Đang tải... (xem toàn văn)
1.Sấy đến trọng lượng không đổi là sấy đến khi :A.2 lần cân liên tiếp khối lượng không thay đổiB.3 lần cân liên tiếp khối lượng không thay đổiC.a4 lần cân liên tiếp khối lượng không thay đổiD.5 lần cân liên tiếp khối lượng không thay đổi2.Phòng đánh giá cảm n hải đảm ả% y c :A.hng đnh gi c %an phi (chB.)hông + ,n thng đ nh ngC.C0 1ch ngn t( nên cc phng ốcgia cc thnh 1iênD.6t c cc phư7ng n t8ên(.)hm h+ th, nà% gi chng t trả li c hy không mt s0 si khác gi các sản hm 9A.:h0 ph;p th< đ+nh t=nh đ+nh lượngB.:h0 ph;p th< t8>c tiếp đnh gi > khc i?tC.:h0 ph;p th< th+ hiếD.6t c cc phư7ng n t8ên3.S, 45ng h+ th, s% hàng nh6m m5c đ7ch 9A.ếp th t> cc th cưng đE 1F G t=nh ch6t c %an n đ0.B.Hưa 8a > khc i?t gia 2 n phI không cần iết n ch6t ca > khc i?t đ0 khi > khc i?t l tư7ng đối nhJ.C.c đ+nh n phI c0 cưng đE ca h7n 1F G chK tiê n đ0.D.c đ+nh t=nh ch6t ca G n phI cc n phI khc nha L đMc t=nh n 1 đE lNn ca > khc nha ny l a nhiê.8.9im 4;ng kết thc á tr giác 9 A.ổi t8(ng thi c7 thQB.:hi?t đE c7 thQ Ri ngưi kh nng tSp lyênC.HiF ki?n n ống nghK ng7i n,ng đE ch6t k=ch th=chD.6t c phư7ng n t8ênF.Ph+ th, s% hàng á 45ng tr%ng trưng hợ nà% 9A.H+nh 1+ cc n phIB.T nh cc n phIC.:ghiên c pht t8iQn n phI NiD.C 3 phư7ng n t8ênG.Hhất ch? th> được 4Ing đ =ác đ>nh hàm lượng Ar%=yt là 9A.ChK th+ hRn hợp U tyl đJ 1 tyl Panh VB.anh tylnC.Dng O+ch h, tinh EtD.hnlptalinJ.S, 45ng h+ th, mô tả nh6m m5c đich :A.Hưa 8a > khc i?t gia 2 n phI không cần iết n ch6t ca > khc i?t đ0 khi > khc i?t l tư7ng đối lNn.B.c đ+nh n phI c0 cưng đE ca h7n 1F G chK tiê n đ0C.Hưa 8a > khc i?t gia 2 n phI ầ không cần iết n ch6t ca > khc i?t đ0 khi > khc i?t l tư7ng đối nhJ.D.c đ+nh t=nh ch6t ca G n phI cc n phI khc nha L đMc t=nh n1 đE lNn ca > khc nha ny l a nhiê1K. Lác đ>nh hàm lượng tinh t 40 thA% ngyn l7 A.Wa tan 1 nưNc a đ0 lXc th tinh EtB.hy phân tinh Et thnh đưng kh< a đ0 Pc đ+nh h lượng đưng khc phI C.Y(i J phần Oây InD.6t c cc phư7ng n t8ên12.Qiá tr> cưng đ k7ch th7ch nhR nhất mà c th =ác đ>nh được ản chất c k7ch th7ch được thc ngưng nà% TA.:gưZng Pc đ+nhB.:gưZng phân i?tC.:gưZng pht hi?nD.:gưZng cối cng1(.Hh? s đ% được trn chiết ng kế ch% iết TA.K l? ch6t khô c0 t8ng B. t8Xng lượng đưng c0 t8ng Ong O+chC.K l? ch6t khô ha tan c0 t8ngD.K l? lượng đưng c0 t8ng 13. 9im kết thc á trnh hàm lượng Eitmin H khi :A.Dng O+ch c0 h,ng FnB.Dng O+ch c0 PanhC.Dng O+ch c0 t=D.Dng O+ch 6t Panh18.Q7 tr> EU khác nh nhR nhất EU cưng đ EVt l7 c 1 k7ch th7ch đ c th nhVn iết s0 khác nh đ thc ngưng cảm giác nà% TA.:gưZng phân i?tB.:gưZng pht hi?nC.:gưZng cốiD.:gưZng Pc đ+nh1B.Cế t lin n đến tNm l7 ngưi th, ảnh hưDng đến h+ đ% cảm
Đề cương môn Phân tích thực phẩm Biên soạn : Sơn Max Sấy đến trọng lượng không đổi sấy đến : A lần cân liên tiếp khối lượng không thay đổi a4 lần cân liên tiếp khối lượng không thay đổi C B D Phòng đánh giá cảm quan phải đảm bảo yêu cầu : Phòng đánh giá cảm quan phải Có vách ngăn tạo nên phòng ốc thành viên A C 3 lần cân liên tiếp khối lượng không thay đổi lần cân liên tiếp khối lượng không thay đổi Không bị ồn, thoáng, đủ ánh sáng Tất phương án B D Nhóm phép thử giúp trả lời có hay không sai khác sản phẩm : A C A B C D Nhóm phép thử định tính, định lượng Nhóm phép thử thị hiếu B D Nhóm phép thử trực tiếp đánh giá khác biệt Tất phương án Sử dụng phép thử so hàng nhằm mục đích : Xếp thứ tự mẫu theo cường độ tính chất cảm quan