Đang tải... (xem toàn văn)
Công nghiệp sản xuất dầu thực vật rất quan trọng, sản lượng về dầu thực vật nói riêng và chất béo nói chung trên thế giới không ngừng tăng lên. Trong vòng 30 năm (1960 đến 1989) sản lượng này đã tăng lên 2,7 lần và đạt khoảng 77 triệu tấn (1989). Trong số này, có đến 74 % được sản xuất từ những hạt có dầu và những trái có dầu (đậu nành, olive, lạc...). Tây Âu và Mỹ là hai khu vực có sản lượng dầu béo lớn nhất thế giới. Chất béo là thành phần rất quan trọng trong cơ thể người, về mặt y học, nếu cơ thể thiếu chất béo thì nó sẽ sử dụng chất béo có trong các mô dự trữ làm cho cơ thể sút cân, gầy yếu. Dầu thực vật là một loại thức ăn cung cấp năng lượng lớn gấp hai lần so với gluxit, nó có thể sử dụng ở dạng nguyên chất hay chế biến. Ngoài ra, dầu thực vật còn được ứng dụng trong các ngành công nghiệp như công nghiệp xà phòng, sơn, vecni, sản xuất glyxêrin... Ngoài ra, khô, bả dầu thải ra trong công nghiệp sản xuất dầu thực vật có thể sử dụng để làm nước chấm, thức ăn gia súc, phân bón. Nhưng vẫn chưa nhiều người biết được công dụng kì diệu của dầu hướng dương.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LỚP: 13CDTP2 MÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU HƯỚNG DƯƠNG CÔNG SUẤT 100 LÍT/NGÀY GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNGTP.HCM NGHỆ THỰC PHẨM 10/2015 LỚP: 13CDTP2 MÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU HƯỚNG DƯƠNG CÔNG SUẤT 100 LÍT/NGÀY NHÓM THỰC HIỆN SỐ THỨ TỰ HỌ VÀ TÊN NGÀY SINH MSSV NGUYỄN THỊ TRƯỜNG AN 19/06/199 3005130199 VŨ HOÀI THƯƠNG PHAN THỊ KIM LIÊN VŨ THỊ NGÂN 3005130195 3005130170 3005130096 GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG TPHCM, Ngày , tháng 10, năm 2015 I Phần mở đầu: CHỮ KÝ Công nghiệp sản xuất dầu thực vật quan trọng, sản lượng dầu thực vật nói riêng chất béo nói chung giới không ngừng tăng lên Trong vòng 30 năm (1960 đến 1989) sản lượng tăng lên 2,7 lần đạt khoảng 77 triệu (1989) Trong số này, có đến 74 % sản xuất từ hạt có dầu trái có dầu (đậu nành, olive, lạc ) Tây Âu Mỹ hai khu vực có sản lượng dầu béo lớn giới Chất béo thành phần quan trọng thể người, mặt y học, thể thiếu chất béo sử dụng chất béo có mô dự trữ làm cho thể sút cân, gầy yếu Dầu thực vật loại thức ăn cung cấp lượng lớn gấp hai lần so với gluxit, sử dụng dạng nguyên chất hay chế biến Ngoài ra, dầu thực vật ứng dụng ngành công nghiệp công nghiệp xà phòng, sơn, vecni, sản xuất glyxêrin Ngoài ra, khô, bả dầu thải công nghiệp sản xuất dầu thực vật sử dụng để làm nước chấm, thức ăn gia súc, phân bón Nhưng chưa nhiều người biết công dụng kì diệu dầu hướng dương Dầu hướng dương loại dầu chiết xuất từ hoa hướng dương mà phận cho dầu hạt hướng dương Những hạt ép lấy dầu Dầu hướng dương sử dụng làm dầu ăn làm nguyên liệu cho hoạt động khác trang điểm, làm nhiên liệu Dầu hướng dương chiết xuất sử dụng lần đầu vào năm 1835 Nga Dầu hướng dương có nhiều loại khác với tỷ lệ acid béo không no khác Chính thành phần acid béo không no cao dầu hướng dương khiến dầu hướng dương trở thành loại dầu mỡ thực vật tốt cho sức khỏe, đặc biệt người có nguy mắc bệnh tim mạch Trong số loại dầu hướng dương chế biến, tỷ lệ acid béo không no, đặc biệt acid béo không no ngắn chí cao dầu ô liu Dầu hướng dương thường chế biến thành diesel sinh học chi phí sản xuất dầu hướng dương rẻ dầu đậu nành dầu ô liu II Phần tổng quát: Tổng quan hoa hướng dương: 1.1 Giới thiệu sơ lược hoa hướng dương: Hướng dương gọi là: hướng dương quỳ tử, thiên quỳ tử, quỳ tử, quỳ hoa tử; tên khoa học: Helianthus annuus L.,thuộc họ Cúc (Asteraceae) Cây có nguồn gốc từ Mexico, loài thảo sống khoảng năm, thân to thẳng có lông cứng, thường có đốm, cao 1-3 m Lá to, thường mọc so le, có cuống dài, phiến hình trứng đầu nhọn, phía hình tim, mép có cưa, hai mặt có lông trắng Cụm hoa đầu lớn, đường kính 7-20 cm, bao chung hình trứng; Hoa hình lưỡi, màu vàng; hoa lưỡng tính màu tím hồng Cây hoa vào mùa đông, mùa xuân 1.2 Đặc điểm phân bố: 1.2.1 Đặc điểm: Từ hướng dương sử dụng để nói tất loài thực vật thuộc chi Helianth Cái gọi hoa thực tế cụm hoa dạng đầu, bao gồm hoa (chiế số vòng xoắn trái số vòng xoắn phải số dãy Fibonacci, điển hình 34 vòng xoắn theo hướng 55 theo hướng kia; hoa hướng dương to người ta thấy 89 vòng xoắn theo hướng 144 theo hướng Những hoa dạng đĩa trưởng thành phát triển thành mà người ta gọi "hạt hướng dương" Tuy nhiên, "hạt" thực loại (quả bế) loài này, với hạt thật nằm bên lớp vỏ không ăn 1.2.2 Phân loại: Cây hoa hướng dương có nhiều loại, phân loại dựa vào kích thước thân cây: Loại thân cao: hoa to, đường kính 30cm, thân cao 2m Hoa hướng dương có đường kính 20cm, thân cao 2m, thích hợp để cắm hoa Loại thân thấp: (Hướng dương hạt đen), thích hợp để trồng luống, thân cao 60 – 70 cm Loại thân lùn: thích hợp để trồng luống chậu, thân cao 30 – 50cm 1.2.3 phân bố: Hướng dương loài có từ châu Mỹ, người nuôi trồng vào khoảng năm 1000 TCN Vào kỷ 16, nhà thám hiểm mang hoa hướng dương sang châu Âu, từ đó, du hành theo đường thương mại nhà buôn sang Nga, Ai Cập Viễn Đông Để phát triển tốt, hoa hướng dương cần đầy đủ ánh mặt trời Chúng phát triển tốt nơi đất phì nhiêu, ẩm ướt Hạt giống nên trồng cách 45 cm (1,5 ft) gieo hạt sâu 2,5 cm (1 inch) Hạt hướng dương bán loại thức ăn nhanh, đặc biệt Trung Quốc, Hợp chúng quốc Hoa Kỳ, châu Âu, làm thức ăn cho chim Những hạt sử dụng để nấu ăn làm sa lát Dầu hướng dương, chiết xuất từ hạt hướng dương, sử dụng làm dầu ăn (nhưng không tốt cho tim mạch dầu ô liu), thường chế biến thành diesel sinh học, chi phí sản xuất dầu hướng dương rẻ dầu ô liu Thành phần sinh hóa hạt hướng dương: Trong hạt hướng dương chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho thể Thiamin, Vitamin B6, magiê, phốt pho, đồng, mangan Seleniumvà Vitamin E Nó chứa Cholesterol natri Quả chín hạt màu đen hay xám Vỏ vỏ trấu mềm chứa 20% khối lượng hạt, vỏ lụa chiếm – 4% lipid Tòn hạt 52,4 – 54,9 Vỏ trấu 1,8 – 2,8 Nhân 64,3 – 66,5 vỏ lụa protein 15,6 - 17 5,1 – 5,7 13,9 – 18,9 Cellulose 12,9 – 14 56 – 59,4 1,7 – 2,1 Tro - 3,3 2,7 – 3,1 2,8 – 3,7 Fitin 0,9 – 0,99 0,06 -0,07 1,18 – 1,27 Bảng 1: thành phần hạt hướng dương tính theo % chất khô THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG Khối lượng 100g Thành phần dinh dưỡng 100g Năng lượng 584 kcal Từ chất béo 431 kcal Nhu cầu ngày Chất béo 51,5g 79% - Béo bão hòa 4,5g 22% - Trans fat 0g Cholesterol 0mg 0% Chất bột đường 10g 3% - Chất xơ 8,6 g 34% - Đường 2,6g Protein 20,8g 42% Vitamin A1% Vitamin C2% Canxi8% Sắt29% Bảng 2: thành phần dinh dưỡng có 100g nhân hạt hướng dương khô 2.1 Dầu hạt hướng dương: Chất béo Tổng số chất béo Dựa 100g 51,5 g DV (%) 79% - Béo bão hòa - Trans fat - Cholesterol - Chưa bão hòa đơn - Chưa bão hòa đa - Omega - Omega 4,5 g 0g mg 18,5 g 23,1 g 74 mg 23048 mg 22% Bảng 3: Tổng số chất béo 100g hạt hướng dương khô Dầu hướng dương hỗn hợp glicerid gồm: 78% acid béo không no 22% chất béo no thành phần acid béo hạt dầu thay đổi theo giống điều kiện trồng trọt Các glicerid dầu hướng dương chứa nhóm chính: Acid lioleic 25 - 30% Acid olenic 55 - 60% Acid palmitic 3,5 - 6,4% Acid stearic 1,6 – 4,6% Thành phần dinh dưỡng Hướng dương acid linoleic, có loại Vitamin A, D, E số lượng chất tốt cho sức khỏe khác Điểm đông đặc dầu hướng dương -15 oC, số iod từ 110 – 145 Sau trình trích li, khô dàu hay bã dầu chứa khoảng 40 – 50% protein-đây nguồn thích hợp cho việc thức ăn gia súc 2.2 Các số: Chỉ số xà phòng hóa: 185 – 194 Chỉ số Iod: 119 – 144 Điểm đông đặc acid béo: 12 – 160C Tỷ trọng 150C: 0,92 – 0,972 Chỉ số khúc xạ: 200C: 1,4736 – 1,4762 Màu sắc: vàng nhạt Mùi vị hương thơm: có vị béo đặc trưng, mùi thơm tự nhiên Một số thành phần hóa học khác: Trong hạt hướng dương chứa nhiều protein, nhiều vitamin D magiê cao gấp lần thực phẩm chức bình thường khác Ngoài ra, thường xuyên tiêu thụ hạt hướng dương cung cấp cho thể số lượng kẽm cần thiết để đảm bảo chức tuyến ức hoạt động bình thường.Mới nhà khoa học Mỹ phát hạt hướng dương có chứa phytosterol cao (khoảng 270-290 mg 100g) Phytosterol hợp chất hóa học có nguồn gốc tự nhiên giúp kiểm soát mức cholesterol Phytosterol thành phần thực vật có cấu trúc hóa học tương tự cholesterol Chúng làm giảm hấp thu cholesterol làm giảm mức lưu hành cholesterol thể Chất beatine có hạt hướng dương giúp hạn chế sản xuất homocysteine - amino acid sulfuric chịu trách nhiệm phát triển vấn đề huyết khối tĩnh mạch động mạch, bệnh mạch vành Dầu hướng dương chứa arginine - acid amin đóng vai trò quan trọng