Đồ án tốt nghiệp Khoa công nghệ hoá học Mở đầu Qua số tài liệu nghiên cứu lịch sử phát triển ngành sản xuất bia, ngời ta cho cách hàng nghìn năm ngời thổ dân vùng Trung Cận Đông hay ngời thổ dân Ai Cập biết chế biến loại nớc uống dới hình thức thô sơ đơn giản, loại nớc uống nguồn gốc ban đầu loại nớc giải khát mà nhiều ngời a chuộng ngời ta thờng gọi bia Công nghệ sản xuất bia du nhập vào Việt Nam muộn so với nớc giới, nhng với phát triển kinh tế thời kỳ mở cửa, ngành bia dới đạo Đảng Nhà nớc đợc ý phát triển mạnh năm gần cụ thể là: năm 1990 100 triệu lít 1997 670 triệu lít, đến bình quân đầu ngời khoảng 20 lít/ngời/năm Cho đến nay, nhà máy bia lớn nh nhà máy bia Hà nội, nhà máy bia Sài gòn với tổng công suất hàng triệu lít/năm, bên cạnh xuất nhiều nhà máy sản xuất bia hầu hết tỉnh thành phố nớc Bia loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu dinh dỡng với hàm lợng CO2 cao, giúp ngời giải khát cách triệt để uống, với hơng thơm đặc trng, vị đắng hài hoà, lớp bọt trắng mịn tạo nên tính chất cảm quan hấp dẫn với ngời Bia loại sản phẩm thực phẩm cách lên men dịch đờng nhiệt độ thấp đợc chế biến từ malt đại mạch, gạo, hoa houblon nớc Ngoài hai sản phẩm bậc vô số hợp chất khác vai trò mức độ khác chúng tham gia vào việc định hình hơng vị nhiều tiêu chất lợng khác bia thành phẩm, tỉ lệ cân đối chúng tạo cho bia có tính chất độc đáo mà không thấy sản phẩm khác Để phù hợp với túi tiền mà GDP đầu ngời nớc ta thấp, việc đời xởng sản xuất bia cỡ vừa nhỏ có công nghệ đại chi phí đầu t ít, đảm bảo chất lợng sản phẩm tốt vấn đề cần thiết, phù hợp với nhu cầu bia ngày tăng Từ sở mà em đợc giao nhiệm vụ thực đề tài đồ án tốt nghiệp: Thiết kế phân xởng sản xuất bia với suất 5000 lít/ ngày Phần i: tổng Trịnh Thợng Hng Lớp: QT&TB quan bia Đồ án tốt nghiệp Khoa công nghệ hoá học I thành phần tính chất bia: I.1.Thành phần bia: Thành phần bia phụ thuộc vào đặc tính nguyên liệu tính chất trình công nghệ nhng chủ yếu là: - Nớc: 80 ữ 90% - Chất hoà tan chiếm: 5,5 ữ 10,7 (chủ yếu là: Gluxit 70% gồm Dextrin loại đờng Glucô, fructô, pentô8 ữ 10% hợp chất chứa Nitơ 30 ữ 40% Protit phân tử lợng cao 50 ữ 60% ) - Chất khoáng chiếm: ữ 4% chất hoà tan - CO2: 0,3 ữ 0,5% - Chất chát: 2,5 ữ 6% II.2.Tính chất bia thành phẩm: Đánh giá chất lợng bia thờng dựa vào tiêu sau đây: 2.1.Mùi vị bia: Bia phải có mùi vị đặc trng cho loại Bia có mùi thơm đại mạch, vị đắng dễ chịu hoa houblon vị tê CO bão hoà, có vị đắng dịu, ngon, bia không đợc có mùi chua, mốc, Mùi vị bia phụ thuộc vào yếu tố chất lợng nguyên liệu sử dụng nh malt, hoa houblon nấm men, chế độ lên men, bảo quản 2.2 Màu sắc cảm quan: Màu bia phụ thuộc vào chất lợng malt, thành phần nớc kỹ thuật nấu Màu sắc bia phụ thuộc vào loại, bia vàng màu vàng rơm, sáng óng ánh đạt tiêu chuẩn suốt 2.3 Độ bền bọt: Đa số loại đồ giải khát khả tạo bọt giữ bọt đợc lâu Bọt gồm phần tử CO2 liên kết với bề mặt bia Chất lợng bọt bia xem nh thời gian kể từ thời gian xuất bọt lúc bọt tan tốt hay xấu phụ thuộc vào bão hoà CO2 bia Các chất tạo bọt abumoza, peptone, chất đắng hoa houblon 2.4 Độ bền bia: Độ bền bia yếu tố quan trọng để đánh giá chất lợng bia, bia nhanh chóng bị hỏng, thời gian độ bền phụ thuộc vào lên men có Trịnh Thợng Hng Lớp: QT&TB Đồ án tốt nghiệp Khoa công nghệ hoá học hoàn toàn không tàng trữ tránh xâm nhập O Lợng hoa houblon lớn giúp cho bia bền Nếu bia hàm lợng CO2 bia O2 dạng hoà tan bia Điều kiện tốt để độ bền bia an toàn nhiệt độ lạnh ii giá trị dinh dỡng: Bia có khả cung cấp lợng tơng đối lớn cho thể ngời, lít bia cho ta 400 ữ 600 kcal, mà lợng cần thiết cho thể ngời bình thờng 3000 ữ 3500kcal/ngày Trong bia có nhiều chất khoáng đặc biệt là: Ca, P Mg Lợng Ca cần thiết cho thể 90mg lít bia cung cấp cho thể 20% lợng Ngoài bia chứa lợng nhỏ chất kích thích, làm tăng tiêu hoá thức ăn dày Trong bia chứa nhiều loại vitamin khác (tuy nhiên hàm lợng vitamin không nhiều) nh vitamin B1, B2, vitaminH So với chè cà phê, bia không chứa kim loại có hại Còn so với rợu hàm lợng rợu êtylic bia thấp ảnh hởng xấu đến thể không nhiều Tất nói khẳng định điều rằng, nên sử dụng bia cách hợp lý có lợi cho sức khoẻ, uống bia giúp cho ngời cảm thấy thoải mái dễ chịu iii nguyên liệu sản xuất bia: III.1 Malt đại mạch: Malt đại mạch nguyên liệu sản xuất bia thờng đợc nhập từ nớc đợc bảo quản nhiệt độ 33oC Malt hạt thóc đại mạch đợc nảy mầm điều kiện nhiệt độ độ ẩm định Qua trình nảy mầm lợng lớn enzim xuất tích tụ hạt đại mạch Trong chủ yếu nhóm amylaza, có proteaza enzim khác III.1.1 Cảm quan: - Màu tơi, vỏ óng ánh - Vị mùi: nhẹ, mùi không ủng, vị lạ, chua, mốc - Độ sạch: không lẫn tạp chất, không lép, vỡ bị bệnh III.1.2 Tính chất vật lý: - Dung trọng: 500 ữ 580 g/l Trịnh Thợng Hng Lớp: QT&TB Đồ án tốt nghiệp Khoa công nghệ hoá học - Trọng lợng tuyệt đối: 28 ữ 38 g/1000 hạt - Kích thớc hạt: chiều rộng > 2,5 mm - Chiều dài mầm: từ 2/3 ữ 3/4 chiều dài hạt III.1.3 Thành phần hoá học: Độ ẩm 7% Chất hoà tan: 65 ữ 82% Thành phần hoá học malt tính theo chất khô Tinh bột: 60 ữ 65% Protid: ữ 9% Cellulo: ữ 6% Đạm hoà tan: 3% Chất béo: ữ 3% Chất khoáng: 2,5 ữ 3% Saccarozo: ữ 5% Đờng khử: ữ 4% III.2 Hoa houblon: Hoa houblon đóng vai trò quan trọng sản xuất bia Trong hoa có nhiều cấu tử có ý nghĩa công nghệ làm bia nh chất đắng Nhờ có hoa mà bia có vị đắng dễ chịu, có hơng thơm, bọt tan lâu Bia bền thời gian bảo quản kéo dài có khả diệt trùng, tăng độ bền keo Hoa houblon đợc đóng gói cẩn thận, phải bảo quản kho lạnh, tốt, nhiệt độ từ 0,5 ữ 0,2 0C nhiệt độ cao không khí ẩm, ánh sáng mặt trời làm giảm phẩm chất hoa Trong giai đoạn bảo quản Hiện ngời ta sử dụng hoa dới hai dạng: hoa viên cao hoa Thành phần hoá học hoa houblon: Độ ẩm: 12,5% Xơ: 