Đang tải... (xem toàn văn)
DANH MỤC PHỤ GIA ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM (Ban hành kèm theo Thông tư số 27 2012TTBYT ngày 30 tháng 11 năm 2012 ) INS ADI Hình ảnh TÊN PHỤ GIA Chức năng Đặc Tính Tiếng Việt Tiếng Anh 100(i) 01 Curcumin C21H20O6 Curcumin Phẩm màu Là một chất nhuộm màu tan trong dầu và acid acetic băng, thực tế không tan trong nước ở pH có tính axit và trung tính, và hòa tan trong kiềm. Là tinh thể có màu vàng cam, tạo màu vàng cho bột trứng , kem ,bơ sữa ,bánh quy Mẫn cảm với ánh sáng , độ bền nhiệt khá cao . 100(ii) 00.3 Turmeric C20H32O2 Turmeric Phẩm màu Là bột nghiền từ rễ của cây củ nghệ, có màu vàng. Không hòa tan trong nước, nhưng hòa tan trong dầu và rượu. 101(i) 00.5 Riboflavin C17H20N4O6 Riboflavin Phẩm màu Là các tinh thể màu vàng hoặc màu da cam, có vị đắng It hòa tan trong nước và ethanol, không hòa tan trong các dung môi chất béo. Tinh thể khô bền với nhiệt độ và dung dịch axit, tan chảy ở nhiệt độ trên 282oC. Riboflavin dễ bị phân giải khi đun sôi và để ngoài ánh sáng. 101(ii) 00.5 Natri Riboflavin 5phosphat C17H20NaO9P Riboflavin 5phosphate sodium Phẩm màu Là chất bột tinh thể màu vàng, có mùi nhẹ Tan trong nước, không tan trong ethanol
Page |1 DANH MỤC PHỤ GIA ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM (Ban hành kèm theo Thông tư số 27 /2012/TT-BYT ngày 30 tháng 11 năm 2012 ) INS ADI Hình ảnh TÊN PHỤ GIA Tiếng Việt Chức Đặc Tính Tiếng Anh - Là chất nhuộm màu tan dầu acid acetic băng, thực tế không tan nước pH có tính axit trung tính, hòa tan kiềm 100(i) 0-1 Curcumin C21H20O6 Curcumin Phẩm màu - Là tinh thể có màu vàng cam, tạo màu vàng cho bột trứng , kem ,bơ sữa ,bánh quy - Mẫn cảm với ánh sáng , độ bền nhiệt cao 100(ii) 101(i) 0-0.3 0-0.5 Turmeric C20H32O2 Riboflavin C17H20N4O6 Turmeric Riboflavin Phẩm màu Phẩm màu - Là bột nghiền từ rễ củ nghệ, có màu vàng -Không hòa tan nước, hòa tan dầu rượu - Là tinh thể màu vàng màu da cam, có vị đắng - It hòa tan nước ethanol, không hòa tan dung môi chất béo -Tinh thể khô bền với nhiệt độ dung dịch axit, tan chảy nhiệt độ 282oC Riboflavin dễ bị phân giải đun sôi để ánh sáng Page |2 101(ii) 0-0.5 101(iii) 0-0.5 102 0-7.5 Natri Riboflavin 5'phosphat C17H20NaO9P Riboflavin 5'phosphate sodium Riboflavin từ Bacillus subtilis Riboflavin from Bacillus subtilis Tartrazin C16H9N4O9S2Na Phẩm màu Phẩm màu Phẩm màu Tartrazine 104 110 0-2.5 0-2.5 Quinolin C9H7N Sunset yellow FCF C16H10N2Na2O7S2 120 0-5 122 0-4 Carmin C22H20O13 Carmoisin C20H12N2Na2O7 S2 Amaranth 123 0-0.5 C20H11N2Na3O10S3 Quinoline Yellow Phẩm màu Sunset Yellow FCF Phẩm màu Carmines Phẩm màu Azorubine (Carmoisi ne) Phẩm màu Amaranth Phẩm màu - Là chất bột tinh thể màu vàng, có mùi nhẹ - Tan nước, không tan ethanol - Dạng tinh thể màu vàng da cam -Thực tế không tan ethanol, acetone diethyl ether; dễ tan dung dịch kiềm loãng - Là chất màu axit tổng hợp azo dye, có màu vàng chanh - Là dẫn xuất axit pyrazol cacboxylic -Tan nước có độ hấp thụ tối đa dung dịch nước 425 nm - Bền màu môi trường thực phẩm -Gây phản ứng dị ứng không dung nạp tất thuốc nhuộn azo, đặc biệt bệnh nhân hen người có không dung nạp aspirin -Chất rắn màu trắng, tOnc=1770oC, vị đắng -It tan nước, dễ tan rượu eter -Bị cấm sử dụng Hoa Kỳ, Ucs Na Uy cho gây viêm da -Là chất màu hữu tổng hợp, tinh thể có màu vàng cam hay gọi vàng mặt trời -Tan tốt dung môi nước rượu, độ tan 5-10g/100ml H, Ít tan phenol, không tan dung môi có chất béo -Bị kết tủa có mặt ion Ca -Dạ dày khó chịu, mề đay phát ban nettle, tiêu chảy táo bón, ói mửa, rối loạn huyết áp… -Đây phụ gia thực phẩm bị cấm Na Uy Phần Lan -Là phẩm màu tự nhiên có màu đỏ tươi Booc đô, chiết từ trứng non côn trùng rệp đỏ Dactylopius cocus Costa -Chế phẩm màu Carmin dạng bột dạng mảnh rắn dễ vỡ vụn, có màu đỏ đến đỏ sẫm -Gây phản ứng dị ứng nặng sốc phản vệ số người -Tính tan Carmin phụ thuộc vào chất cation có mặt nó: +Amoni carmin tan vô hạn nước pH 3,0 pH 8,5 +Canxi carmin tan nước pH 3,0 lại tan vô hạn nước pH = -Một lít nước 160C hòa tan 80g carmoisine -Tan nước, tan ethanol -Là muối Na axit Naphtol- sulphonic, có màu đỏ -Bị cấm Thụy Điển, Mỹ, Na Uy, Canada Nhật Bản số nước khác, chất thuộc nhóm đại lý chất gây ung thư gây ung thư -Là muối có nguyên tử Na axi t Naphtoldisulphoni c,dạ ng bột hạt có mà u đỏ Bordeaux (Booc đô), đỏ nâu -Tan nước, tan ethanol -Gây phản ứng dị ứng, không dung nạp, gây hen suyễn, eczema hiếu động thái quá; gây dị tật bẩm Page |3 sinh tử vong thai số thử nghiệm động vật, ung thư -Nó bị cấm Na Uy, Hoa Kỳ, Nga Áo , sử dụng hạn chế Pháp Italy Ponceau 4R 124 127 129 132 0-4 0-0.1 0-7 0-5 C20H11N2Na3O10S3 1.5H2O Erythrosin C20H6I4Na2O Allura red AC C14H14N2Na2O8 S2 Indigotin (Indigocarmin) C16H8N2Na2O8S Ponceau 4R Erythrosine Allura Red AC Indigotine Phẩm màu Phẩm màu Phẩm màu Phẩm màu -Ơ dạng hạt rắn hay dạng bột; có màu đỏ nhạt, chế phẩm có lượng nhỏ chất trợ màu NaCl Na -Rất dễ tan nước, tan etanol -Bị màu tiweeps xúc với SO2, kiềm, axit ascorbic, ổn định nhiệt lên đến 105oC -Không dung nạp aspirin, nghi ngờ gây ung thư => bị cấm số nước -Là muối axit isoascorbic -Là chất màu tổng hợp dạng bột có màu đỏ anh đào -Dễ tan nước, tan ethanol, tan aceton, thực tế không tan methylen clorid -Hòa tan nước (0,7 mg / ml), tinh thần, methanol (0,05%), methyl Cellosolve (20 mg / ml), ethanol (2 mg / ml) -Có khả gây ung thư chuột => bị cấm Na Uy -Ở dạng hạt rắn dạng bột có màu đỏ sẫm -Rất dễ tan nước không tan ethanol -Có thể chuyển thành chất màu nhôm (aluminium lake) tương ứng -Có thể gây ung thư, dị ứng hen suyễn, viêm mũi, hiếu động thái quá, rối loạn thiếu ý - Bị cấm sử dụng số nước châu Âu, Đan Mạch, Bỉ, Pháp, Thuỵ Sỹ,và Thuỵ Điển,nhưng thường đươc sử dụng Mỹ ngành mỹphẩm, thuốc, thực phẩm, đồ uống, kẹo -Chất bột kết tinh màu lam sẫm -Hòa tan nước (10 g/l 25°C, có độ pH khoảng 5.3), tan ethanol -Có hại cho đường hô hấp hít phải Nó chất gây kích thích cho da mắt 133 0-1 Brilliant blue FCF C37H34N2Na2O9 S3 -Dạng bột hạt màu xanh lam Brilliant Blue FCF Phẩm màu Clorophyl 140 (Chlorophyll a: C55H72O5N4Mg Chlorophyll b: C55H70O6N4Mg) Chlorophy lls Phẩm màu -Kém hấp thu tiêu hóa (95% thải qua phân) -Hòa tan nước; tan ethanol -Từng bị cấm Áo, Bỉ, Đan Mạch, Pháp, Đức, Hy Lạp, Ý, Na Uy, Tây Ban Nha, Thụy Điển, Thụy Sỹ chấp nhận phụgia an toàn EU không bị cấm hầu hết quốc gia -Chlorophyll a: có màu lam tinh thể hình dày;Chlorophyll b: bị phân hủy nhanh Chlorophyll a, bột vi tinh thể xanh -Không tan nước,tan ether dầu hỏa, tan etanol,aceton,benzen… +Ngoài ra: Chlorophyll c: Không tan nước,ít tan ether dầu hỏa , tan ethanol, aceton, ethylaceton… • Chloropyll d: Không tan nước, tan ethanol, aceton, benzen… =>Không