Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU 3 Chương1: KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG MY WAY 24 5 1.1.Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng My Way 5 1.2.Chức năng nhiệm vụ và cơ cấu tổ chức của nhà hàng My Way 24 6 1.2.1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng My Way 24 6 1.2.2.Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận 7 1.3. Các lĩnh vực kinh doanh 8 1.4. Môi trường kinh doanh 9 1.4.1. Môi trường bên trong 9 1.4.2. Môi trường bên ngoài 9 1.5. Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật 10 1.6. Hệ thống sản phẩm – thị trường của công ty 12 1.6.1. Sản phẩm kinh doanh 12 1.6.2. Thị trường kinh doanh 12 1.7. Hệ thống tổ chức sản xuất kinh doanh 12 1.8. Thực trạng kinh doanh nhà hàng My Way 13 1.8.1. Một số chỉ tiêu về khách tới nhà hàng 13 1.8.1.1. Chỉ tiêu về lượng khách tới nhà hàng trong gđ 2007 – 2009 13 1.8.1.2.Kết quả kinh doanh của nhà hàng 15 1.8.2. Những thuận lợi và khó khăn 16 1.9. Phương hướng hoạt động kinh doanh trong những năm tới 17 1.10. Bài học kinh nghiệm thu được trong quá trình thực tập 17 Chương 2: GIẢI PHÁP MARKETING THU HÚT KHÁCH HÀNG CỦA NHÀ HÀNG MY WAY 24 18 2.1. Cơ sở lý luận Marketing thu hút khách 18 2.1.1. Khái niệm về Marketing và Marketingmix 18 2.1.2. Các yếu tố Marketing mix 18 2.2 Thực trạng các chính sách Marketing thu hút khách của nhà hàng My Way 24 19 2.2.1 Các chính sách thu hút khách tới nhà hàng 20 2.2.1.1. Các chính sách Marketing thu hút khách tới nhà hàng 20 2.2.1.2. Nhận xét về hoạt động thu hút khách tới nhà hàng 25 2.3 Hoàn thiện các chính sách thu hút khách tới nhà hàng My Way 24 26 2.3.1 Tăng cường công tác nghiên cứu, mở rộng thị trường khách 26 2.3.2 Đa dạng hóa hệ thống sản phẩm ăn uống 27 2.3.3 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng 28 2.3.4 Cải tiến trang thiết bị, cơ sở vật chất, hạ tầng kỹ thuật trong bộ phận kinh doanh nhà hàng 29 2.3.5.Hoàn thiện chính sách marketing hỗn hợp 31 2.3.5.1. Hoàn thiện chính sách sản phẩm 31 2.3.5.2. Hoàn thiện chính sách giá 31 2.3.5.3. Hoàn thiện chính sách phân phối 32 2.3.5.4 Hoàn thiện chính sách xúc tiến 33 2.4 Kiến nghị khác 33 KẾT LUẬN 34
GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU Chương1: KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG MY WAY 24 .5 1.1.Quá trình hình thành phát triển nhà hàng My Way .5 1.2.Chức nhiệm vụ cấu tổ chức nhà hàng My Way 24 1.2.1 Cơ cấu tổ chức máy nhà hàng My Way 24 1.2.2.Chức nhiệm vụ phận .7 1.3 Các lĩnh vực kinh doanh .8 1.4 Môi trường kinh doanh 1.4.1 Môi trường bên 1.4.2 Môi trường bên 1.5 Hệ thống sở vật chất kỹ thuật 10 1.6 Hệ thống sản phẩm – thị trường công ty 12 1.6.1 Sản phẩm kinh doanh 12 1.6.2 Thị trường kinh doanh 12 1.7 Hệ thống tổ chức sản xuất kinh doanh 12 1.8 Thực trạng kinh doanh nhà hàng My Way 13 1.8.1 Một số tiêu khách tới nhà hàng 13 1.8.1.1 Chỉ tiêu lượng khách tới nhà hàng gđ 2007 – 2009 13 1.8.1.2.Kết kinh doanh nhà hàng .15 1.8.2 Những thuận lợi khó khăn 16 1.9 Phương hướng hoạt động kinh doanh năm tới 17 1.10 Bài học kinh nghiệm thu trình thực tập 17 SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chương 2: GIẢI PHÁP MARKETING THU HÚT KHÁCH HÀNG CỦA NHÀ HÀNG MY WAY 24 18 2.1 Cơ sở lý luận Marketing thu hút khách 18 2.1.1 Khái niệm Marketing Marketing-mix .18 2.1.2 Các yếu tố Marketing- mix 18 2.2 Thực trạng sách Marketing thu hút khách nhà hàng My Way 24 19 2.2.1 Các sách thu hút khách tới nhà hàng 20 2.2.1.1 Các sách Marketing thu hút khách tới nhà hàng 20 2.2.1.2 Nhận xét hoạt động thu hút khách tới nhà hàng 25 2.3 Hoàn thiện sách thu hút khách tới nhà hàng My Way 24 26 2.3.1 Tăng cường công tác nghiên cứu, mở rộng thị trường khách 26 2.3.2 Đa dạng hóa hệ thống sản phẩm ăn uống 27 2.3.3 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng 28 2.3.4 Cải tiến trang thiết bị, sở vật chất, hạ tầng kỹ thuật phận kinh doanh nhà hàng 29 2.3.5.Hoàn thiện sách marketing hỗn hợp 31 2.3.5.1 Hoàn thiện sách sản phẩm 31 2.3.5.2 Hoàn thiện sách giá 31 2.3.5.3 Hoàn thiện sách phân phối .32 2.3.5.4 Hoàn thiện sách xúc tiến 33 2.4 Kiến nghị khác 33 KẾT LUẬN 34 SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp MỞ ĐẦU Sự phát triển du lịch phát triển ngành kinh tế khác làm nảy sinh tượng cư dân vùng lãnh thổ đến lưu trú địa bàn khác với nhiều mục đích khác nhau: tham quan du lịch, công tác, nghỉ ngơi, nghỉ dưỡng, vui chơi giải trí,… Đây tiền đề cho hoạt động kinh doanh ăn uống mà điển hình kinh doanh nhà hàng xuất phát triển Trong vài năm trở lại đây, khắp nơi lãnh thổ Việt Nam, nhà hàng đua mọc lên nấm sau mưa, đặc biệt số tỉnh, thành phố lớn Hà Nội, TP.Hồ Chí Minh, Vũng Tàu, Nghiên cứu kinh doanh nhà hàng để hiểu rõ lĩnh vực kinh doanh này, để tìm hiểu cách thức cho hoạt động kinh doanh đem lại kết cao nhất, khai thác tối đa hội, vượt qua thách thức đặt vận hội đất nước Kinh doanh nhà hàng trở thành lĩnh vực kinh doanh chủ đạo, đem lại cho khách sạn khoản doanh thu, lợi nhuận lớn Trong xu phát triển ạt