13,3% Este: 0,4% Tro: 7,5% Các chất chứa Nitơ: 17,5% Chất đắng: 15 ữ 21% Tinh dầu thơm: 0,1 ữ 1% Trịnh Thợng Hng Lớp: QT&TB Đồ án tốt nghiệp Khoa công nghệ hoá học Protid: ữ 15% III.3 Nớc: Nớc nguyên liệu dùng để sản xuất bia, chiếm khoảng 87 ữ 90% Do thành phần tính chất nớc ảnh hởng trực tiếp đến toàn trình công nghệ chất lợng thành phẩm sau Vì chất lợng nớc sử dụng phải khác nớc sinh hoạt Tuỳ theo công đoạn khác mà yêu cầu chất lợng nớc khác III.3.1 Yêu cầu cảm quan: Nớc dùng để sản xuất bia phải suốt, mùi vị lạ III.3.2 Yêu cầu chất lợng nớc dùng công nghệ sản xuất bia: Có độ cứng: từ mềm đến trung bình : ữ 50D Hàm lợng muối cácbonat không : 50mg/lít Hàm lợng muối Mg2+ không : 100mg/lít Hàm lợng muối clorua : 75 ữ 150mg/lít Hàm lợng CaSO4 : 150 ữ 200mg/lít NH3 muối NO2- : Kim loại nặng (As, Ag) : Hàm lợng Fe2+ : 250: malt tốt + Xác định độ cứng nớc theo phơng pháp Torilon B - Độ cứng: Bao gồm có độ cứng tạm thời, độ cứng vĩnh viễn, độ cứng chung Độ cứng tạm thời gây nên muối Ca + Mg+ nhng axit vô CaSO4, CaCl, MgSO4, MgCl2, Ca3(HPO4)2 - Độ cứng chung: Là tổng số độ cứng sản xuất bia vàng ngời ta thờng dùng nớc có độ cứng tam thời 0,713mg/l( 0,36-0,72mg/l) * Tơrtlon B kết hợp với iôn Ca2+ Mg2+ tạo thành liên kết bền vững, chất thị Friocrom đen kết hợp với Mg2+ tạo thành hợp chất có mầu đỏ nh rợu nho * Khi tơrilon B kết hợp hoàn toàn với Ca 2+ Mg2+ màu dung dịch biến thành màu xanh da trời, nhờ dễ nhận phản ứng kết thúc - Hoá chất: Dung dịch tơrilon B 0,1N( EDTA) Cân 18,613 g hoà thành lít ( đục đêm lọc) muốn xem xét nồng độ tơrilon B có không ta dùng hỗn hợp CaCl 2, MgSO4 0,01N để chuẩn, muốn lấy 75ml dung dịch CaCl2 MgSO4 0,1N cho vào bình định mức, lấy 100ml dung dịch vừa pha cho vào bình tam giác 250ml, thêm vào Trịnh Thợng Hng Lớp: QT&TB 82 Đồ án tốt nghiệp Khoa công nghệ hoá học 5ml dung dịch đệm amôniac 5ữ6 giọt thị ETOO lắc dùng EDTA chuẩn xuống đến từ màu đỏ nhạt chuyển thành màu xanh da trời * Căn vào lợng tiêu tốn ta suy nồng độ EDTA - Dung dịch đệm NH3 Cân 3g NH4Cl hoà tan với lít nớc song chuyển toàn vào bình định mức lít thêm vào 8,8ml dung dịch NH 4OH 25%, thêm nớc cất tới vạch mức - Chỉ thị ETOO Cân 0,5 g ETOO hoà tan cồn 96%, chuyển vào bình định mức 100ml thêm vào 10ml dung dịch đệm NH3 thêm cồn tới vạch định mức - Tiến hành Lấy 100ml H2O cho vào bình tam giác 250ml, thêm 5ml dung dịch đệm + giọt thị ETOO Rồi dùng EDTA 0,1N chuẩn đến xuất mầu da trời, số ml EDTA tiêu tốn đến nhân với 2,8 ta đợc độ cứng chung nớc DC = 2,8 Vm ( EDTA) Mdg = (C.V ) EDTA 100 Vmau - Muốn xác định độ cứng vĩnh viễn ta làm nh sau: Lấy 500ml cho vào bình cầu lít đem cân ta đợc a(g), sau nối bình với ống sinh hàn khí đem đun sôi khoảng giờ, làm lạnh tới nhiệt độ phóng, lau khô đem cân lại, cân lấy thêm nớc cất để bình đạt tới trọng lợng ban đầu a(g) sau đem lọc kỹ lấy 100ml nớc lọc