Đưa khác biệt sản phẩm mà không cần biết chất khác biệt khác biệt tương đối nhỏ Xác định sản phẩm có cường độ cao tiêu Xác định tính chất sản phẩm, sản phẩm khác đặc tính độ lớn khác Điểm dừng kết thúc trình chuẩn độ trình xác định số peroxyt khi: A Dung dịch có màu hồng bền C Dung dịch có màu vàng rơm B Yếu tố ảnh hưởng đến vị giác : Dung dịch có màu xanh D Dung dịch màu xanh A Tuổi, trạng thái thể B C Điều kiện ăn uống, nghỉ ngơi, nồng độ chất kích thích D Phép thử so hàng áp dụng trường hợp : A C Định vị sản phẩm Nghiên cứu phát triển sản phẩm Chất thị dùng để xác định hàm lượng peroxyt : A C Chỉ thị hỗn hợp ( metyl đỏ metyl xanh ) Dung dịch hồ tinh bột Sử dụng phép thử mô tả nhằm mục đich : A Đưa khác biệt sản phẩm mà không cần biết chất khác biệt khác biệt tương đối lớn Xác định sản phẩm có cường độ cao tiêu Đưa khác biệt sản phẩm mầ không cần biết chất khác biệt khác biệt tương đối nhỏ Xác định tính chất sản phẩm, sản phẩm khác đặc tính độ lớn khác B C D B D Nhiệt độ, thể người, khả tập luyên Tất phương án So sánh sản phẩm Cả phương án B D Xanh metylen Phenolptalein 10 Xác định hàm lượng tinh bột dựa theo nguyên lí A B C Hòa tan mẫu vào nước sau lọc thu tinh bột Thủy phân tinh bột thành đường khử sau xác định hàm lượng đường khử Thủy phân tinh bột thành đường sau xác định hàm lượng đường 11 Trường hợp dây bẩn ngẫu nhiên mà ảnh hưởng đến tính chất sản phẩm : A B Tách phần dây bẩn không lấy mẫu Không loại mà xem thành phần thực phẩm C D Loại bỏ phần dây bẩn Tất phương án 12 Giá trị cường độ kích thích nhỏ mà xác định chất kích thích thuộc ngưỡng ? A C Ngưỡng xác định Ngưỡng phát 13 Chỉ số đo chiết quang kế cho biết ? A Tỉ lệ % chất khô có máu B C Tỉ lệ % chất khô hòa tan có mẫu D 14 Điểm kết thúc trình chuẩn độ xác định hàm lượng vitamin C B D Ngưỡng phân biệt Ngưỡng cuối % trọng lượng đường có dung dịch Tỉ lệ % lượng đường có mẫu : A C Dung dịch có màu hồng bền Dung dịch có màu tím 15 Gía trị khác nhỏ cường độ vật lí kích thích để có B D Dung dịch có màu xanh Dung dịch màu xanh thể nhận biết khác thuộc ngưỡng cảm giác ? A C Ngưỡng phân biệt Ngưỡng cuối 16 Yếu tố liên quan đến tâm lí người thử ảnh hưởng đến phép đo cảm B D Ngưỡng phát Ngưỡng xác định quan : A B C D Lòng nhiệt tình, thái đọ sản phẩm hay chán nản Tuổi, giới tính,trạng thái thể Điều kiện ăn uống, nghỉ ngơi, nồng độ chất kích thích Nhiệt độ, thể người, khả luyện tập, thích nghi 17 Dung môi sử dụng trích ly chất béo phải : A Có nhiệt độ sôi thấp nhiều so với chất béo D Chất béo phải tan hoàn toàn dung môi Chất béo phải tan hoàn toàn dung môi, có nhiệt độ sôi thấp nhiều so với chất béo Có nhiệt độ sôi thấp chất béo 18 Hóa chất sử dụng để xác định đường khử phương pháp B C Graxinop A B C D KOH 2.5N, DD K3Fe(CN)6 1% xanh metylen 0.5% KOH 2.5N, DD K3Fe(CN)6 1% phenolptalein 0.5% NaOH 2.5N, DD K3Fe(CN)6 1% xanh metylen 0.5% KOH 2N, DD K3Fe(CN)6 1% metyl đỏ 0.5% 19 Xác định hàm lượng nước phương pháp sấy đến khối lượng không đổi dựa theo nguyên lí ? B C D E Dựa vào khả tách dời nước chất dễ bay khỏi mẫu áp suất nhiệt độ Dùng sức nóng làm bay nước sản phẩm thực phẩm Sấy sản phẩm khí có độ ẩm tương đối không A B B C 20 Hệ số chuyển từ Nito thành Protein tương ứng mẫu có nguồn A gốc từ thực vật ? A 6.25 21 Gía trị cường độ kích thích mà từ cường độ cảm giác không tăng B 6.05 C 5.95 D 5.85 dù tiếp tục tăng cường độ kích thích ngưỡng ? A C