Sinh lý dinh dưỡng người Sinh lý dinh dưỡng người Câu 1: Vai trò trao đổi gluxit thể Câu 2: Cơ sở sinh lý phần thức ăn người Câu 3: Vai trò dinh dưỡng với chức sinh lý thể người Câu 4: Nguồn lượng thể người Câu 5: Tác hại lượng không đầy đủ với thể người Câu 6: Tác dụng dinh dưỡng protit với thể người Câu 7: Nguồn lượng gluxit cung cấp cho thể người Câu 8: Tính hưng phấn tim Giải thích đặc điểm hưng phấn tim khác vân Câu 9: Tính trơ có chu kỳ tim? Giải thích tim không co cứng vân? Câu 10 : Các cử động hô hấp Câu 11: Vai trò trung khu hô hấp người Giải thích chạy nhanh nhịp thở độ sâu hô hấp tăng Câu 12: Trình bày hoạt động học khoang miệng thực quản? ăn không nên ăn nhanh, nói, cười? Câu 13 Cơ chế đặc điểm dẫn truyền xung thần kinh synap hóa học Câu 14: Cơ chế thụ tinh người Giải thích có tinh trùng thụ tinh cho trứng tinh trùng khác xâm nhập vào trứng Câu 15:Phân tích giai đoạn tâm trương chu kì tim? Câu 16 : Tại tim tách khỏi thể có khả co bóp thời gian? Câu 17: Giai đoạn tâm thu chu kì tim Câu 18: Cơ chế thể dịch điều hòa hoạt động tim Giải thích hoạt động bắp mạnh huyết áp nhịp tim tăng Câu 19: Giải thích máu từ chân trở tim Câu 20: Trình bày vận chuyển CO2 máu Page Sinh lý dinh dưỡng người Câu 21: So sánh trao đổi khí phổi mô Câu 22: cử động học ruột non Câu 23: Cơ chế tác dụng hoocmon thông qua hoạt hóa gen Câu 24: Đặc điểm dẫn truyền xung thần kinh sợi trục Câu 26: Cơ chế cảm nhận ánh sang màu sắc phân tích quan thị giác Câu 25: Quá trình thu nhận âm tai Câu 27: Vai trò dinh dương với sức khoẻ người Câu 28: Khái niệm dinh dưỡng hợp lý người Page Sinh lý dinh dưỡng người Câu 1: Vai trò trao đổi gluxit thể Giá trị sinh học: + Là nguồn cung cấp lượng chủ yếu thể, 1g G = 4kcal + Dự trữ với khối lượng lớn thể dạng glycogen gan + tham gia vào số thành phần cấu tạo thể Ví dụ: glycolipit tham gia vào cấu tạo, tổ chức thần kinh, chất cốt giao xương Trao đổi gluxit: + Gluxit thu nhận vào máu dạng Gluco máu chiếm 0,08-0,12% + Thức ăn đường biến đổi thành đường đơn sau mao mạch ruột hấp thu đưa vào gan thông qua tĩnh mạch cửa gan vào gan, 2/3 dự trữ gan 1/3 dự trữ dạng glycogen + Nếu ăn nhiều đường (100-200g/24h/ngày đêm) gan không kịp biến đổi gluco thừa => glycogen Máu tăng tỉ lệ đường => gọi tượng thừa đường ăn uống_chứng đái đường + Tỉ lệ đường máu lên tới 0,15-0,18% phần gluco thừa thải theo đường thận gọi tiểu đường ăn uống + Sự phân hủy gluxit thể tiến hành chu trình Crep, giải phóng lượng cho sản phẩm cuối CO2 H2O Điều hòa trao đổi gluxit: + Insulin tăng tính thấm gluco gây hạ đường huyết + Cooctizon gây giảm sử dụng gluco gây tăng đường huyết Page Sinh lý dinh dưỡng người Câu 2: Cơ sở sinh lý phần thức ăn người Bài làm Khẩu phần ăn tiêu chuẩn người ngày để đảm bảo nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho thể Nhu cầu chất: Các chất chủ yếu cần thiết cho thể người, chia thành nhóm chính: + gluxit, lipit, protit + vitamin, muối khoáng Trong phần ăn cần đầy đủ loại thức ăn loại cần phải thường xuyên thay đổi Nhu cầu chất dinh dưỡng tùy vào giới tính, lứa tuổi, tình trạng sinh lý sinh hoạt thể Số lượng khối lượng loại thức ăn phù hợp với sức chứa khả làm việc ống tiêu hóa  Nhu cầu lượng: Nhu cầu lượng loaij thức ăn cung cấp tương đương với lượng tiêu hao người Nguyên tắc tương đương lượng nghĩa ta thỏa mãn nhu cầu vitamin ta cung cấp lượng dạng gluxit, lipit, protit Vd: thể cần 100 kcal lấy 24,7g protit hay gluxit 11.4g lipit Năng lượng có tính chất đặc trưng cho loại thức ăn Vd: thể lấy vào 100 kcal dạng protit tiêu tốn 30kcal Còn dạng lipit tiêu tốn 13 kcal Còn