tan nước, đứt nối phytol trở thành tan Tan dung môi hữu phân cực Page |4 141(i) Phức clorophyl đồng C34H32CuN4O5 C34H30CuN4O6 Chlorophy ll Copper Complex -Tan nước Phẩm màu -Tan dầu Phức clorophyl đồng (muối Natri, kali nó) 141(ii) C34H31CuN4Na3 O6 Chlorophy ll Copper Complex, Sodium And Potassium Salts Phẩm màu -Hòa tan nước; tan ethanol Fast green FCF 143 0-25 C37H34N2Na2O10S3 Fast Green FCF Phẩm màu -Dạng rắn lỏng, màu nâu sẫm tới đen, có mùi đường cháy 150a Caramen nhóm I (không xử lý) Caramel I- Plain Phẩm màu 150b Caramen nhóm II (xử lý sulfit) Caramel II- Sulfite process Phẩm màu 150c Caramen nhóm III (xử lý amoni) Phẩm màu 150d Caramen nhóm IV (xử lý amoni sulfit) Caramel III – Ammonia Process Caramel IV – Ammonia Sulphite Process 151 CXĐ 0-1 Brilliant black C28H17N5Na4O14S4 155 160a(i) 0-1.5 0-5 Brown HT C27H18Na2O9S2 Beta-caroten tổng hợp C40H56 Brilliant black Brown HT BetaCarotene (Synthetic) Phẩm màu Phẩm màu Phẩm màu Phẩm màu -Dạng bột hạt mịn, có màu đen -Hòa tan nước; tan ethanol.(giải phóng histamine) -Bị cấm Hoa Kỳ, Bỉ, Đan Mạch, Pháp, Đức, Thụy Điển, Áo, Thụy Sĩ, Nhật Bản Na Uy -Dạng bột màu nâu đen -Hòa tan nước;không tan ethanol -Dùng nhiều gây hen xuyễn, dị ứng -Bị cấm Canada, Mỹ, Australia, Áo, Bỉ, Đan Mạch,Pháp, Đức, Na Uy, Thụy Điển, Thụy Sỹ -Tinh thể bột tinh thể màu đỏ đến đỏ nâu, nhạy cảm với oxi ánh sáng phải bảo quản bao bì tránh ánh sáng môi trương khí trơ -Không tan nước, tan cyclohexane ether Page |5 160a(ii) Caroten tự nhiên (chiết xuất từ thực vật) Natural Extracts (carotenes) Phẩm màu 160a(iii) Beta-Caroten, Blakeslea trispora Phẩm màu 160b(i) Chất chiết xuất từ annatto, bixin based 160b(ii) Chất chiết xuất từ annatto, norbixin-based BetaCaroten, Blakeslea trispora Annatto Extracts, bixin based Annatto extracts, norbixinbased Parika oleoresin C40H56O3 (capsanthin) C40H56O4 (capsorubin) Parika oleoresin Phẩm màu -Dạng chất lỏng nhớt màu đỏ, chiết suất từ ớt bột -Không tan nước: phần hòa tan với tách dầu ethanol;không tan glycerin Lycopen tổng hợp Lycopenes, synthetic Phẩm màu Lycopen chiết xuất từ cà chua C40H56 Lycopenes extract from tomato Lycopen, Blakeslea trispora C40H56 Lycopene, Blakeslea trispora -Bột tinh thể màu đỏ -Không tan nước, dễ tan chloroform -Chất lỏng nhớt màu đỏ sậm -Tan chất béo, dung môi hòa tan không phân cực lipid khác, không hòa tan nước, dễ tan dung môi phân cực methanol, ethanol loại tương tự, hòa tan hydrocacbon béo, hydrocacbon thơm hydrocacbon clo etan, benzen, chloroform dung môi hữu khác -Dạng bột tinh thể hình kim có màu đỏ sẫm -Không hòa tan nước gần không hòa tan methanol ethanol, dễ tan chloroform Tetrahydrofuran, tan dầu ether, hexan -Gây tiêu chảy, buồn nôn, đau bụng chuột rút, khí đốt, ói mửa, chán ăn 160c CXĐ 160d(i) 0-0.5 160d(ii) CXĐ 160d(iii) 0-0.5 0-5 Beta-ApoCarotenal C30H40O Beta-Apo8'Carotenal 160f 0-5 Este methyl (hoặc Etyl) acid Beta-Apo8'-Carotenic C32H44O2 Beta-Apo8'Carotenic Acid, Methyl Or Ethyl Ester 161b(i) 0-2 Lutein from tagets erecta C40H56O2 Lutein from tagets erecta 0-2 Zeaxathin tổng hợp C40H56O2 Zeaxathin, synthetic 160e 161h(i) -Dạng bột có màu đỏ nâu đến nâu màu cam đậm đến cam - Phẩm màu Phẩm màu Phẩm màu Phẩm màu Phẩm màu Phẩm màu Phẩm màu Phẩm màu -Tinh thể bột tinh thể màu tím đậm có ánh kim, nhạy cảm với oxi ánh sáng -Không hòa tan nước, tan ethanol, hòa tan dầu thực vật, tan chloroform -Nguy gây ung thư đặc biệt với người hay hút thuốc -Tinh thể bột tinh thể màu đỏ đến đỏ tím -Không hòa tan nước, tan ethanol, tan rau dầu, tan chloroform -Dạng bột màu đỏ da cam -Không hòa tan nước, tan hexan, chất béo -Gây thoái hóa điểm vàng, đục thủy tinh thể, giảm độ nhạy sang… -Dạng bột tinh thể màu đỏ da cam, với mùi -Không tan nước, tan ethanol hòa tan chloroform Page |6 161g 162 163(ii) 170(i) 0-0.03 CXĐ 0-2.5 CXĐ Canthaxanthin C40H52O2 Beet red C24H26N2O13 Chất chiết xuất từ vỏ nho Calci carbonat CaCO3 Canthaxan thine Beet red Grape Skin Extract Calcium Carbonate Phẩm màu Phẩm màu Phẩm màu Chất điều chỉnh độ acid, chất chống đông vón, chất mang, chất làm rắn chắc, chất xử lý bột, chất ổn định -Tinh thể màu tím bột tinh thể; nhạy cảm với oxy ánh sang -Không hòa tan nước, không tan ethanol, thực tế không tan dầu thực vật, tan acetone -Gây thiếu máu, tổn thương gan, triệu chứng da niêm mạc, phát ban, buồn nôn, tiêu chảy ban, buồn nôn, tiêu chảy -Thu từ rễ củ cải đỏ (Beta vulgaris L var rubra) -Dạng bột bột nhão có màu đỏ đỏ sẫm -Hòa tan trộn với nước; không tan ethanol -Dạng bột bột nhão có màu đỏ tím, có mùi đặ trưng nhẹ -Hòa tan nước, ethanol, methanol; không hòa tan chất béo -Không chấp nhận Hoa Kỳ -Không mùi, màu trắng bột vi tinh thể -Không tan nước ethanol Page |7 171 CXĐ Dioxyd titan TiO2 Titanium Dioxyde Phẩm màu 172(i) 0-0.5 Oxyd sắt đen Iron oxyde, Black Phẩm màu 172(ii) 0-0.5 Oxyd sắt đỏ Iron oxyde, Red Phẩm màu 172(iii) 0-0.5 Oxyd sắt vàng 200 0-25 201 0-25 202 203 210 0-25 0-25 0-5 Iron oxyde, Yellow Phẩm màu Acid sorbic C6H8O2 Sorbic Acid Chất bảo quản Natri sorbat NaC6 H7O2 Sodium Sorbate Chất bảo quản Kali sorbat C6 H7KO Calci sorbat Acid benzoic Potassium Sorbate Calcium Sorbate Chất bảo quản Chất bảo quản Benzoic Acid Chất bảo quản Sodium Benzoate Chất bảo quản C7H6O2 211 0-5 Natri benzoat 212 0-5 Kali benzoat 213 0-5 Calci benzoat Potassium Benzoate Calcium Benzoate 214 0-10 Etyl praHydroxybenzoat Etyl praHydroxybenzo ate Chất bảo quản Chất bảo quản Chất bảo quản -Dạng bột tinh thể vô định hình màu trắng -Hòa tan axit sulfuric đậm đặc nóng; axit HF; không hòa tan nước, chất béo, không hòa tan axit loãng axit vô -Dạng bột có màu đen, mùi -Không hòa tan nước dung môi hữu cơ; hòa tan axit tập trung khoáng tinh khiết -Chất rắn cóa màu đỏ đến nấu đỏ, không mùi -Không hòa tan nước, hòa tan axit loãng -Bột tinh thể vô định hình, có màu vàng, không mùi -Rất tan nuwcs -Dạng bột kết tinh màu trắng, mùi vị chua nhẹ -Ít tan nước lạnh(0.16%), tan dễ nước nóng(100oC:3.9%), tan ethanol (1g/100ml H2O), không tan dầu mỡ -Không độc hại, không gây mùi vị lạ, không làm mùi vị tự nhiên -Dạng tinh thể bột không màu có màu trắng -Tan tốt tring nước -Chất bột màu trắng kết tinh -Dễ tan nước, 20oC: 138g/100ml H2O,hòa tan ethanol,propylene glycol, tan acetone, tan chloroform, dầu ngô, ether, không tan benzene -Gây kích ứng da, mắt, kích thích đường hô hấp, ảnh hưởng đến AND -Bột tinh thể màu trắng không thấy thay đổi màu sắc sau làm nóng 105oC 90 phút -Hòa tan nước; Thực tế không tan ethanol -Dạng tinh thể hình kim nhỏ, màu trắng lụa óng ánh -Dễ tan rượu ête nước nóng, tan nước lạnh (ở nhiệt độ phòng tan không 0.2%) tan vô hạn etanol -Làm sản phẩm bị thâm đen, dẽ nhận biết dư vị => giảm chất lượng cảm quan -Bột tinh thể không màu, không mùi, vị ngọt, hương vị mặn -Dễ tan nước, tan ethanol -Bột kết tinh trắng -Tự hòa tan nước, tan ethanol -Tinh thể màu trắng không màu, bột trắng -Ít hòa tan nước -Hầu không mùi, nhỏ, tinh thể không màu bột màu trắng, tinh thể -Tự hòa tan ethanol, ether propylene glycol Page |8 216 0-10 Propyl praHydroxybenzoat Propyl praHydroxybenzo ate Chất bảo quản 218 0-10 methyl praHydroxybenzoat methyl praHydroxybenzo ate Chất bảo quản 220 0-0.7 Sulphua dioxyd SO2 221 0-0.7 Natri sulfit Na2SO3 Orthophenylphenol C12H10O 231 Sulfur Dioxyde Sodium Sulfite OrthoPhenylphenol Chất bảo quản, chất chống oxi hóa Chất bảo quản, chất chống oxi hóa, chất tẩy màu, chất xử lý bột, Chất bảo quản 232 Natri orthophenylphenol Sodium orthoPhenylphenol Chất bảo quản 234 0.13 Nisin C143H230N42O37S7 Nisin Chất bảo quản 235 0-0.3 Natamycin C33H47NO13 Natamycin Chất bảo quản 236 0-3 Acid formic HCOOH Formic acid Chất bảo quản -Tinh thể không màu bột màu trắng chất rắn màu trắng Không mùi mờ nhạt mùi thơm Độc tính thấp, vị giác(gây tê lưỡi) pH: 6,5-7,0 (hơi chua) dung dịch -Tan tốt methanol, ethanol, aceton, ether, tan propylene glycol, dầu đậu phộng, benzene, không tan carbon tetrachloride -Hầu không mùi, tinh thể nhỏ không màu dạng bột tinh thể màu trắng -Khó tan nước, dễ tan ethanol propylene glycol; hòa tan ether -Chất khí lỏng không màu, mùi hang khó chịu, nghẹn thở, cay, có vị vhua -Hòa tan nước, ethanol, ether diethyl, chloroform, hòa tan dung môi không phân cực -Bột tinh thể không màu, ổn định -Có mùi SO2 dễ hòa tan H2O -Có thể gây khó thở Những người bị hen suyễn không nên ăn thực phẩm có chứa sulfite -Tinh thể màu trắng với mùi hôi đặc trưng nhẹ - Rất tan nước (0,7 g / L 25 ° C); hòa tan ethanolvà acetone; dễ tan diethyl ether -Có áp suất thấp tạo khói độc hại tình cháy -Gây ung thư, sinh sản phát triển độc, nhiễm độc thần kinh, độc tính cấp tính -Mảnh cục bột màu đỏ trắng ánh sáng -Dễ tan nước nhiều dung môi hữu cực -Dạng bột tinh thể màu trắng, không mùi hương vị -Khả hòa tan nước phụ thuộc vào giá trị Ph, Ph giá trị 2,5 độ hòa tan 12%, giá trị pH 5,0 xuống tới 4%, điều kiện trung tính kiềm, không tan nước -Dễ bị phân hủy, chuyển hoasnhanh => không độc -Dạng bột không màu -Natamycin loại thuốc diệt nấm nhóm macrolide polyene, sản xuất chủng tự nhiên Streptomycesnatalensis Streptococcus lactis -Ít tan nước, không hòa tan hầu hết dung môi hữu Khả hòa tan nước nhiệt độ phòng 30 ~ 100mg/l -Dạng bột lỏng không màu -Tan nước chất dung môi hữu khác tan hydrocacbon -Ăn mòn; kích thích; gây mẫn cảm Page |9 Hexamethylen tetramin C6H12N4 Hexamethylen e tetramine 239 00.15 242 CXĐ Dimethyl dicarbonat C4H6O5 Dimethyl dicarbonate 0-4 Lauric argrinatethyleste C20H41N4O3Cl lauric argrinateethyl ester Natri nitrit NaNO₂ Sodium nitrite Kali nitrit KNO2 Postasium nitrite 243 249 00.07 250 00.07 251 252 260 0-3.7 0-3,7 CXĐ Natri nitrat NaNO3 Kali nitrat KNO3 Acid acetic bang CH₃COOH Chất bảo quản Chất bảo quản Chất bảo quản Chất bảo quản Sodium nitrate Potassium nitrate Acetic acid, Glacial Chất bảo quản Chất giữ mầu, chất bảo quản Chất giữ mầu, chất bảo quản Chất điều chỉnh độ acid, chất bảo quản -Dạng bột tinh thể màu trắng, có mùi đặc trưng, dễ cháy độc hại (-> focmandehit) -Hòa tan tốt nước (853g/l) dung môi có cực: ethanol, chloroform,… -Bị cấm Mỹ, Nga, Úc New Zealand -Là chất lỏng không màu có mùi mạnh nhiệt độ phòng, cay -Hòa tan nước; trộn với toluene - Gây kích ứng đường hô hấp, gây tử vong hít phải, gây bỏng da, gây bỏng mắt, nguyên nhân bỏng đường tiêu hóa, có hại nuốt phải -Bị cấm Úc -Dạng bột màu trắng -Dễ tan nước, ethanol, propylene glycol glycerol -Không chấp nhận Châu Âu -Dạng bột tinh thể màu trắng ngả vàng, dễ hút ẩm -Dễ tan trogng nước, ammoniac lỏng; tan ethanol, methanol, ete dung môi hữu khác -Gây kính ứng hệ tiêu hóa, vấn đề hệ hô hấp, tổn thương máu mạch máu, gây ung thư dày não -Dạng bột tinh thể màu trắng vàng, dễ hút ẩm, deex tan chayr, bị phân hủy không khí -Hòa tan hòa tan nước, không hòa tan aceton, tan ethanol -Oxi hóa Hb methemoglobin: cản trở vận chuyển oxi máu thiếu oxi; tạo nitrosamine: gây đột biến ung thư,… -Bột trắng hay tinh thể không màu, không mùi, có vị ngọt, bị chảy không khí ẩm -Dễ tan nước, NH3 lỏng; tan ethanol, methanol,… -Sự tạo thành nitrosamine nguyên nhân gây đột biến ung thư -Dạng tinh thể không màu, không mùi, vị cay nồng (mát mặn) -Hòa tan nước, glycerol, amonoac; tan ethanol, methanol,… -Là chất lỏng không màu, có mùi chua vafvij cay đắng, dễ hút ẩm - Hòa tan nước, ethanol, ether carbon tetrachloride -Làm ăn mòn gây kích ứng mắt, mũi khô đốt, đau họng chứng sung huyết phổi P a g e | 10 261 Kali acetat (các muối) C2H3O2K Potassium acetates Chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định 261(i) Kali acetat C2H3O2K Potassium acetate Chất điều chỉnh độ acid 261(ii) Kali diacetat Potassium diacetate Chất điều chỉnh độ acid 262(i) Natri acetat C2H3O2Na Sodium acetate Chất điều chỉnh độ acid, chất bảo quản, chất tạo phức kim loại 263 CXĐ CXĐ CXĐ 264 CXĐ 270 CXĐ Calci acetat Ca (CH3COO)2 Amonium acetat C2H3O2NH4 Acid lactic (L-, D- DL-) Calcium Acetate Chất điều chỉnh độ acid, chất bảo quản, chất ổn định Ammonium acetate Chất điều chỉnh độ acid Lactic acid, L-, D- and DL- Chất điều chỉnh độ acid Propionic Acid Chất bảo quản C3H6O3 280 281 CXĐ CXĐ Acid propionic C3H6O2 Natri propionate C3H5NaO2 Sodium Propionate Chất bảo quản -Dạng bột tinh thể màu trắng, không mùi có mùi acetic mờ nhạt -Hòa tan nước (98,2 g / l hoàn toàn hòa tan) 25 ° C, rượu, methanol, ammonia.Không hòa tan acetone, ether -Dạng hạt bột tinh thể màu trắng không mùi, dễ cháy - Hòa tan nước, tan ethanol, không tan ether -Gây dị ứng -Dạng tinh thể rắn màu trắng, không mùi mùi axits acetic nhẹ, có vị đắng, dễ hút ẩm -Tan nước; tan methanol, hydrazine, không tan aceton, ethanol benzene -Dạng tinh thể trắng hạt, có chút mùi dấm -Hòa tan nước ethanol, không hòa tan aceton -Kích thích da, niêm mạc, mắt, mũi, cổ họng, tổn thương mắt, nồng độ cao kích thích phổi, dẫn đến phù phổi -Chất lỏng bột có màu trắng ánh vàng, có vị chat -Hòa tan rượu furfurol; tan ether; không tan chloroform, ether dầu khí, carbon disulfide Có thể trộn dung dịch cồn ête -Không màu, chất lỏng dầu với mùi hăng, khó chịu, mùi ôi -Hòa tan dung môi hữu thông thường rượu -Dạng bột tinh thể suốt, có mùi axeticbutyric nhẹ -Dễ tan nước, tan ethanol P a g e | 20 450(iv) Dikali diphosphat Dipotassium diphosphate 450(v) Tetrakali diphosphat Tetrapotassi um diphosphate 450(vi) Dicalci diphosphat Dicalcium diphosphate 450(vii ) Calci dihydro diphosphat Calcium dihydrogen diphosphate 451(i) Pentanatri triphosphat Pentasodiu m