Ngưỡng cuối Ngưỡng phát 22 Chất thị dùng xác định số iot : A C Dung dịch hỗn hợp ( metyl đỏ metyl xanh) Dung dịch hồ tinh bột B D Ngưỡng phân biệt Ngưỡng xác định B D Phenolptalein Xanh metylen 23 Hình dạng cấu trúc vật kích thích : lên quan xúc giác A C Cơ học Hóa học nhiệt 24 Xác định chất béo dựa vào nguyên lí : A B C D Dựa vào tính tan hoàn toàn chất béo vào dung môi hữu Làm bay hết dung môi, chất béo lại đem cân Dung môi hữu trích ly chất béo có mẫu Cả phương án 25 Khi mẫu trạng thái động, người lấy mẫu cần : A B C D Lấy vị trí xác định Lấy vị trí khác Lấy vị trí khác cac thời điểm khác Lấy vị trí thời điểm khác 26 Cách lấy mẫu sản phẩm dạng lỏng, sệt, bột nhão ? A B C D Không nên lấy chất lỏng gần thành ống, chỗ uốn,gấp Chất lỏng có độ nhớt lớn đun nóng làm đông để sử dụng phương pháp lấy mẫu chất rắn Cần phải lấy mẫu tất độ cao chất lỏng Tất phương án 27 Phép thử so sánh cặp áp dụng trường hợp ? A B C D Có hay không tăng hay giảm tiêu So sánh quy trình sản xuất cũ Trong KCS Tất phương án 28 Trước lấy mẫu phải : A Kiểm tra trạng thá kho B D B Cơ học nhiệt Cơ học hóa học Kiểm tra tình trạng bao gói sản phẩm Tất phương án C Kiểm tra tính đồng lô hàng 29 Cơ quan thụ cảm vị nằm vị trí thể người ? A Vòm miệng 30 Mẫu trung bình thí nghiệm phải gi thông tin : A Khối lượng mẫu B C Tên sản phẩm, số lô hàng, tên sở sản xuất D 31 Khi lấy mẫu sản phẩm sệt, bột, nhão cần ý : A B C D Chiều cao cột chất lỏng, độ nhớt sản phẩm Chiều cao cột chất lỏng, chiều sâu vật chứa Chiều sâu vật chứa, khối lượng vật chứa Tất phương án 32 Nhóm phép thử trực tiếp đánh giá khác biệt áp dụng B Yết hầu D C Lưỡi D Tất phương án Ngày tháng sản xuất, ngày nơi lấy mẫu Tất phương án trường hợp ? C D Bao bì có ảnh hưởng đến tính chất cảm quan san phẩm Có thể thay đổi cách xử lí nguyên liệu mà không làm thay đổi tính chất sản phẩm Đưa sản phẩm cạnh tranh tương tự Tất phương án 33 Chỉ số peroxit : A B C D Số g iot kết hợp với axit béo no có 100g chất béo Số g iot giải phóng cho KI tác dụng với 100g chất béo Số mg iot giải phóng cho KI tác dụng với 100g chất béo Số g iot kết hợp với axit béo no có 100g chất béo 34 Phép thử so sánh cặp áp dụng trường hợp ? A So sánh quy trình sản xuất cũ A B B C D Trong KCS Có hay không tăng hay giảm tiêu Tất phương án 35 Giác quan sử dụng người thử tiếp xức với sản phẩm ? A C Thị giác Vị giác 36 Cơ quan nhận biết độ giòn vật bị cắn vỡ, bị bẻ gãy có phát B D Thính giác Xúc giác âm Âm phát từ miệng nhai ? A Xúc giác 37 Các vị đặc trưng : vị chua, vị ngọt, vị mặn, vị đắng xác định B Thị giác C Thính giác D Khứu giác ngưỡng nồng độ tương ứng nào? A B C D Axit citric (7g/1 ): Đường sacharose ( 20g/1 ):Nacl(20g/1) :Cafein (0.7g/1) Axit citric (0.7g/1 ): Đường sacharose (20g/1):Nacl (20g/1):Cafein(0.7g/1) Axit citric ( 0.07g/1): Đường frutose (20g/1): Nacl(12g/1 ):Cafein(7g/1) Axit citric (0.7g/1): Đường lactose (20g/1): Nacl(20g/1 ): Cafein(0.7g/1) 38 Cách lấy mẫu với sản phẩm dạng lỏng, sệt, bột nhão ? A D Chất lỏng có độ nhớt lớn đun nóng làm đông để sử dụng phương pháp lấy mẫu chất rắn Cần phải lấy mẫu tất độ cao chất lỏng Không nên lấy chất lỏng gần thành ống, chỗ uốn,gấp,chất lỏng không phản ánh giá trị thực tông thể Tất phương án 39 Khi kết thúc chuẩn độ xác định đường khử phương B C pháp Graxinop ? A B Chuyển từ xanh sang tím hồng cuối đến vàng da cam kết thúc Dung dịch có màu xanh C D Chuyển từ xanh