việc củng cố mạch máu động mạch thể Bảo quản hạt hướng dương: 3.1 Thu hoạch: Thu hoạch mặt sau trở nên vàng mặt sau trở nên nâu Không nên để hướng dương ruộng khô hoàn toàn trước thu hoạch có nguy làm giảm suất bão, đổ ngã, gặm nhấm, mốc hạt bị tách khỏi đĩa cắt đĩa hạt 3.2 Quy trình tách hạt máy Bước 1: Để tách hạt đạt hiệu quả, đĩa hạt phải thu hoạch giai đoạn chín sinh lí Sau đĩa hạt phơi nắng, thấy đĩa hạt trở nên nâu sẫm đĩa hạt trở nên dẻo (lúc hạt có ẩm độ phần bồi có độ ẩm 72%) đưa đĩa hạt vào máy để tách hạt cách dễ dàng, hạt bị sót Không đưa vào máy đĩa hạt vừa thu để tách hạt hạt chín sinh lí lúc độ ẩm đĩa hạt cao Cũng không nên phơi đĩa hạt lâu đĩa hạt trở nên khô cứng, đưa vào máy làm cho đĩa hạt bị vỡ vụn nhiều, nên độ thấp Bước 2: cho đĩa hạt vào máy: sau kiểm tra vận hành máy xong, gom đĩa hạt cho vào đầy bao, để bao gần người đổ bao hạt cho vào máy Bước 3: thu hoạch hạt: thu hoạch hạt hạt cho vào bao đem phơi hặc sấy 3.3 Bảo quản nguyên liệu chứa dầu: Giai đoạn chuẩn bị thu nhận loại nguyên liệu từ sở sản xuất nông nghiệp tiếp quản nhà máy chế biến dầu thường thời gian dài, khoảng đến tháng, vấn đề bảo quản khối lượng lớn nguyên liệu lúc chế biến để không gây tổn thất giảm chất lượng công việc phức tạp khó khăn Nguyên liệu đem bảo quản thường khả sống Bởi vậy, thời gian bảo quản nguyên liệu hô hấp, lượng nguyên liệu dùng để hô hấp làm tiêu hao chất dự trữ có nguyên liệu Mức độ tiêu hao phụ thuộc vào cường độ hô hấp Do hô hấp nguyên liệu, lượng dầu có nguyên liệu giảm, hàm lượng axit béo tự sản phẩm oxy hóa tăng lên, chất lượng nguyên liệu trước đưa vào chế biến giảm chế độ bảo quản thích hợp Các trình xãy bảo quản nguyên liệu chứa dầu: a Quá trình phân hủy men: Thường men có sẵn nguyên liệu nên bảo quản nguyên liệu nhiệt độ độ ẩm thấp b Quá trình phân hủy hô hấp: Do hoạt động sống nguyên liệu, biểu thị cường độ hô hấp tiêu hao chất dự trữ nguyên liệu sinh chất lợi cho chất lượng nguyên liệu thành phẩm c Do yếu tố khác: Do vi sinh vật, côn trùng xâm nhập vào nguyên liệu thu hái, vận chuyển bảo quản làm hư hỏng nguyên liệu Gia công nguyên liệu trước bảo quản: Để thực nhiệm vụ bảo tồn chất có giá trị nguyên liệu, áp dụng nhiều công đoạn khác nhằm phòng ngừa phát sinh hạn chế trình phá hủy nguyên liệu Như trình làm hỏng nguyên liệu chứa dầu trình bày trên, muốn hạn chế giảm cường độ phá hủy nguyên liệu chứa dầu, ta phải tiến hành gia công nguyên liệu trước bảo quản, nhiệm vụ chủ yếu công đoạn là: - Giảm độ ẩm nguyên liệu, - Giảm nhiệt độ nguyên liệu, - Tiêu diệt loại trừ vi sinh vật, - Đề phòng phát sinh côn trùng VSV Như công đoạn gồm: a Làm nguyên liệu chứa dầu: Làm nhằm mục đích loại bỏ tạp chất, tạp chất thường có độ ẩm cao độ ẩm nguyên liệu tạp chất thường chứa nhiều VSV côn trùng Để làm nguyên liệu, người ta thường dùng phương pháp