Lý thuyết và phân dạng bài tập Peptit protein

A. Tóm tắt lí thuyết I. Cấu tạo và phân loại 1. Peptit  Peptit là những hợp chất hữu cơ chứa từ 2 đến 50 gốc α – aminoaxit liên kết với nhau bằng liên kết peptit (liên kết peptit chỉ được tính khi 2 α – aminoaxit liên kết với nhau)  Mỗi phân tử peptit gồm 1 số xác định các gốc α – aminoaxit theo một trật tự nghiêm ngặt. Nếu phân tử peptit chứa n gốc α – aminoaxit khác nhau thì có n số đồng phân loại peptit  Có 2 loại peptit là o Oligopeptit : gồm các peptit có từ 2 đến 10 gốc α – aminoaxit và được gọi tên tương ứng là đipeptit, tripeptit,tetrapeptit, pentapeptit,....đecapeptit o Polipeptit : gồm các peptit có từ 11 đến 50 gốc α – aminoaxit. Polipeptit là cơ sở tạo nên các protein  Tính chất vật lí : các peptit thường ở thể rắn, nhiệt độ nóng chảy cao, dễ tan trong nước  Danh pháp : Gọi tên các aminoaxit ở đẩu N, đổi “in” thành “yl”, tới aminoaxit ở đẩu C thì không đổi “in” thành “yl” nữa. → “dài dài .... ngắn” o Ví dụ : H2NCH2CONHCH(CH3)CONHCH(CH(CH3)2)COOH → Tên đầy đủ : Glyxylalanylvalin → Tên rút gọn : Gly – Ala – Val 2. Phân tử protein  Protein là những polipeptit cao phân tử, có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu, khi thủy phân cho trên 20 loại α – aminoaxit khác nhau  Protein có vai trò là nền tảng về cấu trúc và chức năng của mọi cơ thể sống  Có 2 loại protein là o Protein đơn giản được tạo thành chỉ từ các gốc α – aminoaxit o Protein phức tạp được tạo thành từ các protein đơn giản cộng các thành phần “phi protein” như axit nucleic, lipit, gluxit,...  Tính chất vật lí chung của các protein là o Protein tồn tại ở 2 dạng : dạng hình sợi (tóc, móng, sừng,...) và dạng hình cầu (anbumin – có trong lòng trắng trứng, hemoglobin – một thành phần có trong máu,...) o Tính tan : Protein hình sợi hoàn toàn không tan trong nước, protein hình cầu tan trong nước o Sự đông tụ : khi đun nóng hay cho tác dụng với axit, bazo, muối thì protein sẽ đông tụ lại, tách ra khỏi dung dịch. Ta gọi đó là sự đông tụ protein