dạng gluxit tiêu tốn kcal Các loại thức ăn khác có tỷ lệ hấp thu khác o Thức ăn động vật hấp thu 95% o Thức ăn thực vật hấp thu 75% Tỷ lệ chuyển hóa loại thức ăn tùy thuộc vào giai đoạn sinh trưởng phát triển thể yếu tố khác  • • • • • • • • • • • Page Sinh lý dinh dưỡng người Câu 3: Vai trò dinh dưỡng với chức sinh lý thể người Bài làm • • • • • • • • Dinh dưỡng có ảnh hưởng đến chức sinh lý thể mặt là: thần kinh thể dịch Thời kỳ sinh trưởng có tính định não người tuần sau sinh, thiếu dinh dưỡng thời điểm ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển Dinh dưỡng không tốt có ảnh hưởng đến phát triển trí tuệ trẻ em ảnh hưởng đến hành vi chúng Nếu thiếu dinh dưỡng thời kì nhỏ dẫn tới giảm phát triển não không hồi phục Vấn đề muốn cải thiện phải vài hệ Sự điều tiết thể dịch chức sinh lý dựa vào hooc môn, enzim, chất khoáng vitamin Chất khoáng vitamin ảnh hưởng trực tiếp đến hấp thu chất Hooc môn, enzim tham gia vào chuyển hoá chất protit, lipit, chất khoáng, vitamin… Các chất lấy từ thực phẩm dinh dưỡng tôt hay xấu ảnh hưởng trực tiếp đến chất, sở điều tiết thể dịch o Vd: chất lượng prtit ảnh hưởng đến hoạt tính men gan tỷ trọng thể dịch o Lipit có ảnh hưởng tời hooc môn o Protit vitamin C ảnh hưởng đến chức tuyến thận Page Sinh lý dinh dưỡng người Câu 4: Nguồn lượng thể người       Các chất gluxit, protit, lipit có thành phần dinh dưỡng oxi hóa thể để sản sinh lượng nguồn lượng thể, chất chất sinh lượng Quá trình oxi hóa thể đốt cháy thể giống sản phẩm cuối khác nên lượng giải phóng khác Sản phẩm cuối trình oxi hóa gluxit, lipit thể CO2, H2O oxi hóa protit CO2 H2O chất chứa nito theo đường nước tiểu tiết Do hiệu suất tiêu hóa loại chất lượng nêu không giống nên ảnh hưởng đến lượng nhiệt sinh thể 1g gluxit, lipit, protit sản sinh nhiệt có hiệu sinh lý thể kcal, kcal, kcal Thức ăn thể người nói chung có thành phần o Protit: 10-> 14% o Lipit: 15->25% o Gluxit: 60->70% Page Sinh lý dinh dưỡng người Câu 5: Tác hại lượng không đầy đủ với thể người • • • • • • • • Cơ thể không cung cấp lượng đầy đủ thời gian dài khiến cho kho dự trữ gluxit, lipit phải đưa sử dụng nhiều protit bị huy động hậu thể bị suy ding dưỡng Năng lượng thể không đầy đủ ảnh hưởng đến khả hấp thu protit làm tăng thiếu hụt protit gây bệnh thiếu lượng protit Biểu bệnh chuyển hóa thấp, tiêu hóa kém, thiếu máu, thần kinh suy nhược, da khô, yếu, mạch chậm, thân nhiệt thấp, sức đề kháng thấp, dễ nhiễm bệnh Hai nguyên nhân gây tượng lượng không cân ăn uống vận động Trạng thái thể người khác nguyên nhân khác Có thể lượng thừa yếu vận động vận động sức VÌ muốn định vận động phải thùy thuộc vào tình hình đối tượng số bệnh gây nên cân lượng Phương pháp giải cung cấp lượng thích hợp đơn giản tiến hành quan sát thay đổi thể thời gian định đo độ mỡ da Tìm hiể lượng mỡ thể Page Sinh lý dinh dưỡng người Câu 6: Tác dụng dinh dưỡng protit với thể người Cấu tạo thể: • Protit thành phần quan trọng cấu tạo nên tất tổ chức tế bào thể sở vật chất sống • Protit cung cấp để thể sinh trưởng nguyên liệu để tái tạo bổ sung tổ chức mới, chiếm 80% thành phần tế bào tổ chức rắn thể Điều tiết chức sinh lý: • Protit tham gia vào nhiều chức sinh lý, số protit enzim có tác dụng xúc tác phản ứng sinh hóa thể • Hemoglobin tham gia vận chuyển O2 protit máu Một số protit chất kháng thể để bảo vệ thể Protit huyết tương đảm bảo áp xuất thẩm thấu • Một số axit amin thành phần tạo lượng có vai trò co Cung cấp lượng: • Tác dụng protit chất cung cấp lượng lipit gluxit cung cấp lượng không đầy đủ axit amin vào coe thể nhiều protit sinh lượng • Khi phân giải