Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU v DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vii MỞ ĐẦU 1 1.Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài 1 2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài 2 3. Phạm vi nghiên cứu 3 4. Phương pháp nghiên cứu 3 4.1.1. Phương pháp thu thập dữ liệu 3 4.1.2. Phương pháp xử lý dữ liệu 3 5. Kết cấu khóa luận 4 CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOÀN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG KICHI KICHI 5 1.1 Khái luận về quản trị nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng. 5 1.1.1 Khái niệm nhà hàng và đặc điểm kinh doanh nhà hàng 5 1.1.2 Đặc điểm nhân lực bộ phận bàn trong nhà hàng 6 1.1.3 Quản trị nhân lực bộ phận bàn trong nhà hàng 8 1.2. Nội dung bố trí và sử dụng nhân lực bộ phận bàn trong nhà hàng 10 1.2.1 Mục đích và vai trò 10 1.2.2. Nguyên tắc 11 1.2.3. Nội dung 12 1.2.3.1. Xác định mức lao động 12 1.2.3.2. Tổ chức lao động và công việc 12 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng tới đến trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng 14 1.3.1 Các nhân tố ảnh hưởng của môi trường bên ngoài. 14 1.3.2. Các nhân tố ảnh hưởng của môi trường bên trong 16 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG KICHI KICHI 18 2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến bố trí và sử dụng nguồn nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi 18 2.1.1 Giới thiệu tổng quan về nhà hàng Kichi Kichi 18 2.1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng 18 2.1.1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức quản lý của Nhà hàng Kichi Kichi 19 Sơ đồ1. Cơ cấu bộ máy tổ chức, quản lý của nhà hàng Kichi Kichi Kichi Trung Hòa Nhân Chính. 19 2.2.1.3. Kết quả hoạt động kinh doanh 20 2.1.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến bố trí và sử dụng nguồn nhân lực bộ phận bàn Nhà hàng Kichi Kichi 20 2.1.2.1 Nhân tố môi trường bên ngoài 20 2.1.2.2. Các nhân tố môi trường bên trong 22 2.2. Kết quả nghiên cứu thực trạng 23 2.2.1. Tình hình nhân lực bộ phận bàn nhà hàng Kichi Kichi 23 Bảng 2.2: Cơ cấu nhân viên bàn tại nhà hàng Kichi Kichi năm 2013 - 2014 25 2.2.2. Thực trạng bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận bàn nhà hàng Kichi Kichi. 25 2.2.2.1. Xác định mức lao động 25 2.2.2.2. Tổ chức lao động và công việc 26 2.3. Đánh giá chung về bố trí và sử dụng nhân viên bàn Nhà hàng Kichi Kichi 28 2.3.1. Ưu điểm 28 2.3.2. Hạn chế và những nguyên nhân gây ra hạn chế 28 2.3.1.1. Hạn chế 28 2.3.1.2. Nguyên nhân 29 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ TƯƠNG ĐỐI NHẰM HOÀN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN VIÊN BÀN NHÀ HÀNG KICHIKICHI 30 3.1. Dự báo triển vọng và quan điểm hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân viên bàn tại nhà hàng Kichi Kichi 30 3.1.1. Mục tiêu và phương hướng của trong năm 20013-2014 30 3.1.1.1. Mục tiêu 30 3.1.1.2. Phương hướng 31 3.1.2. Quan điểm hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân viên bàn tại Nhà hàng 32 3.2. Một số giải pháp hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân sự tại bộ bàn Nhà hàng Kichi Kich 33 3.3. Kiến nghị với nhà nước và cơ quan có liên quan 34 3.3.1.Kiến nghị với Nhà nước 34 3.3.2. Kiến nghị với Tổng cục Du lịch 34 3.3.3.Kiến nghị với Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Hà Nội 35 KẾT LUẬN 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO 37
LỜI CẢM ƠN Trong quá trình làm khóa luận em đã nhận được sự quan tâm sâu sắc của các thầy cô giáo khoa Khách sạn – Du lịch, ban lãnh đạo cũng các anh chị hướng dẫn tại nhà hàng em thực tập Vì vậy xem xin tỏ lòng biết ơn đến các thầy cô giáo khoa Khách sạn – Du lịch, các anh chị hướng dẫn tại Nhà hàng Kichi Kichi đã hướng dẫn tận tình và tạo điều kiện giúp em hoàn thành tốt quá trình thực tập và làm khóa luận tốt nghiệp Đặc biệt nữa em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới cô Đỗ Thị Thu Huyền, cô đã tận tình hướng dẫn chỉ bảo những chỗ sai, chỗ chưa hợp lý, tìm những chỗ còn thiếu sót và hướng dẫn em khắc phục điểm thiếu sót đó Cô đã tận tình hướng dẫn giúp em hoàn thiện đề tài khóa luận “Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực phận bàn tại Nhà hàng Kichi Kichi thuộc Công ty cổ phần Thương Mại Dịch Vụ Cổng Vàng” Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 03 tháng 05 năm 2015 Sinh viên thực hiện Ngô Thị Tho 1 MỤC LỤC 2 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng Bảng 2.1 Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 3.1 Tên Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng năm 2013 - 2014 Cơ cấu nhân viên bàn tại nhà hàng Kichi Kichi năm 2113 - 2014 Định mức lao động phận bàn tại nhà hàng Kichi Kichi Phân công công việc nhân viên bàn tại nhà hàng Kichi Kichi Mục tiêu kế hoạch kinh doanh của nhà hàng Kichi Kichi năm 2014 - 2015 3 Trang 27 32 33 34 38 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Sơ đồ Sơ đồ Tên Cơ cấu máy tổ chức, quản lý nhà hàng Kichi Kichi 4 Trang 20 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT ĐVT CĐ ĐH TC LĐPT TH KH Số thứ tự Đơn vị tính Cao đẳng Đại học Trung cấp Lao động phổ thông Thực Kế hoạch 5 MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Đối với doanh nghiệp thì nhân lực là yếu tố quan trọng quyết định đến sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp đó Trong các doanh nghiệp kinh doanh du lịch cũng vậy, đặc biệt là với ngành này người tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuẩt, đồng thời có sự tương tác giữa nhân viên với khách hàng đó vấn đề quan tâm đầu tiên của ngành dịch vụ chính là quản trị người, nếu chọn người đúng trước làm đúng việc thì công việc hiệu quả nhiều Vậy quản trị nhân lực là công việc mà chủ doanh nghiệp nào cũng đều phải biết đến được hiểu là: “Quản trị nhân lực là tổng hợp những hoạt động quản trị liên quan đến việc tạo ra, trì, phát triển và sử dụng có hiệu quả yếu tố người tổ chức nhằm đạt được mục tiêu chung của doanh nghiệp” Quá trình quản trị nhân lực của doanh nghiệp trải qua nhiều công đoạn để có thể chọn lựa được những nguồn lực tốt nhất, phù hợp cho doanh nghiệp Và công đoạn lại có những chức nhiệm vụ khác nhau, những mắt xích quan trọng để có thể quản trị nhân lực tốt chính là công tác bố trí và sử dụng nhân lực Hiện nay, nhiều doanh nghiệp đứng trước nguy phá sản còn tồn tại nhiều bất cập, hoạt động kinh doanh không hiệu quả và nguyên nhân khó có thể tránh khỏi chính là việc bố trí và sử dụng nhân lực doanh nghiệp còn chưa hợp lý, chưa khai thác tối đa được lực làm việc của nhân viên, đa phần nhà quản trị chỉ quản lý nhân viên của mình theo thời gian mà không quan tâm đến họ làm được những gì thời gian đó Đây có thể là lỗ hổng vô hình mà không phải doanh nghiệp nào cũng nhận thấy được Do đó, nhà quản trị của các doanh nghiệp cần phải biết cách bố trí và sử dụng nhân lực, biết cách nhìn người, nắm bắt được điểm mạnh từ đó bố trí để khai thác tối đa lực và có hiệu quả cao công việc Đối với ngành kinh doanh nhà hàng cũng vậy, được coi ngành đầy tiềm tương lai, đó nhiều doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng mọc lên sự cạnh tranh ngày càng găy gắt Vì vậy mà nhà quản trị cần phải đầu tư từ đầu, làm đúng việc từ những bước đầu, cũng những doanh nghiệp khác bố trí và sử dụng nhân viên cách hợp lý là điểu quan trọng nhất, đặc biệt đối với phận bàn Bởi phận bàn là phận tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, trao đổi thông tin với khách hàng và nắm rõ nhu cầu của khách hàng khách đến nhà hàng Ngoài ra, phận bàn còn là trung tâm truyền tải thông tin tới các phận khác để thực hiện yêu cầu của khách,… Nhận thấy sự quan trọng của nhân viên bàn tới sự thành công hay thất bại của nhà hàng, nhà quản trị cần phải bố trí và sử dụng nhân viên bàn cách hợp lý Nhà hàng Kichi Kichi thuộc công ty cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng tại Hà Nội Là nhà có quy mô và được vào hoạt động từ năm 2009, nhà hàng chỉ tập chung vào lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống Cho đến nay, đã thành lập được năm, quản trị nhân sự vẫn là vấn đề cần quan tâm của nhà hàng Số lượng nhân viên tại nhà hàng không ổn định, thường xuyên thay đổi dẫn đến thiếu hụt nhân lực trầm trọng Khâu đăng tin tuyển dụng tại nhà hàng chỉ được thực hiện tại trang chủ của nhà hàng và công ty, thiếu phương tiện truyền thông đăng tin tuyển dụng tại các trang timviec24h.com, timviecnhanh Khâu tuyển dụng của phận nhân sự phỏng vấn chủ yếu nghiêng về khả giao tiếp và bề ngoài mà thiếu trình độ ngoại ngữ, trình độ chuyên môn, vì vậy được tuyển vào nhà hàng thì lại công đào tào nghiệp vụ từ đầu thời gian và tiền bạc.Từ những vấn đề ảnh hưởng đến quá trình bố trí và sử dụng nhân viên bàn tại nhà hàng Do đó, em lựa chọn đề tài : “ Hoàn thiện bố trí và sử dụng nguồn nhân lực phận bàn tại nhà hàng Kichi Kichi thuộc công ty cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng” Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu của đề tài: đưa các giải pháp nhằm hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi thuộc công ty Cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng nhằm tháo gỡ được những khó khăn hiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại phận bàn của nhà hàng - Nhiệm vụ của đề tài: + Làm rõ những lý luận bản về bố trí và sử dụng nhân lực tại phận bàn của nhà hàng + Phân tích thực trạng bố trí và sử dụng nhân lực tại phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi thuộc Công ty cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng Từ đó đánh giá ưu điểm, nhược điểm và nguyên nhân + Đưa số giải pháp cụ thể và các kiến nghị nhằm hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi Phạm vi nghiên cứu - Nội dung : Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi thuộc Công ty cổ phần Thương mại dịch vụ Cổng Vàng - Không gian: Tại phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi thuộc Công ty cổ phần Thương mại và dịch vụ Cổng Vàng - Thời gian: Đề tài thu thập, sử dụng các số liệu thống kê, tổng hợp của nhà hàng Kichi Kichi năm 2013 – 2014 và đưa các biện pháp đề xuất định hướng đến năm 2020 Phương pháp nghiên cứu Để biết được hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp hiệu quả hay không thì cần phải nghiên cứu thực trạng của doanh nghiệp đó thông qua các phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp và phân tích các dữ liệu thu được và đưa kết quả Đối với nhà hàng Kichi Kichi cũng vậy, để biết về thực trạng bố trí và sử dụng nhân viên bàn của nhà hàng Kichi Kichi có hiệu quả hay không cũng cần thu thập dữ liệu từ nhà hàng và phân tích sau: 4.1.1 Phương pháp thu thập liệu Nguồn dữ liệu thứ cấp là những thông tin về Nhà hàng thu thập được từ website riêng của nhà hàng được trình bày cách chi tiết nhằm giới thiệu đến với khách hàng về những thông tin bản của nhà hàng đồng thời được coi là phương pháp marketing