sang tím hồng Chuẩn độ đến màu xanh 40 Khi thủy phân hoàn toàn tinh bột chuyển thành ? A Glucoza 41 Phân tích cảm quan có vai trò : A C C A,B Chiến lược phát triển sản phẩm B Sản xuất thực phẩm D Kiểm tra kiểm soát trình sản xuất Tất phương án 42 Chọn câu trả lời A Mùi cảm giác B Maltoza D Fructoza : vật lí tạo chất bay tiếp xúc với quan B cảm thụ Mùi cảm giác hóa học gây tác động phân tử chất bay C tiếp xúc với quan cảm thụ Mùi cảm giác hóa học gây tác động phân tử hay ion dung dịch tiếp xúc với quan cảm thụ 43 Sử dụng phép thử cặp đôi thị hiếu nhằm mục đích : A Xếp thứ tự mẫu theo cường độ tính chất cảm quan B Xác định thích sản phẩm C Xác định sản phẩm có cường độ cao tiêu D Cho điểm sản phẩm cường độ tính chất cảm quan 44 Địa điểm để lấy mẫu : A Tại điểm ( sau thiết bị ) trình sản xuất B Tại điểm nhập nguyên liệu,tại nơi bốc dỡ, vận chuyển, bảo quản C Tại nơi xuất thành phẩm D Tất phương án 45 Dụng cụ dùng để lấy mẫu phải đảm bảo yêu cầu A Dụng cụ lấy mẫu không tương tác với sản phẩm B Dụng cụ lấy mẫu tương tác với sản phẩm C Hình dáng, vật liệu chế tạo, độ lớn, độ dài dụng cụ lấy mẫu phải dựa theo tiêu chuẩn phù hợp cho loại sp riêng biệt D A B E B C 46 Nhóm phép thử định tính, định lượng áp dụng trường hợp ? A So với tiểu chuẩn ký thuật B C Phát triển sản phẩm mới, thay đổi phương công nghệ Mô tả khác sản phẩm, mô tả sản phẩm bạn với sản phẩm cạnh tranh D Tất phương án 47 Người ta nhận âm có tần số nằm khoảng ? A C 120-20000Hz 200 – 20000 Hz B D 20 – 20000 Hz 20 – 2000 Hz 48 Sử dụng phép thử hai bà nhằm mục đích : A Xác định sản phẩm có cường độ cao tiêu B Đưa khác biệt sản phẩm mà không cần biết chất C khác biệt khác biệt tương đối nhỏ Đưa khác biệt sản phẩm mà không cần biết chất khác biệt khác biệt tương đối lớn D Tất phương án 49 Chỉ số iot ? A Số mg iot kết hợp với axit béo không no có 100g dầu mỡ B Số g iot kết hợp với axit béo no có 100g dầu mỡ C Số g iot kết hợp với axit béo không no có 100g dầu mỡ D Số mg iot giải phóng KI tác dụng với axit béo không no có 100g dầu mỡ 50 Khi kiểm tra sơ lô sản phẩm mà sản phẩm bị hư hỏng phần, A B C ẩm ướt nhiều quy trình sản xuất khác phải : Loại bỏ lô hàng Giữ nguyên lô hàng tiếp tục lấy mẫu bình thường Chia lô hàng thành nhiều phần nhỏ, phần có tính chất gần làm lô hàng riêng biệt D A B E B C 51 Giác quan tham gia vào đánh giá cảm quan thực phẩm ? A C Thị giác, thính giác, vị giác Thị giác, thính giác, khứu giác, xúc giác, vị giác B D Thị giác, xúc giác, khứu giác Khứu giác, xúc giác 52 Hệ số chuyển từ Nito thành protein tương ứng mẫu có nguồn gốc từ động vật ? A 5,85 B 6,25 C 5,95 53 Sấy đến lượng không đổi sấy đến ? A lần cân liên tiếp khối lượng không thay đổi B lần cân liên tiếp khối lượng không thay đổi C lần cân liên tiếp khối lượng không thay đổi 54 Điểm dừng kết thúc trình chuẩn độ xác A C Dung dịch màu xanh Dung dịch có màu vàng rơm B D D 6,05 định số iot : Dung dịch có màu hồng bền Dung dịch có màu xanh 55 Vai trò phân tích kiểm tra chất lượng : A Đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn đặt B Phát sản phẩm hư hỏng C Đưa công nghệ bảo quản chế biến phù hợp D Xác định chất lượng mặt dinh dưỡng E Tất phương án 56 Xác định chất béo dựa vào nguyên lí : A Dung môi hữu trích li chất béo có sản phẩm thực phẩm B Dựa vào tính tan hoàn toàn chất béo vào dung môi hữu C Làm bay hết dung môi, chất béo lại đem cân D Cả phương án 57 Xác