loại hình khách sạn loại hình kinh doanh nhà hàng như: dịch vụ cho thuê phòng hội nghị - hội thảo, đám cưới, phòng ăn ,…, lẽ tất yếu sở kinh doanh dịch vụ phải quan tâm đến vấn đề làm để thu hút khách tới nhà hàng ( đặc biệt khách vãng lai), từ nghiên cứu, tìm biện pháp để không ngừng thu hút khách tới nhà hàng đặc biệt khách vãng lai Nhận thức tầm quan trọng vấn đề kết hợp với kiến thức thực tiễn thu trình thực tập nhà hàng My Way Seafood 24 , em lựa chọn đề tài cho chuyên đề tốt nghiệp là: "Giải pháp Marketing nhằm thu hút khách tới nhà hàng My Way Seafood 24" (Gọi tắt My Way 24) với mong muốn đóng góp phần công sức nhỏ bé cho phát triển nhà hàng mà cụ thể cho hoạt động kinh doanh hệ thống nhà hàng My Way SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp * Kết cấu chuyên đề thực tập tốt nghiệp Ngoài phần mở đầu, phần kết luận phần phụ lục chuyên đề thực tập tốt nghiệp em chia làm hai chương: Chương 1: Qúa trình hình thành phát triển nhà hàng My Way 24 Chương 2: Giải pháp Marketing nhằm thu hút khách tới nhà hàng My Way 24 Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo toàn thể cán bộ, nhân viên nhà hàng My Way 24 đặc biệt phận bàn có tổ lễ tân nhà hàng tạo điều kiện giúp đỡ em suốt trình thực tập Em xin cảm ơn thầy Nguyễn Văn Đảng – thầy dìu dắt chúng em suốt trình học tập trường Đạị học Thành Đô đặc biệt giúp em hoàn thành chuyên đề thực tập tốt nghiệp Do nhiều hạn chế lượng kiến thức, kinh nghiệm thực tế thời gian nghiên cứu nên chuyên đề tốt nghiệp em không tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận giúp đỡ, đóng góp ý kiến thầy cô giáo khoa Du lịch để chuyên đề em hoàn thiện có ý nghĩa thiết thực việc giúp nhà hàng My Way 24 thu hút khách lượng lớn khách hàng tới nhà hàng Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Nguyễn Thị Hải Yến SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG MY WAY 24 1.1.Quá trình hình thành phát triển nhà hàng My Way: Công ty cổ phần thực phẩm dịch vụ Phú Gia chịu trách nhiệm điều hành chuỗi nhà hàng My Way My Way chuỗi nhà hàng mang đặc trưng phong cách cao cấp nằm vị trí tiện lợi cho lại thủ đô Hà Nội (khu đô thị Trung Hoà Nhân Chính, Toà nhà OBC – 60 Lý Thái Tổ, Toà nhà Pacific – 83 Lý Thường Kiệt – 24 Nguyễn Gia Thiều) Lối kiến trúc đại Châu Âu, sưu tập bia tới 100 loại bia có xuất xứ từ 60 quốc gia giới, đa dạng thực đơn đồ ăn My Way địa điểm có không hai Hơn nữa, My Way trang bị trang thiết bị giải trí tiện nghi đa dạng My Way chuỗi nhà hàng lớn miền Bắc nay, đến với May Way bạn cảm nhận đươc phong phú chủng loại đồ ăn ,về dịch vụ bổ xung đặc biệt chuỗi nhà hàng My Way đặt vị trí thuận lợi giao thông nên thu hút số lượng khách lớn Cho đến My Way gồm chuỗi nhà hàng : My Way Seafood 24 – Nguyễn Gia Thiều – Hoàn Kiếm – Hà Nội My Way Executive Club – 60 Lí Thái Tổ - Hoàn Kiếm – Hà Nội My Way Cafe Lounge – 24 T2 Hoàng Đạo Thúy – Cầu Giấy – Hà Nội My Way Hà Nội Opera - 60 Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm, Hà Nội My Way Seafood - 17T3 Hoàng Đạo Thúy, Cầu Giấy, Hà Nội My Way Pacific - 83 Lý Thường Kiệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nằm chuỗi nhà hàng My Way,được thành lập vào tháng năm 2007 My Way 24 xây dựng với kiến trúc đại nằm đường Nguyễn Gia Thiều My Way 24 đem đến cho bạn không gian yên tĩnh bạn cảm nhận hương vị biển với ăn đặc sản biển tôm hùm , mực , cua biển ,… với đầu bếp My Way giỏi kinh nghiệm chế biến phù hợp với đối tượng khách My Way 24 Nguyễn Gia Thiều gồm khu A,B,C.D.N, khu đặc trưng riêng biệt với cách bố trí nội thất đến bày đặt trang thiết bị 1.2 Chức nhiệm vụ cấu tổ chức nhà hàng My Way 24: - Chức : Kinh doanh, ăn uống, - Nhiệm vụ : Phục vụ đối tượng, tầng lớp có nhu cầu, có khả toán, đẩy mạnh phát triển mở rộng kinh doanh, nâng cao chất lượng phục vụ ngày tốt Đảm bảo đời sống cho cán công nhân viên làm nghĩa vụ với nhà nước theo quy định pháp luật : - Lương, thưởng trả cho cán công nhân viên - Nộp ngân sách nhà nước - Các khoản chi phí khác 1.2.1:Cơ cấu tổ chức máy nhà hàng My Way 24: SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp GĐNH: NGUYỄN THỊ MAI LINH QLNH: ĐINH CÔNG THẮNG TỔ TRƯỞNG BỘ PHẬN BAR TỔ TRƯỞNG BỘ PHẬN BẾP TỔ TRƯỞNG BỘ PHẬN BÀN TỔ TRƯỞNG BỘ PHẬN THU NGÂN TỔ TRƯỞNG BỘ PHẬN TẠP VỤ TỔ TRƯỞNG BỘ PHẬN BẢO VỆ TỔ TRƯỞNG BỘ PHẬN KỸ THUẬT NHÂN VIÊN BAR NHÂN VIÊN BẾP NHÂN VIÊN BÀN NHÂN VIÊN THU NGÂN NHÂN VIÊN TẠP VỤ NHÂN VIÊN BẢO VỆ NHÂN VIÊN KỸ THUẬT Giam đốc ( Nguồn : Phòng nhân nhà hàng My Way ) 1.2.2.Chức nhiệm vụ phận: Phó đốc: giám đốc * Giám Là người đứng đầu nhà hàng ,có quyền trách nhiệm cao nhà hàng chịu trách nhiệm kết kinh doanh nhà hàng * Quản lý nhà hàng: Trợ giúp giám đốc,điều hành hoạt động kinh doanh chung.Theo dõi tình Phòng tổ chức hành Phòng kế toán tài vụ Phòng du lich Phòng kế hoạch hình kinh doanh ,xây dựng kế hoạch ,chiến lược kinh doanh nhà hàng Đồng thời trực tiếp giám sát điều hành hoạt động kinh doanh phận kinh doanh nhà hàng * Bộ phận Bếp: Kết hợp chăt chẽ với tổ bàn để chế biến mói ăn theo yêu cầu