để khẳng định với khách hàng về chất lượng sản phẩm dịch vụ đến với nhà hàng làm khách hàng yên tâm đến ăn uống tại nhà hàng 4.1.2 Phương pháp xử lý liệu Xử lý dữ liệu là công việc được thực hiện sau thu thập các dữ liệu về nhà hàng, việc phân tích nhằm đưa kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Kichi Kichi có hiệu quả hay không, những mặt đầu tư mạnh có phù hợp hay không, việc tuyển dụng, bố trí và sử dụng nhân viên, số lượng nhân viên có phù hợp hay không, từ đó đưa được những hạn chế và cách khắc phục Kết cấu khóa luận Nội dung chính của đề tài gồm ba chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận bản về bố trí và sử dụng nhân lực tại phận bàn của nhà hàng Chương 2: Thực trạng bố trí và sử dụng nhân lực tại phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi Chương 3: Đề xuất số giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện bố trí và sử dụng nguồn nhân lực tại phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOÀN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG KICHI KICHI 1.1 1.1.1 Khái luận về quản trị nhân lực phận bàn nhà hàng Khái niệm nhà hàng và đặc điểm kinh doanh nhà hàng “ Nhà hàng tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định, đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật thực hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích sinh lợi.” Theo Thông tư liên số 27/LD – TCDL ngày 10/01/1996 của Tổng cục Du lịch và Bộ Thương mại thì: Nhà hàng là nơi kinh doanh các món ăn và đồ uống có mức chất lượng và là sở kinh doanhcos mức vốn pháp định theo quy định của loại hình doanh nghiệp Vậy kinh doanh nhà hàng là việc thực hiện một, số hoặc tất cả các công đoạn của quá trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ - sung khác thị trường nhằm mục đích sinh lợi Đặc điểm kinh doanh nhà hàng: Đặc điểm về sản phẩm: Sản phẩm ăn uống của nhà hàng bao gồm nhóm: nhóm thứ nhất, là các món ăn, đồ uống nhà hàng chế biến( sản phẩm tự chế) Nhóm thứ 2, là các hàng hóa như: rượu, bia, nước giải khát, thuốc lá, bánh kẹo… mà nhà hàng mua từ các doanh nghiệp khác ( hàng chuyển bán) để phục vụ nhu cầu của khách hàng Trong đó sản phẩm tự chế chiểm tỷ trọng lớn toàn sản phẩm của nhà hàng Sản phẩm tự chế của nhà hàng phục vụ nhu cầu hàng ngày của khách hàng nên không thể dự trữ, bảo quản lâu được Vì thế, những sản phẩm này thường không sản xuất theo số lượng lớn mà phụ thuộc nhu cầu của khách hàng ngày hoặc khách yêu cầu thì - nhà hàng mới tiến hành sản xuất chế biến Đặc điểm về khách hàng: Khách hàng của nhà hàng đa dạng Đó có thể là dân địa phương, khách du lịch hay khách vãng lai từ nơi khác đến… Khách hàng của nhà hàng là yếu tố cấu thành không thể thiếu hệ thống cung ứng dịch vụ nhà hàng Nhu cầu của khách hàng đến với nhà hàng có sự khác về tuổi tác, về vị, phong tục và tập quán tiêu dùng, về sở thích và thói quen ăn uống… Sự khác biệt cần phải được nhà hàng nghiên cứu để phục vụ khách hàng tốt Ngoài ra, đến với nhà hàng, khách hàng không chỉ có nhu cầu về vật chất mà còn có nhu cầu về tinh thần Khách hàng mong muốn được thưởng thức các món ăn ngon với chất lượng 10 Kichi Kichi việc nhìn xa rộng thể hiện khả dự đoán, tính toán được lượng khách du lịch đến có nhiều trước hay không, đối phó với rủi ro có thể xảy ra, khả nhìn người, lực của nhân viên để bố trí nhân viên cho phù hợp, để họ phát huy được sở trường cá nhân làm việc hiệu quả Đối với bàn, việc dự đoán lượng khách đến với nhà hàng là nhằm bố trí lượng nhân viên bàn đảm bảo đủ và phù hợp lực, nguyện vọng của nhân viên, tránh tình trạng lãng phí, dư thừa quá nhiều nhân viên, và có thể thuyên chuyển nhân viên sang phận khác để tiếp xúc và học hỏi trước bước vào phục vụ nhân viên tránh tình trạng bỡ ngỡ, gây khó khăn quá trình hoạt động - Trình độ của nhân viên: nhân viên bàn của nhà hàng có độ tuổi trung bình thấp, nhân viên có lực, có trình độ, sáng tạo và ham học hỏi có thể đảm nhiệm nhiều công việc khác Trong đó phận bàn lại là phận am hiểu về nhiều công việc nhà hàng, có trình độ ngoại ngữ cao Do đó việc sử dụng nhân viên bàn thuyên chuyển sang phận khác thiếu nhân viên là cách tốt, họ góp phần làm giảm chi phí lao động cho khách sạn cũng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động cho nhà hàng - Các nhân tố khác như: văn hóa doanh nghiệp, sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Văn hóa doanh nghiệp thể hiện các quy định, các nguyên tắc làm viêc, các mối quan hệ và những thái độ, cử chỉ giữa nhân viên với nhân viên, nhân viên với khách hàng và nhân viên với lãnh đạo Nhân viên bàn cần quan tâm tới thái độ, cử chỉ của mình với khách hàng, đảm bảo cư xử đúng mực, tôn trọng khách hàng, tránh những sai sót không đáng có 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng 2.2.1 Tình hình nhân lực phận bàn nhà hàng Kichi Kichi Cũng giống các nhà hàng khác, đội ngũ nhân viên bàn của Nhà hàng Kichi Kichi được coi “trung tâm đầu não” của nhà hàng, là mặt của nhà hàng, là những người đầu tiên tiếp xúc nhiều với khách hàng và cần tạo ấn tượng tốt từ đầu ấn tượng ban đầu là ấn tượng khó quên nhất, nếu xây dựng được ấn tượng đầu tiên chắc chắn khách hàng trở lại với nhà hàng Vì vậy, nhân viên bàn thường phải trải qua quá trình tuyển chọn, từ ngoại hình, trình độ ngoại ngữ, khả giao tiếp, trình độ chuyên môn,… 28 Nhân viên bàn nhà hàng Kichi Kichi thường có ngoại hình ưa nhìn, đội ngũ nhân viên bàn không đồng đều, số lượng nhân viên bàn là người, độ tuổi trung