Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp Lời nói đầu Từ sau Đại hội VI, kinh tế Việt Nam bớc sang giai đoạn mới, chuyển từ kinh tế kế hoạch hoá tập trung sang kinh tế hàng hoá nhiều thành phần, vận hành theo chế thị trờng, có quản lý Nhà nớc Các doanh nghiệp thuộc thành phần khác tham gai vào kinh tế ngày nhiều phức tạp Điều tạo điều kiện cho ngời tiêu dùng có nhiều hội để lựa chọn sản phẩm khác theo nhu cầu riêng Do vậy, để tiêu thụ đợc sản phẩm doanh nghiệp phải cạnh tranh với nhiều phơng diện Đặc biệt điều kiện nay, chất lợng sản phẩm đợc coi phơng tiện cạnh tranh hiệu để giành thắng lới Có thể nói, từ có sách mở cửa kinh tế sản xuất kinh doanh thực trở thành "trận chiến nóng bỏng" với cạnh tranh gay gắt doanh nghiệp Thêm vào đó, đời sống xã hội ngày đợc nâng cao, nhu cầu ngời sản phẩm, hàng hoá không dừng lại số lợng mà chất lợng sản phẩm ngày đợc ngời tiêu dùng quan tâm nhiều Để đạt đợc mục tiêu mình, doanh nghiệp phải tiêu thụ đợc sản phẩm Tuy nhiên, việc tiêu thụ sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đáng kể chất lợng sản phẩm, hàng hoá dịch vụ Do vậy, doanh nghiệp cần phải tìm cho giải pháp tối u để có đợc sản phẩm có chất lợng cao, thoả mãn cách tốt nhu cầu ngời tiêu dùng - đờng để doanh nghiệp tồn phát triển lâu dài Nhà máy bia Đông Nam á, tiền thân Hợp tác xã Ba Nhất, trải qua 30 năm phát triển Nhà máy bớc vơn lên thành doanh nghiệp có uy tín thị trờng Nhà máy luôn đặt mục tiêu chất lợng sản phẩm lên hàng đầu Vì hết Nhà máy biết doanh nghiệp Việt Nam, mà có hãng nớc tham gia vào việc cung ứng loại nớc giải khát thị trờng Chính mà Công ty đầu t vào việc cải tiến đổi công nghệ, trang thiết bị, đào tạo nhân tố ngời nhằm nâng cao chất lợng Trong trình thực tập Nhà máy bia Đông Nam em chọn đề tài: "Biện pháp nâng cao chất lợng sản phẩm Nhà máy bia Đông Nam á" Nhằm góp phần vào việc tìm quan điểm hớng biện pháp để nâng cao chất lợng sản phẩm Nhà máy Đề tài đợc xây dựng triển khai theo phần sau: Phần I : Cơ sở lý luận chất lợng sản phẩm Phần II : Phân tích thực trạng chất lợng sản phẩm Nhà máy bia Đông Nam Phần III: Biện pháp nâng cao chất lợng sản phẩm Nhà máy bia Đông Nam Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp Mục lục Trang Lời nói đầu Mục lục Phần I Cơ sở lý luận chất lợng sản phẩm I-Chất lợng sản phẩm nhân tố ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm Khái niệm chất lợng sản phẩm Phân loại chất lợng sản phẩm a) Phân loại chất lợng theo hệ thống ISO 9000 b) Phân loại theo mục đích công dụng sản phẩm Các nhân tố ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm a) Nhóm nhân tố khách quan b) Nhóm nhân tố chủ quan Các tiêu phản ánh chất lợng sản phẩm 13 a) Nhóm tiêu không so sánh đợc b) Nhóm tiêu so sánh đợc II- Quản lý chất lợng sản phẩm 16 Một số quan điểm quản lý chất lợng sản phẩm giai đoạn phát triển nhận thức quản lý chất lợng sản phẩm 16 a) Một số quan điểm quản trị chất lợng sản phẩm b) Các giai đoạn phát triển nhận thức quản lý chất lợng sản phẩm Nội dung công tác quản lý chất lợng doanh nghiệp 18 a) Quản lý chất lợng khâu thiết kế b) Quản lý chất lợng khâu cung ứng nguyên vật liệu đầu vào c) Quản lý chất lợng khâu sản xuất d) Quản lý chất lợng sau bán Các công cụ sử dụng quản lý chất lợng sản phẩm .21 a) Biểu đồ luồng b) Mô hình Ishikawa (mô hình xơng cá) c) Biểu đồ Pareto d) Các mô hình phân tán (Biểu đồ tán xạ) Một số mô hình quản lý chất lọng .24 a) Mô hình quản lý chất lợng sản phẩm toàn diện b) Mô hình tổ chức quản lý chất lợng ISO-9000 III-Tầm quan trọng việc nâng cao chất lợng sản phẩm 27 Cơ hội thách thức doanh nghiệp Việt Nam 27 Vai trò việc nâng cao chất lợng sản phẩm 28 Phần II 30 Phân tích thực trạng chất lợng sản phẩm nhà máy bia đông nam I Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật nhà máy bia đông nam ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm 30 Quá trình hình thành phát triển nhà máy bia Đông Nam .30 Đặc điểm tổ chức máy quản lý 32 a Nhiệm vụ phòng ban nhà máy b Đặc điểm lao động nhà máy Đặc điểm quy trình công nghệ chế biến sản phẩm 34 Đặc điểm vốn kinh doanh .37 a Tài sản cố định Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp Cuối kỳ37 Chênh lệch Tổng số 37 b Tài sản lu động II Phân tích thực trạng CLSP nhà máy bia Đông nam .38 Kết hiệu sản xuất kinh doanh nhà máy bia Đông Nam 38 Tình hình sản phẩm chất lợng sản phẩm nhà máy bia Đông Nam 40 Thực trạng quản lý chất lợng sản phẩm nhà máy bia Đông Nam 42 Tính toán tiêu so sánh chất lợng nhà máy bia Đông Nam 42 III Đánh giá chung tình hình quản lý chất lợng sản phẩm Nhà máy bia ĐNA 45 Thành tựu 45 Tồn tại: 45 Nguyên nhân tồn .46 Phần III Biện pháp nâng cao chất lợng sản phẩm Nhà máy Bia Đông Nam I - Phơng hớng sản xuất kinh doanh Nhà máy Bia Đông Nam 47 Những thuận lợi khó khăn nhà máy 47 Mục tiêu phơng hớng sản xuất kinh doanh .47 II Một số biện pháp nâng cao chất lợng sản phẩm nhà máy bia Đông Nam .49 Đổi kỹ thuật công nghệ sản xuất .49 a/ Căn đề xuất giải pháp : b/ Nội dung điều kiện áp dụng biện pháp : Biện pháp bảo đảm chất lợng nguyên vật liệu : 51 a/ Căn đề xuất giải pháp : b Nội dung điều kiện áp dụng biện pháp Biện pháp quản lý chất lợng sản phẩm 53 a Căn đa giải pháp b Nội dung điều kiện áp dụng biện pháp Biện pháp nhân 54 a Căn đa giải pháp b Nội dung điều kiện áp dụng biện pháp Kết luận Phụ lục 1: Sơ đồ máy quản lý Nhà Máy 57 Phụ lục 2: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia .58 Phụ lục 3: Bảng cân đối kế toán Nhà máy bia Đông Nam năm 1999 .59 I Tiền 59 B TSCĐ đầu t dài hạn I Tài sản cố định 59 Danh mục tài liệu tham khảo Phần I Cơ sở lý luận chất lợng sản phẩm Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp I-Chất lợng sản phẩm nhân tố ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm Khái niệm chất lợng sản phẩm Trong sống hàng ngày, thuật ngữ chất lợng thờng xuyên đợc nhắc tới, nhng hiểu đợc thấu đáo sử dụng thuật ngữ Có nhiều quan điểm khác đợc nhà nghiên cứu đa sở nghiên cứu góc độ khác Theo Philip.B.Groby cho rằng: "Chất lợng phù hợp với yêu cầu hay đặc tính định" J.Jujan lại cho rằng: : "Chất lợng phù hợp với mục đích việc sử dụng" Các khái niệm đợc nhìn nhận