triphosphat e 451(ii) Pentakali triphosphat Pentapotass ium triphosphat e 452(i) Natri polyphosphat Sodium polyphosph ate 452(ii) Kali polyphosphat Potassium polyphosph ate Chất tạo phức kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất tạo phức kim loại, chất giữ ẩm, chất làm dày Chất tạo phức kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất tạo phức kim loại, chất giữ ẩm, chất làm dày Chất tạo phức kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất tạo phức kim loại, chất giữ ẩm, chất làm dày Chất chống đông vón, chất nhũ hóa, chất ổn định Chất tạo phức kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất ổn định, chất làm dày Chất tạo phức kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất ổn định, chất làm dày Chất tạo phức kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất ổn định, chất làm dày Chất tạo phức kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất làm bóng, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất ổn định, chất làm dày P a g e | 21 452(iii) Natri calci polyphosphat Sodium calcium polyphosphat e Chất tạo phức kim loại, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất tạo phức kim loại, chất ổn định, chất làm dày 452(iv) Calci polyphosphat Calcium polyphosphat es Chất tạo phức kim loại, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất tạo phức kim loại, chất ổn định, chất làm dày 452(v) Amoni polyphosphat Ammonium polyphosphat es Chất tạo phức kim loại, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất tạo phức kim loại, chất ổn định, chất làm dày 457 Cyclodextrin Cyclodextrin Chất làm dầy, chất ổn định 458 GamaCyclodextrin, BetaCyclodextrin Cyclodextrin, gamaCyclodextrin, beta- Chất làm dầy, chất ổn định Chất mang, chất ổn định, chất làm dày 460 Cellulose Cellulose Chất ổn định 460(i) Cellulose vi tinh thể Microcrystall ine cellulose Chất độn, chất chống đông vón, chất mang, chất nhũ hóa, chất tạo bọt, chất làm bóng, chất ổn định, chất làm dầy 460(ii) Bột cellulose Powdered cellulose Chất độn, chất chống đông vón, chất mang, chất nhũ hóa, chất tạo bọt, chất làm bóng, chất ổn định, chất làm dầy 461 Methyl Cellulose Methyl Cellulose Chất làm dầy, chất độn, chất làm bóng, chất giữ ẩm, chất ổn định, chất làm dầy 462 Ethyl xenlulose Ethyl cellulose Chất làm dầy, chất độn, chất mang, chất làm bóng, chất làm dầy 463 Hydroxylpropyl xenlulose Hydroxylpro pyl cellulose Chất làm dầy, chất độn, chất nhũ hóa, chất tạo bọt, chất làm bóng, chất ổn định Hydroxylpropyl methyl xenlulose Hydroxylpro pyl methyl cellulose Chất nhũ hóa, chất làm bóng, chất ổn định, chất làm dầy Methyl ethyl xenlulose Methyl Ethyl Cellulose Chất làm dầy, chất nhũ hóa, chất tạo gel, chất ổn định 459 464 465 CXĐ -Sợi không mùi hút ẩm vàng bột -Trương nở nước, sản xuất cách rõ ràng để trắng đục, nhớt, dung dịch keo; không tan ethanol P a g e | 22 CXĐ Natri cacboxymethyl cellulose Sodium carboxymeth yl cellulose Chất làm dầy, chất độn, chất nhũ hóa, chất làm bóng, chất ổn định, chất giữ ẩm, chất làm rắn chắc, chất tạo gel 467 CXĐ Ethylhydroxyet hyl cellulose Ethylhydroxy ethyl cellulose Chất Nhũ hóa, chất ổn định, chất làm dầy 468 CXĐ 469 CXĐ Cross-linked natri caboxymethyl cellulose Natri carbonxymethyl Cellulose, thủy phân enzym Muối acid myristic, palmitic stearic (NH4, Ca, K, Na) Cross-linked sodium caboxymethy l cellulose Sodium carcboxymet hyl cellulose, enzymaticaly hyrolysed Salts of Myristic, Palmitic and Stearic acids (Ca, Na, K, NH4) Salts of Oleic acid (Ca, Na, K) Chất chống đông vón, chất nhũ hóa, chất ổn định Chất nhũ hóa, chất chống tạo bọt, chất ổn định -Chất rắn cứng, màu trắng màu vàng nhạt, bóng loáng tinh bán rắn dạng bột màu trắng vàng-trắng -Kali natri muối hòa tan nước ethanol; muối canxi không tan nước, ethanol ether -Màu trắng màu kem mỡ cứng xuất sáp, sản phẩm nhựa chất lỏng nhớt -Không tan nước; hòa tan ethanol, chloroform benzen 466 470(i) Chất ổn định, chất làm dầy Chất ổn định, chất làm dầy -Màu trắng vàng, hạt hút ẩm gần không mùi, dạng bột sợi mịn -Mang lại dung dịch keo nhớt nước; không tan ethanol -Hạt màu trắng vàng xám, không mùi hút ẩm bột mịn -Trương nở nước, sản xuất cách rõ ràng để trắng đục, nhớt, dung dịch keo; không tan nước ethanol sôi -Dạng bột hút ẩm, trắng xám-trắng, không mùi -Thực tế không tan aceton, ethanol toluene -Màu trắng vàng xám, không mùi, dạng hạt hút ẩm bột xơ -Hòa tan nước; không tan ethanol Chất chống đông vón, chất nhũ hóa, chất ổn định 470(ii) CXĐ Muối acid oleic (Ca, Na, K) 471 CXĐ Mono diglycerid acid béo Mono- and Di-Glycerides of fatty acids 472a CXĐ Acetic And Fatty Acid Esters Of Glycerol Acetic And Fatty Acid Esters Of Glycerol Chất nhũ hóa, chất tạo phức kim loại, chất ổn định -Từ lỏng sang rắn quán; trắng sang màu vàng nhạt, có mùi axit axetic -Không tan nước; hòa tan ethanol 472b CXĐ Este glycerol với acid lactic acid béo Lactic and fatty acid esters of Glycerol Chất nhũ hóa, chất tạo phức kim loại, chất ổn định -Chất rắn dạng sáp có màu trắng -Không tan nước lạnh phân tán nước nóng Este glycerol với acid citric acid béo Citric and fatty acid esters of glycerol Chất nhũ hóa, chất chống oxy hóa, chất xử lý bột, chất tạo phức kim loại, chất ổn định -Trắng để ngà voi màu, nhờn vật liệu sáp -Không tan nước lạnh; phân tán nước nóng; hòa tan dầu chất béo; không tan ethanol lạnh Este mono diglycrid acid béo với acid tartaric Tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acid 472c CXĐ 472d 472e 0-50 Este glycerol với acid diacetyl tactaric acid béo Diacetyl tartaric and Fatty acid esters of glycerol Chất Nhũ hóa, chất ổn định, chất làm dầy Chất nhũ hóa, chất tạo phức kim loại, chất ổn định -Lỏng, dán, sáp giống rắn -Phân tán nước lạnh nóng; hòa tan methanol, ethanol, acetone, ethyl acetate P a g e | 23 473 0-30 473a 0-30 474 475 476 477 0-30 Este sucrose với axít béo Sucrose Esters of fatty acids Oligoeste typ typ sucrose Sucrose oligoesters type I and type II Sucroglyxerid 0-25 Este polyglycerol với acid béo 0-7.5 Este acid ricioleic với polyglycerol 0-25 Este acid béo với propylen glycol 479 Dầu đậu nành oxy hóa nhiệt tương tác với (mono-) diglycerid acid béo Natri stearoyl lactylat 481(i) 0-20 482(i) 0-20 484 0-50 Calci stearoyl lactylat Sucroglycerides Polyglycerol esters of fatty acids Polyglycerol esters of interesterifie d ricioleic acid Propylene glycol esters of fatty acids Thermally oxydized soya bean oil interacted with monoand diglycerides of fatty acids Chất nhũ hóa -Trắng đến màu xám bột màu vàng nhạt trắng, gel cứng hay mềm rắn -Ít tan nước, tan ethanol Chất nhũ hóa, chất ổn định -Màu trắng sang màu đỏ nâu bột, rắn, gel cứng mềm không màu đến nâu đỏ lỏng nhớt -Không hòa tan nước Chất nhũ hóa Chất nhũ hóa Chất nhũ hóa Chất nhũ hóa 0-25 Sorbitan monostearat 492 0-25 Sorbitan tristearat -Chất lỏng nhớt vàng nhạt đến màu hổ phách, da dầu để; ánh sáng tan nâu trung bình, nhựa chất rắn mềm; ánh sáng tan nâu, cứng, chất rắn dạng sáp -Từ ưa nước đến ưa mỡ, lớp học có xu hướng phân tán nước hòa tan dung môi hữu loại dầu -Chất lỏng có độ nhớt cao -Không tan nước ethanol; hòa tan ether, hydrocacbon hydrocarbon halogen hóa -Chất rắn màu trắng kem xuất sáp, sản phẩm nhựa chất lỏng nhớt -Không tan nước, tan ethanol ethyl acetate Chất nhũ hóa Sodium stearoyl lactylate Chất nhũ hóa, chất xử lý bột, chất tạo bọt, chất ổn định -Bột màu trắng vàng giòn rắn với mùi đặc trưng -Không tan nước; hòa tan ethanol Calcium stearoyl lactylate Chất nhũ hóa, chất xử lý bột, chất tạo bọt, chất ổn định -Bột màu trắng vàng giòn rắn với mùi đặc trưng -Hơi tan nước nóng Stearyl citrate Chất nhũ hóa, chất chống oxi hóa, chất tạo phức kim loại -Chất nhờn có màu kem -Không tan nước ethanol lạnh Hòa tan ethanol nóng Stearyl citrate 491 -Không mùi, mềm, khối rắn, màu trắng đến bột trắng đục, gel cứng -Không tan nước lạnh; hòa tan ethanol Sorbitan monostearate Sorbitan tristearate Chất nhũ hóa Chất nhũ hóa -Màu kem dạng hạt mảnh cứng, sáp rắn với mùi đặc trưng -Hòa tan nhiệt độ nhiệt độ nóng chảy toluen, dioxan, carbon tetrachloride, ether, methanol, ethanol anilin ; không tan ether dầu khí acetone; không tan nước lạnh phân tán nước ấm; hòa tan với mây mù nhiệt độ 50o dầu ethyl acetate khoáng sản -Màu kem dạng hạt mảnh cứng, sáp rắn -Khó tan toluen, ête, tetraclorua carbon ethyl acetate, phân tán ether dầu hỏa, dầu khoáng, dầu thực vật, acetone dioxan; không tan nước, methanol ethanol P a g e | 24 493 494 0-25 0-25 Sorbitan monolaurat Sorbitan monooleat Sorbitan monopalmitat 495 0-25 Sorbitan monolaurate Sorbitan monooleate Sorbitan mono palmitate 570 574 575 576 577 0-50 Chất nhũ hóa Gluconic acid CXĐ Glucono delta-Lacton C6H10O6 Glucono DeltaLactone CXĐ Natri gluconate C6H11NaO7 Sodium Gluconate Kali gluconat Potassium Gluconate Calcium Gluconate Ferrous gluconate 0-50 578 CXĐ Calci gluconate C12H22CaO14 579 CXĐ Sắt (II) gluconate C12H22FeO14 -Chất lỏng nhớt nhờn màu hổ phách, màu kem dạng hạt mảnh sáp rắn với mùi nhẹ -Hòa tan nhiệt độ nhiệt độ nóng chảy ethanol, ether, ethylacetate , anilin, toluen, dioxan, ether dầu khí carbon tetrachloride; không tan nước lạnh, phân tán nước ấm Chất nhũ hóa -Có màu kem dạng hạt mảnh cứng, sáp rắn với mùi đặc trưng -Hòa tan nhiệt độ nhiệt độ nóng chảy ethanol, methanol, ether, ethylacetate, anilin, toluen, dioxan, dầu khí ether carbon tetrachloride; không tan nước lạnh phân tán nước ấm Chất nhũ hóa Các acid béo Acid gluconic C6H12O7 -Màu hổ phách, chất lỏng nhớt nhờn, màu kem dạng hạt mảnh sáp rắn với mùi nhẹ -Phân tán nước nóng lạnh Fatty acids Chất điều chỉnh độ acid Chất chống tạo bọt -Tinh thể màu trắng dạng bột, màu trắng, có vị chua nhẹ -Tự tan nước, hòa tan ether nhiều dung môi hữu khác, tan cồn Chất điều chỉnh độ acid, chất tạo xốp, chất ổn định -Có màu trắng, không mùi gần như, tinh thể không mùi bột tinh thể, có vị chua nhẹ -Tự hòa tan nước; tan ethanol Chất tạo phức kim loại, chất làm dầy, chất ổn định -Dạng bột tinh thể có màu trắng vàng, -Hòa tan nước (59 g/ 100 ml), tan ethanol diethyl ether, không tan benzene Chất tạo phức kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định -Tinh thể vàng-trắng, mùi, vị đắng -Tự tan nước; Thực tế không tan Ether, Benzene, tan tốt rượu, chloroform Chất điều chỉnh độ acid, chất làm rắn chắc, chất tạo phức kim loại -Tinh thể, hạt bột, không vị, mùi -Từ từ tan nước, không tan rượu dung môi hữu Chất ổn định màu -Ánh sáng màu vàng để bột màu nâu có mùi caramel nhẹ -Hòa tan nước, hòa tan glycerin không đáng kể rượu P a g e | 25 580 585 620 CXĐ 0-0.8 CXĐ Magnesi gluconate C12H22MgO14 Sắt (II) lactat C6H10FeO6 Acid glutamic (L(+)-) C5H9NO Mononatri glutamate 621 CXĐ 622 CXĐ 623 CXĐ C5H8NO4Na.H2 O (bột ngọt) Magnesium gluconate Chất điều chỉnh độ acid, chất làm rắn chắc, chất ổn định Ferrous lactate Chất ổn định màu Glutamic Acid (L(+)-) Chất điều vị Monosodium L-Glutamate Chất điều vị Monokali glutamate C5H8KNO4 Monopotassium L-Glutamate Chất điều vị Calci glutamate Calcium di-LGlutamate Chất điều vị Monoammoni um Glutamate Chất điều vị Chất điều vị C10H16MgN2O8 Magnesium diL glutamate CXĐ Acid guanylic C10H14N5O8P Guanylic Acid, 5'- CXĐ Dinatri 5'guanylat (bột nêm) Disodium 5'guanylate -Khan trắng để màu trắng, không mùi, bột mịn -Hòa tan nước; tan ethanol -Tinh thể màu trắng xanh bột màu xanh ánh sáng có yếu, đặc trưng mùi -Hòa tan nước; Thực tế không tan ethanol -Tinh thể không màu màu trắng bột tinh thể -Hòa tan nước (8,64 g / L nhiệt độ phòng; 140 g / L nước sôi); không tan methanol, ethanol, ether, acetone, lạnh axit axetic dung môi trung tính phổ biến -Tinh thể rắn dạng que, không màu, không mùi, không dính vào nhau, rời rạc, có vị mặn -Dễ tan nước; tan ethanol; Thực tế không tan ether -Tự hòa tan nước; tan ethanol -Không màu đến tinh thể lăng trụ màu trắng dạng bột tinh thể màu trắng, hút ẩm có hương vị đặc trưng -Khan trắng, tinh thể thực tế không mùi tinh -Tự hòa tan nước C10H16CaN2O8 624 625 626 627 CXĐ CXĐ Monoamoni glutamate C5H12N2O4 Magnesi di-L glutamate Chất điều vị Chất điều vị C10H12N5Na2O8P 628 CXĐ Dikali 5'guanylat Dipotassium 5'-guanylate Chất điều vị C10H12K2N5O8P 629 CXĐ 630 CXĐ Calci 5'guanylat C10H11CaN4O8 P.xH2O Calcium 5'guanylate Acid inosinic C10H13N4O8P Inosinic Acid,5'- Chất điều vị Chất điều vị -Khô trắng, tinh thể thực tế không mùi tinh bột -Tự hòa tan nước -Không mùi tinh thể, màu trắng trắng bột -Rất hòa tan nước; không tan ethanol -Không mùi, không màu màu trắng tinh thể, dạng bột tinh thể màu trắng -Hơi tan nước; Thực tế không tan ethanol -Không mùi, không màu màu trắng tinh thể, dạng bột tinh thể màu trắng -Hòa tan nước, tan ethanol, thực tế không tan ether -Không mùi, không màu màu trắng tinh thể, dạng bột tinh thể màu trắng -Tự hòa tan nước; Thực tế không tan ethanol -Không mùi, màu trắng trắng tinh, bột -Ít hòa tan nước -Không mùi, không màu màu trắng tinh thể, dạng bột tinh thể màu trắng -Tự hòa tan nước; tan ethanol P a g e | 26 631 CXĐ 632 CXĐ 633 CXĐ 634 635 Dinatri 5'inosinat C10H11N4Na2O 8P.xH2O Kali 5'inosinat C10H11K2N4O8 P Calci 5'inosinat C10H11CaN4O8 P xH2O CXĐ Calci 5'ribonucleotid CXĐ Dinatri 5'ribonucleotid C10H11N4Na2O 8P.xH2O Disodium 5'inosinate Chất điều vị Potassium 5'inosinate Chất điều vị Calcium 5'inosinate Chất điều vị Calcium 5'ribonucleotide Disodium 5'ribonucleotide Chất điều vị -Không mùi, không màu màu trắng tinh thể, dạng bột tinh thể