để xác định độ cứng vĩnh viễn: Phơng pháp tiến hành: Tơng tự nh Độ cứng vĩnh viễn = Số ml EDTA x 2,8 Độ cứng tạm thời = Độ cứng chung - Độ cứng vĩnh viễn - độ cứng tơng đơng 10mg CaO 14 mg MgO/1l H2O - 1mg đơng lợng tơng đơng 20,4 mg Ca2+ hay 12,16 mg Mg2+/1l nớc 5.3 Phơng pháp kiểm tra trình sản xuất: Chủ yếu sử dụng phơng pháp kiểm tra thông dụng, tiện lợi trang thiết bị công cụ chuyên dùng nh máy đo pH, thớc đo độ đờng, nhiệt kế, kiểm tra cảm quan sắc màu, độ trong, hơng vị, kết lắng sau lên men, kiểm tra mức độ đờng hoá iốt, sau trình đờng hoá theo dõi, Trịnh Thợng Hng Lớp: QT&TB 83 Đồ án tốt nghiệp Khoa công nghệ hoá học kiểm tra trình lên men, kiểm tra số thành phẩm sau lên men trình lên men phụ nh độ axit, độ cồn, nồng độ CO phơng pháp hoá học biết Phần VI tính toán kinh tế Tính toán kinh tế phần quan trọng thiếu công trình xây dựng Dựa vào phần tính toán kinh tế ta biết đợc đơn giá, lên kế hoạch chi phí xây dựng, lắp đặt thiết bị, công nghệ chi phí có liên quan `trình thực Qua trình lên cấp có thẩm quyền xét duyệt Phần tính toán kinh tế thiếu thực thiết kế công trình, xởng định thành bại phân xởng Dựa vào suất yêu cầu đợc xây dựng phần quan trọng khác nh chọn địa điểm xây dựng , chọn dây chuyền công nghệ, chọn thiết bị, tính cân sản phẩm, kết cấu xây dựng phân xởng Tất phần tinh bột lựa chọn đòi hỏi ngời thiết kế phân xởng, công trình phải có kiến thức tổng hợp nhằm tìm biện pháp tối u đem lại hiệu kinh tế cao Nội dung phần tính toán kinh tế Năng suất thiết kế phân xởng bia 5000 lít /ngày Dựa vào kết tính toán phần trớc nên ta tính toán kinh tế theo bớc sau: I Vốn đầu t cho nhà máy: I.1 Vốn đầu t cho công trình xây dung: Chi phí đầu t xây dựng đợc tính theo đơn vị m2 xây dựng nhân với đơn giá lấy theo kinh nghiệm thực tế cho hạng mục, cụ thể nh bảng Trịnh Thợng Hng Lớp: QT&TB 84 Đồ án tốt nghiệp Khoa công nghệ hoá học Bảng TT Tên công trình Diện tích (m2) Đơn giá (triệu đồng) Thành tiền (triệu đồng) Phân xởng nấu 288 100 000 316,8 Phân xởng lên men 288 100 000 316,8 Phân xởng hoàn thiện 100 100 000 110 Kho nguyên liệu + s phẩm 150 000 000 150 Khu Hành 120 200 000 144 Xởng điện 100 000 000 100 Nhà nồi 12 000 000 12 Bãi chứa than, xỉ than 100 600 000 60 Trạm biến 20 600 000 12 10 Kho vỏ chai, bock 100 600 000 60 11 Gara ôtô 30 600 000 18 12 Khu xử lý nớc thải 12 000 000 12 13 Nhà giới thiệu sản phẩm 70 800 000 56 14 Nhà để xe đạp 60 600 000 36 15 Nhà vệ sinh tắm giặt 12 1000 000 12 16 Bể chứa nớc xử lý 36 600 000 21,6 17 Thu hồi CO2, dịch lạnh 12 1000000 12 18 Phòng bảo vệ 10 600 000 Tổng cộng là: 1455,2 Ngoài khoản mục nhà máy phải xây dựng hệ thống giao thông, thông thoát nớc, vờn hoa.lấy 15% so với tổng chi phí xây dựng Vậy vốn xây dựng nhà máy là: Vxd= 1455,2 x 1,15 = 1673,48 đồng I.2 Vốn đầu t cho thiết bị: Vốn đầu t cho thiết bị đợc trình bày bảng Bảng TT