khách , đồng thời chịu trách nhiệm vấn đề ăn uống toàn nhân viên Bộ phân buồng SVTH: Bo pha Nguyễn Thị Bộ phận bếp Hải Yến Bộ phân an ninh Bo phan Lớp : QTKDKS1-K4 ky thuat GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp nhà hàng • *Bộ phận Bàn: • Có trách nhiệm phục vụ khách ăn nhà hang theo quy trình phục vụ • Tổ Lễ Tân nằm phận bàn chịu trách nhiệm đón tiếp khách đến rời khỏi • Giúp khách liên hệ với phận khác để tiêu dùng dịch vụ bổ sung * Bộ phận Bar: Có trách nhiệm phục vụ đồ uống cho khách nhà hàng theo quy trình Có tr * Bộ phận Bảo vệ: Có nhiệm vụ bao quát chung hoạt động nhà hàng , dẫn cho khách khách vào nhà hàng Đồng thời có trách nhiệm giữ gìn an ninh trật tự an toàn tài sản tính mạng khách toàn thể cán nhân viên sở vật chất nhà hàng * Bộ phận Kỹ thuật Có trách nhiệm bảo dưỡng sữa chữa trang thiết bị nhà hàng để trang thiết bị hoạt động điều kiện tốt phục vụ khách tốt * Bộ phận Thu ngân: Chịu trách nhiệm toán khoản chi phí mà khách đến ăn nhà hàng báo cáo doanh thu nhà hàng cho ban giám đốc theo tuần * Bộ phận Tạp vụ: Chịu trách nhiệm lau dọn vệ sinh nhà hàng thiết bị đồ dùng nhà hàng 1.3 Các lĩnh vực kinh doanh: Các ăn nhà hàng My Way 24 chuyên hải sản như: tổ yến, vây cá mập, nem hải sản, tôm hùm rang muối, tôm hùm bỏ lò, tôm hùm chiên sốt SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp me, bắp bò Triều Châu, gà quay Bắc Kinh, cua thịt chiên sốt me, ba ba rang muối, … loại cá, ngao, cua… nhiều loại đồ uống bia, rượu hảo hạng nhập từ nhiều nước khác giới Ngoài phục vụ ăn đồ uống mà khách hàng yêu cầu nhà hàng dịch vụ bổ xung nghe nhạc, nhạc nhẹ nhàng, êm dịu tạo cảm giác thoải mái, sang trọng Đến với nhà hàng My Way đảm bảo bạn vô thích thú với ăn đặc sắc mang đậm vùng sông nước phong cách phục vụ tận tình chu đáo nhân viên chắn để lại ấn tượng sâu sắc nơi đây, đến lần chắn bạn không quên.Hãy đến thưởng thức khám phá chắn điều : Bạn hài lòng với bạn nhận từ tận tình phục vụ nhân viên ,cũng hương vị thơm ngon hấp dẫn đầu bếp chuyên nghiệp mà nhà hàng đem lại 1.4 Môi trường kinh doanh: 1.4.1 Môi trường bên trong: -Với hệ thống sở vật chất kỹ thuật đại, nguồn tài kế toán dồi tạo nên điều kiện hoạt động kinh doanh cho nhà hàng - Các phòng ban nhà hàng trang bị đầy đủ đại đảm bảo cho việc phục vụ khách nhà hàng - Cơ sở hạ tầng dành cho việc kinh doanh đồ ăn uống đáp ứng yêu cầu khách số lượng khách cần phục vụ - Đội ngũ nhân viên phục vụ nhà hàng định đến khả phục vụ khách tốt hay không Công việc hợp lý, phân bổ khoa học ca đảm bảo cho việc hoạt động nhà hàng 1.4.2 Môi trường bên ngoài: - Khách hàng(khách nước quốc tế) đối tượng quan trọng mà nhà hàng phục vụ Khách đến với nhà hàng thông qua quảng cáo hay giới SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp thiệu qua bạn bè sử dụng sản phẩm ăn uống - Đối thủ cạnh tranh: nhà hàng Ngon, Sen… có ảnh hưởng đến nhà hàng Khi khách có nhiều lựa chọn nhà hàng nhà hàng có cạnh tranh mà cần phải nâng cao chất lượng phục vụ, giá hợp lý Tất đối tượng tác động đến tiềm lợi nhuận kinh doanh nhà hàng 1.5 Hệ thống sở vật chất kỹ thuật: Nhà Hàng My Way 24 thiết kế tầng với tất 12 phòng ăn có đủ loai phòng ăn lớn nhỏ,phòng tiệc, phòng tố chức kiện Ngoài sảnh trang trí với cảnh với số tranh ảnh, hệ thống đèn chiếu sáng, tạo không gian thoáng đãng cho nhà hàng , gây cảm giác thân thiện hài lòng khách bước chân vào nhà hàng Bộ phận nhà hàng bao gồm: nhà hàng Hải sản,quầy Bar, nhà Bếp, nhà Bàn có mối liên hệ chặt chẽ với nhau, giúp đỡ hoàn thành nhiệm vụ cách xuất sắc nhằm tạo tin tưởng khách nhà hàng My Way 24 có tầng 1,2 phục vụ ăn uống phòng tiệc tầng dành cho hội nghị- hội thảo * Nhà hàng Hải sản Nhà hàng Hải Sản nằm tầng 1,2 có cửa quay đường Nguyễn Gia Thiều , đáp ứng cho 30 người tầng, phục vụ ăn uống cho khách đặt trước, phục vụ tiệc buffet, Nhà hàng trang trí theo phong cách đại Bao gồm: + Hệ thống bàn ghế + Hệ thống dây cáp nối mạng internet + Hệ thống tủ kệ chứa đồ + Điều hoà nhiệt độ + Hệ thống đèn chiếu sáng SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 10 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Như biết, khách vãng lai tới nhà hàng thường sử dụng dịch vụ: phòng hội nghị - hội thảo, đám cưới, sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng Do muốn thu hút khách vãng lai đến nhà hàng cần có biện pháp, sách Marketing phù hợp với thị trường mà khách lựa chọn, điều vô cần thiết nhà hàng *Chính sách sản phẩm Do đòi hỏi ngày cao sản phẩm dịch vụ cạnh tranh ngày gay gắt nên để tạo nét độc đáo khác biệt nhà hàng đặc biệt trọng đến sách sản phẩm lên hàng đầu, chất lượng sản phẩm yếu tố định việc mua hàng khách hàng Danh mục sản phẩm phục vụ khách vãng lai -Nhà hàng My Way 24 chuyên đồ hải sản có +Các loại cá đặc biệt cá Mặt quỷ, cá Song ,cá Tầm, cá Trình,Cá Mú đỏ… vơí nhiều cách chế biến khác như: chiên, gỏi, hấp xì dầu, cháo, lẩu… +Các loại tôm tôm Sú, tôm Mũ ni, tôm Hùm với cách chế biến giống cá +Ngoài có cua, ghẹ, tu hài Việt Nam Canada cách chế biến nướng mỡ h- Dịch vụ tổ chức hội