màu -Hòa tan nước, hòa tan ethanol, thực tế không tan ether -Không mùi, không màu màu trắng tinh thể, dạng bột tinh thể màu trắng -Tự hòa tan nước; Thực tế không tan ethanol -Không mùi tinh thể, màu trắng trắng nhạt, bột -Ít tan nước -Không mùi tinh thể, màu trắng trắng bột -Ít tan nước -Bị cấm Astralia New Zealand Chất điều vị -Không mùi tinh thể, màu trắng trắng bột, có vị umami -Hòa tan nước; tan ethanol; Thực tế không tan ether Chất điều vị -Bột tinh thể màu trắng, có mùi kẹo caramel, vị -Ít tan nước, tan ethanol propylene glycol C10H12N5Na2O 8P.xH2O 636 637 900a 901 902 903 0-1 0-2 0-1.5 CXĐ CXĐ 0-7 Maltol C6H6O3 Maltol Ethyl maltol C7H8O3 Ethyl maltol Chất điều vị Polydimethyl siloxane (C2H6OSi)n Polydimethylsi loxane Chất Chống đông vón, chất chống tạo bọt, chất nhũ hóa Sáp ong Beeswax Sáp candelila Candelilla Wax Sáp carnauba Carnauba Wax Chất làm bóng, chất mang, chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm dày Chất làm bóng, chất mang, chất nhũ hóa, chất khí bao gói, chất làm dày Chất độn, chất điều chỉnh độ acid, chất chống đông vón, chất mang, chất làm bóng -Màu trắng, dạng bột tinh thể với ngọt, trái hương thơm -Ít tan nước; hòa tan ethanol propylene glycol -Rõ ràng, không màu, chất lỏng nhớt -Không hòa tan nước ethanol; hòa tan tetraclorua carbon, benzen, chloroform, diethyl ether, toluen dung môi hữu khác -Sáp ong vàng: màu vàng nâu nhạt rắn giòn lạnh, dạng hạt, không kết tinh gãy bị phá vỡ; trở nên mềm dẻo khoảng 35oC Nó có mùi đặc trưng mật ong -Trắng sáp ong: chất rắn màu trắng màu trắng vàng (lớp mỏng mờ) có mùi mờ nhạt đặc trưng mật ong -Không hòa tan nước; tan rượu; dễ tan ether -Màu vàng-nâu cứng, giòn, bóng rắn có mùi thơm làm nóng -Không hòa tan nước; hòa tan toluene; tan nhiều hữu dung môi acetone, chloroform, benzene, Turpentine -Có màu vàng nhạt đến nâu nhạt, cứng rắn giòn -Không tan nước; phần hòa tan ethanol sôi; hòa tan ether nóng, ethyl acetate xylene nóng -Dạng hạt nhựa vô định hình có màu vàng nắng P a g e | 27 904 CXĐ 905a 905c(i) 0-20 905d 0-20 905e 0-10 925 0-2.5 926 0-30 927a Shellac Shellac Chất làm bóng Dầu khoáng (dùng cho thực phẩm) Mineral Oil, Food Grade Chất làm bóng Sáp vi tinh thể Microcrystalli ne Wax Chất làm bóng, chất tạo bọt Dầu khoáng, độ nhớt cao Mineral Oil, high viscosity Chất làm bóng, chất chống đông vón Dầu khoáng, độ nhớt trung bình thấp, nhóm mineral oil, medium and low viscosity, class Khí clor Chlorine Chất làm bóng Chất xử lý bột Khí clor dioxyd ClO2 Chlorine dioxyde 0-45 Azodicacbon amid C2H4N4O2 Azodicarbona mide Chất xử lý bột 928 0-40 Benzoyl peroxyd C14H10O4 Benzoyl peroxyde Chất tẩy màu, chất xử lý bột, chất bảo quản 941 CXĐ Khí nitơ N2 Nitrogen Chất khí đẩy, chất khí bao gói, chất khí đẩy 942 944 950 CXĐ CXĐ 0-15 Khí nitơ oxyd N2O Nitrous oxyde Chất xử lý bột Chất khí đẩy, chất chống oxy hóa, chất tạo bọt, chất khí bao gói, chất khí đẩy Khí propan C3H8 Propane Chất khí đẩy Acesulfam kali C4H4KNO4S Acesulfame Potassium Chất tạo ngọt, chất điều vị -Không tan nước; tự (mặc dù chậm) hòa tan ethanol; tan aceton ether -Sáp không màu màu trắng, mờ, không vị không mùi -Không hòa tan nước, tan ethanol, hòa tan diethyl ether hexane -Không màu, suốt, chất lỏng dạng dầu, cho huỳnh quang ánh sáng ban ngày; không mùi - Không tan nước, tan ethanol, tan ether -Không màu, suốt, chất lỏng dạng dầu, cho huỳnh quang ánh sáng ban ngày; mùi -Không hòa tan nước, tan ethanol, tan ether -Clo khí độc màu xanh-màu vàng với khó chịu, ngột ngạt mùi; -Hòa tan nước -Là chất khí màu vàng-xanh, kết tinh tinh thể màu cam sáng -59°C -Tan nước, hòa tan kiềm dung dịch axit sulfuric -Bị cấm sử dụng New Zealand, Astralia, EU -Màu vàng sang màu cam đỏ, không mùi, dạng bột tinh thể -Thực tế không tan nước, không hòa tan dung môi hữu cơ, hòa tan N, N-dimethyl sulfoxide formamid dimethyl -Không màu, chất rắn kết tinh có mùi mờ nhạt benzaldehyde -Nó không hòa tan nước, tan rượu, hòa tan chloroform, ether -Nitơ khí không mùi không màu Không cháy không độc hại, không trì sống -Ít tan nước rượu -Nitơ oxit, chất khí không màu, khí có vị không dễ cháy, thường gọi khí gây cười -Hòa tan cồn, ether, dầu; dễ tan axit sulfuric -Propane chất khí không màu có mùi dầu mờ nhạt, vận chuyển chất khí hóa lỏng áp suất nó, dễ dàng bắt lửa -Ít tan acetone; hòa tan ethanol; dễ tan ether etylic, benzen, chloroform -Không mùi, dạng bột tinh thể màu trắng -Độ gấp 200 lần đường mía không chứa calo có dư vị đắng -Dễ tan nước, tan ethanol P a g e | 28 951 952(i) 0-40 0-11 952(ii) 0-11 952(iv) 0-11 Aspartam C14H18N2O5 Acid cyclamic C6H13NO3S Aspartame Cyclamic acid Calci cyclamate (C6H12NO3S)2 2H2O Calcium cyclamate Natri cyclamate Sodium cyclamate Chất điều vị, chất tạo Chất tạo Chất tạo Chất tạo C6H12NNaO3S 953 CXĐ 954(i) 0-2.5 0-5 954(ii) 954(iii) 954(iv) 955 0-5 0-5 0-5 Isomalt Chất tạo ngọt, chất chống đông vón, chất độn, chất làm bóng Saccharin C7H5NO3S Saccharin Chất tạo Calci saccharin Calcium saccharin Isomalt C12H24O11 -Dạng tinh thể kết tinh, dạng hạt tròn, bột màu trắng, không mùi -Ngọt đường kính từ 180-200 lần, vị chậm lâu, không để lại dư vị khó chịu, vị gia nhiệt -Tan hạn chế nước, tan ethanol -Dạng bột tinh thể màu trắng, có vị chua ngọt, độ gấp 40 lần sucrose -Hòa tan nước ethanol -Bị cấm số nước gâu ung thư -Tinh thể màu trắng, không mùi bột tinh thể -Hòa tan nước, tan ethanol, propylene glycol Không hòa tan chloroform ether -Ngọt gấp 30 lần đường mía -Dạng bột tinh thể tinh thể, màu trắng, không mùi, vị đậm -Dễ hòa tan nước, không tan ethanol -Có vị mạnh, đường mía khoảng 50 lần, nồng độ cao có dư vị đắng -Không mùi, màu trắng, tinh thể chất hút ẩm -Hòa tan nước, tan ethanol -Độ chiếm 50 - 60% đường kính, vị tinh khiết, calo -Dạng bột kết tinh có màu trắng -Ít tan nước, ether chloroform, tan ethanol, ethyl acetate, benzen acetone -Độ saccharin cao đường saccharose 300 lần nồng độ cao saccharin có dư vị kim loại có vị chát, bị phân hủy nhiệt độ acid giải phóng phenol, làm thức ăn có mùi vị khó chịu (C7H4NO3S)2.Ca -Tinh thể màu trắng màu trắng, dạng bột tinh thể, không mùi với mờ nhạt, mùi thơm -Dễ tan nước, tan ethanol Kali saccharin C7H4KNO3S H2O -Tinh thể màu trắng màu trắng, dạng bột tinh thể, không mùi với mờ nhạt, mùi thơm -Dễ tan nước; tan ethanol Natri saccharin C7H5NNaO3S Sucral -ose C12H19Cl3O8 Potassium saccharin Sodium saccharin Sucralose Chất tạo Chất tạo Chất tạo Chất tạo -Tinh thể màu trắng không mùi mùi mờ nhạt( mùi thơm), bột tinh thể -Hương vị đậm ngọt, độ gấp khoảng 500 lần sacarose -Dễ tan nước; tan ethanol -Dạng bột tinh thể màu trắng, không mùi -Ngọt 600 lần so với đường ăn không để lại dư vị -Dễ tan nước, methanol ethanol; tan etyl acetate -Gây phản ứng di ứng, đau đầu, đau nử đầu, đau ngực, đau bụng, tiêu chảy, ngứa, mề đay, mờ mắt, P a g e | 29 956 957 960 0-1 CXĐ 0-4 Alitam C14H25N3O4S 2,5H2O Alitame Thaumatin Thaumatin Steviol glycoside Stevioside: C38H60O18 Steviol glycosides Chất tạo Chất điều vị, chất tạo Chất tạo -Màu trắng, dạng bột tinh thể, không mùi có mùi đặc trưng nhẹ -Không tan n-heptan; tan chloroform; dễ tan ethanol, methanol, propylene glycol -Ngọt đường mía 2000 lần dư vị -Dạng bột có màu kem, không mùi -Hòa tan nước (25 mg / ml), 60% ethanol; không tan ether benzene -Độ mạnh 2000 lần, vị chậm kéo dài thời gian dài, để lại dư vị (cam thảo) mức độ sử dụng cao -Dạng bột màu trắng với ánh sang màu vàng, không mùi có chút mùi đặc trưng -Dễ tan nước ethanol -Ngọt sucrose 200-300 lần, dư vị cay đắng Rebaudioside A: C44H70O23 961 962 964 965(i) 965(ii) 966 0-2 CXĐ CXĐ CXĐ CXĐ CXĐ Neotam C20H30N2O5 Muối aspartamacesulfame C18H23O9N3S Siro polyglycitol Maltitol C12H24O11 Siro maltitol Lactitol C12H24O11 -Dạng bột tinh thể màu trắng, có vị dội, gấp 700-13000 lần sucrose; noongd độ cao có dư vị cay đắng có mùi kim loại -Ít hòa tan nước dễ tan ethanol Neotame Chất điều vị, chất tạo Aspartameacesulfame salt Chất tạo -Màu trắng, không mùi, dạng bột tinh thể,ngọt sucrose khoảng 350 lần -Ít tan nước, tan ethanol Chất tạo -Chất lỏng nhớt rõ ràng không màu không mùi khối tinh thể màu trắng -Rất hòa tan nước; tan ethanol -Không tham gia phản ứng caramen hay maillard Polyglycitol syrup Maltitol Maltitol syrup Lactitol Chất độn, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất ổn định, chất tạo Chất độn, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất ổn định, chất tạo Chất nhũ hóa, chất tạo ngọt, chất làm dầy -Dạng bột tinh thể màu trắng, không hút ẩm, không tham gia phản ứng nâu hóa -Dễ dàng tan nước, tan ethanol, either… -Độ 90% độ sucrose (đường cát), vị mát dễ chịu, calo, béo -Gây đau bụng, tiêu chảy,đau dày, tác dụng nhuộn tràng,… -Chất lỏng nhớt, không màu không mùi khối tinh thể màu trắng -Độ 20-50% so với đường sucrose, tác dung jlamf mát -Rất hòa tan nước, tan ethanol -Gây đau bung, đầy hơi, tiêu chảy,nhuận tràng, … -Tinh thể màu trắng dạng bột tinh thể, chất lỏng không màu, không mùi -Vị nhẹ, calo,cường độ 40% đường saccarose, dư vị -Dễ dàng hòa tan nước, tan ethanol -Có thể gây chuột rút, đầy hơi, tiêu chảy số cá nhân -Có nguồn gốc Phần Lan, từ bạch dương, sồi, lõi ngô, bã mía loại khác -Dạng bột tinh thể màu trắng, tinh khiết, bền nhiệt không bị caramen hóa P a g e | 30 967 968 1100 1101 (i) 1101 (ii) 1101 (iii) CXĐ CXĐ CXĐ Xylitol C5H12O5 Xylitol Erythritol C4H10O4 Erythritol Alpha amylase từ - Aspergillus orysee var -Bacillus licheniformis - Bacillus megaterium expressed in Bacillus subtilis - Bacillus stearothermo philus - Bacillus Bacillus stearothermo philus expressed in Bacillus subtilis - Bacillus subtilis Alpha amylases from - Aspergillus orysee var -Bacillus licheniformis - Bacillus megaterium expressed in Bacillus subtilis - Bacillus stearothermop hilus - Bacillus Bacillus stearothermop hilus expressed in Bacillus subtilis - Bacillus subtilis Protease Protease ( A orysee var.) CXĐ Chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất ổn định, chất làm dầy Chất điều vị, chất giữ ẩm, chất tạo Enzym, chất xử lý bột Enzym, chất điều vị, chất xử lý bột, chất ổn định, chất làm bóng CXĐ Papain Papain Enzym, chất điều vị CXĐ Bromelain Bromelain Enzym, chất điều vị, chất xử lý bột, chất ổn định -Tan tốt nước (ở 20oC: 169g/100g H2O), tan ethanol methanol, không tan diethyl either -Độ mát 60-80% đường kính, ngào tinh khiết, đem lại cảm giác mát miệng hòa tan, dư vị -Có nguồn gốc cô lập từ tảo, địa y cỏ -Dạng bột hạt tinh thể màu trắng, không mùi, không hút ẩm, ổn định nhiệt, không tham gia phản ứng caramen hay maillard -Độ 60-70% đường kính, tạo vị mát, dư vị, calo, phản ứng maillard -Tan hoàn toàn nước, dễ tan pyridin, tan rượu, không hòa tan đáng kể ether, benzen dung môi hữu khác -Dạng bột vô định hình có màu nâu chất lỏng màu nâu sẫm -Hòa tan nước thực tế không tan ethanol ether -Bột trắng, phân tán dung dịch thực phẩm pha loãng -Hòa tan nước thực tế không tan ethanol ether -Chất bột màu trắng xám nhạt; dễ hút nước,vô hoạt nhiệt độ >100oC -Hòa tan nước glycerine, không hòa tan dung môi hữu ethanol chloroform - Tốt sử dụng ph=5.7( hữu ích từ đến 9.5), pI=8.8; nhiệt độ thích hợp 5560 °C -Có độ đặc hiệu rộng; có endopeptidase, exopeptidase -Chất hoạt hóa: chất có tính khử đặc biệt kim loại -Dạng bột không màu màu vàng nâu -Tan nước glycerine, không tan ethanol, aether chloroform -Có hoạt tính peptidase, esterase, amilase vaf hoại hóa anion, ion kim loại, chất hữu cơ,… -pH tối ưu: 5-8, tốt pH=6, hoạt đọng nhiệt độ từ 45-60oC, vô hoạt 70oC P a g e | 31 Enzym, chất chống oxy hóa 1102 CXĐ Glucose oxydase Glucose oxydase -Dạng bột màu trắng có ánh sáng màu vàng (trắng kem), tính lưu động tốt -pH tối ưu: 3.5-6.5; nhiệt độ hoạt đông: 20-70oC -Là enzyme thủy phân lipid, ester triglycerides, để tạo thành axit béo glycerol -Dạng bột màu trắng kem, 1104 CXĐ Lipase Lipases Chất ổn định 1105 CXĐ Lysozym Lysozyme 1200 0-70 Polydextrose Polydextroses 0-50 Polyvinylpyr olidon (C6H9NO)n Polyvinylpyrro lidone Chất ổn định, chất nhũ hóa, chất làm bóng, chất làm dày Polyvinylpyr olidon, không tan (C6H9NO) n Polyvinylpyrol idon, insoluble Chất ổn định màu, chất ổn định Polyvinyl alcohol Polyvinyl alcohol Chất làm bóng, chất làm dầy Pullulan Chất làm bóng, chất làm dầy 1201 1202 1203 CXĐ Chất bảo quản Chất độn, chất làm bóng, chất giữ ẩm, chất ổn định, chất làm dầy 0-50 (C2H4O)X 1204 CXĐ Pullulan (C6H10O5)n -Enzyme tự nhiên lòng trắng trứng, nước mắt người, nước bọt, chất dịch thể khác, có khả phá hủy tường tế bào vi khuẩn định hoạt động chất khử trùng nhẹ -Bột đông khô màu trắng trắng đục, không mùi -Hòa tan nước, không tan ether acetone, pI 11,0-11,35, tối ưu pH = 6,5 -Chất rắn dạng bột không màu màu trắng -Tan dễ dàng nước -Dạng bột màu trắng,mùi đặc trưng -Hòa tan nước, ethanol, chloroform nhiều dung môi hữu khác; không tan ether -Bột hút ẩm, màu trắng màu vàng trắng vẩy với mùi đặc trưng nhẹ,không bị phản đối -Không hòa tan nước (hấp thụ nước), ethanol 96%, methylen clorid ether dung môi thường -Bị cấm Australia New Zealand -Dạng bột hạt màu trắng vàng trắng, không mùi - Hòa tan nước, đun nóng để hòa tan hoàn toàn (thông thường 65 ~ 75 ℃) Không hòa tan xăng, dầu hỏa, dầu, benzen, toluen, dichloroethan, carbon tetrachloride, acetone, ethyl acetate, methanol, ethylene glycol Ít tan dimethyl sulfoxide 120 ~ 150 ℃ glycerol hòa tan -Dạng bột màu trắng, không mùi, không vị, không hút ẩm, nhớt hòa tan vào nước mức 5-10% -Hòa