protit sản sinh lượng 1g protit -> 4kcal Page Sinh lý dinh dưỡng người Câu 7: Nguồn lượng gluxit cung cấp cho thể người Bài làm Cung cấp thức ăn hàng ngày lượng cung cấp thụ thuộc vào chế độ lao động, hoạt động thường chiếm 50-70% tổng lượng thể phần ăn người Việt Gluxit phân bos nhiều tự nhiên chủ yếu thực vật, động vật chủ yếu gan, sữa tỷ lệ thấp Gluxit dự trữ kho đường thể, dự trữ gan, máu   Đường đưa vào thể dư thừa chuyển hóa thành mỡ Lipit protit chuyển hóa thành gluxit giúp thể không bị thiếu đường Có nhiều loại đường tinh bột nguồn lượng chủ yếu có ưu điểm hiệu sinh lý, thể dễ dàng thích ứng tinh bột có tác dụng trì ổn định đường huyết Các chất tinh bột cơm, ngô, khoai, sắn đưa vào thể có khả thích ứng lâu dài; thức ăn đường đơn không nên ăn nhiều gây bệnh béo phì, tim mạch Đường công nghiệp có phân tử lượng lớn, thẩm thấu tốt, hấp thụ nhanh nguồn lượng đặc biệt cho dinh dưỡng thể thao dinh dưỡng lâm sàng Page Sinh lý dinh dưỡng người Câu 8: Tính hưng phấn tim Giải thích đặc điểm hưng phấn tim khác vân Trả lời: * Tính hưng phấn: - Tính hưng phấn khả đáp ứng kích thích tim ( hay khả nhận trả lời kích thích) - Biểu tính hưng phấn tim co bóp tim - Cơ tim hưng phấn theo định luật không tất + Nếu cường độ kích thích ngưỡng: không hưng phấn, không co + Nếu cường độ kích thích tới ngưỡng: tim co mức tối đa + Nếu cường độ kích thích ngưỡng: sức co tim không tăng thêm - Sự biến đổi tính hưng phấn biến đổi điện màng tế bào Tim gồm pha khử cực nhanh, bình nguyên điện hoạt động pha tái cực nhanh trở lại * Đặc điểm hưng phấn tim khác vân: - Cơ vân: gồm nhiều sợi riêng biệt, ngăn cách màng Các sợi vân có ngưỡng kích thích khác Khi kích thích có cường độ thấp số sợi co nhẹ Khi tăng dần cường độ kích thích số sợi vào hưng phấn tăng lên dần cường độ co tăng dần đạt mức tối đa cường độ cực thuận - Cơ tim: sợi không hoàn toàn tách biệt mà cấu tạo liên bào cường độ kích thích đạt giá trị tối đa kích thích đạt tới ngưỡng Page 10 Sinh lý dinh dưỡng người Câu 18: Cơ chế thể dịch điều hòa hoạt động tim Giải thích hoạt động bắp mạnh huyết áp nhịp tim tăng Bài làm * Cơ chế thể dịch điều hòa hoạt động tim: - Hoocmon: Hoocmon tuyến tủy thượng thận(adrenalin noradrenalin) hoocmon tuyến giáp(thyroxin)làm tăng hoạt động tim, axetylcolin làm giảm hoạt động tim - Nồng độ O2, CO2 pH máu: nồng độ O2 giảm, nồng độ CO2 tăng, pH máu giảm làm tim đập nhanh ngược lại tim đập chậm - Các ion: Nồng độ Ca2+ máu cao làm tim đập nhanh, mạnh nồng độ K+ cao ức chế hoạt động tim, làm tim ngừng đập * Giải thích hoạt động bắp mạnh huyết áp tim nhanh - Hoạt động bắp mạnh dẫn đến xảy tượng tiêu thụ O để OXH chất tạo lượng làm nồng độ O2 giảm, nồng độ CO2 tăng, tác động lên thụ thể hóa học xoang động mạch cảnh cung động mạch chủ làm xuất xung thần kinh trung khu điều hòa tim mạch hành não + Từ hành não xung theo dây thần kinh giao cảm đến tim làm tim đập nhanh mạnh đồng thời tới mạch làm co mạch dẫn đến tăng huyết áp - Dây thần kinh giao cảm làm kích thích tuyến thận làm tim đập nhanh mạnh Page 22 Sinh lý dinh dưỡng người Câu 19: Giải thích máu từ chân trở tim Máu từ chân đến tĩnh mạch nhỏ, tĩnh mạch chủ trở tim ngược với chiều trọng lực vì:     Sức đẩy tim: Khi tim co đẩy máu hệ mạch, áp lực đẩy máu tim đầu hệ thống tĩnh mạch nhỏ khoảng 15mmHg Sức hút tim: Khi tim giãn dẫn đến áp suất tâm nhĩ giảm tạo sức hút từ tĩnh mạch tâm nhĩ từ tâm nhĩ xuống tâm thất Sức hút lồng ngực: Khi hít vào thể tích lồng ngực tăng làm cho áp suất khoang màng phổi giảm, tĩnh mạch lớn dãn hút máu từ tĩnh mạch nhỏ về, đồng thời hít vào hoành hạ xuống làm áp suất khoang bụng tăng ép vào tĩnh mạch chủ đẩy máu tim Hoạt động xương van tĩnh mạch: Khi xương co ép vào van tĩnh mạch làm dồn máu chảy tĩnh mạch đồng thời với hoạt động van tĩnh mạch làm cho máu chảy theo chiều từ tĩnh mạch tim Page 23 Sinh lý dinh dưỡng người Câu hỏi 20: Trình bày vận chuyển CO2 máu Trả lời: Khí CO2 vận chuyển máu thông qua dạng: Hòa tan kết hợp *Dạng hòa tan: -Chỉ có phần nhỏ giữ lại huyết tương dạng hòa tan vận chuyển đến phổi, chiếm khoảng 7% toàn khí CO vận chuyển mô, quan trọng dạng trao đổi trực tiếp máu với phổi máu với mô *Dạng kết hợp: -Vận chuyển dạng muối bicacbonat: khoảng 70% CO2 vận chuyển theo đường +CO2 kết hợp với nước hồng cầu theo phản ứng: CA(cacbonic anhydrase) CO2 + H2O H2CO3 HCO-3 + H+ (1) +Ion HCO3- sau sinh vận chuyển qua màng hồng cầu vào huyết tương tới phổi Tại HCO3- vận chuyển từ huyết tương vào hồng cầu kết hợp với H+ tạo H2CO3 H2CO3 phân li tạo CO2 khuếch tán vào phế nang + Phản ứng (1) xảy huyết tương hồng cầu chủ yếu xảy hồng cầu huyết tương có enzim CA - Vận chuyển dạng kết hợp với Hb: Khoảng 23% CO2 CO2 kết hợp với nhóm NH2 globin Hb tạo thành HbCO2 vận chuyển tới phổi Tại phổi HbCO2 phân li cho CO2 khuếch tán qua màng hô hấp vào phế nang - Ngoài lượng nhỏ CO2 vận chuyển dạng kết hợp với protit huyết tương Page 24 Sinh lý dinh dưỡng người Câu 21: So sánh trao đổi khí phổi mô * Giống - Đều tuân theo nguyên tắc khuếch tán: Cacbonic oxi khuếch tán qua bề mặt trao đổi khí Khí từ nơi có phân áp khí riêng phần cao đến nơi có phân áp khí riêng phần thấp * Khác Page 25 Sinh lý dinh dưỡng người Trao đổi khí phổi Nơi diễn Trao đổi khí mô Trao đổi phế nang Xảy máu mô mao máu mao mạch, bao mạch tới mô quanh phế nang Trao đổi oxi Phân áp khí oxi phế nang 100-105 mmHg, phân áp khí oxi máu 40 mmHg, nên oxi khuếch tán từ phế nang vào máu Phân áp khí oxi mô tế bào =46 mmHg, phân áp khí cacbonic máu 40 mmHg, nên cacbonic từ mô vào máu Kết Khi máu rời mô, áp suất khí caconic vào khoảng 46 mmHg, áp suất khí oxi vào khoảng 40 mmHg.Máu đỏ thẫm Khi máu rời khỏi phổi áp suất oxi 100mmHg áp suất cacbonic 40 mmHg Máu đỏ tươi Page 26 Sinh lý dinh dưỡng người Câu 22: cử động học ruột non Trả lời: Ruột non có cử động học sau: Co thắt phần, Cử động lắc, Cử động nhu động , cử động phản nhu động + Co thắt phần: chủ yếu lớp vòng, đoạn ruột co thắt, làm cho tiết diện ruột thu hẹp lại - tác dụng làm nhào trộn thức ăn, làm thức ăn ngấm dịch tiêu hoá đoạn ruột Ruột non co thắt với tần số khoảng - 12 lần/phút + Cử động lắc: chủ yếu lớp dọc ruột thay co, giãn, làm cho đoạn ruột trườn trườn lại - làm dịch tiêu hoá xáo trộn với thức ăn, làm tăng cường tốc độ tiêu hóa hấp thu chất dinh dưỡng + Cử động nhu động: co thắt lan truyền theo kiểu sóng (chiều từ ruột non xuống ruột già) - làm cho thức ăn dồn đẩy liên tục hấp thụ thức ăn dễ dàng + Cử động phản nhu động: chủ yếu phối hợp hoạt động vòng dọc, Đây dạng co thắt lan truyền theo kiểu sóng ngược chiều phía dày với tốc độ khoảng -25 cm/giây -Tác dụng dồn ngược thức ăn trở lại, mà kéo dài thời gian tiêu hoá hấp thu ruột non Khi tăng mạnh làm cho đoạn ruột non lống vào đoạn liền kề Page 27 Sinh lý dinh dưỡng người Câu 23: Cơ chế tác dụng hoocmon thông qua hoạt hóa gen - Các hormon có chất steroid, thyroid (hoocmon T3 T4 tuyến giáp) qua màng vào nội bào, vào nhân kết hợp với thụ cảm thể nhân - Receptor tiếp nhận hoocmon nằm tế bào chất nhân - Cơ chế: + Hoocmon có chất steroid tới tế bào đích qua màng tế bào tới tế bào chất kết hợp với receptor tạo thành phức hợp H-R + Phức hợp hormon-thụ cảm thể (H-R) vận chuyển