nghị - hội thảo bao gồm: - Hội nghị - hội thảo + tiệc chiêu đãi: Buffet( Standing Buffet Table Buffet) Set Menu Đây dịch vụ kèm theo nhà hàng My Way 24 trọng khâu tổ chức phục vụ Tiệc chiêu đãi dịch vụ ăn uống mang tính chất trang trọng phục vụ khách tham dự hội nghị - hội thảo Tiệc tổ chức vào khoảng thời gian trước sau thời điểm tổ chức hay hai buổi hội nghị - hội thảo diễn ngày Có loại tiệc chiêu đãi Buffet Set Menu - Dịch vụ phục vụ đám cưới: Tuỳ theo thực đơn mà khách đặt cho đám cưới mình, tuỳ theo quy mô mà khách đặt đáp ứng nhu cầu khách SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 21 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Phát triển sản phẩm khách sạn: việc phát triển sản phẩm quan trọng việc mở rộng nâng cao vị nhà hàng Vì ý đến việc phát triển sản phẩm cho đối tượng khách vãng lai tới nhà hàng Muốn nhà hàng cần phải phát triển sở hạ tầng kết hợp với đơn vị khác trực thuộc Tổng công ty mẹ để tổ chức, thiết kế nhiều loại hình sản phẩm *Chính sách giá Giá dịch vụ kinh doanh nhà hàng thông điệp phản ánh thực trạng chất lượng dịch vụ nhà hàng My Way 24 +) Căn vào phí đầu tư: vào tổng số vốn đầu tư việc hạch toán chi phí phân bổ phòng vòng năm lấy làm sở định giá bán sản phẩm +) Căn vào mức giá thị trường nước để tạo mức giá hợp lý +) Căn vào vị trí danh tiếng nhà hàng thị trường +) Căn vào nhu cầu khách hàng khả cung ứng nhà hàng đồng hạng khác Hà Nội +) Căn vào nguồn khách vãng lai tới nhà hàng hầu hết khách có khả toán Để thu hút khách đặc biệt khách vãng lai nhà hàng áp dụng mức giá chiết khấu với đối tượng sau: +) Khách theo đoàn, với số lượng lớn thường xuyên sử dụng dịch vụ nhà hàng +) Các đoàn cán cấp cao, phái đoàn quyền cấp quan đầu não tỉnh +) Các hãng hàng không, công ty lữ hành, đại sứ quán +) Các công ty hợp đồng gửi khách thường xuyên tới nhà hàng Đối với người tới ký hợp đồng với nhà hàng chiết khấu 6% giá trị tiền, khách đến dự hội nghị với số lượng lớn giảm giá từ 6% đến 10% SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 22 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Thông qua việc giảm giá sản phẩm giảm giá số dịch vụ thấy sách giá nhà hàng mềm dẻo với loại giá phong phú, đa dạng tạo điều kiện cho khách lựa chọn phù hợp với khả toán Nhà hàng có sách giá phân biệt theo thời vụ để kích cầu vào thấp vụ tăng lợi nhuận vào vụ *Chính sách phân phối Cũng dịch vụ khác nhà hàng , dịch vụ kinh doanh nhà hàng bán thông qua kênh phân phối trực tiếp lẫn gián tiếp +) Kênh phân phối trực tiếp: Nhà hàng sử dụng đội ngũ bán hàng trực tiếp giới thiệu hướng dẫn, đăng ký, thoả thuận giữ chỗ cho khách Giữa nhân viên có mối quan hệ mật thiết với với phận khác để đưa định hiệu có lợi Ngoài nhà hàng sử dụng hình thức gửi thư, công văn, điện Fax để giới thiệu, mời đặt hàng dịch vụ nhà hàng dịch vụ kinh doanh nhà hàng để lôi kéo khách hàng trực tiếp tới nhà hàng mà không thông qua trung gian Tuy nhiên hình thức giới hạn số đối tượng định Đó công ty, doanh nghiệp khối doanh nghiệp nhà nước, đối tượng khách hàng biết đến có mối quan hệ với nhà hàng +) Đối với kênh phân phối gián tiếp: Nhà hàng sử dụng trung gian phân phối số công ty lữ hành công ty du lịch làm đại lý cho nhà hàng Số lượng trung gian mà nhà hàng sử dụng không nhiều kết hợp đồng có từ kênh phân phối hạn chế Qua ta thấy chênh lệch lớn kết loại kênh phân phối mà nhà hàng My Way 24 lựa chọn *Chính sách xúc tiến Đối với doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng vấn đề áp dụng sách xúc tiến quan trọng việc tăng doanh thu thu hút khách SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 23 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp nói chung khách vãng lai nói riêng Biết điều nên nhà hàng My Way 24 lỗ lực phấn đấu tập trung vào hoạt động xúc tiến cụ thể là: - Đối với kinh doanh tại, tuyên truyền quảng cáo nhịp cầu thiết lập mối quan hệ doanh nghiệp với thị trường Nhà Hàng My Way 24 xác định mục tiêu thông tin quảng cáo tạo dựng hình ảnh ấn tượng tốt đẹp lòng khách + Xác định thị trường quảng cáo nhà hàng khách vãng lai có khả toán, quy mô nhỏ vừa phải nên mục tiêu hàng đầu là: “Quảng cáo chất lượng phục vụ với giá thành hợp lý” + Các hình thức quảng cáo mà nhà hàng sử dụng quảng cáo bao bì sản phẩm dụng cụ sử dụng trực tiếp như: tách trà, đĩa, bát, công văn, giấy tờ, … có in hình logo nhà hàng , pano, apphich trưng bày bên khách sạn, đặc biệt qua Webside thức nhà hàng , cung cấp cho khách hàng ( bao gồm khách vãng lai) khách hàng tiềm thông tin nhà hàng dịch vụ bổ sung khác -Quan hệ quần chúng: Ban giám đốc nhà hàng My Way 24 trọng đến việc trì tạo dựng mối quan hệ với quyền địa phương tỉnh khác đất nước, tạo mối quan hệ chung công ty mẹ( Công ty CP thực phẩm Dich vụ Phú Gia ) với công ty khác, sở để tạo nguồn khách cho nhà hàng Đối tượng khách vãng lai tới nhà hàng My Way 24 chủ yếu qua kênh phân phối trực tiếp nên nhà hàng trú trọng biện pháp xúc tiến trực tiếp tới khách hàng, thông qua phương tiện truyền thông đại chúng -Khuyến mại : khách đến nhà