Tên thiết bị Trịnh Thợng Hng Lớp: QT&TB Số lợng Đơn giá (triệu đồng) Thành tiền (triệu đồng) 85 Đồ án tốt nghiệp 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 Tổng Cân Máy nghiền malt Máy nghiền gạo Thùng chứa bột malt Thùng chứa bột gạo Nồi hồ hoá Nồi đờng hoá Nồi nấu hoa Thùng lắng xoáy Nồi nớc nóng Nồi nớc lạnh Thùng chứa bã malt Máy lạnh nhanh Thiết bị rửa men Thiết bị gây men cấp II Thiết bị gây men cấp I Máy lọc khung Thiết bị lên men Thiết bị bão hoà CO2 Máy rửa bock+chiết bock Dây chuyền chiết chai Các loại bơm Hệ thống vệ sinh Nồi Máy nén Xe ôtô Hệ thống xử lý nớc Hệ thống điện Khoa công nghệ hoá học 1 1 1 1 1 1 1 20 1 10 1 1,2 15 25 30 80 50 50 10 12 10 5 50 25 20 65 120 80 60 150 ,2 15 25 30 80 50 50 10 12 20 5 50 500 30 65 120 10 80 60 150 200 100 1672,2 Tổng chi phí đầu t thiết bị : 1672,2 triệu đồng Các thiết bị phụ lấy 15%, chi phí vận chuyển, lắp đặt lấy 15% so với thiết bị Vậy tổng giá trị thiết bị là: 1672,2 x(1+0,15+0,15) = 2173,86 triệu đồng Thuế giá trị gia tăng 5%: Tổng giá trị đầu t thiết bị là: 2173,86 x (1+0,05) = 3260,7 triệu đồng I.3 Tổng chi phí đầu t cho nhà máy: Trịnh Thợng Hng Lớp: QT&TB 86 Đồ án tốt nghiệp Khoa công nghệ hoá học Vcd= Vxd+ Vtb= 1673,48 + 3260,79= 4934,27 triệu đồng II Tính giá thành cho sản phẩm: II.1 Chi phí nguyên liệu chính: (Bảng 3) Bảng TT Tên nguyên liệu Số lợng Đơn giá Thành tiền (triệu đồng) Malt 202326 7000 1416,282 Gạo 86706 3400 294,8 Hoa viên 1950 52000 101,4 Cao hoa 195 200000 39 Tổng 1851,4824 II.2 Nguyên liệu phụ(Gp): Theo kinh nghiệm chi phí nguyên liệu phụ chiếm 4% so với chi phí nguyên liệu chính: Gp= 1851,4824 x 4% = 74,059 triệu đồng II.3 Chi phí nhiên liệu động lực: Nhiên liệu bao gồm: Điện, than, nớc với tổng chi phí là:167,804 triệu đồng II.4 Chi phí tiền lơng: * Tính nhân lực cho phận sản xuất Số công nhân có mặt nhà máy ngày đêm :34 ngời * Tính số công nhân có danh sách: Số công nhân có danh sách số công nhân có mặt + Số công nhân điểm khuyết: Theo kinh nghiệm hệ số điểm khuyết Hdk= 1,1 Số công nhân có danh sách : 34 x 1,1= 38 ngời Lơng bình quân tính cho đầu ngời là: 1,2 triệu đồng Quĩ tiền lơng nhà máy năm là: 38 x 1,2 = 547,2 triệu đồng Bảo hiểm tính theo lơng: Lấy bảo hiểm 19% quĩ lơng: Trịnh Thợng Hng Lớp: QT&TB 87 Đồ án tốt nghiệp Khoa công nghệ hoá học Gh= 19% x 547,2 = 103,968 triệu đồng Chi phí sử dụng nhà xởng, thiết bị (khấu hao tài sản cố định) Chi phí khấu hao sử dụng máy móc(Ptb) lấy 10% so với Vcd: Vậy: Ptb = 2173,86 x 10%= 217,386 triệu đồng Chi phí khấu hao nhà xởng lấy 5% so với Vxd: Pxd = 1673,48 x 5% = 83,674 triệu đồng Vậy khấu hao tài sản cố định là: P = Pxd + Ptb= 83,674 + 217,386 = 301,06 triệu đồng Tổng chi phí : G1 = 3045,5734 triệu đồng Ngoài chi phí kể trên, hoạt động nhà máy thêm 6% chi phí quản lý Phân xởng, 2% chi phí dịch vụ bán hàng, 2% chi phí phát sinh