sàng nên làm cho nhiệt độ khối nguyên liệu giảm khối nguyên liệu tiếp xúc với không khí phạm vi tương đối lớn b Sấy nguyên liệu chứa dầu: Mục đích việc sấy làm giảm độ ẩm nguyên liệu để nguyên liệu đạt đến ẩm thấp độ ẩm tới hạn khoảng từ ÷ 2,5 % Như vậy, loại nguyên liệu có chứa nhiều dầu độ ẩm bảo quản phải thấp Ngoài sấy làm nhiệm vụ tiêu diệt VSV, côn trùng, hạn chế hoạt động men, rút ngắn trình chín tới nguyên liệu sau thu hoạch Sau sấy cần làm nguội cách thông gió đảo trộn khối nguyên liệu Sau sấy làm nguội xong, nguyên liệu bảo quản kho xilô, kho xilô chứa phải đảm bảo cách nhiệt, cách ẩm tốt tránh xâm nhập VSV côn trùng, có nơi người ta tiến hành phun hóa chất (dicloetan, tetracloruacacbon, sunfuacacbon ) để bảo quản nguyên liệu chứa dầu, nhiên, bảo quản có phun hóa chất sau đến tháng cần phải thông gió cho khối nguyên liệu III Quy trình công nghệ: Khâu sơ chế: Công nghệ khâu sơ chế loại bỏ tạp chất nguyên liệu, làm thay đổi đặc tính hạt hướng dương, làm cho hạt hướng dương phù hợp với yêu cầu trình éo dầu nguyên liệu Nguyên liệu Thiết bị lọc Thiết bị làm Bóc vỏ Máy hấp Máy ép Bánh hạt hướng dương Thiết bị chiết xuất Giải thích quy trình: Thiết bị lọc: nhằm để lọc táp chất kim loại, đảm bảo thiết bị không bị hư hỏng tai nạn an toàn lao động khác Làm sạch: nhằm loại bỏ tạp chất nguyên liệu : đất cát, cỏ, cây, vỏ hạt mốc Bóc vỏ: Để đảm bảo xuất cao, nâng cao chất lượng dầu thô bánh hướng dương, giảm thấp khả hư hỏng máy móc Máy nén: làm vỡ tế bào bên hạt hướng dương, làm tăng diện tích bề mặt, làm giảm khoảng cách dầu chảy Nồi hấp: nhằm để nâng cao chất lượng lượng dầu ép chất lượng bánh hướng dương, điều chỉnh lượng nước, nhiệt độ, độ dẻo lát bánh mỏng Máy ép: Ép phận dầu nguyên liệu, đồng thời nâng cao hiệu qu ả dầu trình tinh triết Nguyên liệu Quá trình chiết xuất: Quá trình chiết xuất Làmxưởng ép dầu hoa hướng dương Nghiền Hấp cách thủy Tạp chất ép Tách tạp chất học Nước (2%) dung dịch điện ly Hydrat hóa bã Trung hòa 15% nước nóng,15% dd NaCl 18% Rửa dầu DD NaOH 9,5%, 2% dd NaCl 10% Cặn dầu (thu hồi dầu) Sấy khử Hơi nhiệt chân không Tẩy màu đất than hoạt tính Lọc Bã hấp phụ Khử mùi Lọc Dầu hướng dương Bã hấp Thuyết minh quy trình: Làm sạch: tách mầu khô, cành khô, đất cát… loại hạt bị sâu, chất lượng Nghiền: nhằm hủy diệt triệt để tế bào nhân nhằm giải phón dầu dạng tự do, tạo cho bột có kích thước thích hợp với trình chưng sấy để cao hiệu gia nhiệt gia ẩm chưng sấy (hấp) Hấp cách thủy: tạo biến đổi tính chất hóa học, làm thay đổi tính chất vật lý phần háo nước phần béo làm cho bột có tính dẻo, tính dàn hồi, làm đứt làm yếu mối liên kết dầu phần hóa nước để ép dầu thoát dễ dàng, chưng sấy làm giảm độ nhớt dầu, dầu linh động thoát dễ dàng ép Ép: nhằm thu lượng dầu tối đa Tách tạp chất học: nhằm loại bỏ tạp chất tách sáp, khử gôm Hydrat hóa: dùng