hàng ăn sáng khuyến mại đồ uống thực đơn gồm café, lipton, sinh tố… SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 24 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp 2.2.1.2 Nhận xét hoạt động thu hút khách tới nhà hàng My Way *Ưu diểm: +) Nhà hàng My Way 24 nằm trung tâm thủ đô, có vị trí địa lý thuận lợi Có hệ thống sở vật chất tương đối đầy đủ,tiện nghi với lối kiến trúc mang phong cách đặc trưng Pháp đánh giá sang trọng, đại +)Sản phẩm kinh doanh phong phú có nhiều loai hải sản để khách hàng có nhiều lựa chọn khác +) Hoạt động tồn qua nhiều giai đoạn phát triển đất nước, đội ngũ cán bộ, công nhân viên nhà hàng có nhiều kinh nghiệm việc đón tiếp, phục vụ khách công tác quản lý nhiều nhà hàng khác bước vào kinh doanh nên gặp nhiều khó khăn +) Quá trình mở cửa hội nhập mà đặc biệt kiện Việt Nam gia nhập WTO tạo cho ngành kinh doanh nhà hàng nhiều hội kinh doanh Cụ thể hội tăng lên lượng khách du lịch khách thương nhân đến Việt Nam *Nhược điểm: +)Tuy nhiên giá thành sản phẩm cao nên không thu hút lượng khách bình dân đến với nhà hàng +) Hạn chế diện tích kinh doanh lại điểm yếu nhà hàng ảnh hưởng đến hiệu hoạt động, vấn đề cần sớm xem xét, giải +) Một thách thức lớn đặt cho hoạt động kinh doanh nhà hàng My Way 24 nói chung phận kinh doanh nhà hàng nói riêng cạnh tranh gay gắt, liệt thị trường kinh doanh nhà hàng đặc biệt cạnh tranh với nhà hàng liên doanh, đòi hỏi My Way 24 phải không ngừng cải SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 25 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp tiến, nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ nhằm thu hút khách đặc biệt khách vãng lai để tồn phát triển 2.3 Hoàn thiện sách thu hút khách tới nhà hàng My Way 24 2.3.1 Tăng cường công tác nghiên cứu, mở rộng thị trường khách * Về sách sản phẩm: Danh mục sản phẩm: có đầy đủ sản phẩm, dịch vụ có nhiều loại phù hợp với nhu cầu đa dạng khả toán khách Trang thiết bị đầy đủ, thuận tiện, dễ sử dụng đảm bảo cung cấp dịch vụ có chất lượng Đặc biệt nhà hàng sử dụng khai thác tốt lợi vị trí địa lý( nằm trung tâm thủ đô Hà Nội) Hệ thống nhà hàng sẵn sàng đáp ứng nhu cầu ăn uống khách hình thức khác Thái độ phục vụ thân tình , gần gũi, giàu kinh nghiệm đồng thời đảm bảo xử lý tình * Về sách giá: Chính sách giá nhà hàng áp dụng cách linh hoạt, mềm dẻo để phù hợp với đối tượng khách Giá sản phẩm lưu trú kinh doanh nhà hàng với chất lượng đảm bảo mà giá lại cạnh tranh với nhà hàng khác *Về sách phân phối: Nhà hàng tận dụng triệt để mối quan hệ nhà hàng với ban ngành trọng việc tạo lập phát triển mối quan hệ với đơn vị, công ty, quyền tỉnh,… tổ chức mang lại nguồn khách chủ yếu cho nhà hàng * Về sách xúc tiến : Nhà hàng thực hoạt động quảng cáo thành công tạo ấn tượng cho khách qua việc xuất hàng loạt logo nhà hàng in bao bì, công văn, giấy tờ,… Đặc biệt thông tin nhà hàng dịch vụ cung cấp trang web riêng, SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 26 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp trang web liên kết với trang web Tổng Công ty Phú Gia có tác động tích cực đến trình tìm kiếm thông tin định khách hàng Nhà hàng thành công việc thiết lập mối quan hệ với đơn vị khác từ tuyên truyền, quảng bá nhà hàng Nhà hàng áp dụng sách xúc tiến 2.3.2 Đa dạng hóa hệ thống sản phẩm ăn uống Đa dạng hóa hệ thống sản phẩm ăn uống nhà hàng trước hết việc làm phong phú thêm số lượng chủng loại ăn, đồ uống đưa vào kinh doanh nhà hàng Đa dạng hóa sản phẩm phải tiến hành sở nhu cầu khách hàng Nếu trọng đến việc làm tăng số lượng sản phẩm thực đơn mà không quan tâm đến liệu ăn, đồ uống có khách hàng chấp nhận không, có phù hợp với khách không việc làm ý nghĩa gì, chí làm tổn hại đến hoạt động kinh doanh nhà hang Đội ngũ đầu bếp nhà hàng phần lớn bao gồm đầu bếp có tay nghề giỏi, giàu kinh nghiệm Với đội ngũ lao động này, việc đa dạng hóa sản phẩm vấn đề khó khăn có lẽ thời gian qua, nha hàng ý đến nâng cao chất lượng sản phẩm có mà chưa quan tâm thích đáng đến công tác Đối với phận bar, nhân viên thuộc phận người có tay nghề, cấp cao Để thực đa dạng hóa hệ thống ăn, đồ uống, nhà hàng My Way 24 thực biện pháp sau đây: - Tại phận bếp nên tiến hành lập nhóm chuyên trách thiết kế sản phẩm mới, sản phẩm độc đáo, sản phẩm mang tính chất đặc trưng, mang thương hiệu riêng Ví dụ thay đổi cách thức chế biến để tạo ăn mang tên khách sạn như: nem My Way , nộm My Way , mỳ xào My Way , cocktail My Way , sinh tố My Way SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 27 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Thực thay đổi thực đơn buffet ăn sáng cách thường xuyên, nên thực thay đổi lần tuần để tránh tượng khách phải sử dụng thực đơn bữa sáng Có thể thay đổi thực đơn cách tảng thực đơn ban đầu ta thay cũ tương tự Ví dụ: thay phở bún cổ truyền đặc trưng vùng, miền đất nước Việt Nam bún thang, bún bò , bổ sung soup Âu Á - Tổ chức đưa nhân viên phận bar, bếp tham gia vào thi, hội nghị đầu bếp nhà hàng để tạo hội học hỏi, nâng cao tay nghề, kinh nghiệm làm việc - Tổ chức lớp học, mời chuyên gia, gửi nhân viên học lớp bồi dưỡng, nâng cao tay nghề, đặc biệt với nhân viên phận bar 2.3.3 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng My Way 24: Để thực nâng cao chất lượng đội ngũ lao động phận kinh doanh ăn uống nhà hàng , cần phải quan tâm đến điều sau: - Thứ nhất: thực đào tạo đánh giá lại đội ngũ nhân viên thời, hướng dẫn, bồi dưỡng kiến thức cho nhân viên nhà hàng Trên sở thực trạng chất lượng đội ngũ nhân viên phận kinh doanh nhà hàng ( nhân viên phận bàn, bar, bếp) nhà hàng thực biện pháp sau: + Mở lớp huấn luyện kỹ nghiệp vụ chuyên môn cho nhân viên Cuối khóa đào tạo, tổ chức đợt thi kiểm tra để đánh giá lại nhân viên đồng thời loại chuyển công tác người không đạt yêu cầu + Trang bị cho nhân viên đầy đủ nhận thức chất lượng dịch vụ, ý thức vai trò chất lượng dịch vụ cần thiết phải nâng cao chất lượng dịch vụ kinh doanh + Tổ chức lớp đào tạo, nâng cao trình độ giao tiếp ngoại ngữ, khuyến khích nhân viên học thêm ngoại ngữ khác tiếng Anh tiếng Pháp SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 28 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Thực thi, kiểm tra định kỳ để khuyến khích nhân viên tự trau dồi, học hỏi, nâng cao trình độ - Thứ hai: công tác tuyển dụng nhân sự, nhà hàng cần đặt tiêu để tuyển chọn nhân viên phù hợp với công việc, ví dụ tiêu cụ thể phải biết sử dụng tiếng Anh, tiếng Nhật, tiếng Trung tiếng Hàn, đặc biệt tiếng Anh tiếng Nhật thứ ngoại ngữ mà nhà hàng cần Bên cạnh đó, việc tuyển dụng phải tuân thủ theo quy trình chuẩn sau đây: + Bước 1: Chuẩn bị thông báo tuyển dụng + Bước 2: Thu nhận hồ sơ sơ tuyển + Bước 3: Phỏng vấn trực tiếp kiểm tra tay nghề + Bước 4: Kiểm tra sức khỏe + Bước 5: Ra định tuyển dụng - Thứ ba: thực chế độ lương thưởng sách đãi ngộ hợp lý: + Xây dựng sách lương, thưởng hợp lý + Công khai hóa kết hoạt động kinh doanh tới tất nhân viên + Thực chế độ trả lương, thưởng theo chất lượng phục vụ sở lập phiếu đánh giá chất lượng lao động nhân viên phận nghiệp vụ nhân viên tự đánh giá về nhân viên khác + Khuyến khích đóng góp nâng cao chất lượng cách công nhận khen thưởng thích đáng cho thành đạt nhân viên + Tạo hội thăng tiến cho nhân viên có lực triển vọng phát triển + Thường xuyên quan tâm đến đời sống vật chất tinh thần nhân viên, tạo môi trường làm việc thân thiện, cởi mở, giúp nhân viên cảm thấy gia đình lớn 2.3.4 Cải tiến trang thiết bị, sở vật chất, hạ tầng kỹ thuật phận kinh doanh nhà hang: SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 29 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Các trang thiết bị, sở vật chất, hạ tầng kỹ thuật nhà hàng yếu tố hữu hình mà khách hàng nhìn thấy Có thể nói thứ đập vào mắt khách hàng tạo nên ấn tượng ban đầu khách hàng nhà hàng chất lượng dịch vụ nhà hàng từ bước chân đến Những ấn tượng đúng, sai có vai trò quan trọng Đối với khách hàng nào, đồng bộ, đại, sang trọng hệ thống trang thiết bị, sở vật chất, hạ tầng kỹ thuật gây họ ấn tượng tốt đẹp Đối với nhân viên sở vật chất hạ tầng kỹ thuật tốt giúp họ hoàn thành công việc cách tốt hơn, làm tăng chất lượng phục vụ Vì vậy, vấn đề đầu tư cải tiến trang thiết bị, sở vật chất, hạ tầng kỹ thuật nhà hàng kinh doanh ăn uống cần quan tâm thỏa đáng Trong nhà hàng , công tác quan tâm trình kinh doanh thực tế nhiều vấn đề cần giải nhằm không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Một số đề xuất em là: - Trước hết, nhà hàng cần kiểm tra, thay số bát, đĩa sử dụng lâu va chạm trình vệ sinh, cất giữ nên bị xây xát, tróc men Bên cạnh cần thực đồng hóa bát ăn cơm đĩa kê, thay dần loại bát ăn cơm đĩa kê không in logo nhà hàng loại có in logo để tăng thêm tính thẩm mỹ sang trọng phòng ăn nhà hàng - Định kỳ bảo dưỡng, lau chùi đảm bảo vệ sinh cho hệ thống máy móc, trang thiết bị kỹ thuật sử dụng kinh doanh ăn uống hệ thống bếp nấu, hệ thống điều hòa nhiệt độ, máy tráng, rửa bát, loại máy pha chế đồ uống để đảm bảo hoạt động tốt không xảy cố bất thường trình phục vụ - Sửa chữa thay hệ thống quạt thông gió phận bếp để tạo môi trường làm việc thuận lợi đảm bảo sức khỏe cho nhân viên đây, góp phần làm tăng chất lượng lao động họ điều kiện thời tiết mùa hè vô nóng nực SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 30 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Với loại máy móc phải có hướng dẫn sử dụng cụ thể, giao trách nhiệm vật chất loại máy móc đến phận nhằm tăng cường ý thức giữ gìn bảo vệ tài sản nhà hàng - May lại khăn trải bàn, khăn trang trí, áo bọc ghế nhiều khăn bị loang màu, bị cháy, thủng tàn thuốc khách áo bọc ghế bị rách hỏng khóa 2.3.5 Hoàn thiện sách marketing hỗn hợp 2.3.5.1 Hoàn thiện sách sản phẩm Khách hàng đến nhà hàng nhằm mong muốn nhận sản phẩm dịch vụ thoả mãn nhu cầu họ, có sách sản phẩm hợp lý yếu tố quan trọng để nâng cao khả thu hút khách nhà hàng , yếu tố để xác định vị nhà hàng dựa nét đặc trưng sản phẩm nhằm vào đối tượng khách vãng lai làm mục tiêu, tiến hành định vị sản phẩm phân tích lợi ích đặc trưng sản phẩm với đối tượng khách