếu hụt chất xảy người ăn kiêng, khơng ăn rau tươi thời gian dài, ốm yếu ăn uống Trong trường hợp cần dùng tới viên thuốc vitamin C tổng hợp [10] Vitamin D Vitamin D nhóm secosteroid tan chất béo, có chức làm tăng cường khả hấp thu canxi phosphat đường ruột Nhóm Page 16 Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp Ở người, hợp chất quan trọng nhóm vitamin D3 (cịn gọi cholecalciferol) vitamin D2 (ergocalciferol).Cholecalciferol ergocalciferol đưa vào thể qua việc ăn uống biện pháp bổ sung Cơ thể tổng hợp vitamin D (đặc biệt cholecalciferol) da, từ cholesterol, da tiếp xúc đủ với ánh nắng mặt trời (vì cịn mệnh danh "vitamin ánh nắng") Hình Cơng thức cấu tạo vitamin D2 vitamin D3 Mặc dù vitamin D thường gọi vitamin, ngữ nghĩa hẹp vitamin thiết yếu chế độ ăn, hầu hết động vật có vú tự tổng hợp đủ cho thể tiếp xúc với ánh sáng mặt trời Một chất phân loại vitamin thiết yếu thể tổng hợp đủ, mà phải nạp vào thông qua việc ăn uống Tuy nhiên, vitamin khác, người ta phát thiếu hụt vitamin D phần ăn gây bệnh, cụ thể bệnh còi xương (một chứng lỗng xương trẻ em).Vì thế, nước phát triển, người ta thêm vitamin D vào phần ăn thiết yếu, chẳng hạn sữa, để tránh bệnh thiếu hụt Hàm lượng vitamin D thể thấp có ảnh hưởng nghiêm trọng đến tư nhận thức người cao tuổi, song chưa biết việc bổ sung vitamin D có cải thiện tình trạng hay khơng.Nghiên cứu cho thấy máu có mức vitamin D cao giảm nguy ung thư ruột già Vì vậy, chuyên gia khuyên nên thường xuyên tắm nắng sử dụng nhiều sản phẩm từ sữa  Vitamin D tự nhiên: Vitamin D3 vitamin D tự nhiên dehidro-cholesterol tích trữ lại da người động vật có vú Dưới tác dụng tia tử ngoại vitamin D3được tạo Ánh sáng tử ngoại biến tiền vitamin D thành vitamin D bước sóng 250-300μm Chúng ta nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời từ 10-15 phút ngày để hấp thụ vitamin D cách tốt Nguyên tắc chung để tổng hợp nguồn vitamin tự nhiên: Tia UV Nhóm Page 17 Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp Tiền vitamin D vitamin D Ngoài ra, Nguồn vitamin D tự nhiên từ thực phẩm người gan cá, mỡ cá, lòng đỏ trứng, sữa, nấm men  Vitamin D tổng hợp Trong công nghiệp chủ yếu sản xuất hai loại vitamin D2 provitamin D3, vitamin D thiên nhiên chiết xuất từ dầu gan cá với vitamin A đề cập sản xuất dầu gan cá Ngồi vitamin D có số sản phẩm động vật tỷ lệ tương đối thấp Nguồn nguyên liệu chủ yếu để sản xuất vitamin D2 ergosterol lấy từ nấm men (levure) sinh khối sản xuất penicillin, người ta điều chế cácg chiếu tia tự ngoại vào: o Ergosterol o Tia UV Ergocalciferol Vitamin D3 hay cholecalciferol thường chiết từ dầu gan cá Nếu thể không nạp đủ vitamin D từ nguồn ánh sáng mặt trời hay loại thức ăn giàu vitamin D, dùng nhữnh chất bổ sung để cân liều lượng thích hợp cho thể Tuy nhiên dùng liều vitamin D gây hại cho thể, việc kết hợp dinh dưỡng từ bữa ăn ngày, tắm nắng đầy đủ để bổ sung lượng vitamin D ln khuyến khích so với dùng dạng vitamin tổng hợp [7] Vitamin E Vitamin