cách linh hoạt gắn liền nhu cầu, mục đích sử dụng ngời tiêu dùng Theo từ điển Tiếng Việt phổ thông: " Chất lợng tổng thể tính chất, thuộc tính vật làm cho vật phân biệt với vật khác" Theo tiêu chuẩn số 8402-86 (Tổ chức tiêu chuẩn quốc tế ISO) tiêu chuẩn số TCVN 5814-94 (Tiêu chuẩn Việt nam): "Chất lợng tập hợp đặc tính thực thể, đối tợng; tạo cho chúng khả thoả mãn nhu cầu nêu tiềm ẩn": Các khái niệm đa cho dù đợc tiếp cận dới góc độ phải đảm bảo đợc đặc trng chủ yếu -Chất lợng luôn gắn liền với thực thể vật chất định, chất lợng tách biệt khỏi thực thể Thực thể đợc hiểu theo nghĩa rộng, không sản phẩm mà bao hàm hoạt động, trình, doanh nghiệp hay ngời -Chất lợng đợc đo thoả mãn nhu cầu Nhu cầu bao gồm nhu cầu nêu nhu cầu tiềm ẩn đợc phát trình sử dụng Trong năm trớc đây, quan điểm quốc gia thuộc hệ thống XNCN cho chất lợng sản phẩm đồng với giá trị sử dụng sản phẩm Họ cho rằng, :"Chất lợng sản phẩm tổng hợp đặc tính kỹ thuật, kinh tế sản phẩm phản ánh giá trị sử dụng chức sản phẩm đó" Quan điểm đợc xem xét dới góc độ nhà sản xuất Theo đó, chất lợng sản phẩm đợc xem xét biệt lập, tách rời với nhu cầu, biến động thị trờng, hiệu kinh tế điều kiện doanh nghiệp Tuy nhiên, quan điểm lại phù hợp với hoàn cảnh lúc Trong kinh tế kế hoạch hoá tập trung vấn đề đợc thực theo tiêu kế hoạch, sản phẩm sản xuất không đủ đáp ứng nhu cầu thị trờng Đồng thời, doanh Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp nghiệp ý tới vấn đề chất lợng sản phẩm, mà có giấy tờ, hiệu mà Nhng năm gần đây, với phát triển kinh tế thị trờng, doanh nghiệp phải tự hạch toán kinh doanh, nh chịu trách nhiệm phát triển công ty Cùng tồn môi trờng, điều kiện, doanh nghiệp vừa bình đẳng vừa cạnh tranh với để vơn lên tồn tại, phát triển, suy cho vấn đề tiêu thụ sản phẩm yếu tố định đến tồn cảu doanh nghiệp chế thị trờng Chính vậy, mà nảy sinh nhiều quan điểm khác chất lợng sản phẩm Chất lợng sản phẩm theo hớng công nghệ tập hợp đặc tính kỹ thuật, công nghệ vận hành sản phẩm, đo đợc so sánh đợc, phản ánh giá trị sử dụng sản phẩm đáp ứng đợc nhu cầu ngời tiêu dùng sử dụng sản phẩm Trong điều kiện xác định kinh tế xã hội, quan điểm phản ánh chất sản phẩm mặt kỹ thuật Nhng đây, tiêu kỹ thuật, không gắn liền với biến đổi nhu cầu thị trờng, nh điều kiện sản xuất hiệu kinh doanh doanh nghiệp, nớc khu vực cụ thể Do vậy, điều dẫn đến nguy chất lợng sản phẩm không cải tiến kịp thời, khả tiêu thụ không phù hợp với nhu cầu ngời tiêu dùng Tuy nhiên quan điểm để dùng đánh giá đợc chất lợng sản phẩm, đồng thời cải tiến, hoàn thiện sản phẩm (về mặt kỹ thuật) thông qua việc xác đinh rõ đặc tính tiêu sản phẩm Chất lợng sản phẩm tiếp cận theo hớng khách hàng đặc tính sản phẩm phù hợp với yêu cầu khách hàng có khả thoả mãn nhu cầu họ Theo cách tiếp cận có đặc tính sản phẩm đáp ứng nhu cầu khách hàng đợc coi chất lợng sản phẩm Mức độ thoả mãn nhu cầu sở để đánh giá chất lợng sản phẩm đây, chất lợng sản phẩm không cần thiết phải tốt nhất, cao mà cần phù hợp đáp ứng đợc nhu cầu ngời tiêu dùng Khách hàng ngời xác định chất lợng sản phẩm nhà sản xuất hay nhà quản lý Do đó, sản phẩm hàng hoá cần phải đợc cải tiến, đổi cách thờng xuyên kịp thời chất lợng để thoả mãn cách tốt nhu cầu ngời tiêu dùng Đây khó khăn lớn mà nhà sản xuất- kinh doanh phải tự tìm câu trả lời hớng lên doanh nghiệp Theo hớng tiếp cận đây, để giảm hạn chế quan niệm, tổ chức ISO đa khái niệm chất lợng sản phẩm nh sau: "Chất lợng sản phẩm tập hợp đặc tính thực thể (đối tợng); tạo cho thực thể (đối tợng) có khả thoả mãn nhu cầu xác định tiềm ẩn" Quan niệm phản ánh đợc xác, đầy đủ, bao quát vấn đề liên quan tới chất lợng sản phẩm, từ yếu tố, đặc tính lý hoá liên quan đến nội sản phẩm tới nhứng yếu tố chủ quan trình mua sắm sử dụng ngời tiêu dùng: khả thoả mãn nhu cầu Chính kết hợp mà khái niệm đợc chấp nhận phổ biến Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp Tuy nhiên, để đáp ứng nhu cầu ngời tiêu dùng, doanh nghiệp phải không ngừng nâng cao chất lợng sản phẩm Nhng trái lại, việc nâng cao chất lợng sản phẩm lại bị giới hạn công nghệ điều kiện kinh tế xã hội khác Do đó, chất lợng sản phẩm kinh tế thị trờng đợc coi hệ thống đặc tính nội sản phẩm, đợc xác định thông số đo đợc so sánh đợc phù hợp với điều kiênj kinh tế - xã hội kỹ thuật tại, thoả mãn đợc nhu cầu định xã hội Gắn liền với quan niệm khái niệm chất lợng tối u chất lợng toàn diện Điều có nghĩa lợi ích thu đợc từ chất lợng sản phẩm nằm mối tơng quan chặt chẽ với chi phí lao động xã hội cần thiết Ngày nay, chất lợng sản phẩm gắn liền với yếu tố giá dịch vụ sau bán hàng Vấn đề giao hàng lúc, thời hạn, toán thuận tiện ngày trở nên quan trọng Và phơng pháp sản xuất mới: Just in time; Non stock production ngày phát triển đến hình thái chất lợng tổng hợp phản ánh cách trung thực trình độ quản lý doanh nghiệp thông qua yếu tố đợc thể mô hình sau lợng Từ phân tích ta rút số đặc điểm sau chất Chất lợng đợc đo thoả mãn nhu cầu Nếu sản phẩm lý mà không đợc nhu cầu chấp nhận phải đợc coi sản phẩm chất lợng kém, dù trình độ công nghệ để chế tạo sản phẩm đại Đây kết luận then chốt sở để nhà sản xuất định sách, chiến lợc kinh doanh Do chất lợng đợc đo thoả mãn mà nhu cầu, không gian, điều kiện sử dụng Khi đánh giá chất lợng đối tợng, ta phải xét xét đến đặc tính đối tợng có liên quan đến thoả mãn nhu cầu cụ thể Nhu cầu đợc công bố rõ ràng dới dạng quy định, tiêu chuẩn nhng có nhu cầu miêu tả rõ ràng, ngời sử dụng đảm nhận chúng, có phát đợc chúng trình sử dụng Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp Chất lợng thuộc tính sản phẩm, hàng hoá nh ta hiểu hàng ngày Chất lợng áp dụng cho thực thể, sản phẩm, hay hoạt động, trình, doanh nghiệp hay ngời Mặt khác, nói đến chất lợng bỏ qua yếu tố giá dịch vụ sau bán Đó yếu tố mà khách hàng quan tâma sau thấy sản phẩm họ định mua thoả mãn nhu cầu họ Ngoài vấn đề giao hàng lúc, thời hạn yếu tố vô quan trọng sản xuất đại, phơng pháp dự trữ không phát triển nhanh thời gian gần Phân loại chất lợng sản phẩm Chất lợng sản phẩm phạm trù tổng hợp kinh tế-kỹ thuật, xã hội gắn với mặt trình phát triển Do đó, việc phân loại chất lợng sản phẩm đợc phân theo hai tiêu thức sau tuỳ thuộc vào điều kiện nghiên cứu thiết kế, sản xuất, tiêu thụ a) Phân loại chất lợng theo hệ thống ISO 9000 Theo tiêu thức này, chất lợng sản phẩm đợc chia thành loại sau: -Chất lợng thiết kế Chất lợng thiết kế sản phẩm bảo đảm thông số thiết kế đợc ghi lại văn sở nghiên cứu nhu cầu thị trờng, đặc điểm sản xuất, tiêu dùng tham khảo tiêu chất lợng mặt hàng loại -Chất lợng tiêu chuẩn Là mức chất lợng bảo đảm tiêu đặc trng sản phẩm tổ chức quốc tế, nhà nớc hay quan có thẩm quyền quy định +Tiêu chuẩn quốc tế: Là tiêu chuẩn tổ chức chất lợng quốc tế nghiên cứu, điều chỉnh triển khai phạm vi giới đợc chấp nhận nớc khác +Tiêu chuẩn quốc gia: Là tiêu chuẩn Nhà nớc ban hành, đợc xây dựng sở ứng dụng thành tựu khoa học kỹ thuật giới phù hợp với điều kiện kinh tế đất nớc +Tiêu chuẩn ngành: Là chất lợng bộ, ngành ban hành đợc áp dụng phạm vi nội ngành +Tiêu chuẩn doanh nghiệp: Là tiêu chất lợng doanh nghiệp tự nghiên cứu áp dụng doanh nghiệp -Chất lợng thực tế Là mức chất lợng sản phẩm thực tế đạt đợc yếu tố nguyên vật liệu, máy móc thiết bị, phơng pháp quản lý chi phối -Chất lợng cho phép Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp Là mức chất lợng chấp nhận đợc chất lợng thực tế chất lợng tiêu chuẩn, phụ thuộc vào điều kiện kinh tế- kỹ thuật, trình độ lành nghề công nhân, phơng pháp quản lý doanh nghiệp -Chất lợng tối u: Là mức chất lợng mà lợi nhuận đạt đợc nâng cao chất lợng lớn chi phí đạt mức chất lợng Ngày nay, doanh nghiệp phấn đầu đa chất lợng sản phẩm hàng hoá đạt mức chất lợng tối u mục đích quan trọng quản lý doanh nghiệp nói riêng quản lý kinh tế nói chung Tuy nhiên, mức chất lợng tối u tuỳ thuộc vào đặc điểm tiêu dùng cụ thể nớc, vùng thời điểm khác Nâng cao chất lợng sản phẩm sở giảm tỷ suất lợi nhuận đơn vị sản phẩm với mức chi phí hợp lý, tạo điều kiện nâng cao khả cạnh tranh sản phẩm thoả mãn nhu cầu ngời tiêu dùng b) Phân loại theo mục đích công dụng sản phẩm -Chất lợng thị trờng Là giá trị tiêu chất lợng sản phẩm đạt đợc mức độ hợp lý điều kiện kinh tế-xã hội định Nói cách khác, chất lợng thị trờng, khả sản phẩm thoả mãn nhu cầu ngời tiêu dùng có khả cạnh tranh thị trờng, sức tiêu thụ nhanh hiệu cao -Chất lợng thị hiếu Là mức chất lợng sản phẩm phù hợp với ý thích sở trờng, tâm lý ngời tiêu dùng -Chất lợng thành phần Là mức chất lợng thoả mãn nhu cầu mong đọi số ngời hay số nhóm ngời Đây mức chất lợng hớng vào nhóm ngời định, số phận tạo nên chất lợng toàn diện, đáp ứng nhu cầu theo sở thích cá nhân Các nhân tố ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm a) Nhóm nhân tố khách quan -Thị trờng Nói đến thị trờng đề cập tới yếu tố: Cung, cầu, giá cả, quy mô thị trờng, cạnh tranh Chất lợng sản phẩm gắn liền với vận động biến đổi thị trờng, đặc biệt nhu cầu thị trờng, tác động trực tiếp đến chất lợng sản phẩm Trên sở nghiên cứu thị trờng doanh nghiệp xác định đợc khách hàng đối tợng nào? Quy mô sao? tiêu thụ mức nh nào? Từ doanh nghiệp xây dựng chiến lợc sản phẩm, kế hoạch sản xuất để đa sản phẩm với mức chất lợng phù hợp, giá hợp lý với nhu cầu khả tiêu dùng thời điểm định Bởi sản phẩm có chất lợng cao lúc tiêu thụ nhanh ngợc lại chất lợng không cao nhng ngời tiêu dùng mua chúng nhiều Điều giá cả, thị hiếu ngời tiêu dùng thị trờng khác Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp khác nhau, tiêu dùng mang tính thời điểm Điều đợc phản ánh rõ nét với sản phẩm mốt sản phẩm sản xuât theo mùa vụ Thông thờng, mức sống xã hội thấp, sản phẩm khan yêu cầu ngời tiêu dùng cha cao, ngời ta cha quan tâm nhiều tới mặt xã hội sản phẩm Nhng đời sống xã hội tăng lên đòi hỏi chất lợng tăng theo Đôi họ chấp nhận mua sản phẩm với giá cao tới cao để thoả mãn nhu cầu cá nhân Chính vậy, doanh nghiệp sản xuất sản phẩm có chất lợng cao, đáp ứng đợc nhu cầu thị trờng mà phải quan tâm tới khía cạnh tẩm mỹ, an toàn kinh tế ngời tiêu dùng tiêu thụ sản phẩm -Trình độ phát triển khoa học kỹ thuật Ngày nay, tiến kinh tế xã hội không gắn liền với tiến khoa học công nghệ giới Trong vài thập kỷ trở lại đây, trình độ phát triển khoa học kỹ thuật thúc đẩy mạnh mẽ tăng trởng phát triển kinh tế Tiến khoa học kỹ thuật tạo bớc đột phá quan trọng hầu hết lĩnh vực mới: Tự động hoá, điện tử, tin học, công nghệ thông tin, trí tuệ nhân tạo, robot thay đổi to lớn sản xuất cho phép rút ngắn chu trình sản xuất, tiết kiệm nguyên vật liệu nâng cao suất lao động chất lợng sản phẩm Bên cạnh đó, phát triển khoa học kỹ thuật đặt thách thức không nhỏ cho doanh nghiệp việc quản lý, khai thác vận hành công nghệ có hiệu cao Bởi vì, với phát triển khoa học kỹ thuật thời gian để chếtạo công nghệ thay công nghệ cũ đợc rút ngắn lại Sự đời công nghệ thờng đồng nghĩa với chất lợng sản phẩm cao hơn, hoàn thiện Bên cạnh đó, đào tạo nhân lực để thích ứng với thay đổi liên tục khoa học công nghệ hai mà phải có thời gian Đây khó khăn doanh nghiệp Việt Nam nguồn kinh phí cho đào tạo, bồi dỡng không nhiều -Cơ chế sách quản lý Nhà nớc Cơ chế sách Nhà nớc có ý nghĩa quan trọng trình thúc đẩy cải tiến, nâng cao chất lợng sản phẩm doanh nghiệp Việc ban hành hệ thống tiêu chất lợng sản phẩm, quy định sản phẩm đạt chất lợng, xử lý nghiêm việc sản xuất hàng giả, hành chất lợng, không bảo đảm an toàn vệ sinh, thuế quan, sách u đãi cho đầu t đổi công nghệ nhân tố quan trọng, tạo động lực phát huy tính tự chủ, sáng tạo cải tiến nâng cao chất lợng sản phẩm Rõ ràng, doanh nghiệp tồn cách biệt lập mà có mối quan hệ chặt chẽ chịu ảnh hởng mạnh mẽ tình hình trị, kinh tế, xã hội, đặc biệt phải kể đến chế quản lý kinh tế Nhà nớc Cơ chế quản lý vừa môi trờng, vừa điều kiện cần thiết tác động đến phơng hớng, tốc độ cải tiến nâng cao chất lợng sản phẩm -Điều kiện tự nhiên 10 Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp I - Phơng hớng sản xuất kinh doanh Nhà máy Bia Đông Nam Những thuận lợi khó khăn nhà máy Trong qúa trình hoạt động sản xuất kinh doanh, nhà máy gặt hái đợc nhiều thành công, nh gặp phải nhiều hạn chế Tuy nhiên, điều phụ thuộc lớn vào thuận lợi khó khăn mà nhà máy vấp phải Có thể nói, hầu hết trang thiết bị nhà máy đợc đầu t công nghệ đại, điều bảo đảm cho sản phẩm nhà máy có đủ điều kiện chất lợng, đáp ứng yêu cầu