định đạm toàn phần phương pháp Kjendalh chia thành giai đoạn ? A 58 Vị chua đặc trưng gây ? A C Dd axit clohidric có nồng độ 0,7g/l Dd axit citric có nồng độ 0,7g/l 59 Khi lấy mẫu ban đầu sản phẩm có bao gói lấy vào lúc A B C B Dd axit sunfuric có nồng độ 0,7g/l Dd axit axetic có nồng độ 0,7g/l D D bốc dỡ hay xếp sản phẩm thường tuân theo quy tắc ? Lấy với lượng gần khoảng thời gian khác B C Lấy với lượng khác khoảng thời gian khác Lấy mẫu đặn ( lấy mẫu ban đầu khoảng thời gian gần để mẫu thu có giá trị gần ) D Tất phương án 60 Vai trò thị giác đánh giá cảm quan : A Giác quan sử dụng người thử tiếp xúc với sản phẩm B Tham gia vào hầu hết hoạt động sống người C Đưa so sánh đối tượng chúng đưa lúc D Tất phương án 61 Khi lấy mẫu phải đảm bảo yêu cầu : A Mẫu phải quy cách, dụng cụ, cách lấy số lượng lấy loại sản phẩm cụ theo quy định B Mẫu lấy phải đại diện mặt phẩm chất cho lô hàng C Mẫu phải có phẩm chất ổn định suốt thời gian lưu bảo quản mẫu D Tất phương án 62 Chỉ thị dùng xác định hàm lượng axit ? A C Hồ tinh bột Hỗn hợp ( metyl đỏ metyl xanh) B D Xanh metylen Phenolphtalein 63 Khi bảo quản mẫu trung bình phải lưu ý vấn đề ? A Dụng cụ chứa mẫu phải niêm phong cho phát B trường hợp mở trái phép Mẫu trung bình thí nghiệm phải đựng dụng cụ sạch, trơ để tránh C nhiễm bẩn từ bên ngoài, tránh hư hỏng vận chuyển Mẫu lưu phải bảo quản điều kiện khô ráo, sẽ, thoáng mát nhiệt độ độ ẩm phù hợp với loại sản phẩm D Tất phương án 64 Nhóm phép thử dịnh tính, định lượng cho ta biết : A Bản chất khác biệt sản phẩm gì, độ lớn khác biệt bao B nhiêu ? Có hay không sai khác sản phâm, độ lớn khác biệt C D ? Sự khác biệt có ý nghĩa người tiêu dùng Bản chất khác biệt sản phẩm gì, Có hay không sai khác sản phẩm 65 Mối quan hệ cường độ cảm giác độ lớn kích thích chia thành vùng ? A B C 66 Mẫu trung bình thí nghiệm : A Tất mẫu riêng tập hợp B Mẫu thu phối hợpN mẫu C D D ban đầu lấy từ tập hợp để làm đại diện cho tập hợp Mẫu chuẩn bị từ mẫu chung để tiến hành phân tích, xét nghiệm Lượng sản phẩm lấy lúc từ đơn vị tổng 67 Chỉ số axit ? A Số mg KOH cần thiết để trung hòa hết lượng axit béo tự có 1g dầu B mỡ Số g KOH cần thiết để trung hòa hết lượng axit béo tự có 100g dầu C mỡ Số g KOH cần thiết để trung hòa hết lượng axit béo tự có 1g dầu D mỡ Số g KOH cần thiết để trung hòa hết lượng axit béo tự có 100g dầu mỡ 68 Khi kết thúc chuẩn độ xác định đường khử phương pháp Graxinop : A Chuyển từ xanh sang tím hồng cuối đến vàng da cam kết thúc B Chuẩn độ đến màu xanh C Chuyển từ xanh sang tím hồng D A B 69 Cơ quan xúc giác nằm vị trí thể người ? A C Vòm miệng Đầu ngón tay 70 Phép thử cho ta biết khác biệt có ý nghĩa người tiêu dùng ? B D Da Tất phương án A C Phép thử tam giác Phép thử so hàng 71 Nguyên lí Spencer việc lựa chon thành viên để đánh giá cảm quan B D Phép thử mô tả Phép thử thị hiếu tiến hành theo bước ? A B C D 72 Khi cảm nhận màu sắc cần tuân thủ theo yêu cầu : A Các mẫu đặt môi trường đồng ( dụng cụ không màu màu trắng ) B Dụng cụ chứa sản phẩm phải có hình dạng, kích thước C Ánh sáng phòng thử phải đủ đồng D A – C E Tất phương án 73 Sử dụng phép thử cho điểm thị hiếu nhằm mục đích : A Đưa khác biệt sản phẩm mà không cần biết chất khác B C D biệt khác biệt tương đối nhỏ Xác định sản phẩm có cường độ cao tiêu Cho điểm sản phẩm mức độ ưa thích Đưa khác biệt sản phẩm mà không cần biết chất khác biệt khác biêt tương đối lớn 