phương pháp thủy hóa để tách photphatid ( gômgum) khỏi dầu Trung hòa: Loại trừ acid béo tự ( hạ AV dầu xuống nhỏ 0.2) Ngoài ra, xà phòng sinh có khả hấp thụ nên kéo theo tạp chất protid, chất nhựa, màu tạp chất học vào kết tủa nên dần sau trung hòa tối đa mà số acid mà loại trừ số tạp chất khác làm cho dầu có màu sáng Rửa dầu : loại bỏ hết xà phòng có dầu để loại trừ hết xà phòng có dầu, cần tiến hành rửa dầu liên tục nhiều lần Qúa trình thực thiết bị trung hòa Nước rửa tập trung lại để thu hồi dầu xà phòng Sấy dầu: tách ẩm khỏi dầu sau rửa, tránh trình ôi hóa thủy phân, tăng thời gian bảo quản Thực trình sấy thiết bị tẩy màu, điều kiện chân không Tẩy màu: Loại hợp chát tạo màu không mong muốn Tách loại khỏi dầu lượng photpholipid Các sản phẩm oxi hóa xà phòng lại dầu Tăng phẩm chất dầu tạo màu mong muốn 3 Công đoạn tinh luyện dầu hướng dương: Mục đích công đoạn tinh luyện để khử tạp chất dầu, nâng cao chất lượng dầu ăn Quá trình tinh luyện sau: Dầu hướng dương thô ↓ Nước nóng → Loại bỏ keo→ Sản phẩm bánh ↓ Dung dịch kiềm → Loại bỏ chua→ Xà phòng ↓ Đất sét hoạt tính→ Khử màu → Đất sét ↓ Khử mùi ↓ Khử sáp → chất sáp ↓ Dầu hướng dương tinh luyện Thuyết minh quy trình: Khử keo: loại bỏ tạp chất dầu, chuẩn bị cho trình tinh luyện Khử chua: loại bỏ vật chất có tính chua dầu mỏ Khử màu: lợi dụng đất sét để loại bỏ sắc tố dầu ăn Khử mùi: loại bỏ loại mùi dầu ăn, nâng cao chất lượng hương vị, màu sắc, tính ổn định dầu ăn Khử sáp: Loại bỏ chất sáp dầu ăn, nâng cao chất lượng dầu ăn 3 thiết bị vận hành: phận sơ chế dây truyền sản xuất dầu hướng dương Thiết bị lọc dầu máy nghiền ép dầu Thiết bị nấu hạt dầu hướng dương Các tiêu sản phẩm: Dầu hướng dương tinh chế rõ ràng màu vàng nhạt màu vàng xanh, mùi thơm nó, hương vị tinh khiết Dầu hướng dương thành phần acid béo điều kiện khí hậu, sản xuất dầu hướng dương vùng lạnh chứa khoảng 15% axit oleic, axit linoleic, 70%; vùng nhiệt sản xuất dầu hướng dương có chứa khoảng 65% acid oleic, axit linoleic 20 % Hướng dương tiêu hóa dầu 96,5% thể người, giàu axit linoleic, có lượng cholesterol thấp đáng kể, ngăn ngừa xơ cứng động mạch tim vai trò phòng chống bệnh tim mạch vành Ngoài ra, dầu hướng dương, hàm lượng tocopherol sinh lý tích cực so với loại dầu thực vật bình thường cao Và axit linoleic tỷ lệ nội vitamin E tương đối cân bằng, dễ dàng hấp thụ thể Vì vậy, giá trị dinh dưỡng dầu hướng dương chất lượng cao dầu ăn có lợi cho sức khỏe người Một số sản phẩm dầu hướng dương Việt Nam: Dầu ăn hướng dương vàng: Dầu ăn Simply hướng dương: Dầu hướng dương OKI nhập từ Singapor: IV Tính cân vật chất: Tính khối lượng nguyên liệu; Để sản xuất 100kg có hiệu suất thu hồi dầu 78%, khối lượng riêng d= 42 ta có: = NLlt = 238,095 Mặt khác: = 305,25 Tính suất theo khối lượng dầu thô: Gọi: GTP = 100 kg/ngày: khối lượng tinh luyện dầu thành phẩm GDT: khối lượng nguyên liệu thô ban đầu (kg/ngày) Tính cân vật chất theo hàm lượng triglycerit có dầu dầu tinh luyện Công thức: GTP.0,9977 = GDT.0,93.