khách hàng Tuy nhiên, dây chuyền sản xuất khép kín nên việc bảo đảm chất lợng khâu có ảnh hởng lớn đến toàn hệ thống chất lợng Thêm vào đó, nhà máy có đội ngũ cán bộ, công nhân viên ổn định, cấu hợp lý, có tay nghề cao đợc đào tạo, bồi dỡng nâng cao thờng xuyên Tuy nhiên, khâu tiêu thụ, đội ngũ nhân viên có trình độ cao không nhiều, lại kinh nghiệm Do hoạt động khâu thiếu đồng bộ, hiệu qủa Mặc dù, sản phẩm nhà máy có mặt rộng rãi nhiều tỉnh thành nớc, nhng thực tế lợng tiêu thụ lại tập trung chủ yếu Hà Nội thành phố Hồ Chí Minh Hình thức bao bì, mẫu mã sản phẩm ảnh hởng lớn tới việc tiêu thụ, cha gây đợc ấn tợng, tính thuyết phục quảng cáo Bên cạnh đó, giá sản phẩm không linh hoạt ảnh hởng không nhỏ tới việc thu hút khách hàng Bởi việc định giá sản phẩm Hội đồng quản trị định, đợc áp dụng cho năm tài phạm vi nớc Một khó khăn không doanh nghiệp, vốn Đối với Nhà máy Bia Đông Nam á, với việc mở rộng quy mô sản xuất thị trờng tiêu thụ đòi hỏi phải có số vốn định, cần thiết Nhng vào thời điểm này, việc huy động số vốn lớn khó, cấuvốn nhà máy không đợc hợp lý Nguồn vốn vay chủ yếu ngắn hạn, cần phải giảm bớt nguồn vốn vay ngắn hạn tăng lợng vốn vay dài hạn Đồng thời cần phải sử dụng nguồn vốn khác cho tiết kiệm , hợp lý Mục tiêu phơng hớng sản xuất kinh doanh Mục tiêu phơng hớng sản xuất kinh doanh doanh nghiệp có ý nghĩa quan trọng Nó kim nam để lập kế hoạch tác nghiệp hoạt động thời gian định Bên cạnh đó, cụ thể hoá số biện pháp nhằm đạt đợc mục tiêu sản xuất kinh doanh đề Nhằm khẳng định tầm vóc mình,nhà máy bia Đông Nam đa phơng hớng cho hoạt động sản xuất kinh doanh : không ngừng nâng cao chất lợng sản phẩm sở không ngừng phát triển thị trờng, tăng thị phần, nâng cao tầm vóc, uy tín, hình ảnh sản phẩm, doanh nghiệp, để tạo đà cho phát triển năm Để thực đợc định hớng mà hội đồng quản trị đề ra, số chủ trơng biện pháp đợc cụ thể hoá nh sau 47 Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp - Tổ chức nghiên cứu, dự báo xu hớng tiêu dùng thị trờng để có hớng điều chỉnh yếu tố cho phù hợp với điều kiện Việt Nam Các sản phẩm cần đợc cải tiến mặt mẫu mã, bao bì, kích cỡ chất lợng sản phẩm bảo đảm đợc thông tin quảng cáo mà tạo đợc ý, hấp dẫn ngời tiêu dùng - Xác định phẩm cấp thị trờng mục tiêu loại sản phẩm cho phù hợp Calsberg đợc xác định sản phẩm cao cấp ngời tiêu dùng Do ,cần định hớng phát triển nhằm vào đối tợng có mức thu nhập cao tập trung nhà hàng cao cấp, khách sạn đợc ngời tiêu dùng lựa chọn dịp lễ tết đặc biệt Halida loại bia đợc tiêu thụ rộng rãi phổ biến thị trờng Do việc mở rộng thị trờng mục tiêu cho loại bia đợc xem xét sở xây dựng chiến lợc sản phẩm, chiến lợc tiêu thụ sản phẩm đặc biệt sách giá phù hợp với địa phơng nhóm khách hàng khác Để cạnh tranh với đối thủ nhằm tăng doanh thu thị phần, doanh nghiệp xác định giá bán sản phẩm nh sau Biểu 15: Cơ cấu sản phẩm dự kiến Tên sản phẩm Halida lon 330 ml Halida chai 330 ml Halida chai 640 ml Halida chai 500 ml Cộng tổng Carlsberg lon 330 ml Carlsberg chai 330 ml Carlsberg chai 640 ml Cộng tổng Tổng hai loại Đơn giá (1000Đ) 132 92 86 94 168 145 118 Lợng tiêu thụ (thùng ,két) 1492380 592410 823440 287640 Doanh thu (1000Đ) 196994160 54501720 70815840 27038160 3195870 421310 450760 411720 1283790 4479660 349349800 70780080 65360200 48582960 184723240 534073120 Để đạt đợc số đa đây, song song với hoạt động xúc tiến, khuếch trơng công tác quan trọng khâu đảm bảo cho sản phẩm sản xuất có chất lợng Do vậy, công đoạn kỹ thuật sản xuất đợc kiểm soát chặt chẽ bảo đảm sản phẩm chất lợng khỏi quy trình sản xuất 48 Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp - Cùng với công việc nhà máy phải mở rộng mạng lới phân phối sản phẩm , xây dựng chơng trình quảng cáo hấp dẫn Các sản phẩm lu chuyển cần phải đợc bảo quản cách tốt ,tránh đợc sản phẩm hạn làm uy tín nhà máy Nhà máy dự kiến năm tới đạt doanh thu 534.073.120 nghìn đồng Các khoản chi phí bao gồm: + Chi cho hoạt động sản xuất kinh doanh + Chi cho nộp thuế( ngân sách) + Chi trả lãi vay ngân hàng + Chi khác Dự kiến tổng chi phí 480.665.808 nghìn đồng Nh lợi nhuận dự kiến 53.407.312 nghìn đồng (tơng đơng với 10% tổng doanh thu) II Một số biện pháp nâng cao chất lợng sản phẩm nhà máy bia Đông Nam Đổi kỹ thuật công nghệ sản xuất a/ Căn đề xuất giải pháp : Có thể nói, tiến khoa học kỹ thuật động lực phát triển kinh tế - xã hội Đổi công nghệ vấn đề tất yếu quy định tồn phát triển doanh nghiệp Nó cho phép nâng cao chất lợng sản phẩm, tạo nhiều sản phẩm mới, tăng suất lao động, sử dụng hợp lý tiết kiệm nguyên vật liệu; nhờ tăng sức cạnh tranh, mở rộng thị trờng, nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh Tuy nhiên, đổi công nghệ không đơn đổi máy móc thiết bị mà phải đổi kiến thức kỹ năng, phơng pháp công nghệ tổ chức quản lý Bất kỳ công nghệ bị giới hạn khả hoạt động quản lý, đặc biệt chi phí cho đầu t Ban đầu, chi phí để có đợc công nghệ lớn, nhng kết thu đợc lại thấp Khi ổn định đợc sản xuất, hiệu việc đổi đợc phát huy kết thu đợc tăng lên Tuy nhiên, đến lúc công nghệ lại dần bị lạc hậu phát triển khoa học kỹ thuật lại nhân tố làm kìm hãm trình sản xuất Do vậy, việc đổi công nghệ phải đợc thực cách thờng xuyên theo chu kỳ định đời sống công nghệ Cũng nh doanh nghiệp khác, nhà máy bia Đông Nam đợc đầu t dây chuyền sản xuất mới, nhng có thiết bị bổ xung cha đợc đồng bộ, hạn chế phơng pháp công nghệ kỹ vận hành Do đó, để đảm bảo cho chất lợng đợc ổn định cần phải đầu t thêm trang thiết bị phục vụ, bổ xung cho dây chuyền sản xuất Điều quan trọng vốn đầu t cho trang thiết bị huy động nh Thêm vào đó, để đạt đợc mục tiêu kinh doanh đặt : mở rộng thị trờng việc đầu t sử dụng thiết bị quan trọng cần thiết 49 Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp b/ Nội dung điều kiện áp dụng biện pháp : Dới tác động mạnh mẽ thị trờng nớc, nhà máy buộc phải nghiên cứu, tính toán để lựa chọn trang thiết bị, công nghệ phù hợp với nhu cầu tiêu dùng sản phẩm, đảm bảo đầu t hoàn vốn nhanh từ trình sử dụng sau Để thực việc đầu t này, công ty huy động vốn nguồn khác phơng án: - Đa dạng hoá nguồn vốn vay : Trong năm qua, nhà máy huy động chủ yếu từ nguồn vốn vay ngắn hạn