trình sản xuất Vậy: G2= G1*1,1 = 3045,5734 x 1,1 = 3350,131 triệu đồng Tính giá thành toàn G = G - G3 Trong G3 là tiền thu nhận từ việc bán sản phẩm phụ nhà máy nh sữa men, bã malt, CO2 d Lợng bã malt thu đợc hàng năm : 280995 kg Giá bán 300 đồng/kg Lợng sữa men d thừa: 6592,2 kg Giá bán 1000 đồng/kg Lợng CO2 d : 26092,2 kg Giá bán 3000 đồng/kg Vậy: G3 = 169,1673 triệu đồng G = 3180,9637 triệu đồng Do giá thành đơn vị sản phẩm là(tính trung bình cho bia chai bia hơi) Gsp= G = 2120,64 đồng/lít (NS = 1500000 ) NS Vậy định mức giá bán nh sau: Căn vào giá thành bình quân lít bia sản phẩm giá hàng hoá bia việc định mức giá bán lít bia cho nhà máy có lợi nhuận Giá bán : + bia : 000 đồng Trịnh Thợng Hng Lớp: QT&TB 88 Đồ án tốt nghiệp Khoa công nghệ hoá học + bia chai: 000 đồng III Đánh giá tiêu kết hiệu quả: Tổng doanh thu nhà máy: DT = n Pi * Qi i =1 Pi : Giá đơn vị sản phẩm Qi : Số sản phẩm đợc bán DT = 600000 x 3000 + 900000 x 6000 = 96 000 000 000 đồng Doanh thu thuần= GT-VAT Thuế giá trị gia tăng: nhà máy bia đơn vị sản xuất đặc biệt nên phải chịu thuế giá trị gia tăng (VAT) Doanh thu nhà máy (DTT): DTT = DT - (Thuế vốn + khoản giảm trừ +thuế tiêu thụ) Khoản giảm trừ gồm : + Giảm giá bán chất lợng sản phẩm đợc thoả thuận với khách hàng + Chiết khấu bán hàng : khoản giảm trừ cho ngời mua để khuyến khích bán với số lợng lớn, mua thờng xuyên toán hạn Các khoản thờng lấy 2% so với doanh thu Thuế vốn: Thờng lấy 3% so với vốn lu động vốn cố định nhà máy: + Vốn cố định: Vcd= 4934,27 triệu đồng + Vốn lu động nhà máy: Vld Vld = Tongchiphi (G ) sovongquaynam Số vòng quay năm: chu kì sản xuất nhà máy là: 20 ngày Vậy số vòng quay năm : 365 = 18,25 vòng/năm 20 Để an toàn sản xuất ta chọn số vòng quay 12 vòng/ năm Vậy vốn lu động: Vld = 3180,9637 = 265,08 triệu đồng 12 Vậy thuế vốn( TV): Trịnh Thợng Hng Lớp: QT&TB 89 Đồ án tốt nghiệp Khoa công nghệ hoá học TV = (Vcd + Vld) 0,036 = (4934,27+265,08).0,036 = 187,1766 triệu đồng Thuế tiêu thụ đặc biệt 50% doanh thu Doanh thu là: DTT = DT(1-0,5-0,02) -TV= 7200 x(1-0,5-0,02) 187,1766 = 3268,823 triệu đồng Nên tổng lợi nhuận: TLN = DTT - tổng chi phí (giá thành toàn bộ) = = 3268,823 3180,9637 = 87,8596 triệu đồng Đánh giá tiêu hiệu Doanh lợi lao động : DLĐ = TLN/số lao động = 87,8596/38 = 2,3 64 đồng/ngời Số tiền đợc quay vòng để phát triển nhà máy Kết luận Sau thời gian tham khảo, tra cứu tài liệu với hớng dẫn nhiệt tình GS.TS Nguyễn Văn Xá, đồ án em với đề tài: Thiết kế phân xởng sản xuất bia 5000 lít/ngày hệ thống kiểm tra chất lợng sản phẩm Em hoàn thành đợc số nội dung nh sau: Trịnh Thợng Hng Lớp: QT&TB 90 Đồ án tốt nghiệp Khoa công nghệ hoá học Tổng quan: Đã đa đợc đợc nhìn khái quát thành phần, tính chất nguyên vật liệu làm bia là: Malt hoa houblon Trình bày đợc công nghệ sản xuất bia, phần bao gồm: Các phơng pháp lựa chọn công nghệ nh: Phơng pháp đờng hoá, phơng pháp lên men, chọn loại men hợp lý nh nguyên liệu phụ khác Tính toán: Đã tính đợc cân vật liệu nhiệt lợng Tính chọn thiết bị: bao gồm (Thiết bị hồ hoá, thiết bị đờng hoá, nồi nấu hoa) Xây dựng hệ thống kiểm tra chất lợng sản phẩm Kinh tế: Đã tính toán dự trù chi phí hợp lý cho trình sản xuất có lãi thời gian thu hồi vốn Tài liệu tham khảo Tập thể tác giả Sổ tay trình thiết bị công nghệ hoá chất Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Hà nội 1987 tập I Tập thể tác giả Trịnh Thợng Hng Lớp: QT&TB 91 Đồ án tốt nghiệp Khoa công nghệ hoá học Sổ tay trình thiết bị công nghệ hoá chất Nhà xuất Khoa học kỹ thuật.hà nội 1999 tập II GS.TS Nguyễn Bin Tính toán trình thiết bị công nghệ hoá chất thực phẩmNhà xuất Khoa học kỹ thuật Hà nội 1999 tập GS.TS.Nguyễn Bin Tính toán trình thiết bị công nghệ hoá chất thực phẩm Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Hà nội 1999 tập Đỗ Văn Đài, Nguyễn Bin, Phạm Xuân Toản, Đỗ Ngọc Cử, Đinh Văn Huỳnh Cở sở trình thiết bị công nghệ hoá học Trờng đại học Bách Khoa Hà Nội-2000 tập Đỗ Văn Đài, Nguyễn Bin, Phạm Xuân Toản, Đỗ Ngọc Cử, Đinh Văn Huỳnh Cở sở trình thiết bị công nghệ hoá học Trờng đại học Bách Khoa Hà Nội-2000 tập PGS TS Hoàng Đình Hoà Công nghệ sản xuất malt bia Nhà xuất Khoa học kỹ thuật2000 Hồ Sởng Công nghệ sản xuất bia Nhà xuất Khoa học kỹ thuật-2000 Bùi Kỹ thuật sản xuất malt bia Trờng đại học Bách Khoa Hà Nội-1994 10 Hoá sinh công nghiệp 11 Nguyễn Đức Lợi Hớng dẫn thiết kế hệ thống lạnh Nhà xuất Khoa học kỹ thuật2002 Trịnh Thợng Hng Lớp: QT&TB 92 [...]... lọc bia Bia sau lọc đợc chuyển vào thiết bị tàng trữ bia tơi (20) ở nhiệt độ 0ữ10C Hàm lợng CO2 hoà tan trong bia tơi lúc này cha đạt đến hàm lợng cần thiết, vì vậy ta bổ sung CO2 vào bia Quá trình hấp thụ CO2 đợc thực hiện ngay trong thiết bị tàng trữ bia với áp lực khoảng 3 ữ 4 kp/cm2 cho đến khi hàm lợng CO2 trong bia đạt chỉ tiêu tuỳ thuộc loại bia, bia hơi, bia chai Sau đó bia đợc đa sang phân. .. Một phần bia đợc chiết bock từ máy chiết bock Trịnh Thợng Hng Lớp: QT&TB 13 Đồ án tốt nghiệp Khoa công nghệ hoá học (21) để cho sản phẩm bia hơi bán ra thị trờng Phần còn lại đợc đa sang công đoạn đóng chai, ở đây bia đợc chiết vào chai rồi chuyển sang hầm thanh trùng và chuyển vào kho Phần III: Tính cân bằng vật liệu Yêu cầu thiết kế phân xởng nấu của nhà máy bia có năng suất 5000 lít/năm với sản lợng... 20 Bia trớc lọc lít 1057,47 2643,68 132183,75 1586205 21 Bia sau khi lọc lít 1046,90 2617,25 130862,5 1570350 22 Bia đã bão hoà CO2 lít 1041,67 2604,175 130208,75 1562505 `Phần IV: Tính và chọn thiết bị Việc tính toán và chọn thiết bị trong quá trình sản xuất phải đảm bảo nguyên tắc là đáp ứng đợc yêu cầu về năng suất của nhà máy, cũng nh kinh tế Các máy móc đáp ứng đợc năng suất đặt ra, tức là thiết. .. lợng 40% bia hơi và 60% bia