E bao gồm loại, phân thành nhóm lớn tocopherol tocotrienol Trong nhóm lớn đồng phân alpha beta, gamma, denta, loại khác tính oxi hóa Cơ thể hấp thu loại vitamin E, ta tích trữ dạng alpha tocopherol Ta thấy tocotrienol nhiều tocopherol ba nối đơi cơng thức cấu tạo, nên tính chống oxi hóa cao Thơng thường tocotrienol có thực phẩm tự nhiên Với viên E tổng hợp, người ta thường dùng alpha tocopherol dễ bảo quản Nhóm Page 18 Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp Hình Cấu tạo tocopherol tocotrienol  Vitamin E thiên nhiên: • Ðược chiết xuất từ nguyên liệu thiên nhiên như: dầu thực vật gồm có: đậu tương, ngơ, mầm lúa mạch, loại hạt có dầu hạt hướng dương,hạnh nhân, alpha tocopherol thường tìm thấy lục lạp Các đồng đẳng khác chúng beta, gamma delta tìm thấy bên ngồi bào quan • Vitamin E tự nhiên bao gồm tocopherol tocotrienol Trong tocopherol chiếm tỉ lệ cao nhất, đặc biệt alpha-tocopherol Nhóm Page 19 Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp Bảng Hàm lượng tocopherol tocotriencol có dầu thực vật • Đối với tocopherol, ngồi đồng phân dạng d-alpha tocopherol (có tác dụng cao nhất), vitamin E thiên nhiên loại tocopherol beta, gamma delta Tuy nhiên dạng khác beta, gamma delta dù hoạt tính thấp loại alpha có tác dụng hỗ trợ lớn cho sức khỏe người .Mặc dù có tác dụng tốt loại tocopherol, chiết xuất từ thực phẩm thiên nhiên khó khăn, người ta sản xuất loại vitamin E tổng hợp  Vitamin E tổng hợp • Được bào chế từ cơng nghệ hóa học • Có cơng thức dl - alpha tocopherol, gồm đồng phân có đồng phân giống vitamin E thiên nhiên d - alpha tocopherol (chỉ chiếm 12,5%), tác dụng vitamin E tổng hợp thấp so với loại có nguồn gốc thiên nhiên −Về chế hấp thu sử dụng hai loại vitamin E thiên nhiên tổng hợp thể khơng có khác nhau, loại vitamin thiên nhiên sử dụng nhiều khoảng 50% so với loại tổng hợp.Nghiên cứu TS Robert Acuff (Mỹ) phát thấy vitamin E thiên nhiên hấp thụ vào máu mô nhiều gấp lần dạng tổng hợp Vì muốn đạt hiệu mong muốn sử dụng vitamin E tổng hợp, phải uống tăng liều lên gấp 1,4 lần so với loại thiên nhiên Lượng vitamin E dư thừa thể không sử dụng nhanh chóng bị đào thải Vitamin K Vitamin K thuộc nhóm vitamin hồ tan dầu, có vai trị quan trọng điều chỉnh đông đặc máu chất giúp chống lại băng tuyết.Vitamin K có nhiều dạng đồng phân, có dạng chủ yếu là: o o o Nhóm Vitamin K1 (phylloquinon): có thực phẩm Vitamin K2 (menaquinon): sản xuất vi khuẩn ruột già Vitamin K3 (menadion): loại thuốc tổng hợp Page 20 Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp Trong đó,Vitamin K1 giữ vai trị chủ yếu hoạt hóa yếu tố đơng máu gan.Bình thường bị đứt hay vỡ mạch máu xảy tượng chảy máu Khi thể huy động hệ thống đơng máu để cầm máu Đó phản ứng bảo vệ thể, có tham gia nhiều yếu tố đông máu Tuy nhiên, phần lớn yếu tố đơng máu hoạt động có mặt vitamin K Vitamin K hoạt hóa yếu tố đông máu chuyển đổi gốc glutaminic (Glu) thành gốc gamma carboxy glutaminic Do vậy, vitamin K có vai trị