Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC MỤC LỤC 1 LỜI MỞ ĐẦU 3 Chương 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VỀ QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG, BẢO TRÌ, BẢO DƯỠNG VÀ THAY THẾ THIẾT BỊ LÀM LẠNH (ĐIỀU HÒA, TỦ LẠNH) TRONG KHÁCH SẠN .............................................................................4 1.1. Một số khái niệm cơ bản 4 1.1.1. Khái niêm trang thiết bị 4 1.1.2. Khái niêm quản lý trang thiết bị khách sạn 4 1.2. Vai trò của của hệ thống làm lạnh trong khách sạn 4 1.2.1. Tủ lạnh 4 1.2.2. Điều hòa 4 1.3.1. Hệ thống tủ lạnh 5 1.3.2. Hệ thống điều hòa 6 Chương 2: THỰC TRẠNG TRONG QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG, BẢO TRÌ, BẢO DƯỠNG VÀ THAY THẾ THIẾT BỊ LÀM LẠNH TẠI KHÁCH 7 SẠN TWINS HÀ NỘI 2.1. Giới thiệu Khách sạn Twins Hà Nội 8 2.2 Các nhân tố ảnh hưởng tới quá trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng và thay thế thiết bị làm lạnh tại khách sạn Twins Hà Nội 8 2.2.1. Đối với tủ lạnh 8 2.2.2. Đối với điều hòa 10 2.3. Thực trạng trong quá trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng và thay thế thiết bị làm lạnh tại khách sạn Twins Hà Nội 11 2.3.1. Tủ lạnh 11 2.3.1.1. Thực trạng quá trình sử dụng tủ lạnh 12 2.3.1.2. Thực trạng quá trình bảo trì, bảo dưỡng và thay thế tủ lạnh 13 2.3.2. Điều hòa 14 2.3.2.1. Quá trình sử dụng của điều hòa trung tâm tại khách sạn Twins 14 2.3.2.2. Quá trình bảo trì, bảo dưỡng và thay thế điều hòa trung tâm của khách sạn Twins 14 2.4. Đánh giá quá trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng và thay thế thiết bị làm lạnh tại khách sạn Twins Hà Nội 15 2.4.1. Ưu điểm 15 2.4.1.1. Tủ lạnh 15 2.4.1.2. Điều hòa 16 2.4.2. Nhược điểm 16 2.4.2.1.Tủ lạnh 16 2.4.2.2. Điều hòa 17 2.4.3. Nguyên nhân 18 Chương 3. MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐỂ HOÀN THIỆN QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG, BẢO TRÌ, BẢO DƯỠNG VÀ THAY THẾ THIẾT BỊ LÀM LẠNH TẠI KHÁCH SẠN TWINS HÀ NỘI 19 3.2.1. Tối ưu hoá bộ trao đổi nhiệt của quá trình 19 3.2.2. Bảo trì bề mặt trao đổi nhiệt 20 3.2.3. Phân cấp để nâng cao hiệu suất 20 3.2.5. Điều chỉnh năng suất của máy nén và sử dụng năng lượng hiệu quả 21 3.2.6. Làm lạnh đa cấp để đáp ứng các nhu cầu của dây chuyền 22 3.2.7. Lưu trữ nước mát 23 3.2.8. Nâng cao ý thức nhân viên đồng thời nâng cao khả năng sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng, thay thế đối với tủ lạnh và điều hòa của đội ngũ nhân viên. 24 3.2.8.1. Tủ lạnh 24 3.2.8.2. Đối với điều hòa 25 3.2.8.9. Nâng cao ý thức của khách hàng trong quá trình sử dụng tủ lạnh, điều hòa trong quá trình khách lưu trú 26 KẾT LUẬN 27 TÀI LIỆU THAM KHẢO 28
MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Với tốc độ phát triển nhanh chóng khoa học kỹ thuật công nghệ với kinh tế giới ngày phát triền mạnh mẽ, giúp đời sống vật chất tinh thần người ngày nâng cao Chính vậy, nhu cầu du lịch trở nên thiết yếu người dân khắp giới, Điều đòi hỏi tất quốc gia doanh nghiệp phải đặt ưu tiên hàng đầu vào việc cung cấp chất lượng dịch vụ cao, nhằm thỏa mãn nhu cầu ngày tăng cảu khách hàng Khách sạn – Du lịch ngành dịch vụ đặc biệt chiếm vị trí quan trọng kinh tế quốc dân phát triển theo chiều hướng Việt Nam với kinh tế trị ổn định, với văn hóa giàu sắc,cảnh quan thiên nhiên hấp dẫn, di tích thắng cảnh xếp hạng cao giới tự tin dấp dẫn du khách khó tính Cùng với nhiều sách nhà nước tạo cho ngành kinh doanh Khách sạn – Du lịch phát triển vượt trội Vì vậy, kinh doanh khách sạn, việc trang bị loại sở vật chất trang thiết bị yếu tố quan trọng nhằm cung cấp dịch vụ, chất lượng tốt để giúp du khách nghỉ ngơi thoải mái suốt trình lưu trú khách sạn Do đó, Nhóm xin nghiên cứu đề tài: “Phân tích trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng, thay trang thiết bị trang thiết bị làm lạnh khách sạn Twins Hà Nội” để làm rõ việc thực công tác Chương 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VỀ QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG, BẢO TRÌ, BẢO DƯỠNG VÀ THAY THẾ THIẾT BỊ LÀM LẠNH (ĐIỀU HÒA, TỦ LẠNH) TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Khái niêm trang thiết bị Trang thiết bị ( máy móc, dụng cụ) phận sở vật chất khách sạn 1.1.2 Khái niêm quản lý trang thiết bị khách sạn Bao gồm quản lý trình mua sắm, dự trữ, sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng tthay trang thiết bị khách sạn 1.2 Vai trò của hệ thống làm lạnh khách sạn 1.2.1 Tủ lạnh Có loại tủ lạnh tủ lạnh dùng bếp, phòng khách, kho bảo quản đồ, Tủ lạnh có vai trò quan trọng bảo quản thực phẩm lâu mà không cần chất bảo quản, sử dụng dễ dàng tiện lợi, thuận tiện việc lắp đặt di chuyển, đáp ứng nhanh cho nhu cầu khách lâu dài nhu cầu sử dụng khách sạn 1.2.2 Điều hòa Bao gồm điều hòa trung tâm, điều hòa phòng khách Điều hòa có vai trò quan trọng khách lưu trú khách sạn Điều hòa tạo cho khách cảm giác thoải mái, dễ chịu, cải thiện bầu không khí giúp khách nghỉ ngơi thư giãn Điều hòa cung