chai Sản phẩm bia hơi có nồng độ dịch đờng đem lên men là 100Bx, sản phẩm bia chai có nồng độ dịch đờng đem lên men là 120Bx Trong quá trình sản xuất tổn thất ở các công đoạn là không thể tránh khỏi Do đó, trong quá trình tính toán cần phải tính đến tổn thất trong các công đoạn, lợng tổn thất này phụ thuộc vào nhiều yếu tố : chất lợng nguyên liệu, chế độ công nghệ, thiết bị... lên men phụ kéo dài từ 7 ữ 12 ngày lên men phụ kết thúc, cặn men đợc tháo ra ngoài Bia non tạo thành đợc chuyển sang máy lọc (19) để loại bỏ các chất lơ lửng ra khỏi bia Các chất này bao gồm tế bào nấm men còn sót lại, các hạt phân tán cơ học, các dạng keo Thiết bị sử dụng để lọc bia là thiết bị lọc khung bản, sử dụng giấy lọc và chất trợ lọc diatomit Trớc khi lọc hoà tan với bột trợ lọc bằng nớc sôi... một mẻ nấu Nh đã tính toán, ta tính thiết bị dựa vào lợng nguyên liệu sử dụng để sản xuất bia chai 12 oS và hệ thống xử lý và vận chuyển nguyên liệu I Thiết bị trong công đoạn nấu: I.1 Cân: Nguyên liệu cần cân gồm: Malt và gạo ta chọn cân sử dụng với mã cân là: 500 kg và 5kg I.2 Máy nghiền: Dựa vào khối lợng malt và gạo đã tính ở trên ta chọn máy nghiền với năng suất: 1000 kg/h I.3 Thùng chứa bột malt:... Termamyl 120L, cho 1000 lít bia sản phẩm: Sử dụng lợng enzim Termamyl 120L Với tỉ lệ 0,1% so với tổng lợng gạo Vậy lợng enzim Termamyl 120L là: 49,14 ì 0,995 ì 0,1% = 48,894 g I.8 Lợng bột trợ lọc (Diatomic): Lợng bột trợ lọc tuỳ thuộc vào thiết bị lọc và bề mặt lọc Thông thờng cứ 1000 lít bia cần 0,74 kg bột trợ lọc I.9 Tính các sản phẩm phụ : I.9.1 Tính lợng bã hoa houblon: Ta giả thiết lợng cao hoa hoà... 1,832 II Tính cân bằng sản phẩm cho bia chai 120S: Đơn vị tính cho 1000 lít bia thành phẩm II.1 Tính lợng bia và dịch đờng qua các giai đoạn: + Gọi tổn thất ở khâu chiết chai là 4% Lợng bia trớc khi chiết chai: 1000 = 1041,67 lít 1 0,04 + Gọi tổn thất do bão hoà CO2 là 0,5% Lợng bia trớc khi bão hoà CO2 1041,67 = 1046,90 lít 1 0,005 + Gọi tổn thất quá trình lọc là 1% Lợng bia đem đi lọc: 1046,9 =... 1000 lít bia sản phẩm: Sử dụng lợng enzim Termamyl 120L Với tỉ lệ 0,1% so với tổng lợng gạo Vậy lợng enzim Termamyl 120L là: 63,58 ì 0,995 ì 0,001 = 0,06326kg = 63,26 g Trịnh Thợng Hng Lớp: QT&TB 26 Đồ án tốt nghiệp Khoa công nghệ hoá học II.7 Lợng bột trợ lọc (Diatomic): Lợng bột trợ lọc tuỳ thuộc vào thiết bị lọc và bề mặt lọc Thông thờng cứ 1000 lít bia cần 0,74 kg bột trợ lọc II.8.Tính các sản phẩm... Khoa công nghệ hoá học I Tính cân bằng sản phẩm cho bia hơi: I.1 Lợng bia và dịch đờng qua các giai đoạn : Để đơn giản trong quá trình tính toán, ta tính cân bằng sản phẩm cho 1000 lít bia: + Giả sử tổn thất trong quá trình chiết bock là 1,5% Vậy lợng bia trớc khi chiết bock là: 1000 = 1015,22 lít 1 0,015 + Giả sử tổn thất trong quá trình sục CO 2 là 0,5% Lợng bia trớc khi bão hoà CO2 là: 1015,22 =