quan trọng q trình đơng máu, thiếu máu khơng đơng Vitamin K2 đặc biệt giữ không cho canxi phospho lắng đọng vào động mạch, ngăn cản q trình vơi hóa cứng thành mạch máu [11] Vitamin K2 kiểm soát protein điều hịa canxi mơ mạch máu  Vitamin K tự nhiên - Vitamin K1 tìm thấy chủ yếu loại rau xanh rau bina, loại cải (ví dụ cải bắp, cải xoăn, súp lơ,…), số loại trái bơ kiwi Một số dầu thực vật, đặc biệt đậu nành, có chứa vitamin K, lại sản sinh lượng calo tương đối lớn Hình Một số rau cải chứa vitamin K1 - Vitamin K2 tìm thấy thịt, trứng, sữa Với chế độ ăn uống thiếu thốn ruột bị hư hại nặng, khơng thể hấp thụ vitamin K2  Vitamin K tổng hợp Để tổng hợp vitamin K1 tiến thành phản ứng tụ rượu phytol với dẫn xuất 2-methyl-1,4-naphtohydroquinon nhờ chất xúc tác axit oxalic tốt dùng Kali axit sulfat Nhóm Page 21 Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp Vitamin K2 tổng hợp chủ yếu trình lên men (vi khuẩn Bact Coli ruột già) điều kiện thích hợp II Đánh giá chung khác vitamin tự nhiên tổng hợp Với dẫn chứng cụ thể từ loại vitamin dễ dàng nhận thấy điều vitamin tự nhiên ln có hoạt tính cao so với loại vitamin tổng hợp Đó vitamin tổng hợp không chứa đầy đủ thành phần hóa học có vitamin tự nhiên Việc chiết xuất vitamin từ nguồn thực phẩm, trái tự nhiên thường khó khăn nên chúng khơng phù hợp sản xuất kinh tế, mà trường hợp nguồn vitamin tổng hợp lựa chọn ưu tiên [12] Vitamin tự nhiên tồn số hình thức, khơng thể hoạt động tồn riêng lẻ thể Nếu ta tiêu thụ vitamin dạng thực vật tự nhiên trước hết chúng chuyển hóa qua dạng động vật mà thể sử dụng được, điều làm giảm hiệu chúng, thường an tồn Các hình thức động vật tự nhiên vitamin retinol từ dầu gan cá tuyết vitamin K2 từ đậu nành lên men, dạng vitamin lý tưởng cho thể để sử dụng, thường có lợi cho sức khỏe không gây hại cho sức khỏe [13] Rất nhiều vitamin tự nhiên đáp ứng nhu cầu nhà sản xuất số lượng, tính quán chất lượng Do vitamin tự nhiên nhạy cảm so với yếu tố ánh sáng, nhiệt độ, nên chúng đảm bảo nhu cầu nhà sản xuất tính qn, ngồi cịn co tính số lượng chất lượng.Với ngành cơng nghiệp bổ sung giám sát ngày tăng vấn đề chất lượng dễ dàng biết loại vitamin tổng hợp giành ưu Về mặt lý thuyết, sản phẩm phải có tiềm đảm bảo, độ tinh khiết đảm bảo, thời hạn sử dụng bảo đảm Với chất dinh dưỡng tổng hợp dễ dàng để kiểm soát Chẳng hạn vitamin C tổng hợp, Viên thuốc có nhược điểm riêng - hay bị ơxy hóa nên dễ bị phân hủy thể bị thải trừ nhanh qua nước tiểu (sau uống 12 thải trừ 60 -80%) dự trữ.Có tài liệu cịn cho biết viên thuốc vitamin C để lâu dễ bị phân hủy thành acid oxalic chất dễ gây sỏi đường tiết niệu Vì vậy, người ta khuyên phải dùng tới viên vitamin C nên mua đủ dùng không dự trữ lâu Và viên vitamin C để hạn sử dụng cần hủy bỏ, khơng nên tiếc rẻ uống vào Cịn vitamin C rau tươi? Loại tốt: trước hết ngon - ta ăn rau khơng có mặc Nhóm Page 22 Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp cảm uống thuốc Vì ăn nhiều rau tươi chữa bệnh