Đang tải... (xem toàn văn)
Khoảng một triệu tấn dầu cá được sản xuất trên toàn cầu mỗi năm. Việc sản xuất này dự kiến sẽ được duy trì. Dầu cá rất giàu acid béo omega3, đặc biệt là EPA và DHA, là những thành phần có thể được bổ sung vào khẩu phần ăn thiếu acid béo như ở các quốc gia phương Tây. Dầu cá được sản xuất từ cá nuôi, đặc biệt như dầu cá hồi đã cung cấp một nguồn acid béo quan trọng. Dầu cá có thể được sử dụng trực tiếp ở dạng tinh khiết cùng với các loại thực phẩm khác. Theo khuyến cáo, mỗi ngày, lượng EPA cộng với DHA đưa vào cơ thể thích hợp là từ khoảng 0,25g đến 0,5g.
VẤN ĐỀ SẢN XUẤT VÀ SỬ DỤNG DẦU CÁ HIỆN TẠI VÀ TRONG TƯƠNG LAI Tóm tắt: Khoảng triệu dầu cá sản xuất toàn cầu năm Việc sản xuất dự kiến trì Dầu cá giàu acid béo omega-3, đặc biệt EPA DHA, thành phần bổ sung vào phần ăn thiếu acid béo quốc gia phương Tây Dầu cá sản xuất từ cá nuôi, đặc biệt dầu cá hồi cung cấp nguồn acid béo quan trọng Dầu cá sử dụng trực tiếp dạng tinh khiết với loại thực phẩm khác Theo khuyến cáo, ngày, lượng EPA cộng với DHA đưa vào thể thích hợp từ khoảng 0,25g đến 0,5g Sản xuất dầu cá: Hơn phần tư cá đánh bắt tự nhiên mà người trực tiếp sử dụng không ngon, điển hình loài cá xương nhỏ có dầu cá ốt vảy nhỏ, cá đối, cá cơm, cá sòng, cá mòi cơm, cá mòi dầu Nguồn tài nguyên quý giá đánh bắt giới hạn kiểm soát cẩn thận, thiết lập quan phủ dựa việc đánh giá nguồn nguyên liệu Giới hạn quan tổ chức phủ quốc gia sản xuất dầu cá kiểm soát cách hiệu Tổ chức lương thực thực phẩm (FAO) hội nghị giới môi trường phát triển năm 1992 định nghĩa phát triển bền vững phát triển nhằm thoả mãn nhu cầu người không tổn hại tới thoả mãn nhu cầu hệ tương lai Sản lượng dầu cá toàn cầu trì từ đến 1,25 triệu nhiều năm qua cho thấy rõ tính bền vững ngành thủy sản Để cho phép nhà sản xuất chứng minh trách nhiệm họ sản xuất IFFO phát triển tiêu chuẩn kiểm tra độc lập dựa tiêu chuẩn FAO trách nhiệm nghề cá Cùng với cá đánh bắt tự nhiên, cộng với nguồn phụ phẩm trình chế biến thủy sản (xấp xỉ 25% tổng số), việc sản xuất dầu cá chiếm khoảng triệu Các quốc gia sản xuất dầu cá thể hình Sản xuất dầu cá tương lai dự tính không thay đổi Theo dự kiến, có nhiều loại dầu cá chế biến để người trực tiếp sử dụng, qua làm giảm việc sản xuất dầu cá bột cá có sẵn Tuy nhiên, việc tăng cường sản xuất dầu cá từ nguồn phế liệu cá nuôi trì tổng sản lượng Trong thành phần chất béo cá LC omega-3 quan trọng Bởi mức độ không bão hòa chúng giúp chúng lưu động màng nhiệt độ thấp Những acid sản xuất từ loại sinh vật phù du tảo biển sau loài cá Thành phần dầu cá: Dầu cá có dạng lỏng nhiệt độ phòng chúng thường bị đông lại 1510˚C Thành phần chúng phụ thuộc vào loại cá Hầu hết từ loài cá có độc bơi theo đàn gần mặt biển Những loài thường lưu trữ dầu thể nhiều gan Các loài đánh bắt Nam Mỹ (Peru Chile) Bắc Mỹ có hàm lượng cao axit béo LC omega-3 