hàng 2.3.5.2 Hoàn thiện sách giá Hiện sách giá công cụ đắc lực việc thu hút khách tới nhà hàng, với chiến lược nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ cung cấp thêm dịch vụ mà giữ nguyên giá nâng cao khả cạnh tranh Tuy nhiên nhà hàng cần có sách giá cụ thể thích hợp với thời điểm đối tượng khách khác Trong tình hình khủng hoảng kinh tế trầm trọng, lạm phát ngày tăng cao, để phù hợp với sách sản phẩm việc tăng giá áp dụng sách giá khác cho dịch vụ mức độ khác cần thiết Điều góp phần đảm bảo hiệu kinh doanh nhà hàng Nhà hàng đưa định sau: + Tăng giá dịch vụ để kích thích khách sử dụng dịch vụ cao hơn., SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 31 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp + Áp dụng nhiều mức giá khác cho mức độ dịch vụ, dao động từ -3 USD + Lấy Set Menu làm tâm điểm cho việc giá trội hẳn tương đương với chất lượng dịch vụ 2.3.5.3 Hoàn thiện sách phân phối Một số hợp đồng hội nghị - hội thảo, đám cưới đặt ăn uống ký kết thông qua kênh phân phối trực tiếp, số hợp đồng giao dịch bán thông qua phận lễ tân số lại có thông qua Công ty CP thực phẩm dịch vụ Phú Gia công ty thành viên trực thuộc tổng công ty mẹ Điều phản ánh việc trọng đến kênh phân phối trực tiếp cho dịch vụ kinh doanh nhà hàng Tuy nhiên để nâng cao khả tiếp cận với khách hàng, nhà hàng cần củng cố bổ sung vấn đề sau: + Bán hàng trực tiếp qua phận lễ tân: lễ tân phận tiếp xúc trực tiếp( giới thiệu giao dịch) với khách nói chung dịch vụ kinh doanh nhà hàng nói riêng phận cần phải thường xuyên cập nhật tình hình đăng ký, đặt phòng họp, tiệc cưới đặt ăn khách tới nhà hàng Từ bố trí dịch vụ hợp lý tránh ảnh hưởng trái chiều dịch vụ đặc biệt trùng hợp buổi tiệc,… + Bán hàng trực tiếp qua Website nhà hàng: để phù hợp với xu chung ngành, nhà hàng cần thiết lập hệ thống đặt phòng hội nghị - hội thảo, đám cưới,…cũng dịch vụ bổ sung khác trang web nhà hang Điều không giúp nhà hàng tiết kiệm thời gian mà giúp nhà hàng chủ động việc bố trí, xắp xếp nguồn lực cho hợp lý + Bán hàng qua kênh phân phối gián tiếp: kênh phân phối trực tiếp, nhà hàng cần phải quan tâm đến kênh phân phối gián tiếp nhằm mở rộng thị trường khách khách vãng lai Các trung gian phân phối mà nhà hàng SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 32 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp sử dụng là: Các công ty du lịch, công ty tổ chức kiện tổ chức hội thảo chuyên nghiệp, trung tâm đào tạo khoá học cao cấp,… 2.3.5.4 Hoàn thiện sách xúc tiến Nhà hàng My Way 24 thực thành công công tác xúc tiến quảng bá để giữ vững phát triển thị trường khách du lịch quốc tế, khách vãng lai đến với nhà hàng thông qua việc mở rộng mối quan hệ với đơn vị ban ngành, có chiến lược quảng bá thích hợp đối tượng Tuy nhiên dựa vào mối quan hệ sẵn có từ trước chưa đủ, nhà hàng cần có chiến lược quảng cáo xúc tiến hình ảnh đơn vị cách rộng rãi nhằm thu hút nhiều quan tâm ý khách hàng mở rộng thị trường Mục đích quảng cáo nhằm thông tin cho khách hàng biết đến nhà hàng biết đến dịch vụ kinh doanh nhà hàng bên cạnh dịch vụ truyền thống góp phần lôi kéo khách Việc tiến hành quảng cáo nhà hàng nên tiến hành chủ yếu thông qua công cụ: Chính sách sản phẩm, phát hành ấn phẩm quảng cáo thông tin truyền thanh, thiết kế bao bì in logo biểu tượng nhà hàng,áp phích tờ rơi, biển quảng cáo,… 2.4 Kiến nghị khác - Nhà nước: Tạo điều kiện cho nhà hàng kinh doanh phát triển áp dụng sách thuế mặt hàng kinh doanh nhà hàng Vì nhà hàng nằm mặt đường nên việc để xe ôtô , xe máy gặp nhiều khó khăn nhà hàng mong giúp đỡ cấp quyền khu vực - Tổng cục Du lịch: Quảng bá phát triển Du lịch nước, tạo điều kiện giúp nhà hàng thu hút nguồn khách du lịch quốc tế nước đến Hà Nội SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 33 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp KẾT LUẬN Sự bùng nổ ngành kinh doanh nhà hàng kết tất yếu trình phát triển du lịch diễn toàn cầu vài thập niên trở lại Và kinh doanh nhà hàng , phủ nhận vị trí lớn lao hoạt động kinh doanh nhà hàng với vai trò hai lĩnh vực kinh doanh chủ đạo, đóng góp phần doanh thu lớn cấu tổng doanh thu Trong đời sống xã hội nhu cầu người phát triển ngày cao nhà hàng phải tìm cho biện pháp để đổi nâng cao chất lượng dịch vụ kinh doanh để đáp ứng nhu cầu khách hàng, để cạnh tranh thị trường kinh doanh đầy khốc liệt, đồng thời thu hút khách tới nhà hàng Quá trình hội nhập toàn cầu hóa đặt cho nhà hàng phận kinh doanh nhà hàng thách thức -thách thức tự đổi mới, vươn lên phát triển, cạnh tranh với nhà hàng khác địa bàn thủ đô Hà Nội Từ kiến thức lý luận kiến thức thực tiễn thu nhận trình học tập trường Đại học Thành Đô thời gian thực tập nhà hàng My Way 24 , em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp với mong muốn đóng góp phần công sức để giúp cho hoạt động kinh doanh nhà hàng đạt kết cao hơn, nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng đặc biệt góp phần thu hút lượng khách lớn đến với nhà hàng năm o0o - SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 34 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng SVTH: Phan Thị Hiên Báo cáo thực tập tốt nghiệp Lớp: Du lịch 47 [...]