ứng cho việc sử dụng khách sạn diễn thường xuyên, liên tục nhằm thực công việc khác tốt dễ dàng Tủ lạnh điều hòa có vai trò quan trọn việc nâng cao chất lượng dịch vụ doanh thu khách sạn 1.3 Nội dung trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng thay thiết bị làm lạnh khách sạn 1.3.1 Hệ thống tủ lạnh a) Về trình chuyển tủ lạnh - Cần tháo ngăn hứng nước, giá đỡ, dụng cụ bao gói bảo quản riêng - Tủ lạnh nên cho vào hòm gỗ, thùng tông cố định để chống va đập, chống sốc tủ - Cố định Blốc vào thân tủ để khỏi rung lắc, gẫy đường ống - Trong trình chuyển nên nhẹ nhàng để tủ trạng thái đứng tránh bị sặc dầu - Sau chuyển phải để tủ lạnh 24h sử dụng - Trước làm việc, cần tháo bỏ phần cố định Bloc chuyển, lắp đặt ngăn hứng nước, giá đỡ : b) Vị trí đặt tủ lạnh ` Nên đặt tủ lạnh chỗ khô ráo, thoáng mát, kê chân đặt tủ c) Bảo quản thực phẩm tủ lạnh - Nhiệt độ vị trí khác tủ lạnh không giống - Khi bảo quản loại thực phẩm ,rau cần chọn vị trí khác cho phù hợp - Nhiệt độ khoang giới hạn dàn bay phía thấp nhất, để bảo quản đông thịt, cá làm đá - Các ngăn phía sát ngăn làm đá dùng để bảo quản sữa, thức ăn chín, đồ hộp, bia, nước giải khát… nhiệt độ bảo quản khoảng 25*C d) Yêu cầu kỹ thuật an toàn chạy tủ lạnh : - Các loại rau tươi bảo quản ngăn phía tủ, nhiệt độ bảo quản 6-10*C - Nguồn điện sử dụng tủ lạnh phải thật ổn định Điện áp không cao 10% hoăc thấp 15% so với điện mức quy định - Từ ngừng máy đến khởi động lại tủ lạnh phải phút để áp suất máy cân bằng, dễ khởi động - Khi lớp phủ dày đầy 10-15mm phải phá tuyết để tăng cường độ truyền nhiệt dàn bay để thực phẩm, khay đá khỏi dính vào dàn bay khó lấy e) Yêu cầu đảm bảo an toàn chạy tủ - Thường xuyên kiểm tra nguồn điện vào tủ, không để dây diện bị chuột cắn ,xước vỏ cách điện - Dùng bút thử điện kiểm tra xem điện có bị rò khỏi tủ không Nếu không rò điện cho tủ chạy - Khi tủ chạy lại kiểm tra bút thử điện, không rò điện vỏ tủ đảm bảo an toàn - Khi bảo dưỡng định kỳ phải nhớ ngắt điện khỏi tủ trước thao tác 1.3.2 Hệ thống điều hòa - Bộ lọc bụi để làm không khí - Hệ thống quạt màng dán để lưu thông cưỡng không khí vào phòng dịch vụ - Bộ triệt khuẩn, trùng cho không khí - Các thiết bị cách âm, tiêu âm cho hệ thống để giảm ổn môi trường dịch vụ a) Nguyên lý làm việc - Tác nhân lạnh dùng điều hòa nhiệt độ thường FREON R22 ( tủ lạnh dùng freon12) - Dàn bay dàn ngưng tụ dùng quạt để đối lưu cưỡng không khí, tăng cường độ truyền nhiệt với môi trường cần làm lạnh với môi trường bên - Phải liên tục bổ sung không khí từ bên vào phòng thải khí lượng tương ứng b) Những ý lắp đặt điều hòa nhiệt độ - Không khí phòng lưu thông tốt - Gió lạnh thổi từ phía trước đến từ cạnh sườn, tuyệt đối không để gió lạnh thổi từ đằng sau lại từ lên - Chú ý tầm thổi xa gió lạnh, thường khoảng 5-6m - Không nên đặt điều hòa nhiệt độ sát sàn phòng nên đặt cao sàn 1,5-2m, không nên đặt sát chân phòng - Đảm bảo thông thoáng, thoát nhiệt độ tốt cho dàn ngưng tụ - Thoát nước ngưng dễ dàng - Đảm bảo mĩ thuật không phá vỡ bố cục hài hòa không gian phòng cần làm lạnh c) Các yếu tố định lựa chọn nguồn nhiệt : - Đảm bảo chắn ke sắt ke gỗ bật chặt máy điều hòa vào tường - Đảm bảo cân bằng, chống rung, giảm ồn - Nên dùng nhiều máy điều hòa - Nên sử dụng máy ổn áp dành cho điều hòa d) Kỹ thuật sử dụng máy điều hào nhiệt độ : - Thông thường nhiệt độ phòng từ 22-24% phù hợp với sinh lý người - Không nên điều chỉnh nhiệt độ phòng thấp vừa có hại cho sức khỏe vừa tốn điện e) Các chế độ máy điều hòa điều chỉnh tay : - Chế độ quạt yếu: máy lạnh bị ngắt điện không làm lạnh, quạt chạy với tốc độ thấp - Chế độ quạt mạnh : máy lạnh không làm việc, quạt chạy tốc độ cao - Chế độ điều hòa yếu, máy lạnh hoạt động, quạt chạy tốc độ thấp - Chế độ điều hòa mạnh, máy lạnh hoạt động , quạt chạy tốc độ cao - Tắt máy, máy lạnh quạt không hoạt động Chương 2: THỰC TRẠNG TRONG QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG, BẢO TRÌ, BẢO DƯỠNG VÀ THAY THẾ THIẾT BỊ LÀM LẠNH TẠI KHÁCH SẠN TWINS HÀ NỘI 2.1 Giới thiệu Khách sạn Twins Hà Nội Khách sạn Twins Hà Nội Địa chỉ: Số 246 - Hàng Bông - Quận Hoàn Kiếm , Hà Nội Số điện thoại: (04) 39393910 Khách sạn Twins Hà Nội tọa lạc trung tâm Thành Phố tiện lợi cho du khách công tác, du lịch, nghỉ ngơi Cách sân bay 35 phút Taxi, cách hồ Hoàn Kiếm 10 Phút Khách sạn Twin nằm vị trí lý tưởng lòng thành phố Hà Nội, với bên khu phố cổ ngày đêm nhộn nhịp bên Văn Miếu cổ kính Chính địa điểm thuận tiện khiến khách sạn Twins trở thành lựa chọn tuyệt vời cho du khách đến với Thành Phố Hòa Bình với mục đích nghỉ ngơi hay công việc Nhiều công trình kiến trúc văn hóa lâu đời, nhiều điểm tham quan tiếng trung tâm kinh tế trị đất nước cách khách sạn vài bước taxi Kiến trúc đơn giản, trang nhã, có điểm nhấn quán bar treent ầng thậng Các họa tiết trang trí lịch lãm với gam màu sáng chủ đạo tỉ mỉ chi tiết Các phòng khách sạn Twins trang bị phòng tắm suốt, điện thoại quốc tế, quầy bar nhỏ, ti-vi hình phẳng, cổng kết nối internet điều hòa