tổ chức tín dụng, ngân hàng; việc sử dụng hiệu quả, trả lãi suất cao, thời gian lại Biện pháp đa nhằm khắc phục khó khăn đa dạng hoá nguồn vốn vay, tìm nguồn vay đảm bảo đợc lãi suất thấp, điều kiện vay thuận lợi, thời hạn vay dài Đặc biệt thời gian tới nhà máy cần hạn chế nguồn vay ngắn hạn, tăng lợng đầu t dài hạn Ngoài ra, nhà máy huy động thêm vốn cách kết nạp thêm thành viên góp vốn - Tận dụng sách trả chậm phơng thức mua bán toán Thông thờng, mua trang thiết bị công nghệ, nhà máy nên tính toán phơng án khác nhằm tìm phơng án khả thi nhất, đảm bảo tận dụng tối đa số tín dụng trả chậm từ phía đối tác Số tiền trả chậm tơng đối lớn so với vốn đầu t đổi doanh nghiệp Việt Nam Do đó, doanh nghiệp tận dụng tốt đảm bảo thực tốt trình đầu t mà góp phần nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp - Huy động từ nội doanh nghiệp : Đây nguồn chủ yếu mà nhà máy cần khai thác nhiều Có thể huy động góp thêm từ cổ đông, cán công nhân viên hay việc sử dụng tiết kiệm tài sản công ty nh đẩy nhanh vòng quay vốn lu động để giảm bớt gánh nặng việc trả lãi vay; tính toán tỷ lệ khấu hao tài sản cố định hợp lý, đảm bảo sản xuất kinh doanh có lãi quy định pháp luật Nhà nớc Trên số giải pháp cụ thể nhằm giải khó khăn vốn cho đầu t trang thiết bị công nghệ Tuy nhiên, không đầu t trang thiết bị mà nhà máy cần đổi t cách thức tổ chức quản lý cho có phối hợp cách đồng bộ, nhịp nhàng, linh hoạt công nghệ ngời Trong trình đổi mới, cần phải bảo đảm : - Nắm vững khai thác sử dụng triệt để thiết bị có đợc bổ xung thêm - Nghiên cứu, tiếp thu, chọn lọc dần tìm giải pháp khắc phục, bảo dỡng, tu sửa máy móc, thiết bị, tránh phụ thuộc nhiều vào đối tác chuyển giao công nghệ - Đào tạo đội ngũ cán kỹ thuật, cán quản lý đội ngũ công nhân kỹ thuật có đủ khả tiếp thu, đánh giá dự đoán xu hớng phát triển 50 Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp trang thiết bị phù hợp với yêu cầu điều kiện thực tế, đem lại hiệu cao Biện pháp bảo đảm chất lợng nguyên vật liệu : a/ Căn đề xuất giải pháp : Nguyên vật liệu - đối tợng lao động chủ yếu qúa trình sản xuất- yếu tố cấu thành nên sản phẩm Do đặc tính sản phẩm chịu ảnh hởng lớn vào chất lợng nguyên vật liệu đa vào quy trình sản xuất NVL tốt đáp ứng đầy đủ yêu cầu kỹ thuật với trình độ định công nghệ, tay nghề quản lý sở để tạo sản phẩm có chất lợng cao Vấn đề đặt phải tổ chức tốt công tác cung ứng nguyên vật liệu doanh nghiệp cách hợp lý đáp ứng nhu cầu cho sản xuất kinh doanh số lợng, chất lợng, thời gian chi phí Đối với nhà máy bia Đông Nam á, sản phẩm đợc sản xuất từ dây chuyền chất lợng sản phẩm nói nh mẻ Do đó, việc đảm bảo chất lợng không tốt nguyên vật liệu ảnh hởng lớn tới chất lợng sản phẩm cuối qui trình Thêm vào đó, hầu hết loại nguyên vật liệu : Malt, Houblon, phải nhập từ nớc ngoài, nguyên liệu khác : gạo vật liệu phụ đợc mua nớc Đối với nguyên vật liệu nhập từ nớc cần phải đợc xem xét cẩn thận, kiểm tra chặt chẽ chất lợng trớc nhập Các nguyên liệu nớc cần phải kiểm tra cách kỹ lỡng Việc đảm bảo chất lợng cho nguyên liệu phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đặc biệt công tác bảo quản Vì vậy, để đảm bảo cho trình sản xuất diễn liên tục không bị gián đoạn cần có lhệ thống kho dự trữ cách hợp lý, tránh dự trữ nhiều ảnh hởng tới chi phí, quy mô phơng tiện bảo quản b Nội dung điều kiện áp dụng biện pháp - Bảo đảm nguồn vốn lu động cần thiết cho hoạt động mua sắm nguyên vật liệu Cần lập kế hoạch mua sắm cụ thể sở nghiên cứu tính toán nhu cầu tiêu dùng khả sản xuất nhà máy kỳ Từ đó, ta xác định đợc mức vốn lu động sử dụng kỳ - Thiết lập đội ngũ nhân viên thu mua có trình độ, có kinh nghiệm, trung thực am hiểu tình hình giá nguyên vật liệu thị trờng yêu cầu loại nguyên vật liệu cần mua - Cần phân định rõ trách nhiệm, nghĩa vụ phòng ban công tác cung ứng nguyên vật liệu cụ thể + Bộ phận cung ứng: Lập kế hoạch tiến độ cung ứng, tính toán nguyên vật liệu cần dùng, dự trữ mua sắm, chi tiết chủng loại Tổ chức cấp phát nguyên liệu cho phân xởng, phận sản xuất, thiết lập hệ thống kiểm soát nội việc cáp phát nguyên vật liệu đảm bảo nhanh chóng, kịp thời hiệu + Bộ phận kỹ thuật 51 Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp Cần ban hành hệ thống mức tiêu dùng nguyên vật liệu: Kiểm tra kiểm soát chất lợng nguyên vật liệu trình thu mua, bảo quản cung ứng + Phòng Tài chính: Bảo đảm đầy đủ nguồn tài cho công tác thu mua, cung ứng Xác định rõ trách nhiệm ngời thu mua, thời gian mua, chất lợng, số lợng nguyên vật liệu sử dụng * Xác định khối lợng nguyên vật liệu cần mua - Căn vào định mức tiêu dùng nguyên vật liệu khối lợng sản phẩm loại sản xuất kỳ, xác định khối lợng loại nguyên vật liệu cần dùng theo công thức sau: n M td = Qi * mi i =1 Trong đó: Mtd: Khối lợng nguyên vật liệu tiêu dùng Qi: Khối lợng sản phẩm loại i mi: Mức tiêu dùng nguyên vật liệu cho đơn vị sản phẩm loại i Đối với nguyên vật liệu mức tiêu dùng đợc xác định theo công thức: n M td = M tti * %hi i =1 Trong đó: Mtti: Khối lợng nguyên vật liệu tiêu dùng %hi: Phần trăm tăng giảm sản lợng so với kỳ trớc sản phẩm loại i - Xác định nguyên vật liệu dự trữ Trong nhiều trờng hợp để bảo đảm cho trình sản xuất diễn liên tục, đồng thời đáp ứng kịp thời đơn đặt hàng khách cần có lợng nguyên vật liệu dự trữ định, nhằm phòng tránh rủi ro trình cung ứng: M dt = m * Tn Trong đó: Mdt: Lợng nguyên vật liệu dự trữ thờng xuyên m: Mức tiêu dùng nguyên vật liệu ngày đêm Tn: Thời gian dự trữ thờng xuyên Sau xác định đợc tiêu thức đây, để xác định đợc khối lợng nguyên vật liệu cần mua, cần xác định đợc lợng nguyên vật liệu tồn kho đầu kỳ (Ođk) Khối lợng nguyên vật liệu cần mua đợc xác định theo công thức: Mcm = Mtd + Mdt = Mtd + Ock - Ođk 52 Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp Trong đó: Mcm: Khối lợng nguyên vật liệu cần mua Ođk: Lợng tồn kho đầu kỳ Ock: Lợng dự trữ cuối kỳ Để đảm bảo chất lợng nguyên vật liệu, nhà máy Bia Đông Nam cần đầu t thêm vào hệ thống kho dự trữ, thiết bị, công cụ sử dụng để kiểm tra, kiểm soát chất lợng sản phẩm Hệ thống kho cần phải bảo đảm đầy đủ ánh sáng, nhiệt độ, thông thoáng thuận tiện cho việc cung ứng, kiểm tra hoạt động khác kho (đảm