vào nhân gắn vào vị trí đặc hiệu phân tử AND gây hoạt hoá trính chép gen tạo phân tử mARN làm tăng trình tổng hợp protein + Protein loại vận chuyển cấu trúc phần lớn enzim tham gia vào trình chuyển hoá nội bào tạo đáp ứng sinh học đặc hiệu + Đối với hoocmon tuyến giáp tới tế bào đích khuếch tán vào nhân kết hợp trực tiếp với receptor AND thành phức hợp H-R + Phức hợp hoạt hoá trình chép gen gây tổng hợp proten tác động đến chuyển hoá tế bào - Tác động hoocmon theo chế hoạt hoá gen chậm kéo dài ngược lại với chế qua AMP vòng Page 28 Sinh lý dinh dưỡng người Câu 24: Đặc điểm dẫn truyền xung thần kinh sợi trục A Khái niệm Dẫn truyền xung thần kinh dẫn truyền điện hoạt động xuất điểm lan toàn màng B Đặc điểm       Nếu kích thích sợi trục xung dẫn truyền theo phía không truyền lại nơi qua (khi có hướng xung dẫn truyền theo chiều) Tốc độ dẫn truyền sợi trục có đường kính to nhanh sợi trục có đường kính nhỏ => tốc độ dẫn truyền tỉ lệ thuận với đường kính sợi trục Sự dẫn truyền sợi trục có bao myelin nhanh sợi bao myelin (sợi trần), “nhảy cóc” qua eo Ranvier Cường độ kích thích lớn xung động sợi thần kinh cao Trong bó sợi trục xung động dẫn truyền riêng sợi không lan toả sợi lân cận, nên thông tin thần kinh dẫn truyền xác đến nơi mà cần đến Dẫn truyền xung động xảy sợi trục nguyên vẹn Page 29 Sinh lý dinh dưỡng người Câu 25: Quá trình thu nhận âm tai  Sự truyền âm ống tai ngoài: Âm ống tai tác dụng vào màng nhĩ làm màng nhĩ rung động Tần số rung động màng nhĩ phù hợp với tần số rung động âm  Truyền âm qua tai giữa: màng nhĩ rung xương búa, xương đe, xương bàn đạp kết nối với cửa sổ bầu dục  Truyền âm ốc tai:  Giao động âm truyền từ xương bàn đạp đến cửa sổ bầu dục làm lõm vào chuyển động ngoại dịch xoang tiền đình xoang nhĩ cửa sổ tròn lồi vè phía ngược lại  Ngoại dịch chuyển động làm chuyển động nội dịch thang làm chuyển động màng đáy, màng mái làm tác động lên quan thụ cảm màng đáy  Biến giao động âm thành tín hiệu điện:  Các tế bào lông thuộc quan costy có khả biến giai đoạn âm thành tín hiệu điện để truyền trung ương thần kinh  Khi màng mái giao động, nội dịch chuyển động, lông bị đẩy đẩy lại, đầu lông gập xuống làm xuất điện động theo dây thần kinh số truyền hành não  Từ hành não xung truyền củ não sinh tư lên vỏ não cho ta cảm nhận âm  Các tế bào thụ cảm nằm màng đáy gần cửa sổ bầu dục tiếp nhận truyền tín hiệu từ âm có tần số cao tế bào thụ cảm đỉnh ốc tai tiếp nhận âm có tần số thấp Page 30 Sinh lý dinh dưỡng người Câu 26: Cơ chế cảm nhận ánh sang màu sắc phân tích quan thị giác Cơ chế cảm nhận ánh sáng: chủ yếu tế bào que đảm nhiệm *Trong bóng tối - Đoạn có bơm Na+ - K+ thường xuyên bơm Na+ - Tính thấm đoạn với Na+ cao có GMPc, Na + từ vào gây tượng khử cực  bóng synap giải phóng chất ức chế vào khe synap  ức chế tế bào thần kinh sau tế bào que *Khi có ánh sáng - Ở đoạn ngoài: Dưới tác dụng ánh sáng, rhodopsin bị phân hủy, retinal từ dạng cis chuyển sang trans tách khỏi rhodopsin Sự phân giải Rhodopsin tạo metarhodopsin II, chất hoạt hóa enzym thủy phân GMPc đóng cổng Na+, Na+ không vào tế bào - Ở đoạn trongbơm Na+ tích cực bơm Na+  Gây nên trạng thái ưu phân cực màng tế bào  bóng synap không giải phóng chất môi giới thần kinh màng sau synap thoát ức chế  xung thần kinh truyền tới dây thần kinh thị giác  tới vỏ não cho ta cảm nhận ánh sáng 2.Cơ chế nhận cảm màu sắc: chủ yếu tế bào nón - Sự hưng phấn tế bào nón theo tỉ lệ khác cho ta cảm giác màu sắc khác - VD: tỉ lệ hưng phấn 99 TB nón nhạy cảm màu đỏ: 42 TB nón nhạy cảm màu lục : TB nón nhạy cảm màu lam  màu da cam (VD: Tỉ lệ 