74 Điểm kết thúc giai đoạn vô hóa mẫu xác định đạm toàn phần phương pháp Kjeldahl ? A C Dung dịch Dung dịch chuyển màu xanh B Dung dịch xanh có vết D Cả phương án 75 Khi kết thúc chuẩn độ xác định hàm lượng axit ? A C Dung dịch có màu hồng bền Dung dịch chuyển màu 76 Gía trị kích thích cảm giác nhỏ cho phép xác định B D E đen Dung dịch bị màu Dung dịch có màu hồng A D chất kích thích ngưỡng ? A Ngưỡng B Ngưỡng C Ngưỡng D Ngưỡng xác định phát phân biệt 77 Hệ số chuyển từ tinh bột sang đường A 1.0 B 0.9 C 0.95 78 Nguyên tắc cảm nhận vị : A Sản phẩm trải bề mặt lưỡi B Không giữ sản phẩm miệng lâu C Đưa vùng lưỡi có tế bào cảm nhận D Tất phương án 79 Vị mặn đặc trưng gây dung D 0.87 D NaCl 12g/l dịch : A NaCl 2g/l 80 Trường hợp dây bẩn ngẫu nhiên mà ảnh hưởng đến tính chất B NaCl 20g/l cuối C NaCl 22g/l sản phẩm : A Tách phần dây bẩn không lấy mẫu B Loại bỏ phần dây bẩn C Không loại mà xem thành phần thực phẩm D Tất phương án 81 Chất thị dùng để xác định hàm lượng peroxyt : A C Dung dịch hồ tinh bột Phenolptalein 82 Phép thử so hàng áp dụng trường hợp ? A Định vị sản phẩm B C So sánh sản phẩm D 83 Nhóm phép thử trực tiếp đánh giá khác biệt áp dụng B Chỉ thị hỗn hợp ( metyl đỏ metyl xanh ) D Xanh metylen Nghiên cứu phát sản phẩm Cả phương án A B C trường hợp ? Đưa sản phẩm cạnh tranh tương tự Bao bì có ảnh hưởng đến tính chất cảm quan sản phẩm Có thể thay đổi cách xử lý nguyên liệu mà không làm thay đổi tính chất D sản phẩm Tất phương án 84 Gía trị cường độ kích thích mà từ cường độ cảm giác không tăng dù tiếp tục tăng cường độ kích thích ngưỡng ? A C Ngưỡng cuối Ngưỡng phát B D Ngưỡng xác định Ngưỡng phân biệt 85 Dung môi sử dụng trích ly chất béo phải ? A Có nhiệt độ sôi thấp nhiều so với chất béo B Chất béo phải tan hoàn dung môi C Chất béo phải tan hoàn dung môi, có nhiệt độ sôi thấp nhiều so với chất béo D Có nhiệt độ sôi thấp chất béo 86 Cách lấy mẫu sản phẩm dạng lỏng, sệt,bột nhão ? A Cần phải lấy mẫu tất độ cao chất lỏng B Không nên lấy chất lỏng gần thành ống, chỗ uốn, gấp, chất lỏng C không phản ánh giá trị thực tổng thể Chất lỏng có độ nhớt lớn đun nóng làm đông đặc để sử dụng phương pháp lấy mẫu chất rắn D Tất phương án 87 Yếu tố liên quan đến tâm lý người thử ảnh hưởng đến phép đo cảm quan : A Lòng nhiệt tình, thái độ sản phẩm hay chán nản B Tuổi, giới tính, trạng thái thể C Điều kiện ăn uống/ nghỉ ngơi, nồng độ chất kích thích D Nhiệt độ, thể người, khả luyện tập, thích nghi 88 Phép thử so sánh cặp áp dụng trường hợp ? A Có hay không tăng hay giảm tiêu B Trong KCS C So sánh quy trình sản xuất cũ D Tất phương án 89 Giác quan sử dụng người thử tiếp xúc với sản phẩm ? A Thính giác 90 Mẫu trung bình thí nghiệm phải ghi thông tin : B Xúc giác C Vị giác D Thị giác A C Khối lượng mẫu B Ngày tháng sản xuất, ngày nơi lấy mẫu Tên sản phẩm, số lô hàng, tên sở sản xuẩt D Tất phương án 91 Điểm kết thúc trình chuẩn độ xác định hàm lượng vitamin C : A C Dung dịch có màu hồng bền Dung dịch có màu tím 92 Gía trị nhỏ cường độ vật lí kích thích để B D Dung dịch có màu xanh Dung dịch màu xanh nhận biết khác thuộc ngưỡng cảm giác ? A C Ngưỡng phân biệt Ngưỡng cuối B D Ngưỡng phát Ngưỡng xác định 93 Yếu tố ảnh hưởng đến vị giác : A Tuổi, trạng thái thể B Nhiệt độ, thể người, khả luyện tập C Điều kiện ăn uống, nghỉ ngơi, nồng độ chất kích thích D Tất phương án 94 Phép thử so sánh cặp áp dụng trường ? A So sánh