tan cao nước, pha loãng kiềm, không tan rượu dung môi hữu khác, ngoại trừ dimethylsulphoxide formamid -Nhớt không tạo gel ổn định, có khả hình thành màng film suốt P a g e | 32 1450 1451 CXĐ CXĐ 1503 1505 1518 1520 Starch Natri Octenyl Succinat Acetylated oxydized starch Dầu Castor 0-20 CXĐ 0-25 Triethyl citrate C12H20O7 Triacetin C9H14O6 Propylen glycol C3H8O2 Polyetylen glycol 1521 0-10 C2nH4n+2On+1 Starch Sodium Octenyl Succinate Acetylated oxydized starch Castor oil Triethyl citrate Triacetin Propylene Glycol Polyethylene Glycol Chất xử lý bột, chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm dầy Chất nhũ hoá, chất ổn định, chất làm dầy Chất chống đông vón, chất mang, chất nhũ hóa, chất làm bóng Chất mang, chất nhũ hóa, chất tạo phức kim loại Chất mang, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm Chất làm ẩm Chất chống tạo bọt, chất mang, chất nhũ hóa, chất làm bóng, chất làm dày -Trắng dạng bột không mùi vàng, sản xuất từ ngô sáp -Đây loại tinh bột dễ dàng hòa tan chất lỏng lạnh, độ nhớt thấp -Màu trắng với ánh sáng màu vàng bột không mùi -Ngăn chặn giảm thấp chất tạo bột, đông đặc rỉ nước -Cải tạo ổn định trình đông đặc -làm tan, cải thiện khả giữ nước -Hạ thấp nhiệt độ đông keo tinh bột -Tăng độ sánh suốt giúp cải thiện bề mặt sản phẩm -Dạng lỏng sệt, màu vàng nhạt, sánh, nặng mùi dầu -Hòa tan ethanol 96% , hòa tan ether chloroform, tan dầu sáng;hòa trộn tất tỷ lệ với ethanol, ethanol tuyệt đối với chloroform -Gây kích ứng đường tiêu hóa, viêm da -Là chất lỏng nhờn không màu, không mùi -Độ hòa tan nước hòa tan 6.5g / 100cm3 (25 ℃) Hòa tan hầu hết dung môi hữu cơ, không tan dầu., trộn với ethanol ether -Chất lỏng nhớt không màu, mùi béo -Ít tan nước, dễ tan hydrocacbon thơm hầu hết dung môi hữu Nó không hòa tan hydrocacbon béo, dầu khoáng dầu thực vật động vật -Kháng ánh sáng tốt -Chất lỏng không màu,không mùi, vị, nhớt mà gần không mùi sở hữu hương vị thoang thoảng ngào -Là dung môi tốt cho nhiều hợp chất hữu hoàn toàn hòa tan nước -Có thể trộn với loạt dung môi, bao gồm nước, acetone chloroform -Là chất lỏng không màu suốt, chất lỏng trắng đục chất bán rắn tuỳ thuộc vào nhiệt độ môi trường -Không độc hại, không mùi, không màu, không gây khó chịu, không bay dễ dàng -Có khả hoà tan cao phân tán nhiều loại màu nhuộm chất màu, chúng loại chất hoà tan hiệu nhiều loại thuốc nhuộm kiềm - Hòa tan nước(khôn làm thay đổi màu sắc, mùi vị nước), methanol, ethanol, acetonitrile, benzen, d ichloromethane, không hòa tan diethyl ether hexane P a g e | 33 P a g e | 34 [...]... ứng maillard -Tan hoàn toàn trong nước, dễ tan trong pyridin, ít tan trong rượu, không hòa tan đáng kể trong ether, benzen và các dung môi hữu cơ khác -Dạng bột vô định hình có màu nâu hoặc chất lỏng màu nâu sẫm -Hòa tan trong nước và thực tế không tan trong ethanol và ether -Bột trắng, phân tán trong dung dịch thực phẩm pha loãng -Hòa tan trong nước và thực tế không tan trong ethanol và ether -Chất... -Không tan trong nước; tự do (mặc dù rất chậm) hòa tan trong ethanol; ít tan trong aceton và ether -Sáp không màu hoặc màu trắng, hơi mờ, không vị và không mùi -Không hòa tan trong nước, rất ít tan trong ethanol, ít hòa tan trong diethyl ether và hexane -Không màu, trong suốt, chất lỏng dạng dầu, cho huỳnh quang trong ánh sáng ban ngày; không mùi - Không tan trong nước, ít tan trong ethanol, tan trong ether... thể màu trắng hoặc bột mịn -Nó hơi hòa tan trong nước và dễ tan trong axit hydrochloric pha loãng - Acid tartaric không màu, không mùi, dạng bột tinh thể hoặc hạt -Rất khó tan trong nước, dễ dàng tan trong ethanol -Bị cấm sử dụng tại New Zealand, Astralia, EU -Bột tinh thể, trong suốt, không màu, không mùi -Tan trong nước, không an trong ethanol -Bị cấm sử dụng tại New Zealand, Astralia, EU Chất điều... hạt giống nhẹ, có hương vị nhạt nhẽo -Không tan nhưng phồng lên trong nước và trong dung dịch NaCl tạo thành một hệ thống treo dạng keo Tan trong khoảng 12 phần lạnh, cồn tuyệt đối; hòa tan trong chloroform, ether, petr ether, trong các loại dầu khoáng và các axit béo; ít tan trong benzen Không hòa tan trong acetone Thực tế không tan trong thực vật và động vật các loại dầu lạnh -Điều hoà lượng cholesterol,... -Không màu, trong suốt, chất lỏng dạng dầu, cho huỳnh quang trong ánh sáng ban ngày; không có mùi -Không hòa tan trong nước, ít tan trong ethanol, tan trong ether -Clo là một khí độc màu xanh-màu vàng với một khó chịu, ngột ngạt mùi; -Hòa tan trong nước -Là chất khí màu vàng-xanh, kết tinh tinh thể màu cam sáng tại -59°C -Tan trong nước, hòa tan trong kiềm và dung dịch axit sulfuric -Bị cấm sử dụng tại... ong -Không hòa tan trong nước; ít tan trong rượu; rất dễ tan trong ether -Màu vàng-nâu cứng, giòn, bóng rắn có mùi thơm khi được làm nóng -Không hòa tan trong nước; hòa tan trong toluene; tan trong nhiều hữu cơ dung môi như acetone, chloroform, benzene, và Turpentine -Có màu vàng nhạt đến nâu nhạt, cứng rắn và giòn -Không tan trong nước; một phần hòa tan trong ethanol sôi; hòa tan trong ether nóng,... thể -Hòa tan trong nước, rất ít tan trong ethanol; Thực tế không tan trong ether -Chất lỏng nhờn, không màu, không mùi, ngọt -Hoàn toàn hòa tan trong nước và rượu Nó ít hòa tan trong ether, ethyl acetate, và dioxane và không hòa tan trong hydrocacbon -Không mùi hoặc gần như không mùi, màu trắng để bột gần như trắng -Không tan trong nước và ethanol -Màu trắng hoặc kem dạng bột -Phân tán trong nước nóng... tan trong nước; Thực tế không tan trong Ether, Benzene, tan tốt trong rượu, chloroform Chất điều chỉnh độ acid, chất làm rắn chắc, chất tạo phức kim loại -Tinh thể, hạt hoặc bột, không vị, không có mùi -Từ từ tan trong nước, không tan trong rượu và các dung môi hữu cơ Chất ổn định màu -Ánh sáng màu vàng để bột màu nâu có mùi caramel nhẹ -Hòa tan trong nước, hòa tan trong glycerin không đáng kể trong. .. thực tế không mùi hoặc tinh bột -Tự do hòa tan trong nước -Không mùi tinh thể, màu trắng hoặc trắng hoặc bột -Rất hòa tan trong nước; không tan trong ethanol -Không mùi, không màu hoặc màu trắng tinh thể, hoặc dạng bột tinh thể màu trắng -Hơi tan trong nước; Thực tế không tan trong ethanol -Không mùi, không màu hoặc màu trắng tinh thể, hoặc dạng bột tinh thể màu trắng -Hòa tan trong nước, ít tan trong. .. dạng bột tinh thể màu -Hòa tan trong nước, ít hòa tan trong ethanol, thực tế không tan trong ether -Không mùi, không màu hoặc màu trắng tinh thể, hoặc dạng bột tinh thể màu trắng -Tự do hòa tan trong nước; Thực tế không tan trong ethanol -Không mùi tinh thể, màu trắng hoặc trắng nhạt, hoặc bột -Ít tan trong nước -Không mùi tinh thể, màu trắng hoặc trắng hoặc bột -Ít tan trong nước -Bị cấm ở Astralia