bình là 22 tuổi, là những nhân viên trẻ động, ham học hỏi và nhanh nhẹn Trình độ ngoại ngữ đặc biệt không thể thiếu với nhà hàng mà chiếm tới 40% là khách quốc tế Nhà hàng Kichi Kichi, nhiên trình độ ngoại ngữ của nhân viên bàn còn chưa tốt, nhiều nhân viên không thể giao tiếp bản ngoại ngữ với khách hàng làm ảnh hưởng đến quá trình phục vụ khách Vì thế, nhà hàng cần thường xuyên tổ chức lớp học đào tạo thêm ngoại ngữ cho nhân viên, trình độ chuyên môn và trao đổi những vấn đề mới mẻ nhằm gắn kết các phận với thành khống thống nhất, đoàn kết Hầu hết nhân viên bàn chỉ nói được tiếng anh giao tiếp, có số ít nói được Tiêng Nhật và Tiếng Hàn, Trung đó việc sắp xếp ca nhiều khó khăn mà giao tiếng ngoại ngữ lại khá hạn chế, nhiều trường hợp khách hàng là người Nhật lại không có khả giao tiếp Tiếng anh, đó đòi hỏi nhân viên bàn cần phải giao tiếp tốt tiếng Nhật để giải quyết tình huống, để hiểu rõ về trình độ và cấu nhân viên phận bàn tại Nhà hàng Kichi Kichi thông qua bảng 1.2 sau: 29 Bảng 2.2: Cơ cấu nhân viên bàn nhà hàng Kichi Kichi năm 2013 - 2014 Số lượng So sánh Năm 2013 Năm 2014 +/% Số lao động 14,27 Độ tuổi trung bình 21 22 4,76 Nam -2 (66,67) Giới tính Nữ 75 ĐH 50 CĐ 5 Trình độ chuyên môn TC 0 LĐPT 0 A -1 (33,33) Trình độ B 25 tiếng anh C 1 Nhật Bản 1 Ngoại ngữ Hàn Quốc 50 khác Trung Quốc 3 Trưởng phận 50 Chức vụ Nhân viên 33,33 14,28 Hình thức lao Nhân viên chính động Casual 0 (Nguồn: Nhà hàng Kichi Kichi Trung Hòa Nhân Chính) ST T Chỉ tiêu s6 Nhìn vào bảng cấu nhân viên có thể nhận thấy nhân viên bàn tại Nhà hàng Kichi Kichi là đội ngũ trẻ, đều là những nhân viên tận tâm với công việc, động, có tinh thần ham học hỏi cao So sánh giữa năm 2014 so với năm 2013 có sự thay đổi tích cực về trình độ ngoại ngữ được tăng lên, số nhân viên biết thêm ngoại ngữ Nhât, Hàn cũng đã tăng lên, trình độ tiếng anh của nhân viên cũng được nâng cao đó hoạt động kinh doanh diễn thuận tiện và hiệu quả 2.2.2 Thực trạng bố trí và sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Kichi Kichi 2.2.2.1 Xác định mức lao động Nhà hàng Kichi Kichi cũng các nhà hàng khác, để bố trí và sử dụng nhân viên bàn cần phải xác định định mức lao động Việc xác định định mức nhân viên bàn giúp cho nhà hàng nắm bắt được lực của nhân viên, khả làm việc thế nào, chất lượng công việc, trình độ chuyên môn nghiệp vụ từ đó bố trí nhân viên cho phù hợp để tiết kiệm nguồn lực, giảm chi phí thuê nguồn nhân lực 30 Định mức lao động phận bàn vào số lượng khách nhà hàng Nhà hàng này có quy mô vừa đó khối lượng công việc khá lớn, phân công công việc theo hình thức chuyên môn hóa, tùy vào ca sáng hay ca chiều mà nhà hàng sử dụng số lượng nhân viên bàn khác Để thấy rõ định mức lao động tại Nhà hàng Kichi Kichi nhìn bảng sau: Bảng 2.3: Định mức lao động nhân viên bàn Nhà hàng Kichi Kichi Stt Chức danh Nhân viên order Nhân viên phục vụ Số người Định mức lao động 20 Đơn vị tính Khách/ca 40 Khách/ca (Nguồn: Nhà hàng Kichi Kichi Trung Hòa Nhân Chính) Nhìn vào bảng định mức lao động ta thấy khối lượng công việc của nhân viên nhiều và nhân viên phục vụ là có định mức công việc cao Tuy nhiên công việc của nhân viên phục vụ và nhân viên order đều không quá phức tạp, nhân viên chỉ cần chú ý chăm sóc khách hàng là được Dựa vào định mức lao động đưa nhân viên có thể biết được công việc của mình thế nào và có sự cố gắng đảm bảo đúng mục tiêu đề 2.2.2.2 Tổ chức lao động công việc a Phân công công việc cho nhân viên bàn Tùy thuộc vào chức của vị trí phận bàn mà nhà quản trị bố trí cho dễ dàng thực hiện vai trò của cá nhân, nhóm phận củ a nhà hàng Với nhà hàng Kichi Kichi để bố trí nhân viên order, cần phải xác định rõ vai trò của nhân viên order là mời khách chọn loại nước lẩu, ghi những thứ khách yêu cầu sử dụng vào order và báo cho phận bếp và bar chuẩn bị, ngoài phải chú ý xem đồ khách gọi đã được nhân viên phục vụ đưa chưa và cuối là toán cho khách Đối với nhân viên phục vụ là những người phụ nhân viên order thì phải mang những đồ mà nhân viên order đã order mang cho khách, phục vụ khách quá trình ăn uống và dọn bàn, setup bàn mới khách về Ngoài nhân viên order và nhân viên phục vụ phải phục vụ khách theo đúng quy trình phục vụ, giải quyết các nhu cầu dịch vụ của khách theo đúng quy trình, xử lý các tình huống phát sinh bất ngờ Mỗi chức danh phận bàn có những chức năng, nhiệm vụ định, tùy thuộc vào nhiệm vụ đó mà được bố trí cho phù hợp nhất, để công việc diễn 31 cách linh động, dễ dàng cho khách hàng mà vẫn đảm bảo được an toàn cho khách cũng lợi ích của khách nhà hàng Bảng 2.4: Phân công công việc cho nhân viên phận bàn Nhà hàng Kichi Kichi STT Số nhân viên 2 Ca làm việc S4 Sáng (8:00 – 13:00) Chiều (17:00 – 21:00) Công việc được phân công Hút bụi chuyền, lau băng chuyền, lau bàn, ghế, bếp… Phục vụ khách S9 Sáng (9:00-13:45) Lau nhà, lau bát, đĩa, setup bàn Chiều (17:00 – 21:30) Phục vụ khách A4 Chiều (14:00 – 22:30) Lau chuyền, lau nhà, setup Phục vụ khách (Nguồn: nhà hàng Kichi Kichi Trung Hòa Nhân Chính) b Xác định quy chế làm việc Quy chế làm việc là những quy định về thời gian làm việc, nghỉ ngơi và kỷ luật lao động đối với nhân viên mang tính bắt buộc nhân viên thực hiện đến toàn nhân viên nhà hàng, tạo nên văn hóa doanh nghiệp nhà hàng Quy chế đưa phải đảm bảo phù hợp đặc điểm kinh doanh của nhà hàng, khả làm việc lâu dài của người lao động và luật pháp hiện hành Bộ phận bàn tại nhà hàng Kichi Kichi được chia làm ca gồm ca sáng (từ 8h – 14h), ca chiều (14h – 22h) và ca