quy trình sản xuất cũ B Có hay không tăng hay giảm tiêu C Trong KCS D Tất phương án 95 Trước lấy mẫu phải : A Kiểm tra trạng thái kho B Kiểm tra tình trạng bao gói sản phẩm C Kiểm tra tính đồng lô hàng D Tất phương án 96 Xác định hàm lượng nước phương pháp sấy đến khối lương A không đổi dựa theo nguyên lí ? Dựa vào khả tách rời nước chất dễ bay khỏi mẫu B C D E áp suất nhiệt độ Dùng sức nóng làm bay nước sản phẩm thực phẩm Sấy sản phẩm khí có độ ẩm tương đối A B B C 97 Điểm dừng kết thúc trình chuẩn độ xác định số peroxyt : A C Dung dịch màu xanh Dung dịch có màu vàng rơm 98 Hình dạng cấu trúc vật cac kích thích : lên quan B D Dung dịch có màu hồng bền Dung dịch có màu xanh xúc giác A C Hóa học nhiệt Cơ học 99 Nhóm phép thử giúp trả lời có hay không sai khác B D Cơ học hóa học Cơ học nhiệt sản phẩm? A Nhóm phép thử trực tiếp đánh giá khác biệt B Nhóm phép thử thị hiếu C Nhóm phép thử định tính, định lượng D Tất phương án 100 Xác định hàm lượng tinh bột dựa theo nguyên lý : A Thủy phân tinh bột thành đường sau xác định hàm lượng đường B Thủy phân tinh bột thành đường khử sau xác định hàm lượng đường khử C Hòa tan mẫu vào nước sau lọc thu tinh bột 101 Hệ số chuyển Nito thành protein tương ứng mẫu có nguồn gốc từ thực vật ? A 6.25 B 5.85 C 5.95 D 6.05 102 Xác định chất béo dựa vào nguyên lí : A Dựa vào tính tan hoàn toàn chất béo vào dung môi hữu B Làm bay hết dung môi, chất béo lại đem cân C Dung môi hữu trích ly chất béo có mẫu D Cả phương án 103 Chất thị dùng xác định số iot : A C Phenolptalein Dung dịch hồ tinh bột 104 A Lấy B Chỉ thị hỗn hợp ( metyl đỏ metyl xanh D Xanh metylen Khi mẫu trạng thía động người lấy mẫu cần : vị trí khác B Lấy vị trí thời điểm khác C Lấy vị trí xác định D Lấy vị trí khác thời điểm khác 105 Sử dụng phép thử mô tả nhằm mục đích : A Xác định tính chất sản phẩm, sản phẩm khác đặc tính B C độ lớn khác Xác định sản phẩm có cường độ cao tiêu Đưa khác biệt sản phẩm mà không cần biết chất khác D biệt khác biệt tương đối nhỏ Đưa khác biệt sản phẩm mà không cần biết chất khác biệt khác biệt tương đối lớn [...]... cùng C NaCl 22g/l sản phẩm thì : A Tách phần dây bẩn và không lấy mẫu B Loại bỏ phần dây bẩn C Không được loại đi mà xem nó như 1 thành phần của thực phẩm D Tất cả các phương án trên 81 Chất chỉ thị được dùng để xác định hàm lượng peroxyt là : A C Dung dịch hồ tinh bột Phenolptalein 82 Phép thử so hàng áp dụng trong trường hợp nào ? A Định vị các sản phẩm B C So sánh các sản phẩm D 83 Nhóm phép thử... tra tình trạng bao gói của sản phẩm C Kiểm tra tính đồng nhất của lô hàng D Tất cả các phương án trên 96 Xác định hàm lượng nước bằng phương pháp sấy đến khối lương A không đổi dựa theo nguyên lí nào ? Dựa vào khả năng tách rời hơi nước và chất dễ bay hơi khỏi mẫu trong cùng B C D E một áp suất và nhiệt độ Dùng sức nóng làm bay hơi nước trong sản phẩm thực phẩm Sấy sản phẩm trong 1 khí quyển có độ ẩm... nhằm mục đích : A Xác định tính chất của một sản phẩm, các sản phẩm khác nhau ở đặc tính B C nào và độ lớn của sự khác nhau này là bao nhiêu Xác định sản phẩm có cường độ cao hơn về một chỉ tiêu nào đó Đưa ra sự khác biệt giữa 2 sản phẩm mà không cần biết bản chất của sự khác D biệt đó khi sự khác biệt là tương đối nhỏ Đưa ra sự khác biệt giữa 2 sản phẩm mà không cần biết bản chất của sự khác biệt... Dung dịch có màu hồng A và D chất của kích thích là của ngưỡng nào ? A