thiếu vitamin C cách bền Năm gần nhà khoa học Canada nghiên cứu nhận xét: uống 1.000mg vitamin C ngày không ngăn chặn ung thư dày Nhưng uống 100g nước cam (có chừng 40mg vitamin C lại tránh nguy ung thư dày hiệu nhiều so với người không uống nước cam Một nghiên cứu khác cho biết ngày ăn cam, uống cốc nước cam tránh stress Với lý nói vitamin C có rau loại "thuốc" tốt Song xin lưu ý điều: vitamin C dễ bị phá hủy Rau úa héo coi hết vitamin C Khi luộc nấu rau cần lưu ý nấu không kỹ thuật Từ dẫn chứng cho thấy rằng, nhiều người tin dùng vitamin chúng phải đem lại cải thiện tốt cho sức khỏe, khơng gây hại cho thể người Nhưng bác sĩ tiến hành nghiên cứu để đưa lời khuyên người không nên uống vitamin bổ sung mà nên dùng vitamin từ nguồn thức ăn ngày Kết luận - Vitamin tự nhiên vitamin tổng hợp nhìn chung có chức giống nếunhư sử dụng liều lượng - Chúng ta cần phải bổ sung vitamin, tốt loại vitamin tự nhiên có sẵn bữa ăn ngày - Chỉ người có tình trạng thiếu hụt vitamin nên cân nhắc uống vitamin tổng hơp để bù lai thiếu hụt Cịn bạn, bạn khỏe mạnh khơng có nghi ngờ thiếu hụt vitamin, mặt trái vitamin tổng hợp nhiều mặt lợi.Nếu bạn uống thêm viên vitamin bổ sung để ăn ngon ăn loại thức ăn tăng cường, bạn vượt ngưỡng khuyến cáo - Không nên lạm dụng vitamin tổng hợp để bổ sung vitamin cho thể III Nhóm Page 23 Sư khác Vitamin tự nhiên Vitamin tổng hợp C TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]WHOLE FOOD ORGANIC VITAMINS VS SYNTHETIC VITAMINS,Roelen Fernandez, November 13, 2014 [2] Hóa sinh học, GS.TSKH Phạm Thị Trân Châu, NXB Giáo dục Việt Nam, tái lần thứ 11 [3]Clement, Brian vitamins, vitamin supplements, Natural Vitamins, Best Synthetic Multivitamins, Best Natural Multivitamins, Why You Need a Multivitamin, Vitamin Deficiency, Probiotics, Kirkland supplements, Infrared saunas, get rid of parasites” Supplements Exposed Franklin Lakes: Career Press, 2010 [4] http://www.naturesway.com.au/article/whole-food-vitamins-vs-syntheticvitamins-whats-difference/ [5] Brian Clement PhD NMD Nutri-Con: The Truth About Vitamins & SupplementsThe Vitamin Myth Exposed 2005 December 31 [6] GUILLERMO ARROYAVE, PH.D (1959) Impairment of Intestinal Absorption of Vitamin A Palmitate in Severe Protein Malnutrition (Kwashiorkor) America Journal of Clinical nutrition (2), 185-190 [7] PG Bame and associates, Natural vitamin E: Activities and sources, lipid technology, November 2003 [8] Giáo trình hố được, PGS.TS Hồng Thị Kim Huyền,Nxb y học,2011 [https://en.wikipedia.org/wiki/B_vitamins] [9] đề tài sản xuất vitamin B12 quy mô công nghiệp [10] BS Vũ Hướng Văn, Sức Khoẻ & Đời Sống http://ykhoa.net/duoc/vitamin/23_026.htm [11] G.C.M Gast, N.M de Roos, et al (2008), “A high menaquinone intake reduces the incidence of coronary heart disease”, Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases [12] Thiel RJ Natural vitamins may be superior to synthetic ones Med Hypo 2000 [13] Ion Achive, Spring, 1999 Nhóm Page 24