0:0:97  màu lam) Page 31 Sinh lý dinh dưỡng người Câu 27: Vai trò dinh dương với sức khoẻ người Dinh dưỡng có mối quan hệ mật thiết sức khỏe người:     Dinh dưỡng đầy đủ , hợp lý có tác dụng tăng cường sức khỏe mà biện pháp phòng ngừa bệnh tật Dinh dưỡng thừa làm cân bằng, thừa lượng gây nên béo phì, cao huyết áp Thành phần dinh dưỡng không thích hơp ảnh hưởng tới bệnh tật : dinh dưỡng nhiều mỡ động vật ảnh hưởng tới sức khỏe Dinh dưỡng có vai trò kháng thể miễn dịch Dinh dưỡng không đầy đủ lầm giảm kháng thể dễ nhiễm bệnh Khi dinh dưỡng đầy đủ thể phục hồi nhanh Page 32 Sinh lý dinh dưỡng người Câu 28: Khái niệm dinh dưỡng hợp lý người     Dinh dưỡng hợp lý người yêu cầu thức ăn phải phù hợp với đặc điểm sinh trưởng, phát triển hoạt động chức thể Thức ăn bao gồm thành phần mà thể có nhu cầu với hàm lượng tích hợp, thỏa mãn toàn diện nhu cầu trì chức ăng sinh lý bình thường thúc đẩy phát triển tăng cường sức khỏe Dinh dưỡng hợp lý người yêu cầu thức ăn phải dẽ tiêu, dễ hấp thu, không độc hại Ăn uống hành vi tự nhiên người hấp thu hợp lý lại vấn đề khoa học việc sử dụng thành phần khoa học phát huy tác dụng dinh dưỡng Page 33 Sinh lý dinh dưỡng người Câu 2: Trình bày quy trình kỹ thuật nuôi trồng nấm sò (Plerotus spp.) chất Nấm sò kỹ thuật nuôi trồng Nấm sò (nấm bào ngư) có tên khoa học Pleurotus spp Nấm sò có nhiều loại (khác màu sắc, hình dạng, khả thích nghi với điều kiện nhiệt độ) Đặc tính sinh học Nấm sò mọc đơn lẻ thành cụm tập trung bao gồm phần: mũ, phiến cuống Mũ nấm có dạng phễu lệch; phiến mang bào tử kéo dài xuống đến chân; cuống nấm gần gốc có lớp lông nhỏ mịn Mũ nấm sò non có màu sắc sậm tối, trưởng thành, màu trở nên sáng Nấm sò loại dễ trồng, suất cao, ăn ngon; thích hợp trồng mùn cưa, bã mía, phế thải rơm, rạ Về điều kiện nhiệt độ: nhóm nấm chịu lạnh: 13-20oC, nhóm chịu nhiệt: 24-28oC; độ ẩm: không khí ≥ 80%, chất (giá thể): 65-70%; pH = 7; ánh sáng, gió: giai đoạn nuôi sợi không cần ánh sáng, cần gió thông thoáng, giai đoạn hình thành thể cần ánh sáng khuếch tán, độ thông thoáng vừa phải; dinh dưỡng sử dụng trực tiếp từ nguyên liệu bổ sung thêm phụ gia trình xử lý nguyên liệu Mùa vụ sản xuất thuận lợi từ tháng 10 đến tháng dương lịch Nguyên liệu trồng phương pháp xử lý Nguyên liệu trồng nấm phổ biến Việt Nam rơm rạ, phế thải, mùn cưa Có phương pháp để xử lý nguyên liệu * Ủ nguyên liệu (rơm rạ bông): Với rơm rạ khô làm ướt nước vôi (tỉ lệ: 3,5 kg vôi hòa với 1.000 lít nước), sau chất đống ủ (đống ủ phải có khối lượng tối thiểu 300 kg) Dùng ni-lông, bao dứa quây xung quanh để tạo nhiệt Cứ sau ngày đảo đống lần, số lần đảo lần (lần đảo cuối cần sau ngày ủ) Khi đảo đống ủ, kết hợp chỉnh độ ẩm Sau ngày ủ, kiểm tra độ ẩm đạt chuẩn: 65% (bằng cách vắt chặt nước ướt vân tay được), rơm rạ có mùi thơm dễ chịu, mềm, màu vàng sáng Nếu ẩm hay khô, chỉnh lại cách phơi hay bổ sung thêm nước, ủ lại sau 1-2 ngày Với nguyên liệu phế thải: ngâm nhanh dung dịch nước vôi, vắt nhẹ, ủ thành đống, che kín ủ rơm rạ; ủ sau 12-36 tùy theo loại tốt hay xấu, tiến hành đảo đống, ủ lại sau ngày Với ủ, trồng nấm cần làm thật tơi nguyên liệu; với rơm rạ băm thành đoạn từ 10 - 15 cm để đóng túi, cấy giống * Khử trùng nguyên liệu (tất loại): Rơm rạ chặt đoạn ngắn 10 - 15 cm ngâm nước vôi 15 - 20 phút, vớt để nước 1-2 ngày; phế liệu làm ướt trên; mùn cưa tạo ẩm, ủ lại - ngày Các loại nguyên liệu sau kiểm tra đảm bảo đủ độ ẩm, phối trộn thêm với - 10% cám gạo cám ngô Đóng nguyên liệu vào túi ni-lông Page 34 Sinh lý dinh dưỡng người chịu nhiệt, trọng lượng túi 1,5 - 2,0 kg/túi (kích thước 30 x 45 cm), nút