lên đến 35% tổng chất béo cá Chúng chủ yếu eicosapentaenoic ecosahexaenoic acid (EPA DHA) với axit decosapentaenoic (DPA) vào khoảng 10% Ở châu Âu loại cá có vảy, cá trích, cá chình, cá cơm thực phẩm có từ 18% - 25% axit béo LC omega-3 Cá thường lưu trữ dầu gan cá tuyết cá bơn có hàm lượng LC omega-3 thấp (15% đến 20%) Nhiều acid béo không bão hoà dầu cá có hàm lượng LC omega-3 cao hàm lượng acid béo bão hoà myristic palmitic Các loại dầu không bão hòa dễ bị oxy hóa Để lưu trữ, dầu cá không tiếp xúc với không khí, kim loại pro-oxy hóa, đặc biệt chất sắt đồng, tốt kiểm tra với chất chống oxy hóa, chẳng hạn butylated hydroxy toluene (BHT) Kiểm tra chất lượng dầu cá Kiểm tra chất lượng sản phẩm dầu cá từ cá tươi quan trọng Như cá ươn enzyme cắt dầu thành axit béo Dầu cá đạt chất lượng tốt gốc axit béo tự chứa hàm lượng 2% có oxi hoá Sản phẩm oxi hoá peroxide, aldehyde ketone Các mức độ oxi hoá xác định phương pháp đo lường cho – nhận gọi TOTOX dựa giá trị peroxide anisidine, tốt 20 Đối với người sử dụng, phải thực tinh chế Cách sử dụng dầu cá Dầu cá sử dụng chủ yếu cho nuôi trồng thuỷ sản đặc biệt cho loài cá ăn thịt cá hồi loài sinh vật biển Nó sử dụng trực tiếp thực phẩm người viên nang sản phẩm có thị trường tiêu thụ ngày gia tăng gọi “thực phẩm chức năng” Mặt khác, sử dụng chất mang cho thuốc trừ sâu, sơn thuộc da Ngành nuôi trồng thuỷ sản phát triển nhanh chóng đạt từ 4% - 6% năm Trên giới sản xuất cá nuôi loài giáp xác chiếm khoảng 50% ngành thuỷ sản Với phát triển chiến lược nuôi đặc biệt, 50% lượng chất béo phần ăn cung cấp dầu thực vật dầu hạt cải thay cho dầu cá Sự thay diễn thời gian tăng trưởng Các thành phần chất béo cá thường phản ánh cho ăn Các công ty thức ăn cho vật nuôi đảm bảo hàm lượng LC omega-3 giữ lại cá tự nhiên Để đạt họ thay dầu cá với dầu thực vật giai đoạn sinh trưởng thay lại dầu cá giai đoạn hoàn thiện từ 10-12 tuần Cá nuôi cá hồi có tỉ lệ cao acid béo omega6 acid linoleic (omega- 3) từ thực vật Việc sử dụng thực phẩm chức gia tăng chí nhanh nuôi trồng thuỷ sản, khoảng 15% năm Những năm vừa qua tăng trưởng giảm sút chúng phục hồi để thoát khỏi suy thoái Bảng 1: Acid béo thiết yếu dầu cá( % tổng lipid) hình Sự thay đổi acid béo cung cấp acid dinh dưỡng người Tầm quan trọng dầu cá Dầu cá loại dầu có nguồn gốc từ tự nhiên chứa acid béo omega-3 acid EPA, DPA DHA Những động vật nông trại chăn thả ăn thức ăn tươi lượng nhỏ axit béo có sữa trứng Nhưng với tăng trưởng mạnh chăn nuôi dẫn đến biến đổi nguồn thức ăn vật nuôi Kết acid béo LC omega-3 sản phẩm động vật đất gần biến mất, suy giảm Việc suy giảm xem hình (Hình 2) Nó cho thấy thay đổi việc cung cấp acid béo qua hàng ngàn năm dựa nghiên cứu Paleo dinh dưỡng Khi người chuyển từ săn bắn hái lượm sang chăn nuôi trồng trọt lượng acid béo LC omega-3 bắt đầu giảm điều thúc đẩy chăn nuôi phát triển Gần đây, tăng