trung tâm Các vật dụng đại kết hợp hài hòa với đồ gỗ tự nhiên Dịch vụ đầy đủ chu đáo đáp ứng nhu cầu khách, nhằm đảm bảo tối đa riêng tư khách trình lưu lại khách sạn 2.2 Các nhân tố ảnh hưởng tới trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng thay thiết bị làm lạnh khách sạn Twins Hà Nội 2.2.1 Đối với tủ lạnh Việc sử dụng trang thiết bị làm lạnh tủ lạnh mà điều hòa không khí công việc cần thiết không khách sạn mà tất doanh nghiệp cần sử dụng ,nhất để đối phó với thời tiết khí hậu nóng ẩm Việt Nam Là khách sạn chuẩn mà khách sạn trọng việc bố trí đầy đủ trang thiết bị đại tiện nghi Hệ thống trang thiết bị làm lạnh bao gồm tủ lạnh điều hòa bố trí sử dụng đầy đủ phát huy hiệu sử dụng cao ,tạo không gian mát mẻ, dễ chịu cho khách hàng Mỗi phòng khách khách sạn lắp đặt điều hòa chất lượng cao theo hướng phù hợp Còn phòng hội nghị bố trí tùy theo diện tích phòng số lượng khách ,2 đến điều hòa cho phòng hội nghị lớn Tủ lạnh khách sạn sử dụng rộng rãi tất phận mini bar, kho lạnh phận bếp, tủ lạnh nhà hàng, tủ lạng phận buồng …Mỗi phận tủ lạnh sử dụng với mục đích khác phát huy tối đa hiệu sử dụng - Yếu tố môi trường: yếu tố vô quan trọng ảnh hưởng đến trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng thay thiết bị làm lạnh khách sạn Twins Hà Nội Môi trường xung qunh định trình sử dụng thời hạn sử dụng Nếu môi trường xung quanh thoáng mát, tủ lạnh dùng lâu hơn, vi sinh vật khó thâm nhập vào làm ảnh hưởng đến hoạt động tủ lạnh Cũng nhiệt độc môi trường dẫn đến việc sử dụng thiết bị làm lạnh, nhiệt độ môi trường thấp lượng sử dụng đi, nhiệt độ cao phải tăng nhiệt độ để bảo quản thực phẩm - Yếu tố điện năng: Để sử dụng thiết bị làm lạnh phải trọng phải yếu tố điện - nguồn lượng để trì hoạt động thiết bị làm lạnh Điện ảnh hưởng trực tiếp tới quát trình sử dụng bảo trì bảo dưởng thiết bị làm lạnh luôn yêu cầu có nguồn điện tốt để trì hoạt động - Yếu tố người: Con người nguồn để tiêu thụ điện người ảnh hưởng trực tiếp tới trình sử dụng, bảo dưỡng, sửa chữa thiết bị làm lạnh Thường có câu “Của bền người” vật dụng sử dụng tốt, lâu hay không người, vật dụng sửa chữa, bảo dưỡng tốt hay không người… - Không gian để tủ lạnh: Mỗi tủ lạnh có dàn nóng lắp đặt kín bên tủ lạnh để tản nhiệt không nên đẻ tủ lạnh sát vào tường hay nơi chật chội, nên để chỗ thông thoáng cách tường khoảng 10cm để dàn nóng tủ lạnh hoạt động tốt - Nguồn điện tủ lạnh: Khi cắm tủ lạnh không nên cắm vào rút liên tục dễ gây chập điện, hỏng hóc thiết bị điện bên tủ lạnh Dây phích cắm vào tử lạnh phải chắn - Không gian lưu trữ bên tủ lạnh: Không nên bỏ nhiều thực phẩm đặc biệt nặng bên cánh cửa tủ, lâu dài cánh cửa sập sệ ảnh hưởng tới khả cách nhiệt tủ - Độ ẩm không khí: Khi trời vào đông, không khí bị ẩm dẫn đến nồm ảnh hưởng đến thiết bị điện bên tủ lạnh không sử dụng vào mùa đông nên cắm điện để làm nóng tủ lạnh nguồn điện bên không bị chập 2.2.2 Đối với điều hòa Điều hòa mang lại cảm giác dễ chịu cho tiện nghi nhiệt độ, dộ ẩm không khíđặc biệt điều kiện nhiệt độ nóng nước ta - Yếu tố môi trường: yếu tố vô quan trọng ảnh hưởng đến trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng thay thiết bị làm lạnh khách sạn Twins Hà Nội Môi trường xung qunh định trình sử dụng thời hạn sử dụng Nếu môi trường xung quanh thoáng mát, điều hòa dùng lâu hơn, bụi bẩn khó mà bay vào từ việc bảo dưỡng không tốn nhiều thời gian.Vì nên để điều hòa nơi thoáng tránh nơi ẩm thấp nơi nhiều bụi bẩn - Yếu tố người: Con người nguồn để tiêu thụ điện người ảnh hưởng trực tiếp tới trình sử dụng, bảo dưỡng, sửa chữa thiết bị làm lạnh Thường có câu “Của bền người” vật dụng sử dụng tốt, lâu hay không người, vật dụng sửa chữa, bảo dưỡng tốt hay không người…- Kích thước điều hòa: Nhiều người cho điều hòa lớn công suất tốt Nhưng thực tế máy điều hòa không khí lớn không ngừng chu kỳ tắt, dẫn đến việc sử dụng lượng nhiều thay đổi nhiệt độ không thoải mái - Vị trí lắp đặt mày: Nên lắp điều hòa góc râm để nhiệt độ phòng giảm nhanh từ từ mát tường xung quanh Như vậy, nhiệt độ phòng mát nhanh, mát lâu Không nên lắp bưc tường nóng phòng vìkhi máy điều hòa phải chạy tải phải làm mát tường nhiệt trước đến không khí phòng - Thỏi gian bảo trì: Máy điều hòa cần vệ sinh thay lọc tháng/lần Dây làm mát cần kiểm tra thường xuyên để tránh rò rỉ Nếu không làm định kì, bụi bẩn bám lâu ngày khiến nóng máy lâu dần ảnh hưởng tới hoạt động máy điều hòa - Thời gian sử dụng: Nếu bạn bật điều hòa ngày tốn điện theo cách không cần thiết Hầu hết máy điều hòa không khí cần vài phút để làm mát nhà bạn Nên bật điều hòa lúc vào buổi sáng để điều hòa làm mát phòng sau tắt Và lặp lại vào buổi chiều Tương tự vậy, không nóng, bạn tắt điều hòa ngủ đêm Cơ thể bạn chịu nhiệt độ cao ngủ so với lúc thức - Vấn đề điện Nhiều người có thói quen khỏi phòng, dù chốc lát, tắt máy điều hòa để tiết kiệm điện, có trường hợp bật máy thường để nhiệt độ lạnh sâu, chờ cho phòng thật mát tắt điều hòa bật quạt, đến cảm thấy nóng lại bật máy lúc Thực tế, sai lầm