bảo dễ: dễ thấy, dễ lấy, dễ kiểm tra) Biện pháp quản lý chất lợng sản phẩm a Căn đa giải pháp Nếu nh kỹ thuật công nghệ nguyên vật liệu đầu vào đợc coi "phần cứng" trình sản xuất, công tác quản lý chất lợng đợc coi "phần mềm" Quản lý chất lợng sản phẩm không dừng lại khâu, phận, cá nhân, mà bao gồm toàn quy trình sản xuất, ngời Nếu nh công tác quản lý chất lợng đợc thực tốt yếu tố đảm bảo cho sản phẩm có đầy đủ đặc tính thoả mãn nhu cầu ngời tiêu dùng Tuy nhiên việc quản lý chất lợng sản phẩm phụ thuộc nhiều vào tổ chức lao động, ngời, phơng pháp sản xuất Tổ chức lao động việc xếp cách có khoa học công việc phù hợp với công nhân, cán nhằm đảm bảo thực phơng pháp sản xuất Công tác quản lý chất lợng Nhà máy Bia Đông Nam có thay đổi lớn Việc áp dụng phơng pháp sản xuất góp phần thực tốt công tác Bên cạnh đạt đợc có biểu cho lơi lỏng việc quản lý chất lợng Sự phối hợp thiếu đồng khâu hạn chế, cha chặt chẽ Việc tổ chức lao động cha phát huy hết khả sáng tạo công việc cá nhân Các công nhân cha thực quan tâm nhiều đến chất lợng sản phẩm, nhiều họ đảm bảo song công việc mà không ý tới việc có thực theo quy trình hay không b Nội dung điều kiện áp dụng biện pháp Quản lý chất lợng cần phải thực cách đồng bộ, nhịp nhàng Các khâu, phận cần tự quản lý chất lợng khâu mình, điều góp phần tạo sản phẩm hoàn chỉnh tới tay ngời tiêu dùng Để quản lý chất lợng tốt, từ khâu đầu nghiên cứu, thiết kế sản phẩm bán đợc hàng cần phải thực cách đầy đủ chặt chẽ Các biện pháp cụ thể đợc thực Nhà máy Bia Đông Nam - Thay đổi cách nhìn nhận cán bộ, công nhân viên nhà máy chất lợng quản lý chất lợng sản phẩm Điều cho phép kiểm tra, đánh giá xác sản phẩm, mức độ cho phép nguyên nhân dẫn đến sai sót sản phẩm - Thiết lập hệ thống tiêu chất lợng cho khâu, phận Đây để xác định phù hợp sản phẩm theo thiết kế, công thức 53 Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp sản xuất Là sở cho việc tăng cờng kiểm tra, giám sát phận, khâu quy trình sản xuất - Tổ chức tốt công tác quản lý chất lợng thông qua việc thành lập nhóm chất lợng khâu, giai đoạn công việc Nhóm chất lợng nhóm ngời lao động làm công việc giống cách đặn tự nguyện nhằm xác minh phân tích giải vấn đề liên quan đến chất lợng sản phẩm hay xử lý vấn đề trục trặc công đoạn, trình chế tạo, chế biến sản phẩm Mỗi nhóm đợc thành lập từ - 15 ngời tham gia cách tự nguyện bao gồm: Các thành viên, ngời lãnh đạo, ngời hỗ trợ điều phối ban quản lý Hoạt động nhóm chất lợng đợc thực cách đặn tập trung vào việc xác minh phân tích, giải vấn đề có liên quan đến công tác đề xuất, kiến nghị giải pháp cho ban quản lý, tự thực giải pháp điều kiện Điều cho phép giảm tỷ lệ phế phẩm công đoạn sản xuất đồng thời thúc đẩy cải tiến kỹ thuật, quy trình công nghệ, nâng cao đợc chất lợng sản phẩm, chi phí bỏ để đào tạo kiến thức cho nhóm chất lợng không đáng kể, mà lại làm tăng doanh thu cho nhà máy từ việc nâng cao tỷ lệ phẩm (thờng 0,5%) Giả sử nhóm có khoảng - ngời, chi phí đào tạo lại lần tổng chi cho nhóm khoảng từ 25 đến 30 triệu đồng Trong đó, doanh thu dự kiến năm tới 523.073.120 nghìn đồng Nh vậy, thành lập nhóm doanh thu tăng lên đạt 536.743.485,6 nghìn đồng Nh vậy, ta thấy đợc tác dụng biện pháp lớn, doanh thu doanh nghiệp tăng lên mà chất lợng sản phẩm đợc nâng cao điều kiện đảm bảo cho nhà máy nâng cao điều kiện đảm bảo cho nhà máy nâng cao uy tín, tạo lòng tin khách hàng, có điều kiện nâng cao mức sống cho công nhân viên nhà máy Biện pháp nhân a Căn đa giải pháp Con ngời chủ thể trình, hoạt động kinh tế - xã hội, nhân tố định thành bại, đợc không đợc, tốt hay xấu hoạt động, hay thực thể Đào tạo bồi dỡng cho ngời lao động sở để thực chiến lợc "Phát huy nhân tố ngời sản xuất" Đảng Nhà nớc đề Trong doanh nghiệp, lao động chất lợng lao động đợc xem nhân tố định trực tiếp đến chất lợng sản phẩm Do vậy, để chất lợng sản phẩm đợc nâng cao, cần phải nâng cao đợc chất lợng lao động Công việc đào tạo bồi dỡng cần phải đợc thực cách thờng xuyên, phù hợp với yêu cầu công việc cụ thể Đội ngũ cán bộ, đặc biệt cán kỹ thuật lực lợng quan trọng hàng đầu định đến chất lợng sản phẩm hiêụ sản xuất kinh doanh Nhà máy Bia Đông Nam Bên cạnh đó, đội ngũ cán công nhân viên có ảnh hởng không nhỏ tới việc đảm bảo chất lợng sản phẩm Tỷ lệ bình quân bậc thợ 4/7 đánh giá tơng đối cao so với "mặt bằng" 54 Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp công nhân lao động Tuy nhiên, số lợng ngời có trình độ cao cha nhiều chiếm 10% Phòng KCS - kiểm tra chất lợng sản phẩm nhà máy gồm ngời có chuyên gia nớc phụ trách khâu kiểm tra chất lợng sản phẩm nghiệm thu sản phẩm Nói chung, nhân nhà máy có trình độ tơng đối đồng đều, đặc biệt lao động trực tiếp Tuy vậy, có biểu yếu lực công tác, đặc biệt quản lý chất lợng Do đó, có phế phẩm nhỏ, không đáng kể b Nội dung điều kiện áp dụng biện pháp Với đội ngũ công nhân sản xuất trực tiếp tơng đối cao trình độ nhận thức tay nghề có ảnh hởng lớn tới chất lợng sản phẩm Đào tạo giáo dục biện pháp chủ yếu để nâng cao chất lợng lực lợng lao động Đào tạo trình trang bị kiến thức, kỹ giúp ngời lao động thực chức nhiệm vụ cách tự giác có am hiểu công việc họ Giáo dục biện pháp tác động mặt tâm lý, tinh thần nhằm nâng cao ý thức kỷ luật lao động, thái độ làm việc trách nhiệm công việc Để công tác giáo dục đào tạo có hiệu nhà máy cần lập kế hoạch đào tạo sở đánh giá laị thực trạng đội ngũ cán bộ, công nhân viên yêu cầu công việc cụ thể cho ngời, phận nhà máy * Các hình thức: - Mở lớp bồi dỡng ngắn hạn, gửi học lớp, trờng quản lý, kỹ thuật - Tuyên truyền tập huấn chuyên gia nhằm vận động ngời lao động thực tốt quy chế kỷ luật lao động, cần xử lý nghiêm vi phạm - Xây dựng tác phong làm việc theo phơng pháp đại, xoá bỏ lề lối làm việc cũ * Nội dung: Giáo dục đào tạo cần tập trung vào nội dung chủ yếu sau: - Trang bị kiến thức chuyên môn, quản lý phơng pháp quản lý chất lợng sản phẩm đại - Công tác lập kế hoạch công ty, tiếp cận phơng pháp lập kế hoạch không dừng lại số tiêu giá trị, sản lợng sản xuất mà cần phải bao quát hiệu sản xuất kinh doanh sau kỳ - Đào tạo nâng cao trình độ cho cán bộ, lập kiểm tra hệ thống chất lợng sản phẩm quản lý nh có hiệu Bảo đảm tiêu chất lợng đa phù hợp với yêu cầu thực tiễn, đáp ứng đợc cạnh tranh thơng trờng, mà bảo đảm tiết kiệm, hiệu thoả mãn nhu cầu khách hàng * Chi phí cho công tác giáo dục đào tạo - Chi đào tạo cho công nhân bình quân 1.000.000 đ/ngời/năm Bao gồm: + Chi trả lơng công nhân thời gian học tập + Chi cho giáo viên, cán đào tạo 55 Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp + Chi cho phơng tiện, công cụ giảng dạy + Chi cho nhân viên tổ chức quản lý đào tạo + Chi tiền lại, ăn cho cán đào tạo - Chi phí tăng lơng theo bậc thợ Giả sử chi cho 50 công nhân bình quân triệu đồng/ngời/năm chi tăng theo bậc thợ 20.000 đồng/ngời/tháng Doanh thu dự kiến tăng 0,5% từ hiệu công tác đào tạo Chi phí bao gồm: + Chi đào tạo: 50 x tr.