cường tiêu thụ loại dầu thực vật dẫn đến gia tăng acid béo omega-6 Kết tỷ lệ acid béo omega-6 acid béo omega-3 thực phẩm ăn tăng lên khoảng 15: 1; tối ưu coi khoảng 3:1 đến 5:1 Dầu cá thông qua loại cá chất dinh dưỡng khôi phục lại cân cung cấp lượng thỏa đáng LC omega-3 đặc biệt DHA Có dấu hiệu cho thấy trồng biến đổi gen cung cấp EPA, DHA Theo hướng chứng minh khó khăn nhiều thời gian Khuyến cáo cho việc sử dụng LC omega Phần lớn khuyến cáo cho việc sử dụng LC omega-3 ngày khoảng từ 0.25g tới 0.5g cho người Chính phủ Anh khuyến cáo người nên ăn cá lần tuần, bao gồm dầu cá, để cung cấp 3g LC omega-3 tuần Giống khuyến cáo hiệp hội tim mạch Mỹ Một số lợi ích sức khỏe acid LC omega-3 Việc tiêu thụ acid béo LC omega-3 có nguồn gốc từ dầu cá, cá (tự nhiên nuôi) dầu cá đóng gói chứng minh giúp trì sức khỏe, đặc biệt sức khỏe tim mạch Lợi ích chứng minh việc cải thiện rối loạn viêm hen, bệnh chàm, bệnh vẩy nến bệnh viêm ruột Nhưng có lẽ tác động quan trọng tương lai phát triển sức khỏe thần kinh tâm thần, bao gồm chức nhận thức Với chức quan trọng EPA DHA thành phần não mô thần kinh đặc biệt phát triển quan này, chế độ ăn uống bao gồm axit béo LC omega-3 có vai trò quan trọng ba tháng cuối thai kỳ dinh dưỡng cho trẻ sơ sinh Đã có nhiều nghiên cứu cho thấy lợi ích tích cực lĩnh vực này, có nghiên cứu chưa đủ can thiệp chế độ ăn uống để thuyết phục quan chức mà yêu cầu sức khỏe cần thực Sức khỏe tim mạch: (CV) Có kho tài liệu vô lớn lợi ích dầu cá hay thành phần chuỗi acid béo LC omega-3 dầu cá việc giữ gìn sức khoẻ tim mạch Điều nhắc đến số báo tạp chí khoa học tham khảo năm gần Hầu hết thí nghiệm cho thấy dầu cá chuỗi acid béo LC omega-3 giảm đáng kể trường hợp mắc bệnh mạch vành, nhồi máu tim, bệnh liên quan đến tim, đột tử đột quỵ Một đánh giá ba thí nghiệm lớn với 32.000 người tham gia việc bổ sung EPA DHA từ 19-45% nhận thấy giảm biểu bệnh tim mạch Cả EPA DHA tìm thấy có hiệu cần xác định tỉ lệ hoạt động tối ưu hai acid Một tạp chí gần công bố bốn thí nghiệm lớn can thiệp phần ăn cho 40.000 người tham gia Nó đưa lợi ích việc phòng chống bệnh liên quan đến tim mạch Một nghiên cứu chuyên sâu tìm thấy dấu hiệu có ý nghĩa vô to lớn việc giảm nguy tử vong bệnh mạch vành, đột tử liên quan đến bệnh tim mạch (giảm 36%) đưa lượng EPA cộng với DHA “khiêm tốn” vào thể (0,25g/ngày) có cá hay dầu cá Một số nhóm cân nhắc sử dụng thực đơn theo yêu cầu cho thấy việc tổng hợp chuỗi LC omega-3 hiệu sử dụng chuỗi ngắn alpha- linoleic acid có dầu thực vật Một tài liệu tổng hợp LC omega-3 từ alpha-linolenic acid hạn chế không sản xuất DHA Việc tổng hợp gần bị ngăn cản tỷ lệ axit béo omega-6 omega-3 chế độ ăn uống tăng cao (trên 10:1) Điều vượt nhiều chế độ ăn phương Tây (xem hình 2) Đã có tuyên bố nguyên nhân chế độ ăn uống thiếu hụt LC omega-3 lên đến 96.000 trường hợp tử vong phòng ngừa hàng năm