(1 - f1).(1 - f2).(1 - f3).(1 - f4).(1 - f5) Trong đó: F1 = 0,5%: tổn thất trình thủy hóa F2 = 3,0%: tổn thất trình trung hòa F3 = 0,2% Tổn thất trình rủa sấy dầu F4 = 0,3% tổn thất trình tẩy màu tẩy mùi F5 = 1,0%: tổn thất từ trình vận chuyển dầu đường ống đóng gói Vậy khối lượng nguyên liệu dầu thô ban đầu là: 100.0,9977 = GDT.0,93.(1 – 0,005).(1 – 0,03).(1 – 0,002).(1 – 0,003).(1 – 0,01) GDT = 112,85 kg/ngày Tính cân cho trình trung hòa: Lượng vào: dầu thô thủy hóa 112,85 (kg/ngày) Tính số acid dầu thô: %FFA = A = Trong đó: %FFA = 3% hàm lượng acid béo tự A : số acid dầu M: phân tử lượng acid béo đặc trưng dầu M = 296 tính theo acid oleic A = = 5,69 Dầu có số acid từ 5-7, chọn nồng độ NaOH khoảng 85-105 g/l, chọn nồng độ NaOH 95 g/l, tương đương với NaOH 9,5% Tính lượng kiềm (NaOH) cần dùng cho trình trung hòa: kddNaOH = đó: A: số AV dầu (mgKOH/g) = 5,69 D: khối lượng dầu cần trung hòa (kg) = 112,85 kg n: hệ số kiềm dư = 1,2 f: độ tinh khiết NaOH = 96% k: khối lượng dung dịch NaOH (độ Bé) kddNaOH = = 6,035 Tài liệu tham khảo http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-thiet-ke-phan-xuong-tinh-luyen-dau-beo-nangsuat-50-tan-ngay-53068/ http://vietnam.doinggroup.com/index.php?u=show-294.html http://www.calofic.com.vn/homevn/thuong-hieu-cua-calofic/simply/dau-huongduong-simply https://vi.wikipedia.org/wiki/D%E1%BA%A7u_h%C6%B0%E1%BB %9Bng_d%C6%B0%C6%A1ng http://vietbeauty.com.vn/sp-43-Dau-Huong-Duong.html [...]... cao chất lượng dầu ăn 3 thiết bị vận hành: bộ phận sơ chế của dây truyền sản xuất dầu hướng dương Thiết bị lọc dầu máy nghiền ép dầu Thiết bị nấu hạt dầu hướng dương 4 Các chỉ tiêu về sản phẩm: Dầu hướng dương tinh chế là khá rõ ràng màu vàng nhạt hoặc màu vàng xanh, và mùi thơm của nó, hương vị tinh khiết Dầu hướng dương thành phần acid béo do điều kiện khí hậu, sản xuất dầu hướng dương vùng lạnh... thụ bởi cơ thể Vì vậy, giá trị dinh dưỡng của dầu hướng dương là chất lượng cao dầu ăn có lợi cho sức khỏe con người Một số sản phẩm dầu hướng dương ở Việt Nam: 1 Dầu ăn hướng dương vàng: 2 Dầu ăn Simply hướng dương: 3 Dầu hướng dương OKI nhập khẩu từ Singapor: IV Tính cân bằng vật chất: 1 Tính khối lượng nguyên liệu; Để sản xuất 100kg có hiệu suất thu hồi dầu là 78%, khối lượng riêng là d= 42 ta có:... không mong muốn Tách loại khỏi dầu lượng photpholipid Các sản phẩm oxi hóa và xà phòng còn lại trong dầu Tăng phẩm chất của dầu và tạo màu như mong muốn 3 Công đoạn tinh luyện dầu hướng dương: Mục đích của công đoạn tinh luyện là để khử tạp chất trong dầu, nâng cao chất lượng của dầu ăn Quá trình tinh luyện như sau: Dầu hướng dương thô ↓ Nước nóng → Loại bỏ keo→ Sản phẩm bánh ↓ Dung