cổ túi nút nhựa không thấm nước sau đưa vào hấp khử trùng sau: + Hấp khử trùng nồi Autoclave (nồi áp suất) áp suất atm, nhiệt độ 121-125oC thời gian 120-180 phút + Hấp thùng phuy (hấp cách thuỷ) lò hấp xây gạch, kiểm tra thấy nhiệt độ túi đạt 950C tính giờ, tiến hành hấp tiếp thời gian - Hấp xong, lấy bịch để nguội phòng Cấy giống Với nguyên liệu rơm rạ ủ đống, dùng túi ni-lông kích cỡ 30 x 40 cm (mùa thu) 35 x 50 cm (mùa đông) Bông phế liệu, dùng túi 25 x 35 cm Lượng giống nấm khoảng 40 - 45 kg giống cho nguyên liệu khô Khu vực cấy giống nấm cần sẽ, kín gió, có điều kiện chuẩn bị phòng riêng để hạn chế bào tử nấm dại không khí rơi vào túi nấm gây nhiễm tạp Cách đóng bịch, cấy giống: cho lớp nguyên liệu - cm vào túi ni-lông gấp đáy vuông, rắc lớp giống xung quanh thành túi, làm đủ lớp giống, lớp rắc giống bề mặt Lấy lượng chén uống nước làm nút tạo cổ túi nhựa, quấn dây cao su chặt nút Bịch (túi) cấy giống căng tròn, độ nén vừa phải Với nguyên liệu xử lý hấp, cấy giống bắt buộc phải tủ cấy giống phòng vô trùng Ươm giống rạch bịch - Ươm giống: bịch nấm cấy giống chuyển vào phòng ươm, đặt giàn giá để trực tiếp xuống đất, miệng túi lên phía Xếp bịch cách - cm, nhà ủ cần thoáng mát, sẽ, không cần ánh sáng Thời gian nuôi tơ kéo dài khoảng 25 - 30 ngày tùy theo mùa thời tiết Sợi nấm phát triển mọc dần vào nguyên liệu tạo nên màu trắng đồng nhất, bịch rắn tốt Nếu giống không mọc kín nguyên liệu không phát triển nguyên liệu ẩm bị nhiễm bệnh Nếu bịch nấm có màu xanh đen bị nhiễm nấm mốc Những trường hợp loại vứt bỏ xa khu vực nuôi trồng - Rạch bịch: nấm phát triển tốt sau 25 - 30 ngày (kể từ lúc cấy giống), sợi nấm mọc trắng kín bịch, dùng dao nhọn, sắc rạch - vết rạch xung quanh; chiều dài vết rạch - cm, sâu - mm, khoảng cách vết rạch so le Gỡ bỏ nút bông, dùng tay ép nhẹ vào bịch nấm (nếu bịch không cần nén bịch) dùng dây thun buộc kín miệng túi Chuyển bịch sang nhà chăm sóc, úp miệng bịch nấm quay xuống treo dây để tận dụng diện tích Khoảng cách bịch dây treo từ 20 - 30 cm để nấm mọc không chạm vào Page 35 Sinh lý dinh dưỡng người Chăm sóc thu hái * Chăm sóc: sau rạch bịch tưới nước tạo ẩm nền, - ngày nấm bắt đầu có mầm thể vết rạch, lúc tiến hành tưới nước lên bịch nấm Trong giai đoạn này, nấm cần độ ẩm, thiếu nước, nấm mọc cằn cỗi, nhẹ cân ăn dai Ngược lại tưới nhiều, nấm có màu vàng, thối rữa Trung bình ngày tưới - lần tùy điều kiện cụ thể Sau thu hái hết đợt, ngừng tưới nước khoảng - ngày sau, nấm lại tiếp đợt 2; 3; 4; * Thu hái nấm: nấm sò mọc tập trung thành cụm, nên nấm đủ lớn cần hái cụm Hái nấm độ tuổi đạt suất, chất lượng cao Tiêu chuẩn rìa mũ nấm co vào dàn phẳng; thịt nấm dày, chắc, mập non Khi nấm chuẩn bị phát tán bào tử, thời điểm hái nấm tuổi Nếu nhìn thấy “làn khói trắng” bay từ nấm, bào tử phát tán (biểu nấm già) Thời gian thu hái nấm từ 40 - 45 ngày kể từ ngày hái Chăm sóc tốt sau - lứa đầu, ta nén nhẹ bịch nấm cho căng, chặt, buộc miệng cũ Treo chăm sóc tiếp, chất hết dinh dưỡng, hết nấm Chú ý: hái không để sót phần “gốc” bịch, để sót phải cấu để nấm đợt tốt Page 36 [...]