chiều (14h – 22h30h) việc phân chia ca vậy thường được luận chuyển để đảm bảo nhân viên có hứng thú làm, yêu công việc và hiệu quả làm việc tốt Kinh doanh nhà hàng mang tính thời vụ rõ rệt nên nhu cầu sử dụng lao động giữa các thời điểm cũng khác Hiện tượng luân chuyển nhân viên bàn thường xuyên xảy Với hình thức này có ưu điểm là không phải thời gian và tiền bạc để tuyển dụng thêm nhân viên vào dịp đông khách, đồng thời giúp nhân viên phát huy sở trường của nhân viên, góp phần nâng cao hiệu quả sử dụng đội ngũ lao động hiện có của nhà hàng c Tổ chức chỗ làm việc Nhân viên bàn nhà hàng Kichi Kichi được bố trí chủ yếu là khu vực bên nhà hàng nơi mà tiếp xúc với khách hàng nhiều quá tringf khách ăn uống tại nhà hàng Nhận thấy sự quan trọng của việc tổ chức chỗ làm việc của nhân 32 viên bàn, nhà quản trị nhà hàng đã cố gắng tạo ấn tượng tốt với khách cách trang trí ấn tượng, sử dụng sở vật chất, phương tiện và trang thiết bị hiện đại Ngoài bố trí tổ chức chỗ làm việc nhà hàng cần quan tâm đến sở hạ tầng, trang thiết bị tại khu vực bàn như: bếp, bút, sổ order, mở bia… cho những chức danh cần thiết 2.3 Đánh giá chung về bố trí sử dụng nhân viên bàn Nhà hàng Kichi Kichi 2.3.1 Ưu điểm Nhà hàng có chính sách đãi ngộ tốt nên đã thu hút được nhiều nhân viên từ nhà hàng khác, và điểm mạnh chính là những nhân viên đã có kinh nghiệm, kỹ làm việc tốt và không thời gian để đào tạo lại nữa Hệ thống những quy định, quy chế liên quan đến người lao động rõ ràng, chi tiết, đảm bảo tính nghiêm túc vì mục tiêu chung của nhà hàng Cách bố trí và sử dụng nhân viên bàn taị nhà hàng là tương đối tốt, việc thuyên chuyển nhân viên sang phận khác thiếu là cách mà có thể giảm được chi phí thuê nhân viên, không tốn thời gian đào tạo lại lại tạo hội cho nhân viên có thể học hỏi thêm được từ phận mới mà tạo cảm hứng mới cho nhân viên Ngoài việc thuyên chuyển nhân viên có thể tạo điều kiện để giúp họ khơi dậy những mong muốn làm công việc của phận khác, có thể tạo điều kiện giúp họ phát huy tối đa lực làm việc Không những vậy với cách làm này nhà quản trị có thể tạo điều kiện gắn kết mối quan hệ giữa các phận với thành khối thống nhất, hỗ trợ lẫn giúp thực hiện mục tiêu chung của nhà hàng, làm cho hiệu quả làm việc giữa các phận tăng lên 2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân gây hạn chế 2.3.1.1 Hạn chế - Nhân viên bàn của Nhà hàng Kichi Kichi đa phần chỉ biết ngoại ngữ là tiếng anh, số lượng nhân viên biết ngoại ngữ hạn chế vậy mà bố trí nhân viên gặp khó khăn mà các ca kíp phải bố trí cho phân chia đều để có thể đáp ứng yêu cầu của khách là tốt 33 - Nhân viên bàn có độ tuổi trung bình 22, là đội ngũ nhân viên trẻ, ham học hỏi đa phần là những sinh viên mới trường còn thiếu nhiều kinh nghiệm, đó việc bố trí nhân viên gặp nhiều khó khăn việc phân chia số lượng người có kinh nghiệm chỉ bảo cho nhân viên mới, vì vậy mà ảnh hưởng đến vấn đề tổ chức vị trí làm việc của nhân viên có kinh nghiệm - Đối với những nhân viên mới hoặc là thực tập sinh, nhà quản trị chưa chỉ rõ định mức lao động cụ thể, chưa chỉ quy chế làm việc cách rõ ràng Mà chỉ giao cho người hướng dẫn làm đến đâu chỉ đến đó dó đó mà nhân viên mới không thể học hỏi được nhiều Ngoài việc phân công lao động chủ yếu dựa vào quan điểm của trưởng phận quan tâm đến khả của nhân viên, mong muốn của nhân viên có muốn làm đó hay không - Việc chuyển ca kíp của các nhân viên chưa phổ biến rõ ràng, nhiều nhân viên lý bận mà chuyển ca làm không có sự bàn bạc với người kia, đó ảnh hưởng đến việc bố trí nhân viên bàn của nhà hàng và làm ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng - Nhà hàng chưa thực sự tạo điều kiện để nhân viên nâng cao trình độ ngoại ngữ, việc bố trí làm theo ca kíp ảnh hưởng đến quá trình học tập nâng cao, củng cố ngoại ngữ tại nhà hàng 2.3.1.2 Nguyên nhân - Nhà hàng tự đào tạo chuyên môn nghiệp vụ cho nhân viên của mình và thời gian đào tạo còn hạn chế, nhiên việc đào tạo lại không mang tính bắt buộc vậy mà không đảm bảo nhân viên nhà hàng, đặc biệt là nhân viên bàn tham gia - Việc dạy và học của nhiều trường hiện còn mang tính hình thức, chất lượng dạy và học còn chưa cao Nhà hàng chưa thắt chặt quy chế làm viêc, phân công lao động chưa rõ rằng, cụ thể đến với nhân viên 34 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ TƯƠNG ĐỐI NHẰM HOÀN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN VIÊN BÀN NHÀ HÀNG KICHIKICHI 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hoàn thiện bố trí sử dụng nhân viên bàn nhà hàng Kichi Kichi 3.1.1 Mục tiêu và phương hướng nhà hàng Kichi Kichi năm 20142015 3.1.1.1 Mục tiêu Cũng giống tất cả các doanh nghiệp khác, Nhà hàng Kichi Kichi xây dựng và cũng có mục tiêu và phương hướng kinh doanh, mục tiêu và phương hướng chính là những gì họ thực hiện và làm thời gian không xa, nhiên khác với những doanh nghiệp du lịch khác, mục tiêu của nhà hàng lại tập trung đến trách nhiệm xã hội nhiều hơn, họ không ngừng cải thiện sự bền vững của môi trường và xã hội, và mục tiêu của họ là: - Bảo tồn tài nguyên thiên nhiên và lượng Quản lý và giảm thiểu giác thải Sử dụng các sản phẩm thân thiện với môi trường Tham gia các chương trình công đồng Giúp chủ đầu tư cũng các bên có lợi ích liên quan hiểu rõ về lợi ích của chương - trình này Nâng cao ý thức về môi trường cả và ngoài nhà hàng Không ngừng giáo dục và truyền thông để cải thiện các thói quen hàng ngày Và mục tiêu của nhà hàng được thể hiện thông qua các hoạt động trách nhiệm