làm tốn điện thêm nhanh hỏng máy Khi bật máy trở lại, máy điều hòa phải tiêu tốn nhiều điện nhằm khởi động máy nén, động quạt để làm lạnh không khí đến mức nhiệt độ yêu cầu Vì nhiệt độ phòng nóng lên vài độ, đến mức thể cảm nhận Hơn nữa, việc liên tục thay đổi nhiệt độ phòng ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe, người già trẻ em Khả tự ổn định thân nhiệt người khác, dù với người khỏe mạnh đến đâu, việc lâu môi trường nhiệt độ thay đổi liên tục dễ bị sốc, gây triệu chứng đau đầu, thể mệt mỏi, khó chịu, giống bệnh cúm, chí bệnh đường hô hấp 2.3 Thực trạng trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng thay thiết bị làm lạnh khách sạn Twins Hà Nội 2.3.1 Tủ lạnh Khách sạn Twins khách sạn tọa lạc trung tâm thành phố Hà Nội Khách sạn có thiết kế đại đẹp mắt gồm 35 phòng khách trang bị đầy đủ 10 - Bảo dưỡng ,kiểm tra lưu thông gió dàn nóng/lạnh.Loại bỏ vật cản cần thiết - Bảo dưỡng vệ sinh khoang chứa quạt cánh quạt dàn lạnh - Bảo dưỡng vệ sinh lưới lọc bụi điều hòa Kiểm tra rò rỉ gas rắc co nối xem có cần thải thay không Kiểm tra sau bảo dưỡng điều hòa máy hoạt động - Theo dõi hoạt động máy sau bảo dưỡng - Kiểm tra tiếng ồn độ rung khác thường áy nén sau bảo dưỡng - Kiểm tra áp suất gas máy - Kiểm tra độ ồn quạt, độ lạnh Thay - Các nhân viên kiểm tra thật kỹ phận mà sửa chữa báo cho cấp để có biện pháp thay kịp thời, không làm ảnh hưởng tới khách hàng 2.4 Đánh giá trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng thay thiết bị làm lạnh khách sạn Twins Hà Nội 2.4.1 Ưu điểm 2.4.1.1 Tủ lạnh - Sử dụng đồng tủ lạnh hãng giúp dễ dàng kiểm tra, bảo trì, bảo dưỡng - Với phận khác khách sạn bố trí xếp loại tủ lạnh khác nhau, phù hợp với nhu cầu sử dụng - Trong trình sử dụng tủ lạnh, khách sạn vệ sinh tủ cách hàng ngày để làm vết bẩn, tiềm ẩn vi khuẩn tủ, giúp đảm bảo chất lượng vệ sinh thực phẩm hiệu hoạt động tủ lạnh - Bề mặt đặt tủ lạnh chắn, phẳng giúp tủ ổn định suốt trình sử dụng - Nguồn điện phần quan trọng dùng tủ nhằm giúp tủ hoạt động hiệu quả, tránh hỏng hóc lượng điện không ổn định Việc sử dụng nguồn điện cách giúp bảo vệ hệ thống điện khách sạn, tránh tình trạng cháy nổ chập điện - Tủ lạnh sử dụng nguyên tắc, quy định giúp bảo quản tốt đồ ăn thức uống, làm tăng tuổi thọ máy tiết kiệm điện tiêu thụ 14 - Các loại thực phẩm, đồ uống tủ lạnh xếp có khoa học, không trống không đầy, tôn trọng không gian khác biệt khu vực tủ lạnh - Mỗi loại thực phẩm, đồ uống bảo quản với mức nhiệt hợp lý giúp chúng tươi sạch, chất lượng - Việc bảo trì, bảo dưỡng, vệ sinh tủ lạnh thực theo quy trình 2.4.1.2 Điều hòa - Các loại điều hòa lắp đặt, trí phù hợp, thuận tiện - Trong phòng, dàn lạnh lắp cao giúp lạnh tỏa khắp phòng - Dàn nóng bên đặt nơi khô thoáng, ánh nắng không chiếu đến - Dàn nóng dàn lạnh đặt gần nhau, phòng đóng kín, điều hòa hoạt động ổn định, không bặt tắt nhiều lần tránh hao phí điện - Công việc bảo trì, bảo dưỡng điều hòa khách sạn tiến hành thường xuyên, giúp máy hoạt động hiệu - Nhân viên khách sạn có ý thức tốt việc sử dụng loại máy móc, thực vệ sinh, bảo dưỡng điều hào theo quy trình, quy định - Điều hòa phòng sử dụng với mức nhiệt hợp lý, từ 22- 25 độ, vừa giúp khách hàng cảm thấy thoải mái đồng thời mức nhiệt này, cường độ làm việc máy giảm giúp tiết kiệm điện 2.4.2 Nhược điểm 2.4.2.1.Tủ lạnh Quá trình sử dụng - Sai lầm số phòng khách sạn bố trí tủ lạnh sát vào tường hay nơi chật chội Điều khiến cho khả tản nhiệt dàn nóng bị hạn chế Thông thường, dàn nóng tủ lạnh lắp đặt kín bên vỏ tủ, việc tản nhiệt vô quan trọng Nếu không thoát nhiệt, dàn nóng giảm hiệu suất tủ, ảnh hưởng tới tuổi thọ gây an toàn - Sử dụng tủ sau di chuyển để quét dọn hay đặt lại, điều làm cho tủ bị nghẹt dầu bên bị dồn làm lạnh - Đôi nhân viên không di chuyển tủ lạnh tư thẳng đứng, trường hợp mua tủ lạnh không chờ -3 tiếng khởi động tủ lạnh 15 - Khi nhân viên dọn vệ sinh tủ cắm rút kiên tục dễ gây hỏng học cho dây mác tủ lạnh, phích cắm cần cắm chắn, tránh ga tủ lạnh bị tụt đột ngột - Nhân viên thường để lon nước có ga với số lượng nhiều cánh cửa tủ làm cảnh cửa tủ chảy sệ ảnh hưởng đến khả giữ nhiệt tủ - Nhân viên thường để nguyên nhiệt độ tủ lạnh dù có bỏ nhiều thực phẩm vào tủ Trường hợp máy nén bị hỏng dây mát gần cách bạn phải thay toàn máy nén, sửa chữa Quá trình bảo trì, bảo dưỡng, sửa chữa - Trong trình sử dụng khách sạn kiểm tra bóng đèn tủ lạnh xem hoạt động không - Nhân viên quên kiểm tra xem vỏ có nóng không Nếu thấy nóng nhân viên thường không - Nhân viên thường quên kiểm tra dây cắm, ổ, giắc có hư hỏng không - Nếu tủ lạnh làm lạnh bình thường nhân viên khách sạn thường không cần bảo dưỡng, không hoạt động sữa chữa Quá trình thay - Một số trường hợp khách sạn cần thay khách sạn dùng - Dung tích tủ không phù hợp với số lượng lương thực cần làm lạnh - Tủ chạy tốn điện 2.4.2.2 Điều hòa Quá trình sử dụng - Nhiều nhân viên có thói quen tắt điều hòa chưa có khách tắt phòng đủ lạnh, lại bật lên để tiết kiệm điện điều làm giảm tuổi thọ ngốn nhiều điện - Khách sạn đóng cửa sổ miết sử dụng điều hòa điều có hại cho sức khỏe - Bật điều hòa xuống mức thấp điều khiển, điều hại cho sức khỏe - Điều hòa có nhiều tính đại nhiều nhân viên khách hàng khách sạn tận dụng hết 16 - Điều hòa trung tâm có lúc không hoạt động gây khó chịu Bảo trì, bảo dưỡng •Hầu hết nhân viên khách sạn sữa chữa điều hòa không hoạt động nữ thường quên bảo dưỡng định kỳ •Khi nhân viên lau dọn điều hòa mở túi lọc vệ sinh mà làm vệ sinh với phàn bên Thay Điều hòa thay sửa chữa nữa, thật sai lầm nên điều hòa không lạnh nhiệt độ thấp, chạy ồn đến lúc nên thay 2.4.3 Nguyên nhân - Nhân viên chưa vững kiến thức chuyên môn trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng thay thiết bị lạnh - Nguồn vốn khách sạn hạn hẹp, nên việc đầu tư đổi trang thiết bị gặp nhiều khó khăn việc thay - Sự quản lý chặt chẽ giám sát, quản lý trình kiểm tra phòng nên sót phòng có máy điều hòa mở sau nhân viên dọn buồng bật lên quên không tắt hay tủ lạnh khe hở cửa - Ý thức nhân viên chưa cao (sử dụng không tiết kiêm gây lãng phí cho khách sạn) 17 Chương MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐỂ HOÀN THIỆN QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG, BẢO TRÌ, BẢO DƯỠNG VÀ THAY THẾ THIẾT BỊ LÀM LẠNH TẠI KHÁCH SẠN TWINS HÀ NỘI 3.2.1 Tối ưu hoá trao đổi nhiệt trình Có xu hướng áp dụng biên độ an toàn cao cho việc vận hành, giá trị ảnh hưởng đến áp suất hút máy nén/ điểm thiết lập thiết bị bay Ví dụ như, yêu cầu làm lạnh quy trình 15độ C cần môi chất lạnh nhiệt độ thấp hơn, dải dao động từ độ C đến khoảng 10 oC Với nước lạnh 10 độ C, nhiệt độ môi chất lạnh phải thấp (khoảng –5 độ C đến +5 độ C) Nhiệt độ môi chất lạnh định áp suất hút tương ứng chất lạnh, áp suất hút lại định điều kiện đầu vào cho máy nén lạnh Áp dụng lực phát động tốt ưu/tối đa (chênh lệch nhiệt độ) giúp đạt áp suất hút cao máy nén, giảm thiểu tiêu thụ lượng Điều đòi hỏi phải định cỡ xác diện tích truyền nhiệt trao đổi nhiệt trình thiết bị bay hợp lý hoá yêu cầu nhiệt độ để đạt giá trị cao Mỗi mức tăng nhiệt độ thiết bị bay thêm độ C tiết kiệm 3% lượng tiêu thụ Bình ngưng dây chuyền làm lạnh thiết bị quan trọng, ảnh hưởng đến công suất nhu cầu tiêu thụ lượng Với môi chất lạnh bất kỳ, nhiệt độ ngưng tụ áp suất ngưng tụ tương ứng phụ thuộc vào diện tích truyền nhiệt, hiệu trình truyền nhiệt loại làm mát sử dụng Một mức nhiệt độ ngưng tụ tháp có nghĩa máy nén phải hoạt động vi sai áp suất thấp áp suất đẩy cố định thiết kế hiệu suất bình ngưng Trên thực tế, việc lựa chọn bình ngưng làm mát không khí-làm mát không khí với nước phun, làm mát qua trao đổi nhiệt Bộ trao đổi nhiệt hình ống dạng vỏ sò lớn sử dụng làm bình ngưng có tháp giải nhiệt hoạt động tốt cho phép hoạt động giá trị áp suất đẩy thấp nâng cao công suất TR dây chuyền làm lạnh Nếu môi chất lạnh R22 sử dụng bình ngưng dạng ống vỏ sò làm mát nước áp suất đẩy 15 kg/cm2 Nếu loại môi chất lạnh sử dụng bình ngưng làm mát không khí áp suất đẩy 20 kg/cm2 Điều cho thấy mức tải nén cần thêm bao nhiêu, với mức tải thêm làm tăng thêm tiêu thụ lượng khoảng 30% dây chuyền Một giải pháp tốt giai đoạn thiết kế lựa chọn bình ngưng dạng ống 18 vỏ sò làm mát nước thay cho lựa chọn rẻ tiền loại bình ngưng làm mát không khí bình ngưng không khí phun nước 3.2.2 Bảo trì bề mặt trao đổi nhiệt Khi mua máy nén, bảo trì hiệu yếu tố then chốt giúp tối ưu hoá mức tiêu thụ lượng Có thể cải thiện trao đổi nhiệt cách đảm bảo phân cách hợp lý dầu bôi trơn môi chất lạnh, làm tan băng giàn lạnh, tăng vận tốc chất tải lạnh thứ cấp(không khí, nước, vv…) Tuy nhiên, vận tốc tăng dẫn đến mức sụt áp lớn hệ thống tiêu thụ lượng cao bơm quạt Vì vậy, cần phân tích kỹ để xác định vận tốc tối ưu Ống bình ngưng bị tắc nghẽn khiến máy nén phải làm việc nhiều để đạt công suất mong muốn Ví dụ lớp cặn bám dày 0,8mm ống bình ngưng làm tăng mức tiêu thụ lượng lên tới 35% Tương tự vậy, thiết bị bay bị tắc nghẽn (do dầu bôi trơn đóng cặn phần lấy khí vào) làm tăng mức tiêu thụ lượng Việc lựa chọn, định cỡ bảo trì tháp giải nhiệt quan trọng Cứ mức giảm nhiệt độ nước từ tháp giải nhiệt 0,55 độ C làm giảm tiêu thụ lượng xuống 3% 3.2.3 Phân cấp để nâng cao hiệu suất Để máy nén hoạt động hiệu quả, tỷ suất nén phải thấp, để giảm áp suất nhiệt độ đẩy Với thiết bị ứng dụng nhiệt độ thấp có tỷ suất nén cao, cần dải nhiệt độ rộng, sử dụng máy nén pittông đa cấp máy nén ly tâm/trục vít thường ưa chuộng mang tính kinh tế (do hạn chế thiết kế thiết bị) Có hai loại hệ thống đa cấp sử dụng với loại máy nén: hỗn hợp phân cấp Với máy nén rôto pittông, nên sử dụng máy nén hai cấp với nhiệt độ tải từ –20 độ C đến 58 độ C, với máy ly tâm nên nhiệt độ khoảng –43 độ C Trong hệ thống đa cấp, máy nén cấp định cỡ để đáp ứng tải làm mát, đưa vào phần hút máy nén thứ hai sau khí làm mát trung gian Một phần dung dịch áp suất cao từ bình ngưng giãn áp để sử dụng cho làm mát phụ dung dịch Vì vậy, máy nén thứ hai phải đáp ứng tải thiết bi bay khí giãn áp Một môi chất