Ngưỡng B Ngưỡng C Ngưỡng D Ngưỡng xác định phát hiện phân biệt 77 Hệ số chuyển từ tinh bột sang đường A 1.0 B 0.9 C 0.95 78 Nguyên tắc khi cảm nhận vị : A Sản phẩm được trải đều trên bề mặt lưỡi B Không giữ sản phẩm trong miệng quá lâu C Đưa về vùng lưỡi có tế bào cảm nhận D Tất cả các phương án trên 79 Vị mặn đặc trưng được gây ra... lấy từng loại sản phẩm cụ theo quy định B Mẫu lấy phải đại diện về mặt phẩm chất cho một lô hàng C Mẫu phải có phẩm chất ổn định trong suốt thời gian lưu và bảo quản mẫu D Tất cả các phương án trên 62 Chỉ thị dùng trong xác định hàm lượng axit là ? A C Hồ tinh bột Hỗn hợp ( metyl đỏ và metyl xanh) B D Xanh metylen Phenolphtalein 63 Khi bảo quản mẫu trung bình phải lưu ý những vấn đề gì ? A Dụng cụ... trong B Chỉ thị hỗn hợp ( metyl đỏ và metyl xanh ) D Xanh metylen Nghiên cứu phát hiện sản phẩm mới Cả 3 phương án trên A B C trường hợp nào ? Đưa ra một sản phẩm cạnh tranh tương tự Bao bì có ảnh hưởng đến tính chất cảm quan của sản phẩm Có thể thay đổi cách xử lý nguyên liệu mà không làm thay đổi tính chất của D sản phẩm Tất cả các phương án trên 84 Gía trị cường độ kích thích mà từ đó cường độ cảm giác... khác giữa các sản phẩm 65 Mối quan hệ giữa cường độ cảm giác và độ lớn của kích thích được chia thành mấy vùng ? A 4 B 6 C 66 Mẫu trung bình thí nghiệm là : A Tất cả các mẫu riêng của một tập hợp B Mẫu thu được bằng các phối hợpN mẫu C D 3 D 5 ban đầu lấy từ một tập hợp để làm đại diện cho tập hợp đó Mẫu được chuẩn bị từ mẫu chung để tiến hành các phân tích, xét nghiệm Lượng sản phẩm lấy cùng một... cụ chứa sản phẩm phải có cùng hình dạng, kích thước C Ánh sáng trong phòng thử phải đủ và đồng nhất D A – C E Tất cả phương án trên 73 Sử dụng phép thử cho điểm thị hiếu nhằm mục đích : A Đưa ra sự khác biệt giữa 2 sản phẩm mà không cần biết bản chất của sự khác B C D biệt đó khi sự khác biệt là tương đối nhỏ Xác định sản phẩm có cường độ cao hơn về một chỉ tiêu nào đó Cho điểm một sản phẩm về mức... một sự sai khác B D Cơ học và hóa học Cơ học và nhiệt giữa các sản phẩm? A Nhóm phép thử trực tiếp đánh giá sự khác biệt B Nhóm phép thử thị hiếu C Nhóm phép thử định tính, định lượng D Tất cả các phương án trên 100 Xác định hàm lượng tinh bột dựa theo nguyên lý : A Thủy phân tinh bột thành đường sau đó xác định hàm lượng đường B Thủy phân tinh bột thành đường khử sau đó xác định hàm lượng đường khử... hợp với từng loại sản phẩm D Tất cả các phương án trên 64 Nhóm phép thử dịnh tính, định lượng cho ta biết : A Bản chất sự khác biệt của sản phẩm là gì, độ lớn của sự khác biệt này là bao B nhiêu ? Có hay không một sự sai khác giữa các sản phâm, độ lớn của sự khác biệt C D này là bao nhiêu ? Sự khác biệt có ý nghĩa như thế nào đối với người tiêu dùng Bản chất sự khác biệt của sản phẩm là gì, Có hay không ... đến màu xanh 40 Khi thủy phân hoàn toàn tinh bột chuyển thành ? A Glucoza 41 Phân tích cảm quan có vai trò : A C C A,B Chiến lược phát triển sản phẩm B Sản xuất thực phẩm D Kiểm tra kiểm soát... Dùng sức nóng làm bay nước sản phẩm thực phẩm Sấy sản phẩm khí có độ ẩm tương đối không A B B C 20 Hệ số chuyển từ Nito thành Protein tương ứng mẫu có nguồn A gốc từ thực vật ? A 6.25 21 Gía trị... sản phẩm, sản phẩm khác đặc tính B C độ lớn khác Xác định sản phẩm có cường độ cao tiêu Đưa khác biệt sản phẩm mà không cần biết chất khác D biệt khác biệt tương đối nhỏ Đưa khác biệt sản phẩm