Hoa Kỳ (6) - tương tự hệ việc ăn vào nhiều acid béo dạng trans (97.000 trường hợp tử vong) chế độ ăn muối cao (107.000 ca tử vong) Lợi ích EPA DHA tới sức khỏe người EPA với DHA mang lại lợi ích lớn cho sức khỏe tim mạch thông qua việc làm giàu phospholipid màng Theo chế giúp làm tăng ngưỡng rối loạn nhịp tim, giảm áp suất máu cải thiện chức động mạch nội mô Sự kết hợp tiểu cầu ( đông máu) cải thiện nhịp đập tự động tim Dầu cá biết giảm đông máu tăng thời gian lưu thông máu Tuy nhiên, bệnh liên quan đến tim mạch, đông máu dường không vấn đề nơi mà người dân tiêu thụ lượng dầu cá lớn Các mức khuyến cáo dầu cá Để trì sức khỏe tim mạch bình thường cho người lớn, hầu hết khuyến cáo nằm khoảng 0,25 – 0,5 g EPA với DHA ngày EPA DHA dầu cá có tỉ lệ khác loài: dầu cá trích 11%, dầu cá cơm 26% Vì vậy, người ta khuyến cáo nên dùng 2,5 g/ngày dầu cá trích g/ngày dầu cá cơm Bằng cách kết hợp nhiều loại dầu cá, ví dụ winterization tổng lượng cần giảm đáng kể Ngoài ra, phần cá nấu chín có dầu cá trích, cá mòi, cá thu, cá hồi cung cấp 15g dầu cá ngày Một số quan chức năng, quan tiêu chuẩn thực phẩm Anh khuyên ăn cá lần tuần, phần dầu cá Hội thảo giới thiệu LC omega-3 từ dầu cá tương lai Các nguồn cung cấp dầu cá cung cấp tối thiểu LC omega-3 cho nhu cầu 1,25 tỉ người - phần tư dân số giới Trung bình lượng cá đưa vào nước cung cấp 2g dầu cá ngày Nhưng số trung bình Có thiếu hụt cá dầu cá, mặc dù tăng việc nuôi cá Việc đánh bắt cá tự nhiên không tăng Như nói, sau kỹ thuật di truyền thực vật đạt lượng DHA cần thiết dân số tăng lên KẾT LUẬN Trong triệu dầu cá sản xuất hàng năm, thành phần thường lấy từ việc đánh bắt cá phụ phẩm thủy sản, đa số dẫn đến việc phải nuôi trồng thủy sản Bằng cách này, nhiều hàm lượng LC omega-3s có nguồn gốc từ loại cá không ăn lại trở thành thức ăn người Số lượng ngày tăng thực phẩm chức góp phần trực tiếp vào tiêu thụ dinh dưỡng cho người Khi sản phẩm dầu cá không tăng lên, ngành công nghiệp nuôi trồng thủy sản tương lai phải sử dụng dầu cá, cần trì LC omega-3 loại cá nuôi Để đạt điều này, dầu cá trở thành nguyên liệu chiến lược Mức độ thức ăn cá tăng giai đoạn cuối để khôi phục lượng chất béo LC omega-3 Có nhiều chứng chứng minh mạnh mẽ dầu cá thành phần axit béo nó, đặc biệt EPA cộng với DHA, mang lại lợi ích việc trì sức khỏe tim mạch người trưởng thành làm giảm tỷ lệ tái phát vấn đề người bị mắc bệnh mạch vành Một số quan chức chấp nhận lợi ích giới hạn số yêu cầu sản phẩm thực Để trì sức khỏe tim mạch, người ta khuyến cáo nên dùng 0.25g đến 0.5g EPA cộng với DHA ngày Những chứng lợi ích tiêu thụ dầu cá như: phát triển hệ thần kinh, sức khỏe não bộ, chức nhận thức đặc tính chống viêm Nhiều nghiên cứu cho thấy can thiệp dinh dưỡng cần thiết cho quan chức chấp nhận lợi ích này, đồng thời nghiên cứu tuyên bố loại thực phẩm có chứa EPA cộng với DHA mang theo để sử dụng