lạnh lạnh đơn sử dụng hệ thống, hai máy nén thực nhiệm vụ nén ngang Do đó, việc kết hợp hai máy nén với 19 tỷ suất thấp mang lại tỷ suất nén cao Với nhiệt độ dải từ –46 độ C đến –101 độ C, hệ thống phân cấp ưa chuộng Trong hệ thống này, hai hệ thống riêng biệt sử dụng môi chất lạnh khác nối với cho hệ thống thải nhiệt sang hệ thống lại Ưu điểm hệ thống chất lạnh nhiệt độ thấp, có nhiệt độ hút cao thể tích riêng thấp, lựa chọn cho cấp thấp để đáp ứng yêu cầu nhiệt độ thấp 3.2.4 Điều chỉnh công suất với tải hệ thống Trong trình hoạt động non tải, nhiệt độ thiết bị bay tăng lên nhiệt độ bình ngưng giảm, giúp tăng COP Nhưng lúc đó, sai lệch so với điểm làm việc theo thiết kế việc tổn thất học làm tăng mức tiêu thụ tổng số lượng tiêu thụ, mức tăng vượt hiệu tiết kiệm nhờ tăng COP, khiến cho hiệu suất non tải thấp Vì vậy, cần phải xem xét hoạt động non tải hầu hết thiết bị làm lạnh có tải thay đổi Tải thay đổi thay đổi nhiệt độ nhu cầu làm mát trình Việc điều chỉnh công suất với tải hệ thống toán khó, đòi hỏi phải hiểu rõ hiệu suất máy nén, biến đổi điều kiện xung quanh, cần nắm bắt mức tải làm mát 3.2.5 Điều chỉnh suất máy nén sử dụng lượng hiệu Có số cách để điều chỉnh suất máy nén Điều chỉnh suất máy nén pittông thông qua trút tải xy lanh làm tăng điều biến (từng bước một) Ngược lại, việc điều biến liên tục máy nén ly tâm thông qua điều chỉnh cánh máy nén trục vít van trượt Vì vậy, điều chỉnh nhiệt độ yêu cầu hệ thống phải thiết kế cẩn thận Thông thường, sử dụng máy nén pittông cho thiết bị ứng dụng có tải biến đổi nhiều, nên điều chỉnh máy nén cách đo nhiệt độ nước đưa quay trở lại (hay chất tải lạnh thứ cấp) thay đo nhiệt độ nước từ thiết bị làm lạnh Điều giúp tránh việc quay vòng tắt-bật nhiều việc tải/trút tải không cần thiết máy nén Tuy nhiên, dao động tải không lớn, nên đo nhiệt độ nước từ thiết bị làm lạnh Cách có ưu điểm làgiúp tránh hoạt động nhiệt độ nước thấp, đặc biệt lưu lượng giảm mức tải thấp Nên đo nhiệt độ nước máy làm lạnh ly tâm trục vít Điều chỉnh công suất thông qua điều chỉnh tốc độ giải pháp hiệu Tuy nhiên, thực 20 điều chỉnh tốc độ máy nén pittông, cần đảm bảo hệ thống bôi trơn không bị ảnh hưởng Với máy nén ly tâm, người ta thường giới hạn điều chỉnh tốc độ khoảng 50 % công suất để tránh bị xung Với mức 50%, điều chỉnh cánh thực rẽ nhánh để điều biến công suất Hiệu suất máy nén trục vít mức non tải thường cao máy nén ly tâm hoặcc máy nén pittông, nên máy nén trục vít thường sử dụng trường hợp hay phải hoạt động mức non tải Có thể tối ưu hoá hiệu suất máy nén trục vít cách thay đổi tỷ suất lưu lượng Trong số trường hợp, điều dẫn đến hiệu suất đầy tải cao so với máy nén ly tâm pittông Nhờ khả máy nén trục vít chịu dầu nhớt, số trường hợp máy nén trục vít ưa chuộng 3.2.6 Làm lạnh đa cấp để đáp ứng nhu cầu dây chuyền Việc lựa chọn hệ thống làm lạnh phụ thuộc vào dải biến thiên nhiệt độ mong muốn dây chuyền Với ứng dụng khác cần dải nhiệt độ rộng, sử dụng nhiều tổ (một số tổ nằm rải rác dây chuyền) thay sử dụng dây chuyền trung tâm lớn mang lại hiệu kinh tế cao Một ưu điểm linh hoạt độ tin cậy Có thể lựa chọn tổ tuỳ theo khoảng cách tải làm mát cần cung cấp Các tổ trung tâm tải giảm tổn thất phân phối hệ thống Mặc dù có sử dụng hệ thống gồm nhiều tổ có ưu điểm này, dây chuyền trung tâm thường có mức tiêu thụ lượng thấp hơnvì mức tải giảm xuống, mức tiêu thụ lượng giảm đáng kể sử dụng bình ngưng bề mặt thiết bị bay lớn Rất nhiều doanh nghiệp sử dụng trạm máy nén vị trí trung tâm để đáp ứng tải Thông thường, thiết bị làm lạnh cấp vào thiết bị gia nhiệt chung từ nhánh toả vị trí dây chuyền Với cách lắp đặt này, phải thận trọng vận hành non tải Để vận hành hiệu quả, tải thiết bị làm lạnh phải đo chặt chẽ Vận hành máy làm lạnh đơn lẻ mức đầy tải hiệu vận hành hai thiết bị làm lạnh chế độ non tải Hệ thống phân phối cần thiết kế cho máy làm lạnh đơn lẻ cung cấp cho toàn nhánh Cần lắp đặt thêm van cách ly để tách riêng phần không cần làm mát Việc giúp làm giảm sụt giảm áp suất hệ thống giảm tiêu thụ lượng hệ thống bơm Các máy nén hệ thống 21 cần tải hết công suất trước vận hành máy nén Trong số trường hợp, lắp thiết bị làm lạnh có công suất thấp riêng rẽ, vận hành theo kiểm soát bật-tắt để đạt tải tối đa, với thiết bị làm lạnh lớn đáp ứng tải Điều chỉnh lưu lượng cách phổ biến giúp đáp ứng mức nhu cầu khác Trong trường hợp đó, tiết kiệm từ việc bơm lưu lượng thấp cần cân nhắc với truyền nhiệt dàn lạnh vận tốc giảm Trong số trường hợp, việc vận hành lưu lượng bình thường, với việc vận hành máy nén kỳ không tải lâu (hoặc tắt hẳn) giúp tiết kiệm nhiều 3.2.7 Lưu trữ nước mát Tùy theo chất tải, sử dụng thiết bị lưu trữ nước lạnh bảo ôn tốt kinh tế Có thể nạp đầy thiết bị lưu trữ để đáp ứng nhu cầu trình để máy làm lạnh hoạt động liên tục Hệ thống kinh tế có thay đổi nhỏ nhiệt độ mức chấp nhận Ngoài ra, hệ thống có thêm ưu điểm thiết bị làm lạnh hoạt động lúc nhu cầu điện thấp, giúp giảm tiền điện tải tối đa Mức tính tiền sử dụng điện vào thời