xã hội cụ thể như: Giám sát việc sử dụng nước và lượng để đảm bảo sử dụng cách hiệu quả Tái chế Tham gia các hoạt động “ Giờ trái đất” Thăm làng trẻ em Hòa Bình, nới chăm sóc các nạn nhân chất độc da cam, và trung tâm trẻ mồ côi, nơi nuôi dưỡng trẻ sơ sinh mồ côi tại khu vực Huyện Từ Liêm, Hà Nôi Đối với phận bàn tại nhà hàng Kichi Kichi: Đẩy mạnh công tác quản trị nhân sự, tất cả các công đoạn từ công tác hoạch định, tuyển dụng, bố trí và sử dụng, đào tạo và phát triển, đến đại ngộ nhân lực hợp lý Tăng cường phối hợp giữa phận bàn và các phận khác, đảm bảo hoạt động phục vụ khách xảy cách linh hoạt 35 Mục tiêu về kế hoạch kinh doanh năm 2014-2015 sau: Bảng3.1: Mục tiêu kế hoạch kinh doanh Nhà hàng Kichi Kichi năm 2014-2015 (Đơn vị: Triệu đồng) Stt Chỉ tiêu ĐVT TH KH So sánh KH/ TH +/% Tổng doanh thu Tr.đ 14211,5 19302,6 5091,1 26,36 Tổng chi phí Lợi nhuận trước thuế Tr.đ 6697,7 6711,7 14 0,21 Tr.đ 7513,8 12590,9 5077,1 40,32 Thuế Tr.đ 1296 1520 224 15,74 Lợi nhuận sau thuế Tr.đ 6217,8 9443,175 3225.375 34,156 ( Nguồn: nhà hàng Kichi Kichi Trung Hòa Nhân Chính) 3.1.1.2 Phương hướng Ngày nay, nhu cầu ẩm thực của người ngày càng cao kéo theo ngày càng có nhiều đơn vị tham gia kinh doanh nhà hàng Điều này làm cho thị trường kinh doanh nhà hàng ngày càng sôi động Trong điều kiện vậy, cạnh tranh giữa các nhà hàng là điều không thể tránh khỏi và trở nên gay gắt Để đạt được mục tiêu kinh doanh, với khả của mình nhà hàng đã đề phương hướng phát triển thời gian tới sau: - Thường xuyên kiểm tra, giám sát hệ thống sở vật chất hạ tầng toàn nhà hàng, đảm bảo thiết bị chăm sóc khách hàng là tốt - Nhà hàng cố gắng tổ chức tháng staff party lần, nhằm mục đích vinh danh những thành viên nỗ lực tháng, tạo môi trường hòa hợp giữa nhân viên và là động lực giúp nhân viên thể hiện lực của mình - Thường xuyên chỉ đạo giám sát công tác nghiên cứu thị trường, chú trọng các thị trường truyền thống, đồng thời tích cực tiếp cận thị trường mới, mở rộng mối quan hệ liên doanh liên kết với các tổ chức kinh doanh du lịch khác nhằm có lượng khách ổn định cho nhà hàng - Thường xuyên thay đổi phong cách phục vụ tạo cảm hứng cho khách hàng và vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm, dịch vụ 36 - Giữ vững sự phối hợp chặt chẽ và hiệu quả giữa các nhân viên và giữa các phận - Đẩy mạnh công tác quản lý để hoạt động kinh doanh có hiệu quả, thực hiện các chương trình tiết kiệm chi phí, tích lũy làm sở để mở rộng hoạt động sản xuất kinh doanh Ngoài việc quan tâm đến môi trường và xã hội, để có thể hoạt động kinh doanh tốt Nhà hang Kichi Kichi cũng có mục tiêu khác như: - Quan tâm tới tập khách hàng mục tiêu và cố gắng mở rộng thị trường khách du lịch - Tiết kiệm chi phí kinh doanh, sử dụng hợp lý, hạn chế tối đa lãng phí nguồn lực này - Thực hiện tốt công tác vệ sinh môi trường, an toàn thực phẩm và phấn đâu xây dựng khách sạn xanh – sạch – đẹp 3.1.2 Quan điểm hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân viên bàn Nhà hàng Kichi Kichi Đứng trước tình hình nên kinh tế có nhiều tác động xuống ảnh hưởng đến các doanh nghiệp nói chung và ngành kinh doanh nhà hàng nói riêng đặc biệt là địa bàn Hà Nội, đó có nhà hàng Kichi Kichi Sự suy giảm dòng khách quốc tế đến thể hiện rõ nét, khiến lượng khách đến nhà hàng giảm đáng kể Là nhà hàng có lợi thế về sự hiện đại của sở vật chất, kỹ thuật Nhưng làm nên sự thành công của nhà hàng không chỉ có yếu tố vật chất mà phần lớn là yếu tố người, người là yếu tố động hoạt động kinh doanh, chất lượng của thành viên đều ảnh hưởng tới hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Muốn hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân sự thì cần quán triệt tư tưởng làm tốt từ đầu và đặc biệt là làm tốt tất cả các khâu quy trình quản lý nhân sự - Nhà hàng cần khuyến khích nhân viên lễ bàn học thêm ngoại ngữ, tăng cường đạo tạo củng cố ngoại ngữ tại nhà hàng, hỗ trợ mặt chi phí nhằm khuyến khích cách tăng mức lương thưởng nếu biết nhiều ngoại ngữ - Đưa những chính sách khuyến khích, mở lớp đào tạo tại nhà hàng, củng cố kiến thức, chuyên môn nghiệp vụ, đồng thời giao lưu vui vẻ, giảm căng thẳng mệt mỏi công việc và gắn kết mối quan hệ nhân viên với nhà quản trị Nhà hàng là thể thống nhất, phận này liên quan đến phận khác, giúp thực hiện mục tiêu chung của nhà hàng, nhiên nhà quản trị của nhà hàng thường xuyên bị thay thế, phải đảm bảo nhà quản trị mới giám sát và quản trị nhà hàng 37 không có sự thay đổi quá nhiều làm cho nhân viên cảm thấy gắng nặng tinh thần và giảm sút hiệu quả hoạt động kinh doanh cũng chất lượng phục vụ 3.2 Một số giải pháp hoàn thiện công tác bố trí sử dụng nhân bàn Nhà hàng Kichi Kich - Tổ chức các lớp củng cố kỹ nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ riêng biệt, đan xen Với những nhân viên có nghiệp vụ lại yếu về trình độ ngoại ngữ hoặc ngoại ngữ thứ là tiếng Nhật, tiếng Hàn đặc biệt là nhân viên bàn, cần phải tổ chức lớp bồi dưỡng, củng cố thêm kiến thức nghiệp vụ, ngoại ngữ Nhân viên bàn không chỉ thành thạo các thao tác kỹ thuật mà còn yêu cầu phục vụ phải có nghệ thuật, đó nhân viên bàn cần có kiến thức tổng hợp, nắm bắt được tâm lý khách hàng, làm chủ khoa học kỹ thuật đó là những kinh nghiệm của những nhân viên lâu năm cần được truyền đạt rỗng rái tới những nhân viên mới - Nhà quản trị Nhà hàng Kichi Kichi cần xác định rõ vai trò và nhiệm vụ của phận đặc biệt là phận bàn, xác định những phận có liên quan, để bố trí chỗ làm việc, ca làm việc hợp lý Tham khảo ý kiến của kiến trúc sư, quan tâm đến sự hài lòng của nhân viên, cảm nhận của khách hàng bước vào nhà hàng, để đảm bảo vị trí làm việc đó là tốt và có sự điều chỉnh chưa hợp lý, sự thoải mái của nhân viên cũng tạo nên hiệu quả làm việc - Có quy định rõ ràng vấn đề chuyển đổi ca làm việc hay nghỉ phép đột ngột, tránh tình trạng nhân viên đổi ca hoặc nghỉ đột xuất mà không có nhân viên thay thế - Ngoài ra, cần tạo môi trường làm việc và điều kiện làm việc thuận lợi cho nhân viên Xây dựng mối quan hệ tốt đẹp giữa cấp quản lý và nhân viên 3.3 Kiến nghị với nhà nước quan có liên quan Để ngành du lịch nói chung và ngành kinh doanh khách sạn nói riêng có thể phát triển mạnh mẽ thời gian tới, thực sự trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, em xin có vài kiến nghị với các ngành có liên quan sau: 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước Nhà nước cần có những quy định rõ ràng, cụ thể về những việc xây dựng, phát triển nhà hàng, tránh tình trạng xây dựng nhà hàng tràn lan, ạt, dẫn tới sự cân kinh doanh nhà hàng 38 Nhà nước cần tạo môi trường kinh tế ổn định, hoàn thiện các chế chính sách, tránh tình trạng suy thoái nền kinh tế nước, tình trạng giá cả nguồn lực đầu vào leo thang dẫn đến việc sản phẩm đầu cao khó phục vụ được khách hàng bậc thấp Hoàn thiện và điều chỉnh các văn bản pháp lý có liên quan đến hoạt động kinh doanh của ngành nhà hàng cách hợp lý như: luật lao động, luật doanh nghiệp pháp lệnh du lịch, đặc biệt là sự hoàn thiện của luật lao động là sở pháp lý của doanh nghiệp nhà hàng nói chung, Nhà hàng Kichi Kichi nói riêng về bố trí thời gian làm việc và nghỉ ngơi của người lao động Nhà nước cần đơn giản hóa các thủ tục xuất nhập cảnh, cấp visa cho khách du lịch nước ngoài Đồng thời nhà nước cần có kế hoạch xây dựng và phát triển sở vật chất kỹ thuật như: sân bay, bến cảng, đường sắt,… tạo điều kiện thu hút khách du lịch, nhằm tạo sự ổn địnhvà tăng về lượng khách đến Việt Nam, từ đó khuyến khích các nhà hàng có kế hoạch thu hút khách đến với nhà hàng 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch Tổng cục Du lịch cần quan tâm và hỗ trợ cho hoạt động kinh doanh ăn uống của các nhà hàng thành phố Hà Nội như: Xây dựng các kế hoạch đầu tư vào lĩnh vực ăn uống các nhà hàng, liên doanh hay phối hợp giữa các nhà hàng, khách sạn để cung ứng các sản phẩm dịch vụ ăn uống cho khách, cung cấp các sản phẩm chuyển bán cho khách sạn, nhà hàng Có chính sách thu hút và huyến khích đầu tư trực tiếp của các tổ chức nước ngoài vào lĩnh vực kinh doanh ăn uống địa bàn Hà Nội Cần tăng cường công tác kiểm tra thị trường kinh doanh ăn uống nhà hàng, đảm bảo sự ổn định kinh doanh, tránh hiện tượng cạnh tranh không lành mạnh Tổ chức các sự kiện văn hóa,du lịch thể thao giới thiệu về thành phố để thu hút khách đến Hà Nội, tạo nguồn khách cho nhà hàng như: Tổ chức năm du lịch Hà Nội, hội chợ thương mại, hội chọ triễn lãm…nhất là các hội chợ ẩm thực hay các thi nấu ăn giữa các nhà hàng địa bàn Hà Nội để quảng bá, giới thiệu các sản phẩm ăn uống của nhà hàng tới khách hàng 3.3.3.Kiến nghị với Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Hà Nội 39 Sở Văn hóa – Thể thao và Du lịch Hà Nội cần có mối quan hệ chặt chẽ tới các trường đào tạo chuyên ngành để công tác đào tạo đúng hướng mang lại nhiều hiệu quả Đồng thời tăng cường các hoạt động thực hiện tạo mối quan hệ chặt chẽ với các nhà hàng, các điểm đến du lịch, quan tâm chặt chẽ để loại bỏ những mặt yếu kém, đưa ngành dịch vụ phát triển nữa Sở văn hóa thể thao và du lịch cần đầu tư mạnh về sở vật chất, tạo điều kiện thuận lợi cho các nhà hàng liên kết với tạo sức mạnh ngành kinh doanh nhà hàng địa bàn Hà Nội nói riêng cũng tất cả các nhà hàng và điểm đến du lịch cả nước Cần tổ chức nhiều hội nghị, hội thảo, chuyên đề liên quan đến vấn đề bố trí và sử dụng nguồn nhân lực nói chung và công tác bố trí sử dụng nhân viên bàn nói riêng cho phù hợp Sở văn hóa thể thao và du lịch Hà Nội cần có những chính sách quảng bá hình ảnh du lịch Hà Nội nhằm thu hút khách du lịch, tạo điều kiện cho các nhà hàng việc thu hút khách, cũng có kế hoạch bố trí và sử dụng nhân lực hợp lý nhằm phục vụ tốt nhu cầu của khách hàng KẾT LUẬN Trong những năm qua ngành du lịch Việt Nam dần khẳng định vị thế của mình và dần trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của nước ta Để được thành công vậy đòi hỏi các doanh nghiệp cần phải đầu tư đúng chỗ, không chỉ về sở vật chất kỹ thuật, sở hạ tầng mà còn cả người, người là điểm mấu chốt của sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp đó Ngành dịch vụ là ngành sử dụng đến nhiều lao động sống, đặc biệt là ngành kinh doanh nhà hàng, khách sạn – du lịch Trong nhà hàng, phận bàn được coi là phận quan trọng, tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, là những người gây ấn tượng ban đầu đến với khách về nhà hàng và cũng là phận thông tin tới các phận khác về 40 yêu cầu của khách ví dụ như: thông tin về dịch vụ, đồ ăn, yêu cầu của khách,… từ đó được truyền đến phận bếp để chuẩn bị đồ ăn theo đúng yêu cầu, Do nhận thấy tính cấp thiết của việc bố trí và sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng là quan trọng, đó luận văn này đã cố gắng xây dựng hệ thống sở lý luận về công tác bố trí và sử dụng nhân sự khách sạn Trên sở đó phân tích thực trạng công tác bố trí và sử dụng nhân viên bàn tại nhà hàng Kichi Kichi sau đó đề xuất số giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực phận bàn tại nhà hàng Kichi Kichi thời gian tới Hy vọng với những kiến thức đã được tích lũy ghế nhà trường và thời gian thực tập không dài tại nhà hàng Kichi Kichi góp phần nâng cao hiệu quả hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân viên bàn tại nhà hàng này Tuy nhiên, còn hạn chế về kinh nghiệm và kiến thiến, mong nhận được sự giúp đỡ nhiệt tình của thầy cô giáo để luận văn của em được hoàn thiện Cuối em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của các thầy cô giáo môn, các anh chị nhân viên nhà hàng Kichi Kichi đã giúp đỡ em thời gian thực tập, đặc biệt gửi lời cảm ơn sâu sắc tới Th.S Đỗ Thị Thu Huyền đã giúp đỡ em suốt quá trình hoàn thiện luận văn này 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO PGS.TS Hoàng Văn Hải, ThS Vũ Thùy Dương, (2010), “Giáo trình quản trị nhânlực”, NXB Thống Kê TS Phạm Xuân Hậu, (2011), “Giáo trình quản trị chất lượng dịch vụ du lịch”, NXB Thống kê PGS.TS Đặng Văn Thoan, (2011), “Giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch”, NXB Thống Kê 42 [...]... của các nhân tố môi trường đến bố trí và sử dụng nguồn nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi 2.1.1 Giới thiệu tổng quan về nhà hàng Kichi Kichi 2.1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Nhà hàng Kichi Kichi thuộc công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng có tên cũ là Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Hoàng... chỗ và lựa chọn các món ăn mà mình yêu thích từ các loại thịt bò hảo hạng nhập khẩu, đến hải sản, rau, nấm, shushi… 23 2.1.1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức quản lý của Nhà hàng Kichi Kichi Bộ phận tạp vụ (nguồn: nhà hàng Kichi Kichi Trung Hòa Nhân Chính) Sơ đồ1 Cơ cấu bộ máy tổ chức, quản lý của nhà hàng Kichi Kichi Kichi Trung Hòa Nhân Chính Mô hình cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Kichi Kichi... loại hình kinh doanh khác Vào chính vụ khối lượng công việc nhiều, việc sắp xếp, bố trí, sử dụng lao động có nhiều khác biệt so với trái vụ Vì vậy mà công tác bố trí và sử dụng nhân sự trong nhà hàng không ổn định, có tần suất thay đổi cao hơn các doanh nghiệp khác Tại các thời điểm khác nhau công tác bố trí và sử dụng nhân sự cũng phải điều chỉnh... đến tháng 7 năm 2008 đổi tên thành Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng (Goden gate) Công ty chuyên kinh doanh dịch vụ ăn uống với 13 thương hiệu với trên 80 nhà hàng trên toàn quốc toàn quốc, tại Hà Nội có khoảng 40 nhà hàng Kichi Kichi là một trong 13 thương hiệu của công ty được thành lập vào năm 2009, Kichi Kichi là thương hiệu lẩu băng chuyền đầu tiên... lực phải đảm bảo cho nhân sự phát huy tối đa khả năng làm việc + Định mức lao động căn cứ vào đặc điểm công việc của từng bộ phận để có được bản định mức lao động chính xác nhất + Bố trí và sử dụng nhân lực phải cân nhắc giữa lợi ích cá nhân và lợi ích tập thể Khi bố trí và sử dụng nhân lực cần phải lấy lợi ích của tập thể và lợi ích chung của... số nhân viên biết thêm ngoại ngữ Nhât, Hàn cũng đã tăng lên, trình độ tiếng anh của nhân viên cũng được nâng cao hơn do đó hoạt động kinh doanh diễn ra thuận tiện hơn và hiệu quả hơn 2.2.2 Thực trạng bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận bàn nhà hàng Kichi Kichi 2.2.2.1 Xác định mức lao động Nhà hàng Kichi Kichi cũng như các nhà hàng khác, để bố trí và sử dụng nhân. .. được nhân viên một cách chặt chẽ có hiệu quả, đảm bảo đủ số lượng nhân viên tránh được tình trạng dư thừa nhân lực, giảm thiểu chi phí thuê nhân lực + Bố trí và sử dụng đúng việc đúng người giúp nhà quản trị tăng hiệu quả làm việc, nâng cao hiệu quả kinh doanh + Thể hiện được là một nhà quản trị biết sử dụng nhân viên đúng cách, bố trí và sử dụng nhân. .. mô vừa do đó khối lượng công việc khá lớn, phân công công việc theo hình thức chuyên môn hóa, tùy vào ca sáng hay ca chiều mà nhà hàng sử dụng số lượng nhân viên bàn khác nhau Để thấy rõ hơn định mức lao động tại Nhà hàng Kichi Kichi nhìn bảng sau: Bảng 2.3: Định mức lao động nhân viên bàn tại Nhà hàng Kichi Kichi Stt Chức danh 1 Nhân viên order 2 Nhân viên phục vụ Số người... Khách/ca (Nguồn: Nhà hàng Kichi Kichi Trung Hòa Nhân Chính) Nhìn vào bảng định mức lao động ta thấy khối lượng công việc của nhân viên nhiều và nhân viên phục vụ là có định mức công việc cao Tuy nhiên công việc của nhân viên phục vụ và nhân viên order đều không quá phức tạp, nhân viên chỉ cần chú ý chăm sóc khách hàng là được Dựa vào định mức lao động đưa ra nhân viên có... sinh mồ côi tại khu vực Huyện Từ Liêm, Hà Nôi Đối với bộ phận bàn tại nhà hàng Kichi Kichi: Đẩy mạnh công tác quản trị nhân sự, tất cả các công đoạn từ công tác hoạch định, tuyển dụng, bố trí và sử dụng, đào tạo và phát triển, đến đại ngộ nhân lực hợp lý Tăng cường phối hợp giữa bộ phận bàn và các bộ phận khác, đảm bảo hoạt động phục vụ khách xảy ... năm 2014/2013 ĐVT +/% Tr.đ 12540 14211,5 1 671 ,5 13,33 Tr.đ 674 9 66 97, 7 (51,3) (0 ,76 ) Tr.đ 579 1 75 13,8 172 2,8 29 ,74 Tr.đ 1054 1296 242 22,96 Tr.đ 473 7 62 17, 8 1480,8 31,26 (Nguồn: nhà hàng Kichi Kichi... Lợi nhuận trước thuế Tr.đ 66 97, 7 671 1 ,7 14 0,21 Tr.đ 75 13,8 12590,9 5 077 ,1 40,32 Thuế Tr.đ 1296 1520 224 15 ,74 Lợi nhuận sau thuế Tr.đ 62 17, 8 9443, 175 3225. 375 34,156 ( Nguồn: nhà hàng Kichi... 2014 Số lượng So sánh Năm 2013 Năm 2014 +/% Số lao động 14, 27 Độ tuổi trung bình 21 22 4 ,76 Nam -2 (66, 67) Giới tính Nữ 75 ĐH 50 CĐ 5 Trình độ chuyên môn TC 0 LĐPT 0 A -1 (33,33) Trình