đ = 50 tr.đồng + Chi cho tổ chức đào tạo: tr.đồng + Chi phí tăng lơng theo bậc: 20.000 x 50 x 12 = 12 tr.đồng Tổng chi 67 tr.đồng Doanh thu nh tính trớc là: 536.743,4856 tr.đồng Hiệu là: 2.670,3656 - 67 = 2.603,3656 triệu đồng Việc bồi dỡng đào tạo cho đội ngũ cán quản lý không tác động trực tiếp đến việc nâng cao chất lợng sản phẩm nhng có ảnh hởng lớn tới việc cải tiến nâng cao chất lợng sản phẩm sau Thêm vào đó, góp phần nâng cao hiệu kinh doanh toàn công ty, nâng cao lực cạnh tranh vị công ty thị trờng Để đánh giá công tác giáo dục đào tạo cần thờng xuyên kiểm tra chất lợng, tay nghề công nhân viên thông qua thi tay nghề nhằm tăng tính đoàn kết, học hỏi lẫn Song song với đó, cần có hỗ trợ phòng ban công ty Bên cạnh đó, cần có chế độ khen thởng, phạt, động viên kịp thời ngời thực nhằm nâng cao ý thức trách nhiệm kỷ luật lao động ngời thực Các cán lãnh đạo cần quan tâm nữa, sâu tìm hiểu tâm lý ngời để tổ chức xếp công việc phù hợp với lực ngời, khuyến khích sáng tạo họ công việc Kết luận Chất lợng sản phẩm phạm trù kinh tế- kỹ thuật phức tạp chịu ảnh hởng nhiều nhân tố khác Tuy nhiên, yếu tố quan trọng tác động không tới trình tiêu thụ sản phẩm, mà có ý nghĩa định tới tồn phát triển nhiều doanh nghiệp chế thị trờng Vấn đề đặt cho doanh nghiệp Việt Nam nay, đặc biệt Việt Nam tham gia khối kinh tế khu vực giới đổi nhận thức chất lợng sản phẩm trình quản lý chất lợng sản phẩm 56 Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp Tuy nhiên, qúa trình thay đổi nhận thức quản lý chất lợng sản phẩm dễ dàng giải đợc Nó đòi hỏi phải có đầu t thích đáng không việc cải tiến, mua sắm thiết bị máy móc mà đầu t, đào tạo, bồi dỡng, nâng cao nhận thức lực chuyên môn cán bộ, công nhân viên Việc nâng cao chất lợng sản phẩm doanh nghiệp cần phải có phối hợp đồng bộ, nhịp nhàng từ cấp lãnh đạo, quản lý công nhân viên Nhà máy Không dừng lại phạm vu doanh nghiệp quan, ngành sách kinh tế Nhà nớc cần phải phối hợp, hỗ trợ động viên đợc doanh nghiệp nâng cao chất lợng sản phẩm Để đẩy nhanh trình hội nhập kinh tế, doanh nghiệp Việt Nam cần phải khẩn trơng tìm tòi, nghiên cứu để tìm hớng riêng cho chất lợng sản phẩm doanh nghiệp Thông qua đổi chuyển giao công nghệ, tiến khoa học kỹ thuật, đổi công tác quản lý, nâng cao trình độ tay nghề lao động tin tởng rằng, tơng lai không xa doanh nghiệp Việt Nam đa sản phẩm có mẫu mã đẹp, chất lợng cao, giá hợp lý đợc ngời tiêu dùng chấp nhận, đồng thời có khả cạnh tranh với loại hàng nhập ngoại Qua thời gian nghiên cứu tìm hiểu Nhà máy bia Đông Nam giúp em nhiều việc làm sáng tỏ lý luận đợc trang bị trquản ờng Cùng với kiến thức lýhội luậnđồng cộng với sởtrị thực tiễn Nhà máy, em mạnh dạn đa số giải pháp nhằm nâng cao hoàn thiện sản phẩm Nhà máy Hy vọng, góp phần nhỏ việc hoàn thiện sản giám phẩm Nhà máy Lời cuốitổng cho em bày tỏđốc lời cảm ơn tới thầy, cô nh cán Nhà máy giúp em hoàn thành viết phó tổng giám đốc Phụ lụcđốc 1: Sơ đồ máy Giám Giámquản đốc lý Nhà Máy Giám đốc tài Giám đốc nhân kỹ thuật marketing p kỹ thuật p marketing p.KCS kho hàng qc p tổ chức p xnk p bán hàng p y tế P tài px đóng gói p bảo vệ px công nghệ 57 px điện p hành Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp Nguyên liệu Xay Nớc xử lý Nấu Đờng hoá Lọc ép Hoa Houblon bã hèm Đun sôi Lắng Xác hoa Phụ lục 2: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia Làm lạnh Lên men Thu hồi CO2 Lọc bia làm lạnh Tạp chất ;svmjk Nạp CO2 Bia tơi Rửa lon Chiết Ion Chiết chai Rửa chai Ghép nắp Ghép mí đóng nắp Nớc xử lý lần Nớc xử lý lần Thanh trùng Thanh trùng Ktra độ dày Đóng hộp Ktra độ dày 58 Dán nhãn Đóng két Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp Phụ lục 3: Bảng cân đối kế toán Nhà máy bia Đông Nam năm 1999 Tài sản A TSLĐ đầi t ngắn hạn MS Đầu kỳ Cuối kỳ Tiền mặt quỹ Tiền gửi ngân hàng II Các khoản phải thu PhảI thu khác hàng Trả trớc cho ngời khác Phải thu nội Các khoản phải thu khác III Hàng tồn kho Nguyên vật liệu tồn kho CC, DC kho Chi phí sản xuất kinh doanh dở dang Thành phẩm IV TàI sản lu động Tạm ứng Chi phí trả trớc 100 110 111 112 130 131 132 133 138 140 142 143 144 145 150 151 152 18.453.444.100 3.219.398.000 643.879.600 2.575.518.400 5.902.806.000 2.112.838.000 1.459.276.000 1.279.460.000 1.051.232.000 4.101.188.000 1.480.024.000 152.152.000 2.226.952.000 242.060.000 5.230.052.100 2.092.020.840 3.138.031.260 72.180.044.300 17.290.000.000 4.940.000.000 12.350.000.000 17.277.551.200 4.325.958.000 6.001.704.800 2.669.921.800 4.2979.966.600 34.766.732.000 20.111.728.000 62.244.000 12.607.868.000 1.948.892.000 2.845.761.100 1.897.174.067 948.587.033 B TSCĐ đầu t dài hạn 200 203.972.031.900 224.815.126.900 I Tài sản cố định 210 211 212 213 230 22.423.839.900 22.423.839.900 27.670.360.000 5.246.52.100 181.548.192.000 222.425.476.000 Đầu kỳ 218.272.590.900 218.272.590.900 236.088.790.900 -17.816.200.000 6.542.536.000 296.995.171.200 Cuối kỳ I Tiền Tài sản cố định hữu hình - Nguyên giá - Hao mòn II Chi phí XDCB dở dang Cộng tài sản Nguồn vốn MS A Nợ phải trả 300 144.378.416.000 173.574.355.000 I Nợ ngắn hạn 310 144.378.416.000 173.574.355.000 59 Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Vay ngắn hạn Phải trả cho ngời bán Ngời mua trả tiền trớc Thuế vàa khoản phải nộp Các khoản phải trả công nhân viên Các khoản phải trả nộp khác B Nguồn vốn chủ sở hữu I Nguồn vốn quỹ Nguồn vốn kinh doanh Quỹ phát triển kinh doanh Quỹ dự trữ Lãi cha phân phối Quỹ khen thởng phúc lợi Nguồn vốn XDCB II Nguồn kinh phí Quỹ quản lý cấp Nguồn kinh phí nghiệp Cộng nguồn vốn 311 313 314 314 315 316 400 410 411 414 415 146 147 148 420 422 Chuyên đề tốt nghiệp 139.426.560.00 902.538.000 968.240.000 2.223.494.000 574.028.000 283.556.000 78.047.050.000 76.428.716.000 67.122.324.000 692.938.200 1652.152.000 3.074.960.000 1.105.176.800 4.281.120.000 1.618.334.000 539.448.000 1.078.896.000 222.425.476.000 120.426.384.600 3.215.940.00 4.553.484.400 38.881.752.000 3.347.344.000 3.149.440.000 123.420.816.200 122.470.360.200 92.427.740.200 12.458.300.000 849.920.000 4.212.980.000 8.240.300.000 4.281.120.000 950.456.200 212.456.200 738.000.000 296.995.171.200 Danh mục tài liệu tham khảo Quản trị chất lợng - Nguyễn Quang Toản - NXB Thống kê, 1995 60 Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp Quản trị chất lợng - Tại Thị Kiều An, Ngô Thị ánh, Viện ĐHQG TP Hồ Chí Minh, 1998 Quản lý chất lợng gì? - Trần Quang Tuệ - NXB Lao động, 1999 Quản lý chất lợng công nghiệp - Lê Khắc - NXB Khoa học kỹ thuật, 1976 Quản trị chất lợng theo phơng pháp Nhật Bản - Kaôru Txikawa - NXB Khoa học kỹ thuật, 1991 Quản lý chất lợng đồng - J.S Oakland - NXB Thống kê, 1994 Thời báo kinh tế năm 1998, 1999, 2000 Luận văn tốt nghiệp K37, K38 Tài liệu Nhà máy bia Đông Nam 61 [...]... lợng sản phẩm của nhà máy bia đông nam á I Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật của nhà máy bia đông nam á ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm 1 Quá trình hình thành và phát triển của nhà máy bia Đông Nam á Địa chỉ của nhà máy Đông Nam á: 167B - Đờng Minh Khai - Quận Hai Bà Trng - Hà Nội Nhà máy bia Đông Nam á (tên tiếng Anh là: South - East Asia Brewery, Ltd) là liên doanh giữa nhà máy bia Việt Hà với công ty bia. .. thành lập nhà máy bia Đông Nam á Tổng số vốn của nhà máy bia Đông Nam á là 14.475.000 USD trong đó nhà máy bia Việt Hà góp 5.795.000 UDS tơng đơng với 40% tổng số vốn góp, Đanbrew và quỹ công nghiệp hoá dành cho các nớc đang phát triển của Đan Mạch góp 8.685.000 USD tơng đơng 60% tổng số vốn liên doanh Theo hợp đồng liên doanh, nhà máy bia Đông Nam á là đơn vị sản xuất kinh doanh hạch toán độc lập,... đợc trách nhiệm của lãnh đạo doanh nghiệp thì mới có cở sở thực hiện việc cải tiến và nâng cao chất lợng sản phẩm của doanh nghiệp 4 Các chỉ tiêu phản ánh chất lợng sản phẩm Chỉ tiêu chất lợng sản phẩm là đặc tính, định lợng của tính chất cấu thành hiện vật sản phẩm Có rất nhiều các chỉ tiêu phản ánh chất lợng sản phẩm Chúng đợc phân thành hai loại: -Nhóm các chỉ tiêu không so sánh đợc -Nhóm các chỉ... nghiệp sản xuất có phân hạng chất lợng sản phẩm (qi pi) (qi p1) H= Trong đó H: Hệ số sản phẩm bình quân qi: Số lợng sản phẩm loại i pi: Đơn giá sản phẩm loại i p1: Đơn giá sản phẩm loại 1 -Trong quản lý chất lợng sản phẩm ngời ta chủ yếu tính toán độ lệch chuẩn và tỷ lệ đạt chất lợng để biết đợc chất lợng sản phẩm +Độ lệch chuẩn () = n i =1 ( xi x) n 1 Trong đó xi: Chất lợng sản phẩm thứ i x : Chất. .. phẩm thứ i x : Chất lợng sản phẩm trung bình n: Số lợng sản phẩm +Tỷ lệ đạt chất lợng Số sản phẩm đạt chất lợng Tỷ lệ đạt chất lợng = x 100% Tổng sản phẩm sản xuất Để sản xuất kinh doanh một sản phẩm nào đó, doanh nghiệp phải xây dựng đợc hệ thống các tiêu chuẩn về chất lợng sản phẩm, phải đăng ký và đợc các cơ quan quản lý, chất lợng sản phẩm Nhà nớc ký duyệt Tuỳ từng loại sản phẩm, điều kiện của doanh... tế 2 Vai trò của việc nâng cao chất lợng sản phẩm Đối với các doanh nghiệp Việt Nam, nâng cao chất lợng sản phẩm là biện pháp hữu ích nhất để có thể cạnh tranh thu hút khách hàng Công việc này không những có vai trò quan trọng đối với các doanh nghiệp mà còn quan trọng đối với toàn bộ nền kinh tế quốc dân Vai trò đó đợc thể hiện nh sau - Nâng cao chất lợng sản phẩm, góp phần nâng cao uy tín của quốc... của doanh nghiệp mà xây sựng tiêu chuẩn chất lợng sản phẩm Trong quá trình thực hiện doanh nghiệp phải đảm bảo đúng các thông số mức chất lợng đã ký của sản phẩm, đó là thông số mức độ chất lợng đã ký của sản phảm, đó là cơ sở để kiểm tra đánh giá sản phẩm sản xuất Trên thực tế, việc đánh giá chất lợng sản phẩm đợc căn cứ vào hệ thống các chỉ tiêu do Nhà nớc, các bộ ngành ban hành hay do chính doanh... -Kiểm soát chất lợng Là việc đề ra các biện pháp đề phòng ngừa các sai sót, hay khuyết tật có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thông qua +Kiểm soát con ngời +Kiểm soát phơng pháp và quy trình sản xuất +Kiểm soát ngời cung ứng ( nguyên, nhiên vật liệu ) +Kiểm soát trang thiết bị dùng trong thử nghiệm và sản xuất +Kiểm soát thông tin -Đảm bảo chất lợng Sau khi kiểm soát đợc chất lợng sản phẩm, các doanh... suất,hạ giá thành -Tổ chức bảo hành, dịch vụ kỹ thuật sau bán hàng 20 Nguyễn Trung Thành - QTKDTM 39B Chuyên đề tốt nghiệp 3 Các công cụ sử dụng trong quản lý chất lợng sản phẩm Trong quá trình tổ chức và thực hiện việc quản lý chất lợng sản phẩm các doanh nghiệp cần có các công cụ để đánh giá và đa ra những giải pháp tối u cho việc nâng cao chất lợng sản phẩm Có rất nhiều các công cụ quản lý khác nhau... hiện chúng bằng các biện pháp nh: Hoạch định chất lợng, kiểm soát chất lợng, đảm bảo chất lợng và cải tiến chất lợng Nhìn chung các khái niệm trên đây đều có những điểm giống nhau: Quản lý chất lợng là hệ thống các biện pháp nhằm đảm bảo chất lợng thoả mãn nhu cầu thị trờng với chi phí thấp nhất, có hiệu quả kinh tế cao nhất đợc tiến hành ở tất cả các công đoạn hình thành chất lợng sản phẩm từ nghiên ... sản phẩm nhà máy bia đông nam I Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật nhà máy bia đông nam ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm Quá trình hình thành phát triển nhà máy bia Đông Nam Địa nhà máy Đông Nam á: 167B... lợng sản phẩm nhà máy bia Đông Nam 42 Tính toán tiêu so sánh chất lợng nhà máy bia Đông Nam 42 III Đánh giá chung tình hình quản lý chất lợng sản phẩm Nhà máy bia ĐNA... trạng chất lợng sản phẩm nhà máy bia đông nam I Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật nhà máy bia đông nam ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm 30 Quá trình hình thành phát triển nhà máy bia