điểm đêm số nhà cung cấp điện ưu điểm việc sử dụng thiết bị lưu trữ Ngoài giải pháp có lợi ích nhiệt độ môi trường bên thấp vào ban đêm nên nhiệt độ bình ngưng vào đêm thấp hơn, giúp tăng COP Nếu dao động nhiệt độ khoảng không chấp nhận việc sử dụng thiết bị lưu trữ kinh tế chất tải lạnh thứ cấp lưu trữ nhiệt độ thấp so với yêu cầu để thu nhiệt Chi phí phát sinh để làm mát xuống nhiệt độ thấp vượt lợi ích cách làm Giải pháp tuỳ theo trường hợp cụ thể Ví dụ như, số trường hợp sử dụng trao đổi nhiệt lớn, với mức chi phí thấp so với mức vận hành thiết bị làm lạnh nhiệt độ thấp, để tận dụng lợi ích việc sử dụng thiết bị lưu trữ kể dao động nhiệt độ không chấp nhận Hệ thống làm đá, lưu trữ đá thay cho nước, thường mang lại hiệu kinh tế 22 3.2.8 Nâng cao ý thức nhân viên đồng thời nâng cao khả sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng, thay tủ lạnh điều hòa đội ngũ nhân viên 3.2.8.1 Tủ lạnh Dưới giải pháp giúp nâng cao khả sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng khoa học cho đội ngũ nhân viên phận bếp, bar, buồng để bảo quản thực phẩm đạt chất lượng tốt tiết kiệm lượng tiêu thụ cách tối ưu o Nhân viên bếp, bar: - Nhân viên hạn chế việc di chuyển tủ nhiều lần - Không để thực phẩm nóng vào tủ để tránh tình trạng tủ phải tiêu thụ lượng điện đáng kể để cân lại nhiệt độ lạnh cần thiết tủ - Không nên sử dụng chung ổ điện cho nhiều thiết bị, gây tải hỏa hoạn Ổ cắm nên đặt cao tối thiểu m so với Ổ cắm phải loại an toàn, có cầu chì bảo vệ - Không đặt nhiều thức ăn vào tủ giúp tủ không làm việc tải Giữa thực phẩm đặt vào tủ lạnh cần có khoảng cách thông thoáng để lạnh qua, làm lạnh thứ, dẫn đến tiêu tốn điện - Không mở tủ nhiều lâu - Khi mở tủ không để luống gió quạt thẳng vào làm tủ tải, gây tốn điện - Điều chỉnh nhiệt độ tốt - độ C tốn điện - Trong khách sạn nên sử dụng vật dụng đựng thực phẩm kim loại thay nhựa Vì dụng cụ kim loại có khả dẫn nhiệt tốt, thực phẩm làm lạnh nhanh giúp tủ lạnh tiêu tốn điện - Trong trình bảo dưỡng vệ sinh tủ lạnh nên dùng khăn mềm lau nhẹ nhàng bề mặt bên tủ lạnh Tránh dùng vật sắc nhọn để cạo, cạy tuyết vết bẩn tủ để không làm hỏng dàn lạnh tủ Sử dụng xà phòng loãng để cọ rửa chất bẩn xong phải tráng lại nước lau khô - Mỗi năm lần khách sạn nên kiểm tra lượng gas làm lạnh máy thiếu gas phải bổ sung kịp thời, không nguyên nhân gây tiêu tốn điện làm giảm tuổi thọ tủ lạnh 23 o Nhân viên buồng: - Nhân viên buồng cần thường xuyên kiểm tra tình trạng tủ lạnh mini đặt buồng khách - Cũng tương tự cách sử dụng bảo dưỡng bảo trì trên, nhân viên buồng cần tuân thủ nguyên tắc - Nhân viên cần đưa hướng dẫn cho khách hàng sử dụng buồng số nguyên tắc tránh mở tủ lạnh lâu, nhiều, không đặt vào tủ lạnh nhiều đồ,… 3.2.8.2 Đối với điều hòa Nhân viên buồng cần nhắc nhở khách sử dụng buồng điều sau: - Tuyệt đối không phơi quần áo phòng - Các nhân viên cần nhắc nhở khách hàng đóng kín cửa phòng tăng nhiệt độ điều hòa, việc đóng kín cửa để giữ nhiệt độ phòng ổn định, giúp máy điều hòa hoạt động nhiều nhờ mà giảm điện tiêu thụ.Để nhiệt độ điều hoà khoảng 25oC tốt - Khuyên khách hàng nên ý để tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột Không nên bước vào phòng điều hòa vừa từ nắng hay vừa vận động mạnh nhiều mồ hôi o Các nhân viên dọn buồng nghiệp vụ buồng cần lưu mở cửa để thông gió tự nhiên, làm không khí phòng Nhân viên cần quét dọn vệ sinh phòng theo ca, bên cạnh đó, không nên để gần máy điều hoà vật có phát sinh nhiệt o Các nhân viên buồng cần kiểm tra phích cắm, ổ cắm điện phải tốt, không lỏng lẻo Phải ý đến âm lạ phát từ máy điều hoà tiếng va đập lạch cạch, tiếng kêu động có điện vỏ máy rung động o Thường xuyên tháo phin lọc không khí làm vệ sinh, thông thường, định kỳ tháng/ lần o Nhân viên buồng tuyệt đối không dùng vòi nước xịt rửa phận bên có khả làm hỏng số thiết bị điện, điện tử bên o 24 3.2.8.9 Nâng cao ý thức khách hàng trình sử dụng tủ lạnh, điều hòa trình khách lưu trú Hưỡng dẫn cho khách cách sử dụng trang thiết bị Đồng thời đặt hướng dẫn sử dụng vị trí thuận tiện, dễ nhìn để khách dễ dàng xem sử dụng 25 KẾT LUẬN Hòa chung vào nhịp sống tấp nập nhộn nhịp, ngành du lịch phát triển không ngừng đặc biệt ngành kinh doanh khách sạn Càng ngày co nhiều khách sạn đời tham gia vào cạnh tranh khốc liệt doanh nghiệp nước mà có doanh nghiệp nước Và để tồn đứng vững thị trường đó, không cách khác doanh nghiệp phải nâng cao chất lượng sản phẩm mình, tạo sản phẩm ưu việt so với đối thủ cạnh tranh Với quy mô khách sạn sao, khách sạn Twins Hà Nội ngày cố gắng hoàn thiện đển đứng vững thị trường Với mục tiêu tồn ổn định phát triển, nhờ nỗ lực thể cán nhân viên, khách sạn dần vào quỹ đạo chung, bước khắc phục khó khăn để đạt hiệu kinh doanh Và việc nâng cao chất lượng sở vật chất – trang thiết bị trọng đầu tư Vì môn học mới, kiến thức hạn chế chuyên môn thực tế nên không tránh khỏi sai sót trình nghiên cứu đề tài Vậy nên mong cô hướng dẫn bảo thêm cho chúng em để hoàn thành tốt việc nghiên cứu đề tài 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình quản lý khách sạn đại – NXB Chính trị Quốc gia Việt Nam Viện nghiên cứu phát triển du lịch, 1998 Giáo trình Kinh doanh khách sạn – Trượng Đại học Kinh tế Quốc dân Giáo trình Hospitality Facilities Managerment and Design – David M Stipanuk, 2002 https://www.google.com.vn 27 ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN Điểm ST T Họ tên Mã SV Nhiệm vụ SV Nhóm ĐG tự trưởng ĐG ĐG giáo Ghi Ký tên viên Phân công TL, mở Nguyễn Thị Lệ 13D110161 đầu, kết luận, chỉnh sửa, 2.4.3 1.1, 1.2, Trần Thị Hiên Đinh Thị Ngọc Huyền 2.1 1.3 Trần Bích Hồng 2.2 Dương Thị Lệ Mã Thị Huệ Hán Thị Quỳnh Hoa Lê Hiền Nguyễn Thị Hoài 3.2 10 Nguyễn Thị Hào 3.2 Nhóm trưởng 28 [...]