dịch kiềm...của bánh hướng dương, điều chỉnh lượng nước, nhiệt độ, độ dẻo của lát bánh mỏng 6 Máy ép: Ép ra bộ phận dầu trong nguyên liệu, đồng thời nâng cao hiệu qu ả dầu trong quá trình tinh triết Nguyên liệu 2 Quá trình chiết xuất: Quá trình chiết xuất trong Làmxưởng sạch ép dầu hoa hướng dương Nghiền Hấp cách thủy Tạp chất ép Tách tạp chất cơ học Nước... linoleic, 70%; vùng nhiệt sản xuất dầu hướng dương có chứa khoảng 65% acid oleic, axit linoleic 20 % hoặc hơn Hướng dương tiêu hóa dầu 96,5% của cơ thể con người, nó rất giàu axit linoleic, có lượng cholesterol thấp hơn đáng kể, ngăn ngừa xơ cứng động mạch và tim vai trò phòng chống bệnh tim mạch vành Ngoài ra, dầu hướng dương, hàm lượng tocopherol sinh lý tích cực nhất so với các loại dầu thực vật bình thường... sáp ↓ Dầu hướng dương tinh luyện 1 2 3 4 Thuyết minh quy trình: Khử keo: loại bỏ các tạp chất trong dầu, chuẩn bị cho quá trình tinh luyện Khử chua: loại bỏ các vật chất có tính chua trong dầu mỏ Khử màu: lợi dụng đất sét để loại bỏ sắc tố trong dầu ăn Khử mùi: loại bỏ các loại mùi trong dầu ăn, nâng cao chất lượng hương vị, màu sắc, và tính ổn định của dầu ăn 5 Khử sáp: Loại bỏ chất sáp trong dầu. .. khác làm cho dầu có màu sáng hơn Rửa dầu : loại bỏ hết xà phòng có trong dầu để loại trừ hết xà phòng có trong dầu, cần tiến hành rửa dầu liên tục nhiều lần Qúa trình được thực hiện trong thiết bị trung hòa Nước rửa có thể được tập trung lại để thu hồi dầu và xà phòng Sấy dầu: tách ẩm ra khỏi dầu sau khi rửa, tránh quá trình ôi hóa do thủy phân, tăng thời gian bảo quản Thực hiện quá trình sấy trong... nóng,15% dd NaCl 18% Rửa dầu DD NaOH 9,5%, 2% dd NaCl 10% Cặn dầu (thu hồi dầu) Sấy khử Hơi quá nhiệt trong chân không Tẩy màu đất than hoạt tính Lọc Bã hấp phụ Khử mùi Lọc Dầu hướng dương Bã hấp Thuyết minh quy trình: Làm sạch: tách những mầu lá khô, cành khô, đất cát… và loại luôn cả các hạt bị sâu, kém chất lượng Nghiền: nhằm hủy diệt triệt để những tế bào nhân nhằm giải phón dầu ra dạng tự do,... 0,2% Tổn thất trong quá trình rủa và sấy dầu F4 = 0,3% tổn thất trong quá trình tẩy màu và tẩy mùi F5 = 1,0%: tổn thất từ quá trình vận chuyển dầu trong các đường ống và đóng gói Vậy khối lượng nguyên liệu dầu thô ban đầu là: 100.0,9977 = GDT.0,93.(1 – 0,005).(1 – 0,03).(1 – 0,002).(1 – 0,003).(1 – 0,01) GDT = 112,85 kg/ngày 3 Tính cân bằng cho quá trình trung hòa: Lượng vào: dầu thô đã thủy hóa 112,85... suất theo khối lượng dầu thô: Gọi: GTP = 100 kg/ngày: khối lượng tinh luyện dầu thành phẩm GDT: khối lượng nguyên liệu thô ban đầu (kg/ngày) Tính cân bằng vật chất theo hàm lượng triglycerit có trong dầu và dầu tinh luyện Công thức: GTP.0,9977 = GDT.0,93.(1 - f1).(1 - f2).(1 - f3).(1 - f4).(1 - f5) Trong đó: F1 = 0,5%: tổn thất trong quá trình thủy hóa F2 = 3,0%: tổn thất trong quá trình trung hòa F3