... những nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, nâng cao uy tín và nâng cao doanh thu cho nhà hàng 2.2.1 Các chính sách thu hút khách tới nhà hàng My Way 24 2.2.1.1 Các chính sách Marketing nhằm thu hút khách tới nhà hàng My Way SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 20 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Như chúng ta đã biết, khách vãng lai tới nhà hàng của thường sử dụng các dịch... của khách hàng SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 12 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp 1.8 Thực trạng kinh doanh nhà hàng My Way: 1.8.1 Một số chỉ tiêu về khách tới nhà hàng 1.8.1.1 Chỉ tiêu về lượng khách tới nhà hàng trong giai đoạn 2007 – 2009: Nhà Hàng đã thu hút lượng lớn khách tới nhà hàng , những thành công đó được thể hiện qua bảng sau: Bảng: Lượt khách tới nhà hàng My. .. PHÁP MARKETING THU HÚT KHÁCH HÀNG CỦA NHÀ HÀNG MY WAY 24 2.1 Cơ sở lý luận Marketing thu hút khách: 2.1.1 Khái niệm về Marketing và Marketing- mix: * Một số khái niệm về Marketing: -Marketing : Là quá trình quản trị nhằm nhận biết, dự đoán,và đáp ứng những yêu cầu của khách hàng một cách hiệu quả và có lợi (UK chatered Insitute of Marketing) - Marketing: Hiệp hội Marketing Mỹ (American Marketing Association,... 16,14% tổng doanh thu của khách tới nhà hàng - Khách khác tới nhà hàng chiếm tỷ trọng lớn qua các năm 2007 – 2009 Cụ thể năm 2007 thu được 6763 Tr.đồng chiếm 60 ,24 % doanh thu của toàn bộ phận kinh doanh nhà hàng, năm 2008 thu được 8694 Tr.đồng chiếm 58%, năm 2009 thu được 10906 Tr.đồng chiếm 54% Tuy doanh thu của khách khác tới nhà hàng có tăng nhưng thực chất tỷ trọng của doanh thu lại giảm 4%( năm... doanh nhà hàng đặc biệt là cạnh tranh với những nhà hàng liên doanh, đòi hỏi My Way 24 phải không ngừng cải SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 25 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp tiến, nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ của mình nhằm thu hút khách đặc biệt là khách vãng lai để có thể tồn tại và phát triển 2.3 Hoàn thiện các chính sách thu hút khách tới nhà hàng My Way 24 2.3.1... để tạo nguồn khách cho nhà hàng Đối tượng khách vãng lai tới nhà hàng My Way 24 chủ yếu là qua kênh phân phối trực tiếp nên nhà hàng rất trú trọng các biện pháp xúc tiến trực tiếp tới khách hàng, ít khi thông qua các phương tiện truyền thông đại chúng -Khuyến mại : khách khi đến nhà hàng ăn sáng sẽ được khuyến mại đồ uống ngoài thực đơn gồm café, lipton, sinh tố… SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 24 Lớp : QTKDKS1-K4... 100.00 14980 100.00 Tổng số 8598 ( Nguồn: Tài chính nhà hàng My Way 24) Nhìn vào bảng trên ta thấy sự thay đổi lớn về khách tới nhà hàng của My Way qua giai đoạn 2007– 2009, thể hiện: Lượng khách tới nhà hàng đã tăng dần qua giai đoạn 2007 – 2009, thể hiện là lượng khách tăng từ 8598 lượt khách năm 2007 đến 10513 lượt khách năm 2008 và đến năm 2009 lượt khách là 14980 Đây là thành công lớn cho bộ phận... nhà hàng trên thị trường +) Căn cứ vào nhu cầu của khách hàng và khả năng cung ứng của các nhà hàng đồng hạng khác ở Hà Nội +) Căn cứ vào nguồn khách vãng lai tới nhà hàng hầu hết là khách có khả năng thanh toán Để thu hút khách đặc biệt là khách vãng lai thì nhà hàng đã áp dụng mức giá chiết khấu với các đối tượng sau: +) Khách đi theo đoàn, với số lượng lớn hoặc thường xuyên sử dụng dịch vụ của nhà. .. lỗ lực của không chỉ bộ phận kinh doanh nhà hàng mà cả các bộ phận khác đặc biệt là bộ phận Marketing SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến 13 Lớp : QTKDKS1-K4 GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Năm 2007 thu hút được 4256 lượt khách tới nhà hàng (chiếm 49,5 % lượt khách ), nhưng đến năm 2009 thu hút được 7582 lượt khách tới ( chiếm 50,61 % khách tới nhà hàng gần gấp 2 lần năm 2007 và gấp 1,5 lần... Doanh thu từ khách hội nghị - hội thảo chiếm tỷ trọng lớn( năm 2007 thu được 1576 Tr.đồng chiếm tỷ trọng 14,04% tổng doanh thu của khách tới nhà hàng, năm 2008 thu được 2150 Tr.đồng chiếm 14,34%, năm 2009 thu được 3260 Tr.đồng chiếm 16,14%) Doanh thu khách hội nghị - hội thảo có tăng song vẫn chậm so với tổng doanh thu của kinh doanh nhà hàng và tốc độ phát triển của nền kinh tế +) Doanh thu từ khách ... nhà hàng mong giúp đỡ cấp quyền khu vực - Tổng cục Du lịch: Quảng bá phát triển Du lịch nước, tạo điều kiện giúp nhà hàng thu hút nguồn khách du lịch quốc tế nước đến Hà Nội SVTH: Nguyễn Thị Hải... đốc,điều hành hoạt động kinh doanh chung.Theo dõi tình Phòng tổ chức hành Phòng kế toán tài vụ Phòng du lich Phòng kế hoạch hình kinh doanh ,xây dựng kế hoạch ,chiến lược kinh doanh nhà hàng Đồng thời... nghiệp MỞ ĐẦU Sự phát triển du lịch phát triển ngành kinh tế khác làm nảy sinh tượng cư dân vùng lãnh thổ đến lưu trú địa bàn khác với nhiều mục đích khác nhau: tham quan du lịch, công tác, nghỉ