... lầm giảm kháng thể dễ nhiễm bệnh Khi dinh dưỡng đầy đủ cơ thể phục hồi nhanh Page 32 Sinh lý và dinh dưỡng người Câu 28: Khái niệm dinh dưỡng hợp lý ở người     Dinh dưỡng hợp lý ở người yêu cầu thức ăn phải phù hợp với đặc điểm sinh trưởng, phát triển và hoạt động chức năng của cơ thể Thức ăn bao gồm những thành phần mà cơ thể có nhu cầu với hàm lượng tích hợp, thỏa mãn toàn diện nhu cầu và duy trì... và duy trì chức ăng sinh lý bình thường thúc đẩy phát triển và tăng cường sức khỏe Dinh dưỡng hợp lý ở người còn yêu cầu thức ăn phải dẽ tiêu, dễ hấp thu, không độc hại Ăn uống là hành vi bản năng của tự nhiên của người nhưng hấp thu hợp lý lại là vấn đề khoa học vì thế việc sử dụng thành phần khoa học sẽ phát huy được tác dụng của dinh dưỡng Page 33 Sinh lý và dinh dưỡng người Câu 2: Trình bày quy... thêm một số cơ chủ yếu là cơ thành bụng Page 12 Sinh lý và dinh dưỡng người Những cơ này co kéo theo các xương sườn xuống thấp hơn nữa ép vào các tạng ở bụng đẩy cơ hoành lồi lên thêm về phía lồng ngực Thể tích lồng ngực giảm thêm, dung tích phổi giảm thêm, áp suất phế nang cao nên không khí ra ngoài nhiều hơn Đây là động tác tích cực đòi hỏi tiêu tốn năng lượng Page 13 Sinh lý và dinh dưỡng người Câu. .. khỏe con người:     Dinh dưỡng đầy đủ , hợp lý có tác dụng tăng cường sức khỏe mà còn là biện pháp phòng ngừa bệnh tật Dinh dưỡng quá thừa cũng làm mất cân bằng, thừa năng lượng cũng gây nên béo phì, cao huyết áp Thành phần dinh dưỡng không thích hơp cũng ảnh hưởng tới bệnh tật : dinh dưỡng nhiều mỡ động vật cũng ảnh hưởng tới sức khỏe Dinh dưỡng có vai trò kháng thể miễn dịch Dinh dưỡng không đầy... trong Hb tạo thành HbCO2 và được vận chuyển tới phổi Tại phổi HbCO2 phân li cho CO2 khuếch tán qua màng hô hấp vào phế nang - Ngoài ra còn 1 lượng rất nhỏ CO2 được vận chuyển dưới dạng kết hợp với protit của huyết tương Page 24 Sinh lý và dinh dưỡng người Câu 21: So sánh sự trao đổi khí ở phổi và ở mô * Giống nhau - Đều tuân theo nguyên tắc khuếch tán: Cacbonic và oxi đều khuếch tán qua bề mặt trao đổi... nên sáng hơn Nấm sò là loại dễ trồng, năng suất cao, ăn ngon; thích hợp trồng trên mùn cưa, bã mía, bông phế thải và rơm, rạ Về điều kiện nhiệt độ: nhóm nấm chịu lạnh: 13-20oC, nhóm chịu nhiệt: 24-28oC; về độ ẩm: không khí ≥ 80%, cơ chất (giá thể): 65-70%; pH = 7; ánh sáng, gió: giai đoạn nuôi sợi không cần ánh sáng, cần gió thông thoáng, giai đoạn hình thành quả thể cần ánh sáng khuếch tán, độ thông... lục tăng cao làm máu được tống vào động mạch chủ và động mạch phổi theo 2 thời kỳ nhanh và chậm • Ở thời kỳ nhanh 4/5 lượng máu được đưa vào động mạch • Ở thời kỳ chậm 1/5 lượng máu được đưa vào động mạch Khi tâm thất bắt đầu dãn thì áp suất ở thất giảm hơn áp suất động mạch làm van bán nguyệt đóng ngăn không cho máu trở lại tâm thất Page 21 Sinh lý và dinh dưỡng người Câu 18: Cơ chế thể dịch điều hòa... Giải thích cơ tim không co cứng như cơ vân Trong chu kỳ hoạt động của tim có giai đoạn trơ tuyệt đối kéo dài tức là khi có kích thích thì cơ tim không đáp ứng => không co hay không trả lời mọi kích thích nào cả vì vậy nó không có hiện tượng co cứng như cơ vân Còn cơ vân thì có thời gian trơ tuyệt đối ngắn => khi có kích thích vẫn có khả năng co bóp Page 11 Sinh lý và dinh dưỡng người Câu 10 : Các cử động.. .Sinh lý và dinh dưỡng người Câu 9: Tính trơ có chu kì của tim? Giải thích cơ tim không co cứng như cơ vân Tính trơ có chu kỳ của tim thể hiện thông qua 4 giai đoạn: giai đoạn trơ tuyệt đối, giai đoạn trơ tưng đối, giai đoạn hưng vượng và giai đoạn phục hồi hoàn toàn • • • • giai đoạn trơ tuyệt đối:  nếu kích thích khi tim đang co bóp thì cơ tim không đáp ứng và thời gian này gọi... số thấp Page 30 Sinh lý và dinh dưỡng người Câu 26: Cơ chế cảm nhận ánh sang và màu sắc của phân tích quan thị giác 1 Cơ chế cảm nhận ánh sáng: chủ yếu do tế bào que đảm nhiệm *Trong bóng tối - Đoạn trong có bơm Na+ - K+ thường xuyên bơm Na+ ra ngoài - Tính thấm của đoạn ngoài với Na+ cao do có GMPc, Na + từ ngoài vào trong gây hiện tượng khử cực  bóng synap giải phóng chất ức chế vào khe synap 