... hưởng tới khách hàng 2.4 Đánh giá quá trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng và thay thế thiết bị làm lạnh tại khách sạn Twins Hà Nội 2.4.1 Ưu điểm 2.4.1.1 Tủ lạnh - Sử dụng đồng bộ một tủ lạnh của một hãng giúp dễ dàng kiểm tra, bảo trì, bảo dưỡng - Với mỗi bộ phận khác nhau khách sạn bố trí sắp xếp những loại tủ lạnh khác nhau, phù hợp với nhu cầu sử dụng - Trong quá trình sử dụng tủ lạnh, khách sạn vệ sinh... chưa cao (sử dụng không tiết kiêm gây lãng phí cho khách sạn) 17 Chương 3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐỂ HOÀN THIỆN QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG, BẢO TRÌ, BẢO DƯỠNG VÀ THAY THẾ THIẾT BỊ LÀM LẠNH TẠI KHÁCH SẠN TWINS HÀ NỘI 3.2.1 Tối ưu hoá bộ trao đổi nhiệt của quá trình Có xu hướng áp dụng biên độ an toàn cao cho việc vận hành, giá trị này có thể ảnh hưởng đến áp suất hút của máy nén/ điểm thiết lập của thiết bị bay hơi... để có thể sửa chữa kịp thời tránh làm gián đoạn chu trình hoạt động của khách sạn Sau khoảng thời gian sử dụng nhất đinh, tủ lạnh hoạt động kém, ít nhiệt hay hỏng, khách sạn Twins sẽ thay mới tủ lạnh 2.3.2 Điều hòa 2.3.2.1 Quá trình sử dụng của điều hòa trung tâm tại khách sạn Twins Khách sạn Twins đã đồng bộ hóa sử dụng điều hòa trung tâm Việc lắp đặt máy điều hòa trung tâm ở khách sạn Twins được... lớn, với mức chi phí thấp hơn so với mức vận hành thiết bị làm lạnh nhiệt độ thấp, để tận dụng lợi ích của việc sử dụng thiết bị lưu trữ kể cả khi sự dao động của nhiệt độ không chấp nhận được Hệ thống làm đá, lưu trữ đá thay cho nước, thường mang lại hiệu quả kinh tế 22 3.2.8 Nâng cao ý thức nhân viên đồng thời nâng cao khả năng sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng, thay thế đối với tủ lạnh và điều hòa của. .. chuyên môn trong quá trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng và thay thế thiết bị lạnh - Nguồn vốn của khách sạn vẫn còn hạn hẹp, nên việc đầu tư đổi mới trang thiết bị còn gặp nhiều khó khăn trong việc thay mới - Sự quản lý chặt chẽ của giám sát, quản lý trong quá trình kiểm tra phòng nên vẫn còn sót những phòng có máy điều hòa mở sau khi nhân viên dọn buồng bật lên và quên không tắt hay tủ lạnh vẫn còn khe... có hư hỏng gì không - Nếu tủ lạnh đang làm lạnh bình thường thì nhân viên và khách sạn thường không cần bảo dưỡng, chỉ khi không hoạt động được nữa mới đi sữa chữa Quá trình thay mới - Một số trường hợp khách sạn cần thay mới nhưng khách sạn vẫn dùng - Dung tích tủ không còn phù hợp với số lượng lương thực cần làm lạnh nữa - Tủ chạy tốn điện năng 2.4.2.2 Điều hòa Quá trình sử dụng - Nhiều nhân viên có... thuận tiên khi sửa chữa và thay thế 2.3.2.2 Quá trình bảo trì, bảo dưỡng và thay thế điều hòa trung tâm của khách sạn Twins Sau một thời gian sử dụng điều hòa trung tâm , việc xảy ra hiệu quả giảm sút của sản phẩm là không thể tránh khỏi Do đó việc bảo trì , bảo dưỡng điều hòa trung tâm là thực sự quan trọng và cần thiết, nó sẽ giúp điều hòa luôn trong tình trạng khỏe mạnh.Khi bảo trì, bảo dưỡng các... có tủ lạnh - Tủ lạnh ở các phòng khách sạn được sử dụng đồng bộ là tủ lạnh Mini Sanyo 50L để báo quản các loại nước uống, bia… - Tủ lạnh ở quầy bar (Cooler) Đây là thiết bị rất quan trọng trong quầy bar chuyên nghiệp Tủ lạnh sẽ giúp giữ lạnh không những các loại thức uống mà còn các loại rượu để phục vụ khách hàng Tủ lạnh sử dụng cho quầy bar chủ yếu là dạng bàn lạnh cánh kính, được thiết kế với vỏ... bày các món salad, hoa quả lạnh, bánh và các loại chè…Nhiệt độ trong tủ trưng bày là 8-12 ᵒC Trong quá trình bảo quản các loại thực phẩm, nhân viên kiểm tra, vệ sinh, lau chùi hàng ngày và sắp xếp cẩn thận trong mỗi tủ theo đúng quy định 2.3.1.2 Thực trạng quá trình bảo trì, bảo dưỡng và thay thế tủ lạnh Các nhân viên trong khách sạn phải vệ sinh tủ lạnh thường xuyên nhằm bảo quản thực phẩm khỏi nguy... lạnh lại Quy trình bảo dưỡng tủ lạnh: - Vệ sinh sạch bụi và màng nhện bám vào tủ lạnh: Đầu tiên là block và các vị trí gần block tủ lạnh Kiểm tra đường dây điện tủ lạnh có bị đứt không do chuột, gián cắn - Kiểm tra xem dàn nóng, dàn lạnh có bị gỉ không, bằng cách lấy bọt xà phòng bôi lên vị trí cần dò 12 - Kiểm tra ga tủ lạnh Nếu tủ lạnh bị hao ga trong quá trình sửa dụng sẽ làm giảm khả năng làm lạnh